OŘECHOVÉ PLACIČKY S DÝŇOVOU OMÁČKOU

Neobvyklé, ale lahodné, vyzkoušejte! Placičky můžeme podávat též bez omáčky, jen s bramborovou kaší a salátem.

Přes noc namočíme do teplé vody se solí 125 g vlašských ořechů. Druhý den je propláchneme v cedníku a nadrtíme v robotu. Vložíme je do rendlíku, zalijeme 100 ml rostlinného mléka, přidáme 30 g drobných hrozinek a povaříme dohusta. Odstavíme, vmícháme 80 g najemno strouhaného syrového celeru, sůl, majoránku, 1 lžíci olivového oleje a 1 ušlehané vajíčko. Zahustíme dle preferencí kukuřičnou či obyčejnou strouhankou, špaldovou moukou či na jemno mletými ovesnými vločkami tak, aby hmota nebyla příliš tuhá (tuhé by pak byly i placičky), ale aby se s ní dobře pracovalo, stačí několik lžic.
Tvoříme placičky a ty smažíme na pánvi s dearomatizovaným kokosovým olejem či jiným tukem ke smažení po obou stranách.

Podáváme s dušenou rýží a omáčkou: rozmixujeme 240 ml rostlinného mléka, 1 lžičku bramborového škrobu, 250 g dýňového pyré, 50 g arašídového másla, sůl, lžíci sušených aromatických bylinek, 20 g lahůdkového droždí, čerstvě mletý pepř a stroužek česneku. Krátce povaříme do zhoustnutí. Dochutíme umeoctem.

POHANKOVÉ PLACIČKY S OVOCNÝM PYRÉ

 

Pro dva

Ušleháme 150 g pohankové mouky, 300 ml rostlinného mléka a špetku soli. Smažíme po obou stranách na nepřilnavé pánvi, palačinkovač je lepší, na ten se vám opravdu nikdy nic nepřichytí :)
Najemno nastrouháme 1 banán (ten můžeme rozmačkat vidličkou, pokud je příliš měkký), jedno jablko a jednu hrušku, domácí nebo bio ovoce nemusíme loupat. Vše promícháme se lžičkou citronové šťávy, ničím nedoslazujeme. Zdobíme placičky nebo potřeme palačinky a sypeme nasucho praženými ořechy.

JABLEČNÝ KOLÁČ S VLOČKAMI A OŘECHY

Zdravý a výborný!

V míse promícháme 700 g nahrubo nastrouhaných jablek, 3 celá vejce, 3 lžíce karobu, 50 g datlového sirupu, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 60 g dobrého oleje a 200 g ovesných vloček. Když je směs homogenní, necháme ji v míse půl hodiny odpočinout a až poté vmícháme dvě lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. Navrstvíme do vymaštěné Remosky (2 l) nebo do dortové formy a pečeme asi 30 minut.

Koláč je málo sladký, tak komu by to nestačilo, může si koláč na talíři ozdobit datlovým sirupem. 

RYCHLÝ JABLEČNÝ KOLÁČ DO REMOSKY

 

Promícháme 150 g celozrnné špaldové mouky, 50 g rapadury (nebo cukru), 1 sáček vanilkového pudingového prášku a lžičku kypřicího prášku. Polovinu směsi nasypeme do vymaštěné 2l Remosky a poklademe ji 6 nahrubo nastrouhanými jablky se skořicí. Posypeme nahrubo nalámanými vlašskými ořechy a zakryjeme druhou polovinou moučné směsi. Uhladíme a povrch poklademe plátky margarínu (60 g). Pečeme 30 – 35 minut.

DÝŇOVÉ NOČKY S RÝSEM

Ne, není to překlep, tahle lahůdka z kešu oříšků se skutečně nazývá „rýs“, a to aby byla snadno odlišitelná od živočišných produktů. Není určený pouze na chleba či do baget a sendvičů, ale báječně se hodí i do teplé kuchyně. Horké nočky rýs roztaví a vznikne báječná omáčka!

V tomto receptu se mi osvědčila Remoska, upekla jsem v ní dýni spolu s paprikou, a když byla dýně měkká, vyndala jsem ji a místo ní do Remosky nasypala k paprice vlašské ořechy.

