CHŘESTOVÝ SALÁT

Svazek zeleného chřestu očistíme, zbavíme tvrdých spodních částí, vložíme do pařáku, osolíme a vaříme v páře 10 minut. Nakrájíme na kolečka a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: 6 rajčat, 10 ředkviček, půlku salátové okurky a 1 menší hlávkový salát. Do vysoké nádobky nalijeme 50 ml sójového mléka, přidáme půl lžičky soli, půl lžičky cukru, lžičku francouzské hořčice a lžíci jablečného octa. Ponorný mixér přitiskneme na dno nádobky a zapneme na nízký stupeň otáček a za stálého mixování pomalu přiléváme 100 ml dobrého panenského oleje (používám slunečnicový nebo sezamový). Dobře promícháme a ihned podáváme.

CHŘESTOVÉ RIZOTO

Když přijde chřestová sezóna, uvařím vždy jedno chřestové jídlo, víc mi jich doma neprojde. U tohoto rizota jsem si vysloužila hodnocení Je to výborný, až na ten chřest.
Takže jak na to? Půl kila zeleného chřestu očistíme (pokud použijeme bílý, tak ho i oloupeme), nakrájíme na šikmé špalíky, osolíme a vaříme 10 minut v páře.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, přidáme jednu na nudličky nastrouhanou mrkev a tři spařená, oloupaná a nakrájená rajčata. Po chvíli vsypeme 300 g propláchnuté a okapané jasmínové rýže, osolíme a pět minut opékáme za stálého míchání. Zalijeme 600 ml horké vody a přivedeme k prudkému varu. Ztlumíme plamen na minimum a dusíme asi 20 minut pod pokličkou, dokud se všechna voda neodpaří a na povrchu rýže se neudělají dírky. Odstavíme a ihned vmícháme 100 g nastrouhaného veganského sýru a chřest. Na talíři zdobíme bylinkami.

SALÁT S CHŘESTEM

Chřestová sezóna je v plném proudu :)
Uvaříme doměkka 200 g černé čočky beluga, scedíme a propláchneme studenou vodou. 250 g zeleného chřestu vhodíme do slané vroucí vody, vaříme 3 minuty, zchladíme studenou vodou, pokrájíme a přidáme k čočce. Vmícháme čerstvé bylinky: květy řeřišnice luční, estragon, tymián a dobromysl, dvě lžíce kaparů a spojíme zálivkou připravenou ze lžičky francouzské hořčice, dvou lžic citrónové šťávy, soli, pepře a lžičky rýžového sirupu.

CHŘESTOVÉ RIZOTO

Lahodné rizoto, které potěší milovníky chřestu.
400 g jasmínové rýže udusíme jak jsme zvyklí a prozatím dáme stranou:
V pánvi WOK rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a pět minut na něm opékáme 400 g pokrájeného zeleného chřestu, 200 g cukety a 100 g hrášku. Přidáme 250 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu, osolíme bylinkovou solí a ještě pět minut opékáme. Zelenina musí bezpodmínečně zůstat křupavá. Do pánve přidáme dušenou rýži a 250 ml ovesné (nebo jiné rostlinné) smetany. Prohřejeme.

CHŘESTOVÁ POLÉVKA

Chřest jím jako jediný člen rodiny, takže ho příliš nevařím. Jediné, co mi spolehlivě projde, je tahle jednoduchá, ale výtečná chřestová polévka :)
Ze tří lžic oleje a cca 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku. Naředíme ji 1 l studeného zeleninového vývaru, metličkou rozšleháme dohladka. Okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, přidáme 350 g očištěného a nakrájeného chřestu a vaříme 20 minut doměkka. Zjemníme 250 ml ovesné smetany, osolíme, opepříme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Ochutíme citrónovou šťávou.