BESTIE

První kniha, kterou jsem od Dominika Dána četla, koupila jsem si ji na doporučení kamarádky. Je vidět, že autorem je skutečný policista, žádný intelektuál a dialogy tomu odpovídají. Drsné prostředí vyžaduje buranské detektivy, žádné salónní Poiroty. Příliš mi nevyhovuje styl psaní, množství trojteček, nedopovězených vět, ne příliš jasných náznaků, jako by autor sám nevěděl, jakým způsobem vyjádřit to, co chce čtenářům říct. Ale o to je to autentičtější, umím si představit, že takhle se mezi policajty mluví i uvažuje.
Zpočátku jsem byla překvapená autorovým nostalgickým postojem k minulému režimu - stranické průkazy, agenti STB, nechuť ke všemu ze Západu. Ale nakonec jsem si řekla, že je to pochopitelné, u VB nemohli sloužit nestraníci a je vlastně dobře, že se autor nepřetvařuje.
Knížka velmi pěkně odsejpá, měla jsem ji přečtenou za dvě odpoledne. Přečtu ještě jednu, abych si udělala lepší obrázek, ale mezi oblíbené kousky se nezařadí, stejně jako autor.



SOUCITNÁ BÁBOVKA

Recept je převzatý z webu Soucitně proto ten název  To bych ale nebyla já, abych si ho maličko neupravila po svém.
Nejprve si na hodinu až dvě namočíme 100 g hrozinek do 70 ml rumu.
V míse promícháme 200 g polohrubé mouky, 150 g celozrnné špaldové mouky, dvě lžíce kypřicího prášku, 4 lžíce kukuřičného škrobu a špetku soli. Ponorným mixérem rozmixujeme v jiné nádobě 250 ml libovolného rostlinného mléka, 1 banán, 100 ml oleje a 80 g rýžového sirupu. Směs krátce, ale důkladně zapracujeme do mouky, přidáme hrozinky i s rumem a těsto rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné vmícháme 40 g namletých kakaových bobů (či kakaa) a do druhé 40 g mletého kokosu. Na dno vymaštěné a kokosem vysypané bábovkové formy navrstvíme tmavé těsto a na něj světlé. Pečeme při 180 stupních asi 45 – 50 minut.



ZELENINOVÁ OMÁČKA S KOPREM

Výtečná bezlepková omáčka podobná klasické koprovce, jenom mnohem lehčí a zdravější, doporučuji vyzkoušet!
Pokud chceme podávat omáčku s kynutým knedlíkem a rádi bychom uvařili zdravější verzi, musíme začít už večer předem. Omáčku můžeme podávat ale klidně i s klasickým houskovým či bramborovým knedlíkem, s rýží nebo brambory.
Takže nejprve knedlík: V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 200 g bílé polohrubé mouky, 100 g pohankové mouky, lžičku soli, dvě lžíce sušené petrželky, ¼ lžičky instantního droždí a zpracujeme se 400 ml vlažné vody. Mísu zakryjeme pokličkou a necháme 12 hodin při pokojové teplotě kynout. Poté důkladně zapracujeme 100 g celozrnné strouhanky, znovu přiklopíme a necháme ještě dvě hodiny kynout. Vytvarujeme dva knedlíky a vaříme je v osolené vodě půl hodiny, občas převrátíme vařečkou. Po vyjmutí z vody ihned nakrájíme nebo propícháme špejlí, aby vyšla pára a knedlíky se nesrazily.
A teď k omáčce, ta je natošup: Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme nakrájenou zeleninu - 700 g cukety (pokud má měkkou slupku a dosud malá semínka, klidně ji použijeme celou) a 200 g kořenové petržele. Ochutíme bylinkovou solí, a pokud je třeba, maličko podlijeme vodou. Dusíme doměkka a rozmixujeme ponorným mixérem spolu s 250 ml mandlové smetany. Odstavíme a ochutíme pepřem, citrónovou šťávou, rýžovým sirupem a miskou sekaného kopru, případně dosolíme. Můžeme podávat s vařenými vejci, seitanem nebo tofu, ale omáčka chutná skvěle i bez toho.