Tak, a teď ten recept, je pro 2 – 3 osoby:

V misce promícháme 180 g dýňového pyré (pečené a rozmixované dýně hokkaido či máslové), 120 g uvařených, oloupaných a najemno strouhaných brambor, 1 lžíci lahůdkového droždí, 1 lžíci Hrašky, špetku kurkumy, sůl a přibližně 150 g hrubé mouky – tu můžeme přidávat postupně. Vznikne nám polotuhé těsto, které protlačujeme přes děrované síto na halušky do vroucí slané vody a vaříme 4 – 5 minut. Slijeme je, krátce propláchneme studenou vodou a dáme do mísy, kde na nočky už čekají tihle pašáci: 150 g na kostičky nakrájeného přírodního rýsu, 1 pečená, oloupaná a nakrájená červená paprika, 70 g dohněda pečených vlašských ořechů (ne spálených!) a tři lžíce nakrájeného čerstvého koriandru. Kdo koriandr v oblibě nemá, klidně může místo něj dát petrželku, polníček nebo trochu čerstvých špenátových lístků. Všechno to pěkně promícháme a podle chuti dosolíme.

Kde koupíte rýs? https://www.rysarna.cz/kesurysy-2/prirodni-kesu-rys/

BULGUROVÝ SALÁT S OŘECHY

Veliká dobrota! Moc jsme si pochutnali.
200 h pšeničného bulguru nasypeme do rendlíku, zalijeme 400 ml vody, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a vaříme 10 minut. Vypneme plotýnku a necháme bulgur pod pokličkou na plotně vychladnout.
Nakrájíme na nudličky 10 – 15 sušených rajčat naložených v oleji (dle velikosti) a do pánve nalijeme dvě lžíce oleje z rajčat. Nakrájíme velkou cibuli, 100 g vlašských ořechů nahrubo nalámeme, a oboje osmahneme dozlatova spolu se solí, špetkou tymiánu a oregana v pánvi s olejem. V míse promícháme rajčata, ořechy s cibulí, bulgur a 100 g rukoly. Dochutíme lžící umeocta.

ČOČKOVÝ SALÁT

Inspirace Ellou.
Čočka beluga je drobná, nemusí se namáčet a nerozváří se, je proto ideální do salátů.
Večer předem namočíme do slané vody 60 g vlašských ořechů, druhý den scedíme, vypereme a necháme okapat.
V cedníku vypereme a doměkka uvaříme 200 g černé čočky beluga, scedíme ji a necháme okapat.
Do pekáčku nakrájíme 3 velké cibule a 3 velké mrkve. Přidáme vlašské ořechy, lžičku tlučeného koriandru, lžičku tlučeného kmínu a 2 lžíce shiokoji (vyrábí Kojibakers; pokud nemáte, zeleninu prostě osolte). Pečeme při 200 stupních 45 minut, občas promícháme. Pečenou zeleninu promícháme s čočkou a miskou řeřichy. Salát je výtečný odleželý.

RIZOTO S ČERVENOU ŘEPOU

Neplánovaně a zmatečně jsem nakoupila více řepy než bychom běžně snědli, takže dělám řepný dort a také jsem zkusila tento experimentální recept. Vzniklo moc dobré jídlo trochu neobvyklé chuti, vyzkoušejte ho! Chutnalo i odpůrcům červené řepy :)
Uvaříme a oloupeme 500 g červené řepy. 400 g nakrájíme na kolečka, narovnáme do pekáčku, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a balzamikovým octem, posypeme hrstí nalámaných vlašských ořechů a půl hodiny pečeme při 200 stupních. Zbylou červenou řepu nastrouháme na jemno. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, vmícháme nastrouhanou řepu, okořeníme tymiánem a oreganem, a po chvíli přidáme 460 g propláchnuté rýže (buď kulatozrnné nebo jasmínové). Osolíme a zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 850 ml horké vody. Přivedeme k varu, ztlumíme plamen a dusíme doměkka, dokud se tekutina nevsákne a na povrchu rýže se neutvoří dírky. Vmícháme 100 g najemno nastrouhaného rostlinného sýru, svazek pokrájené petrželky a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme a podáváme s pečenou řepou.

