ZELŇAČKA Z ČASOPISU DOBROTY

Výborná, ještě mě žádný recept z tohoto časopisu nezklamal. Vyzkoušejte!
Na hodinu až dvě namočíme 12 sušených švestek do teplé vody, poté nakrájíme, vodu vylijeme.
Do rendlíku dáme 200 g kysaného zelí, přidáme 3 bobkové listy, zalijeme vodou jenom tak, aby bylo zelí pod hladinou, a vaříme 20 minut. Prozatím odložíme stranou.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 2 lžíce mleté papriky, lžičku kmínu, a po chvíli 50 g loupané červené čočky, 20 g ovesných vloček, tři menší (asi 180 – 200 g) na kostičky nakrájené brambory a sušené švestky. Osolíme, zalijeme 1 l vody a vaříme dohusta a doměkka. Vmícháme zelí i s vodou a dvě lžíce lahůdkového droždí. Krátce povaříme, vmícháme 200 – 220 ml rostlinné smetany a ihned odstavíme.

ŠPALDA ZAPEČENÁ S TEMPEHEM A TOFU

Pro mě je tohle jedno z nejlepších jídel vůbec, snad vám také zachutná.
Večer předem namočíme 300 g špaldy do teplé vody se lžící jablečného octa, děláme to kvůli aktivaci prospěšné fytázy. Druhý den ji propláchneme v cedníku, a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme (vodu ze špaldy můžeme využít jako skvělý zdravý základ zeleninové polévky) a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme na drobné kostičky nakrájeného 200 g smaženého tempehu a 200 g marinovaného tofu, přidáme tři cibule nakrájené na kostičky, lžičku kmínu, a pěkně dozlatovala opražíme. Promícháme s uvařenou špaldou a dvěma lžícemi Shoyu, navrstvíme do vymaštěného pekáčku a pečeme 30 – 40 minut při 200 stupních. Podáváme s kvašeným zelím.

ZELŇAČKA S UZENÝM TOFU

Výtečná polévka, doporučuji!
Na hodinu namočíme do teplé vody dvě hrsti sušených hříbků, vyždímáme je, pokrájíme, a vodu z hub doplníme na 1,5 l čistou vodou.
Na dvou lžících oleje osmahneme velkou pokrájenou cibuli, přidáme houby a opékáme dozlatova. Vmícháme 300 g kvašeného zelí a 400 g nahrubo nastrouhaných syrových brambor. Okořeníme lžící mleté papriky, 2 bobkovými listy a osolíme. Zalijeme 1,5 l připravené vody, vmícháme 200 g na malé kostičky nakrájeného uzeného tofu a vaříme 35 minut.
Vyjmeme bobkové listy a zjemníme 200 ml mandlové smetany. Podáváme s kváskovým chlebem.

HLÍVA SE ZELÍM A POHANKOU

Večer předem namočíme 150 g pohanky do vody, druhý den ji dobře propláchneme a zalijeme čistou vodou. Osolíme, přivedeme k varu, odstavíme a pod pokličkou necháme dojít.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, můžeme přidat i naťovou. Nakrájíme na nudličky 350 g hlívy a vmícháme ji k cibuli společně se 2 lžícemi slunečnicových semínek. Osolíme, okmínujeme a osmažíme za častého míchání dozlatova. Přidáme 200 g kysaného zelí a ještě deset minut dusíme, zelí by mělo zůstat pěkně křupavé. Odstavíme, vmícháme vařenou pohanku, případně dosolíme.

VALAŠSKÁ KYSELICA

Výborná klasika, samosebou v rostlinné verzi. Použila jsem do ní skvělou pikantní rostlinnou klobásu značky Good Nature, která se ale bohužel rozpadá, nedrží tvar. Chuťově je ale skvělá a mně její nesoudržnost v polévce nijak nevadila.
Na hodinu namočíme do 200 ml horké vody dvě velké hrsti sušených hříbků. 400 g kysaného zelí zalijeme v hrnci litrem vody a spolu s dvěma bobkovými listy, 6 kuličkami nového koření a 6 kuličkami pepře uvaříme doměkka. Koření vyjmeme a prozatím dáme stranou. Půl kila oloupaných brambor nakrájíme na kostičky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka, slijeme. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 200 g rozdrobené nebo pokrájené pikantní rostlinné klobásy a opečeme dozlatova. Vmícháme houby i s nálevem a vaříme 15 minut. Přidáme zelí i s vodou, ve které se vařilo, zalijeme 200 ml rostlinné smetany s rozšlehanou lžící hladké mouky a 5 minut provaříme. Vmícháme brambory a podáváme.

