POLÉVKA S PAPRIKAMI

Rozhodla jsem se vařit polévky z toho, co mám po ruce a trochu si zaexperimentovat. Manžel se sice tváří trochu nedůvěřivě, ale co, aspoň si v praxi vyzkoušíme situace, kdy budeme muset vzít zavděk tím, co máme a nenakupovat podle momentální potřeby a chuti.
Našla jsem přerostlou nakládačku, česnek a oregano na záhonku, ve spíži jsem objevila pár brambor, jednu červenou a dvě bílé ovadlé papriky a cibuli.
Polévka je výborná, první experiment dopadl na výbornou, no dobře, tak na dvojku :D

Na lžíci oleje zesklovatíme cibuli, přidáme dvě lžíce hladké mouky a umícháme cibulovou jíšku. Vmícháme lžíci sladké papriky, zalijeme 1 l vody, rozšleháme metličkou a vsypeme nakrájenou zeleninu – 1 červenou papriku, 2 bílé papriky, 1 nakládačku a 3 brambory. Osolíme a vaříme 20 – 25 minut doměkka. Nakonec vmícháme svazek oregana.

CHŘESTOVÝ SALÁT

Svazek zeleného chřestu očistíme, zbavíme tvrdých spodních částí, vložíme do pařáku, osolíme a vaříme v páře 10 minut. Nakrájíme na kolečka a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: 6 rajčat, 10 ředkviček, půlku salátové okurky a 1 menší hlávkový salát. Do vysoké nádobky nalijeme 50 ml sójového mléka, přidáme půl lžičky soli, půl lžičky cukru, lžičku francouzské hořčice a lžíci jablečného octa. Ponorný mixér přitiskneme na dno nádobky a zapneme na nízký stupeň otáček a za stálého mixování pomalu přiléváme 100 ml dobrého panenského oleje (používám slunečnicový nebo sezamový). Dobře promícháme a ihned podáváme.

RAGÚ S OKURKAMI

V jedné ze zeleninových bedýnek jsem měla spoustu rajčat a hned 5 okurek, tolik jich prostě nesníme, takže jsem je použila na vaření.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli se lžičkou kmínu, přidáme dvě hrsti předem namočených a vymačkaných sušených hříbků a společně asi 10 minut opékáme. Spaříme, oloupeme a nakrájíme 750 g rajčat, 2 salátové okurky oloupeme, rozkrojíme, vydlabeme měkký vnitřek se semeny a rovněž nakrájíme. Zeleninu přidáme do hrnce k houbám, osolíme a dusíme půl hodiny ve vlastní šťávě. Odstavíme, necháme trochu vychladnout a vmícháme dvě vrchovaté lžíce hrachového misa (koupíte ho od české firmy Kojibakers) a svazek pokrájené petržele. Podáváme s brambory.

RÝŽOVÝ SALÁT

Báječný lehký salát, který zasytí, doporučuji.
Nejprve uvaříme nebo udusíme 250 g rýže basmati tak, jak jsme zvyklí, Rýže basmati je na saláty nejvhodnější, protože se nelepí. Ještě zatepla rýži zlehka promícháme se dvěma lžícemi světlého misa (v tomto případě nemůžeme miso ničím nahradit), a necháme vychladnout. Do mísy nakrájíme jednu žlutou papriku, jednu salátovou okurku, vmícháme 100 g baby špenátu a 50 g nasucho opražených piniových jader. Ochutíme lžící jablečného octa, čerstvě mletým pepřem podle chuti a promícháme s rýží. Pokud je třeba, tak dosolíme, ale miso je slané dost.

SALÁT PAK CHOI S MISEM

Výtečný jarní salát, doporučuji!
Nakrájíme a vložíme do salátové mísy 2 pak choi, 1 salátovou okurku, 1 naťovou cibulku a svazek ředkviček. Na zálivku promícháme šťávu z půlky citronu, špetku soli, špetku čerstvě mletého pepře, lžičku francouzské hořčice, polévkovou lžíci světlého rýžového misa, lžičku rýžového sirupu a lžíci olivového oleje. Zálivkou spojíme zeleninu v míse.

OKURKOVÁ POLÉVKA

Tenhle recept jsem našla v kuchařce od Petra Klímy a opět nezklamal :)
Půl kila brambor oloupeme, nakrájíme na kolečka, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a spolu se solí a kmínem uvaříme doměkka. Dáme prozatím stranou, vodu nevyléváme.
Na 2 lžících oleje necháme zesklovatět dvě pokrájené cibule, přidáme 2 mrkve (200 g) a 2 petržele (100 g) nastrouhané na nudličky, dva bobkové listy a pár kuliček nového koření. Chvíli společně opékáme, pak osolíme, zalijeme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Vaříme 15 minut, vmícháme 40 g pohanky a 200 g na nudličky nastrouhaných kvašených okurek (v nouzi lze použít i obyčejné nakládačky, ale prý to není ono) a vaříme ještě 10 minut. Vmícháme uvařené brambory i s vodou, 200 ml rostlinné smetany, dvě lžíce sekaného kopru, čerstvě mletý pepř, a prohřejeme.