BATÁTOVÁ SMĚS S BAGETKOU

Skvělé letní jídlo, doporučuji!
V míse promícháme 350 g celozrnné špaldové mouky, 350 g polohrubé bílé mouky, lžičku soli, špetku cukru nebo půl lžičky rýžového sirupu, jeden sáček instantního droždí, dvě lžíce mleté moringy (lze vynechat), dvě lžíce drcených sušených rajčat, 70 ml olivového oleje a 400 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme na hladké pružné těsto, které vrátíme do mísy a necháme zakryté v teple 45 minut kynout. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozdělíme na dvě poloviny a vytvarujeme bagety (podlouhlou placku podélně přeložíme a pevně smotáme, jako bychom ji ždímali), dáme na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme ubrouskem a necháme ještě 45 minut kynout. Potřeme olivovým olejem a při 220 stupních pečeme 20 minut.
2 batáty oloupeme a nakrájíme na kostky, vložíme je do zapékací misky, na ně poklademe asi 20 rozpůlených cherry rajčat, posypeme oblíbenými bylinkami (bazalka, dobromysl, tymián, estragon, šalvěj, rozmarýn...), pokapeme olivovým olejem, osolíme a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje, zelenými olivami, lžící vinného octa, pepřem a rukolou, případně dosolíme. A hodujeme!



CUKETOVÝ PERNÍK

Cuketová klasika 
Nastrouháme nahrubo 300 g cukety a tři jablka a v míse je promícháme se 3 celými vejci, 80 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru), 4 lžícemi švestkového sirupu (či povidel), 100 ml slunečnicového oleje, lžící kypřicího prášku, lžičkou skořice, 4 lžícemi kakaa, 70 g mletých mandlí, 150 g celozrnné špaldové mouky a 200 g polohrubé bílé mouky. Vzniklé těsto rozetřeme do vymaštěného pekáčku a posypeme 3 lžícemi mletých mandlí. Pečeme při 180 stupních asi 25 minut.


RAJČATA NALOŽENÁ V OCTĚ

Podle tohoto postupu vydrží rajčata pěkně pevná a chutná až do zimy. Zkouším to poprvé, tak to zatím nemohu potvrdit, ale zatím to vypadá nadějně 
Tvrdá, pevná, neporušená rajčata zalijeme v čisté sklenici vinným octem (já jsem použila červený) a necháme otevřené v chladu stát 8 dní. Já jsem sklenici umístila do studeného sklepa a volně zakryla gázou, aby do ní nepadal bordel. 
Po osmi dnech sklenici převážeme celofánem, údajně nic jiného není vhodné, tak jsem poslechla a celofán si v papírnictví koupila.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 29. TÝDEN ROKU 2018


TEPLÝ ČOČKOVÝ SALÁT S PEČENOU CUKETOU A RAJČATY

Jednu větší cuketu bez jadýrek a slupky (pokud je tuhá) a tři velká rajčata nakrájíme na kostky a vložíme je do zapékací misky. Pokapeme olivovým olejem, osolíme a ochutíme sušenými nebo čerstvými bylinkami (dobromysl, tymián, estragon, šalvěj, petrželka...) a třemi prolisovanými stroužky česneku. Pečeme při 200 stupních asi hodinu, občas promícháme.
Mezitím propláchneme 250 g červené čočky a v hrnci ji zalijeme dostatečným množstvím vody. Osolíme a vaříme 10 minut. Scedíme a necháme okapat. Upečenou zeleninu promícháme s vařenou čočkou a deseti pokrájenými sušenými rajčaty naloženými v oleji. Ochutíme dvěma lžícemi krémového balzamikového octa.



UPROSTŘED LÉTA


MOLICOVÁ MAST

Mast z molice (rýmovníku) můžeme s úspěchem použít na poprskané rty a koutky, bolestivé vřídky, zanícené rány, záděry a nebo ji mazat pod nos při rýmě. 
Ve vodní lázni rozehřejeme 300 g bambuckého másla, vmícháme 100 g nakrájených molicových listů a necháme v teple týden macerovat, nejlépe na přímém slunci na parapetu. Pokud máslo tuhne, jednou denně je opatrně zahřejeme ve vodní lázni a rozpustíme. Po týdnu přefiltrujeme a plníme do kelímků.


