KOKTEJL S DRAČÍM OVOCEM
Tohle zvláštní ovoce jsem viděla a chutnala poprvé v životě a vlastně jsem dřív ani nevěděla, že existuje. Pitahaya (pitaja) je plod jistého druhu kaktusu, podrobnosti najdete na internetu. Má nevýraznou, mdlou, sladkou chuť, může se jíst lžičkou nebo z něj zkuste exotický koktejl – rozmixujte jej spolu s mlékem z čerstvého kokosu a citrónem. Není třeba přislazovat.
INDICKÉ BRAMBORY S CIZRNOU A KOKOSEM
Velmi chutné jídlo, doporučuji.
Kilo brambor očistíme a upečeme doměkka se lžící oleje a solí. Na lžíci rozehřátého oleje opékáme v hluboké pánvi lžíci hořčičných semínek, dokud nezačnou praskat. Přidáme po lžičce drceného kmínu, koriandru a fenyklu, nasekanou chilli papričku, kousek čerstvého strouhaného zázvoru a po chvíli 5 lžic kokosových chipsů. Pár minut mícháme a zalijeme 250 ml kokosové smetany, osolíme, přidáme 2 lžíce mletého bílého máku (nebo loupaných mandlí), scezenou plechovku cizrny (250 g) a pět minut povaříme. Vmícháme horké pečené brambory a podáváme.
Kilo brambor očistíme a upečeme doměkka se lžící oleje a solí. Na lžíci rozehřátého oleje opékáme v hluboké pánvi lžíci hořčičných semínek, dokud nezačnou praskat. Přidáme po lžičce drceného kmínu, koriandru a fenyklu, nasekanou chilli papričku, kousek čerstvého strouhaného zázvoru a po chvíli 5 lžic kokosových chipsů. Pár minut mícháme a zalijeme 250 ml kokosové smetany, osolíme, přidáme 2 lžíce mletého bílého máku (nebo loupaných mandlí), scezenou plechovku cizrny (250 g) a pět minut povaříme. Vmícháme horké pečené brambory a podáváme.
DIVIZNA
Kdo by neznal Verbacsum od Křemílka a Vochomůrky! Lidově byla divizna též zvána volový chvost, svícen, psí ocas, císařská svíce, děvina, fousáč, kruželice, oběračka, oranka nebo Petrova hůl. Tuto statnou světlomilnou bylinu znali už v antice, do jejích plstnatých listů balili potraviny, aby nepodléhaly hnilobě, obsahuje totiž antibakteriální látky.
Předmětem sběru jsou okvětí divizny malokvěté, velkokvěté a sápovité (s tyčinkami, avšak bez kalicha), v menší míře též listy a kořen. Semena jsou jedovatá. Přípravky z divizny pečlivě filtrujeme, abychom se zbavili dráždivých chloupků.
Divizna velmi dobře léčí nemoci dýchacích cest včetně černého kašle a je součástí takzvaných prsních čajů, rozpouští hlen a chrání sliznici před vysycháním a podrážděním. Dříve se při kašli a astmatu dokonce diviznové listy kouřily v dýmkách. Působí také blahodárně při revmatismu a chorobách močového ústrojí, je močopudná. Diviznový čaj (nebo ještě lépe macerát za studena) čistí ledviny, ulevuje při zánětu mandlí, sliznice žaludku a střev a vypitý před spaním zaručí klidný spánek. Odvar z listů léčí průjem. Vzhledem k tomu, že celá bylina obsahuje saponiny, nedoporučuje se raději dlouhodobé užívání. Je účinná i jako kloktadlo při zánětech v ústech a laryngitidě, naklepané čerstvé listy se přikládají na špatně hojící se rány a bércové vředy. Odstraňují bradavice a ulevují od bolesti při neuralgii obličeje. Mast z diviznových květů léčí hemoroidy, popáleniny, omrzliny a záněty kloubů. Pokud máte oteklé a bolavé oči, přiložte na víčka namočené diviznové květy. Při bolesti zubů se nadrobno nasekaný kořen máčí přes noc v octě, druhý den svaří na polovinu, a co nejdéle se drží v ústech na straně bolavého zubu, poté se vyplivne. Na záněty zvukovodů je výtečný olej z květů.
Divizna byla, a někde dosud je používána v magii jako ochranná bylina i bylina moci. Ve středověkých klášterních zahradách byla pěstována jako bylina vzdorující ďáblu i černé magii, možná pro své spojení se světlem, její stvoly byly totiž používány jako louče (tzv. babí svíčky) a knoty. Věřilo se, že do zahrady přináší divizna požehnání a odpuzuje myši. Divizna pod polštářem prý zahání noční můry.
Dnes, 30. srpna, v den svatého Fiakra, patrona zahradníků, má divizna svůj svátek.
Předmětem sběru jsou okvětí divizny malokvěté, velkokvěté a sápovité (s tyčinkami, avšak bez kalicha), v menší míře též listy a kořen. Semena jsou jedovatá. Přípravky z divizny pečlivě filtrujeme, abychom se zbavili dráždivých chloupků.
