OVESNÉ VLOČKY

Ovesné vločky tvoří už bezmála dvě desetiletí moji snídani. Nedokážu si ráno bez vloček skoro představit a jen velice zřídka se stane, že snídám něco jiného. 
A co píše o ovesných vločkách pan Jiří Janča ve své knize Co nám chybí?
„Ovesné vločky jsou velice užitečnou potravinou, ale nesmějí se vařit, protože varem se zničí buď zcela nebo částečně celá řada látek. Ovesné vločky obsahují: z vitamínů B1, B2, E a PP, dále třísloviny, kysličníky fosforu a síry (varem se úplně zničí) a pak minerály vápník, železo, mangan, hořčík, měď, draslík a stopy molybdenu, křemíku, bóru, jódu a kobaltu.
Poměr obsahu látek ve vařených a nevařených vločkách je 1:6!
Spolu s vločkami je třeba jíst nebo pít potraviny, které mají zvýšený obsah vápníku, jednak, že vločky vápník neobsahují, jednak, že vločky vápník značně snižují, jednak jako prevence proti nemocem z nedostatku vápníku. Vločky totiž obsahují dost kyseliny šťavelové.“
Aby mohl člověk jíst vločky syrové, musí si je sám připravit na vločkovači, protože při průmyslové výrobě se ovesné zrno namočí a pak suší horkým vzduchem. Tím se zajistí, že vločky nežluknou, protože se zničí enzymy – a s nimi samozřejmě další prospěšné látky. Doma si připravíte vloček jen tolik, kolik zrovna potřebujete.
Já si před pár lety koupila mlýnek na mouku kombinovaný s vločkovačem, nechci dělat zjevnou reklamu nějakému výrobku, ale musím říct, že jsem velmi spokojená, a kdybych se měla dnes znovu rozhodnout, neváhala bych. Obilí nakupuji v bezobalových obchodech po deseti kilech.
Vločky si namáčím večer do vody, do rána změknou a nabobtnají, vařit se nemusí. Zmíněný vápník doplňuji buď mákem sezamem, slunečnicí, chia semínky, mandlemi nebo sojovým jogurtem.



ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S OŘÍŠKOVÝM MÁSLEM

Hned zpočátku vás chci upozornit, že struktura tohoto moučníku je poněkud neobvyklá, totiž jakoby gumovité konzistence a někoho z vás by to mohlo odradit. Žádný cukrář by mě za tenhle moučník asi nepochválil, ale chuť by ho možná mohla obměkčit. Mě obměkčila snadno, jsem totiž zastáncem názoru, že pokud se má něco u jídla ošidit, bude to spíš vzhled a nikoliv chuť.
Já v pět odpoledne snědla hnedle čtyři (!) kousky najednou, tak jsem z těch výčitek svědomí musela jít navečer na pětikilometrovou procházku. 
V míse rozmícháme do hladka 200 g sojového jogurtu (v kelímku mělo být 200 g, ale bylo tam pouhých 190, to víte gramíček ke gramíčku a firma ušetří) a 150 g oříškového másla. Postupně vmícháváme 100 g rapadury (nebo cukru), 250 ml rostlinného mléka a 200 g polohrubé mouky (lze použít i celozrnnou). Nakonec vmícháme dvě lžičky kypřicího prášku a těsto rozetřeme do vymaštěné koláčové formy (20 cm). Poklademe půlkami švestek, které vmáčkneme do těsta. Pečeme při 180 stupních dorůžova, trvá to asi půl hodiny až 40 minut.



DOKUD NEMÁME TVÁŘ

C. S. Lewisem převyprávěný mýtus o lásce Kupida k Psýché je knížka podle mého gusta. Stylem vyprávění, zápletkou, jazykem, tahle kniha zkrátka konvenuje mému vkusu. Je to příběh o lásce, žárlivosti, sobectví a sebelítosti, o tom, co je ukryté hluboko v nás a proč musíme zemřít ještě před smrtí. 
„Kdybych však žila podle zásad pravé filosofie, jak si to představuje Sokrates, má ohavná duše by se stala krásnou. A tohle, s pomocí bohů, udělám. Pustím se do toho hned.
S pomocí bohů..., ale pomohou mi bohové? Začít jsem nicméně musela. A vypadalo to, že mi bohové pomoci nechtějí. Každé ráno jsem si statečně předsevzala, že budu přemýšlet a jednat spravedlivě, klidně a moudře, ale dříve než mě oblékli, jsem zjistila, že se už zase (a ani nevím, jak dlouho) dusím nějakou svou starou zlostí či záští, že se užírám nějakou představou nebo zahořklou mrzutostí. Nevydržela jsem ani půl hodiny. A do srdce se mi vkrádala děsivá vzpomínka na dny, kdy jsem se pokoušela napravit ošklivost své tváře novými účesy nebo líčením. Mrazilo mě pomyšlení, že se znovu pokouším o totéž, že svou duši nemohu napravit o nic víc než svou tvář. Proč mi bohové nepomohou?
Ano, proč? Jako olbřímí útes přede mnou vyvstávalo hrozné tušení, nekonečně pravděpodobné. Žádný muž, i kdybys za něj položila život, tě nebude milovat, pokud nemáš hezkou tvář. A proto (může to snad být jinak?) tě nebudou milovat ani bohové (jakkoliv se jim snažíš zalíbit, cokoliv pro to vytrpíš), pokud ti chybí ona krása duše.“



