KROUPY S HLÍVOU A TRHANÝM SEITANEM

 

Velká dobrota na způsob „kuby“ :)

Seitan si vyrábím sama, recept tu najdete v albu Ostatní pokusy, ale poprvé v životě jsem vyzkoušela i kupovaný a ochucený. Domácí výroba seitanu je poměrně zdlouhavá, i když nenáročná, ale občas zkrátka nemáme dost času. Tenhle trhaný seitan od Ovegano je skvělou rychlou alternativou k tomu domácímu. Určitě ho zkuste, dá se použít mnoha způsoby, ne jen v tom mém.
Přes noc namočíme a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka 150 g ječných krup. Slijeme je a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě na půlkolečka nakrájené cibule, přidáme 250 g nakrájené hlívy, osolíme a okořeníme kmínem, vypražíme dozlatova. Vmícháme 200 g trhaného seitanu a ještě chvíli společně opékáme. Promícháme s uvařenými kroupami a dvěma lžícemi tmavého misa a ve vymaštěné zapékací misce zapečeme v horké troubě. Vhodnou přílohou je něco kyselého, třeba kvašené zelí, okurky nebo kimči.
https://ovegano.cz/product/trhany-seitan-po-korejsku 

PEČENÝ SEITAN S PAPRIKOVOU OMÁČKOU

Z kila mouky připravíme seitan podle tohoto návodu.
Do zapékací misky nalijeme 4 lžíce oleje, přidáme 2 pokrájené cibule a 4 stroužky česneku, na plátky nakrájený vařený seitan, okořeníme lžičkou uzené papriky, podlijeme trochu vývarem, ve kterém se seitan vařil, a pečeme při 200 stupních asi 40 minut, z toho polovinu doby zakryté pokličkou.
V hluboké pánvi nebo rendlíku rozehřejeme 2 lžíce oleje a necháme na něm změknout dvě pokrájené cibule a 4 stroužky česneku, přidáme 3 barevné papriky nakrájené na kostičky, bobkový list, pepř, kmín a deset minut restujeme. Vmícháme výpečky ze seitanu, půl dobře omytého biocitrónu i s kůrou a zalijeme 300 ml vývaru a dusíme 30 minut. Vyjmeme bobkový list, citrón vymačkáme do omáčky a vyhodíme, částečně pomixujeme ponorným mixérem, vmícháme 200 ml rostlinné smetany, vložíme plátky pečeného seitanu a prohřejeme. Podáváme s bramborovými špalíčky nebo jiným knedlíkem. Bude to dobré i s rýží.

ZAPEČENÉ TĚSTOVINY S FAZOLKAMI

Chutná klasika pro milovníky těstovin.
Zbyl mi kousek domácího seitanu a přemýšlela jsem, jak jej zužitkovat. Miluju fazolky a vlašské ořechy a pořebovala jsem něco jednoduchého, abych nemusela stát celé dopoledne u plotny. Výsledek mě mile překvapil ♥
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Nakrájíme na kostičky 160 g seitanu a nahrubo nasekáme 100 g předem namočených a propláchnutých vlašských ořechů. Oboje přidáme do pánve, osolíme, okořeníme pepřem, dobromyslí a bazalkou a deset minut za občasného promíchání opékáme dozlatova.
250 g mražených fazolek vhodíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu, scedíme a propláchneme studenou vodou.
Uvaříme na skus 300 g semolinových těstovin, promícháme je se seitanovou směsí a fazolkami a přemístíme do olivovým olejem vymaštěného pekáčku. V 200 ml rostlinné smetany rozmícháme sůl, pepř, tři utřené stroužky česneku a dvě lžíce strouhaného veganského sýru a touto směsí zalijeme těstoviny. Pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. Podáváme se salátem nebo syrovou zeleninou, která by měla být součástí každého jídla.

SEITAN STROGANOFF

Podle Ruedigera Dahlkeho.
Půl kila předem připraveného seitanu nakrájme na nudličky a opečeme na dvou lžících oleje ze všech stran. Osolíme, ochutíme třemi lžícemi sojové omáčky, mletou paprikou a pepřem a prozatím dáme stranou.
35 g sušených hříbků namočíme na dvě až tři hodiny do vody, slijeme a vodu vymačkáme.
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme houby, 250 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat (já měla zmrazená divoká rajčata a ta se neloupou ani nekrájí), poprášíme 4 lžícemi hladké mouky, dobře promícháme a zalijeme 500 ml silného zeleninového vývaru (použila jsem vývar z přípravy seitanu). Vývar přidáváme postupně, nikoliv celý naráz, teprve až se vyvaří, přilijeme další. Vaříme půl hodiny a vmícháme 350 ml ovesné smetany, dvě na kostičky nakrájené sterilované okurky, lžíci francouzské hořčice, dvě lžíce láku z okurek a osmahnutý seitan. Povaříme pět minut společně. Pokud je třeba, můžeme dosladit třeba javorovým sirupem a okyselit citrónem, já jsem to ale už nedělala.
Jako příloha jsou skvělé gratinované brambory a salát.