ŠAMANSTVÍ


I když si někdy myslím, že Wolf-Dieter Storl mě už ničím nepřekvapí a že se (nevyhnutelně) ve svých knihách opakuje, pokaždé se u něj najde něco, co je pro mě svěží a nové nebo alespoň skvostně zformulované. Mně jsou jeho myšlenky skutečně niterně blízké a dotýkají se na té nejhlubší, nevědomé úrovni přímo mého srdce.
Z knihy:
„Skutečné šamanství nelze vyjmout z kulturního ani ekologického kontextu. Šamanství je produktem, extraktem konkrétní etnické komunity, její kultury, jejích tradic. Bez těchto aspektů ztrácí hloubku. Kdokoli sice může použít k rituálu vykuřování pelyněk třeba po vzoru prérijních indiánů, ale pro ty to má mnohem hlubší význam. Indián se narodil na rohoži z této byliny. Její vůně bylo to první, co ve svém životě ucítil. Při každém posvátném obřadu, při každé bohoslužbě se pelyněk zapaloval. Tanec k poctě slunečního božstva se tančil na podlaze vystlané pelyňkem. Od dětství, dříve než se zformulovalo indiánovo ego, to pro něho byla pevná součást sakrální kultury. Když dnes někdo z jiného prostředí použije k vykuřování pelyněk, nemůže se nikdy dostat do stejné hloubky. Samotná jeho vůně sice působí na limbický systém, otvírá jej, ale účinkuje jinak, protože rituál byl vytržen z kulturního kontextu.
Dnešní neošamanismus se stává součástí běžné globální ideologie, ideologie ´jednoho světa´. Modrý globus, tedy Země, ten krásný klenot ve vesmíru, působí jako vyznání víry, jako ikona nového sekulárního náboženství. A my musíme tuto malou planetu, na níž žijeme, chránit před nebezpečím.
Ale pro šamanské národy a lidi spjaté s přírodou je to obraz absolutního odcizení. Šaman, tradiční šaman, stojí na Zemi. Pro něho je Země nekonečná, obrovská. Není to jen malý, modrý bod ve vesmíru. Šaman je plodem Matky Země a ta je posvátná. Dává život. Můžeme zemi, humus, lesní půdu vzít do rukou a ucítíme vůni života. Nahoře je obloha s věčnými hvězdami a tyto hvězdy jsme pozorovali už ve všech předchozích generacích. Jsou to naši věční průvodci. Existuje podsvětí, horní svět a naše Středozemě – takový je šamanský obraz světa.
A ten je lokálně určen. To, kde teď právě jsem, je posvátná země.
Stále si myslíme, že musíme být aktivní na rozdíl od indiánů, kteří zachovávají klid. Rostlinná bytost přichází sama ve své božské podstatě a učí nás. Domýšlivý člověk jí nenaslouchá a dělá z ní objekt svého zkoumání, analyzuje ji a rozkládá na jednotlivé části v přesvědčení, že se dá všechno postihnout rozumem. To, co mu vyjde, je však jenom karikatura. Šamanský princip otevření duše, vstřícnosti a vnímavosti dovoluje rostlinné bytosti, aby se nám sama přiblížila. Tu se objeví duševně vyhladovělý Evropan, požije nějakou drogu a řekne. ´Právě jsem byl v Brazílii a zúčastnil se šamanského rituálu s ayahuascou!´ Projevuje se tím jeho zbytnělé ego. Nikdo si nemůže myslet, že jen tak přijde, koupí si drogy a uvede se do kýženého stavu. Tak jednoduché to není, k tomu je třeba znát staré a vyzkoušené techniky.“


POLÉVKA Z PEČENÉ ZELENINY

Výtečná hustá krémová omáčka, chutí ne nepodobná „svíčkové“ trochu šmrncnuté indickou kuchyní 
Očištěnou zeleninu: 300 g mrkve, 300 g petržele a 300 g zelených paprik narovnáme do zapékací misky, pokapeme olejem, osolíme, opepříme a pečeme doměkka při 180 stupních. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout tři pokrájené stroužky česneku. Přidáme lžíci čerstvého strouhaného zázvoru, lžičku koření garam masala, lžičku mleté papriky, a jakmile se koření začne přichytávat, vsypeme pokrájenou upečenou zeleninu, zalijeme 1 l horké vody a vmícháme plechovku propláchnutých bílých fazolí. Vaříme pět minut a rozmixujeme ponorným mixérem. Zjemníme 250 ml rostlinné smetany, ochutíme Shoyu a šťávou z půlky citrónu, případně ještě dosolíme.



JEDLÉ LETNIČKY

ČERNUCHA
Černucha, zvaná také černý kmín nebo latinsky nigela sativa, je koření prospěšné zdraví, léčivka a navíc krásná letnička, která vám ozdobí záhon. 
Nemusíte kupovat semínka v zahradnictví, kde zaplatíte zhruba jednu korunu za jedno semínko (!), ale klidně zasejte koření, jako jsem to udělala já. To se dá pořídit mnohem levněji, zhruba od 60 do 70 korun za 100 g.