PEČENÉ BRAMBORY SE ŠPENÁTOVÝM DIPEM

Velikánská dobrota!
Dvě kila drobnějších brambor povaříme 15 minut ve slupce, oloupeme je a vložíme do pekáčku. Promícháme je se dvěma lžícemi oleje, solí, sušeným česnekem, pepřem, tlučeným kmínem a tymiánem. Pečeme za občasného promíchání asi 35 minut při 200 stupních.
200 g čerstvých špenátových listů vložíme do mixéru, přidáme 150 g mletých vlašských ořechů, 1 utřený stroužek česneku, 1 lžíci citronové šťávy, lžičku soli, 50 ml olivového oleje a 200 ml rostlinné smetany. Rozmixujeme na hladký krém a podáváme k pečeným bramborám.

HALUŠKY SE ZELÍM A ŘEPOU

Jednoduché, zdravé a chutné jídlo.
Nejprve připravíme těsto na halušky (mám ho od pana Klímy, kuchaře z Biodožínek). V míse promícháme 200 g Hrašky, 650 g celozrnné žitné mouky, lžičku soli, a postupně vmícháme 1 l vlažné vody. Těsto necháme hodinku odležet a mezitím připravíme zeleninu: nastrouháme na nudličky 500 g červeného zelí a 400 g červené řepy. Na dvou lžících oleje osmahneme cibuli, přidáme 50 g hrozinek a 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a po chvíli i nastrouhanou zeleninu. Osolíme, podlijeme 100 ml červeného vína a dusíme 15 – 20 minut. Ochutíme jablečným octem a cukrem nebo jiným sladidlem.
Těsto protlačujeme sítem na halušky do vroucí slané vody, přivedeme k varu a vaříme asi 6 minut. Scedíme a promícháme se lžící oleje.

POHANKA S OŘECHY

Já pohanku zbožňuju, takže pro mě je to dokonalost sama :)
Na lžíci oleje pět minut opékáme pokrájenou cibuli, vmícháme 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 100 g rozdrobeného uzeného tempehu a 6 velkých sušených rajčat naložených v oleji nakrájených na nudličky. Deset minut společně opékáme a přidáme bazalku, oregano a 250 g propláchnuté pohanky. Osolíme, zalijeme 500 ml vody, přivedeme k varu, teplotu snížíme na minimum a zvolna dusíme 20 minut. Ochutíme lžící Umeocta a lžičkou kvasnicového výtažku, pokud nemáme, tak lahůdkovým droždím. Jíme s kvašenou zeleninou.

ČOKOLÁDOVÁ BÁBOVKA S OŘECHY

Výtečná bábovka, která je navíc hotová vcukuletu.
Ve vodní lázni rozehřejeme 100 g bezmléčné hořké čokolády a rozmícháme ji dohladka s 200 g jablečného pyré (neslazené přesnídávky), 50 ml oleje (výborný je nějaký ořechový olej) a 220 ml rostlinného mléka.
V míse promícháme 250 g polohrubé mouky, 100 g pohankové mouky, špetku soli, 80 g tmavého cukru (rapadury), lžičku skořice, lžičku sušené pomerančové kůry, 2 lžičky kypřicího prášku bez fosfátů, půl lžičky jedlé sody, 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a 50 g hrozinek. Vlijeme připravenou čokoládovou směs, důkladně, ale krátce (ručně) promícháme a nalijeme do dobře vymaštěné a hrubou moukou vysypané bábovkové formy. Pečeme při 180 stupních asi 50 minut až hodinu, stav kontrolujeme špejlí.

MRTĚ DOBRÁ BÁBOVKA

Název jsem nevymyslela já, ale naše Saša, to jste asi poznali :)
V míse promícháme 150 g umletých vlašských ořechů, 220 g najemno nastrouhané mrkve, 70 g hrozinek, 120 g mouky z neloupané rýže, 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičku jedlé sody a 2 lžičky kypřicího prášku. V jiné nádobě rozšleháme 2 vejce, 120 ml javorového sirupu, šťávu z půlky citronu, 100 ml oleje a 80 ml vody. Tekutou složku vmícháme do sypké a nalijeme do vymaštěné a vysypané bábovkové formy. Pečeme při 180 stupních 40 – 45 minut.

