KOPŘIVOVÉ KNEDLE S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Navzdory skoro únorovým teplotám se příroda zastavit nedá a venku je doopravdy zeleno (až na místa, kde je bílo). Byliny raší, pučí, dožadují se sluníčka, které je nám třeba už všem. 
Pokud chcete využít jarní bylinky, dokud to jde, zkuste připravit tohle krásně zelené jarní jídlo. 
Knedlíky: na vále dobře prohněteme kilo uvařených a prolisovaných nebo nastrouhaných brambor, 100 g nasekaných kopřiv a 200 g celozrnné špaldové mouky. Z těsta vyválíme hada a nakrájíme ho na 20 špalíčků, které vaříme v dobře osolené vodě 8 minut od doby, kdy vyplavou na hladinu.
Omáčka: Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 2 lžíce pohankové a 2 lžíce celozrnné špaldové mouky a umícháme světlou cibulovou jíšku, kterou naředíme 600 – 700 ml zeleninového vývaru, osolíme a pět minut povaříme. Přidáme 100 g nasekaných bylin a necháme projít varem. Dochutíme lžící citrónové šťávy.
Byliny použijte, jaké máte zrovna po ruce. Já v zahradě natrhala řeřišnici, jitrocel, kontryhel, popenec, divokou pažitku, česnáček, medvědí česnek, řebříček, vrbinu penízkovou, libeček, tymián a dobromysl.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ NA 17. TÝDEN ROKU 2017