LEN
Len je vysoká a něžně kvetoucí modrá letnička, která se odpradávna používá na tkaní látek (vzpomeňte na Krtka a kalhotky!) a zároveň je to velice zdravá potravina, lněné semínko lnu by mělo tvořit trvalou součást našeho jídelníčku.
Kupte za pár korun lněné semínko v obchodě s potravinami a na jaře je zasijte na záhon, odvděčí se vám krásnými bleděmodrými kvítky (mně už pomalu odkvétá).


CRUMBLE S NEKTARINKAMI A KOKOSEM

Výtečný svěží a navíc bezlepkový letní dezert!
Půl kila pokrájených nektarinek promícháme se dvěma lžícemi kukuřičného škrobu, dvěma lžícemi rumu, dvěma lžícemi agávového sirupu a dvěma lžícemi citrónové šťávy. Zapékací misku vymastíme kokosovým olejem a ovoce do ní navrstvíme. Prsty dobře promícháme 50 g kokosového oleje, špetku soli, lžičku skořice, 50 g strouhaného kokosu, 100 g mletých mandlí a 60 g panely (nebo cukru). Směsí posypeme ovoce, lžící uděláme několik důlků a pečeme při 180 stupních asi 15 - 20 minut.


NALOŽENÁ RAJČATA S ČESNEKEM A TYMIÁNEM

Skvělá rajčátka na italské pečené bagety – bruschetty nebo klidně k těstovinám.
Malá soudková rajčátka rozpůlíme a narovnáme na plech řeznou stranou nahoru. Posypeme sušeným nebo čerstvým tymiánem, osolíme a trochu osladíme panelou (nebo cukrem). Pečeme při 200 stupních 45 minut. Do každého rajčete vložíme kousek česneku, půlky k sobě přiložíme a těsně narovnáme do čisté sklenice. Zalijeme panenským olivovým olejem a uložíme v chladu.


PEČENÝ KVĚTÁK S ARAŠÍDOVOU OMÁČKOU

Zajímavé propojení chutí, velmi doporučuji! Inspirace je z několika kuchařských knih (Ella a Isa Chandra Moskowitz), já jsem recepty jen propojila a mírně zmodifikovala.
Hlávku květáku rozebereme na drobné růžičky a dobře obalíme ve směsi připravené z 50 ml olivového oleje, lžičky kurkumy, lžičky drceného římského kmínu, půl lžičky soli a půl lžičky pepře. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 30 minut dokřupava.
350 g rýže udusíme obvyklým způsobem a promícháme se dvěma lžícemi misa, lžící Tamari a dvěma lžícemi sezamového oleje.
100 g vyloupaných pražených arašídů rozmixujeme se třemi šalotkami, šťávou z jednoho citrónu, lžičkou soli, lžící rýžového sirupu, chilli podle chuti a 100 ml vody.



NAKLÁDANÉ PAPRIKY A BYLINKAMI

Místo okurek zkuste naložit papriky a tradiční kopr, bobkový list a hřebíček nahraďte vonnými bylinami jako je třeba libečkový květ a semeno, estragon, brotan a máta. Nálev je klasický: asi na 14 sklenic o objemu 750 ml zahřejeme na 75 stupňů 4 litry vody, rozpustíme v ní 600 g cukru a 160 g soli a nakonec 1,25 l 8% octa. 
Papriky rozpůlíme, zbavíme jadýrek a předvaříme pět minut v páře. Můžeme je ještě nakrájet podle libosti. Narovnáme do sklenic, prosypeme bylinkami a červeným pepřem, zalijeme horkým nálevem, zavíčkujeme a sterilujeme při 85 stupních 20 minut.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 28. TÝDEN ROKU 2018


SEZAMOVÁ FOCACCIA

Výborná focaccia podle skvělé knížky Jíme zdravě. Pro dvě osoby k obědu nebo pro čtyři jako svačinka.
V míse promícháme 240 g celozrnné špaldové mouky a 2 lžičky instantního droždí. V rendlíku ohřejeme 120 ml 100% pomerančového džusu a dobře v něm rozmícháme 60 g arašídového másla, 2 utřené stroužky česneku, 1 lžíci Tamari, 1 lžíci sezamového oleje, 1 lžíci rýžového sirupu, 1 lžičku mletého zázvoru a půl lžičky drceného chilli. Tekutou složku vmícháme do mouky a na vále dobře rukama zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme hodinu kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozválíme do malé zapékací misky (35/25 cm), klouby prstů uděláme důlky, potřeme teplou vodou, posypeme hrubou solí a sezamem, zabalíme do utěrky a ncháme ještě půl hodiny kynout. Pečeme při 180 stupních asi půl hodiny až 40 minut. Podáváme se salátem a nějakým oblíbeným dipem. Výborný je k tomu ajvar nebo řeřichový dip: Dohladka rozmixujeme 340 g soft silken tofu (je to jemné, měkké tofu, které se hodí právě na různé krémy a omáčky, seženete ho v tetrapacku v asijských specialitách), dvě hrsti řeřichy, 4 stroužky česneku, 1 lžičku ostré hořčice, 40 ml olivového oleje, lžíci rýžového sirupu, sůl a šťávu z jednoho citrónu.