TŘAPATKA NACHOVÁ

Třapatka nachová neboli echinacea purpurea, jinak též rudbeckie, se k nám dostala ze Severní Ameriky, kde byla tato vytrvalá rostlina odedávna používaná Indiány jako univerzální protizánětlivý prostředek s významným antibiotickým působením jak proti bakteriím, tak i proti virům a kvasinkám. Kořen žvýkali při namáhavých pochodech a rány zasypávali sušenou bylinou nebo potírali čerstvou šťávou. Třapatku používali i jako protijed při uštknutí chřestýšem.
Třapatka má dokonce i analgetické působení, a čerstvá šťáva znecitlivuje i místně. Novější výzkumy naznačují, že rudbeckie je i vhodným léčivem při nádorovém onemocnění, především rakoviny střev, jater nebo žaludku, a také AIDS. Byly prokázány i afrodiziakální účinky.
Léčebně můžeme používat i třapatku úzkolistou nebo žlutě kvetoucí rudbeckie.
V našich podmínkách jde o poměrně nedávno objevenou léčivou bylinu a její účinky nejsou ještě prozkoumány zcela vyčerpávajícím způsobem.
Ačkoliv jsou všechny části rostliny léčivé, nejúčinnější je užívání kořene, ze kterého se připravuje nejčastěji tinktura, ale lze použít i nálev nebo odvar, účinnost je pak ale nižší. Tinktura z třapatky je oblíbená jako preventivní přípravek proti chřipce, opakujícím se zánětům močových a dýchacích cest, jako podpora celkové imunity organismu, odolnosti lymfatického systému, ale i při léčbě chřipky už probíhající, kdy se nasazuje ihned při prvních příznacích nemoci. Pomáhá také při bolestech hlavy, v léčbě žaludečních vředů, prostaty a chronických kloubních onemocnění. Zevně (jako tinktura nebo mast) třapatka účinně léčí různá poranění a hnisavé boláky, a jako kloktadlo se užívá při zánětu v ústní dutině a v krku. Zevně i vnitřně zároveň užíváme třapatkovou tinkturu při revmatismu, hemoroidech, křečových žilách a bércovém vředu. Při chronických zánětech vedlejších nosních dutin je vhodná inhalace horké páry s třapatkovou tinkturou.
Kořen sbíráme jako obvykle na podzim nebo brzy na jaře, květ, nať a list během kvetení v létě. Tinkturu připravujeme výhradně z čerstvé byliny obvyklým způsobem. Sušením se výrazně snižuje množství účinných látek.
Rudbeckii můžeme užívat bez obav z vedlejších účinků, pouze kvůli obsahu alkoholu v tinktuře jsme v těhotenství a u malých dětí opatrní. Jako prevenci neužíváme nepřetržitě nikdy déle než dva týdny, protože by stimulace imunity vedla naopak k jejímu oslabení. Nutná je vždy dvoutýdenní přestávka.



CUKETOVÝ MAKOVEC

Podařilo se nám koupit větší množství máku ze dvora a mohou tedy začít makové orgie 
Také cukety stále rostou a i když slepice se stále činí (aby ne, když je zásobuju oblíbeným melounem), upéct cuketový koláč bez vajec byl výzva. A podařilo se! Je výtečný, jednoduchý, veganský a k tomu bezlepkový! 
V míse promícháme půl kila najemno nastrouhané cukety, dvě lžíce citrónové šťávy, 100 g rapadury (nebo cukru), 300 g mletého máku, lžičku mleté vanilky, 100 g bramborového škrobu a 2 lžičky kypřicího prášku. Rozetřeme do vymaštěné koláčové formy (20 cm) a pečeme při 180 stupních asi 30 – 40 minut.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 34. TÝDEN ROKU 2017


