ŽAMPIONOVÁ OMÁČKA Z REMOSKY

Další z jednoduchých a moc dobrých receptů do Remosky, omáčku ale můžete v klidu připravit v hluboké pánvi na plotýnce.

Na několik hodin namočíme 50 g sušených rajčat, jakmile změknou, slijeme je a nakrájíme. Do Remosky nalijeme lžíci olivového oleje, na něj nasypeme na půlkolečka nakrájenou velkou cibuli a 200 g nakrájených žampionů. Pečeme za občasného promíchání 30 – 40 minut. Vmícháme dvě lžíce rajského protlaku a nakrájená sušená rajčata. Osolíme, okořeníme směsí na špagety a ještě chvíli společně dusíme. Můžeme trochu podlít vodou, pokud je to třeba. Zjemníme 150 ml rostlinné smetany a nakonec v omáčce necháme rozpustit 80 g strouhaného rostlinného sýru (použila jsem „rýs“ jménem Čeněk z Rysarna.cz, z jejich tvrdých „rýsů“ mi chutná nejvíc). Uvaříme 200 g oblíbených těstovin a vmícháme je do omáčky spolu se 100 g polníčku.

ŠPENÁTOVÉ KNEDLÍKY S HOUBOVOU OMÁČKOU

Jemné, lahodné jídlo.
Uvaříme ve slupce 800 g brambor, po vychladnutí oloupeme, prolisujeme na vál, přidáme 150 g nasekaných špenátových listů, 2 lžíce Hrašky rozmíchané v 50 ml vody (nahrazuje vajíčko), sůl a 300 g hrubé mouky. Zpracujeme těsto, rozdělíme ho na poloviny, z každé vytvarujeme knedlík a vaříme na pařáku v páře půl hodiny.
Omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme pokrájené houby – 300 g hlívy a 200 g žampionů, okořeníme oreganem, tymiánem a kmínem, osolíme a asi půl hodiny opékáme, dokud houby nepustí šťávu a opět nevyschnou a nezezlátnou. V 500 ml rostlinného mléka rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky, vlijeme k houbám, přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Odstavíme a po částečném zchladnutí vmícháme lžíci světlého misa.

KRÉMOVÉ PEČENÉ BRAMBORY

Moc dobrá a jednoduchá bašta.
Kilo brambor vaříme ve slupce 15 minut, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 250 g na plátky pokrájených žampionů osmažíme na lžíci oleje spolu se lžičkou kmínu a solí dozlatova. Do vymaštěné zapékací misky vrstvíme brambory, okrájená zrna ze dvou vařených kukuřic, žampiony a svazek nakrájené petrželky. Každou vrstvu brambor osolíme a opepříme. V 200 ml rostlinné smetany rozkvedláme 2 lžíce hladké kukuřičné mouky, špetku soli a půl lžičky mleté papriky. Nalijeme rovnoměrně na brambory, přiklopíme, a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů hodinu, pokličku sejmeme a ještě půl hodiny dopečeme. Podáváme se salátem.

ZELENINOVÝ SALÁT S PEČENÝMI ŽAMPIONY

Den předem namočíme 50 g kešu oříšků, druhý den je v cedníku propláchneme, vložíme je do mixéru, přidáme 1 nakrájenou šalotku, 1 lžíci tahini, 1 lžíci oblíbeného misa, šťávu z poloviny citronu, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, půl lžičky soli, špetku mletého pepře a asi 80 ml vody. Rozmixujeme dohladka a prozatím dáme stranou.
200 g žampionů nakrájíme, v zapékací misce osolíme a pokapeme olejem a upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Do mísy nakrájíme 1 kapii, 3 jarní cibulky, půlku salátové okurky, 250 g drobných rajčat a půlku ledového salátu. Přidáme nahrubo strouhanou mrkev a 100 g rukoly. Uvaříme 150 g tarhoni (drobných těstovin), vmícháme je do mísy k salátu spolu s pečenými žampiony a spojíme zálivkou z kešu. Podle chuti dosolíme, pokud je třeba.

