POLÉVKA Z MRAŽENÉ CUKETY

V létě máme nadbytek cuket a tak část nastrouháme nahrubo a zamrazíme. V zimě pak máme skvělou polévku.
Na lžíci olivového oleje osmahneme pokrájenou cibuli, vmícháme lžičku sladké mleté papriky a lžíci mahá koření, a po chvíli 100 g špaldových vloček. Opékáme 10 minut, přidáme 700 g strouhané cukety, osolíme, zalijeme 1,5 l vody a vaříme 20 minut. Zjemníme 250 ml rostlinné smetany, přivedeme k varu, vmícháme 150 g nastrouhaného rostlinného sýru a necháme ho rozehřát.

CHUDÁ POLÉVKA Z CHALOUPKY NA KOPCI

Takhle polévku nazvala vnučka Zorinka a opravdu nepatří mezi luxusní pokrmy. Je ale chutná a velmi zdravá.
Večer namočíme 100 g pšenice špaldy a druhý den ji v čisté vodě uvaříme do poloměkka, trvá to asi 20 minut. Vodu nevyléváme, ale doplníme ji v odměrce na 1,2 l.
Rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout pět cibulí nakrájených na půlkolečka, přidáme 40 g mletých vlašských ořechů a deset minut opékáme. Vmícháme 3 brambory nakrájené na menší kostičky, okořeníme domácí bylinkovou solí a lžičkou tlučeného kmínu, přidáme špaldu a přichystanou vodu, a vaříme 20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Jíme s kváskovým chlebem, jehož nakyslá chuť polévku skvěle doplňuje.

ŠPALDA ZAPEČENÁ S TEMPEHEM A TOFU

Pro mě je tohle jedno z nejlepších jídel vůbec, snad vám také zachutná.
Večer předem namočíme 300 g špaldy do teplé vody se lžící jablečného octa, děláme to kvůli aktivaci prospěšné fytázy. Druhý den ji propláchneme v cedníku, a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme (vodu ze špaldy můžeme využít jako skvělý zdravý základ zeleninové polévky) a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme na drobné kostičky nakrájeného 200 g smaženého tempehu a 200 g marinovaného tofu, přidáme tři cibule nakrájené na kostičky, lžičku kmínu, a pěkně dozlatovala opražíme. Promícháme s uvařenou špaldou a dvěma lžícemi Shoyu, navrstvíme do vymaštěného pekáčku a pečeme 30 – 40 minut při 200 stupních. Podáváme s kvašeným zelím.

ZELENINOVÁ POLÉVKA SE ŠPALDOU

Obyčejná, ale zdravá a chutná polévka. Podle chuti můžeme na závěr přidat zavářkové knedlíčky, krutony, nudle nebo nechat v horké polévce srazit vajíčka.
Večer předem namočíme do teplé vody 100 g pšenice špaldy, druhý den ji propláchneme v cedníku a vložíme do hrnce. Přidáme nakrájenou zeleninu: 2 mrkve, 1 pórek, 100 g celeru i s kouskem nati, zalijeme 1,4 l studené vody, osolíme bylinkovou solí, přivedeme k varu a vaříme půl hodiny. Na závěr vmícháme lžíci kvasnicového výtažku.

ZELENÁ ŠPALDOVÁ POLÉVKA

Na jaře bychom ani jiné než „zelené“ polévky jíst neměli, příroda pro nás uchystala to nejlepší možné. Tahle polévka je se špaldou. Protože jsem šťastnou majitelkou mlýnku na obilí, špaldu jsem si nadrtila na tu nejhrubší mouku, jakou umí. Pokud mlýnek nemáte, budete muset koupit špaldovou krupici nebo špaldové kroupy, a vařit je déle. 
200 g nahrubo namleté špaldy namočíme přes noc do 2 l vody, ráno vodu slijeme do odměrky a na špaldu nalijeme stejné množství čisté vody. Postavíme hrnec na kamna, osolíme, přidáme lžíci tlučeného kmínu, pokrájenou cibuli, utřený stroužek česneku a přivedeme k varu. Vmícháme 100 g pokrájených divokých bylinek (kopřivy, bršlici, pampelišku, orsej, šťovík, řebříček, ptačinec, popenec, medvědí česnek, hluchavku nachovou, jitrocel, vrbinu penízkovou, mladé lístky černého bezu...) a vaříme 10 minut. Musíme míchat, špalda má sklon se připalovat. Polévku odstavíme a přidáme lžíci dobrého panenského oleje, olivového, slunečnicového nebo klidně sezamového. Jíme s domácím pečivem.