ZELŇAČKA S PÁRKEM

Už ani nevím, jak vlastně chutná skutečný párek :) V polévce je celý balíček (4 kusy) chilli sójových párečků značky Well Well z Tesca a polévka je naprosto vynikající a vřele ji doporučuji! Takže kdo nemá námitek proti jejich občasnému použití, vřele doporučuji, vy ostatní prostě uvaříte něco jinýho.
250 g kysaného zelí trochu pokrájíme, dáme do hrnce, přidáme 4 (200 g) na kolečka nakrájené sójové párečky, zalijeme půl litrem vody a vaříme společně asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Půl kila oloupaných brambor nakrájíme na menší kostky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka. Rozkvedláme půl litru vody, 250 ml sójové smetany, lžíci uzené papriky, sůl a 4 lžíce hladké mouky a vlijeme to všechno do hrnce k zelí. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme pět minut. odstavíme, vmícháme slité brambory a podáváme.

FAZOLE S KYSANÝM ZELÍM

Úsporné jídlo z vlastních zdrojů, nadto velmi zdravé! K obědu si to ale nedávejte, pokud chcete jít večer na rande :D
200 g velkých strakatých fazolí namočíme přes noc do 750 ml vody a druhý den v téže vodě uvaříme do poloměkka. Vmícháme 200 g pokrájeného kysaného zelí a 200 g najemno nastrouhané máslové (nebo jiné) dýně. Dusíme, dokud se všechna voda neodpaří a fazole i zelí nezměknou. Osolíme, okyselíme lžící jablečného octa, pokud je třeba, a vmícháme 4 pokrájené cibule osmahnuté na dvou lžících oleje dozlatova. Jíme jen tak nebo s chlebem, můžeme použít i jako přílohu.

ZELŇAČKA S KROUPAMI A TOFU

Výtečná variace na staročeské chudé polévky. Původně se do polévky dávala vyškvařená slanina, ale my necháme čuníka žít. 
150 g ječných krup propláchneme a na hodinu namočíme do teplé vody. Poté přecedíme, vložíme do hrnce, přidáme 250 g kysaného zelí a zalijeme 1,5 l vody. Osolíme, ochutíme polévkovými bylinkami a vaříme doměkka. Mezitím na dvou lžících oleje osmahneme dokřupava 2 cibule a 200 g uzeného tofu, oboje pokrájené na drobno kostičky. Okořeníme lžičkou uzené papriky, odstavíme, dochutíme lžící Tamari a vmícháme do hotové polévky.

POLENTOVÝ KOLÁČ S ČERVENOU ŘEPOU

Výborný slaný, bezlepkový koláč.
Uvaříme 3 brambory ve slupce a po vychladnutí je oloupeme.
300 g kukuřičné polenty zalijeme v hrnci se silným dnem 1 l vody, ochutíme bylinkovou solí a vaříme za stálého míchání na hustou kaši, odstavíme, vmícháme lžíci olivového oleje a ihned rozetřeme na velký, olivovým olejem vymaštěný plech. Mokrými prsty pěkně roztlačíme do všech krajů a rohů a prozatím necháme stát.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout dvě velké, na půlkolečka nakrájené šalotky. Přidáme půl kila na tenké špalíčky nakrájené červené řepy, podlijeme troškou vody, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Vmícháme 200 g kysaného zelí a ochutíme lžící balzamikového octa. Rozprostřeme na připravenou polentu, poklademe vařenými bramborami nakrájenými na plátky a 200 g uzeného tofu nakrájeného na špalíčky. Posypeme bylinkovou solí a rovnoměrně zalijeme 150 ml rýžové smetany. Pečeme při 200 stupních asi 40 minut.