OMÁČKA SE ŽAMPIONY A RAJČATY

Ještě v půl jedenácté jsem vůbec nevěděla, co vařit a ani se mi nechtělo nic vymýšlet. Ale jíst se musí! Posbírala jsem tedy v trávníku žampiony polní, které nám rostou hojně v zahradě, a na záhonu otrhala zralá rajčata. A prostý oběd je jasný.
Na lžíci oleje zlehka osmahneme 5 stroužků česneku nakrájených na plátky, přidáme 200 g pokrájených žampionů, hrst bazalky, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě, dokud se neodpaří voda. Přidáme kilo oloupaných a nakrájených rajčat a na prudším ohni dusíme bez pokličky 20 minut.
Uvaříme půl kila semolinových těstovin a promícháme je s omáčkou.
Omáčku můžeme různě obohatit, třeba o olivy, rostlinný sýr nebo rostlinnou smetanu. Výborná bude i s knedlíkem nebo noky.

ŽAMPIONOVÁ POLÉVKA

Trošku zaprší, a trávník je plný žampionů! K tomu nakopeme brambory a vyloupeme hrášek. A co koření? Skvěle poslouží voňavá dobromysl. 
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme 400 g nakrájených žampionů a opékáme, dokud se neodpaří všechna tekutina a houby se nezačnou přichytávat. Očistíme a na drobné kostičky nakrájíme 300 g brambor, přidáme je do hrnce a zalijeme 1,5 l dobrého zeleninového vývaru, nejlépe domácího, který můžeme uchovat v mrazáku do zásoby. Osolíme, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Odebereme několik lžic hub a brambor a polévku rozmixujeme ponorným mixérem. V 250 ml rostlinného mléka rozkvedláme 2 vrchovaté lžíce hladké mouky a nalijeme je do polévky. Přidáme dvě lžíce dobromysli, 100 g čerstvého hrášku a vaříme 5 minut. Do polévky vrátíme odebrané houby a brambory. Podáváme s domácím kváskovým chlebem jako dobrý oběd nebo večeři.

BRAMBOROVÁ KAŠE S TOFU A ŽAMPIONY

Velmi jednoduché a chutné jídlo. 
Nakrájíme jednu cibuli, 400 g libovolného ochuceného tofu (marinovaného, chilli, uzeného, mandlového, bylinkového nebo jejich kombinaci), a 400 g žampionů. Vše vložíme do pekáčku, pokapeme dvěma lžícemi oleje, osolíme, okořeníme bylinkami na řecké brambory (nebo jiným oblíbeným kořením, třeba pepřem, mletou paprikou a kmínem), dobře promícháme a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme, dokud žampiony a tofu nezezlátnou. Během pečení několikrát promícháme. Podáváme a bramborovou kaší a salátem.

ZAPEČENÉ HOUBOVÉ TĚSTOVINY S VEJCI

Houbová klasika vylepšená ořechy. Vegani mohou zkusit zalít těstoviny Hraškou rozmíchanou v rostlinném mléce, to by mohlo fungovat.
Na dvě hodiny namočíme do teplé vody 100 g vlašských ořechů a 40 g sušených hříbků. V hluboké pánvi osmahneme pokrájenou cibuli na dvou lžících oleje, přidáme 300 g žampionů nakrájených na plátky, osolíme a opékáme asi 10 - 15 minut.Sušené houby a ořechy scedíme a vmícháme do pánve spolu se dvěma lžícemi nakrájené petrželové natě. Dusíme ve vlastní šťávě za častého promíchání asi 15 minut, dokud ořechy a houby nezezlátnou.
Uvaříme 400 g semolinových těstovin ve slané vodě a zcezené je promícháme s houbovou směsí. Zapékací misku vymastíme olejem a vložíme do ní směs těstovin a hub. Ve 150 ml osoleného rostlinného mléka rozkvedláme 4 vejce a nalijeme na těstoviny. Zapékáme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 30 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou, salátem nebo kyselou okurkou.

BROKOLICE S KARI OMÁČKOU

Koupila jsem na zkoušku hotovou zelenou kari omáčku v DM drogerii a zkusila ji použít. Výsledek je docela fajn :)
Hlávku brokolice rozebereme na drobné růžičky, 5 žampionů nakrájíme na hrubší kostky, 200 g marinovaného tofu nakrájíme na špalíčky. 
Rozehřejeme pánev wok, nalijeme do ní lžíci arašídového oleje a přidáme nakrájenou naťovou cibulku a téměř vzápětí vsypeme do pánve i brokolici, žampiony a tofu. Zprudka opékáme 5 -8 minut, brokolice musí zůstat křupavá, stále mícháme. Nakonec přidáme 125 g ostré zelené kari pasty a odstavíme. Podáváme s dušenou jasmínovou rýží.

