KRÉMOVÉ PEČENÉ BRAMBORY

Moc dobrá a jednoduchá bašta.
Kilo brambor vaříme ve slupce 15 minut, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 250 g na plátky pokrájených žampionů osmažíme na lžíci oleje spolu se lžičkou kmínu a solí dozlatova. Do vymaštěné zapékací misky vrstvíme brambory, okrájená zrna ze dvou vařených kukuřic, žampiony a svazek nakrájené petrželky. Každou vrstvu brambor osolíme a opepříme. V 200 ml rostlinné smetany rozkvedláme 2 lžíce hladké kukuřičné mouky, špetku soli a půl lžičky mleté papriky. Nalijeme rovnoměrně na brambory, přiklopíme, a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů hodinu, pokličku sejmeme a ještě půl hodiny dopečeme. Podáváme se salátem.

BROKOLICOVÝ SALÁT S KUKUŘICÍ A POHAKOU

Výborný a sytý, doporučuji.
Přes noc namočíme 100 g světlé pohanky. Hlávku brokolice rozebereme na růžičky, osolíme a uvaříme v páře do poloměkka. Dvě předvařené kukuřice (můžeme použít kukuřici sterilovanou), propláchnutou a scezenou pohanku a jednu na kostičky nakrájenou kapii deset minut opékáme na dvou lžících oleje na pánvi. Osolíme, okořeníme oreganem a čerstvě tlučeným pepřem, odstavíme a vmícháme lžičku francouzské hořčice. V míse promícháme brokolici, tři nakrájené řapíky celeru, tři nakrájené naťové cibulky, obsah pánve s kukuřicí a pohankou a lžíci umeocta.

KUKUŘIČKY S KOPREM A TAHINI

Moc dobré to bylo!
400 g malých kukuřiček povaříme 5 minut v osolené vodě. Na lžíci oleje zlehka opečeme tři stroužky česneku nakrájené na plátky, vmícháme dvě lžičky Tahini, lžičku mleté papriky a hrst sekaného kopru, a po chvíli i uvařené zcezené kukuřice. Krátce společně prohřejeme, podle chuti dosolíme. Podáváme s vařenou pohankou a brambory.

KUKUŘIČNÁ OMÁČKA S POLENTOU

Polenta je kukuřičná krupice, zkrátka sušená kukuřičná zrna nahrubo pomletá. Můžeme si ušetřit práci a koupit polentu, která je uvařená za pár minut. K téhle vynikající, jednoduché omáčce můžete připravit i knedlík nebo těstoviny, dokonce i k bramborám bude moc dobrá.
Dva pěkně tlusťoučké čerstvé kukuřičné klasy okrájíme (dostaneme přibližně 350 g zrn), můžeme je předtím krátce předvařit. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme půl lžičky tlučeného koriandru, kukuřičná zrna a 750 g oloupaných a pokrájených rajčat. Já si rajčata, která v létě sklidím v zahradě, mrazím. Je to snadné a v zimě jako když je najdu. Rajčata rozpůlím a dám v sáčku zamrazit. Když je potřebuji, zaliju je v hrnci vroucí vodou a po chvíli snadno stáhnu slupku. Tak, zpět k receptu :) Směs osolíme a ve vlastní šťávě dusíme asi půl hodiny. Ponorným mixérem částečně rozmixujeme.
150 g kukuřičné polenty nasypeme do hrnce, osolíme a zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody. Rozšleháme metličkou a vaříme na hustou kaši, kterou rozetřeme na vál potřený olejem. Po ztuhnutí nakrájíme na špalíky. Podáváme s omáčkou.

ZELENINA V OMÁČCE

Jednoduché, barevné, chutné a zdravé zeleninové jídlo.
Na lžíci sezamového oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a dva utřené stroužky česneku, přidáme 200 g nakrájených rajčat (já použila drobná divoká, ta se nekrájí), 200 g nakrájeného čerstvého špenátu, 200 g kukuřiček (ty jsou koupené, zmražené), osolíme, ochutíme špetkou tymiánu a dvěma lžícemi tahini, a dusíme 15 minut ve vlastní šťávě. Podléváme jen pokud je to skutečně nezbytné. Dvě tři minutky před koncem varu vmícháme 100 g hrášku. Podáváme s vařenými brambory.