CHLUPÁČE ZAPEČENÉ SE ZELÍM

Jistě všichni znáte a děláte v různých drobných variacích. U nás doma se tomu říkávalo „kočičák“ a já to milovala. Maminka to ale dělávala se zbytky pečeného masa, co zbyly v pekáči, což já samozřejmě nedělám. Někdy vmíchám opečený tempeh nebo tofu nebo seitan, ale jde to jak vidíte klidně i bez toho :)
V míse promícháme kilo syrových najemno nastrouhaných brambor, 5 vrchovatých lžic Hrašky, kilo uvařených a prolisovaných brambor a 300 g hrubé mouky. Vznikne husté těsto, ze kterého vykrajujeme namočenou lžící knedlíky (noky) do vroucí slané vody a vaříme pět minut po vyplavání. Promícháme je s půl kilem kysaného zelí, třemi velkými cibulemi osmahnutými na oleji a několika lžícemi oleje. Pečeme při 200 stupních 45 minut.

ZIMNÍ SALÁT

Tenhle salát je plný vitamínů, enzymů a kvalitních rostlinných bílkovin, necháte se inspirovat?
Uvaříme dvě středně velké červené řepy, necháme je vychladnout, oloupeme je a nakrájíme na špalíčky. Uvaříme 200 g černé čočky beluga doměkka, scedíme a necháme okapat. V míse promícháme čočku, řepu a 200 g kysaného zelí. Osolíme, ochutíme jablečným octem a podáváme na listech hlávkového salátu.

PIZZA S KYSANÝM ZELÍM

Výborná!
V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, 1 lžíci instantního droždí, 4 lžíce olivového oleje a 180 – 200 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme v pružné, nelepivé těsto. Vrátíme do mísy, zakryjeme ubrouskem a necháme 45 minut kynout v teple. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme do tenka na plechu vyloženém pečicím papírem. Necháme mírně zvýšené okraje. Metličkou rozšleháme 200 ml mandlové smetany, 1 lžíci mleté papriky, ½ lžičky soli a čerstvě mletý pepř. Každou placku potřeme čtyřmi lžícemi této směsi a poklademe celkem 80 – 100 g kysaného okapaného bílého zelí, 150 g rajčat, 150 g hrášku (čerstvého či mraženého), 1 velkou cibulí nakrájenou na kolečka a jednou malou nakrájenou cuketkou. Pokapeme zbylou ochucenou smetanou a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi dvacet minut až půl hodiny. Dáváme pozor, abychom nepřipálili.

ZELŇAČKA Z ČASOPISU DOBROTY

Ráda se nechávám inspirovat časopisem Dobroty, který dostanete zdarma v sítích prodejen se zdravou výživou. Ještě se mi snad nestalo, že by mi něco z něho nechutnalo.
300 g kysaného zelí vaříme ve vodě se třemi bobkovými listy asi 20 minut, a prozatím dáme stranou.
Na třech lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli (raději větší než malou), přidáme lžičku kmínu a dvě lžíce mleté papriky, po chvíli vmícháme 30 g ovesných vloček, 60 g červené půlené čočky, 10 – 12 sušených švestek a 200 g na kostičky nakrájených brambor. Zalijeme 1 l dobrého osoleného zeleninového vývaru a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Vmícháme uvařené zelí a ještě pět minut společně povaříme. Ochutíme lžící lahůdkového droždí a zjemníme 100 ml rostlinné smetany.

BRAMBORY PEČENÉ SE ZELÍM A TOFU

Tento recept s drobnými obměnami dělávám často, moc nám tohle jídlo chutná.
Kilo brambor oloupeme a nakrájíme na co nejtenčí plátky. V míse je promícháme se solí, 250 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu, dvěma velkými cibulemi osmahnutými dozlatova na oleji a 250 g kysaného zelí. Směs navrstvíme do vymaštěného pekáčku, pokapeme 150 ml ovesné smetany a pečeme při 200 stupních asi hodinu.

