PEČENÁ ZELENINA S CIZRNOU

 

Nakrájíme 180 g celeru a jednu velkou mrkev na kostičky. Vmícháme 180 g předem uvařené cizrny, sůl, kari koření a 3 lžíce oleje. Vložíme do Remosky či zapékací misky a pečeme půl hodiny za občasného promíchání. Troubu zapneme na 180 stupňů. Po půlhodině přidáme 80 g kešu oříšků, 80 g hrášku a pečeme ještě 10 - 15 minut. Smícháme 1 lžíci tahini, 1 lžíci rostlinného mléka, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci tamari a čerstvě mletý bílý pepř a promícháme s pečenou směsí.

Podáváme s bramborovou kaší či s dušenou rýží.

TĚSTOVINY SE ZELENINOU

Cibuli nakrájíme a zlehka ji osmahneme na dvou lžících olivového oleje. Přidáme nastrouhaný stroužek česneku, kousek nastrouhaného zázvorového kořene, půl lžičky kurkumy, půl lžičky černé soli, 100 g rozdrobeného tofu a chvíli společně opékáme. Přidáme drobné brokolicové růžičky, oregano a 100 ml zeleninového vývaru. Dusíme pod pokličkou 5 minut a vmícháme 100 g hrášku a 3 lžíce domácího kečupu. Dusíme ještě 5 minut a poté zjemníme 100 ml rostlinné smetany a vmícháme 4 lžíce oliv, kaparů nebo naložených dřínků (jako já).

Podáváme s těstovinami, posypané semínkovou posypkou.

Pokud chceme mít celý pokrm bezlepkový, uvaříme bezlepkové těstoviny, prodávají se docela dobré z luštěnin.

RÝŽE S HRÁŠKOVÝM KRÉMEM

 

Poslední dobou jsou naše jídla žlutá, oranžová nebo červená a já měla silné nutkání uvařit dnes něco zeleného. Tuhle lahodnou rýži můžete jíst jako přílohu, ale klidně i jen tak, jako lehké hlavní jídlo se salátem nebo zeleninou jako oblohou. Před vánočními hody je to prima odlehčující pokrm (abyste měli místo) 😀

Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vsypeme 300 g propláchnuté jasmínové rýže, osolíme a společně chvíli mícháme a opékáme, dokud se rýže nezačne přichytávat. Zalijeme 500 ml horké vody, zprudka přivedeme k varu a poté teplotu snížíme na minimum a dusíme pod pokličkou 20 – 25 minut, dokud se všechna voda nevstřebá a rýže nezměkne.
Mezitím, co se rýže vaří, připravíme krém z hrášku: Na lžíci oleje necháme změknout jednu velkou pokrájenou cibuli, okořeníme špetkou mletého zázvoru, sušeným česnekem a osolíme. Vmícháme 300 g hrášku (v zimě mraženého, v létě čerstvého), podlijeme maličko vývarem, jen tolik, aby se hrášek nepřipálil a dusíme doměkka. Trvá to nanejvýš 15 minut, spíše méně, čerstvý je měkký skoro hned. Zalijeme 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme na krém, který vmícháme do hotové rýže. Na talíři sypeme rostlinnou alternativou mozzarelly.

ZELENINOVÝ EINTOPF S FAZOLOVÝM TEMPEHEM

 4 – 5 porcí

V misce zpracujeme těsto ze 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičky pasty z česnekových výhonků (nebo 1 utřeného stroužku česneku), 1 lžíce oleje, soli a 70 ml rostlinného mléka. Těsto rozválíme na tenkou placku, kterou nakrájíme na široké nudle a ty narovnáme na tác a necháme pár hodin v chladničce odpočívat.
Na lžíci oleje osmahneme v hluboké pánvi pokrájenou cibuli a 360 g domácího fazolového tempehu (můžeme použít i běžný koupený tempeh). Osolíme, okořeníme pepřem, oreganem, sušeným česnekem a chilli podle chuti. Jakmile je tempeh opečený dozlatova, vmícháme 180 g mrkve nakrájené na kostičky a jednu malou nakrájenou hlávku brokolice včetně košťálu (růžičky přidáme až na posledních pět minut varu). Přidáme půl litru zeleninového vývaru a 1 lžíci špaldové mouky se lžičkou oleje ve formě hrudky těsta (ta se rozvaří a směs zahustí). Vaříme 20 minut.
Nudle uvaříme doměkka (trvá to asi 8 minut) v osolené vodě a vmícháme je spolu se 120 g špenátu a 170 g hrášku do pánve. Krátce povaříme. Dochutíme 2 lžícemi tamari a 2 lžícemi umeocta.

