JABLEČNÝ KOLÁČ S VLOČKAMI A OŘECHY

Zdravý a výborný!

V míse promícháme 700 g nahrubo nastrouhaných jablek, 3 celá vejce, 3 lžíce karobu, 50 g datlového sirupu, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 60 g dobrého oleje a 200 g ovesných vloček. Když je směs homogenní, necháme ji v míse půl hodiny odpočinout a až poté vmícháme dvě lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. Navrstvíme do vymaštěné Remosky (2 l) nebo do dortové formy a pečeme asi 30 minut.

Koláč je málo sladký, tak komu by to nestačilo, může si koláč na talíři ozdobit datlovým sirupem. 

ČOČKOVÝ SALÁT S MANDLEMI

Výborný obědový salát s použitím mandlového rostlinného sýru, doporučuji!

Předem namočíme a uvaříme doměkka 120 g zelené čočky. Scedíme ji, necháme okapat a nasypeme do mísy. Dvě mrkve nakrájíme a spolu se 70 g loupaných mandlí je dozlatova opečeme na 3 lžících sezamového oleje. Do mísy k čočce přidáme dvě nakrájené naťové cibulky, mrkev s mandlemi, čerstvě tlučený pepř, sůl a rozdrobený pečený mandlový sýr zvaný „rýs“ – odkaz níže. Dochutíme umeoctem.

https://www.rysarna.cz/mandlove-rysy/kulisekcb/

JEDNODUCHÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

Uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka 800 g brambor. Já měla to štěstí, že jsem měla ještě naše mrňavý brambůrky, ty jsou do salátu úplně nejlepší, ani krájet se nemusí.

Uvaříme rovněž 4 vajíčka natvrdo, oloupeme je a nakrájíme. Oboje dáme do mísy, vmícháme velkou misku něčeho zeleného (pažitku, petrželku, polníček, naťovou cibulku, hlávkový salát…) a spojíme zálivkou připravenou ze lžičky dijonské hořčice, dvou lžic umeocta, dvou lžic dobrého oleje (já použila olej z ostropestřece), případně i trochy soli, je-li třeba. Promícháme a jíme :)

KANDOVANÝ TUREK

Tak na něj taky došlo 😏

„Vykostíme“ turka a zbavíme ho slupky. Nakrájíme dužninu na jednotlivé díly, ty pak omyjeme a nakrájíme na kostičky cca 1,5 cm krát 1,5 cm velké. Odvážíme je. 

Já jich měla 12 kg, takže budu psát, kolik jsem čeho použila, množství si kdyžtak musíte přizpůsobit.

12 kg dýňových kostiček dáme do nádoby s víkem a zalijeme buď 10 l jablečného octa nebo 10 l vody, do které jsme rozmíchali 300 g kyseliny citronové (to je lacinější). Necháme 24 hodin naložené. Poté scedíme.

4 kg cukru rozpustíme ve 2,6 l vody (poměr cukru a vody je 3 : 2) v hrnci se širokým dnem a jakmile se roztok začne vařit, postupně vhazujeme dávky dýně a vaříme ji, dokud nezesklovatí, trvá to přibližně 10 minut (můžeme do roztoku vmíchat lžíci skořice či zázvoru). Uvařenou dýni vybereme cedníkem, necháme okapat, a do cukrové vody dáme další dávku, dokud všechnu dýni nespotřebujeme. Okapané kostky narovnáme do sušičky, kde je sušíme na nejvyšší teplotu, dokud nejsou tak akorát. 

Nálev, který zbude, můžeme využít jako vánoční sirup do punčů, čaje nebo na lívance. Zavaříme do něj několik hřebíčků, badyán a kus skořice, horký nalijeme do lahví a uchováme naležato. 

Z 12 kg čerstvé dýňové dužniny dostaneme přibližně 3,5 kg kandované dýně. 

Kandovaného turka používáme do biskupských chlebíčků, mazanců, marokánek anebo jen tak jako pamlsek. 

KROUPY S HLÍVOU A TRHANÝM SEITANEM

 

Velká dobrota na způsob „kuby“ :)

Seitan si vyrábím sama, recept tu najdete v albu Ostatní pokusy, ale poprvé v životě jsem vyzkoušela i kupovaný a ochucený. Domácí výroba seitanu je poměrně zdlouhavá, i když nenáročná, ale občas zkrátka nemáme dost času. Tenhle trhaný seitan od Ovegano je skvělou rychlou alternativou k tomu domácímu. Určitě ho zkuste, dá se použít mnoha způsoby, ne jen v tom mém.
Přes noc namočíme a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka 150 g ječných krup. Slijeme je a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě na půlkolečka nakrájené cibule, přidáme 250 g nakrájené hlívy, osolíme a okořeníme kmínem, vypražíme dozlatova. Vmícháme 200 g trhaného seitanu a ještě chvíli společně opékáme. Promícháme s uvařenými kroupami a dvěma lžícemi tmavého misa a ve vymaštěné zapékací misce zapečeme v horké troubě. Vhodnou přílohou je něco kyselého, třeba kvašené zelí, okurky nebo kimči.
https://ovegano.cz/product/trhany-seitan-po-korejsku 