SALÁT S KUKUŘICÍ A TOFU

Výtečný salát, který se jí teplý, ale chutnat vám bude i po vychladnutí.
Dvě zralé kukuřice ořežeme nožem a deset minut opékáme na lžíci oleje. Ochutíme lžičkou Bambovy soli (nebo jiné kořenicí soli), vmícháme 200 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu a 5 sušených rajčat naložených v oleji nakrájených na nudličky. Opékáme ještě 5 minut, odstavíme a ochutíme lžící umeocta (jiný ocet je příliš kyselý, tak pokud nemáte ten z ume švestiček, použijte třeba jablečný nebo vinný, ale mnohem méně). Uvaříme podle návodu na obalu 300 g tarhoni (drobné těstoviny), promícháme s kukuřicí a 150 g listového salátu (já jsem použila koupenou směs).

FAZOLOVÉ CHILLI

Výborné, ostré!
200 g červených fazolí namočíme večer do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den propláchneme a uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. 
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět tři cibule nakrájené na půlkolečka, přidáme 3 stroužky česneku nakrájené na plátky a po chvíli zasypeme lžící uzené papriky. Vmícháme 1 - 2 lžíce pasty sambal oelek, uvařené fazole, 600 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě použijeme konzervovaná nebo mražená), 100 g konzervované kukuřice, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě 15 minut (můžeme trochu podlít, pokud je to třeba). Jíme s chlebem.

POLENTOVÝ KOLÁČ SE ŽAMPIONY

Polentové „pizzy“ dělávám často, protože jsou rychle hotové, velmi snadné a moc chutné. Nebojte se je vyzkoušet.
150 g polenty (hrubé kukuřičné krupice) vložíme do hrnce, zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody, osolíme a vaříme dohusta. Já to dělám tak, že polentu přivedu zprudka k varu a pak nechám pod pokličkou dojít na minimum ztlumeném vařiči nebo kraji plotny v případě sporáku na dřevo. Hustou polentu promícháme s několika pokrájenými sušenými rajčaty naloženými v oleji i se lžící tohoto oleje a rozetřeme na menší vymaštěný pekáček (25/40 cm).
V hrnku rozmícháme 200 ml rostlinné smetany (já měla kešu smetanu), 70 g rajského protlaku, sůl, pepř, chilli a utřený stroužek česneku, a polovinu této omáčky rozetřeme na polentu. Nakrájíme na plátky 100 – 150 g žampionů, narovnáme je do pekáčku a povrch posypeme 150 g kukuřice z plechovky (nebo vařených kukuřičných zrn). Navrch nalijeme zbytek smetanové omáčky a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.

NASTAVOVANÁ KAŠE S KUKUŘICÍ

Jednoduché, chutné a zdravé jídlo, doporučuji!
Oloupeme a nakrájíme kilo brambor, vložíme je do hrnce, přidáme oloupanou a nakrájenou máslovou dýni, zalijeme horkou vodou, osolíme, okořeníme kmínem, sušenou bazalkou a vaříme doměkka. Všechnu vodu nesléváme a rozšťoucháme s ní hladkou kaši. Můžeme si pomoci ponorným mixérem.
Dvě kukuřice uvaříme doměkka a okrájíme zrna. Na dvou lžících oleje osmahneme tři pokrájené cibule, přidáme hrst dýňových semínek a vařenou kukuřici a ještě deset minut opékáme. Osolíme a vmícháme do hotové kaše. Podáváme s kvašenou zeleninou.

KUKUŘICE S OLIVAMI

Velmi jednoduchá a velmi rychlá lehká večeře či oběd. A moc si pochutnáte!
V pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje a deset minut na něm opékáme 300 g vařené (nebo vakuované) kukuřice. Vmícháme 100 g černých oliv, sůl a prohřejeme. Odstavíme a přidáme vrchovatou lžíci pažitky (našla jsem divokou pod sněhem). Podáváme s opečenými plátky uzeného tofu, něčím zeleným a čerstvým celozrnným pečivem. Já jsem upekla domácí špaldové rohlíky.