POLENTOVÝ KOLÁČ SE ŽAMPIONY

Polentové „pizzy“ dělávám často, protože jsou rychle hotové, velmi snadné a moc chutné. Nebojte se je vyzkoušet.
150 g polenty (hrubé kukuřičné krupice) vložíme do hrnce, zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody, osolíme a vaříme dohusta. Já to dělám tak, že polentu přivedu zprudka k varu a pak nechám pod pokličkou dojít na minimum ztlumeném vařiči nebo kraji plotny v případě sporáku na dřevo. Hustou polentu promícháme s několika pokrájenými sušenými rajčaty naloženými v oleji i se lžící tohoto oleje a rozetřeme na menší vymaštěný pekáček (25/40 cm).
V hrnku rozmícháme 200 ml rostlinné smetany (já měla kešu smetanu), 70 g rajského protlaku, sůl, pepř, chilli a utřený stroužek česneku, a polovinu této omáčky rozetřeme na polentu. Nakrájíme na plátky 100 – 150 g žampionů, narovnáme je do pekáčku a povrch posypeme 150 g kukuřice z plechovky (nebo vařených kukuřičných zrn). Navrch nalijeme zbytek smetanové omáčky a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.

TĚSTOVINY SE ŽAMPIONY A PAPRIKOU

V létě je samozřejmě mnohem lepší, když se paprika nevozí přes půl Evropy.
Pokud máme vlastní sušená rajčata naložená v oleji, vlastní mražená rajčata, vlastní ořechy, cibuli, česnek a bylinky, tím lépe. V létě a na podzim nám dokonce na dvoře v trávě rostou i žampiony! V opačném případě musíme nakupovat. 
Ze sklenice naložených sušených rajčat odlijeme trochu oleje do hluboké pánve a necháme rozehřát. Přidáme nakrájenou červenou cibuli a dva stroužky česneku a po chvilce 400 g nakrájených žampionů. Dusíme, dokud houby nepustí šťávu, ta se zcela neodpaří a houby se nezačnou opékat dozlatova. To je čas, kdy přidáme nakrájenou žlutou papriku, asi 10 sušených rajčat, 100 g čerstvých (či mražených) rajčat, 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, lžičku směsi italských bylinek (bazalka, rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj), sůl, a dusíme ve vlastní šťávě, dokud se suroviny nespojí a paprika nezměkne. Vmícháme do horkých semolinových těstovin a sypeme nahrubo nalámanými a nasucho opraženými vlašskými ořechy.

NOKY S DÝNÍ A ŽAMPIONY

Z knihovny jsem vytáhla krásnou Zeleninovou kuchařku Petra Klímy a uvařila podle ní několik receptů. Všechny se povedly. První jsou bramborové noky se šalvějí, která přezimuje na záhonu, darovanými mrňavými dýněmi, ořechy ze zahrady a žampiony.
Nejprve nakrájíme na plátky a osmahneme dozlatova 350 g žampionů.
Na čtyřech lžících oleje necháme změknout dvě na kolečka nakrájené červené cibule, přidáme 15 pokrájených šalvějových lístků a po chvíli 300 g na kostičky nakrájené dýně hokaido a 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů. Osolíme, opepříme a za občasného promíchání dusíme na mírném ohni, dokud není dýně tak akorát měkká, nikoliv rozvařená. Vmícháme opečené žampiony a podáváme s bramborovými nočky. Petr v knize použil koupenou směs, já si klasicky uvařila kilo brambor a zadělala těsto se lžící Hrašky rozmíchané v troše vody a cca 300 g hrubé mouky a trochou soli. Nočky se vaří ve slané vodě jen krátce po vyplavání nad hladinu.

ŽAMPIONOVÁ PAŠTIKA

Výtečná a famózní paštika, po které se budou zaručeně oblizovat i masožrouti! ♥
Červená čočka se nemusí namáčet, je bleskurychle uvařená a pro lidi, které luštěniny nadýmají, představuje skvělou volbu, protože loupaná červená čočka vám žádné potíže dělat nebude a dokonce ani malé dětičky po ní nebudou mít bolení bříška. Žampiony rostou mnoha šťastlivcům v zahradě (třeba nám!), ale tyhle jsou koupené, už je zima. Sušená rajčata jste si v létě jistě pilně nasušili. A ořechy? Tak ty jsou na celé paštice to nejlepší!