BAZALKA

Bazalka, lidově bazalika, bazilika, bazalička, bazilikum či indická bazalka má původ v Přední Indii, a podnes je posvátnou hindskou bylinou boha Višnu pěstovanou v okolí chrámů i domů. Ve starém Egyptě byla bazalka součástí balzamovacích směsí. V některých pravoslavných kostelech v Řecku se dosud používá při přípravě svěcené vody. Do Evropy ji přivezl Alexandr Veliký a na jihu Evropy je oblíbená už dlouho. My ji také dobře známe jako oblíbenou kuchyňskou bylinku a používat ji tímhle způsobem je nejpříjemnější a nejpřirozenější. Občas ale zapomínáme, že i notoricky známé kuchyňské bylinky jsou léčivky a pro bazalku to platí samozřejmě také. Když bazalku nasušíte, ztrácí značnou část svého charakteristického aroma, takže čaj z ní se dá pít. Na sušení sklízíme nejlépe v červnu a červenci celou kvetoucí nať a začerstva konzumujeme lístky, které si můžeme na zimu i zmrazit.
Bazalka je letnička, kterou vyséváme na záhon až v květnu, případně ji můžeme pěstovat i doma v květináči.
Bazalku znali již staří Řekové a považovali ji za krále všech koření, „basileus“ totiž znamená král. Starověcí Římané připisovali bazalce zázračné účinky a v Itálii je nejoblíbenějším kořením dodnes. Paracelsus doporučoval bazalku ženám pro zvýšení plodnosti a pohlavního pudu. Dříve se používala jako abortivum a porodní báby s její pomocí vypuzovaly placentu po porodu. Bazalkovými semínky se léčila srdeční nedostatečnost. V klášterní středověké medicíně ale bazalka příliš oblíbená nebyla, přisuzovaly se jí jako rostlině ďábla nepěkné účinky, prý vysušuje mozek, kalí zrak, přináší neštěstí, způsobuje šílenství a rodí se z ní štíři – ve starověkém Řecku byla při uštknutí štírem nebo hadem používána, takže nějakou souvislost se štírem možná opravdu má, kdoví. Bazalka bývala rozporuplnou rostlinou odedávna. Je symbolem lásky, blahobytu, ale i neštěstí, chudoby nebo dokonce smrti a nesmrtelnosti.
Má především blahodárný vliv na trávicí procesy, podporuje činnost jater, povzbuzuje apetit, působí proti zácpě, nadýmání a mírní křeče v zažívacím traktu a také křeče menstruační. Kojícím maminkám pomáhá při tvorbě mléka, nejnovější výzkumy ale užívání bazalky těhotným a kojícím ženám, jakož i malým dětem nedoporučují pro potenciální nebezpečnost obsaženého estragolu a metyleugenolu. Ani dlouhodobé užívání se ze stejného důvodu nepředepisuje. Vysoké dávky mohou způsobit bolesti hlavy, předráždění a žaludeční nevolnost. Z občasného, krátkodobého používání a užití v kuchyni ale rozhodně mít obavy nemusíme. Bazalka pomáhá při migréně a horečce, je účinná při léčbě zánětů ledvin, močových cest a pochvy, ale i při kapavce. Podporuje vykašlávání a zároveň tlumí křečovitý kašel, a tím je pomocnou bylinkou při léčbě černého kašle. Jako kloktadlo můžeme bazalku použít při zánětech v krku a paradontóze. Užívá se naložená ve víně při nespavosti a psychogenně podmíněných závratích, protože uklidňuje. Mírně zvyšuje krevní tlak. Zevně můžeme bazalku použít jako koupel při zahnisaných a špatně se hojících poraněních. Bazalková mast léči popraskané bradavky při kojení. Rozmačkaný list vložený do nosní dírky pomáhá při rýmě. Čerstvá šťáva z listů nakapaná do ucha léčí zánět středního ucha. Pokud vás bodne včela nebo vosa, a nemáte po ruce cibuli, použijte rozmačkaný list bazalky.
Sušená bazalka je nejlepší ve směsích s heřmánkem, meduňkou, řebříčkem, řepíkem a dalšími bylinami s podobnými účinky, ale dá se užívat i samostatně.
Bazalka má prý moc tišit partnerské vády, umí přivést k člověku lásku a též přináší do domu štěstí a peníze. Bazalková vůně prý člověka uchrání před zlovolností davu. Při magických obřadech dodává odvahu čelit smrti. Kromě toho prý odpuzuje mouchy a komáry.



ANANASOVÉ NANUKY

Tenhle recept jsem si odkudsi opsala už v zimě, že ho udělám v létě, ale nevím, odkud, tak jen podotýkám, že není můj 
Rozmixujeme jeden ananas, 6 kiwi a 2 lžíce agávového sirupu. Do formiček na nanuky dáme plátky kiwi a zalijeme rozmixovaným ovocem. Dáme zmrazit.


RÁNO

Dnes hned po rozednění jsem vzala pejsky na procházku, zrovna svítalo a hned za humny jsem litovala, že nemám foťák. Byl mlhavý opar a vycházející slunce tvořilo nad obzorem a nad lukami kouzelnou záři. Pavučinky snovaček byly prosvětlené sluncem a nohy jsem měla mokré od rosy až po kolena. U lesa mi spadl do cesty žalud. nejdřív jsem ho překročila, ale pak jsem se pro něj vrátila a uložila do kapsy. Podle mě je kouzelný. Na louce jsem si nasbírala bylinky pro ranní čaj. Lepší ráno si sotva představíte.
Když jsem vyšla ze vrat, vyděsily mě sirény z Mlázovic i Bělohradu. Vždyť není první středa v měsíci! Chvíli jsem stála nerozhodně na místě a uvažovala, že se vrátím a všechny probudím a pak...co pak? Máme pět nebo deset minut na to, abychom se připravili na chemický nebo jaderný útok. No, tak to umřu radši na louce nebo v lese. Vidíte, jak jsem zpitomělá z těch zpráv a to ani nemáme televizi! :)