Divizna velmi dobře léčí nemoci dýchacích cest včetně černého kašle a je součástí takzvaných prsních čajů, rozpouští hlen a chrání sliznici před vysycháním a podrážděním. Dříve se při kašli a astmatu dokonce diviznové listy kouřily v dýmkách. Působí také blahodárně při revmatismu a chorobách močového ústrojí, je močopudná. Diviznový čaj (nebo ještě lépe macerát za studena) čistí ledviny, ulevuje při zánětu mandlí, sliznice žaludku a střev a vypitý před spaním zaručí klidný spánek. Odvar z listů léčí průjem. Vzhledem k tomu, že celá bylina obsahuje saponiny, nedoporučuje se raději dlouhodobé užívání. Je účinná i jako kloktadlo při zánětech v ústech a laryngitidě, naklepané čerstvé listy se přikládají na špatně hojící se rány a bércové vředy. Odstraňují bradavice a ulevují od bolesti při neuralgii obličeje. Mast z diviznových květů léčí hemoroidy, popáleniny, omrzliny a záněty kloubů. Pokud máte oteklé a bolavé oči, přiložte na víčka namočené diviznové květy. Při bolesti zubů se nadrobno nasekaný kořen máčí přes noc v octě, druhý den svaří na polovinu, a co nejdéle se drží v ústech na straně bolavého zubu, poté se vyplivne. Na záněty zvukovodů je výtečný olej z květů.
Divizna byla, a někde dosud je používána v magii jako ochranná bylina i bylina moci. Ve středověkých klášterních zahradách byla pěstována jako bylina vzdorující ďáblu i černé magii, možná pro své spojení se světlem, její stvoly byly totiž používány jako louče (tzv. babí svíčky) a knoty. Věřilo se, že do zahrady přináší divizna požehnání a odpuzuje myši. Divizna pod polštářem prý zahání noční můry.
Dnes, 30. srpna, v den svatého Fiakra, patrona zahradníků, má divizna svůj svátek.
VRATIČ OBECNÝ
Vratič, nebo také vrátyč, cicvár polní, cicvárové semínko, brátnička, bylina červopudná, davič, hlístečná zelina, křečové koření, máří listí, návratníček, třaslavka, vratrč, vratyč, vratyče nebo zděšenec, je poměrně hojná bylina úvozů, okrajů polí, luk a lesních palouků. Předmětem sběru je květ, semeno a list. Odedávna se používal jako prostředek proti hlístům a pomáhal proti žaludečním křečím a migrénám. Dokáže vyvolat menstruaci, ve větších dávkách způsobuje potrat, proto jej těhotné nesmí užívat. Je srdečním tonikem, ve větším množství je toxický. Vzhledem k toxicitě vratiče se dnes používá převážně už jen zevně (s výjimkou homeopatie, kde je užíván při nervovém vyčerpání a křečích).
Zevně jeho listy naložené v oleji hojí rány a pohmožděniny a jako koupel v odvaru z kvetoucí nati je vynikající při revmatických bolestech. Starodávný recept při neplodnosti ukládá omývat nohy odvarem z vratiče a mateřídoušky.
Vývar z vratiče působí jako insekticid, snítky vratiče prý odpuzují komáry, mouchy, moly a blechy.
Zevně jeho listy naložené v oleji hojí rány a pohmožděniny a jako koupel v odvaru z kvetoucí nati je vynikající při revmatických bolestech. Starodávný recept při neplodnosti ukládá omývat nohy odvarem z vratiče a mateřídoušky.
Vývar z vratiče působí jako insekticid, snítky vratiče prý odpuzují komáry, mouchy, moly a blechy.
MUČENKOVÝ KOLÁČ
Když přijede na návštěvu náš přítel Arnold, pokaždé přiveze něco, co jsme my vesničani ještě nikdy neochutnali. Tentokrát to bylo dračí ovoce, čerstvý kokos a plody mučenky. Ty se musí nechat ležet, a jakmile začnou vypadat tak, že by je člověk vyhodil, jsou vhodné k jídlu. Scvrklé plody rozkrojte a lžičkou vydlabejte dužinu, která nádherně voní a má výraznou sladkokyselou chuť. Můžete ji sníst rovnou nebo zkusit upéct vynikající mučenkový koláč.
V míse promícháme 250 g polohrubé mouky, špetku soli, 50 g surového cukru, 1 lžičku kypřicího prášku, 1 velké na jemno nastrouhané jablko (250 g), 50 ml slunečnicového oleje a 70 ml rostlinného mléka. Vzniklé těsto rozetřeme do hlubší vymaštěné koláčové formy a pečeme při 170 stupních půl hodiny. Necháme vychladnout.
Do hladka rozmixujeme 350 g přírodního tofu (nejlépe extra pevného), šťávu z poloviny citrónu, 1 banán a čtyři lžíce agávového sirupu (nebo cukru). Rozetřeme na vychladlý korpus a zalijeme mučenkovou polevou: na hodinu namočíme 2 lžíce agarových vloček do půl litru vody a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí. Odstavíme, necháme trochu zchladnout a vmícháme vnitřek z 10 mučenkových plodů (asi 250 ml) a tři lžíce agávového sirupu (nebo cukru). Koláč necháme ztuhnout v chladu.
V míse promícháme 250 g polohrubé mouky, špetku soli, 50 g surového cukru, 1 lžičku kypřicího prášku, 1 velké na jemno nastrouhané jablko (250 g), 50 ml slunečnicového oleje a 70 ml rostlinného mléka. Vzniklé těsto rozetřeme do hlubší vymaštěné koláčové formy a pečeme při 170 stupních půl hodiny. Necháme vychladnout.
Do hladka rozmixujeme 350 g přírodního tofu (nejlépe extra pevného), šťávu z poloviny citrónu, 1 banán a čtyři lžíce agávového sirupu (nebo cukru). Rozetřeme na vychladlý korpus a zalijeme mučenkovou polevou: na hodinu namočíme 2 lžíce agarových vloček do půl litru vody a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí. Odstavíme, necháme trochu zchladnout a vmícháme vnitřek z 10 mučenkových plodů (asi 250 ml) a tři lžíce agávového sirupu (nebo cukru). Koláč necháme ztuhnout v chladu.