LILKOVÁ OMÁČKA S TĚSTOVINAMI

Scuk skvěle funguje i v době krize, takže jsem si včera přivezla kromě jiného jeden pěkný lilek a červenou papriku. Co s ním? Třeba omáčku k těstovinám.
Jeden lilek, jednu červenou papriku a jednu cibuli nakrájíme na kostičky, vložíme do zapékací misky s víkem, osolíme, okořeníme lžičkou oregana a promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme za občasného promíchání půl hodiny. Vmícháme 2 lžíce rajského protlaku, vrátíme do trouby a bez pokličky pečeme ještě 15 minut. Společně s 200 ml rostlinné smetany rozmixujeme dohladka (mixovat nemusíme, můžeme jen promíchat a prohřát). Omáčku promícháme s horkými uvařenými těstovinami. 50 g vlašských ořechů umeleme a promícháme se špetkou soli a hrstí čerstvých posekaných divokých nebo zahradních bylinek (pampeliška, ptačinec, řebříček, orsej, sedmikráska, fialka, popenec, smil, oregano, šalvěj, medvědí česnek, saturejka...). Touto směsí sypeme porce na talíři.

SLAVNOSTNÍ ROLÁDA SE ŠPENÁTEM

Vzpomínáte, jak jsme dělali sójové mléko? Nebo tofu? Zbyla nám drť ze sójových bobů, takzvaná okara. Můžeme ji používat do různých směsí na karbanátky nebo sekanou, do polévek, pomazánek, a nebo udělat tuhle božskou krmi - slavnostní roládu se špenátem.
V míse promícháme 200 g polohrubé pšeničné mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, větší špetku soli, polovinu sáčku instantního droždí, lžičku sušeného oregana, 1 lžíci oleje a 250 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme 45 minut kynout v teple. Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň tak, že na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 8 stroužků česneku, vmícháme mletý pepř, tlučený koriandr a kmín, 200 g okary a půl kila spařeného a nakrájeného špenátu. Osolíme, maličko podlijeme vodou a dusíme 15 minut. Necháme vychladnout. Vykynuté těsto rozválíme na placku, potřeme náplní a smotáme jako roládu, kterou přemístíme do vymaštěné chlebové formy, zalijeme 100 ml rostlinné smetany a necháme ještě 15 minut v teple kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut. Podáváme s dipem: 400 g syrových rajčat rozmixujeme se 100 g mletých vlašských ořechů, solí, lžící olivového oleje a 1 stroužkem česneku. Na talíři sypeme divokými bylinkami a kvašenými dřínkami (lze nahradit olivami).

SEKANÁ Z POHANKY A ČOČKY

Dobrá a zdravá „sekaná“, vyzkoušejte!
Do hrnce dáme 200 g červené čočky a 200 g pohankových krup, oboje předem dobře propláchneme v cedníku. Zalijeme 1 l vody, osolíme lžičkou bylinkové soli a vaříme půl hodiny. Odstavíme a vmícháme 2 lžíce oleje.
V mixéru umeleme 80 g sušených rajčat a 150 g vlašských ořechů a přidáme je k čočce a pohance. Vmícháme sůl, 1 velkou nakrájenou cibuli, 3 utřené stroužky česneku, lžičku majoránky, půl lžičky pepře, 50 g kukuřičné strouhanky a 100 g mletého hrachu (Hrašky). Dobře prohněteme rukama a vytvarujeme dvě šišky, které vložíme do pekáčku s 50 g rostlinného másla (Alsan, Cocovit...), pokrájenou cibulí a dvěma lžícemi vody. Posypeme slunečnicovými semínky a pečeme při 200 stupních hodinu. Během pečení poléváme lžící vypečenou šťávou. Podáváme s brambory a salátem.

