více ZDE
CIZRNOVÉ KARÍ S BROKOLICÍ
100% vegan.
Den předem namočíme do vody 250 g cizrny, druhý den vodu vyměníme a cizrnu uvaříme doměkka.
Jednu brokolici rozebereme na růžičky a pět minut ji povaříme v páře. V hluboké pánvi rozpálíme 2 lžíce arašídového oleje a osmahneme na něm velkou červenou pokrájenou cibuli, dvě naťové cibulky, tři utřené stroužky česneku a pěkný kousek nastrouhaného zázvoru. Restujeme asi pět minut a přidáme koření: 1 lžíci garam masaly, lžičku kurkumy, lžičku karí a lžíci bylinkové soli. Mícháme, dokud nezačne koření výrazně vonět a zalijeme lžící sojové omáčky a 400 ml kokosového mléka. Dobře promícháme, přidáme uvařenou cizrnu a brokolici a krátce společně podusíme, jen tak, aby zůstala brokolice křupavá. Podáváme s jasmínovou rýží.
více ZDE
Den předem namočíme do vody 250 g cizrny, druhý den vodu vyměníme a cizrnu uvaříme doměkka.
Jednu brokolici rozebereme na růžičky a pět minut ji povaříme v páře. V hluboké pánvi rozpálíme 2 lžíce arašídového oleje a osmahneme na něm velkou červenou pokrájenou cibuli, dvě naťové cibulky, tři utřené stroužky česneku a pěkný kousek nastrouhaného zázvoru. Restujeme asi pět minut a přidáme koření: 1 lžíci garam masaly, lžičku kurkumy, lžičku karí a lžíci bylinkové soli. Mícháme, dokud nezačne koření výrazně vonět a zalijeme lžící sojové omáčky a 400 ml kokosového mléka. Dobře promícháme, přidáme uvařenou cizrnu a brokolici a krátce společně podusíme, jen tak, aby zůstala brokolice křupavá. Podáváme s jasmínovou rýží.
více ZDE
VEGANSKÝ MAZANEC Z KVÁSKOVÉHO TĚSTA
Přemýšlela jsem, jestli by šel udělat velikonoční mazanec, ale veganský a ještě k tomu kváskový. Tak jsem to zkusila a představte si, že je výtečný! Má úžasně křupavou kůrku a troufnu si říct, že v mnohém ohledu předčí ten klasický s máslem a vejci.
Večer předem smícháme v míse 400 g hladké bílé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 100 g třtinového cukru, 100 g hrubě nasekaných lískových oříšků nebo mandlí, 100 g pokrájených sušených meruněk, 50 g hrozinek, 50 g sušených brusinek, 2 lžíce jablečného pyré, 100 ml slunečnicového oleje a 2 vrchovaté lžíce pomletých lněných semínek rozmíchaných ve vodě nebo rostlinném mléce. Pomletý len vytvoří během půl hodiny mazlavou hustou kaši, která dokáže v těstě nahradit vejce. Všechny uvedené suroviny dobře promícháme na drobivé těsto, nejlépe nám to půjde rukou, jedině tak budou hezky rovnoměrně rozložené. 35 g pšeničného kvásku rozmícháme s 300 ml vlažného rostlinného mléka (já použila rýžové) a vmícháme do těsta. Zakryjeme fólií nebo pokličkou a necháme 12 hodin kynout v teplé místnosti.
Druhý den těsto vyklopíme na pomoučený vál, několikrát přeložíme a necháme 15 minut na vále odpočívat. Z těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do vymaštěné a fólií zakryté zapékací misky půl hodiny kynout. Potřeme rostlinným mlékem a dáme péct do trouby rozpálené na 220 stupňů, pečeme 30 minut s pokličkou a 15 - 20 minut bez ní.