TĚSTOVINY S ČOČKOVOU OMÁČKOU A PEČENÝMI CUKETKAMI

To je strašně dobrý!
V rendlíku rozehřejeme lžíci olivového oleje, nožem rozmáčkneme dva stroužky česneku a na oleji je zlehka opečeme, ne do hněda, zhořkl by. V cedníku propláchneme 100 g loupané červené čočky, nasypeme ji na česnek, osolíme, okořeníme pepřem a koriandrem, zalijeme 400 ml horké vody, přiklopíme a na mírném ohni dusíme 20 minut.Rozmixujeme tyčovým mixérem a omáčka je hotová. Tři menší cukety nakrájíme na šikmé plátky, narovnáme je na plech vyložený pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem, osolíme a posypeme grilovacím kořením. Grilujeme v troubě při vysoké teplotě 10 minut. Uvaříme půl kila semolinových těstovin a promícháme je s omáčkou. Na talíři obložíme grilovanými cuketami a jíme se salátem.


CUKETOVÁ BUCHTA S KAKAEM

Cukety útočí a je třeba s nimi zatočit. A lze s nimi zatočit dokonce tak, že budete litovat, že jich nemáte víc. Po ochutnání téhle buchty mě můj milý muž nazval zázrakem 
V míse promícháme 750 g oloupané a najemno nastrouhané cukety, 3 celá vejce, 100 g rapadury (nebo cukru), 2 lžíce mátového oleje (je tam poměrně důležitý, ale nepředpokládám, že ho má každý doma, můžete použít prostě nějakou mátovou příchuť), 100 g hrozinek, lžičku mleté vanilky, 40 g kakaa, 80 ml slunečnicového oleje, 300 g polohrubé mouky (milci zdravé výživy použijí mouku celozrnnou) a 2 lžičky kypřicího prášku. Rozetřeme na vymaštěný plech nebo pekáček a pečeme při 180 stupních 40 minut. Necháme vychladnout a potřeme jahodovou zavařeninou a čokoládovou polevou.


LETNÍ POLÉVKA Z ČERSTVÝCH FAZOLÍ

Fazole konzumujeme převážně sušené jako luštěniny nebo nezralé lusky/fazolky jako zeleninu. Pokud vyloupete zralé fazole z lusků dříve, než uschnou, můžete z nich uvařit třeba letní fazolovou polévku, takové fazole se totiž vaří jen asi 15 – 20 minut a také chuť je zcela někde jinde než u těch sušených.
Na dvou lžících oleje necháme změknout velkou pokrájenou cibuli a 4 stroužky najemno nasekaného česneku, přidáme dvě mrkve a jeden pórek, oboje nakrájené na kolečka. Chvilku opékáme, aby pórek zavadl, přidáme půl kila vyloupaných čerstvých fazolí, 400 g oloupaných a nakrájených rajčat, osolíme, okořeníme čerstvou nebo sušenou saturejkou a zalijeme 1,5 l zeleninového vývaru. Vaříme 20 minut, a do hotové polévky prolisujeme stroužek česneku, už nevaříme. Polévka je skvělá s kváskovým chlebem jako sytý oběd nebo večeře.


CO SE DĚJE SE SVĚTEM?

Jedna z nejnovějších knih Václava Cílka je souborem esejů, které spojují témata krajiny a společnosti. Snad každý si klademe tu otázku, kterou má knížka v názvu a snažíme se na ni nalézt odpovědi na zemi, na nebi i sami v sobě. A Václav Cílek nám v tom hledání může pomoci. Píše o dějinách zahrad a zahrádek, o indiánské péči o půdu, o ledu v Arktidě, o svatyních v Athénách, erozi půdy v Afghánistánu, rozšířené fobii ze zombie, o antropocénu i o migraci. Kromě zajímavých a čtivých teorií a závěrů mě v knize potěšil způsob sestavení pramenů a zdrojů na konci. A nemohu opomenout dechberoucí ilustrace Kateřiny Piňosové, ty jsem si okamžitě zamilovala.
„Civilizace dojde svého konce jen v tom případě, že není schopna další tvořivosti a neumí si nalézt novou podobu. Úplný rozpad není možný ani proto, že společnost nikdy nebyla jednotná a zejména v Evropě existovala v řadě forem od trapistických klášterů až po kluby playboyů. Hlavní část establishmentu, která je provázaná se senzitivním základem smyslové kultury, odejde s ní, ale mnohé alternativní směry zůstanou změnami jen málo dotčené, anebo se dokonce nestíněny silovým vlivem centra dál rozvinou. To, co nepatří k potápějící se lodi, se s ní neutopí. Je nám dopřáno to zvláštní privilegium žít, myslet a konat v jednom z nejzvláštnějších období posledního tisíciletí. Nemůžeme jej zastavit, ale můžeme pochopit a tím zmírnit či rozložit tragické události přechodných období.“
A to je nakonec docela pozitivní zpráva, co říkáte?



