KOPŘIVOVÉ KNEDLE S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Navzdory skoro únorovým teplotám se příroda zastavit nedá a venku je doopravdy zeleno (až na místa, kde je bílo). Byliny raší, pučí, dožadují se sluníčka, které je nám třeba už všem. 
Pokud chcete využít jarní bylinky, dokud to jde, zkuste připravit tohle krásně zelené jarní jídlo. 
Knedlíky: na vále dobře prohněteme kilo uvařených a prolisovaných nebo nastrouhaných brambor, 100 g nasekaných kopřiv a 200 g celozrnné špaldové mouky. Z těsta vyválíme hada a nakrájíme ho na 20 špalíčků, které vaříme v dobře osolené vodě 8 minut od doby, kdy vyplavou na hladinu.
Omáčka: Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 2 lžíce pohankové a 2 lžíce celozrnné špaldové mouky a umícháme světlou cibulovou jíšku, kterou naředíme 600 – 700 ml zeleninového vývaru, osolíme a pět minut povaříme. Přidáme 100 g nasekaných bylin a necháme projít varem. Dochutíme lžící citrónové šťávy.
Byliny použijte, jaké máte zrovna po ruce. Já v zahradě natrhala řeřišnici, jitrocel, kontryhel, popenec, divokou pažitku, česnáček, medvědí česnek, řebříček, vrbinu penízkovou, libeček, tymián a dobromysl.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ NA 17. TÝDEN ROKU 2017


ZELATOR

aneb Moderní zasvěcenec zkoumá dávná mystéria.
Jako autor této knihy je uveden Mark Hedsel s tím, že ji úvodem a poznámkami opatřil David Ovason. Soudí se ale, že Hedsel je smyšlená osoba (HeadSol) a také Ovason je pouhý pseudonym britského autora Freda Gettingse, narozeného v roce 1937, jenž v knize píše o sobě a své vlastní „Cestě Blázna.“
Kniha obsahuje skutečně rozsáhlý poznámkový aparát zaujímající snad čtvrtinu obsahu, a také velkou obrazovou přílohu. Protože moje znalosti mytologie, astrologie, historie umění, náboženství, mystérií, kultů, symbolů, rosenkrucianismu, a historie obecně jsou na bídné úrovni, odnáším si z knihy především poznatek o tom, že rychlými soudy ze sebe děláme akorát hlupáky. Mnoho informací v knize obsažených, například o spiritismu a okultismu, mi byly velmi blízké a kniha v mnoha jiných ohledech přinejmenším zpochybnila mé předsudky.
Knihu jsem si koupila krátce po jejím vydání v roce 1999 a dvakrát jsem ji rozečetla a zase odložila. Dočetla jsem ji až teď, téměř v padesáti letech. Nečte se snadno, a pokud máte zájem o lacinou, mainstreamovou a snadno stravitelnou populárně lidovou „esoteriku“, nečtěte ji.
V krásné ukázce, kterou předkládám, Mark hovoří se svým starým florentským přítelem:
„Víte, že přátelství nemá nic společného s věkem, ale moudrost ano. Vyhledáváte mě a snášíte mou fyzickou pomalost, protože jste nahlédl do mého srdce a to pořád ještě bije rychle. Obdivujete mou moudrost. Moudrost starců je úplně jiná než moudrost mladých.“
„Rozhodl jsem se naučit, jak být Bláznem.“
„Ne, rozhodl jste se jít po Cestě Blázna. V tom je rozdíl. A jaký je výsledek takové cesty? Výsledkem je moudrý Blázen. Blázen je ten, kdo se všeho vzdá pro myšlenku. Moudrý Blázen je ten, kdo ví, že se nikdy neměl čeho vzdávat. Je to bláznovství?“
Rozevřel jsem dlaně, abych ukázal, že jsem rozuměl.
„Jaký je rozdíl mezi starým člověkem a mladým člověkem, když jsou oba blázni?“
Myslel jsem, že je to řečnická otázka, ale on ji opakoval: „Jaký je mezi nimi rozdíl, Marku?“
„Je to závazek? Starý člověk se zavázal, mladý ne?“
„Ano, přesně tak. Starý člověk se zavázal. Někam se postavil. Život ho k tomu donutil. Nakreslil kolem sebe kruh a řekl: Tady stojím, tohle musím udělat. Zavázal se k nějakému jednání. Protože kolem sebe nakreslil kruh, i ostatní vidí, kde stojí. Mohou ho napadnout. Jeho postavení je slabé. Ti, kdo se nezavázali, mohou klamat, pokud chtějí. To je prastará bitva mezi mládím a stářím. Ten, kdo se zavázal, se zdá být ve slabém postavení. Duchovní pravda je ale úplně jiná. Silný je ten, kdo přijme závazek. Pravý závazek je závazek umělecký. Proto bývají umělci tak často napadáni. Jsou napadáni pro svou morálku, pro své myšlenky – dokonce pro své dílo. Ale jejich podstata – jejich závazek – je tajemství, které je nenapadnutelné. Skutečný umělec ví, že schopnost tvořit je odměnou sama o sobě. Obyčejní lidé se závazků bojí, víte? Obyčejní lidé se bojí tvořivosti, vědí, že když nechají ten vroucí kotel žluté tekutiny ve svém nitru překypět, změní se celý jejich život. Lidé se bojí změn. Nepřejí si být doopravdy tvořiví a umělečtí. Chtějí nejvýš zdobit a zpříjemňovat si své okolí – ale to má s tvořivostí málo společného.“
„Chcete říct, že cesta Blázna by měla být cesta tvořivosti?“
„Každá duchovní cesta by měla být tvůrčí. Tvořivost souvisí s oběťmi. Ten kotel žluté tekutiny, který se v každém vaří, je obětní vývar...“
„Síra?“
„Ano, síra. První ze Tří principů. Je v obětním kotli. Je to přemíra. Tvořivost je duchovní rozkoš, překypění síry.
„Takže veškerá tvůrčí činnost musí být bláznivá? A v tom případě i myšlení musí být bláznivé?“
Zasmál se mé sofistice. „Možná, že myšlení je bláznivé. Některé formy myšlení nepochybně bláznivé jsou. Koneckonců, většina lidí je zranitelná ve svých myšlenkách; bojí se přemýšlet sami za sebe. Blázen se učí přemýšlet za sebe; činí z toho duševní cvičení. Ostatní tuto Cestu odmítají. Proto je naše civilizace tak ohrožená. Žijeme ve světě, kde se všichni snaží zajistit co největší pohodlí tělu, ale pro rostoucí duši se dělá jen málo. Občas si myslím, že bychom měli naši civilizaci rozebrat cihlu po cihle a postavit znova.“
„Vy jste anarchista?“
Znovu se zasmál. „Ne, civilizace se dokážou rozložit samy. Poslouchejte ten dopravní zvuk zvenčí. To už je zvuk odlivu.“