ZELATOR

aneb Moderní zasvěcenec zkoumá dávná mystéria.
Jako autor této knihy je uveden Mark Hedsel s tím, že ji úvodem a poznámkami opatřil David Ovason. Soudí se ale, že Hedsel je smyšlená osoba (HeadSol) a také Ovason je pouhý pseudonym britského autora Freda Gettingse, narozeného v roce 1937, jenž v knize píše o sobě a své vlastní „Cestě Blázna.“
Kniha obsahuje skutečně rozsáhlý poznámkový aparát zaujímající snad čtvrtinu obsahu, a také velkou obrazovou přílohu. Protože moje znalosti mytologie, astrologie, historie umění, náboženství, mystérií, kultů, symbolů, rosenkrucianismu, a historie obecně jsou na bídné úrovni, odnáším si z knihy především poznatek o tom, že rychlými soudy ze sebe děláme akorát hlupáky. Mnoho informací v knize obsažených, například o spiritismu a okultismu, mi byly velmi blízké a kniha v mnoha jiných ohledech přinejmenším zpochybnila mé předsudky.
Knihu jsem si koupila krátce po jejím vydání v roce 1999 a dvakrát jsem ji rozečetla a zase odložila. Dočetla jsem ji až teď, téměř v padesáti letech. Nečte se snadno, a pokud máte zájem o lacinou, mainstreamovou a snadno stravitelnou populárně lidovou „esoteriku“, nečtěte ji.
V krásné ukázce, kterou předkládám, Mark hovoří se svým starým florentským přítelem:
„Víte, že přátelství nemá nic společného s věkem, ale moudrost ano. Vyhledáváte mě a snášíte mou fyzickou pomalost, protože jste nahlédl do mého srdce a to pořád ještě bije rychle. Obdivujete mou moudrost. Moudrost starců je úplně jiná než moudrost mladých.“
„Rozhodl jsem se naučit, jak být Bláznem.“
„Ne, rozhodl jste se jít po Cestě Blázna. V tom je rozdíl. A jaký je výsledek takové cesty? Výsledkem je moudrý Blázen. Blázen je ten, kdo se všeho vzdá pro myšlenku. Moudrý Blázen je ten, kdo ví, že se nikdy neměl čeho vzdávat. Je to bláznovství?“
Rozevřel jsem dlaně, abych ukázal, že jsem rozuměl.
„Jaký je rozdíl mezi starým člověkem a mladým člověkem, když jsou oba blázni?“
Myslel jsem, že je to řečnická otázka, ale on ji opakoval: „Jaký je mezi nimi rozdíl, Marku?“
„Je to závazek? Starý člověk se zavázal, mladý ne?“
„Ano, přesně tak. Starý člověk se zavázal. Někam se postavil. Život ho k tomu donutil. Nakreslil kolem sebe kruh a řekl: Tady stojím, tohle musím udělat. Zavázal se k nějakému jednání. Protože kolem sebe nakreslil kruh, i ostatní vidí, kde stojí. Mohou ho napadnout. Jeho postavení je slabé. Ti, kdo se nezavázali, mohou klamat, pokud chtějí. To je prastará bitva mezi mládím a stářím. Ten, kdo se zavázal, se zdá být ve slabém postavení. Duchovní pravda je ale úplně jiná. Silný je ten, kdo přijme závazek. Pravý závazek je závazek umělecký. Proto bývají umělci tak často napadáni. Jsou napadáni pro svou morálku, pro své myšlenky – dokonce pro své dílo. Ale jejich podstata – jejich závazek – je tajemství, které je nenapadnutelné. Skutečný umělec ví, že schopnost tvořit je odměnou sama o sobě. Obyčejní lidé se závazků bojí, víte? Obyčejní lidé se bojí tvořivosti, vědí, že když nechají ten vroucí kotel žluté tekutiny ve svém nitru překypět, změní se celý jejich život. Lidé se bojí změn. Nepřejí si být doopravdy tvořiví a umělečtí. Chtějí nejvýš zdobit a zpříjemňovat si své okolí – ale to má s tvořivostí málo společného.“
„Chcete říct, že cesta Blázna by měla být cesta tvořivosti?“
„Každá duchovní cesta by měla být tvůrčí. Tvořivost souvisí s oběťmi. Ten kotel žluté tekutiny, který se v každém vaří, je obětní vývar...“
„Síra?“
„Ano, síra. První ze Tří principů. Je v obětním kotli. Je to přemíra. Tvořivost je duchovní rozkoš, překypění síry.
„Takže veškerá tvůrčí činnost musí být bláznivá? A v tom případě i myšlení musí být bláznivé?“
Zasmál se mé sofistice. „Možná, že myšlení je bláznivé. Některé formy myšlení nepochybně bláznivé jsou. Koneckonců, většina lidí je zranitelná ve svých myšlenkách; bojí se přemýšlet sami za sebe. Blázen se učí přemýšlet za sebe; činí z toho duševní cvičení. Ostatní tuto Cestu odmítají. Proto je naše civilizace tak ohrožená. Žijeme ve světě, kde se všichni snaží zajistit co největší pohodlí tělu, ale pro rostoucí duši se dělá jen málo. Občas si myslím, že bychom měli naši civilizaci rozebrat cihlu po cihle a postavit znova.“
„Vy jste anarchista?“
Znovu se zasmál. „Ne, civilizace se dokážou rozložit samy. Poslouchejte ten dopravní zvuk zvenčí. To už je zvuk odlivu.“




TĚSTOVINY S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Do této famózní omáčky můžete použít jakékoliv jedlé bylinky, v tomto je kopřiva, řeřišnice, popenec, jitrocel, kostival, bršlice, kontryhel, šťovík, divoká pažitka, řebříček, česnáček a ze zahrádky libeček a dobromysl.
Na olivovém oleji osmahneme dorůžova dva nakrájené stroužky česneku. Zvlášť na oleji dokřupava opečeme i 200 g nadrobno nakrájeného tempehu. 100 g bylinek nasekáme nahrubo. Uvaříme balíček semolinových špaget a vmícháme do nich 200 ml mandlové smetany, tempeh, česnek a byliny. Můžeme přisolit.