POSTEL U OKNA
V knize psychologa Morgana Scotta Pecka postavy přemýšlí, jednají a mluví jako z učebnice psychologie. Schematické pojetí příběhu jakoby ze skutečného života, neobsahuje žádný nadhled, pochybnosti o roli psychologie, natož špetku humoru. Ačkoliv se může zdát, že kniha je hlubokomyslná (je plná Boha, duše, podvědomí a tak dále), opak je pravdou. Možná může sloužit studentům psychologie jako soubor modelových situací, se kterými se mohou v praxi setkat. Kniha se mi nelíbila ani obsahem, ani použitým jazykem.
SEMÍNKOVÝ CHLEBA
V míse promícháme 170 g slunečnicových semínek, 100 g lněných semínek, 60 g dýňových semínek, 30 g chia semínek, 30 g psyllia (seženete v lékárně), 150 g ovesných (bezlepkáři použijí pohankové) vloček, 1 až 1 lžičku soli, 30 g medu, 30 g slunečnicového oleje a 350 ml vlažné vody. Rukou dobře smísíme a necháme přes noc v chladu ve vymaštěné chlebíčkové formě, dbáme na to, aby se těsto dostalo do všech rohů. Pečeme při 180 stupních půl hodiny ve formě a půl hodiny vyklopené z formy.
KRVAVEC TOTEN
Krvavci se dříve říkalo krvavé koření, protože dokáže zastavit krvácení pro svůj vysoký obsah tříslovin. Tohoto účinku se nejvíce využívalo při silné menstruaci. Sbírá se kvetoucí nať a kořen. Ve formě čerstvé rozmačkané natě umí léčit krvácející rány. Odvar (přednostně z kořene, ale i z natě, jež má mírnější účinek) léčí průjem i úplavici a je účinný při krvácení. Kloktá se při zánětech v krku, v ústech a při zánětu dásní, má poměrně silné antibiotické účinky. Jako koupel hojí mokvavé, zanícené rány infekčního původu a také zanícené hemoroidy. Čerstvé listy se žvýkají při nutkání ke zvracení. Mladé lístky se používají do jarních salátů.
LETNÍ KOKTEJL S FÍKY
Tenhle týden jsem doma sama, zbytek rodiny je na dovolené, takže sama pro sebe nevařím a dělám si takovéhle dobroty :)
Dva fíky, broskev a banán s trochou vody rozmixujeme dohladka, je dobré přidat dvě lžíce limetkové šťávy.
Dva fíky, broskev a banán s trochou vody rozmixujeme dohladka, je dobré přidat dvě lžíce limetkové šťávy.
KARBINEC EVROPSKÝ
Karbinec je hezká, nápadná, bíle kvetoucí rostlinka milující vlhká stanoviště. Sbíráme kvetoucí nať v červenci a srpnu odpoledne, bylinu používáme čerstvou ve formě nálevu nebo připravíme tinkturu. Sušený se neužívá, protože sušením ztrácí účinnost.
Karbinec léčí Basedowovu nemoc, což je autoimunitní onemocnění štítné žlázy, které je provázeno její hyperfunkcí a také tachykardií. Znamenitě posiluje srdce bez nežádoucích účinků, působí proti jeho bušení i při dalších funkčních srdečních nemocech, například při angině pectoris, při slabém pulsu a vadách srdečních chlopní. Může být podáván i delší dobu a to nejlépe v kombinaci se srdečníkem, účinky nastupují až zhruba po měsíci a léčba by měla trvat nejméně měsíce čtyři.
Utišuje nervy a působí jako mírné narkotikum. Protože snižuje hladinu prolaktinu, používá se k zastavení laktace a také k potlačení napětí a bolesti v prsou při premenstruačním syndromu. Karbincová tinktura má významné účinky antibiotické, zvláště na určité druhy bakterií a působí též fungicidně. Tlumí látkovou výměnu a nesmí se kombinovat s mořskými řasami jakéhokoliv druhu.
Karbinec léčí Basedowovu nemoc, což je autoimunitní onemocnění štítné žlázy, které je provázeno její hyperfunkcí a také tachykardií. Znamenitě posiluje srdce bez nežádoucích účinků, působí proti jeho bušení i při dalších funkčních srdečních nemocech, například při angině pectoris, při slabém pulsu a vadách srdečních chlopní. Může být podáván i delší dobu a to nejlépe v kombinaci se srdečníkem, účinky nastupují až zhruba po měsíci a léčba by měla trvat nejméně měsíce čtyři.
Utišuje nervy a působí jako mírné narkotikum. Protože snižuje hladinu prolaktinu, používá se k zastavení laktace a také k potlačení napětí a bolesti v prsou při premenstruačním syndromu. Karbincová tinktura má významné účinky antibiotické, zvláště na určité druhy bakterií a působí též fungicidně. Tlumí látkovou výměnu a nesmí se kombinovat s mořskými řasami jakéhokoliv druhu.
FOCENÍ S KARLEM
O víkendu jsme měli vzácnou návštěvu. Přijel Karel Richtr a udělal nám nádhernou rodinnou fotografii starým kolodiovým procesem na plech. Ten krásný fotoaparát si stavěl sám!
Bylo to s námi trochu těžký, Karel měl ale svatou trpělivost. Byli jsme neposlušní, nerespektovali jsme pokyny, hýbali se, smáli se, mrkali, mžourali do sluníčka, ale nakonec jsme se uklidnili a výsledek je naprosto famózní! A k tomu zážitek na celý život :)
S Karlem jsem dělala v dubnu rozhovor, kromě toho, že je to moc šikovný fotograf, je to i báječný chlap. Koho tahle unikátní fotografická technika zajímá, může se mrknout i k němu na stránky.