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM A SÓJOVÝM MASEM

Obyčejné, ale chutné jídlo.
100 g sójových nudliček uvaříme v 1 l zeleninového vývaru a necháme je v něm vychladnout. Do pekáčku nakrájíme cibuli, vložíme uvařené nudličky, přidáme 2 lžíce oleje a 2 lžíce Shiokoji (pokud nemáme, použijeme Shoyu). Promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů bez pokličky 40 minut. Mezitím uvaříme nebo udusíme 400 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí a hotovou rýži vmícháme k upečenému sójovému masu spolu s 250 g čerstvého hrášku. Vrátíme do trouby a pečeme ještě 15 minut. Podáváme se salátem.

BRAMBOROVÉ KARI

Jednoduché, rychlé a moc dobré!
Dvě cibule nakrájíme na měsíčky a necháme je změknout na dvou lžících sezamového oleje. Přidáme dvě lžíce kari pasty (použila jsem červenou ostrou), půl lžičky kurkumy, osmahneme a zalijeme 400 ml kokosového mléka z plechovky. Vmícháme 600 g na kostičky nakrájených brambor, osolíme a pod pokličkou dusíme 20 minut. Vsypeme 200 g hrášku a prohřejeme. Nakonec vmícháme svazek pokrájeného koriandru nebo petrželky. Podáváme s dušenou rýží a salátem.

VAJEČNÉ CONSOMMÉ

Dnes pro změnu něco s vajíčky.
Recept je z pradávného sešitku s recepty, roztrhaného se zažloutlými stránkami. Slepičky nesou ostošest, tak jsem to zkusila. Consommé v tomto receptu je jakýsi puding, hodně tlustá, ale velejemná omeleta.
Dobře rozkvedláme 9 vajec, 375 ml rostlinného mléka, sůl, špetku muškátového květu a 2 lžičky hladké mouky. Hrnec, který se vejde do většího hrnce, dobře vymažeme, vaječnou směs do něj nalijeme a přikryjeme pokličkou. Hrnec postavíme do zmíněného většího hrnce, do kterého nalijeme vodu – consommé se bude vařit ve vodní lázni do ztuhnutí. Trvá to asi hodinu, zkoušíme špejlí. Vaječný puding vyklopíme na mísu a obložíme dušeným hráškem: na lžíci oleje osmahneme cibuli, vmícháme lžíci hladké mouky a připravíme světlou cibulovou jíšku. Vlijeme 150 ml studené vody, dobře rozmícháme a vsypeme 400 g čerstvého hrášku. Osolíme a dusíme 10 – 15 minut do měkka. Nakonec dochutíme jedním utřeným stroužkem česneku.
Podáváme s vařenými brambory.

BRAMBOROVÝ KRÉM S PÓRKEM A HRÁŠKEM

Jednoduchá, jemná a doopravdy výtečná polévka, doporučuji! Bude chutnat i malým dětem.
Na dvou lžících oleje osmahneme 2 pokrájené cibule a jeden pórek. Vmícháme 700 g na malé kostičky oloupaných nakrájených brambor, kmín a sůl. Zalijeme 1 l vody a přivedeme k varu. Vsypeme 400 g zeleného hrášku a vaříme půl hodiny. Asi třetinu zeleniny vybereme a odložíme, do polévky přidáme 2 lžíce lahůdkového droždí, 250 ml rostlinné smetany, 1 prolisovaný stroužek česneku a rozmixujeme. Prohřejeme, vmícháme odloženou zeleninu, případně dosolíme. Na talíři sypeme šnytlíkem.

RIZOTO S POHANKOVOU SMETANOU

Výborné krémové rizoto, hrášek je zmrzlý, houby vlastní nasušené.
Večer předem namočíme každé zvlášť 300 g neloupané rýže a 100 g světlé pohanky. Druhý den oboje propláchneme v cedníku a necháme okapat.
Na dvě hodiny namočíme dvě velké hrsti sušených hříbků.
Pohanku dáme do mixéru, zalijeme 200 ml čisté vody a rozmixujeme dohladka. Přecedíme přes plátýnko, zbylou drť využijeme třeba na zahuštění polévky nebo karbanátků a vzniklou „smetanu“ dáme prozatím stranou.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme okapanou rýži, scezené a vymačkané hříbky (vodu z hub nevyléváme, ale doplníme ji do 700 ml čistou vodou). Osolíme a asi deset minut společně opékáme. Poté zalijeme připravenou vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud se voda neodpaří a rýže není měkká.
Vmícháme 400 g zeleného hrášku a připravenou pohankovou smetanu, a společně ještě krátce podusíme. Odstavíme a vmícháme svazek petrželky.