ANGREŠTOVÉ ČATNÍ

Čatní je pikantní sladkokyselá omáčka nejen ke grilování. Velmi dobře se uplatní v indické kuchyni k pečeným nebo smaženým luštěninovým kuličkám, dušené rýži, zeleninovým krémovým směsím a plackám pečeným na kamnech. Pokud připravujeme čatní čerstvé k okamžitému použití, koření zlehka osmahneme na dobrém oleji a pak teprve rozváříme ovoce. Do zavařovaného čatní ale olej nepřidáváme, mohlo by nám zkvasit.
Kilo angreštu odstopkujeme a zbavíme bubáků. Vložíme do hrnce, rozmačkáme a rozvaříme. Vmícháme 200 ml jablečného octa, 500 g přírodního tmavého cukru, lžičku soli, 4 prolisované stroužky česneku a mletého nebo drceného koření: 1 lžičku zázvoru, 1 lžičku bílého pepře, 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku kmínu, 1 lžičku chilli, 10 zelených tobolek kardamomu, 1 lžičku koriandru, 1 lžičku skořice a 4 hřebíčky. Vaříme 20 minut, horké plníme do čistých skleniček, zavíčkujeme a na 10 minut postavíme vzhůru nohama.



LEVANDULOVO-MEDUŇKOVÉ ŽELÉ

Úžasné voňavé želé, které vás po otevření skleničky vrátí zpět doprostřed krásných letních dnů.
100 g kvetoucí levandulové natě a 100 g meduňkové natě natříháme na kousky a vložíme do hrnce. Přidáme 4 bio citróny nakrájené na kolečka a zalijeme 2 l vroucí vody. Přiklopíme a necháme 12 hodin vyluhovat. Levandule pustí nádhernou růžovou barvu.
Přecedíme, byliny i citróny dobře vymačkáme, vmícháme dvě balení Gelfixu 2 : 1 smíchané se 4 lžícemi světlého přírodního cukru a minutu prudce vaříme (pokud chcete použít jiný želírovací prostředek, přidejte odpovídající množství). Vsypeme kilo přírodního cukru a vaříme ještě 4 minuty. Těsně před koncem varu vmícháme lžíci zázvorové šťávy (kus zázvoru nastrouháme a šťávu vymačkáme). Plníme do čistých skleniček a necháme vychladnout dnem vzhůru.


KOTĚ


Lásce ke všemu živému se učí děti v rodině.

MARMELÁDA Z BÍLÉHO RYBÍZU A CUKROVÉHO MELOUNU

Nebojte se přidat do vašeho zahradního ovoce i nějakou exotickou chuť. Třeba grapefruity, banány, mango nebo melouny 
Tahle marmeláda je nádherně aromatická a má velmi příjemnou sladkokyselou chuť. Cukrových melounů je spousta, já jsem použila druh „galia“, který krásně voní.
800 g melounové dužniny nakrájíme na malé kousky a promícháme se 700 ml čerstvě vylisované šťávy z bílého rybízu. Poměr můžete změnit, ale mělo by to být přibližně 1 : 1. Na kilo a půl celkového množství použijeme 500 g želírovacího cukru Gelfix 3 : 1 a postupujeme podle návodu na obalu. Pokud nechcete používat tento prostředek, beze všeho použijte třeba čistý ovocný pektin a marmeládu následně zavařte.