Místo medu pokapeme třeba datlovým sirupem, k tomuhle mazanci je jako dělaný.
více ZDE
Večer předem smícháme v míse 400 g hladké bílé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 100 g třtinového cukru, 100 g hrubě nasekaných lískových oříšků nebo mandlí, 100 g pokrájených sušených meruněk, 50 g hrozinek, 50 g sušených brusinek, 2 lžíce jablečného pyré, 100 ml slunečnicového oleje a 2 vrchovaté lžíce pomletých lněných semínek rozmíchaných ve vodě nebo rostlinném mléce. Pomletý len vytvoří během půl hodiny mazlavou hustou kaši, která dokáže v těstě nahradit vejce. Všechny uvedené suroviny dobře promícháme na drobivé těsto, nejlépe nám to půjde rukou, jedině tak budou hezky rovnoměrně rozložené. 35 g pšeničného kvásku rozmícháme s 300 ml vlažného rostlinného mléka (já použila rýžové) a vmícháme do těsta. Zakryjeme fólií nebo pokličkou a necháme 12 hodin kynout v teplé místnosti.
Druhý den těsto vyklopíme na pomoučený vál, několikrát přeložíme a necháme 15 minut na vále odpočívat. Z těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do vymaštěné a fólií zakryté zapékací misky půl hodiny kynout. Potřeme rostlinným mlékem a dáme péct do trouby rozpálené na 220 stupňů, pečeme 30 minut s pokličkou a 15 - 20 minut bez ní.
Místo medu pokapeme třeba datlovým sirupem, k tomuhle mazanci je jako dělaný.
více ZDE
BYLINKOVÁ SŮL S JARNÍMI BYLINKAMI
Jsou věci, které kupovat opravdu nemusíme!
Velký svazek libečku, dobromysli, šanty, tymiánu a popence usušíme, odrhneme ze stonků, v prstech rozmělníme a smícháme s dobrou přírodní solí v objemovém poměru 1 : 1. Používáme na dochucení polévek, pomazánek, domácího sýra, do chleba nebo třeba na chleba s máslem.
více ZDE
Velký svazek libečku, dobromysli, šanty, tymiánu a popence usušíme, odrhneme ze stonků, v prstech rozmělníme a smícháme s dobrou přírodní solí v objemovém poměru 1 : 1. Používáme na dochucení polévek, pomazánek, domácího sýra, do chleba nebo třeba na chleba s máslem.
více ZDE
ZELNÝ SALÁT S UZENÝM TOFU
100% vegan.
Do 100 ml vody zašleháme metličkou 25 g hladké mouky a na mírném plameni uvaříme na hustou kaši. Odstavíme a do částečně zchladlé kaše postupně zašleháme 2 lžíce panenského olivového oleje a 50 ml rýžového mléka. Osolíme bylinkovou solí, okořeníme čerstvě tlučeným pepřem, špetkou kurkumy, osladíme lžičkou cukru a okyselíme šťávou z půlky citrónu. Vyrobili jsme si tak veganskou verzi majonézy.
Půlku zelné hlávky nakrájíme na nudličky, vložíme do hrnce, maličko podlijeme vodou a vaříme deset minut do poloměkka. Necháme vychladnout a vmícháme najemno nakrájený pórek a 200 g nahrubo nastrouhaného uzeného tofu. Nakonec spojíme rostlinnou majonézou, případně dosolíme nebo dokyselíme a dobře promícháme.
více salátů najdete ZDE
Do 100 ml vody zašleháme metličkou 25 g hladké mouky a na mírném plameni uvaříme na hustou kaši. Odstavíme a do částečně zchladlé kaše postupně zašleháme 2 lžíce panenského olivového oleje a 50 ml rýžového mléka. Osolíme bylinkovou solí, okořeníme čerstvě tlučeným pepřem, špetkou kurkumy, osladíme lžičkou cukru a okyselíme šťávou z půlky citrónu. Vyrobili jsme si tak veganskou verzi majonézy.