PÓRKOVÝ KRÉM S TEMPEHEM

Pórek i brambory jsou vlastní, tempeh je koupený, na ten si netroufám 
Jde vlastně o polévku vichyssoise, kterou všichni dobře znáte, já jsem ji jen ochutila tempehem a lituju, že jsem ji neudělala z dvojnásobné dávky 
Dva pórky nakrájíme na kolečka, čtyři středně velké brambory na kostičky. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a opékáme na něm pórek. Po pěti až deseti minutách přidáme brambory, osolíme, okořeníme černuchou (lze vynechat), zalijeme litrem zeleninového vývaru a vaříme patnáct až dvacet minut doměkka. Rozmixujeme tyčovým mixérem, zjemníme 250 ml ovesné smetany a prohřejeme. Na talíři sypeme na kostičky nakrájeným a na oleji osmaženým tempehem.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 33. TÝDEN ROKU 2017


HOUBOVÁ SEKANÁ

V pátek jsme byli na houbách a strašlivě jsme zmokli. Nejdřív jsme se schovávali, já si dávala plátěnou tašku na hlavu, ale nakonec to bylo jedno. Jakoby na nás pánbůh vylil sud vody. Na závěr jsme se tomu smáli a říkali si, jak jsme my lidi zhejčkaný, že nám vadí trochu vody. Ale našli jsme plný košík a já udělala skvělou houbovou sekanou. Tady je recept:
Kilo očištěných a pokrájených hub osmažíme na oleji s kmínem a solí. 600 g brambor uvaříme, oloupeme a prolisujeme. V míse promícháme brambory a houby, přidáme cibuli osmahnutou dozlatova na oleji, majoránku, pepř, 2 lžičky Hrašky rozmíchané v troše vody, 80 g mouky z černé rýže (klidně použijte běžnou rýžovou mouku) a nakonec osolíme. Tvarujeme dvě šišky sekané, které pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 45 minut na oleji nebo rostlinném másle. Během pečení potíráme rostlinným máslem.
Sekaná příliš nedrží tvar, hlavně za tepla je to spíš prejt, takže si myslím, že lepší řešení by bylo udělat karbanátky nebo placičky. Chuťově je ale skvělá.



MANDLOVÝ KOLÁČ

Jednoduchý a rychlý moučník pro milé hosty.
Dobře promícháme, nejlépe v robotu 250 g jemných ovesných vloček, 50 g rapadury (nebo cukru), 100 g celozrnné špaldové mouky a 100 ml slunečnicového oleje. Vzniklé těsto prsty vtlačíme do vymaštěné rozevírací dortové formy (23 cm).
Umeleme 300 g mandlí i se slupkou a dobře rozmícháme s 50 g rapadury, špetkou soli, 30 g (2 lžíce) kukuřičného nebo bramborového škrobu a 250 ml mandlového (nebo jiného rostlinného) mléka. Mandlovou směs rozetřeme na korpus a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 25 minut. Výborný je se zmrzlinou.


INDICKÉ BRAMBORY S POHANKOU

Prosté, zdravé a překvapivě chutné jídlo. Šikovný fotograf by to určitě nafotil atraktivněji, ale já to umím jen tak, jak to opravdu vypadá  Ale myslím si, že je pořád lepší, když jídlo chutná lépe než vypadá než naopak, ne? 
Uvaříme půl kila očištěných brambor a 200 g pohanky obvyklým způsobem ve slané vodě. 
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme koření: půl lžičky kurkumy, půl lžičky římského kmínu, půl lžičky koriandru, špetku pískavice a čtvrt lžičky sušeného zázvoru. Osmahneme, dokud se nerozvoní a přidáme slité brambory a pohanku. Dobře promícháme, vlijeme 200 ml rostlinné smetany (ovesné), prohřejeme a odstavíme. Podle chuti dosolíme a okyselíme citrónovou šťávou. Podáváme s hromadou rajčat.


LETNÍ ZELENINOVÁ SMĚS

Tohle jídlo není nikomu z vás neznámé, snad každý ho v létě vaří s různými obměnami. Pokud přidáte lilek a necháte směs vychladnout, dostanete sicilský předkrm caponata. Směs ale můžeme jíst i horkou, s chlebem nebo těstovinami. Nezapomínejte na kapary a olivy, pokud je jíte.
V hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce olivového oleje a pět minut na něm opékáme 700 g pokrájené cukety (nejlépe mladých, křehkých cuketek, do tohohle jídla přerostlé cukety nepoužíváme), dva stroužky nasekaného česneku a 3 různobarevné papriky nakrájené na drobné kostičky. Spaříme, oloupeme a nakrájíme 700 g rajčat a přidáme je do pánve spolu se třemi lžícemi kaparů a a 100 g černých oliv. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a dusíme bez pokličky ještě pět minut. Zelenina musí bezpodmínečně zůstat křupavá. Odstavíme a vmícháme svazek bazalky.