CIZRNA S MANGOLDEM PO INDICKU

200 g cizrny den předem namočíme, druhý den vodu vyměníme a uvaříme ji doměkka, trvá to asi 45 minut. Slijeme a necháme okapat. V hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme tři nasekané stroužky česneku, lžíci strouhaného zázvorového kořene, lžičku drceného koriandru, lžičku drceného římského kmínu a lžičku koření Garam masala. Jakmile se koření rozvoní, přidáme okapanou cizrnu, 400 g mangoldu čerstvého či mraženého (můžeme použít i špenát), osolíme a zalijeme 350 ml vody nebo zeleninového vývaru. Dusíme 15 minut bez pokličky. Ponorným mixérem krátce a pouze částečně pomixujeme, aby byl poměr rozmixovaného a nerozmixovaného asi 1:1. Vmícháme 200 g na kostičky nakrájeného veganského sýra, zjemníme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme. Ochutíme dvěma lžícemi citrónové šťávy. Podáváme s dušenou rýží basmati nebo s indickými plackami.


ILUSTRACE

A je tu další malý závdavek do mé nové, čtvrté knížky, která vyjde podzim. Budu v ní psát o bylinkách, zvycích a rituálech vázajících se k jednotlivým svátkům v roce a budou v ní i recepty, jak jsou čtenáři zvyklí. Knížku si sama ilustruji, jako obvykle, takže chystám linoryty bylin, ještě třináct a mám hotovo! 




CHLEBA KYNUTÝ V DŘEVĚNÉ MÍSE

Vždycky mě láká vyzkoušet některé věci, o kterých čtu. Tak jsem se dočetla, že se dříve zadělávalo na kváskový chleba v dřevěných mísách nebo necičkách, které se po vykynutí těsta neumývaly, ale zbytky těsta na stěnách se nechaly zaschnout. Den před pečením se tohle ztvrdlé, suché těsto rozmočilo v troše vody, rozmíchalo s teplou vodou a žitnou moukou a měli jste kvásek. Do mísy se přidala mouka, sůl, koření a voda a „jede se dál“! Tak jsem si nechala udělat na zakázku nádhernou dřevěnou mísu od kamaráda Filipa Šumbery a zkusila jsem to. A představte si, že to funguje. Nepotřebujete žádné přiživování kvásku, starosti s jeho uchováváním v chladničce, máte ho vždycky tak akorát. Tak ještě přiložím recept na chleba, jaký aktuálně už pár let peču.
Rozmícháme 200 g celozrnné žitné mouky, 300 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku himálajské soli, po hrsti semínek: dýňové, slunečnicové, konopné a lněné. Když mám, přidám i vlašské ořechy. Dále přidávám dobromysl nebo vodní mátu, kdo má rád kmín, fenykl, anýz nebo koriandr, hodí je tam. V 600 ml teplé (ne horké) vody rozmícháme dvě vrchovaté lžíce (asi 30 g) žitného kvásku a nalijeme k mouce. Dobře promícháme, ale nehněteme. Mísu vložíme do mikrotenové tašky (kvůli vlhkosti) a necháme v teple 12 – 16 hodin kynout. Vykynuté těsto několikrát promícháme, spíš obrátíme a natahujeme vařečkou nebo stěrkou a necháme v míse asi 20 minut odpočívat. Poté přemístíme do dobře vymaštěné chlebové formy, mokrou rukou poněkud upěchujeme a posypeme semínky. Vložíme i s formou opět do tašky a necháme v teple dvě hodiny kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 až 240 stupňů půl hodiny ve formě a pak ještě 10 – 15 minut vyklopené z formy kvůli křupavé kůrce. Kdo nemá tvrdší kůrku rád, formu v troubě už na začátku přiklopí a odklopí až na posledních 15 minut.



DUŠENÉ KEDLUBNY

Na dvou lžících oleje deset minut opékáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a lžičku sušené třtinové šťávy (nebo cukru), přidáme 3 kedlubny nakrájené na tenké plátky, lžíci mleté papriky, dvě lžíce rajského protlaku, jednu syrovou, najemno nastrouhanou bramboru a 500 ml zeleninového vývaru. Osolíme a dusíme doměkka, často promícháváme, brambora má tendenci se připalovat. Podáváme s vařenými novými brambory.