Bylo to s námi trochu těžký, Karel měl ale svatou trpělivost. Byli jsme neposlušní, nerespektovali jsme pokyny, hýbali se, smáli se, mrkali, mžourali do sluníčka, ale nakonec jsme se uklidnili a výsledek je naprosto famózní! A k tomu zážitek na celý život :)
S Karlem jsem dělala v dubnu rozhovor, kromě toho, že je to moc šikovný fotograf, je to i báječný chlap. Koho tahle unikátní fotografická technika zajímá, může se mrknout i k němu na stránky.
MODRÝ KOKTEJL
Výtečný letní koktejl, blumy a hrozny jsou sladké dost, není třeba přislazovat.
Žluté blumy, modré hroznové víno zbavené jadýrek a borůvky rozmixujeme s trochou vody. Pijeme ihned, neskladujeme.
Žluté blumy, modré hroznové víno zbavené jadýrek a borůvky rozmixujeme s trochou vody. Pijeme ihned, neskladujeme.
ŘEPNÉ KARBANÁTKY
Uvaříme 150 g pohanky obvyklým způsobem, pokud v ní zbude po uvaření nějaká voda, slijeme ji. 2 červené řepy oloupeme, nastrouháme a vmícháme k pohance. Osolíme, přidáme pokrájenou cibuli, 3 stroužky utřeného česneku, 2 lžíce oleje, 2 lžíce lahůdkového droždí, 1 lžíci jablečného octa a cca 5 lžic hrachové mouky (Hrašky) na zahuštění. Podle potřeby můžeme dát i trochu víc. Tvoříme karbanátky, které pečeme v troubě na plechu po obou stranách při 230 stupních. Podáváme s vařenými brambory a salátem.
CUKETOVÉ PLACIČKY
Cuketu a syrové brambory v poměru 2 : 1 nastrouháme najemno a vymačkáme z nich vodu. Osolíme, okořeníme majoránkou a zahustíme moukou z červené čočky podle potřeby. Tvoříme placičky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem, pokapeme trochu olivovým olejem a pečeme v dobře vyhřáté troubě po obou stranách dozlatova, trvá to asi 45 minut. Podáváme s oblíbeným dipem, třeba se sojanézou promíchanou s rajským protlakem, ostrou hořčicí, pórkem, pepřem, solí a jablečným octem.
KAPUSTA NA SMETANĚ
100 g kešu oříšků namočíme přes noc do vody, ráno je slijeme a dáme do mixéru. Osolíme, přidáme lžičku lahůdkového droždí a 200 ml studené vody a rozmixujeme do hladka. Necháme prozatím v chladu.
Hlávku kapusty nakrájíme na nudličky. V hluboké pánvi necháme na dvou lžících oleje změknout pokrájenou cibuli, přidáme kapustu, vmícháme lžíci jablečného octa, osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a muškátovým květem. Podlijeme 200 ml vody, dobře promícháme a dusíme dvacet minut. Vmícháme kešu krém a prohřejeme.
100 g špaldového bulguru nasypeme do 250 ml vroucí osolené vody, zamícháme a vaříme 5 minut. Odstavíme, necháme 10 minut pod pokličkou dojít a vmícháme ke kapustě.
Na talíři posypeme tofu: na dvou lžících oleje opražíme 300 g na drobné kostičky nakrájeného uzeného tofu. Odstavíme a vmícháme lžíci Tamari nebo Shoyu. Podáváme se salátem.
Hlávku kapusty nakrájíme na nudličky. V hluboké pánvi necháme na dvou lžících oleje změknout pokrájenou cibuli, přidáme kapustu, vmícháme lžíci jablečného octa, osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a muškátovým květem. Podlijeme 200 ml vody, dobře promícháme a dusíme dvacet minut. Vmícháme kešu krém a prohřejeme.
100 g špaldového bulguru nasypeme do 250 ml vroucí osolené vody, zamícháme a vaříme 5 minut. Odstavíme, necháme 10 minut pod pokličkou dojít a vmícháme ke kapustě.
Na talíři posypeme tofu: na dvou lžících oleje opražíme 300 g na drobné kostičky nakrájeného uzeného tofu. Odstavíme a vmícháme lžíci Tamari nebo Shoyu. Podáváme se salátem.
ZA DEVÍTI VLNAMI
Za devíti vlnami je kniha irských mýtů a legend, které sebrala a převyprávěla Marie Heaney. Pro irské děti jsou tyhle příběhy jako pro nás Staré pověsti české, prostě stará, obnošená vesta, ale pro nás je to svěží, neobvyklé a magické vyprávění. Mně obzvláště jsou irské legendy blízké, možná pro zcela iracionální chování hrdinů a trochu šílenou magičnost. Po přečtení vám bude jasné, kde bral Tolkien inspiraci k Pánu prstenů.
Nad některými legendami jsem seděla v zamyšlení několik dlouhých minut, uchvácená drsnou krásou a takovým velkolepým, mocným smutkem. Nejvíc mě asi okouzlila legenda o tom, "Jak Cúchulainn a Ferdia svedli souboj u brodu".
Jo, a věděli jste, že Beltaine se čte správně "baltina"? Já teda ne.
Velice doporučuji, pochopitelně :)
Nad některými legendami jsem seděla v zamyšlení několik dlouhých minut, uchvácená drsnou krásou a takovým velkolepým, mocným smutkem. Nejvíc mě asi okouzlila legenda o tom, "Jak Cúchulainn a Ferdia svedli souboj u brodu".
Jo, a věděli jste, že Beltaine se čte správně "baltina"? Já teda ne.