ZELENINOVÝ SALÁT S PEČENÝMI ŽAMPIONY

Den předem namočíme 50 g kešu oříšků, druhý den je v cedníku propláchneme, vložíme je do mixéru, přidáme 1 nakrájenou šalotku, 1 lžíci tahini, 1 lžíci oblíbeného misa, šťávu z poloviny citronu, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, půl lžičky soli, špetku mletého pepře a asi 80 ml vody. Rozmixujeme dohladka a prozatím dáme stranou.
200 g žampionů nakrájíme, v zapékací misce osolíme a pokapeme olejem a upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Do mísy nakrájíme 1 kapii, 3 jarní cibulky, půlku salátové okurky, 250 g drobných rajčat a půlku ledového salátu. Přidáme nahrubo strouhanou mrkev a 100 g rukoly. Uvaříme 150 g tarhoni (drobných těstovin), vmícháme je do mísy k salátu spolu s pečenými žampiony a spojíme zálivkou z kešu. Podle chuti dosolíme, pokud je třeba.

BULGUROVÝ SALÁT S TOFU

Výborný, sytý obědový salát, doporučuji.
200 g bulguru uvaříme v 500 ml zeleninového vývaru doměkka, pokud se všechen vývar nevsákne, slijeme ho. Bulgur dáme do mísy, vmícháme asi 6 – 8 pokrájených sušených rajčat naložených v oleji, 100 g řeckých oliv, 1 malou feferonku osmahnutou na lžíci oleje z rajčat, 1 salátovku, 1 papriku, 1 cibuli, 1 na kostičky nakrájené tofu s chilli, sůl, pepř a šťávu z půlky citronu. Nakonec vmícháme pár na kousky natrhaných či nakrájených salátových listů. Necháme hodinu odležet.

SALÁT S TARHOŇOU A FENYKLEM

Chutná variace na oblíbený těstovinový salát. Tarhoňa je druh drobných těstovin.
Uvaříme 250 g tarhoni ve slané vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a v míse promícháme s nakrájenou zeleninou: 1 cibulí, 1 paprikou, 1 salátovou okurkou, 1 fenyklem a miskou rukoly. Spojíme 150 g rostlinné majonézy, osolíme.

BULGUROVÝ SALÁT S RUKOLOU

Na záhonu už sklízíme rukolu a tak ji chodím ujídat rovnou z hlíny a dávám ji všude, kde je to možné. Rukola je můj oblíbenec.
 V 300 ml osolené vody uvaříme doměkka 150 g propláchnutého bulguru. Vložíme do mísy, promícháme se lžící olivového oleje a necháme vychladnout. Vmícháme pokrájenou zeleninu: 2 cibule, 1 salátovou okurku a 1 červenou papriku. Přidáme 200 g rozdrobeného bylinkového tofu, 100 g černých oliv a 80 g rukoly. Osolíme, opepříme a ochutíme šťávou z půlky citronu.

JARNÍ SALÁT

Až budeme mít svou zeleninu, bude to teprve paráda! Své mám zatím jen ořechy a medvědí česnek.
Velkou hrst nahrubo nalámaných vlašských ořechů opražíme na sucho v pánvi.
V míse ořechy promícháme s nakrájenou zeleninou: půlkou salátové okurky, 6 ředkvičkami, 1 kedlubnou, 1 velkým rajčetem a půlkou římského salátu (ten mám moc ráda). Spojíme zálivkou připravenou z půl lžičky agávového sirupu, lžičky ostré hořčice, lžíce olivového oleje, ovocnou solí (nebo obyčejnou solí) a šťávou z malého citrónu. Nakonec lehce vmícháme nakrájený medvědí česnek.

OKURKOVÝ SALÁT

Ano, já vím, je zima a okurka i ředkvičky nemají sezónu, ale dostala jsem náhle strašnou chuť na okurku, tak jsem si tu věc zatavenou v igelitu koupila, mea culpa.
Dvě salátové okurky nakrájíme na kostičky, 12 ředkviček na kolečka. Promícháme a spojíme zálivkou připravenou z prolisovaného stroužku česneku, lžičky francouzské hořčice, 2 lžic citrónové šťávy, soli, pepře a 2 lžic panenského oleje (já použila pistáciový). Necháme chvíli rozležet.

SALÁT Z ČERVENÉ QUINOY A LÍSKOVÝCH OŘÍŠKŮ

Velmi zvláštní kombinace, byla jsem hodně napnutá, ale dopadlo to skvěle, salát je opravdu výborný. Recept je z kuchařky Lahodně s Ellou každý den. 
O prospěšnosti zázračné quinoy jste již určitě slyšeli, je přirozeně bezlepkovým, na vlákninu bohatým zdrojem základních, esenciálních aminokyselin, obsahuje velké množství vápníku, železa, zinku, hořčíku a draslíku a také vitamínů skupiny B (včetně kyseliny listové) vitamínů C, E a betakarotenu.
Lískové oříšky jsou přírodní zásobárnou hořčíku, bez kterého nepracuje správně ani naše srdce, ani mozek, ani ledviny. Většina lidí trpí akutním nedostatkem tohoto prvku a zbytečně užívá léky na potíže, které jsou ve skutečnosti způsobené nedostatkem hořčíku.