BORŮVKOVÝ DORTÍK



Do mísy vložíme 100 g mletých mandlí, 150 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, lžičku kypřicího prášku, 50 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru) a 80 g slunečnicového oleje. Prsty rozmělníme na drobivé těsto, které vtlačíme do vymaštěné dortové formy (prům. asi 24 cm). V mixéru rozmixujeme na hladký krém 350 g silken tofu (pokud použijete obyčejné tofu natural, doporučuji je předtím asi deset minut povařit a nechat okapat), 400 g kokosového mléka z plechovky (obě části, tekutou i tuhou), lžičku mleté vanilky, šťávu z půlky citrónu, 50 g agávového sirupu a 30 g škrobu. Krém rozetřeme na korpus, posypeme 150 g borůvek a pečeme při 180 stupních asi 40 minut. Krájíme zcela vychladlé.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 16. TÝDEN ROKU 2017


PESTO Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU

Velmi jednoduché a výtečné pesto. Medvědí česnek jsem viděla v obchodě za šílené peníze, ale pokud ho nemáte na zahradě nebo šetrně nenatrháte někde v lese, můžete v klidu použít i česnáček. Já jsem namíchala medvědí česnek, česnáček a popenec. 
100 g slunečnicového semínka nasucho opražíme na pánvi a rozemeleme nebo nadrtíme v robotu. Do robotu vložíme 100 g pokrájeného medvědího česneku, lžičku himálajské soli, slunečnici a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme a podáváme s uvařenými špagetami.


MEDOVÉ ZELÍ

Vegani místo medu mohou použít povidla nebo švestkový sirup. Je to mimořádně chutné jídlo.
Půlku hlávky červeného zelí nakrájíme na nudličky, v hrnci podlijeme třemi lžícemi vody, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a dokřupava na něm opečeme pokrájenou červenou cibuli a 200 g uzeného tempehu. Vmícháme do zelí, ochutíme jablečným octem, medem a zjemníme 200 ml mandlové smetany. Prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.


HRSTKOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

Přes noc namočíme po 100 g fazole, hrách a kroupy. Druhý den propláchneme a s kouskem řasy kombu (kvůli jódu) vaříme v 1,75 l vody dvacet minut až půl hodiny do poloměkka. Přidáme pokrájenou zeleninu: pórek, červenou řepu a mrkev, dohromady 300 g, a vaříme doměkka. Osolíme a ochutíme lahůdkovým droždím a utřeným stroužkem česneku.


SALÁT Z QUINOY

Skvělý a zdravý salát.
100 g quinoy dobře vypereme v teplé vodě, v hrnci zalijeme 300 ml vody, trochu osolíme a zvolna vaříme 15 minut, dokud se voda neodpaří. Promícháme vidličkou, necháme vychladnout a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: půlku salátové okurky, 6 rajčat a dvě naťové cibulky. Nakonec vmícháme 50 g sušených brusinek, 50 g rukoly a spojíme zálivkou připravenou ze šťávy z poloviny citrónu, dvou lžic ořechového oleje (nebo jiného dobrého oleje), soli a pepře.


PLACIČKY S ČESNÁČKEM

Skvělé bezlepkové placičky, inspiraci jsem našla na stránce Mlsná máma.
250 g mouky z červené čočky smícháme se lžičkou bylinkové soli, dvěma lžícemi lahůdkového droždí a 250 ml studené vody. Necháme 20 minut odstát a přidáme misku nasekaných lístků česnáčku lékařského (nebo medvědího česneku). Dobře promícháme a tvoříme placičky, které smažíme po obou stranách na pánvi vytřené olejem nebo je pečeme v troubě. Podáváme se salátem nebo jako přílohu k polévkám, omáčkám a zeleninovým směsím místo pečiva.