Velice doporučuji, pochopitelně :)
PESTRÝ SALÁT S ČERVENOU ŘEPOU
Větší červenou řepu důkladně omyjeme (loupat nemusíme, pokud to není nutné) a nakrájíme na drobné kostičky. V míse promícháme s nakrájenou červenou paprikou, salátovou okurkou, cibulí, dvěma rajčaty a půlkou ledového salátu. Vmícháme dvě lžíce panenského olivového oleje, osolíme, opepříme, ochutíme jablečným octem a trochu osladíme. Nakonec vmícháme dvě lžíce slunečnicových semínek.
JEMNÝ KOLÁČ S MAKADAMOVÝM AGAREM A BORŮVKAMI
Tento recept obsahuje méně obvyklé ingredience, ale ti z vás, kteří mají použité suroviny běžně ve spíži, jej určitě vyzkoušejte!
V míse promícháme 180 g polohrubé mouky, 70 g celozrnné špaldové mouky, 50 g žitné mouky, 100 g tmavého třtinového cukru, 2 lžičky kypřicího prášku, 3 lžíce kakaa, 50 g strouhané bezmléčné hořké čokolády, 100 ml slunečnicového oleje a 250 ml rostlinného mléka (použila jsem rýžové). Rozetřeme do menšího pekáčku (25/40) a pečeme při 180 stupních asi 20 minut. Necháme vychladnout a potřeme dobrou jahodovou zavařeninou.
Do půl litru nápoje z makadamových ořechů (koupíte v prodejnách zdravé výživy) namočíme na dvě hodiny dvě lžíce agarových vloček. Přidáme lžičku mleté vanilky a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí, může to trvat klidně i 15 minut. Do mixéru vložíme 350 g silken tofu, 3 lžíce agávového sirupu a rozmixujeme dohladka. Vlijeme makadamový nápoj s agarem a společně rozmixujeme. Tekutý krém nalijeme na korpus a posypeme borůvkami (nebo jahodami). Necháme ztuhnout v chladu a krájíme na kostky.
V míse promícháme 180 g polohrubé mouky, 70 g celozrnné špaldové mouky, 50 g žitné mouky, 100 g tmavého třtinového cukru, 2 lžičky kypřicího prášku, 3 lžíce kakaa, 50 g strouhané bezmléčné hořké čokolády, 100 ml slunečnicového oleje a 250 ml rostlinného mléka (použila jsem rýžové). Rozetřeme do menšího pekáčku (25/40) a pečeme při 180 stupních asi 20 minut. Necháme vychladnout a potřeme dobrou jahodovou zavařeninou.
Do půl litru nápoje z makadamových ořechů (koupíte v prodejnách zdravé výživy) namočíme na dvě hodiny dvě lžíce agarových vloček. Přidáme lžičku mleté vanilky a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí, může to trvat klidně i 15 minut. Do mixéru vložíme 350 g silken tofu, 3 lžíce agávového sirupu a rozmixujeme dohladka. Vlijeme makadamový nápoj s agarem a společně rozmixujeme. Tekutý krém nalijeme na korpus a posypeme borůvkami (nebo jahodami). Necháme ztuhnout v chladu a krájíme na kostky.
PORTUGALSKÉ BRAMBORY
Jak využít veganskou chorizo klobásku? Třeba do těchhle výtečných portugalských brambor :)
Večer předem namočíme 160 g bílých fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Na dvou lžících oleje necháme v hluboké pánvi změknout na půlkolečka pokrájenou cibuli a šest nadrobno nasekaných stroužků česneku. Přidáme lžičku drceného koriandru a lžíci mleté papriky (můžete použít ostrou). Po chvilce vmícháme 2 veganské chorizo klobásky (cca 130 g) nakrájené na kolečka a opékáme, dokud se nezačnou přichytávat k pánvi. Přidáme na malé kostičky nakrájených 800 g brambor, uvařené fazole a 600 g oloupaných a nakrájených rajčat. Osolíme, přiklopíme a dusíme ve vlastní šťávě půl hodiny. Pokud možno nepodléváme, občas promícháme. Podáváme s chlebem nebo jen tak bez přílohy, se salátem.
Večer předem namočíme 160 g bílých fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Na dvou lžících oleje necháme v hluboké pánvi změknout na půlkolečka pokrájenou cibuli a šest nadrobno nasekaných stroužků česneku. Přidáme lžičku drceného koriandru a lžíci mleté papriky (můžete použít ostrou). Po chvilce vmícháme 2 veganské chorizo klobásky (cca 130 g) nakrájené na kolečka a opékáme, dokud se nezačnou přichytávat k pánvi. Přidáme na malé kostičky nakrájených 800 g brambor, uvařené fazole a 600 g oloupaných a nakrájených rajčat. Osolíme, přiklopíme a dusíme ve vlastní šťávě půl hodiny. Pokud možno nepodléváme, občas promícháme. Podáváme s chlebem nebo jen tak bez přílohy, se salátem.
TĚSTOVINY S CUKETOVÝMI NUDLIČKAMI
Mimořádně výborné jídlo z mladých cuket.
50 g sušených rajčat namočíme na půl hodiny do horké vody, vypereme a nakrájíme na nudličky, které vložíme do misky. Promícháme se třemi lžícemi panenského olivového oleje, čtyřmi stroužky česneku nakrájenými na nudličky a dvěma nakrájenými naťovými cibulkami. Necháme půl hodiny ležet a poté osmahneme v rozpálené hluboké pánvi, přidáme 750 g mladých cuket nakrájených na dlouhé nudličky (neloupeme je), osolíme, zalijeme 200 ml kešu mléka (koupeného nebo vyrobeného doma) a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání deset minut. Cuketa musí zůstat vcelku, za žádnou cenu ji nesmíme rozvařit! Odstavíme, promícháme s několika lístky bazalky, 100 g nasucho pražených mandlových nudliček a uvařenými semolinovými těstovinami (půl kila v suchém stavu).