Propláchneme a uvaříme doměkka 100 g červené čočky v mírně osolené vodě (můžeme použít i bylinkovou sůl nebo zeleninový bujón v prášku). Pokud se všechna voda při vaření nevsákla, po uvaření čočku scedíme a necháme vychladnout. 100 g vlašských ořechů rozmixujeme ve výkonném robotu na hladké oříškové máslo. Jednu šalotku a dva stroužky česneku pokrájíme a necháme změknout na dvou lžících olivového oleje. Přidáme 250 g nakrájených žampionů a restujeme 15 minut dozlatova. Žampiony, čočku a ořechové máslo dáme společně do mixéru, přidáme dvě lžíce nakrájených sušených rajčat naložených v oleji a lžíci petrželky, osolíme, opepříme a rozmixujeme dohladka.

TĚSTOVINY SE ŽAMPIONY A PAPRIKOU

300 g žampionů a 2 žluté papriky nakrájíme, vložíme do pekáčku, osolíme, okořeníme rozmarýnem, tymiánem a oreganem, pokapeme 2 lžícemi oleje a pečeme v troubě při 200 stupních asi 40 minut dozlatova, občas promícháme. Přidáme 100 g pokrájených sušených rajčat v oleji a 100 ml rýžové smetany. Vrátíme na 5 minut do trouby. Podáváme se semolinovými těstovinami a salátem.
Když použijete bezlepkové těstoviny, bude celý pokrm bez lepku.

RAJČATOVÁ OMÁČKA SE ŽAMPIONY A PETRŽELOVÝMI KNEDLÍČKY

Sklidili jsme poslední letošní pečárky z trávníku na dvoře a já mohla uvařit tuhle báječnou omáčku.
Na dvou lžících olivového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 250 g pokrájených žampionů a dusíme, dokud se neodpaří voda. Přidáme kilo oloupaných a nakrájených rajčat, osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem a dusíme 25 minut. V 250 ml rýžové smetany rozkvedláme 3 lžíce hladké mouky a vlijeme do omáčky. Vaříme zvolna pět minut do zhoustnutí.
A jak na knedlíčky? Na vále zpracujeme kilo vařených oloupaných a prolisovaných brambor, 400 g vařené nastrouhané kořenové petržele, vrchovatou lžíci Hrašky rozmíchané v 50 ml vody (nahrazuje 1 vajíčko), lžičku soli a 300 g polohrubé mouky. Podle potřeby podsypáváme. Vyválíme hada a toho nakrájíme na špalíčky, které zavařujeme do osolené vroucí vody a vaříme 5 minut od vyplavání na hladinu. Vaříme nadvakrát, je jich asi 60.

HOUBOVÝ GULÁŠ

Zahrada nám dala další dárek – hromadu žampionů! Přikoupila jsem hlívu a uvařila skvělý houbový guláš pro 6 jedlíků.

V hluboké pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a 15 minut na něm opékáme čtyři velké, nahrubo nakrájené cibule. Přidáme nakrájené houby - 300 g žampionů a 500 g hlívy, osolíme, kořeníme lžící kmínu, lžičkou červeného pepře, lžící uzené papriky a dusíme 30 minut, dokud se skoro všechna tekutina neodpaří. Ve 400 ml vody rozkvedláme 6 lžic hladké mouky (můžeme zahustit i moukou kukuřičnou, strouhanou bramborou nebo tvrdým chlebem) a 2 lžíce rajského protlaku. Vlijeme k houbám, promícháme a 5 minut vaříme. Ochutíme lžičkou kvasnicového výtažku VITAM-R (pokud nemáme, tak lžící lahůdkového droždí) a necháme projít varem. Podáváme s kolínky nebo s chlebem.