MALINOVÝ DORTÍČEK

Jak na moučníky bez použití vajíček? Jde to překvapivě snadno, je mnoho způsobů, jak vejce nahradit. Od rozmačkaného banánu přes kukuřičný škrob, mleté lněné semínko nebo jablečné pyré až po Hrašku, což je výrobek z obchodů se zdravou výživou vyrobený z hrachu. Nemusíte mít z jejího použití obavu, typický pach hrachu během tepelné úpravy zcela zmizí a vy nepoznáte, že jíte moučník pouze z rostlin. Navíc se vyrábí i s vanilkovým aroma, ale klidně použijte tu obyčejnou na zahušťování.
V míse promícháme prsty 80 g kokosového tuku, 250 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, lžičku mleté vanilky, dvě lžičky kypřicího prášku, a 3 lžíce rýžového sirupu. Vznikne měkká drobenka, do které vmícháme 20 g Hrašky rozmíchané ve 40 ml vody na hladkou kaši. Těsto roztlačíme do vymaštěné dortové formy (20 cm) a necháme zvýšené okraje. Na těsto nasypeme půl kila malin a ty zalijeme krémem: 350 g Silken tofu rozmixujeme dohladka s 1 sáčkem vanilkového pudingového prášku, 20 g Hrašky, šťávou z 1 citrónu a 3 lžícemi rýžového sirupu. Korpus přečnívající po okrajích stlačíme prsty na úroveň krému a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů půl hodiny. Krájíme vychladlé a zdobíme ovocem.



RYBÍZOVÝ LIKÉR

Plody černého rybízu jíme přednostně syrové, ale pokud si jej chceme uchovat i na zimu, jednou z možností je i rybízový likér, který účinkuje dobře při stavech vyčerpání, stresu, v rekonvalescenci, a zejména v geriatrii je výborným posilujícím prostředkem. Samozřejmě podávaném v malém množství! 
Protože je pro sklizeň černého rybízu nejvyšší čas, recept vám dávám už teď, ačkoliv celý likér bude hotový až se začátkem nového školního roku. Kdo ho chcete zkusit (třeba jako vánoční dárek pro babičku nebo dědu), otrhejte půl kila černého rybízu, důkladně ho rozmačkejte mačkadlem na bramborovou kaši a zalijte 500 ml slivovice nebo vodky. Uzavřete a nechte na okně dva měsíce macerovat. Denně protřepejte. Po dvou měsících přeceďte přes plátno a promíchejte s 500 ml vody svařené s 500 g přírodního cukru. Naplňte do lahví a uchovejte v temnu a chladu.


ČERNÝ RYBÍZ ZASTUDENA

Doufám, že už vás zatím moje marmelády nenudí. Ještě budou 
Kilo černého rybízu dáme do mixéru a mixujeme a mixujeme a mixujeme dohladka. Vsypeme kilo přírodního cukru a opět mixujeme, měla by vzniknout tmavě rudá hustá pasta. Nalijeme ji do vyvařených skleniček, převážeme celofánem a uklidíme do sklepa. A teď se děj vůle boží. Je to starý babičkovský recept a já tedy předpokládám, že babičky věděly, co a jak a že rybíz za měsíc nevyhodím plesnivý!

SUŠENÁ RAJČATA V OLEJI

Božské! 
Drobná kulatá nebo soudkovitá rajčata rozpůlíme a narovnáme je řeznou plochou na plech. Pokapeme je olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme trochou panely (nebo cukrem) a sušíme v troubě při 100 stupních a pootevřených dvířkách na horkovzduch 6 – 9 hodin. Záleží na množství vody v rajčatech i na vaší troubě.
Usušená rajčata vrstvíme do sklenic na střídačku s čerstvou bazalkou, česnekem a slunečnicovými semínky. Zalijeme panenským olivovým olejem, uzavřeme a uchováme v chladničce.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 27. TÝDEN ROKU 2018


VOSKOVANÉ PLÁTNO

Dříve lidé neznali igelit ani jiné plastové obaly, a přece uměli udržet potraviny tak, aby neosychaly. Používali voskované plátno, které se prodávalo běžně ještě za mého dětství. Je ale snadné si je vyrobit, a tak o něco snížit naši potřebu plastů. Je to kapka v moři, ale je to dobrý začátek, no ne?
Potřebujeme tenké plátýnko, široký štětec, včelí vosk a pečicí papír. Vos nastrouháme nebo nalámeme do sklenice a ve vodní lázni jej rozehřejeme. Tekutým voskem natřeme plátno a necháme na pečicím papíru ztuhnout. Můžeme také vosk nastrouhat přímo na plátno a na chvíli je vložit do teplé trouby. Možností je mnoho. Lze si také odstupňovat míru navoskování od silného po slabé – to rozehřejeme vosk na plechu a pak jej plátnem jakoby dosucha vytřeme. Na plátně pak nezbude žádná vrstva vosku a bude jen zlehka navoskované.
Používáme opakovaně (třeba na zabalení potravin nebo při kynutí chlebového těsta), omýváme vlažnou vodou.



