ČERVENÁ ČOČKA SE "SVÍČKOVOU" OMÁČKOU

Nedávno jsem vařila klasickou omáčku ke svíčkové i s houskovým knedlíkem (místo svíčkové jsme tedy měli seitan). Napadlo mě, že bych mohla zkusit zkombinovat ji s červenou čočkou. Výsledek byl poměrně chutný, ale s bramborovými plackami je omáčka lepší, ovšem jídlo už pak není bezlepkové, to je jasná věc.
Večer předem namočíme 200 g loupané červené čočky do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den ji propláchneme a v 350 ml čisté slané vody ji vyříme 10 minut. Zbytek vody scedíme.
Do zapékací misky nakrájíme na velké kusy očištěnou kořenovou zeleninu: 200 g mrkve, 100 g kořenové petržele a 100 g celeru. V hmoždíři utlučeme 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření a 3 hřebíčky a spolu se špetkou skořice, špetkou tmavého cukru, solí a dvěma lžícemi oleje je promícháme se zeleninou. Přidáme na kolečka nakrájený citrón bez slupky a jadérek, 200 g na kousky nakrájeného lahůdkového tofu, maličko podlijeme a přikryté pečeme hodinu při 200 stupních. Vyjmeme tofu, to budeme podávat k tomu, a citrón, ten vyhodíme. Upečenou měkkou zeleninu rozmixujeme dohladka s 300 ml rostlinného mléka (sojového či ovesného). Dosolíme, okořeníme pepřem, případně dosladíme či dokyselíme. Necháme projít varem.

ČOČKA SE ZELENINOU A ŠVESTKOVÝM SIRUPEM

100% vegan.
Vzhledem k tomu, že naši předkové používali povidla do slaných jídel úplně běžně, k masu se vaří švestková omáčka a v dřívějších dobách se vůbec nerozlišovala sladká a slaná jídla, řekla jsem si, že skvělým švestkovým sirupem zkusím ochutit luštěninovo-zeleninové jídlo.
200 g hnědé čočky namočíme přes noc do vody, druhý den scedíme a propláchneme. Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme jednu mrkev, jednu petržel a čtvrtku celeru pokrájené na kostky. Chvíli restujeme spolu s cibulí, dokud zelenina nezačne vonět a vsypeme namočenou čočku. Zalijeme vodou, ale jen tak, aby směs nebyla zcela pod vodou a bez soli vaříme 15 minut. Přidáme 2 brambory pokrájené na kostky a osolíme bylinkovou solí a dovaříme, dokud brambory nezměknou. Přebytečnou vodu slijeme a vmícháme tři lžíce švestkového sirupu a dvě lžíce citrónové šťávy. Případně dosolíme. Jídlo má příjemnou sladkokyselou chuť a švestkový sirup v něm nijak neruší, naopak.

více ZDE

ZELENÁ ČOČKA SE ZELENINOU A HOUBAMI

Na hodinu namočíme 30 g sušených hub (já měla shiitake, ale domácí hříbky jsou lepší) do teplé vody, scedíme je, vymačkáme a nakrájíme. V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme houby, okořeníme tymiánem a estragonem a deset minut společně opékáme. Nakrájíme na kostičky 300 g cukety a 300 g mrkve a přidáme je do pánve spolu s 200 g propláchnuté zelené čočky. Několik minut opět společně dusíme a poté zalijeme 700 ml zeleninového vývaru, přiklopíme a dusíme doměkka, trvá to asi půl hodiny. Osolíme a vmícháme 100 g mraženého hrášku (pokud máme drobné mladé cuketky velké jako okurčičky na nakládání, přidáme je pokrájené spolu s hráškem až teď. Starší velkou cuketu dusíme s mrkví, jak je výše napsáno. Vypneme plamen a necháme deset minut pod pokličkou prohřát. Podáváme s kvašenou zeleninou.