TĚSTOVINY S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Do této famózní omáčky můžete použít jakékoliv jedlé bylinky, v tomto je kopřiva, řeřišnice, popenec, jitrocel, kostival, bršlice, kontryhel, šťovík, divoká pažitka, řebříček, česnáček a ze zahrádky libeček a dobromysl.
Na olivovém oleji osmahneme dorůžova dva nakrájené stroužky česneku. Zvlášť na oleji dokřupava opečeme i 200 g nadrobno nakrájeného tempehu. 100 g bylinek nasekáme nahrubo. Uvaříme balíček semolinových špaget a vmícháme do nich 200 ml mandlové smetany, tempeh, česnek a byliny. Můžeme přisolit.


CIZRNA S MANGOLDEM PO INDICKU

200 g cizrny den předem namočíme, druhý den vodu vyměníme a uvaříme ji doměkka, trvá to asi 45 minut. Slijeme a necháme okapat. V hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme tři nasekané stroužky česneku, lžíci strouhaného zázvorového kořene, lžičku drceného koriandru, lžičku drceného římského kmínu a lžičku koření Garam masala. Jakmile se koření rozvoní, přidáme okapanou cizrnu, 400 g mangoldu čerstvého či mraženého (můžeme použít i špenát), osolíme a zalijeme 350 ml vody nebo zeleninového vývaru. Dusíme 15 minut bez pokličky. Ponorným mixérem krátce a pouze částečně pomixujeme, aby byl poměr rozmixovaného a nerozmixovaného asi 1:1. Vmícháme 200 g na kostičky nakrájeného veganského sýra, zjemníme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme. Ochutíme dvěma lžícemi citrónové šťávy. Podáváme s dušenou rýží basmati nebo s indickými plackami.


ILUSTRACE

A je tu další malý závdavek do mé nové, čtvrté knížky, která vyjde podzim. Budu v ní psát o bylinkách, zvycích a rituálech vázajících se k jednotlivým svátkům v roce a budou v ní i recepty, jak jsou čtenáři zvyklí. Knížku si sama ilustruji, jako obvykle, takže chystám linoryty bylin, ještě třináct a mám hotovo! 