OVESNÉ SUŠENKY

Dobrá a zdravá svačinka
15 datlí vypeckujeme a namočíme je alespoň na dvě hodiny do 500 ml 100% jablečného moštu a poté vaříme spolu se lžičkou skořice, dokud datle nezměknou a nezačnou se rozpadat. Rozmixujeme tyčovým mixérem a důkladně promícháme s 240 g ovesných vloček, 4 lžícemi chia semínek, 2 lžícemi ořechového oleje a 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů. Necháme hodinu odpočinout, poté nabíráme lžící, tvarujeme kuličky, které v prstech rozmáčkneme na placičky a ty rovnáme na plech s pečicím papírem. Pečeme při 180 stupních asi půl hodiny dozlatova.

OVOCNÝ KOLÁČ SE SÓJOVÝM JOGURTEM A DELIKÁTNÍ DROBENKOU

Moc dobrá šťavnatá buchta!
V míse metličkou ušleháme dohladka 400 g bílého sójového jogurtu, 100 g kokosového (nebo obyčejného) cukru, 250 ml rostlinného mléka a 3 lžíce vanilkové Hrašky. Postupně vmícháme 50 g celozrnné špaldové mouky, 50 g celozrnné rýžové mouky, 400 g polohrubé pšeničné mouky, 1 lžičku mleté vanilky, 2 lžičky kypřicího prášku a 1 lžičku jedlé sody. Nemícháme dlouho, aby se nám z těsta nestalo lepidlo. Těsto rozetřeme na velký vymaštěný plech, poklademe ovocem (já použila velké mražené švestky) a posypeme drobenkou připravenou ze 100 g umleté směsi vlašských ořechů, mandlí a slunečnicových semínek, 50 g kokosového cukru, 2 lžic celozrnné špaldové mouky a 4 lžic kokosového oleje. Pečeme při 180 stupních asi 45 minut.

TĚSTOVINY ZAPEČENÉ S ČESNEKOVOU OMÁČKOU

Nepříliš ideální výživovou hodnotu tohohle skvěle chutnajícího jídla jsem vylepšila vlašskými ořechy a pohankou.
Večer předem namočíme 100 g pohanky do studené vody, druhý den ji propláchneme, zalijeme 500 ml čisté vody a rozmixujeme dohladka. Přecedíme přes plátýnko, dobře vymačkáme. Dostaneme 500 ml hustého pohankového mléka.
Paličce česneku odřízneme vršek a zabalíme ji do alobalu. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut, necháme vychladnout, vymačkáme do misky a vidličkou rozmačkáme s půl lžičkou soli. V rendlíku, který může přijít do trouby, rozehřejeme lžíci olivového oleje a česnekovou pastu na něm zlehka opečeme. Okořeníme špetkou muškátového oříšku, vmícháme lžíci hladké mouky a chvíli společně opékáme. Postupně a za stálého míchání vlijeme pohankové mléko, a jakmile omáčka zhoustne, vsypeme 180 g strouhaného rostlinného sýru. Necháme rozpustit a odstavíme, případně dosolíme. Uvaříme 300 g semolinových těstovin ve slané vodě, scedíme a promícháme s omáčkou v hrnci spolu se lžící olivového oleje. Umeleme 2 lžíce vlašských ořechů, promícháme je se lžící lahůdkového droždí a špetkou soli a touto směsí posypeme těstoviny v hrnci. Pečeme při 200 stupních asi 20 minut.

CHUDÁ POLÉVKA Z CHALOUPKY NA KOPCI

Takhle polévku nazvala vnučka Zorinka a opravdu nepatří mezi luxusní pokrmy. Je ale chutná a velmi zdravá.
Večer namočíme 100 g pšenice špaldy a druhý den ji v čisté vodě uvaříme do poloměkka, trvá to asi 20 minut. Vodu nevyléváme, ale doplníme ji v odměrce na 1,2 l.
Rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout pět cibulí nakrájených na půlkolečka, přidáme 40 g mletých vlašských ořechů a deset minut opékáme. Vmícháme 3 brambory nakrájené na menší kostičky, okořeníme domácí bylinkovou solí a lžičkou tlučeného kmínu, přidáme špaldu a přichystanou vodu, a vaříme 20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Jíme s kváskovým chlebem, jehož nakyslá chuť polévku skvěle doplňuje.