RÝŽE S JARNÍMI BYLINKAMI

Letos dříve než jiné roky jsou k vidění jarní bylinky. Začátkem března je to věc naprosto nevídaná, tady u nás každopádně. Je tedy načase je začít přidávat do jídel – polévek, pomazánek, luštěninových kaší, omáček nebo rizot.
Nejprve uvaříme či udusíme 300 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí. Na lžíci oleje osmahneme cibuli, přidáme lžičku koření na tajine a po chvíli 200 g libovolného tofu. Já jsem přidala moje oblíbené lahůdkové od Sunfood. Několik minut společně opékáme, vsypeme 400 g hrášku (v zimě mraženého), osolíme a 5 minut dusíme. Promícháme s hotovu rýží spolu s 200 ml mandlové smetany a miskou pokrájených jarních bylinek (já v zahradě našla medvědí česnek, řebříček, popenec, vrbinu penízkovou, bršlici, pampelišku, jitrocel a ptačinec). Podáváme se salátem nebo kvašenou zeleninou.

CIZRNA S HRÁŠKEM NA KARI

Večer předem namočíme 200 g cizrny, druhý den ji propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a prozatím dáme stranou.
Na dvou lžících oleje z praženého sezamu osmahneme pokrájenou cibuli, 3 stroužky česneku a lžičku strouhaného zázvorového kořene. Okořeníme lžičkou garam masaly, lžičkou kurkumy, půl lžičkou tlučeného koriandru, půl lžičkou tlučeného římského kmínu a půl lžičkou kari koření. Vmícháme 300 g rajčat (velká oloupeme a nakrájíme) a pár minut dusíme ve vlastní šťávě. Zalijeme tuhou částí z plechovky kokosového mléka (tekutou část použijeme třeba při pečení dezertu nebo do ranní kaše), osolíme, přidáme vařenou cizrnu a dusíme ještě 15 minut. Nakonec vmícháme 350 g zeleného hrášku, krátce povaříme a odstavíme. Podáváme s chlebem, indickými plackami nebo s rýží.

ZELENINA V OMÁČCE

Jednoduché, barevné, chutné a zdravé zeleninové jídlo.
Na lžíci sezamového oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a dva utřené stroužky česneku, přidáme 200 g nakrájených rajčat (já použila drobná divoká, ta se nekrájí), 200 g nakrájeného čerstvého špenátu, 200 g kukuřiček (ty jsou koupené, zmražené), osolíme, ochutíme špetkou tymiánu a dvěma lžícemi tahini, a dusíme 15 minut ve vlastní šťávě. Podléváme jen pokud je to skutečně nezbytné. Dvě tři minutky před koncem varu vmícháme 100 g hrášku. Podáváme s vařenými brambory.

DUŠENÁ ZELENINA S POLENTOU A HLÍVOU

Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme špetku sušeného tymiánu a pokrájenou zeleninu: 2 mrkve, 1 batát a půl kila oloupaných rajčat. Osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 – 30 minut, pět minut před koncem varu vmícháme 200 g čerstvého či mraženého hrášku. Zjemníme 100 ml rostlinné smetany.
300 g hlívy nakrájíme na kostičky, osolíme, vmícháme utřený stroužek česneku a kmín, a na lžíci oleje opražíme dozlatova.
300 g kukuřičné polenty osolíme, vmícháme svazek pokrájené petrželky, zalijeme 500 ml vody a 500 ml rostlinného mléka a vaříme asi 5 – 8 minut do zhoustnutí.

ŽAMPIONOVÁ POLÉVKA

Trošku zaprší, a trávník je plný žampionů! K tomu nakopeme brambory a vyloupeme hrášek. A co koření? Skvěle poslouží voňavá dobromysl. 
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme 400 g nakrájených žampionů a opékáme, dokud se neodpaří všechna tekutina a houby se nezačnou přichytávat. Očistíme a na drobné kostičky nakrájíme 300 g brambor, přidáme je do hrnce a zalijeme 1,5 l dobrého zeleninového vývaru, nejlépe domácího, který můžeme uchovat v mrazáku do zásoby. Osolíme, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Odebereme několik lžic hub a brambor a polévku rozmixujeme ponorným mixérem. V 250 ml rostlinného mléka rozkvedláme 2 vrchovaté lžíce hladké mouky a nalijeme je do polévky. Přidáme dvě lžíce dobromysli, 100 g čerstvého hrášku a vaříme 5 minut. Do polévky vrátíme odebrané houby a brambory. Podáváme s domácím kváskovým chlebem jako dobrý oběd nebo večeři.