CHLEBA KYNUTÝ V DŘEVĚNÉ MÍSE

Vždycky mě láká vyzkoušet některé věci, o kterých čtu. Tak jsem se dočetla, že se dříve zadělávalo na kváskový chleba v dřevěných mísách nebo necičkách, které se po vykynutí těsta neumývaly, ale zbytky těsta na stěnách se nechaly zaschnout. Den před pečením se tohle ztvrdlé, suché těsto rozmočilo v troše vody, rozmíchalo s teplou vodou a žitnou moukou a měli jste kvásek. Do mísy se přidala mouka, sůl, koření a voda a „jede se dál“! Tak jsem si nechala udělat na zakázku nádhernou dřevěnou mísu od kamaráda Filipa Šumbery a zkusila jsem to. A představte si, že to funguje. Nepotřebujete žádné přiživování kvásku, starosti s jeho uchováváním v chladničce, máte ho vždycky tak akorát. Tak ještě přiložím recept na chleba, jaký aktuálně už pár let peču.
Rozmícháme 200 g celozrnné žitné mouky, 300 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku himálajské soli, po hrsti semínek: dýňové, slunečnicové, konopné a lněné. Když mám, přidám i vlašské ořechy. Dále přidávám dobromysl nebo vodní mátu, kdo má rád kmín, fenykl, anýz nebo koriandr, hodí je tam. V 600 ml teplé (ne horké) vody rozmícháme dvě vrchovaté lžíce (asi 30 g) žitného kvásku a nalijeme k mouce. Dobře promícháme, ale nehněteme. Mísu vložíme do mikrotenové tašky (kvůli vlhkosti) a necháme v teple 12 – 16 hodin kynout. Vykynuté těsto několikrát promícháme, spíš obrátíme a natahujeme vařečkou nebo stěrkou a necháme v míse asi 20 minut odpočívat. Poté přemístíme do dobře vymaštěné chlebové formy, mokrou rukou poněkud upěchujeme a posypeme semínky. Vložíme i s formou opět do tašky a necháme v teple dvě hodiny kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 až 240 stupňů půl hodiny ve formě a pak ještě 10 – 15 minut vyklopené z formy kvůli křupavé kůrce. Kdo nemá tvrdší kůrku rád, formu v troubě už na začátku přiklopí a odklopí až na posledních 15 minut.



DUŠENÉ KEDLUBNY

Na dvou lžících oleje deset minut opékáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a lžičku sušené třtinové šťávy (nebo cukru), přidáme 3 kedlubny nakrájené na tenké plátky, lžíci mleté papriky, dvě lžíce rajského protlaku, jednu syrovou, najemno nastrouhanou bramboru a 500 ml zeleninového vývaru. Osolíme a dusíme doměkka, často promícháváme, brambora má tendenci se připalovat. Podáváme s vařenými novými brambory.


BORŮVKOVÝ DORTÍK



Do mísy vložíme 100 g mletých mandlí, 150 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, lžičku kypřicího prášku, 50 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru) a 80 g slunečnicového oleje. Prsty rozmělníme na drobivé těsto, které vtlačíme do vymaštěné dortové formy (prům. asi 24 cm). V mixéru rozmixujeme na hladký krém 350 g silken tofu (pokud použijete obyčejné tofu natural, doporučuji je předtím asi deset minut povařit a nechat okapat), 400 g kokosového mléka z plechovky (obě části, tekutou i tuhou), lžičku mleté vanilky, šťávu z půlky citrónu, 50 g agávového sirupu a 30 g škrobu. Krém rozetřeme na korpus, posypeme 150 g borůvek a pečeme při 180 stupních asi 40 minut. Krájíme zcela vychladlé.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 16. TÝDEN ROKU 2017


PESTO Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU

Velmi jednoduché a výtečné pesto. Medvědí česnek jsem viděla v obchodě za šílené peníze, ale pokud ho nemáte na zahradě nebo šetrně nenatrháte někde v lese, můžete v klidu použít i česnáček. Já jsem namíchala medvědí česnek, česnáček a popenec. 
100 g slunečnicového semínka nasucho opražíme na pánvi a rozemeleme nebo nadrtíme v robotu. Do robotu vložíme 100 g pokrájeného medvědího česneku, lžičku himálajské soli, slunečnici a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme a podáváme s uvařenými špagetami.


MEDOVÉ ZELÍ

Vegani místo medu mohou použít povidla nebo švestkový sirup. Je to mimořádně chutné jídlo.
Půlku hlávky červeného zelí nakrájíme na nudličky, v hrnci podlijeme třemi lžícemi vody, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a dokřupava na něm opečeme pokrájenou červenou cibuli a 200 g uzeného tempehu. Vmícháme do zelí, ochutíme jablečným octem, medem a zjemníme 200 ml mandlové smetany. Prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.


HRSTKOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

Přes noc namočíme po 100 g fazole, hrách a kroupy. Druhý den propláchneme a s kouskem řasy kombu (kvůli jódu) vaříme v 1,75 l vody dvacet minut až půl hodiny do poloměkka. Přidáme pokrájenou zeleninu: pórek, červenou řepu a mrkev, dohromady 300 g, a vaříme doměkka. Osolíme a ochutíme lahůdkovým droždím a utřeným stroužkem česneku.