TINKTURA Z MĚSÍČKU A ŠALVĚJE

Šalvěj a měsíček naložené do 60% lihu nebo vysokoprocentní vodky. Tahle tinktura funguje jako skvělý desinfekční a hojivý prostředek na mokvavé ekzémy, hnisavá poranění, vřídky a vůbec všelijaké obtížné kožní defekty a to především a téměř zázračně u zvířat. 
Okvětní lístky měsíčku a lístky šalvěje v poměru 3 : 1 naložíme do lihu tak, aby byly byliny sotva ponořené, asi jako vidíte na fotce. Sklenici uzavřeme víčkem, dáme na tmavé a chladné místo a 3 x denně protřepáváme. Po dvou týdnech tinkturu přefiltrujeme a uložíme do tmavé lahvičky a do chladničky. Používáme podle potřeby.


CUKETOVÝ KOLÁČ S MÁKEM A OŘECHY

Výborný koláč s použitím všudypřítomné cukety 
V míse promícháme 400 g nahrubo nastrouhané cukety, 3 celá vejce, 100 g kokosového (nebo obyčejného) cukru, lžičku mleté vanilky, 100 ml slunečnicového oleje, šťávu z půlky citrónu, 100 g mletého máku, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g polohrubé mouky, 2 lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. Těsto rozetřeme na menší vymaštěný pekáček a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 až 25 minut. Necháme vychladnout, potřeme jahodovou marmeládou a čokoládovou polevou (kokosový olej, hořká čokoláda, kakao a datlový sirup). Necháme ztuhnout.


CUKETOVÉ PLACIČKY

Jako každé léto, tak i letos se na nás zřítila lavina cuket, asi to všichni znáte. Ti z vás, kteří nemají vlastní zahrádku, mají příbuzné a přátele, kteří jim na potkání ládují do auta nebo tašky obří cukety, protože nevědí, co si s nimi počít.
Cuketové placičky pečené v troubě jsou jedním z příkladů mnoha využití přerostlé cukety v kuchyni a nechutnají vůbec špatně 
V kávovém mlýnku nebo v robotu umeleme 30 g lněného semínka (cca 3 lžíce) a namočíme je na půl hodiny do 100 ml vody. Mezitím na jemném struhadle nastrouháme do větší mísy 600 g cukety a 200 g mrkve, osolíme, opepříme, okořeníme dobromyslí a majoránkou. Vmícháme 200 g mouky z červené čočky (lze nahradit Hraškou), 4 lžíce oleje a namočený len. Nakrájíme cibuli na kostičky a prolisujeme 3 stroužky česneku a přidáme je do mísy. Rukou důkladně prohněteme. Tvoříme placičky na pečicím papírem vyložený plech a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi půl hodiny. S brambory a salátem.


SMAŽENÉ BEDLY

Tak co, rostou u vás taky?
Včera jsme našli spoustu bedel a masáků, bylo toho jak pro regiment vojska. Kamarádka Janina se obětovala a všechno to obalila, já obalování považuju za jednu z nejotravnějších prací v kuchyni. Pomáhala jí vnučka Zorinka, tak to šlo rychle od ruky. 
Dali jsme si k tomu domácí brambůrky a okurkový salát z okurek ze záhonu, vejce máme taky svoje, takže to byla hostina za pár korun. To je požehnání, máme se skvěle! 
Užívejte léta!


MANDLOVÁ BÁBOVKA

Skvělá bábovka jako obláček pro ty, kterým slepičky nesou a kteří nemohou nebo nechtějí jíst mouku.
Ušleháme 8 žloutků se 100 g kokosového (nebo obyčejného) cukru do husté pěny a zašleháme 200 g mletých mandlí a 50 g kukuřičného nebo bramborového škrobu. Po částech vmícháme tuhý sníh z 8 bílků. Pečeme ve vymaštěné a vysypané bábovkové formě při 170 stupních asi 40 minut.



PISTÁCIOVÁ POMAZÁNKA SE SUŠENÝMI RAJČATY

Umeleme 100 g vyloupaných pražených, solených pistácií a vložíme je do mixéru spolu se 100 g předem namočených sušených rajčat (bez vody), stroužkem česneku a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme na pastu.
Skvělým souputníkem téhle luxusní pomazánky je rukola. Pokud byste chtěli pomazánku sníst jako pesto se špagetami, doporučuji přidat olej nebo ji naředit rostlinou smetanou nebo vodou ze špaget.