ŠPALDA S ČÍNSKÝM ZELÍM

Inspirace receptem pana doktora Dahlkeho, je to moc dobré!
200 g pšenice špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy), druhý den propláchneme v cedníku, zalijeme čistou vodou, uvaříme doměkka, scedíme a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje (můžeme použít olej z naložených sušených rajčat), pomalu opečeme pokrájenou cibuli, přidáme drcenou chilli papričku, 300 g pokrájeného čínského zelí (raději silnější části listů, bude pak křupavější), 100 g nakrájených černých oliv, 100 g nakrájených sušených rajčat naložených v oleji, půl lžičky sušeného tymiánu a opékáme 10 minut. Přidáme uvařenou špaldu, osolíme, opepříme, dobře promícháme a ještě 10 minut společně dusíme. Podáváme se salátem.

ZAPEČENÁ ŠPALDA SE ŠPENÁTEM

Překvapivě lahodný pokrm, určitě se nebojte ho vyzkoušet!
300 g pšenice špaldy propláchneme a namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (to kvůli aktivaci fytázy). Druhý den dobře propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka, trvá to asi půl hodiny. Špaldu scedíme a osolíme.
Zapékací misku nebo pekáček vymažeme olivovým olejem a špaldu do ní narovnáme. 
Půl kila špenátu spaříme, nakrájíme a deset minut dusíme na lžíci oleje spolu se dvěma lžičkami pasty Sambal Oelek a třemi utřenými stroužky česneku. Vmícháme 200 ml kešu smetany (či jiné rostlinné smetany) a 100 g nastrouhaného rostlinného sýru. Navrstvíme na špaldu a pěkně přitlačíme. 4 velká rajčata nakrájíme na kolečka a narovnáme na špenát. Povrch posypeme 100 g strouhaného rostlinného sýru a pečeme při 220 stupních 20 minut.

ŠPALDA S OŘECHY

Božská snídaně pro studené podzimní dny. Dokonale sezónní a lokální. Jablko a ořechy ze zahrady, bio špalda z Orlických hor, ocet vlastní výroby a med ze sousední vesnice. Jen ta sůl tady „neroste“ :)
Množství je na jednu porci. Vlastnímu vaření předchází večerní namáčení kvůli aktivaci fytázy: 60 g špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, 60 g vlašských ořechů namočíme také, ale do teplé vody dáme půl lžičky soli. Druhý den oboje dobře propláchneme v cedníku a špaldu uvaříme doměkka, trvá to asi 20 minut. Scedíme, vmícháme lžičku medu (nebo jiného sladidla), ořechy a nakrájené jablíčko. Můžeme poprášit skořicí. Jíme teplé.

ŠPALDA S OVOCEM

Jak může také vypadat vaše snídaně? Místo chleba nebo ovesné kaše si zkuste uvařit špaldu a ochutit ji - v zimě třeba mletým mákem (to mám nejraději) a v létě sezónním ovocem. 
Špalda patří mezi obilniny, které bychom měli zařadit do jídelníčku co nejčastěji, obsahuje totiž značné množství vitamínů skupiny B a také betakaroten a zdravou vlákninu. To vše má příznivý vliv na zdraví tenkého střeva, které má na starosti vstřebávání živin do krve a my dnes už víme, že bez zdravého střeva strádá celý organismus.

Dvě hrsti pšenice špaldy propláchneme a přes noc namočíme do teplé vody se lžící organického jablečného octa kvůli aktivaci fytázy v zrnech. Ráno propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 20 minut doměkka. Scedíme, doplníme vlašskými ořechy, jahodami, meruňkami a nebo jiným ovocem podle chuti. Osladíme datlovým sirupem.

VELIKONOČNÍ BERÁNEK S JABLEČNÝM PYRÉ

Můj první beránek se povedl, je upečený tak akorát, nikde se mi nepřichytil a záda má pěkně kulatá. Je bez cukru, bílé mouky a vajec. Je méně sladký, tak kdo má raději sladší život, přisladí si, nebo beránka ozdobí sladkou čokoládovou polevou.
V míse promícháme 280 g celozrnné špaldové mouky, 100 g mletých mandlí, 100 g bramborového škrobu, špetku soli, lžičku mleté vanilky, 2 lžičky kypřicího prášku a 1 lžičku jedlé sody. Rozehřejeme 70 g kokosového oleje a rozšleháme jej s 330 ml ovesné smetany, 100 g jablečného pyré (neslazené přesnídávky) a 100 g javorového sirupu. Tekutou složku nalijeme k mouce a rozmícháme. Dobře vymazanou a hrubou moukou vysypanou formu na beránka (30 cm) naplníme těstem, přiklopíme duhou částí a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut. Sundáme víko a ještě 15 minut dopečeme.