SALÁT Z QUINOY

Skvělý a zdravý salát.
100 g quinoy dobře vypereme v teplé vodě, v hrnci zalijeme 300 ml vody, trochu osolíme a zvolna vaříme 15 minut, dokud se voda neodpaří. Promícháme vidličkou, necháme vychladnout a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: půlku salátové okurky, 6 rajčat a dvě naťové cibulky. Nakonec vmícháme 50 g sušených brusinek, 50 g rukoly a spojíme zálivkou připravenou ze šťávy z poloviny citrónu, dvou lžic ořechového oleje (nebo jiného dobrého oleje), soli a pepře.


PLACIČKY S ČESNÁČKEM

Skvělé bezlepkové placičky, inspiraci jsem našla na stránce Mlsná máma.
250 g mouky z červené čočky smícháme se lžičkou bylinkové soli, dvěma lžícemi lahůdkového droždí a 250 ml studené vody. Necháme 20 minut odstát a přidáme misku nasekaných lístků česnáčku lékařského (nebo medvědího česneku). Dobře promícháme a tvoříme placičky, které smažíme po obou stranách na pánvi vytřené olejem nebo je pečeme v troubě. Podáváme se salátem nebo jako přílohu k polévkám, omáčkám a zeleninovým směsím místo pečiva.


NOVÝ ROK

Víte, že ve starověké Mezopotámii slavili příchod nového roku v den prvního úplňku po jarní rovnodennosti? A to je právě dnes! Mně osobně se to líbí mnohem víc než první leden, kdy se nic neděje, je to jen číslo v kalendáři. Dnešní den je oproti tomu proměnlivý, živý a navíc je Nový rok 
každoročně v jiný den. To by ale naší technokratické společnosti pěkně zamíchalo kartami.



:)


HLÍVA S CUKROVÝM HRÁŠKEM

Moc dobré, jemné jídlo!
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme lžičku mleté papriky, 300 g nakrájené hlívy a opečeme dozlatova. Vmícháme 300 g cukrového hrášku, osolíme, přiklopíme a ve vlastní šťávě dusíme 5 – 10 minut. Zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Nakonec vmícháme lžíci dobrého kečupu, nejlépe domácího. Podáváme s dušenou rýží.


KAPUSTOVÁ POLÉVKA S DROŽDÍM

Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme 2 kostky čerstvého droždí (84 g) a necháme ho rozpustit a zase srazit. Vmícháme lžíci kmínu, 40 g ovesných vloček, a jakmile se začnou přichytávat ke dnu, zalijeme 2 litry dobrého zeleninového vývaru, přidáme 250 g pokrájené kapusty a 2 mrkve. Osolíme a vaříme 20 minut do změknutí zeleniny.


ČESNÁČEK LÉKAŘSKÝ A ČESNEK MEDVĚDÍ

Česnáček jsem si vyrýpla za jedné jarní procházky před několika lety. Byla to neduživá rostlinka, která bojovala o prostor podél lesní cesty. Dnes máme z česnáčku hotovou plantáž pod vrbami.
Medvědího česneku jsem získala tři sazeničky z jedné zahrady. Jsou to asi tři roky a konečně se začal šířit. Doufám, že u nás už zůstane. Bydlí pod dubem.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ NA 15. TÝDEN ROKU 2017


PESTRÝ SALÁT S AVOKÁDEM

Do mísy nastrouháme jednu větší mrkev, přidáme 10 na kolečka nakrájených ředkviček, 5 rajčat nakrájených na měsíčky, červenou papriku na kostičky, dvě naťové cibulky na kolečka, avokádo na kostičky a 50 g polníčku. Zálivku připravíme ze stroužku utřeného česneku, soli, čerstvě mletého pepře, lžičky agávového sirupu, šťávy z půlky citrónu a čtyř lžic panenského olivového oleje. Sníme co nejdříve.


FAZOLE S FAZOLKAMI

Večer předem namočíme 150 g bílých fazolí, druhý den vodu vyměníme a s kouskem řasy kombu uvaříme fazole doměkka. Slijeme a necháme okapat. Já jsem fazole před vařením oloupala, je to piplačka, ale jsou rychleji uvařené a také chutnější. Dělat to samozřejmě ale nemusíte.
Na lžíci oleje necháme změknout dvě pokrájené naťové cibulky a dva stroužky česneku, přidáme 350 g oloupaných a nakrájených rajčat (já jsem použila mražená divoká rajčata, která se loupat ani krájet nemusí) a 200 g zelených fazolek čerstvých či mražených. Osolíme, podlijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme deset minut. Přidáme uvařené fazole a necháme bez pokličky odpařit tekutinu. Vmícháme sekanou petrželku. Můžeme dokyselit jablečným octem nebo citrónem. Podáváme s chlebem.


ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE SEZAMEM

V míse promícháme 250 g uvařených a prolisovaných brambor, 250 g celozrnné špaldové mouky, 30 g rapadury (nebo cukru), špetku soli, lžičku strouhané citrónové kůry, lžičku mleté vanilky, 30 g slunečnicového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 100 ml teplého mandlového (nebo jiného rostlinného) mléka. Zpracujeme hladké těsto a necháme v teple hodinu kynout. Mezitím si připravíme sezamovou náplň: Umeleme 200 g sezamového semínka (světlé neloupané je trochu nahořklé, tak na to myslete) a svaříme je ve 150 ml mandlového mléka a 60 g rapadury (nebo cukru) na hustou kaši.
Z vykynutého těsta vyválíme placku přímo na plechu (můžeme si pomoci prsty), potřeme vychladlou sezamovou náplní a poklademe švestkami (měla jsem mražené). Pečeme při 180 stupních 45 minut.



KOPŘIVOVÉ KOLÁČE

Jedna z mnoha variací na jarní kopřivy. Velmi doporučuji, jsou výtečné.
V míse promícháme 300 g hladké mouky (můžeme použít i celozrnnou), půl lžičky soli, 4 lžíce olivového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 150 ml teplé vody. Dobře zpracujeme pružné a hladké těsto, které necháme 40 minut kynout v teple zakryté ubrouskem. 
150 g mladých kopřiv opereme, spaříme vroucí vodou a nasekáme nadrobno. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a osmahneme na něm jeden pokrájený pórek a tři stroužky česneku. Vmícháme jednu drcenou chilli papričku, kopřivy a osolíme. Krátce podusíme.
Ve 150 ml mandlové smetany rozkvedláme sůl, mletou papriku a pepř.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři stejné díly a z každého vyválíme kolo o průměru asi 14 cm. Necháme zvýšené okraje a koláčky přeneseme na plech s pečicím papírem. Každý koláček potřeme 3 lžícemi kořeněné smetany, poklademe kopřivami a navrch zalijeme zbytkem smetany. Nakonec koláčky ozdobíme proužky červené papriky a pečeme při 180 stupních, dokud těsto nezrůžoví.



JARNÍ KOKTEJL S BRŠLICÍ

Bršlice kozí noha je bohatým zdrojem vitamínů a stopových prvků, obsahuje kromě značného množství vitamínu C také železo, měď, mangan a bór. Její mladé lístky jsou oblíbenou součástí „zelených polévek“, jarních salátů a můžeme ji přidat i do koktejlu. Sbíráme pouze svěže zelené, lesklé, plně nerozvinuté mladé lístečky, starší, tmavé a matné lístky jsou hořké.
Dvě hrsti bršlice rozmixujeme s banánem, dvěma plody mučenky (nebo jedním jablkem) a 200 ml vody. Můžeme přidat i maličko meduňky kvůli vůni. Vypijeme ihned.



MAKOVÉ SUŠENKY

Jednodušeji to už asi ani nejde!
150 g mletého máku a 100 g mletých nebo jinak podrcených datlí (sušené musíte předem namočit, aby změkly) rukama prohněteme se 150 g změklého arašídového másla. Tvoříme kuličky, které v prstech zploštíme a sušenky narovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Dostaneme asi 25 sušenek. Pečeme při 180 stupních asi dvacet minut.


SALÁT Z PEČENÝCH BRAMBOR

Večer předem namočíme 150 g cizrny a druhý den ji uvaříme v čisté vodě doměkka. Já přidávám do vody ještě kus řasy kombu kvůli jódu. 
Kilo nových brambor (zatím jsou z ciziny, ale brzy snad budou domácí) omyjeme a nakrájíme na hranolky. Do hlubokého plechu dáme tři lžíce olivového oleje, brambory, sůl a tymián a pečeme při 200 stupních půl hodiny. Občas promícháme. Nakrájíme asi půlkilovou cuketu na kostičky a 250 g žampionů na plátky, utřeme stroužek česneku a přidáme to všechno k bramborám. Pečeme ještě 20 minut nebo do doby, dokud nezměknou brambory. 
Pečenou zeleninu promícháme v míse s cizrnou, třemi nakrájenými naťovými cibulkami a 100 g rukoly (rukolu nemusíme vmíchat, ale salát do ní posadit na talíři). Spojíme zálivkou ze dvou lžic balzamikového octa a lžičky agávového sirupu, případně dosolíme.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 14. TÝDEN ROKU 2017


