FAMÓZNÍ CIBULOVÝ KOLÁČ

Opravdu výtečný koláč, říkali jsme si při obědě, jaká je škoda, že vegani jedí jenom trávu 
V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, půl sáčku instantního droždí (5 g), 4 lžíce panenského olivového oleje (pokud máte sušená rajčata naložená v olivovém oleji, dejte ten, slunečnicový nebo jiný nedávejte) a 150 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme hladké pružné těsto. Vrátíme do mísy, potřeme olejem a necháme pod ubrouskem hodinu v teple kynout.
V hluboké pánvi rozehřejeme 50 ml olivového oleje (opět doporučuji použít olej ze sušených rajčat) a 10 minut na něm restujeme 13 na půlkolečka nakrájených červených cibulí. Přidáme 200 g pokrájených sušených rajčat naložených v oleji, 200 g pokrájených žampionů (já jsem použila pečárku polní, která nám vyrostla v trávníku, vy použijte normální koupené žampiony), a ještě 10 minut opékáme. Odstavíme a vmícháme lžičku himálajské soli, špetku panely (nebo cukru) a 2 lžíce balzamikového octa.
Vykynuté těsto prohněteme a rozválíme na velký plech vymaštěný olejem. Na těsto navrstvíme cibulovou náplň a necháme 15 minut odpočívat. Pečeme při 200 stupních 15 minut.



JABLEČNÁ BÁBOVKA S MÁKEM

Inspiroval mě recept na stránce Jíme jinak. Kromě toho, že je bábovka vegan, je i bez lepku a k tomu vynikající!
Rozmixujeme 400 g kyselejších jablek spolu se 100 g datlí, 250 ml rostlinného mléka a 60 ml oleje, vmícháme 150 g mletého máku, špetku soli, 200 g pohankové mouky a 2 lžičky kypřicího prášku. Nakonec vmícháme 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů. Pečeme při 180 stupních ve vymaštěné a vysypané bábovkové formě asi 45 – 50 minut. Stav kontrolujeme špejlí.


PÓRKOVÉ RIZOTO S TOFU

Skvělé rizoto, na kterém si pochutnají i děti.
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a 15 minut na něm opékáme tři na půlkolečka pokrájené pórky, okořeněné lžící uzené papriky spolu s 10 předem namočenými a na nudličky pokrájenými sušenými rajčaty a 200 g tofu s bylinkami nakrájeným na kostičky, osolíme a často mícháme. 200 g rýže basmati uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí a promícháme ji s pórkovou směsí, 250 g kešu smetany (nebo jiné rostlinné smetany) a 150 g nastrouhaného rostlinného sýru. Vložíme do trouby a při 200 stupních pečeme 15 minut.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 42. TÝDEN ROKU 2018


PLEŤOVÝ KRÉM S HEŘMÁNKEM

Pokud nemáte možnost nasbírat si vlastní bylinky a přesto toužíte po vlastnoručně vyrobeném krému, nezoufejte, prodávají se i bylinné extrakty. Tento výživný krém je vhodný pro suchou pleť se sklony k vráskám, je úžasně voňavý díky arganovému oleji i heřmánku.
Ve vodní lázni na mírném ohni rozehřejeme 100 g bambuckého másla a 50 g arganového oleje, odstavíme a vmícháme lžíci heřmánkového extraktu a 2 kapky vitamínu E. Uchováme ve skleničkách vymytých vroucí vodou. Kdo má rád nadýchanou strukturu, může chladnoucí krém vyšlehat.


KULAJDA S OVESNÝM MLÉKEM

Je výborná! 
Dvě velké hrsti sušených hub namočíme na dvě hodiny do teplé vody. Na lžíci oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli. Pět kuliček nového koření, 10 kuliček pepře a lžičku kmínu pěkně natlučeme v hmoždíři a spolu s velkým bobkovým listem přidáme k cibuli. Vlijeme namočené houby i s vodou, osolíme a zalijeme 500 ml vody. Vmícháme půl kila na kostičky nakrájených brambor a vaříme doměkka. Zalijeme 1 litrem ovesného mléka (nejlépe domácího) a necháme projít varem. Odstavíme a dochutíme jablečným octem, solí, případně dosladíme. Nakonec vmícháme pěkný svazek pokrájeného kopru.


SAŠIN KOLÁČ

Naše nejmladší dcera Saša ráda mlsá a není líná si něco uvařit nebo upéct sama. Tenhle koláč udělala už mnohokrát a je opravdu výborný. Patří mezi „mokré“ koláče, nejlépe se jí lžičkou.
Z 200 g celozrnné špaldové mouky, 4 lžic kakaa, 3 lžic lněného, 3 lžic slunečnicového a 3 lžic konopného semínka, půl lžičky skořice, 2 lžiček kypřicího prášku, špetky soli, 2 najemno strouhaných jablek a 2 lžic datlového sirupu umícháme kašovité těsto, které rozetřeme do menšího vymaštěného pekáčku (20/30 cm) a při 180 stupních pečeme asi 25 minut. Necháme vychladnout a zalijeme pudingem uvařeným z 500 ml sojového mléka, 1 sáčku vanilkového pudingu a dvou lžic agávového sirupu. Postrouháme hustě bezmléčnou hořkou čokoládou a dáme vychladit.