50 g sušených rajčat namočíme na půl hodiny do horké vody, vypereme a nakrájíme na nudličky, které vložíme do misky. Promícháme se třemi lžícemi panenského olivového oleje, čtyřmi stroužky česneku nakrájenými na nudličky a dvěma nakrájenými naťovými cibulkami. Necháme půl hodiny ležet a poté osmahneme v rozpálené hluboké pánvi, přidáme 750 g mladých cuket nakrájených na dlouhé nudličky (neloupeme je), osolíme, zalijeme 200 ml kešu mléka (koupeného nebo vyrobeného doma) a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání deset minut. Cuketa musí zůstat vcelku, za žádnou cenu ji nesmíme rozvařit! Odstavíme, promícháme s několika lístky bazalky, 100 g nasucho pražených mandlových nudliček a uvařenými semolinovými těstovinami (půl kila v suchém stavu).
KYNUTÝ OVOCNÝ KOLÁČ
Výtečná klasická metynka v čistě rostlinné verzi.
V míse smícháme 280 g hladké bílé mouky, 50 g třtinového cukru, špetku soli a 50 g pohankové mouky. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 20 g čerstvých kvasnic a s 50 ml vlažné vody rozmícháme droždí na kašičku. Necháme v teple vzejít kvásek a vmícháme 2 banány rozmixované se 3 lžícemi slunečnicového oleje a 50 ml vlažné vody. Dobře zpracujeme a necháme v teple asi 40 minut kynout. Rozprostřeme navlhčenými prsty na vymaštěný plech, hustě poklademe ovocem a sypeme drobenkou (rostlinný tuk Alsan nebo kokosový olej, cukr, polohrubá mouka) a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.
V míse smícháme 280 g hladké bílé mouky, 50 g třtinového cukru, špetku soli a 50 g pohankové mouky. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 20 g čerstvých kvasnic a s 50 ml vlažné vody rozmícháme droždí na kašičku. Necháme v teple vzejít kvásek a vmícháme 2 banány rozmixované se 3 lžícemi slunečnicového oleje a 50 ml vlažné vody. Dobře zpracujeme a necháme v teple asi 40 minut kynout. Rozprostřeme navlhčenými prsty na vymaštěný plech, hustě poklademe ovocem a sypeme drobenkou (rostlinný tuk Alsan nebo kokosový olej, cukr, polohrubá mouka) a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.
ZELENINA SE SEITANEM
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou naťovou cibulku, přidáme lžičku mleté papriky a lžičku tlučeného římského kmínu, vmícháme 500 g na špalíčky nakrájené směsi mrkve a petržele, 250 g pokrájené zelené papriky a 200 g seitanu (kupovaného nebo domácího, já použila ostře kořeněný seitanový gyros). Osolíme, podlijeme asi 100 ml zeleninového vývaru nebo vody a dusíme 15 - 20 minut, dokud není zelenina měkká, nikoliv však rozvařená. Podáváme s vařenými novými brambory.
ARTYČOK KARDOVÝ
Znáte tuhle rostlinu? Řapíky jsou prý jedlé, pokud jsou zjara vybělené, podobně jako chřest nebo čekanka. Mně přišly v bedýnce se zeleninou ale řapíky zelené a tuhé a na radu dodavatele jsem je osmahla na pánvi s olejem. Skoro se to nedalo jíst, jak byly hořké. Máte někdo s touto rostlinou zkušenosti?
VEGANSKÉ DOBROTY
Rozhodla jsem se vyzkoušet několik výrobků, které nabízí obchody se zdravou výživou pro vegany, vegany a lidi s intolerancí laktózy. Většina z nich se nedá zařadit mezi zdravou stravu, takže z tohoto hlediska je doporučit nemohu, ale jako zpestření rostlinného jídelníčku se jim ani ortodoxně nevyhýbám. Stejně jako konvenčně stravující se člověk, který dbá na zdravotní prospěšnost toho, co jí, si i vegan nebo vegetarián může párkrát do roka zahřešit a zrovna prázdniny s rozpálenými grily a přátelskými posezeními je k takovému hřešení jako stvořené
CHEESE MATURE CHEDDAR – plátky rostlinného čedaru, skvěle nám chutnaly v zapečených toastech se zeleninovou oblohou.
CHEESE GREEK STYLE – rostlinný sýr téměř k nerozeznání od fety, výborný je do salátů typu „šopák“.
CREAMY CHEESE ORIGINAL – pomazánka chutí téměř totožná s klasickým pomazánkovým máslem, jsem přesvědčená o tom, že neinformovaný člověk by nepoznal, že jde o rostlinný výrobek. Pomazánkové máslo nikdy nepatřilo mezi mé oblíbené, takže jsem tuhle verzi použila do výtečné krémové omáčky.
CREAMY CHEESE GARLIC AND HERB – pomazánka s česnekem a bylinkami je chutnější a výraznější než předešlá a použila jsem ji do zeleninové bagety, chutnala nám.
SPACEBAR – svačinová tyčinka s konopím mě příliš nenadchla, je tuhá a žvýkavá.
VEGANSLICES SMOKED – plátky veganského „salámu“ výborné do obložených chlebů
VEGANKEBAB GYROS – rostlinný výrobek z ochuceného seitanu, poslouží jako náhrada masa v zeleninových nebo luštěninových směsích.