NOVÝ ROK

Víte, že ve starověké Mezopotámii slavili příchod nového roku v den prvního úplňku po jarní rovnodennosti? A to je právě dnes! Mně osobně se to líbí mnohem víc než první leden, kdy se nic neděje, je to jen číslo v kalendáři. Dnešní den je oproti tomu proměnlivý, živý a navíc je Nový rok 
každoročně v jiný den. To by ale naší technokratické společnosti pěkně zamíchalo kartami.



:)


HLÍVA S CUKROVÝM HRÁŠKEM

Moc dobré, jemné jídlo!
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme lžičku mleté papriky, 300 g nakrájené hlívy a opečeme dozlatova. Vmícháme 300 g cukrového hrášku, osolíme, přiklopíme a ve vlastní šťávě dusíme 5 – 10 minut. Zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Nakonec vmícháme lžíci dobrého kečupu, nejlépe domácího. Podáváme s dušenou rýží.


KAPUSTOVÁ POLÉVKA S DROŽDÍM

Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme 2 kostky čerstvého droždí (84 g) a necháme ho rozpustit a zase srazit. Vmícháme lžíci kmínu, 40 g ovesných vloček, a jakmile se začnou přichytávat ke dnu, zalijeme 2 litry dobrého zeleninového vývaru, přidáme 250 g pokrájené kapusty a 2 mrkve. Osolíme a vaříme 20 minut do změknutí zeleniny.


ČESNÁČEK LÉKAŘSKÝ A ČESNEK MEDVĚDÍ

Česnáček jsem si vyrýpla za jedné jarní procházky před několika lety. Byla to neduživá rostlinka, která bojovala o prostor podél lesní cesty. Dnes máme z česnáčku hotovou plantáž pod vrbami.
Medvědího česneku jsem získala tři sazeničky z jedné zahrady. Jsou to asi tři roky a konečně se začal šířit. Doufám, že u nás už zůstane. Bydlí pod dubem.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ NA 15. TÝDEN ROKU 2017


PESTRÝ SALÁT S AVOKÁDEM

Do mísy nastrouháme jednu větší mrkev, přidáme 10 na kolečka nakrájených ředkviček, 5 rajčat nakrájených na měsíčky, červenou papriku na kostičky, dvě naťové cibulky na kolečka, avokádo na kostičky a 50 g polníčku. Zálivku připravíme ze stroužku utřeného česneku, soli, čerstvě mletého pepře, lžičky agávového sirupu, šťávy z půlky citrónu a čtyř lžic panenského olivového oleje. Sníme co nejdříve.


FAZOLE S FAZOLKAMI

Večer předem namočíme 150 g bílých fazolí, druhý den vodu vyměníme a s kouskem řasy kombu uvaříme fazole doměkka. Slijeme a necháme okapat. Já jsem fazole před vařením oloupala, je to piplačka, ale jsou rychleji uvařené a také chutnější. Dělat to samozřejmě ale nemusíte.
Na lžíci oleje necháme změknout dvě pokrájené naťové cibulky a dva stroužky česneku, přidáme 350 g oloupaných a nakrájených rajčat (já jsem použila mražená divoká rajčata, která se loupat ani krájet nemusí) a 200 g zelených fazolek čerstvých či mražených. Osolíme, podlijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme deset minut. Přidáme uvařené fazole a necháme bez pokličky odpařit tekutinu. Vmícháme sekanou petrželku. Můžeme dokyselit jablečným octem nebo citrónem. Podáváme s chlebem.


ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE SEZAMEM

V míse promícháme 250 g uvařených a prolisovaných brambor, 250 g celozrnné špaldové mouky, 30 g rapadury (nebo cukru), špetku soli, lžičku strouhané citrónové kůry, lžičku mleté vanilky, 30 g slunečnicového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 100 ml teplého mandlového (nebo jiného rostlinného) mléka. Zpracujeme hladké těsto a necháme v teple hodinu kynout. Mezitím si připravíme sezamovou náplň: Umeleme 200 g sezamového semínka (světlé neloupané je trochu nahořklé, tak na to myslete) a svaříme je ve 150 ml mandlového mléka a 60 g rapadury (nebo cukru) na hustou kaši.
Z vykynutého těsta vyválíme placku přímo na plechu (můžeme si pomoci prsty), potřeme vychladlou sezamovou náplní a poklademe švestkami (měla jsem mražené). Pečeme při 180 stupních 45 minut.