Půlku zelné hlávky nakrájíme na nudličky, vložíme do hrnce, maličko podlijeme vodou a vaříme deset minut do poloměkka. Necháme vychladnout a vmícháme najemno nakrájený pórek a 200 g nahrubo nastrouhaného uzeného tofu. Nakonec spojíme rostlinnou majonézou, případně dosolíme nebo dokyselíme a dobře promícháme.
více salátů najdete ZDE
VELIKONOČNÍ ZELENÁ POLÉVKA
Na Zelený čtvrtek jedině zelená polévka
V hrnci rozpálíme tři lžíce slunečnicového oleje nebo másla, osmahneme na něm dvě naťové cibulky, přidáme misku pokrájených jarních bylinek: bršlici, kopřivu, jitrocel, jahodník, libeček, divokou pažitku, popenec, šťovík, dobromysl, řeřichu, špenát, hlávkový salát, rukolu, atd. a krátce opečeme. Zasypeme 5 lžícemi celozrnné špaldové mouky a osmahneme dorůžova. Zalijeme 1 litrem vody, okořeníme domácím polévkovým kořením a bylinkovou solí (album ostatní pokusy) a vaříme 5 – 10 minut. Nakonec necháme v polévce srazit 4 rozkvedlaná vajíčka.
více ZDE
V hrnci rozpálíme tři lžíce slunečnicového oleje nebo másla, osmahneme na něm dvě naťové cibulky, přidáme misku pokrájených jarních bylinek: bršlici, kopřivu, jitrocel, jahodník, libeček, divokou pažitku, popenec, šťovík, dobromysl, řeřichu, špenát, hlávkový salát, rukolu, atd. a krátce opečeme. Zasypeme 5 lžícemi celozrnné špaldové mouky a osmahneme dorůžova. Zalijeme 1 litrem vody, okořeníme domácím polévkovým kořením a bylinkovou solí (album ostatní pokusy) a vaříme 5 – 10 minut. Nakonec necháme v polévce srazit 4 rozkvedlaná vajíčka.
více ZDE
JIDÁŠE Z KVÁSKOVÉHO TĚSTA
Jidáše známe všichni jako tradiční velikonoční pečivo. Já je zkusila z kvásku.
Večer smícháme v míse 300 g hladké bílé mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli a 60 g moučkového cukru. 35 g pšeničného kvásku promícháme v odměrce s jedním vejcem, 90 g nahřátého jogurtu, 50 g rozpuštěného másla a doplníme vlažným mlékem do 500 ml. Dobře rozšleháme metličkou a vmícháme do mouky. Zakryjeme pokličkou nebo vložíme do mikrotenové tašky a necháme v teple 15 hodin kynout. Druhý den na pomoučeném vále dobře prohněteme a podle potřeby zapracujeme mouku, vytvarujeme do bochánku, přiklopíme mísou a necháme půl hodiny odpočívat. Těsto rozdělíme na díly a z nich vyválíme hady, které tvarujeme do spirál, esíček a uzlů. Necháme na plechu vyloženém pečicím papírem půl hodiny kynout, potřeme žloutkem rozšlehaným s rumem a skořicí a pečeme na 220 stupňů dvacet minut až půl hodiny. Jíme teplé, přelité medem.
více ZDE
Večer smícháme v míse 300 g hladké bílé mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli a 60 g moučkového cukru. 35 g pšeničného kvásku promícháme v odměrce s jedním vejcem, 90 g nahřátého jogurtu, 50 g rozpuštěného másla a doplníme vlažným mlékem do 500 ml. Dobře rozšleháme metličkou a vmícháme do mouky. Zakryjeme pokličkou nebo vložíme do mikrotenové tašky a necháme v teple 15 hodin kynout. Druhý den na pomoučeném vále dobře prohněteme a podle potřeby zapracujeme mouku, vytvarujeme do bochánku, přiklopíme mísou a necháme půl hodiny odpočívat. Těsto rozdělíme na díly a z nich vyválíme hady, které tvarujeme do spirál, esíček a uzlů. Necháme na plechu vyloženém pečicím papírem půl hodiny kynout, potřeme žloutkem rozšlehaným s rumem a skořicí a pečeme na 220 stupňů dvacet minut až půl hodiny. Jíme teplé, přelité medem.