VEGANWURST CHORIZO KLOBÁSKA – seitanové klobásky použitelné při grilování, do zelňačky nebo fazolí.
Všechny výrobky jsou z mého oblíbeného obchodu Country Life
CHEESE MATURE CHEDDAR – plátky rostlinného čedaru, skvěle nám chutnaly v zapečených toastech se zeleninovou oblohou.
CHEESE GREEK STYLE – rostlinný sýr téměř k nerozeznání od fety, výborný je do salátů typu „šopák“.
CREAMY CHEESE ORIGINAL – pomazánka chutí téměř totožná s klasickým pomazánkovým máslem, jsem přesvědčená o tom, že neinformovaný člověk by nepoznal, že jde o rostlinný výrobek. Pomazánkové máslo nikdy nepatřilo mezi mé oblíbené, takže jsem tuhle verzi použila do výtečné krémové omáčky.
CREAMY CHEESE GARLIC AND HERB – pomazánka s česnekem a bylinkami je chutnější a výraznější než předešlá a použila jsem ji do zeleninové bagety, chutnala nám.
SPACEBAR – svačinová tyčinka s konopím mě příliš nenadchla, je tuhá a žvýkavá.
VEGANSLICES SMOKED – plátky veganského „salámu“ výborné do obložených chlebů
VEGANKEBAB GYROS – rostlinný výrobek z ochuceného seitanu, poslouží jako náhrada masa v zeleninových nebo luštěninových směsích.
VEGANWURST CHORIZO KLOBÁSKA – seitanové klobásky použitelné při grilování, do zelňačky nebo fazolí.
Všechny výrobky jsou z mého oblíbeného obchodu Country Life
RAJČATOVÁ OMÁČKA S POLENTOU
Výtečné jídlo, radím použít opravdu masitý druh rajčat a mandle nesekat příliš na jemno.
Do zapékací misky nebo pekáčku vložíme 1 kg oloupaných a nakrájených velkých masitých rajčat (neobsahují skoro žádnou vodu), 500 g na kostky nakrájené cukety, paličku česneku nakrájeného na plátky, velký svazek bazalky, sůl a 100 g nahrubo sekaných loupaných mandlí. Pokapeme třemi lžícemi panenského olivového oleje a promícháme. Pečeme za občasného promíchání při 200 stupních hodinu.
Přivedeme k varu 1 l osolené a muškátovým květem okořeněné vody, vsypeme 200 g polenty (kukuřičné krupice) a vaříme do zhoustnutí za stálého míchání. Odstavíme a vmícháme pět lžic panenského olivového oleje. Podáváme horké s rajčatovou omáčkou. Polentu můžeme také nechat ztuhnout na mokrém vále ve formě placky nebo knedlíků, později nakrájet a opéct na pánvi s olejem.
Do zapékací misky nebo pekáčku vložíme 1 kg oloupaných a nakrájených velkých masitých rajčat (neobsahují skoro žádnou vodu), 500 g na kostky nakrájené cukety, paličku česneku nakrájeného na plátky, velký svazek bazalky, sůl a 100 g nahrubo sekaných loupaných mandlí. Pokapeme třemi lžícemi panenského olivového oleje a promícháme. Pečeme za občasného promíchání při 200 stupních hodinu.
Přivedeme k varu 1 l osolené a muškátovým květem okořeněné vody, vsypeme 200 g polenty (kukuřičné krupice) a vaříme do zhoustnutí za stálého míchání. Odstavíme a vmícháme pět lžic panenského olivového oleje. Podáváme horké s rajčatovou omáčkou. Polentu můžeme také nechat ztuhnout na mokrém vále ve formě placky nebo knedlíků, později nakrájet a opéct na pánvi s olejem.
SOJOVÉ MEDAILONKY S FAZOLKOVÝM SALÁTEM
Recept je upravený z knihy Vaření pro vegany od Nicole Just.
150 g sojových medailonků zalijeme vroucím zeleninovým vývarem a necháme zakryté deset minut nabobtnat a změknout. Medailonky slijeme a vymačkáme (80 ml vývaru uchováme). V misce promícháme dvě lžíce škrobu, lžíci mleté papriky, lžíci lahůdkového droždí, sůl, pepř a 80 ml vývaru. Medailonky obalujeme v této směsi a smažíme po každé straně pět minut na pánvi s olejem.
500 g fazolek očistíme, nakrájíme a ve slané vodě pět minut povaříme. Slijeme, necháme vychladnout a promícháme s pokrájenou cibulí, dvěma lžícemi panenského olivového oleje, dvěma lžícemi vinného octa, solí a pepřem.
250 g sojového jogurtu promícháme se solí, dvěma utřenými stroužky česneku, nasekaným koprem, pepřem a půlkou najemno nastrouhané salátové okurky. Vložíme do chladničky.
150 g sojových medailonků zalijeme vroucím zeleninovým vývarem a necháme zakryté deset minut nabobtnat a změknout. Medailonky slijeme a vymačkáme (80 ml vývaru uchováme). V misce promícháme dvě lžíce škrobu, lžíci mleté papriky, lžíci lahůdkového droždí, sůl, pepř a 80 ml vývaru. Medailonky obalujeme v této směsi a smažíme po každé straně pět minut na pánvi s olejem.
500 g fazolek očistíme, nakrájíme a ve slané vodě pět minut povaříme. Slijeme, necháme vychladnout a promícháme s pokrájenou cibulí, dvěma lžícemi panenského olivového oleje, dvěma lžícemi vinného octa, solí a pepřem.