ČERVENÁ ČOČKA SE ZELENINOU A PLACKAMI

Vynikající oběd pro milovníky indických vůní a chutí, já se oblizovala až za ušima smile emoticon
500 g červené čočky vaříme 10 minut, potom slijeme a necháme okapat. V hluboké pánvi necháme rozehřát tři lžíce oleje, přidáme tři velké cibule nakrájené na půlměsíčky, lžíci třtinového cukru a necháme zkaramelizovat. Okořeníme lžičkou tlučeného koriandru, lžičkou římského kmínu a lžičkou garam masaly. Necháme rozvonět a vložíme 250 g pokrájených rajčat (já měla svoje droboučká divoká rajčátka zamražená z léta) a dusíme 15 minut, přidáme uvařenou čočku a prohřejeme. Osolíme a okyselíme citrónovou šťávou.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, kousek najemno posekaného zázvoru a pět stroužků na plátky nakrájeného česneku, přidáme dvě červené řepy, jedno jablko a půl kila mrkve nakrájené na hranolky a několik minut společně opékáme. Přidáme hrst hrozinek, okořeníme lžičkou ostrého kari koření, půl lžičkou skořice, podlijeme trochou vody, osolíme a dusíme do poloměkka. Hotovou zeleninu ochutíme citrónovou šťávou.
Hladkou mouku vysypeme na vál (já to dělala od oka, ale použila jsem přibližně půl kila mouky), osolíme a po částech zapracováváme tolik vody, aby vzniklo hladké, tak akorát tuhé těsto, které necháme pod mísou na vále minimálně hodinu odpočinout. Ukrajujeme kousky a ty rozvalujeme na tenké placičky, opékáme přímo na tále kamen nebo na suché pánvi.

více ZDE

ČERVENÁ ČOČKA SE ZELENINOU A TOFU

Moc dobré jídlo z jednoho hrnce. 3 porce

V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, vmícháme cibuli pokrájenou na půlkolečka, jednu tlustostěnnou červenou papriku nakrájenou na malé kostičky a 200 g oloupaných a nakrájených rajčat. Osolíme, okořeníme bazalkou a oreganem a společně 5 minut zprudka opékáme. Zalijeme 300 ml dobrého zeleninového vývaru, přidáme 120 g propláchnuté červené čočky, přivedeme k varu, zmírníme teplotu a pod pokličkou dusíme 15 minut. Ve 150 ml ovesného mléka rozkvedláme lžíci hladké mouky a nalijeme ho k čočce do pánve. Zamícháme a ještě pět minut podusíme.
Na pánvi vytřené olejem osmahneme dozlatova plátky uzeného tofu a podáváme je k čočce.

ČOČKA BELUGA SE ŽAMPIONY A ŠPENÁTEM

Aneb jak zužitkovat zbytky a pochutnat si. 
Jistě to všichni znáte, v ledničce se vám začnou hromadit malá množství zbylých surovin, jejichž část jste potřebovali do jídel. Někdy je dobré je všechny vyndat ven a prostě smíchat, samozřejmě s citem! :)
Mně zbylo pár žampionů, trochu čerstvého špenátu, kousek tofu a půlka rostlinného salámu. Jako zdravý základ jsem se rozhodla použít černou čočku beluga, je skvělá.
200 g černé čočky beluga namočíme večer do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy). Druhý den ji v cedníku propláchneme a s jedním bobkovým listem ji uvaříme doměkka. Beluga se nerozváří, zůstane pěkně vcelku. Scedíme, osolíme a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět na půlkolečka pokrájenou cibuli, přidáme 100 g nakrájených žampionů, 150 g rostlinného salámu a 100 g tofu, oboje nakrájené na kostičky. Společně opékáme asi patnáct minut. Vmícháme 200 g spařeného a pokrájeného čerstvého špenátu, osolíme a ještě pár minut podusíme. Promícháme s uvařenou čočkou a podáváme s kvašenou zeleninou, která vyrovná tu nepříliš zdravou surovinu, rostlinný salám 🍂