ŠPALDOVÝ SALÁT

Výtečný a zdravý salát, ve kterém je použita arabská směs koření ras el hanout obsahující skořici, muškátový oříšek, kardamom, kurkumu, nové koření, hřebíček, chilli a pepř. Velmi doporučuji si toto koření obstarat ve specializovaném obchodě, protože ho budete určitě rádi využívat na různé zeleninové směsi, pilafy, rýži nebo luštěniny. Pokud tuto směs koření nemáte nebo je kupovat nechcete, pokuste se do salátu přidat alespoň některé z koření uvedených výše, salát tím velmi získá.
200 g pšenice špaldy namočíme na několik hodin do teplé vody se lžící citronové šťávy, scedíme, propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka, trvá to asi čtvrt hodiny. Scedíme, necháme vychladnout a dáme do velké salátové mísy. Jeden pórek nakrájíme na kolečka, dvě mrkve nastrouháme nahrubo a společně se lžičkou ras el hanout osmahneme pět minut na dvou lžících sezamového oleje. Přidáme do mísy ke špaldě spolu s nakrájenou červenou paprikou. Osolíme, okořeníme čerstvě mletým bílým pepřem a ochutíme lžící panenského olivového oleje a lžící jablečného octa. Nakonec vmícháme 100 g mladých špenátových lístků.

ŠPALDA S MÁKEM

Tahle snídaně je plná toho nejlepšího, čím můžeme své tělo připravit na náročný den. Špalda podle Hildegardy z Bingenu léčí zevnitř jako hojivá mast. Má ze všech obilnin nejvíce bílkovin (17 %) a vysoký obsah vlákniny a nenasycených mastných kyselin (2,5 %). Velmi dobře stravitelná špalda je též bohatá na hořčík, vápník, měď, draslík, fosfor, zinek a vitaminy skupiny B. Beta-karoten spolu s tiokyanátem podporují regeneraci buněk a podporují imunitu. Špalda má jemnou oříškovou chuť.
Mák můžeme směle zařadit mezi takzvané superpotraviny. Mák má vyšší obsah vápníku než kravské mléko a je také organismem lépe využitelný. Ve svých 100 g obsahuje 1400 mg vápníku. Mák obsahuje také nezbytný hořčík (340 g) a fosfor, bez kterých vápník tělo stěží využije. Mák v sobě ukrývá též draslík, železo a významné množství vitamínu E. Pro svůj vysoký obsah zdravých tuků je mák zdrojem vitality a energie. Kromě blahodárného vlivu na naše kosti a zuby přispívá ke zdravým vlasům a nehtům, pomáhá ke klidnému spánku a od bolesti hlavy a zlepšuje paměť.

100 g pšenice špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa. Ráno propláchneme v cedníku a v čisté vodě vaříme doměkka, trvá to asi 15 až 20 minut. Mezitím si umeleme asi 30 – 40 g máku. Špaldu přecedíme a smícháme s umletým mákem a lžičkou medu (můžeme nahradit třeba javorovým sirupem). Podáváme s ovocem, nejlépe chutná jablko.

CELEROVÝ KRÉM

Polévka pro milovníky celeru.
100 g pšenice špaldy namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka.
Do hrnce vložíme jeden celer a dvě brambory, oboje nakrájené na kostičky, zalijeme 500 ml sojového mléka, 200 ml mandlové smetany a 300 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme doměkka asi 25 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem, vmícháme sekanou petrželku, cibuli osmaženou na oleji a špaldu.

ZELENÉ PRECLÍKY

V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, lžičku soli, 1 sáček instantního droždí, čerstvě mletý pepř a kousek nastrouhaného muškátového oříšku. 200 g špenátu spaříme horkou vodou, scedíme, nakrájíme na drobno a přidáme do mísy. Do vysoké nádobky nalijeme 50 ml sojového mléka, přidáme špetku soli, lžičku cukru, lžičku jablečného octa a zalijeme 100 ml slunečnicového oleje. Ponorný mixér dáme až na dno nádobky a spustíme. Několik vteřin mixujeme u dna a potom začneme pomalu mixér zvedat vzhůru, stále mixujeme. Vznikne veganská majonéza, kterou zaděláme těsto. Dobře zpracujeme a necháme v teple zakryté vykynout. Vykynuté těsto prohněteme na vále, rozdělíme na 16 stejných dílů a z každého vyválíme hada a smotáme preclík. Necháme na plechu ještě dvacet minut vykynout a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 10 - 15 minut.

ŠPALDOVÁ POLÉVKA

Večer předem namočíme 280 g špaldy do studené vody, druhý den ji propláchneme a necháme v cedníku okapat. V hrnci rozehřejeme tři lžíce oleje a deset minut na něm smažíme špaldu, pokrájenou cibuli, jednu velkou mrkev a velkou petržel. Zalijeme 1,5 l zeleninového vývaru, osolíme, okořeníme libečkovou nebo celerovou natí a vaříme 15 minut. Přidáme čtyři řapíky celeru nakrájené na špalíčky, dvě lžíce rajského protlaku a vaříme ještě 20 minut, dokud není špalda měkká. Zjemníme 200 ml rýžové smetany a prohřejeme.