250 g sojového jogurtu promícháme se solí, dvěma utřenými stroužky česneku, nasekaným koprem, pepřem a půlkou najemno nastrouhané salátové okurky. Vložíme do chladničky.
SLZOVKA S HOUBAMI A ZELÍM
Slzovka obecná je jednou z nejdéle pěstovaných obilnin na světě a má blahodárné účinky na náš organismus, které zde nebudu vypisovat, snadno si informace o slzovce najdete na internetu.
200 g slzovky namočíme večer do studené vody, druhý den ji propláchneme a uvaříme v 500 ml slaného zeleninového vývaru doměkka, trvá to asi 30 minut. Scedíme a necháme okapat.
600 g bílého zelí a jedno jablko nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, osolíme, osladíme, okořeníme lžící kmínu, podlijeme 100 ml bílého vína a dusíme 30 minut doměkka. Pokud je třeba, dokyselíme jablečným octem.
200 g hub pokrájíme a na oleji a cibulce je osmahneme dosucha, osolíme a smícháme se slzovkou a zelím.
200 g slzovky namočíme večer do studené vody, druhý den ji propláchneme a uvaříme v 500 ml slaného zeleninového vývaru doměkka, trvá to asi 30 minut. Scedíme a necháme okapat.
600 g bílého zelí a jedno jablko nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, osolíme, osladíme, okořeníme lžící kmínu, podlijeme 100 ml bílého vína a dusíme 30 minut doměkka. Pokud je třeba, dokyselíme jablečným octem.
200 g hub pokrájíme a na oleji a cibulce je osmahneme dosucha, osolíme a smícháme se slzovkou a zelím.
OŘECHOVÉ MUFFINY
Do mísy nastrouháme 170 g jablek na jemném struhadle, vmícháme 100 ml javorového sirupu, 50 g ovesných vloček, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 200 g sojového jogurtu, 80 ml slunečnicového oleje, lžičku mleté vanilky, 150 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 100 g špaldové mouky, 150 g polohrubé mouky, 2 lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. Vzniklé těsto rozdělíme do dobře vymaštěných muffinových formiček (pokud použijeme papírové košíčky, půjdou z muffinů stáhnout až po úplném vychladnutí). V misce smícháme 20 g ovesných vloček, 40 g nalámaných vlašských ořechů a dvě lžíce javorového sirupu. Tuto směs rozdělíme na muffiny a pečeme při 180 stupních asi 20 – 30 minut dozlatova.
KRÉMOVÁ OMÁČKA S AČOKČOU
Ačokča je také někdy nazývána papriko-okurka. Je to bujná jednoletá liána, která se snadno pěstuje a z jedné rostliny sklidíte velké množství plodů chutí připomínajících salátovou okurku (mladé plody s nevyvinutými semeny) nebo bílou papriku (zralé plody). Mladé plody se krájí celé, mohou se přidávat do salátů za syrova, zralým plodům musíme před tepelnou úpravou semena vydlabat.
Na dvou lžících olivového oleje zlehka osmahneme pět na plátky pokrájených stroužků česneku, okořeníme oreganem, tymiánem, přidáme 400 g na nudličky nakrájené ačokči a osolíme. Dusíme za občasného promíchání deset minut ve vlastní šťávě. Přidáme 250 g Creamy Cheeze Original (je to takové veganské Pomazánkové máslo), rozmícháme a naředíme cca 100 -150 ml rostlinného mléka, třeba sojového nebo ovesného. Krátce povaříme a promícháme s uvařenými špagetami.
Na dvou lžících olivového oleje zlehka osmahneme pět na plátky pokrájených stroužků česneku, okořeníme oreganem, tymiánem, přidáme 400 g na nudličky nakrájené ačokči a osolíme. Dusíme za občasného promíchání deset minut ve vlastní šťávě. Přidáme 250 g Creamy Cheeze Original (je to takové veganské Pomazánkové máslo), rozmícháme a naředíme cca 100 -150 ml rostlinného mléka, třeba sojového nebo ovesného. Krátce povaříme a promícháme s uvařenými špagetami.
OSTRUŽINOVÉ KOŠÍČKY
V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g rýžové mouky, 100 g strouhaného kokosu, 50 g sušené třtinové šťávy Rapadura (nebo cukru), 2 lžíce mletého lněného semínka, 60 ml rostlinného (např. mandlového nebo sojového) mléka a 100 ml slunečnicového oleje. Vznikne drobivé těsto, které prsty vytvarujeme do vymaštěných muffinových formiček jako košíčky. Dohladka rozmixujeme 350 g silken tofu (nebo obyčejné tofu natural, které 10 minut povaříme), 100 ml rostlinného mléka, šťávu z půlky citrónu, 50 ml agávového sirupu a 1 pudingový prášek. Krém rozdělíme do košíčků a ozdobíme ostružinami. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů 40 minut.
HOUBOVÝ GULÁŠ
Našli jste? U nás musí chodit na houby manžel sám, protože já je vyháním.
na oleji osmahneme lžíci kmínu, tři pokrájené cibule a dva stroužky česneku, přidáme pokrájené houby a pražíme doměkka. Zasypeme mletou paprikou a lžící celozrnné špaldové mouky, promícháme, vlijeme 200 ml horké vody a pět minut povaříme. Osolíme a podáváme s chlebem, brambory, knedlíkem nebo těstovinami.
na oleji osmahneme lžíci kmínu, tři pokrájené cibule a dva stroužky česneku, přidáme pokrájené houby a pražíme doměkka. Zasypeme mletou paprikou a lžící celozrnné špaldové mouky, promícháme, vlijeme 200 ml horké vody a pět minut povaříme. Osolíme a podáváme s chlebem, brambory, knedlíkem nebo těstovinami.