KOPŘIVOVÉ KOLÁČE

Jedna z mnoha variací na jarní kopřivy. Velmi doporučuji, jsou výtečné.
V míse promícháme 300 g hladké mouky (můžeme použít i celozrnnou), půl lžičky soli, 4 lžíce olivového oleje a 20 g čerstvých kvasnic rozmíchaných ve 150 ml teplé vody. Dobře zpracujeme pružné a hladké těsto, které necháme 40 minut kynout v teple zakryté ubrouskem. 
150 g mladých kopřiv opereme, spaříme vroucí vodou a nasekáme nadrobno. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a osmahneme na něm jeden pokrájený pórek a tři stroužky česneku. Vmícháme jednu drcenou chilli papričku, kopřivy a osolíme. Krátce podusíme.
Ve 150 ml mandlové smetany rozkvedláme sůl, mletou papriku a pepř.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři stejné díly a z každého vyválíme kolo o průměru asi 14 cm. Necháme zvýšené okraje a koláčky přeneseme na plech s pečicím papírem. Každý koláček potřeme 3 lžícemi kořeněné smetany, poklademe kopřivami a navrch zalijeme zbytkem smetany. Nakonec koláčky ozdobíme proužky červené papriky a pečeme při 180 stupních, dokud těsto nezrůžoví.



JARNÍ KOKTEJL S BRŠLICÍ

Bršlice kozí noha je bohatým zdrojem vitamínů a stopových prvků, obsahuje kromě značného množství vitamínu C také železo, měď, mangan a bór. Její mladé lístky jsou oblíbenou součástí „zelených polévek“, jarních salátů a můžeme ji přidat i do koktejlu. Sbíráme pouze svěže zelené, lesklé, plně nerozvinuté mladé lístečky, starší, tmavé a matné lístky jsou hořké.
Dvě hrsti bršlice rozmixujeme s banánem, dvěma plody mučenky (nebo jedním jablkem) a 200 ml vody. Můžeme přidat i maličko meduňky kvůli vůni. Vypijeme ihned.



MAKOVÉ SUŠENKY

Jednodušeji to už asi ani nejde!
150 g mletého máku a 100 g mletých nebo jinak podrcených datlí (sušené musíte předem namočit, aby změkly) rukama prohněteme se 150 g změklého arašídového másla. Tvoříme kuličky, které v prstech zploštíme a sušenky narovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Dostaneme asi 25 sušenek. Pečeme při 180 stupních asi dvacet minut.


SALÁT Z PEČENÝCH BRAMBOR

Večer předem namočíme 150 g cizrny a druhý den ji uvaříme v čisté vodě doměkka. Já přidávám do vody ještě kus řasy kombu kvůli jódu. 
Kilo nových brambor (zatím jsou z ciziny, ale brzy snad budou domácí) omyjeme a nakrájíme na hranolky. Do hlubokého plechu dáme tři lžíce olivového oleje, brambory, sůl a tymián a pečeme při 200 stupních půl hodiny. Občas promícháme. Nakrájíme asi půlkilovou cuketu na kostičky a 250 g žampionů na plátky, utřeme stroužek česneku a přidáme to všechno k bramborám. Pečeme ještě 20 minut nebo do doby, dokud nezměknou brambory. 
Pečenou zeleninu promícháme v míse s cizrnou, třemi nakrájenými naťovými cibulkami a 100 g rukoly (rukolu nemusíme vmíchat, ale salát do ní posadit na talíři). Spojíme zálivkou ze dvou lžic balzamikového octa a lžičky agávového sirupu, případně dosolíme.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 14. TÝDEN ROKU 2017