ČESKÉ ROSTLINNÉ SÝRY ZVANÉ RÝSY

Celá léta, vlastně od roku 2014, kdy jsem přestala jíst mléko a mléčné výrobky, zkouším nejrůznější rostlinné alternativy sýrů. Vyzkoušela jsem jich opravdu velké množství, ale tyhle jsou pro mne hotovým zjevením! Složení je báječné, chuť je naprosto dokonalá, výběr neuvěřitelný a navíc jsou ryze české, a to se počítá! Ochutnávám a zkouším postupně rovnou několik druhů rýsů a pokaždé, když si řeknu: „Tak tenhle je fakticky ze všech nejlepší“, ten další mu to prvenství vezme. Máme vyzkoušenou asi polovinu z toho, co vidíte na fotce, a žádný z těch zázraků nemá chybu. Zatím mě ale nejvíc uchvátily kešu rýsy, to je blaho v puse.

Postupně je jíme jen tak samotné nebo s nimi zkouším vařit různá zapečená jídla, těstoviny, pizzu nebo omáčky.

V Rýsárně můžete koupit jak rýsy tvrdé, ke strouhání, na způsob goudy či parmazánu, rýsy měkké na namazání na rohlík či pro zjemnění omáček, rýsy na způsob mazzarelly, syrečků, nivy či uzené rýsy ochucené bylinkami. Já jsem z nich prostě unešená.

https://www.rysarna.cz/

RYCHLÝ JABLEČNÝ KOLÁČ DO REMOSKY

 

Promícháme 150 g celozrnné špaldové mouky, 50 g rapadury (nebo cukru), 1 sáček vanilkového pudingového prášku a lžičku kypřicího prášku. Polovinu směsi nasypeme do vymaštěné 2l Remosky a poklademe ji 6 nahrubo nastrouhanými jablky se skořicí. Posypeme nahrubo nalámanými vlašskými ořechy a zakryjeme druhou polovinou moučné směsi. Uhladíme a povrch poklademe plátky margarínu (60 g). Pečeme 30 – 35 minut.

DÝŇOVÉ NOČKY S RÝSEM

Ne, není to překlep, tahle lahůdka z kešu oříšků se skutečně nazývá „rýs“, a to aby byla snadno odlišitelná od živočišných produktů. Není určený pouze na chleba či do baget a sendvičů, ale báječně se hodí i do teplé kuchyně. Horké nočky rýs roztaví a vznikne báječná omáčka!

V tomto receptu se mi osvědčila Remoska, upekla jsem v ní dýni spolu s paprikou, a když byla dýně měkká, vyndala jsem ji a místo ní do Remosky nasypala k paprice vlašské ořechy.

Tak, a teď ten recept, je pro 2 – 3 osoby:

V misce promícháme 180 g dýňového pyré (pečené a rozmixované dýně hokkaido či máslové), 120 g uvařených, oloupaných a najemno strouhaných brambor, 1 lžíci lahůdkového droždí, 1 lžíci Hrašky, špetku kurkumy, sůl a přibližně 150 g hrubé mouky – tu můžeme přidávat postupně. Vznikne nám polotuhé těsto, které protlačujeme přes děrované síto na halušky do vroucí slané vody a vaříme 4 – 5 minut. Slijeme je, krátce propláchneme studenou vodou a dáme do mísy, kde na nočky už čekají tihle pašáci: 150 g na kostičky nakrájeného přírodního rýsu, 1 pečená, oloupaná a nakrájená červená paprika, 70 g dohněda pečených vlašských ořechů (ne spálených!) a tři lžíce nakrájeného čerstvého koriandru. Kdo koriandr v oblibě nemá, klidně může místo něj dát petrželku, polníček nebo trochu čerstvých špenátových lístků. Všechno to pěkně promícháme a podle chuti dosolíme.

Kde koupíte rýs? https://www.rysarna.cz/kesurysy-2/prirodni-kesu-rys/

SUŠENÝ JAKON

Jakon je pro nás ještě exotická zelenina, ačkoliv se jí v našich podmínkách daří. Vypadá jako brambora, topinambur nebo batát, ale chutná sladkokysele, jako ovoce. Kromě toho je významnou léčivkou. Já jsem hlízy dostala od kamaráda, něco jsem poslala dál a zbytek jsem oloupala, nakrájela na kostičky, usušila a vmíchala do domácího müsli.

https://www.bylinkovo.cz/jakon/

CELEROVÁ POLÉVKA

 

Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a osmahneme ji na lžíci oleje spolu se lžičkou cukru. Nakrájíme 200 g řapíkatého celeru, 1 červenou papriku, 450 g oloupaných brambor a 250 g mrkve nastrouháme nahrubo. Zeleninu vmícháme k cibuli, osolíme a chvíli společně opékáme. Přilijeme 800 ml zeleninového vývaru a vaříme doměkka. Odstavíme, vmícháme 2 lžíce kvasnicového výtažku Vitam-R (nebo lahůdkového droždí), 200 g rostlinné zakysané smetany, dvě lžíce sekaného kopru a hojně naťové cibulky a petrželky. Podle chuti dosolíme.