více ZDE
FAZOLE S BULGUREM A BYLINKAMI
100% vegan
250 g bílých fazolí namočíme přes noc do studené vody a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. 100 g bulguru vsypeme do 500 ml vroucí osolené vody a vaříme doměkka, trvá to asi 15 minut. Přebytečnou vodu slijeme a bulgur vmícháme k uvařeným fazolím. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, přidáme dvě lžíce celozrnné špaldové mouky a chvíli mícháme a restujeme. Zalijeme 200 ml rýžového mléka, umícháme omáčku, do které vložíme fazole a bulgur a chvilku povaříme do zhoustnutí. Je důležité dobře tohle jídlo okořenit, tak to neodflákněte. Nejlepší je větší množství čerstvých bylinek a domácí bylinková sůl. Já natrhala pěknou misku popence, dobromysli, šalvěje a libečku. Bylinky nasekáme a přidáme do hrnce. Dobře prohřejeme, ochutíme šťávou z půlky citrónu a na talíři hojně posypeme sekanou petrželkou a pažitkou. V jídle by měla převažovat zelená barva.
více ZDE
250 g bílých fazolí namočíme přes noc do studené vody a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. 100 g bulguru vsypeme do 500 ml vroucí osolené vody a vaříme doměkka, trvá to asi 15 minut. Přebytečnou vodu slijeme a bulgur vmícháme k uvařeným fazolím. V hrnci rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, přidáme dvě lžíce celozrnné špaldové mouky a chvíli mícháme a restujeme. Zalijeme 200 ml rýžového mléka, umícháme omáčku, do které vložíme fazole a bulgur a chvilku povaříme do zhoustnutí. Je důležité dobře tohle jídlo okořenit, tak to neodflákněte. Nejlepší je větší množství čerstvých bylinek a domácí bylinková sůl. Já natrhala pěknou misku popence, dobromysli, šalvěje a libečku. Bylinky nasekáme a přidáme do hrnce. Dobře prohřejeme, ochutíme šťávou z půlky citrónu a na talíři hojně posypeme sekanou petrželkou a pažitkou. V jídle by měla převažovat zelená barva.
více ZDE
TOFU S ANANASOVOU OMÁČKOU
Podle knihy 500 veganských receptů, samozřejmě je to tedy 100% vegan.
400 g přírodního tofu nakrájíme na menší kousky a obalíme je v 70 g celozrnné špaldové mouky smíchané se solí a čerstvě mletým pepřem. Necháme alespoň půl hodiny odležet, aby mouka zvlhla a tofu bylo dobře obalené.
Smícháme 200 ml ananasové šťávy bez přídavku cukru, 2 lžíce rýžového octa, 2 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce domácího nebo bio kečupu, 2 lžíce sojové omáčky, sůl a lžičku mleté papriky. Povaříme na mírném ohni několik minut a vmícháme lžíci kukuřičného škrobu rozmíchaného v 60 ml vody. Necháme projít varem a uchováme v teple.
Rozpálíme dvě lžíce arašídového oleje a tofu na něm osmahneme dozlatova ze všech stran.
Na talíři opečené tofu poléváme omáčkou a podáváme s jasmínovou rýží.
více ZDE
400 g přírodního tofu nakrájíme na menší kousky a obalíme je v 70 g celozrnné špaldové mouky smíchané se solí a čerstvě mletým pepřem. Necháme alespoň půl hodiny odležet, aby mouka zvlhla a tofu bylo dobře obalené.
Smícháme 200 ml ananasové šťávy bez přídavku cukru, 2 lžíce rýžového octa, 2 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce domácího nebo bio kečupu, 2 lžíce sojové omáčky, sůl a lžičku mleté papriky. Povaříme na mírném ohni několik minut a vmícháme lžíci kukuřičného škrobu rozmíchaného v 60 ml vody. Necháme projít varem a uchováme v teple.
