POMERANČOVÁ KŮRA

Od té doby, co jsou k dostání bio pomeranče bez chemického ošetření, kůru z nich nevyhazuji, ale suším a poté rozemelu na prášek v mlýnku na kávu. Přidávám ji do moučníků nebo koktejlů. Zkuste to také!


ZELNÝ KOLÁČ S CIBULKAMI

Mám moc ráda koláče podobné pizze, ale poněkud posunuté do našich končin. V tomto případě hraje prim červené zelí a cibule!
Nejprve připravíme jednoduché, osvědčené kynuté těsto: V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, ½ sáčku (5 g) instantního droždí, 4 lžíce olivového oleje a 150 ml teplé vody. Vyklopíme na vál, rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple 45 minut kynout.
Mezitím nakrájíme na nudličky 650 g červeného zelí, vložíme ho do hrnce, podlijeme troškou vody, osolíme, okmínujeme a dusíme do poloměkka. Ochutíme jablečným octem a špetkou tmavého cukru.
Vykynuté těsto prohněteme a rozválíme na velký, olivovým olejem vymaštěný plech, poklademe dušeným zelím, 150 g na nudličky nastrouhaného uzeného tofu a 150 g naložených kyselých cibulek.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 20 minut.



ZELENÁ POLÉVKA S JÁHLAMI

Sláva, venku už najdete spoustu divokých zelených bylinek, které ohlašují příchod jara. Můžeme je přidávat do omáček, pomazánek, můžeme je mixovat a vypít, ale lze z nich připravit i zelenou polévku tradičně podávanou na Zelený čtvrtek. Na ten je ještě zhruba měsíc čas, ale není důvod si tuhle skvělou polévku neuvařit klidně vícekrát.
Na kostičky nakrájíme 750 g oloupaných brambor, horkou vodou propláchneme 100 g jahel a oboje vložíme do hrnce, zalijeme 2 l vody nebo zeleninového vývaru, osolíme a vaříme doměkka. Pokud máme nasušenou libečkovou a celerovou nať, přidáme je do hrnce také.
150 g zelených jarních bylinek (kopřiva, jitrocel, pampeliška, řeřišnice, divoká pažitka, popenec, řebříček, orsej...) nasekáme, deset minut opékáme na dvou lžících oleje a poté přidáme k uvařeným bramborám. Zjemníme 200 ml ovesné smetany, přivedeme k varu a odstavíme. Dochutíme šťávou z půlky citrónu, případně dosolíme.



Ex Animo II. s Janem Unuckou




EX ANIMO II. s hostem Janem Unuckou z ČHMÚ Ostrava.
Hydrolog Jan Unucka se s námi podělil o svoje znalosti českých řek, povodí a podzemních vod. V rozhovoru se dozvíme, že stabilní, ideální klima nebylo na Zemi nikdy, ale v horizontu desetiletí je trend poklesu vody v řekách, vrtech a pramenech zjevný. Dozvíme se také o tom, proč se nedá o stavbě vodních děl říci, že jsou dobré či špatné, proč se už za Rothschildů hromadně vysazoval smrk i do nížin a jak to poznamenalo naši krajinu a její hospodaření s vodou. Co se stane s lesní půdou na vytěžených holinách a proč na ní nic nevyroste? Jaký dopad na krajinu má rebelie lesníků? Proč je třeba respektovat v lesích přirozené vegetační stupně, jak se měří stav vody ve vodních tocích a pod zemí a co znamená, když řekneme, že jsme partnery krajiny, nikoliv jejími majiteli – to vše uslyšíte v rozhovoru Ex Animo s Janem Unuckou, který v něm mimo jiné říká:
„Voda je živé médium a když stojíte třeba v Křinici nebo v Bělé na Černé Opavě, tak máte zcela jiný pocit, stejně jako z člověka. Co platí v Beskydech, v Jeseníkách nemusí platit vůbec. Čím více výzkumů provádíme, tím více paradoxně přicházíme na to, že voda je do značné míry tajemno a mysterium. Voda je médium a suchá krajina mi v našem prostoru přijde něčím nemocná. Pro mě jsou řeky, potoky a prameny tepnami a žilami krajiny. Znám mnoho kolegů, kteří s nasbíranými zkušenostmi po letech praxe přistupují s čím dál větší pokorou nejen k hydrologické vědě, ale zároveň i povodím a řekám.“

RYBÍZOVÝ DEZERT BEZ CUKRU

Lehký, zdravý dezertík pro 4 osoby.
V robotu nadrtíme 100 g vypeckovaných datlí, 100 g vlašských ořechů a 100 g ovesných vloček. Vlijeme 80 ml ořechového oleje a robot ještě na chvíli zapneme, aby se všechny suroviny spojily v měkké drobenkové těsto, jehož polovinu vtlačíme do malého (23/13 cm) vymaštěného pekáčku, posypeme 150 g rybízu a zakryjeme druhou polovinou těsta. Prsty přimáčkneme a pečeme při 200 stupních 15 minut.