SUŠENÉ HRUŠKY

Nasušte si hrušky, protože v zimě, až bude vás nebo vaše dětičky trápit horečka se zimnicí, není příjemnějšího léku! Sušené hrušky povaříte doměkka a sníte. Krásně to funguje.


HOUBOVÝ KOLÁČ S CUKETOU

Sušených hub máme spoustu ještě od loňska a slepičky se rozhodly, že budou snášet ostošest. Na záhonku roste ještě hodně hladkolisté petrželky a nějaké cukety, i ořechů je požehnaně. Tak to všechno dáme dohromady, ne? 
Nejprve namočíme 50 g sušených hub na dvě hodiny do teplé vody. Dvě cibule a dva stroužky česneku necháme změknout na 3 lžících olivového oleje, vmícháme 400 g nahrubo nastrouhané cukety, sůl, lžíci uzené papriky, namočené houby i s vodou, 150 g kukuřičné polenty (hrubá krupice), 200 ml vody a dusíme při mírné teplotě asi 10 – 15 minut za častého míchání. Do mísy nakrájíme velký svazek petrželky, přidáme lžíci tlučeného kmínu, půl lžičky tlučeného pepře, lžíci majoránky, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 2 prolisované stroužky česneku, houbovou směs z pánve a podle chuti dosolíme. Nakonec vmícháme pět celých vajec a směs rozetřeme do vymaštěného pekáčku. Pečeme při 200 stupních 30 minut. Jíme s pečivem a salátem.


MÜSLI TYČINKY S PSYLLIEM

Výborné a zdravé tyčinky, vhodné jako skvělá svačinka. Tedy, mně chutnají velmi, ostatní členové rodiny se ošklíbali 
V míse promícháme 200 g ovesných vloček, 100 g strouhaného kokosu, 100 g vlašských ořechů nahrubo nalámaných, 100 g směsi semínek (len, sezam, slunečnice, dýně), 40 g chia semínek, 30 g psyllia (psyllium je vláknina získaná z obyčejného jitrocelu a koupíte ho v lékárně nebo zdravé výživě), špetku soli, 50 ml lněného oleje, 100 ml datlového sirupu a 300 ml vlažné vody. Rukama důkladně promícháme a dobře upěchujeme do vymaštěného pekáčku (20/30 cm). Zakryjeme a necháme 12 hodin v chladničce. Poté pečeme při 180 stupních 45 minut dozlatova. Vychladlé nakrájíme na tyčinky.



ZAHRADNICKÁ POLÉVKA S HOUBOVÝMI KNEDLÍČKY

Ze záhonů jsem sklidila poslední brokolici a mrkev. Houby u nás kvůli suchu letos nejsou, ale z loňska jsem měla nasušené bedly, které se na knedlíčky náramně hodí. Vznikla tahle voňavá, hustá a výborná polévka.
Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme tři nahrubo nastrouhané mrkve a deset minut opékáme. Zalijeme 2 l vody, vmícháme 100 g ovesných krup (novinka, kterou jsem objevila v Tescu) a hlávku brokolice nakrájenou nadrobno. Osolíme, okořeníme polévkovými bylinkami a vaříme 15 minut. Mezitím v robotu umeleme dobře usušené bedly (nebo jiné houby), potřebujeme asi tři velké hrsti. Umeleme také 100 g slunečnice a vše promícháme s 50 g Hrašky, solí, majoránkou a 100 ml vody. Necháme 20 minut stát a poté zavařujeme do polévky, vaříme 5 minut.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 41. TÝDEN ROKU 2018


ROHLÍKY

Výtečné domácí rohlíčky, klidně si hrajte s kombinací různých mouk a koření.
450 g hladké mouky, 150 g celozrnné žitné mouky, sáček (10 g) instantního droždí, půl lžičky soli, půl lžičky tmavého cukru, lžičku kurkumy, lžičku tlučeného koriandru a lžičku tlučené černuchy promícháme v míse, přidáme 5 lžic panenského olivového oleje a 300 ml vlažné vody. Zamícháme a vyklopíme na vál, kde důkladně vypracujeme pružné těsto, které necháme hodinu v teple kynout v míse pod ubrouskem.
Vykynuté těsto prohněteme, rozdělíme na dvě půlky a z každé vyválíme tenkou placku asi 40 cm v průměru. Nakrájíme ji jako pizzu na 8 dílů a smotáme rohlíčky, které přemístíme na vymaštění plech, potřeme teplou vodou, posypeme sezamem a necháme ještě 20 minut na plechu dokynout. Pečeme při 200 stupních asi 20 minut.