LUKÁŠOVA SVÍČKOVÁ

Včera po strašně dlouhé době uvařil někdo mně. A bylo to vynikající! Představuji vám Lukáše, skvělého kuchaře a labužníka :)
V hrnci rozehřejeme asi 30 ml slunečnicového oleje a dozlatova na něm upražíme 100 g uzeného tofu nakrájeného na drobné kostičky a po něm nadrobno nakrájenou cibuli.. Přidáme 3 větší mrkve, 1 petržel a půl celeru, všechno nakrájené nadrobno. Okořeníme jedním bobkovým listem, 4 kuličkami jalovce, 3 kuličkami nového koření, 5 kuličkami pepře a 2 hřebíčky. Osolíme a zalijeme vodou tak, aby byla zelenina sotva ponořená. Vaříme doměkka, rozmixujeme ponorným mixérem, osladíme brusinkovou nebo rybízovou zavařeninou, okyselíme citrónovou šťávou (nebo dobrým octem), zjemníme 150 ml ovesné smetany a prohřejeme.
 Podáváme s houskovým knedlíkem:
Nakrájíme na kostičky 360 g bílého pečiva a necháme je proschnout. Na dvou lžících oleje osmahneme dozlatova 200 g uzeného tempehu nakrájeného na droboučké kostičky. Přidáme nakrájenou červenou cibuli a společně osmažíme dokřupava. K pečivu přidáme 120 g hrubé mouky, sůl, svazek nakrájené hladkolisté petrželky (je aromatičtější než ta kudrnatá), osmahnutý tempeh s cibulkou a postupně zapracujeme 375 ml rostlinného mléka (třeba ovesného). Necháme půl hodiny odpočinout, tvoříme koule a ty vaříme v páře 10 minut.
A žampiony portobello:
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme nadrobno pokrájený stroužek česneku a potřeme jím vnitřek čtyř žampionů portobello. Osolíme, opepříme a posypeme tymiánem a vrátíme je do pánve. Pět minut opékáme a pak na 10 minut přemístíme do dobře vyhřáté trouby.




VRBINA PENÍZKOVÁ

Vrbina penízková, lidově penízková zelinka, je nejen dekorativní „plevel“, ale i jedlá rostlina. Můžete ji přidávat do salátů, polévek, pomazánek, nebo jí dekorovat pokrmy. Jako léčivá bylina se používala odpradávna, byla považována za jednu z nejlepších bylin pro hojení ran a pro zástavu vnitřního krvácení, ale dnes už se o ní téměř neví. Sbíráme kvetoucí nať během květu, což je v květnu až červenci. Má protizánětlivé a antibiotické účinky. Jako nálev nebo odvar ve víně je účinná proti vnitřnímu krvácení, průjmu, chudokrevnosti, revmatismu, příliš silné menstruaci a přidává se do směsí proti kašli a při tuberkulóze. Ve formě sirupu je účinná i proti černému kašli. Obklad z odvaru nebo rozdrcené čerstvé rostliny se přikládá na rány, jež se špatně hojí (například bércové vředy), hemoroidy, a také na oteklé a bolavé, revmatismem postižené klouby. Jako kloktadlo se využívá při zánětech v krku a ústech, aftech a bolestivých stavech po vytrženém zubu spojených s krvácením. Působí blahodárně na pružnost a zdraví pokožky, hojí různé vyrážky a kožní problémy, proto ji ráda přidávám do bylinných pleťových olejů.
Vrbina je vhodná do směsí bylin s podobnými účinky, nejsou známy žádné vážné nežádoucí účinky ani kontraindikace (snad kromě chronické zácpy).



CESTA SLOVENSKEM

CESTA SLOVENSKEM
S A. Calmetem Ord. S. B. aneb Theorie wampyrismu
Abyste neměli pocit, že se mi žádná knížka nelíbí a žádná mi není dost dobrá, konečně vám s radostí představuji pravý skvost naší knihovny. Jde o svérázný cestopis Josefa Váchala doplněný o obrazovou přílohu ilustrací a rukou psaných textů samotného Váchala i jeho ženy Anny (Hanky) Mackové. Oba vykonali tříměsíční pouť po krásách Slovenska se svým psem Tarzanem v roce 1930 a ušli téměř pět set kilometrů. 
Tahle knížka působí jako pramen živé vody v té záplavě braku, co se vydává, je typicky váchalovsky vtipná (ano, tento humor mi naprosto vyhovuje), zcela nekorektní, chytrá, smutná i dojemná. Ale dost řečí, zde je ukázka:
„Cesta až ke kapličce, odkud nahoru k Strážovu, vrchu, stoupati počala, byla stále horší a horší; dal jsem se do mocného proklínání lidí obec tvořících a pro vzájemné dobro ničeho nepodnikajících. Byl bych zlořečil ještě dále, potkali jsme však bílého psa, pološpiclíka s nohou přeraženou a pouze na kůži jemu visící; i přestal jsem klíti, neboť v takových chvílích, vida bezmocnost tvora na zemi se pohybujícího a o mnohou radost, jiným popřátou, zkráceného, sevře se nitro mé žalem a již více ani Stvořiteli zlořečiti nemohu a nedovedu; všechny theorie Karmy a znovuzrozování nejsou mi dostatečně silnými, aby podepřely rozum v nějakou spravedlnost a cestu citu dalšímu zabránily; stávám se pouze mlčícím vlkodlakem s nadějí, že jedenkráte účastníkem oné mohutné reformy o bezbolestnost všem tvorům na zemi žijícím usilující se stanu, v životě jiném a silnějším.“



KOPŘIVAČKA

Kdy, když ne teď? Nebojte se jí, je výborná!
Na dvou lžících rostlinného másla nebo oleje osmahneme dvě pokrájené naťové cibulky a 40 g ovesných vloček. Přilijeme 1,3 l sojového mléka rozkvedlaného se šťávou z poloviny citrónu, osolíme a vmícháme 100 g opraných a pokrájených kopřiv (můžete přidat i další jarní bylinky – šťovík, kontryhel, kostival, řeřišnici, vrbinu penízkovou, medvědí česnek apod.). Vaříme pět minut, podle chuti dokyselíme.