ČOČKA DUŠENÁ SE ZELENINOU

Přes noc namočíme půl kila čočky, druhý den scedíme a necháme okapat. V hrnci rozehřejeme tři lžíce oleje a osmahneme na něm čtyři nakrájené stroužky česneku a polévkovou lžíci koření na tajine (paprika, římský kmín, koriandr, zázvor, pepř, skořice, kurkuma…). Necháme rozvonět, vsypeme čočku a deset minut za občasného míchání opékáme. Nastrouháme nahrubo jednu cuketu a nakrájíme jednu červenou papriku na kostky, spaříme a oloupeme čtyři rajčata (nebo použijeme zavařená) a vše vmícháme k čočce. Zalijeme 400 ml horké vody, zamícháme, a přiklopené dusíme doměkka, trvá to asi 20 minut. Na závěr pokličku sejmeme a necháme odpařit zbylou tekutinu.
Ochutíme tamari a umeoctem, pokud nemáme, postačí sůl a ocet nebo citrónová šťáva. Podáváme se salátem a ozdobené řeřichou, petrželkou nebo pažitkou.

více ZDE

PREJT ZE ZELENÉ ČOČKY

Zelená čočka je moc dobrá, vyzkoušeli jste ji? Nemusí se namáčet a nerozváří se.
V hluboké pánvi rozehřejeme čtyři lžíce oleje a osmahneme na něm čtyři utřené stroužky česneku, dvě větší mrkve a jeden malý květák nastrouhané na jemném struhadle, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a velkou hrst předem namočených, vymačkaných a pokrájených sušených hříbků. Okořeníme Bambovou solí, čerstvě mletým pepřem, tlučeným novým kořením, chilli a dobromyslí. Mícháme deset minut a odstavíme.
400 g zelené čočky vložíme do hrnce s vodou, přidáme kousek řasy wakame (kvůli minerálům) a uvaříme doměkka, trvá to asi půl hodiny. Slijeme a vmícháme k zelenině. Směs ochutíme dvěma lžícemi lahůdkového droždí a dvěma lžícemi umeocta, případně dosolíme a navrstvíme do vymaštěného pekáčku. Posypeme slunečnicovými semínky a pokapeme olivovým olejem. Zapečeme dozlatova a podáváme buďto jen tak se salátem nebo kvašenou zeleninou nebo můžeme přidat vařené brambory jako přílohu.

více ZDE

ČOČKA SE ŠVESTKAMI

Večer namočíme 50 g sušených švestek, ráno je přecedíme a nakrájíme na nudličky. Večer namočíme také 300 g hnědé čočky, ráno ji v cedníku propláchneme, vrátíme do hrnce a zalijeme 500 ml vody. Přivedeme k varu a vaříme 15 minut, potom vmícháme švestky a dovaříme doměkka. Ve 150 ml ovesné smetany rozkvedláme lžíci hladké kukuřičné mouky, vlijeme k čočce a krátce povaříme. Osolíme, dochutíme lžící dobrého oleje, špetkou cukru a octem podle chuti. Podáváme s uzeným tempehem nakrájeným na plátky a nasucho opečeným v troubě a kvašenou zeleninou.

ZELENÁ ČOČKA S RAJČATY A TEMPEHEM

Na okně jsem měla sklenici s posledními dozrávajícími rajčaty ze zahrady. Už byla celá scvrklá a k jídlu se nehodila, tak jsem je podusila k čočce. Vzniklo skvělé a zdravé podzimní jídlo.

Půl kila rajčat pokrájíme a vložíme do hrnce, přidáme lžičku tmavého cukru, sůl, pokrájenou cibuli a koření: 3 hřebíčky, 3 nová koření a 5 pepřů. Dusíme na mírném ohni tak dlouho, dokud nevznikne hustá omáčka. Vybereme koření a prozatím dáme stranou.
350 g zelené čočky propláchneme a uvaříme doměkka v dostatečném množství vody, slijeme a promícháme s rajčaty.
200 g tempehu rozdrobíme a upečeme v troubě při 200 stupních dokřupava, přidáme k čočce, osolíme, opepříme a ochutíme prolisovaným stroužkem česneku.
Podáváme s kvašenou zeleninou, která dodá potřebné vitamíny.