ZELNÝ GULÁŠ SE SEITANEM

Původně se tento guláš vaříval s prorostlým vepřovým, my ale necháme tlustého pašíka žít a použijeme seitan.
💚 🐷
Na třech lžících oleje necháme zesklovatět tři pokrájené cibule, přidáme dva bobkové listy, lžičku kmínu a lžíci červené papriky. Po chvíli vmícháme 400 g na nudličky nakrájeného červeného zelí, dvě lžíce rajského protlaku a 300 g na kostičky nakrájeného seitanu. Osolíme, zaprášíme dvěma lžícemi celozrnné špaldové mouky, promícháme a zalijeme 250 ml zeleninového vývaru nebo vody. Dusíme doměkka, vyjmeme bobkové listy a podáváme s kynutými špaldovými knedlíčky:
V míse dobře prohněteme 300 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, dvě lžíce sušené petrželky, vrchovatou lžíci instantního droždí, dvě lžíce oleje a 200 ml vlažné vody. Hladké, nelepivé těsto poprášíme moukou a necháme zakryté hodinu kynout v teple. Tvoříme 10 kulatých knedlíčků, které necháme ještě 15 minut dokynout na pomoučeném vále. Vhazujeme do dostatečně velkého množství vroucí osolené vody a vaříme 15 - 20 minut, nemícháme, nebo se srazí.

VEGANSKÉ ŠPAGETY PO BOLOŇKSU

Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Okořeníme bazalkou a vmícháme 200 g karotky nakrájené na droboučké kostičky. Osolíme a deset minut opékáme. Přidáme 2 bobkové listy (ty na konci vaření vyhodíme), 300 g seitanu nakrájeného taktéž nadrobno, 100 g černých oliv bez pecky, 400 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat, 100 g rajského protlaku a podlijeme 300 ml zeleninového vývaru. Několik minut dusíme, dokud není mrkev měkká. Opepříme a podáváme se semolinovými špagetami. Můžeme posypat rostlinným sýrem.

PEČENÝ SEITAN S HOUBAMI

Houby, houby a zase houby. Mýlím se, když řeknu, že letošní konec léta a podzim je pro každého z nás provázený vůní a chutí hříbků, křemenáčů, ryzců, holubinek, bedel, klouzků a masáků? Když jdeme do lesa, musíme dělat, že je nevidíme :)
Co s nimi ještě kromě sušení na zimu, obalování nebo smaženice? Zkusila jsem je upéct se seitanem.
Půl kila seitanu (nejlépe toho domácího) nakrájíme na kostky a promícháme s jednou velkou nakrájenou cibulí, půl kilem krájených hříbků, solí a kmínem. Směs vložíme do pekáčku s rozpuštěným rostlinným máslem nebo olejem, trochu podlijeme vývarem ze seitanu a pečeme v troubě při 180 stupních asi hodinu bez pokličky. Občas promícháme.
Podáváme s bramborovým knedlíkem a salátem.

SEITANOVÉ PLÁTKY

500 g seitanu nakrájíme na půlcentimetrové plátky, osolíme a obalíme je ve směsi koření (paprika, pepř) a celozrnné špaldové mouce. Opečeme na oleji a podáváme s polníčkem nebo rukolou, a rýží.

GULÁŠ ZE SEITANU

Domácí výroba seitanu je velmi snadná, recept najdete zde. Z kila mouky dostanete půl kila seitanu.
Na třech lžících oleje necháme zesklovatět tři velké cibule nakrájené nahrubo, zasypeme dvěma lžícemi mleté papriky a lžičkou kmínu. Po chvíli přidáme 600 g seitanu pokrájeného na kostky, 70 g rajského protlaku, osolíme, okořeníme pepřem a majoránkou, podlijeme 500 ml zeleninového vývaru (můžeme použít vývar, ve kterém jsme vařili seitan) a dusíme 30 – 40 minut. V 500 ml vývaru rozmícháme dohladka 80 g hladké kukuřičné mouky, vlijeme do guláše a pět minut povaříme do zhoustnutí. Odstavíme a vmícháme 2 lžíce shoyu. Podáváme s kolínky, knedlíkem nebo chlebem.

ZELENINA SE SEITANEM

Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou naťovou cibulku, přidáme lžičku mleté papriky a lžičku tlučeného římského kmínu, vmícháme 500 g na špalíčky nakrájené směsi mrkve a petržele, 250 g pokrájené zelené papriky a 200 g seitanu (kupovaného nebo domácího, já použila ostře kořeněný seitanový gyros). Osolíme, podlijeme asi 100 ml zeleninového vývaru nebo vody a dusíme 15 - 20 minut, dokud není zelenina měkká, nikoliv však rozvařená. Podáváme s vařenými novými brambory.

VEGANSKÝ "BUŘTGULÁŠ" SE SEITANEM

V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět tři velké pokrájené cibule. Přidáme dvě lžíce mleté papriky, lžičku kmínu, pepř, lžičku sušeného česneku, lžíci sušené petrželky a chvíli společně mícháme. Přidáme 300 g seitanu pokrájeného na drobné kostičky, 70 g rajského protlaku, 800 g oloupaných a na malé kostky nakrájených brambor, 200 g sojových chilli párečků nakrájených na kolečka, dvě lžíce jablečného octa, osolíme a zamícháme. Deset minut dusíme, občas promícháme. Zalijeme 1 l zeleninového vývaru a zvolna dusíme 20 minut. V trošce vody rozmícháme 2 – 3 lžíce hladké mouky a nalijeme do hrnce. Povaříme 5 – 8 minut.