JAHODOVÝ DORT

Lehký, jemný a výtečný dort z mražených jahod.
Večer namočíme 250 g kešu oříšků do vody s půl lžičkou soli, druhý den v cedníku propláchneme a necháme okapat.
V míse promícháme 120 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 40 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru), ½ lžičky kypřicího prášku, 15 g kakaa, 5 lžic slunečnicového oleje a postupně 50 ml studené vody. Vzniklé těsto vtlačíme vlhkými prsty do vymaštěné dortové formy (25 cm) a při 180 stupních pečeme 15 minut.
Dvě tyčinky agaru (každá po 4 g) namočíme na půl hodiny do 750 ml mandlového mléka a poté vaříme se lžičkou vanilky, dokud se zcela nerozpustí.
Do mixéru vložíme postupně kešu, 400 g mražených (nebo čerstvých) jahod, 80 g datlového sirupu a mandlové mléko s agarem. Rozmixujeme dohladka, nalijeme na upečený korpus, ozdobíme ovocem a necháme v chladu ztuhnout.



MUŽ JMÉNEM OVE

MUŽ JMÉNEM OVE
Tahle knížka je nefalšovaný hollywoodský doják, až na to, že ji napsal Švéd Fredrik Backman. Velmi dobře ví, jak zapůsobit na první signální u sentimentálních čtenářů, takže i já jsem měla občas na krajíčku. Autor vskutku na nic nezapomněl, vedle osamělého vdovce, zprvu uzavřeného a nevrlého, později obměkčivšího a zlidštělého, nechybí dobrá žena, učitelka, jež nezvladatelné děti naučí číst Shakespeara a později umírá na rakovinu (jak jinak). Přistěhovalkyně s dobrým srdcem, která Oveho vytrhne z jeho letargie a jejíž děti si Oveho adoptují za dědečka. Homosexuální výrostek, jehož nejprve zavrhne a posléze přijme prohlédnuvší otec. Dále tlustý dobromyslný ajťák, který má rád zvířátka, a jenž si nakonec onoho výrostka vezme za muže. Jo, adoptují spolu holčičku! Ove pochopitelně nakonec umře, bez toho by to nebylo ono. Už když to takhle po kupě píšu, musím se smát. Fakt nic nechybí. Ale jo, přečtěte si to, proč ne, neubude vás. Ale nečekejte nic zásadního, prostě moderní limonáda se všemi náležitostmi.


KVĚTÁK S POHANKOU A TOFU

Mému muži to příliš nechutnalo, já jsem si přidala. Z toho vidíte, jak se mohou chutě opravdu různit a co je pro jednoho pochoutka, jiný nepozře :)
Hlávku květáku rozebereme na růžičky a vaříme 8 minut v páře. 100 g pohanky zalijeme 200 ml vody, osolíme, přivedeme k varu, vaříme pět minut, odstavíme a necháme pod pokličkou dojít. 250 g uzeného tofu nakrájíme na kostičky a na oleji je osmahneme dozlatova, odstavíme a vmícháme lžíci shoyu. Květák, pohanku a tofu vložíme do mísy, přidáme 100 g černých oliv a tři naťové cibulky. Vše dobře promícháme a pokud je třeba, dosolíme. Podáváme se salátem.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 13. TÝDEN ROKU 2017


JOGURTOVÝ DORTÍK S ČOKOLÁDOVOU POLEVOU

100 g změklého rostlinného másla (např. Cocovit) utřeme do pěny se 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru), vmícháme 220 g sojového jogurtu. V míse promícháme 300 g polohrubé mouky, 80 g bramborového nebo kukuřičného škrobu, lžičku mleté vanilky, dvě lžičky kypřicího prášku, ½ lžičky jedlé sody a špetku soli. Vmícháme jogurtovou směs a vzniklé tužší těsto rozetřeme do vymaštěné menší (20 cm) dortové formy. Pečeme při 170 stupních 35 minut. Necháme vychladnout a potřeme čokoládovou polevou (3 lžíce rozehřátého kokosového oleje, 3 lžíce datlového sirupu, 3 lžíce kakaa). Ozdobíme ovocem (borůvky, maliny...) a necháme ztuhnout.
Můžeme dort rozříznout a plnit krémem nebo potřít zavařeninou.