KUKUŘIČNÉ TĚSTOVINY

Čtyři klasy kukuřice uvaříme doměkka, poté je ořežeme a zrna rozdrobíme mezi prsty.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme kukuřici, osolíme a 15 minut dusíme. Vmícháme 2 lžíce dobrého kečupu, nejlépe domácího, 250 ml ovesné smetany a ještě krátce povaříme. Odstavíme a dochutíme třemi pokrájenými naťovými cibulkami, lžící citrónové šťávy a čerstvě mletým pepřem. Podáváme se semolinovými těstovinami a salátem.

SALÁT SE SOJOVÝMI BOBY

Promícháme 200 g vařených sojových bobů (vždy si jich uvařím najednou celý sáček a co nespotřebuji, uchovám v mrazáku), dvě vařené kukuřice (nebo plechovku kukuřice vakuované), 3 velká nakrájená pevná rajčata, 100 g nasucho pražených vlašských ořechů, 1 nastrouhanou mrkev, 1 naťovou cibulku a hlávku salátu (použila jsem hotovou salátovou směs z Tesca). Spojíme zálivkou připravenou ze 3 lžic dýňového oleje, soli, pepře, 1 utřeného stroužku česneku, 2 lžic vinného octa a 1 lžičky agávového sirupu.

VRTULKY S MRKVÍ A KUKUŘICÍ

Jemná omáčka k těstovinám určitě zachutná i dětem. 
Na dvou lžících oleje (použila jsem olej, ve kterém byla naložena sušená rajčata) necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme deset nakrájených sušených rajčat, dvě na nudličky nastrouhané mrkve a pět minut opékáme. Vmícháme zrna ze dvou čerstvých kukuřic a hrst bazalky, osolíme a ve vlastní šťávě dusíme deset minut do poloměkka. Zjemníme 200 ml rostlinné smetany (použila jsem domácí ovesnou) a lžičkou mangového prášku (či citrónovou šťávou). Podáváme se semolinovými vrtulkami a rajčaty, které dodají pokrmu nakyslou notu :)

SVÁTEČNÍ MISKA S CIZRNOVÝMI KOSTKAMI

Znamenitá miska, jen co je pravda! Dá sice dost práce, ale skutečně za to stojí.
Recept na cizrnové kostky na mě vykoukl na stránce Jíme jinak a zaujal mě natolik, že jsem ho musela zkusit. Je jednodušší, než vypadá a hotovo máte vcukuletu. Napadlo mě, že kostky se dají udělat i nasladko, třeba s medem, sušeným ovocem a oříšky a zkusit v téhle netradiční formě podat luštěniny dětem, které je jinak odmítají jíst.
Tak jak na to? 200 g cizrny namočíme večer předem do teplé vody se lžící jablečného octa, to kvůli aktivaci fytázy. Druhý den cizrnu propláchneme v cedníku a spolu s 600 ml čisté vody ji rozmixujeme co nejvíce dohladka. Dobře přecedíme a vymačkáme přes plátno nebo čistý kapesník (drť použijeme na polévku nebo třeba do karbanátků). Tekutinu nalijeme do rendlíku, osolíme, okořeníme bylinkami, chilli, pepřem, kurkumou, zkrátka oblíbenou skladbou koření, a vaříme do zhoustnutí, asi jako puding. Odstavíme, vmícháme lžičku lněného oleje a nalijeme do vymaštěné formy. Necháme ztuhnout a krájíme na kostky, které můžeme smažit, péct, rozdrobit do salátů nebo jíst jako přílohu k omáčkám, jako v našem případě.
Dva čerstvé kukuřičné klasy ořežeme a osmahneme na rozehřátém oleji, osolíme.
150 g kuskusu promícháme se lžičkou soli, lžící oleje a zalijeme 300 ml vroucí vody. Přiklopíme pokličkou a necháme vstřebat vodu. Promícháme vidličkou.
A teď to nejdůležitější, totiž mexická mole omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, okořeníme dobromyslí, chilli, uzenou paprikou, špetkou fenyklu, tlučeného nového koření a skořice. Jakmile se koření rozvoní, přidáme 3 – 4 (300 g) oloupaná rajčata nakrájená na kostičky, hrst hrozinek, půl lžičky kakaa, 3 lžíce arašídového másla a 3 lžíce bio kukuřičných lupínků (obsahují pouze kukuřici a sůl, nic jiného). Podlijeme 100 ml vody a dusíme do odpaření tekutiny, trvá to asi 15 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem, můžeme dosolit nebo mírně přisladit.