FAZOLKY

Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, zasypeme lžící mleté papriky, zamícháme a přidáme 500 g pokrájených zelených fazolek a dvě větší rajčata, oloupaná a nakrájená. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě doměkka. Ochutíme utřeným stroužkem česneku a citrónovou šťávou a zjemníme 100 ml ovesné smetany. Prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží a bohatě sypeme petrželkou.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 31. TÝDEN ROKU 2017


MANGOVÁ ZMRZLINA

Mango je jedno z mých nejoblíbenějších ovocí. Škoda, že u nás neroste a že se málokdy poštěstí koupit zralé a dobré. Narazila jsem na plechovku mangového protlaku a je to mana nebeská! 
850 g mangového protlaku rozmixujeme se dvěma zralými banány a 400 g tuhého kokosového mléka. Dáme zmrznout, během procesu mrznutí několikrát promícháme, aby se nevytvořily velké krystaly. Mňam!


ČTYŘICET SVATOJANSKÝCH BYLIN


HOUBOVÝ GULÁŠ S RAJČATY

Výborný kořeněný guláš, doporučuji!
Na dvou lžících oleje necháme změknout nahrubo nakrájenou velkou cibuli, přidáme 300 g očištěných a pokrájených hub a za občasného promíchání dusíme, dokud se tekutina z hub neodpaří. Osolíme, okořeníme pepřem, majoránkou (mimochodem: dostala jsem ochutnávku nádherně vonící majoránky od kamaráda z Novohradských hor), snítkou pelyňku brotanu a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Vmícháme 200 g na kostky nakrájeného tempehu a pět oloupaných a nakrájených rajčat. Dusíme pokud možno bez podlévání 15 minut. Ve 350 ml ovesné smetany rozkvedláme tři lžíce hladké kukuřičné mouky, vlijeme do guláše a krátce povaříme do zhoustnutí. Podáváme s knedlíkem, chlebem nebo těstovinami.


YZOP

Yzop u nás volně neroste, pěstujeme ho. Pokud někdy zplaní, kvete později v létě než ten ze zahrádky.
Je to bylinka pro dobré zažívání, i z toho důvodu se používá jako kuchyňské koření do tučných jídel, ale také salátů nebo bylinkového másla, povzbuzuje apetit. Můžeme jím ochutit ocet, který používáme na salátové zálivky. Bývá součástí kořenicích bylinných směsí.
Svými účinky se podobá šalvěji, působí vnitřně i zevně jako účinný protizánětlivý a desinfekční prostředek. Yzop býval, a není důvodu nevyzkoušet jej i dnes, známým afrodisiakem užívaným ve formě bylinného vína. Ve formě tinktury, nálevu či odvaru ze sušené nati sbírané během léta užíváme yzop při zažívacích a močových obtížích, křečích v trávicí soustavě ale i zácpě, opožděné menstruaci, zahlenění a kašli. Léčí velmi účinně bronchitidu, a kromě toho pomáhá při chřipce, bolesti v krku, astmatu a nadýmání. Je vhodný pro léčbu starých lidí jako mírné tonikum, které celkově stimuluje organismus. Zmírňuje nežádoucí pocení a to i to klimakterické.
Jako koupele můžeme yzopu použít při revmatismu, poraněních, pokousání hmyzem, modřinách a pohmožděninách. Odvarem vyplachujeme zanícené oči i uši a odvarem promíchaným s olejem a použitým jako zábal se zbavujeme vší, lupů a svědivosti vlasové pokožky. Odvar z yzopu smíchaný s octem se užívá jako výplach úst při bolestech zubů. Do oleje naložený yzop zmírňuje následky spálení sluncem.
Vnitřně se yzop podává samostatně, ale nejčastěji ve směsích s bylinami s podobnými účinky.
Ve starověkém Řecku se košťaty z yzopu rituálně zametaly prostory chrámu, jeho pověst ochránce posvátných míst přetrvala až do středověku. Yzop se jako bylina bezpečí přidával také do rituálních koupelí a do kadidel. Uplatňoval se i při léčení malomocenství jako pomocná a magická bylina. Pokud máte strach ze zlodějů nebo temných sil, ozdobte svá obydlí svazečky yzopu, lotři se vašemu domu prý vyhnou.



RŮŽOVÁ POLÉVKA

V deštivém počasí přijde vhod velký hrnec syté polévky. Můžete připravit i z poloviční dávky, je jí opravdu dost 
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme pórek a po chvíli nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu: 2 – 3 mrkve, ¼ celeru, petržel a červenou řepu. Okořeníme bylinkovou solí a deset minut zvolna dusíme ve vlastní šťávě. Přidáme 100 g propláchnutých jahel, zalijeme 750 ml rostlinného mléka a 1250 ml zeleninového vývaru. Vaříme doměkka. Odstavíme a ochutíme jablečným octem.


