CUKETA ZAPEČENÁ S RAJČATY A TOFU

Ve spíži jsem měla ještě jednu velkou cuketu z léta a ve sklepě dvě skleničky zavařených rajčat. K tomu jsem v chladničce sušila lahůdkové tofu. Tak co s tím? Samozřejmě tu nejjednodušší věc – zapéct!
Do vymaštěné zapékací misky vrstvíme 750 g na kostičky nakrájené cukety, 600 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat (lze použít i sterilovaná) a dvě velké cibule. Vrstvy prosypeme bylinkovou solí s tymiánem, rozmarýnem a šalvějí, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Navrch rozdrobíme 200 g lahůdkového tofu. Pečeme nejprve zakryté půl hodiny při 180 stupních, pak poklici sejmeme a dopečeme dozlatova. S chlebem nebo brambory.