ŽAMPIONOVÉ LASAGNE

Recept pochází z knihy 500 veganských receptů.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a asi 15 – 20 minut na něm restujeme tři nadrobno nasekané stroužky česneku a půl kila na plátky nakrájených, osolených a opepřených žampionů. Vmícháme 500 ml ovesného mléka (nejlépe domácího), lžíci sušené nebo dvě lžíce čerstvé bazalky a 30 g lahůdkového droždí. Dusíme pod pokličkou 15 minut. 60 g hladké mouky rozmícháme ve 130 ml vody dohladka, vlijeme do pánve a povaříme do zhoustnutí. Dochutíme Tamari a odstavíme.
Do mísy rozdrobíme 350 g extra pevného tofu a promícháme se 40 g umletých kešu ořechů, 3 lžícemi olivového oleje, 30 g lahůdkového droždí, bazalkou, solí a pepřem. Dostaneme rostlinnou mozzarellu.
Do zapékací misky (asi 20/30 cm) nalijeme trochu omáčky a pak vrstvíme plátky lasagní, omáčku, rostlinnou mozzarellu a tak dále, navrchu bude omáčka s mozzarellou. Pečeme při 180 stupních zakryté asi 30 minut a pak odkryté ještě asi 15 minut.

LETNÍ KUKUŘIČNÝ KOLÁČ S BAZALKOU

Výborný bezlepkový letní oběd, ve kterém zužitkujete rajčata a bazalku ze záhonů.
300 g hrubé kukuřičné krupice (polenty) svaříme na hustou kaši v 500 ml sojového mléka, 500 ml vody, kořením na pizzu a solí. Často mícháme. Ke konci vaření přidáme lžíci olivového oleje a polentu rozetřeme na velký plech vymaštěný olejem.
Necháme půl hodiny, aby polenta ztuhla, a mezitím si připravíme bazalkovou omáčku: v mixéru dohladka rozmixujeme 160 g bazalky, 160 g slunečnicových semínek, lžičku soli, 100 ml panenského olivového oleje, půl paličky česneku a 200 ml kešu smetany (či jiné rostlinné smetany). Bazalkový krém rozetřeme na polentový korpus, poklademe 4 – 5 na plátky nakrájenými žampiony, 250 g rajčat a posypeme dvěma lžícemi posypky: stejný díl slunečnice a kešu nasucho opražíme na pánvi a umeleme v robotu, promícháme s lahůdkovým droždím a solí (já si téhle posypky připravuji víc najednou a skladuji ji v krabičce v chladničce, vydrží měsíc i déle). Pečeme při 200 stupních půl hodiny.

ŽAMPIONOVÝ GULÁŠ

Můžete k němu přikusovat chleba, uvařit brambory nebo kroupy, my máme rádi ke guláši těstoviny :)
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět na půlkolečka nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme dva stroužky česneku (používám mladé česneky s natí) a půl kila na plátky nakrájených žampionů. Opepříme, osolíme, okořeníme několika odrhnutými snítkami čerstvého tymiánu a lžící mleté papriky. Za občasného promíchání dusíme asi 10 minut, dokud žampiony nepustí šťávu a ta se zase z velké části neodpaří. Zalijeme 150 ml bílého vína, vmícháme 2 lžíce rajčatového protlaku, 300 g předem uvařených bílých fazolí (nebo fazolí z plechovky) a dusíme ještě 10 minut.

ČOČKA BELUGA SE ŽAMPIONY A ŠPENÁTEM

Aneb jak zužitkovat zbytky a pochutnat si. 
Jistě to všichni znáte, v ledničce se vám začnou hromadit malá množství zbylých surovin, jejichž část jste potřebovali do jídel. Někdy je dobré je všechny vyndat ven a prostě smíchat, samozřejmě s citem! :)
Mně zbylo pár žampionů, trochu čerstvého špenátu, kousek tofu a půlka rostlinného salámu. Jako zdravý základ jsem se rozhodla použít černou čočku beluga, je skvělá.
200 g černé čočky beluga namočíme večer do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy). Druhý den ji v cedníku propláchneme a s jedním bobkovým listem ji uvaříme doměkka. Beluga se nerozváří, zůstane pěkně vcelku. Scedíme, osolíme a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět na půlkolečka pokrájenou cibuli, přidáme 100 g nakrájených žampionů, 150 g rostlinného salámu a 100 g tofu, oboje nakrájené na kostičky. Společně opékáme asi patnáct minut. Vmícháme 200 g spařeného a pokrájeného čerstvého špenátu, osolíme a ještě pár minut podusíme. Promícháme s uvařenou čočkou a podáváme s kvašenou zeleninou, která vyrovná tu nepříliš zdravou surovinu, rostlinný salám 🍂