DÝNĚ PO MAROCKU

Marocký šmak tomuhle jídlu dodává koření Ras el Hanout. Seženete ho ve speciálkách s kořením a já vám doporučuji si ho pořídit, dodá obyčejným jídlům neobyčejnou vůni a chuť.
Večer předem namočíme 150 g červených fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka.
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, vmícháme lžíci koření Ras el Hanout a po chvíli jednu dýni hokaido nakrájenou na kostičky, uvařené a scezené fazole, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Pokud je třeba můžeme trošku podlít vodou z fazolí. Pět minut před koncem varu vmícháme 150 g hrášku, lžíci máku a sběračku rostlinného mléka nebo smetany. Podáváme s dušenou rýží.

ZAHRADNICKÝ OBĚD

Jako každé léto, tak i letos využívám plodů naší zahrady na maximum. V tomto lahodném receptu je použit vlastní hrášek, špenát, cibule, brambory, libeček a česnek. Rajčata jsou zatím koupená, ale také budou!
Na lžíci oleje zpěníme pokrájenou cibuli i s natí, přidáme na malé kostičky kilo na malé kostičky nakrájených nových brambor a misku nakrájeného libečku, osolíme a trochu podlijeme, brambory nesmí plavat. Dusíme za občasného promíchání asi 20 minut.
Na lžíci oleje osmahneme malou pokrájenou cibuli, přidáme 250 g čerstvě vyloupaného hrášku a 250 g nakrájeného špenátu, osolíme a ve vlastní šťávě dusíme 5 minut. Vmícháme prolisovaný stroužek česneku a 100 ml rostlinné smetany. Necháme projít varem a odstavíme. Podáváme s rajčaty.

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM

Uvaříme 350 g rýže basmati jak jsme zvyklí, přidáme ale lžičku kurkumy, aby byla pěkně žlutá. Do uvařené rýže vmícháme 200 g neochuceného bílého sojového jogurtu.
Rozehřejeme tři lžíce sezamového oleje a krátce na něm osmahneme lžičku tlučeného koriandru, lžičku garam masaly a půl lžičky kurkumy. Přidáme 300 g brambor nakrájených na drobné kostičky a deset minut opékáme, často mícháme. 400 g oloupaných rajčat nakrájíme na kostičky a přidáme k bramborám spolu se 300 g hrášku (rajčata i hrášek jsem použila zmražené). Osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka. Do vymaštěné zapékací misky upěchujeme půlku rýže, na ni navrstvíme zeleninu a druhou půlku rýže. Přimáčkneme a zapečeme pod pokličkou při 180 stupních asi 20 minut. Podáváme se salátem.

HRÁŠKOVÉ PYRÉ S RESTOVANÝMI FAZOLEMI

Výtečné jídlo, doporučuji!
700 g čerstvého vyloupaného hrášku (lze použít i mražený) vaříme 5 minut v páře a rozmixujeme spolu s deseti mátovými lístky, šťávou z 1 citrónu, 50 ml panenského olivového oleje, pepřem a solí. 
400 g sterilovaných fazolí černé oko (můžeme je i předem sami uvařit, ale takhle je to rychlejší) propláchneme a orestujeme na dvou lžících oleje. Odstavíme a vmícháme dvě lžíce Tamari. To je vše :)

BROKOLICOVÁ MISKA

Skvělý lehký oběd, vyzkoušejte!
V páře uvaříme do poloměkka jednu hlávku brokolice rozebranou na růžičky a osolenou, těsně před koncem přihodíme do pařáku 100 g čerstvě vyloupaného hrášku (lze použít i mražený) a necháme v páře ještě 2 minuty.
150 g soba nudlí uvaříme podle návodu na obalu. Plechovku červených fazolí (400 g) dobže propláchneme. 
Do mixéru vložíme tři nakrájené naťové cibulky, lžíci pokrájeného zázvoru, dva stroužky česneku, 2 lžíce mugi misa, 2 lžíce rýžového octa, 2 lžíce rýžového sirupu, 4 lžíce panenského olivového oleje a 50 ml vody. Rozmixujeme do hladka.
Do misky narovnáme zeleninu, nudle a fazole a přidáme 2 – 3 lžíce zálivky. Můžeme promíchat nebo jíst nastřídačku, záleží na tom, jak nám to lépe vyhovuje.

TĚSTOVINOVÝ SALÁT S MANDLOVÝM TOFU

200 g mandlového tofu (koupíte v DM drogerii) nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na oleji. Vložíme do mísy, vmícháme 200 g mraženého hrášku a 200 g mražené cukrové kukuřice propláchnuté v cedníku vroucí vodou, dvě pokrájené naťové cibulky a jednu červenou papriku nakrájenou na kostičky. Uvaříme 250 g semolinových těstovin ve slané vodě a salát spojíme 150 ml sojanézy. Pokud je třeba, dosolíme.