MÜSLI S ČERSTVÝM OVOCEM

Když vyrábíme doma vlastní křupavé müsli, můžeme kromě semínek a ořechů přidat i čerstvé ovoce. Větší plody musíme nadrobno nakrájet, drobné necháme vcelku.
Na hluboký plech nasypeme 3 díly ovesných vloček, 1 díl směsi oříšků a semínek (mandle, kešu, vlašské, lískové, slunečnici, dýni...), 1 díl ovoce (maliny, rybíz, moruše, meruňky, jahody...) a podle chuti kokosový cukr (nebo jiné oblíbené sladidlo). Promícháme a pečeme při 140 stupních na teplovzduch asi dvě hodiny, občas promícháme. Poté přepneme na 100 stupňů a ještě 2 – 3 hodiny dosušujeme dokřupava. Nejlepší je s jogurtem (já používám sojový) a s čerstvým rozmačkaným banánem.


VÝBORNÉ ŽELÉ Z RYBÍZU A MORUŠÍ

Skvělé želé výrazné, ale zároveň delikátní chuti. Kyselý rybíz výborně doplňuje sladké moruše, je to zkrátka sehraná dvojka! Odšťavníme kilo červeného rybízu a kilo bílých moruší. Dostaneme asi litr šťávy, kterou nalijeme do hrnce, promícháme s 300 g cukru a 4 lžičkami agarových vloček a necháme deset minut stát. Poté přivedeme k varu a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí, trvá to asi 10 minut. Horké plníme do vyvařených sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
Můžeme pro jistotu i sterilovat.

OVESNÁ KAŠE S MALINAMI

Klasická ovesná kaše se dá připravovat na mnoho různých způsobů a nejlepší je s čerstvým ovocem (ideálně ze zahrady). A k tomu je samozřejmě nejvhodnějším obdobím léto.
Jedna porce: 50 g ovesných vloček promícháme se dvěma lžícemi chia semínek a tekutou částí z plechovky kokosového mléka. Necháme nabobtnat několik hodin, nejlépe přes noc, abychom měli ráno skvělou snídani. Vmícháme dvě vrchovaté lžíce tuhé části kokosového mléka a velmi krátce povaříme, stačí minuta nebo dvě. Můžete si kaši dát i nevařenou, ale já preferuji teplou. Osladíme oblíbeným sladidlem, já jsem sladila rýžovým sirupem. Na talíři hojně sypeme čerstvými malinami a ozdobíme lžičkou strouhaného kokosu. Ráno bude hnedle veselejší.



MÁTOVÝ LIKÉR

Dvě hrsti čerstvých nakrájených lístků máty peprné zalijeme v čisté zavařovací sklenici s víčkem 750 ml vodky a necháme tři týdny macerovat. Denně protřepeme. Výluh přefiltrujeme a promícháme s vychladlým sirupem připraveným svařením 200 g cukru v 250 ml vody. Při zažívacích obtížích si dáme panáka 🍶


LÉČIVÉ OVOCE

Málokdy si plně uvědomujeme, že nejen tradiční bylinky, ale i ovoce má léčivou sílu. Příroda ve své štědrosti nenechá nic vyrůst jenom pro pouhé pouchutnání. Se sladkou chutí ovoce získáme i spoustu zdraví prospěšných látek. Připomeňme si alespoň některé plody, které dozrávají na zahrádkách právě teď. Největší prospěch získáme z čerstvého syrového ovoce, hned potom ze sušeného a nakonec z tepelně upraveného, kam počítáme i zavařeniny a sirupy.
Červený rybíz – působí močopudně a projímavě, čistí střeva od škodlivých látek, je to účinné tonikum pro rekonvalescenty po infekčních onemocněních, zlepšuje trávení a šťáva z rybízu tlumí horečku.
Třešně – mají blahodárný vliv na vaziva, klouby i pokožku, pomáhají při paradontóze a bolestivé dně.
Angrešt – angrešt obsahuje účinné látky pro zdravou pokožku a pevné husté vlasy, působí močopudně a čistí střeva.
Maliny – zvláště pro děti jsou skvělým léčebným prostředkem při horečce, protože působí potopudně.