CHLEBOUKA

Co s tvrdým chlebem? Uvařte si krkonošskou „chlebouku“, je příjemně nakyslá právě po kváskovém chlebu.
Na lžíci rozehřátého oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme hrst předem namočených a vyždímaných sušených hub, lžičku kmínu a opékáme, dokud se houby nezačnou připalovat. Vmícháme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu: velkou mrkev, dvě petržele a kousek celeru, a po chvíli 150 g tvrdého, na kostky nakrájeného kváskového chleba. Osolíme, přidáme sušenou libečkovou (nebo petrželovou) nať, zalijeme 1,5 l vody a vaříme, dokud není zelenina měkká.


JARNÍ BYLINNÝ KOKTEJL

Na jaře můžeme začít přidávat do koktejlů divoké byliny pro nastartování líné látkové výměny po zimě. Začněte pozvolna, ať vám není špatně. 
Natrháme mladé lístky divokých i kulturních bylinek v čistém prostředí, opereme je a rozmixujeme spolu s banánem, citrónem, lžičkou karobu (k bylinkám můžeme přidat místo toho třeba ovesné vločky, chia nebo lněná semínka) a vodou. 
Já našla v probouzející se zahradě tyto rostlinky: pampelišku, kopřivu (tyto dvě tvoří základ), hluchavku nachovou, popenec, řebříček, dokonce lístky kapusty a mrkve ze záhonu, bršlici, ptačinec, jitrocel, fialku, svízel a meduňku.
Koktejl vypijeme nalačno.




ZAPEČENÉ HOUBOVÉ TĚSTOVINY S VEJCI

Houbová klasika vylepšená ořechy. Vegani mohou zkusit zalít těstoviny Hraškou rozmíchanou v rostlinném mléce, to by mohlo fungovat.
Na dvě hodiny namočíme do teplé vody 100 g vlašských ořechů a 40 g sušených hříbků. V hluboké pánvi osmahneme pokrájenou cibuli na dvou lžících oleje, přidáme 300 g žampionů nakrájených na plátky, osolíme a opékáme asi 10 - 15 minut.Sušené houby a ořechy scedíme a vmícháme do pánve spolu se dvěma lžícemi nakrájené petrželové natě. Dusíme ve vlastní šťávě za častého promíchání asi 15 minut, dokud ořechy a houby nezezlátnou.
Uvaříme 400 g semolinových těstovin ve slané vodě a zcezené je promícháme s houbovou směsí. Zapékací misku vymastíme olejem a vložíme do ní směs těstovin a hub. Ve 150 ml osoleného rostlinného mléka rozkvedláme 4 vejce a nalijeme na těstoviny. Zapékáme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 30 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou, salátem nebo kyselou okurkou.



POJĎME SPOLU NA ZAHRADU

aneb Rok s dětmi v přírodní zahradě
Petra Formánková

Na můj veřejný rozhovor v Chlenech Ex Animo přišla mladá dáma a překvapila mě dárkem - dostala jsem její knihu, kterou sepsala pro všechny rodiče a učitele, kteří by rádi s dětmi trávili více času venku a hledají inspiraci. Slíbila jsem, že vám tuhle užitečnou, pěknou knížku plnou nápadů představím, tak to činím.


ŘEPNÉ KULIČKY

Uvaříme 100 g sojového granulátu ve vodě s kostkou zeleninového bujónu, scedíme a necháme okapat. Najemno nastrouháme nebo nasekáme v robotu 500 g syrové červené řepy, promícháme se 100 g sojové mouky (dobře poslouží i Hraška), uvařeným sojovým granulátem, solí, pepřem a majoránkou (můžeme přidat i česnek a cibuli, ale já jsem je tentokrát vynechala). Necháme půl hodiny odpočinout a poté tvarujeme kuličky, které pečeme v dobře vyhřáté troubě na plechu s olejem. Podáváme s kaší z brambor, mrkve a celeru a kvašenou zeleninou nebo s chlebem a hořčicí.