TĚSTOVINOVÝ SALÁT S MANDLOVÝM TOFU

200 g mandlového tofu (koupíte v DM drogerii) nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na oleji. Vložíme do mísy, vmícháme 200 g mraženého hrášku a 200 g mražené cukrové kukuřice propláchnuté v cedníku vroucí vodou, dvě pokrájené naťové cibulky a jednu červenou papriku nakrájenou na kostičky. Uvaříme 250 g semolinových těstovin ve slané vodě a salát spojíme 150 ml sojanézy. Pokud je třeba, dosolíme.

RYCHLÉ RIZOTO PRO MARODY

I s chřipkou se musí jíst, ale co udělat, aby to bylo rychle hotové a téměř bez práce, ale přitom chutné a výživné? Kromě zeleninových nebo luštěninových polévek se hodí třeba tohle jednoduché rizoto, které nemocné kuchařce nezabere příliš času a nenutí ji stát dlouho u plotny :)
Do malého pekáčku nebo zapékací misky nakrájíme cibuli a 250 g žampionů. Osolíme je, okořenímešpetkou rozmarýnu a pokapeme lžící oleje. Promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. Během doby pečení jednou nebo dvakrát promícháme.
400 g kulatozrnné rýže udusíme na cibulce ve větším rendlíku, jak jsme zvyklí, když děláme rýži jako přílohu. Vypneme plotýnku a rýži promícháme s 250 g mražené kukuřice, 250 g mraženého hrášku, upečenými žampiony a 200 ml mandlové (nebo jiné rostlinné) smetany. Vrátíme na vypnutou plotýnku, přikryjeme a necháme 15 minut prohřát. K rizotu přikusujeme salát.

LEHKÝ BROKOLICOVÝ OBĚD

Hlávku brokolice umyjeme a rozebereme na růžičky. Kukuřičný klas nožem ořežeme a oboje vaříme deset minut v páře. Na talíři osolíme, opepříme, pokapeme lžičkou panenského olivového oleje a podáváme se salátem: Okurka, paprika, naťová cibulka, rukola, sůl, pepř, vinný ocet, olivový olej, salátové mořské řasy. Já jsem si moc pochutnala!

RÝŽE S PÓRKEM A TEMPEHEM

Velmi jednoduché a zároveň chutné rizoto, doporučuji.
Dva velké pórky pokrájíme na kolečka, 250 g tempehu na malé kostičky. V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme pórek a tempeh, okořeníme lžičkou Koření na rýži mistra Wonga (prodává Sonnentor) a opékáme deset minut na středním plameni za častého míchání. Propláchneme 450 g rýže basmati, přidáme ji do hrnce, vmícháme 200 g kukuřice, osolíme a zalijeme 800 ml horkého zeleninového vývaru nebo vody. Dobře promícháme, zprudka přivedeme k varu, zmírníme teplotu na minimum a necháme dvacet minut dusit pod pokličkou.

POLÉVKA Z KOŘENOVÉ ZELENINY S CIZRNOU A KUKUŘICÍ

Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme čtyři stroužky česneku, kousek nastrouhaného zázvorového kořene, lžičku garam masaly, půl lžičky kurkumy a zlehka osmahneme. Na hrubém struhadle nastrouháme 200 g mrkve, 200 g pastináku, 200 g celeru a 200 g červené řepy a přidáme je do hrnce. Osolíme, zamícháme a zalijeme 1,8 l zeleninového vývaru. Vaříme 15 minut, přidáme 250 g uvařené cizrny, necháme projít varem a částečně pomixujeme ponorným mixérem. Vmícháme 150 g vakuované kukuřice a prohřejeme.

PEČENÁ KUKUŘICE

Pro dvě osoby.
Rozmixujeme 10 ředkviček, půlku červené papriky, malou cibuli, dvě lžíce kečupu, nejlépe domácího, dvě lžíce olivového oleje, sůl a čerstvě mletý pepř. Syrovou oloupanou kukuřici (2 kusy, každou zvlášť) položíme na alobal a potřeme zeleninovou směsí. Pevně zabalíme a pečeme při 200 stupních hodinu. Podáváme s chlebem a se salátem.