COURAČKA S TEMPEHEM

Couračka je staročeské jídlo, v originále se jí s uzeným, slaninou nebo klobáskou, což u mě pochopitelně nepřichází v úvahu. Její jméno pochopíte ve chvíli, kdy nesete k ústům lžíci s kysaným zelím, ze kterého odkapává polévka na stůl a do klína. Brambory můžete vařit zvlášť, ale mně tak nechutnají, mám raději, když díky kysanému zelí zůstanou pevné, neolezlé a nerozvaří se. Musíte je ale vařit o trochu déle.
Do litru vody dáme vařit 200 g kysaného zelí, 200 g na kostky nakrájeného uzeného tempehu, půl kila na malé kostky nakrájených brambor, sůl a kmín. Vaříme doměkka. V 750 ml rostlinného mléka (použila jsem sojové) rozkvedláme 100 g hladké mouky a vlijeme do polévky. Vaříme za častého promíchání 5 – 10 minut. Polévku podle chuti dosolíme, ochutíme octem a podáváme se ztraceným vejcem (to vegani vynechají).

BRAMBORY S FAZOLEMI, HOUBAMI A ZELÍM

150 g bílých fazolí namočíme přes noc do vody, druhý den uvaříme v čisté vodě doměkka a scedíme. 250 g kysaného zelí podusíme s trochou vody, aby změklo. Půl kila hub podusíme na oleji, cibulce a kmínu se solí (já jsem použila zamražené houby). Kilo brambor nakrájíme na velmi tenké plátky a vložíme je do mísy. Přidáme dvě na kolečka nakrájené cibule, tři nakrájené stroužky česneku, fazole, houby a sůl. Dobře promícháme a narovnáme do vymaštěného pekáčku. Pečeme při 200 stupních 45 minut. Promícháme se zelím a 200 ml rostlinné kysané smetany (nevegani použijí běžnou kysanou smetanu).

POHANKA S ČOČKOU, ZELÍM A TEMPEHEM

50 g zelené čočky a 50 g pohanky uvaříme každé zvlášť doměkka podle návodu na obalu nebo vlastních zvyklostí.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět jednu velkou cibuli pokrájenou na půlkolečka, přidáme lžičku kmínu a 200 g uzeného tempehu nakrájeného na malé kostičky. Deset minut opékáme, přidáme 200 g kysaného zelí, osolíme, podlijeme troškou vody a dvacet minut dusíme za občasného promíchání. Nakonec vmícháme uvařenou čočku a pohanku, opepříme a prohřejeme.

HUNC

V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout jednu velkou pokrájenou cibuli a lžíci kmínu, přidáme 200 g na kostičky nakrájeného rostlinného salámu (když použijete uzený tempeh, bude jídlo ještě zdravější) a deset minut opékáme. Přidáme 250 g kysaného zelí a 70 g rajčatového protlaku a za občasného promíchání 15 minut dusíme. Oloupeme a na tenké plátky nakrájíme kilo brambor. 150 g ječných krup propláchneme v cedníku vodou a vaříme půl hodiny ve vodě ochucené sypkým zeleninovým bujónem (používám Wurzl). Propláchneme studenou vodou, aby se nelepily, a promícháme s dušeným zelím a brambory. Osolíme a navrstvíme do vymaštěného pekáčku. Zalijeme 200 ml rýžové (nebo jiné rostlinné) smetany a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů nejprve půl hodiny s pokličkou a pak ještě půl hodiny bez ní. Podáváme se salátem.

FORMANSKÉ BRAMBORY

Nejdříve nakrájíme 200 g uzeného tempehu na co nejdrobnější kostičky a na oleji je usmažíme dozlatova a dokřupava, měly by se podobat škvarkům. 800 g brambor oloupeme a nastrouháme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje, vložíme 200 g kysaného zelí, osolíme a osladíme lžící špaldového sirupu (nebo cukru). Asi deset minut dusíme ve vlastní šťávě a poté vmícháme strouhané brambory a tempeh. Podlijeme 200 ml vody, opepříme a dusíme doměkka. Brambory díky zelí zůstanou klihovaté a nerozvaří se. Je to opravdu moc dobré jídlo.

COURAČKA

Další variace na polévky našich babiček.
Do 1,5 l vody dáme na 20 minut vařit 200 g kysaného zelí s kmínem. Přidáme půl kila na kostičky nakrájených brambor a 200 g uzeného tempehu. Osolíme a vaříme ještě 30 minut. V půl litru rýžového mléka (nebo jiného rostlinného mléka) rozmícháme 150 g hladké mouky, přidáme do polévky a povaříme do zhoustnutí, minimálně pět minut.