Horkou vodou dobře propláchneme 250 g červené quinoy a vložíme ji do hrnce. Přidáme šťávu z jednoho citrónu a půl lžičky soli, zalijeme 600 ml vody a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme 15 minut, pak scedíme a necháme okapat.
100 g lískových oříšků opražíme nasucho v pánvi, odrhneme slupky a v hmoždíři nebo nožem rozlámeme nahrubo.
Dobře promícháme 8 lžic másla z lískových oříšků (mělo by být tekuté, pokud je máte v chladničce a ztuhlo, šetrně ho rozehřejte), 8 lžic panenského olivového oleje, 5 lžic vody, šťávu z 1 citrónu, lžičku rýžového sirupu a sůl.
Salátovou okurku rozřízneme, zbavíme jadérek a nakrájíme na tenké plátky.
Všechno promícháme v míse a nakonec vmícháme misku rukoly.
Salát je výživný, hodně vydatný, nepotřebujete k němu už nic přikusovat, pokud nejste vyložení jedlíci.

BULGUROVÝ SALÁT S OŘECHY

Skvělý, lehký salát, vhodný k střídmějšímu obědu nebo k večeři.
100 g pšeničného bulguru propláchneme v cedníku, vložíme do hrnce, zalijeme 300 ml osoleného zeleninového vývaru a vaříme na mírném ohni, dokud se voda neodpaří a bulgur nezměkne. Vysypeme jej do mísy, promícháme a necháme vychladnout. 80 g vlašských ořechů opražíme nasucho na pánvi a přidáme je k bulguru. Vmícháme pokrájenou salátovou okurku, 80 g oliv, 4 nakrájené naťové cibulky a ochutíme lžící umeocta. Podáváme na listech salátu.

KVĚTÁKOVÝ SALÁT S AVOKÁDEM

Hlávku květáku uvaříme v páře, rozebereme na růžičky a necháme vychladnout. Salátovou okurku a cibuli nakrájíme. Nasucho na pánvi opražíme 50 g mandlí a 50 g slunečnicového semínka a umeleme je. Do mixéru vložíme dvě pokrájená rajčata, jedno avokádo, mletá semínka s mandlemi, lžíci vinného octa, sůl, pepř a stroužek česneku. Rozmixujeme dohladka. V míse promícháme květák, okurku, cibuli, svazek rukoly a zálivku. Je výtečný!

ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

Do misky odvážíme 200 g kuskusu, přidáme sůl a lžíci olivového oleje a zalijeme 400 ml vroucí vody. Rychle promícháme, zakryjeme talířkem a necháme nabobtnat, trvá to asi 15 – 20 minut. Kuskus načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
V míse promícháme nahrubo nastrouhanou menší červenou řepu, dvě najemno nastrouhané mrkve, pokrájenou papriku, 5 – 7 rajčat, polovinu salátové okurky, dvě naťové cibulky a misku čerstvého špenátu a rukoly. Osolíme, ochutíme dvěma lžícemi olivového oleje a šťávou z půlky citrónu. Nakonec vmícháme kuskus.

RÝŽOVÝ SALÁT

Skvělý salát k lehkému obědu nebo večeři. Poprvé jsem v něm vyzkoušela plody dřínu, takzvané dřínky, naložené jako olivy. Poslal mi je na ochutnání Filip Šumbera. Velmi mile mě překvapila jejich chuť. Místo nich použijte samozřejmě olivy.
V 800 ml osoleného zeleninového vývaru uvaříme doměkka 300 g nebroušené rýže basmati. Přendáme do mísy a promícháme se lžící olivového oleje, na kterém jsme zlehka osmahli drcenou chilli papričku. Jakmile rýže vychladne, přidáme pokrájenou papriku, salátovou okurku, cibuli, 50 g rukoly, 4 lžíce oliv (já měla ty dřínky) a asi 8 sušených rajčat naložených v oleji a nakrájených na proužky. Osolíme, opepříme a ochutíme lžící jablečného octa.

RUKOLOVÝ SALÁT

Konečně máme svou rukolu na záhonu, tak jsem ji trochu vyplenila. S kupovanou opravdu srovnat nejde, je mnohem křehčí a lahodnější. A hlavně bez postřiků a umělých hnojiv. Dá se vypěstovat i v truhlíku na balkóně.
Misku rukoly promícháme s nakrájenou okurkou, červenou cibulí a hrníčkem naklíčené vojtěšky. Zálivku připravíme ze dvou lžic panenského olivového oleje, dvou lžic jablečného octa, dvou lžiček agávového sirupu, lžičky čerstvě mletého bílého pepře a himálajské soli. Salát sypeme konopnými semínky. Je výborný.