PISTÁCIOVÝ DORTÍK

S plnou oříškovou chutí.
Ze 100 g celozrnné špaldové mouky, špetky soli, 40 g kokosového (nebo obyčejného) cukru, 1 lžíce kakaa, ½ lžičky kypřicího prášku, 100 g hrozinek a 80 ml slunečnicového oleje umícháme drobivé těsto, které prsty vtlačíme do vymaštěné rozevírací dortové formy (20 cm). 
Umeleme 100 g vyloupaných nesolených pistácií a m mixéru je spolu s 350 g silken tofu (pokud použijeme běžné tofu natural, musíme ho trochu naředit rostlinným mlékem), 80 g rýžového sirupu (nebo jiného oblíbeného sladidla), 1 lžičkou matcha tea (lze vynechat, je tam kvůli barvě), 1 lžičkou mleté vanilky a 40 g bramborového (či kukuřičného) škrobu rozmixujeme na hladký hustý krém, který rozprostřeme na korpus. Ozdobíme 20 g nasekaných pistácií a pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů 25 – 30 minut.


LÉČIVÁ SÍLA DIVOKÝCH BYLIN A ZELENINY

Nová kniha od Wolfa-Dietera Storla je neobvyklá v tom, že představuje zeleninu jako rostliny s tajemnými vlastnostmi a umožňuje nám pohled, kterým se většina z nás na zeleninu zkrátka nedívá. Hýčkáme si naše heřmánky, bezy, mateřídoušku a pelyněk a zapomínáme, že i dýně, brambory, papriky, pórek, okurka a hrách jsou léčivé byliny, kterým náleží stejná úcta a vděk. Opsala jsem vám pro představu kousek z kapitoly o rajčeti:
„Mylná představa, že rajče je stejně jako ostatní lilkovité rostliny čarodějnická rostlina, která může způsobit šílenství a halucinace, vzala už dávno za své. Alkaloid solanin, který se nachází v zelených listech, je sice jedovatý – může způsobit závratě, nevolnost, podráždění žlučníku a ledvin, srdeční arytmii, návaly pocení, křeče nebo bezvědomí, ale o psychedelikum se rozhodně nejedná. Nebo snad ano? Každopádně jsem s rajčaty zažil neobvyklou a velmi poučnou zkušenost, o kterou se s vámi rád podělím. V jednom biodynamickém zahradnictví nedaleko Ženevy jsem celý den přivazoval rostliny rajčat a odstraňoval zálistky. Aromatické výpary té spousty rostlin v uzavřeném foliovníku byly velmi intenzivní. Jako obvykle a při podobných pracích jsem nechal své myšlenky volně plynout. Na mysl mi přišla ´vesmírná loď Země´s několikamilimetrovou vrstvou chlorofylu, na které závisí veškerý život na této planetě. Můj duch spatřil zbytečné ničení lesů a rozšiřování pouští. ´Žijeme na umírající planetě´, pomyslel jsem si zasmušile. Najednou jsem však byl jakoby vtažen do jiné dimenze. Anděl (musel to být déva rajčat) mi řekl: ´Mýlíš se. Zelený plášť Země je pouze vnějším výrazem plnosti života, která proudí vesmírem. Život a vědomí patří k podstatě Bytí a jsou nezničitelné. Buď klidný, konej svou práci a neboj se.´ Přišlo to z takové hloubky, že se to pro mě stalo přesvědčením. Ještě dnes jsem rajčatům vděčný za tento náhled a vím, že v nich nedřímá žádný ´nebezpečný´ duch, nýbrž duch velmi silný a přátelský.“



PEČENÉ BRAMBŮRKY

Já vím, tohle není žádný recept, jenom snad maličká inovace. Doteď jsem brambory k pečení krájela na čtvrtinky, ale dnes jsem je zkusila nakrájet příčně na tenoučké plátky, ale nedokrojit, brambora zůstane vcelku. Po upečení je ještě křupavější než obvykle.
Brambory očistíme a příčně nakrájíme na tenké plátky, ale nedokrojíme. Cuketu nakrájíme na půlkolečka, pokud je větší, vyřízneme vnitřek se semínky. Narovnáme na pekáče, posolíme hrubou solí, okořeníme oblíbenými bylinkami (majoránka, tymián, dobromysl, estragon, rozmarýn, šalvěj...) a pokapeme olivovým olejem. Pečeme při 220 stupních dokřupava. Podáváme se zeleninovým salátem a dipem: sojový jogurt promícháme s čerstvě tlučeným kmínem a semínky černé hořčice, pokrájenou cibulí, drcenou chilli papričkou, pepřem a solí. Okyselíme vinným octem podle chuti.


ČOKOLÁDOVÝ MALINÁČ

Čokoládovo-malinové blaho. A jako bonus je bezlepkové 
Ve vodní lázni rozehřejeme 100 g bezmléčné čokolády a zatepla ji promícháme se 100 g oříškového másla (můžete použít jakékoliv, které máte rádi – lískooříškové, vlašské, mandlové, arašídové...), 50 g datlového sirupu, 200 ml rostlinného mléka a 50 g jablečného pyré. Do hladkého krému postupně vmícháme 150 g pohankové mouky a dvě lžičky kypřicího prášku.
Menší pekáček (20/30 cm) vymastíme kokosovým tukem, těsto do něj rozprostřeme a posypeme 250 g malin. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi půl hodiny.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 30. TÝDEN ROKU 2017