ŠPALDOVÁ BÁBOVKA S CUKETOU A OŘECHY

Zní to až příliš zdravě a podezřele, viďte? Ale bát se nemusíte, bábovka je skvělá! Cuketa je poslední mohykán ze záhonu a ořechy jsou vlastní, letos je nádherná úroda. Špaldovou mouku si melu sama z bio špaldy z Orlických hor. Makový olej je český. Jak vidíte, snažím se vařit lokálně a sezónně 
Půl kila celozrnné špaldové mouky promícháme v míse se špetkou soli, 3 lžícemi kokosového cukru (nebo obyčejného cukru), vrchovatou lžící instantního droždí, lžičkou mleté vanilky, 60 ml makového oleje (nebo jiného oleje) a 250 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama zpracujeme pružné a nelepivé těsto, které necháme v zakryté míse hodinu kynout v teple.
Velkou cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme na jemné nudličky. Odvážíme půl kila a promícháme s 200 g mletých vlašských ořechů a 80 g javorového sirupu (nebo medu nebo jiného sirupu) a lžičkou skořice.
vykynuté těsto rozválíme na tenkou placku, potřeme cuketovou náplní, smotáme a přemístíme do vymaštěné a vysypané bábovkové formy, kde necháme těsto ještě 15 minut dokynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů asi 50 – 55 minut.



HRACHOVÁ KAŠE S OPEČENOU POSYPKOU

Mnozí z vás jistě hrachovou kaši nesnáší, a to většinou vinou školních jídelen. Já vybíravá nebyla a i ta školní kaše mi chutnala a zůstala jsem jí věrná doteď. Tahle je ale samozřejmě mnohem lepší!
500 g zeleného hrachu namočíme večer předem do teplé vody se lžící jablečného octa, je to kvůli aktivaci fytázy. Druhý den propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka, chvíli to trvá. Když použijete loupaný hrách, bude uvařený mnohem dřív a také nebude nadýmat.
Uvařený hrách slijeme, ale ne zcela, trochu vody necháme, osolíme, zjemníme panenským olejem (olivovým, ořechovým, slunečnicovým či jiným) a ponorným mixérem rozmixujeme na kaši.
400 g uzeného tofu nakrájíme nadrobno a spolu s 50 g nalámaných vlašských ořechů, lžičkou uzené papriky a dvěma pokrájenými cibulemi opečeme na pánvi s olejem (nebo v troubě) dokřupava. Hotové promícháme se lžící tamari. Podáváme s kvašenou zeleninou nebo zelím.



ŠPALDA S OŘECHY

Božská snídaně pro studené podzimní dny. Dokonale sezónní a lokální. Jablko a ořechy ze zahrady, bio špalda z Orlických hor, ocet vlastní výroby a med ze sousední vesnice. Jen ta sůl tady „neroste“ 
Množství je na jednu porci. Vlastnímu vaření předchází večerní namáčení kvůli aktivaci fytázy: 60 g špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, 60 g vlašských ořechů namočíme také, ale do teplé vody dáme půl lžičky soli. Druhý den oboje dobře propláchneme v cedníku a špaldu uvaříme doměkka, trvá to asi 20 minut. Scedíme, vmícháme lžičku medu (nebo jiného sladidla), ořechy a nakrájené jablíčko. Můžeme poprášit skořicí. Jíme teplé.


PEČENÁ DÝNĚ S BRAMBORY A ČESNEKOVOU OMÁČKOU

Asi kilo brambor ve slupce omyjeme a 10 minut předvaříme, poté je trochu rozmáčkneme vidličkou nebo šťouchadlem na bramborovou kaši, Jednu dýni hokaido nakrájíme na měsíčky, které narovnáme do vymaštěného pekáčku pěkně vedle sebe. Na dýni poklademe brambory, olivy kalamata (nebo jiné oblíbené), nasekané čerstvé bylinky (šalvěj, rozmarýn, libeček), pokapeme olivovým olejem a osolíme. V půl litru rostlinné smetany rozkvedláme čtyři prolisované stroužky česneku, lžičku mleté papriky a trochu soli a nalijeme na zeleninu do pekáčku. Pečeme při 200 stupních 40 minut. Podáváme se salátem.


JABLEČNÉ PIROHY S OŘECHY

Velejednoduché, vynikající, sezónní a lokální jídlo, kterého se nají asi šest natěšených strávníků. 
Večer zpracujeme pružné těsto ze 100 g celozrnné špaldové mouky, 400 g hladké bílé mouky, špetky soli, 2 lžic oleje a 300 ml vody. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc v chladničce. S takto odpočinutým těstem se nám bude mnohem lépe pracovat. Druhý den těsto rozválíme na tenkou placku, nařežeme na čtverce o straně 5 cm, doprostřed vložíme pěkný kousek jablka (celkem bude třeba asi čtyř jablek), posypeme špetkou skořice a pevně přitiskneme. Zavařujeme do vroucí mírně osolené vody a vaříme pět minut, dokud pěkně nenabudou. 100 g vlašských ořechů umeleme a promícháme s 50 g rapadury (sušené třtinové šťávy) a touto směsí na talíři sypeme horké pirohy. Omastíme ořechovým olejem.