Rozpálíme dvě lžíce arašídového oleje a tofu na něm osmahneme dozlatova ze všech stran.
Na talíři opečené tofu poléváme omáčkou a podáváme s jasmínovou rýží.
více ZDE
SUROVINY
Několik lidí se na mě obrátilo s dotazem na moje kuchyňské zásoby, tak jsem to zkusila dát dohromady, jestli vám to k něčemu bude, je jiná otázka :)
Vždycky dbám na to, abych doma měla dostatečnou zásobu mouky: žitné, celozrnné špaldové nebo pšeničné a hladké bílé. Tyhle tři nakupuju po 10 kilech, protože denně peču chleba, nesmí mi nečekaně dojít. Žitnou a celozrnnou nakupuju přes net v e-shopu Bio Vavřinec.
Rýži nakupuju v pětikilovém balení u místních Vietnamců, prodávají skvělou jasmínovou rýži. Stejně tak u nich kupuju kilový balík zeleného čaje z Vietnamu.Mám taky slušnou zásobu luštěnin a obilovin: cizrnu, hrách žlutý i zelený, různé fazole a čočku – hnědou i červenou. Dále kroupy, jáhly, pohanku, kuskus, mák a strouhaný kokos.
Do zásoby kupuju i oleje, slunečnicový Slunka a panenský olivový, ten podle momentální finanční situace, snažím se kupovat ten nejlepší, ale na ten nejsou vždycky peníze :)
Ovesné vločky jdou u nás taky na dračku, takže mám v zásobě vždycky 5 nebo 6 sáčků.
Ve sklepě máme pokaždé zásobu medu, 5 – 10 sklenic a průběžně je doplňujeme, kde to lze, nahrazuji jím cukr, který ovšem taky kupuju, ale raději než bílý používám třtinový, už kvůli jeho barvě a výrazné vůni. Mám také pár sklenic a lahví alternativních sladidel, agávového, špaldového, javorového, datlového a švestkového sirupu.
Zásoba semínek je taky nutnost, slunečnicových, sezamových, dýňových a lněných, ty seženu v místní Zelenině, pro nějaká exotičtější si musím dojet do Jičína do zdravé výživy nebo si je objednat přes net. Ve velkých sklenicích mám také hrozinky a sušené brusinky, spotřebuju jich obrovské množství.
Když narazím na sůl bez přidaného jódu, nakoupím taky dvě tři balení.
Nějakou zeleninu a ovoce ze zahrady mám vždycky v mrazáku, jak se ale blíží jaro, zásoby se ztenčují. Na zimu si také nasuším velké množství našich jablek, abych měla ovoce z vlastních zdrojů. Stejně tak vlašské ořechy, ty máme taky svoje. Lískové ořechy nám bohužel vždycky sežerou nosatci. Na zimu taky suším byliny, nejen na čaj, ale i na kořenění jídel. Pokud máte možnost, zasaďte si do zahrady libeček, nejen listy, ale i sušená semínka jsou velmi aromatická a výtečně poslouží jako koření. Ve sklepě máme vždycky zásobu jablek, brambor a cibule, bez toho se nedá vařit :) V létě a na podzim se také snažíme zpracovat co největší část úrody na zavařeniny, kompoty, šťávy a různé protlaky.
Máslo nakupujeme u místního farmáře a velkou část uchovávám ve zmrazeném stavu, také máslo přepouštím, vždy kilo másla – vydrží dlouho ve spíži ve sklenicích. Ve spíži mám taky několik balíčků semolinových těstovin, konzervovaných rajčat a protlaku, cizrny a fazolí.
Mnoho věcí si vyrábím sama, nenakupuju je, například různá ochucovadla jako je polévkové koření a bylinková sůl, vyrábím také sýry z tvarohu a z mléka nebo třeba různá bylinná pesta a ořechová másla. Nenakupuju vůbec pečivo, všechno peču doma.
Snad jsem na nic podstatného nezapomněla, kdyžtak se ptejte, jestli vás to zajímá.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)