KOPŘIVOVÝ ČAJ

Můj první letošní kopřivový čaj z čerstvých kopřiv, ach, ta lahoda! Zkuste to také, je nejvyšší čas! 


RÝŽOVÝ SALÁT SE ZELÍM

Na půl hodiny namočíme asi 10 cm řasy kombu do vody, poté ji nakrájíme na kousky. V rozehřáté pánvi wok osmahneme na lžíci oleje lžíci strouhaného zázvoru a lžičku ostrého koření ras el hanout (můžeme použít i jiné oblíbené pálivé koření). Přidáme 450 g zelí nakrájeného na kostičky, 250 g mrkve nakrájené na špalíčky a kombu. Za častého míchání opékáme asi patnáct minut do poloměkka, zelenina musí zůstat křupavá. Hotovou směs ochutíme shoyu. 
300 g rýže basmati uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí a vmícháme ji k zelenině spolu se třemi lžícemi kaparů. Hojně sypeme jarními bylinkami. Salát můžeme jíst teplý i studený.


JARNÍ PAMPELIŠKOVÁ KÚRA

Na jaře máme několik možností, jak dostat do kondice naše játra a ledviny, zkrátka povzbudit naši látkovou výměnu a tím ozdravit celý organismus. Jednou z nich je odvar z celé pampelišky, kterou vyrýpneme i s kořenem, opereme, nakrájíme a vložíme do konvičky se studenou vodou. Přivedeme k varu, krátce povaříme a necháme ještě krátce vyluhovat. Na 1 l nám stačí dvě statné pampelišky.


VAJÍČKOVÝ SALÁT S POLNÍČKEM



Slepičky snáší ostošest! :) Pokud nemáte vlastní slepičky, nekupujte prosím alespoň vejce z velkochovu.
V míse promícháme 8 natvrdo vařených nakrájených vajec, jednu velkou červenou cibuli nakrájenou na půlkolečka, 150 g domácí majonézy a 150 g polníčku. Podle chuti můžeme dosolit, opepřit a okyselit.


CIBULOVÁ POLÉVKA S CHLEBOVÝMI KOSTKAMI A MEDVĚDÍM ČESNEKEM

Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět tři velké cibule nakrájené na půlkolečka. Přidáme lžičku tmavého cukru a necháme zkaramelizovat. Zalijeme 200 ml bílého vína, 1 l zeleninového vývaru, osolíme a vaříme pět minut. 
Tři krajíce chleba nakrájíme na kostičky a nasucho je opečeme v troubě. 
Do talíře nasypeme hrst kostiček, lžíci veganského nastrouhaného sýra a zalijeme horkou polévkou. Zdobíme lístky medvědího česneku.


MAKOVEC S JABLKY

Nechala jsem se inspirovat receptem na stránce Veselé Borůvky, trochu jsem ho pozměnila.
Je to výtečně vláčný bezlepkový koláč plný vápníku. Pokud nemáte vlastní slepičky, nekupujte prosím alespoň vejce z velkochovu.
V míse promícháme 4 nahrubo nastrouhaná jablka, 80 g špaldového sirupu (nebo jiného sladidla), 3 celá vejce, 200 g mletého máku a 100 g mletých mandlí. Nakonec vmícháme 2 lžičky kypřicího prášku a ½ lžičky jedlé sody. Pečeme v malém vymaštěném pekáčku asi 45 minut při 180 stupních.


POLÉVKA ZE ZELENÉ ČOČKY

V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a zlehka na něm osmahneme pokrájený pórek. Přidáme sušenou libečkovou nebo celerovou nať, lžičku koření ras el hanout (nebo půl lžičky tlučeného koriandru a půl lžičky kurkumy) a čerstvě mletý pepř. Chvíli společně mícháme a přidáme 300 g propláchnuté zelené čočky (nemusí se předem namáčet) a 400 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě použijte rajčata sterilovaná). Osolíme, zalijeme 1,4 l horké vody a vaříme asi půl hodiny, dokud není čočka měkká.


DEN ŠTĚSTÍ

20. březen byl před několika lety vyhlášen Mezinárodním dnem štěstí. Proč je vůbec zapotřebí vyhlašovat Den štěstí? Možná abychom si alespoň tenhle jediný den v roce připomněli, za co můžeme pociťovat vděk a kvůli čemu máme proč být šťastní.
V Bhútánu zavedl v roce 1972 tamější král Džigme Singjä Wangčhug ukazatel Hrubé národní štěstí. V této zemi je osobní štěstí jejích obyvatel vysoce ceněno a stát o ně usiluje. U nás se o vlastní štěstí musíme přičinit sami :)
Pro mě je štěstím být v přírodě, nejraději sama. Poslouchat, dívat se, přemýšlet. Vnímat všemi smysly. 
 A co znamená štěstí pro vás? Podělte se!