ČERVENÝ RYBÍZ JAKO BRUSINKY

Brusinek v našich lesích ubývá, já si ještě pamatuju, že jich bylo skoro tolik jako borůvek a to hlavně v Jižních Čechách. Ale červený rybíz na způsob brusinek taky není k zahození a vyjímat se bude i ve veganské svíčkové 
Kilo červeného rybízu dáme do hrnce a promícháme se 600 g cukru, nejlépe tmavého. Necháme hodinu odpočinout, přidáme kousek celé skořice a tři hřebíčky a vaříme deset minut. Horké plníme do vyvařených sklenic, obrátíme dnem vzhůru a necháme tak vychladnout. 


VELKÝ ROZVOD NEBE A PEKLA

C. S. Lewis reaguje podle vlastních slov touto knížkou na Blakeovo Snoubení nebe a pekla a snaží se vyvrátit jeho relativismus. Podle Lewise je volba bezi dobrem a zlem vždy jednoznačná a kompromisy nás spolehlivě zavedou do pekla. 
Kniha popisuje sen hlavního hrdiny, který se odehrává v nebi. On sám spolu s dalšími obyvateli Pekla (či Očistce) stojí před volbou zavrhnoutvšechny svoje strachy, křivdy, bolesti, zlobu, nenávist a sobectví a tím se zařadit po bok nebešťanů, tedy duší, které to dokázaly předtím. Není to tak snadné rozhodnutí, jak se zdá a většina z duší se vrací dobrovolně zpět do peklíčka.
U Lewise jsem už uvykla na to, že píše křesťanské agitky, takže mě styl vyprávění už nepřekvapí. Čtu ho proto, že umí pěkně popsat naše lidská traumátka a umanuté sobectví, kterými trpíme víceméně všichni a krásně se v nich najít (nebo v nich najít svého souseda, to je mnohem zábavnější, ha ha). V době, kdy jeho knihy vznikaly, šlo bezesporu o nový, často možná šokující pohled na dobro a zlo, na hříchy a spasení, ale dnes už to působí trochu starosvětsky a přeslazeně. Je čas vykročit dál.



BATÁTOVÁ POLÉVKA S MRKVOVÝM PESTEM

Z batátů se vaří skvělá polévka. Nejchutnější je s mrkví a se zázvorem, tak se vaří všude. Ale já ji vylepšila ještě pestem z mrkvové natě a je to pohádka 
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Vmícháme lžíci strouhaného zázvoru a lžičku kari koření. Jakmile se rozvoní, vsypeme dvě pokrájené mrkve a tři batáty. Chvíli společně restujeme a zalijeme 1 l vody nebo zeleninového vývaru. Vaříme doměkka asi 20 minut, osolíme, zjemníme 200 ml mandlové smetany a rozmixujeme. Ochutíme lžící citrónové šťávy.
80 g slunečnicových semínek opražíme na suché pánvi a rozmixujeme dohladka spolu s 50 ml panenského olivového oleje, půl lžičkou soli, třemi stroužky česneku a svazkem čerstvé křehké mrkvové natě. Na talíři zdobíme polévku pestem.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 26. TÝDEN ROKU 2018


MOLICOVÝ SIRUP

Molici (neplést si se škůdcem z říše hmyzu!) možná někteří z vás znáte pod lidovým názvem rýmovník. Tento směšný název dostala patrně proto, že rostlina pěstovaná v ložnici nebo dětském pokoji předchází rýmě, podobně jako eukalyptus. Péče o molici je ale mnohem jednodušší, ona vlastně roste skoro sama.
Je to bylinka, kterou musíme pěstovat doma, protože naše klima je pro ni příiš drsné. Molici používáme čerstvou, velmi špatně totiž schne. Pomáhá při astmatu, rýmě, nachlazení, zánětech dýchacích cest, bolestech hlavy, podporuje trávení, upravuje vysoký krevní tlak. Podáváme ji ve formě sirupu na lžičku, který chutná hlavně dětem. Z čerstvých lístků můžeme uvařit čaj nebo je spaříme vroucí vodou a páry inhalujeme. Zevně je molice účinným prostředkem na rány a zanícenou pokožku. V kuchyni můžeme použít molici podobně jako šalvěj, výrazně voní, takže s mírou. V těhotenství se užívání molice vnitřně raději vyhneme.
200 g čerstvých molicových listů vložíme do hrnce, přidáme čtyři bio citróny nakrájené na kolečka a zalijeme 1,5 l vroucí vody. Přiklopíme a necháme luhovat 24 hodin. Přecedíme, vsypeme 1,5 kg cukru a vaříme dohusta. Plníme do tmavých lahviček a uchováme v chladu. Podáváme lžičku třikrát denně.