ČOČKOVÝ SALÁT

Inspirace Ellou.
Čočka beluga je drobná, nemusí se namáčet a nerozváří se, je proto ideální do salátů.
Večer předem namočíme do slané vody 60 g vlašských ořechů, druhý den scedíme, vypereme a necháme okapat.
V cedníku vypereme a doměkka uvaříme 200 g černé čočky beluga, scedíme ji a necháme okapat.
Do pekáčku nakrájíme 3 velké cibule a 3 velké mrkve. Přidáme vlašské ořechy, lžičku tlučeného koriandru, lžičku tlučeného kmínu a 2 lžíce shiokoji (vyrábí Kojibakers; pokud nemáte, zeleninu prostě osolte). Pečeme při 200 stupních 45 minut, občas promícháme. Pečenou zeleninu promícháme s čočkou a miskou řeřichy. Salát je výtečný odleželý.

ČOČKOVÁ POLÉVKA S MISEM

Do téhle vynikající polévky jsem přidala skvělé české světlé miso. Úplně jsem si ho zamilovala a upřímně ho doporučuji. Bez něho bude polévka sice také dobrá, ale ne výjimečně dobrá :)
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme 3 lžíce hladké mouky a umícháme světlou cibulovou jíšku. Vlijeme 1,6 l studené vody, metličkou rozšleháme a nasypeme 250 g zelené čočky (zelená čočka se nemusí namáčet), 1 nakrájený pórek a 1 nakrájenou petržel. Vaříme 10 minut, vsypeme 300 g oloupaných a nakrájených rajčat, 200 g nakrájené mrkve a 300 g nakrájených brambor. Osolíme bylinkovou solí a vaříme 25 – 30 minut doměkka. Z hotové polévky odebereme sběračku „vody“ a po zchladnutí do ní zamícháme 3 lžíce světlého misa. Vrátíme do částečně vychladlé polévky (miso se nesmí vařit, jinak ztrácí prospěšné látky). Nakonec vmícháme svazek petrželky. Podáváme s domácím kváskovým chlebíčkem.

ČOČKOVÁ KAŠE S PÓRKEM

Jednoduché, chutné a zdravé jídlo.
Přes noc namočíme 300 g hnědé čočky do vody, ráno, propláchneme a uvaříme doměkka. Slijeme přes cedník a půl litru tekutiny uchováme. Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájený pórek a cibuli, přidáme lžíci mahá koření. 2 lžíce rajského protlaku, 75 g hladké kukuřičné mouky a dobře promícháme. Zalijeme 500 ml vývaru z čočky, rozmícháme, aby v omáčce nebyly hrudky, a přidáme uvařenou čočku. Osolíme a vaříme 15 minut za občasného promíchání. Na závěr dochutíme jablečným octem, lžící lahůdkového droždí a 3 prolisovanými stroužky česneku. Podáváme se salátem nebo kvašenou či naloženou zeleninou.

PEČENÉ ČOČKOVÉ KOULE S RAJSKOU OMÁČKOU

Recept vymyslela moje dcera Bára.
Přes noc namočíme 200 g obyčejné hnědé čočky, a druhý den ji uvaříme v čisté vodě doměkka. Slijeme a rozmixujeme na kaši spolu s jednou cibulí, 3 stroužky česneku, pepřem, solí, tymiánem, oreganem a 3 lžícemi oleje. V míse promícháme se lžící Hrašky, 100 g mletých vlašských ořechů a lžící lahůdkového droždí. Nabíráme lopatkou na zmrzlinu, a na plech klademe kopečky, které pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. Podáváme s dušenou rýží a omáčkou: Kilo rajčat pokrájíme, vložíme do pekáčku, přidáme pokrájenou cibuli a 3 stroužky česneku, pokapeme dvěma lžícemi oleje a pečeme při 200 stupních asi dvě hodiny, dokud se tekutina významně nezredukuje, občas promícháme. Upečená rajčata osolíme, osladíme a rozmixujeme.

ČOČKOVÁ POLÉVKA S JÁHLAMI

Obyčejná zdravá polévka ze surovin, které máme skoro všichni běžně doma.
250 g hnědé čočky namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (děláme to kvůli aktivaci fytázy a lepší stravitelnosti), druhý den propláchneme v cedníku, vrátíme do hrnce, přidáme dva bobkové listy, pár kuliček nového koření a pepře, také kousek mořské řasy, pokud ji máme, abychom získali tolik potřebný jód, zalijeme 1,75 l vody, a vaříme 20 - 30 minut do poloměkka. Čím je čočka starší, tím déle ji musíme vařit. Přidáme 400 g oloupaných a nakrájených rajčat a 100 g horkou vodou propláchnutých jahel, a vaříme ještě 15 minut. Jáhly polévku hezky zahustí. Ochutíme dvěma utřenými stroužky česneku, osolíme, vmícháme dvě lžíce oleje a na talíři zdobíme libečkem.

ČOČKA ZAPEČENÁ SE ZELÍM A TOFU

Překvapivě dobré, jak prohlásil můj muž :)
Propláchneme a doměkka uvaříme 250 g černé čočky beluga. Je to drobný druh čočky, která se nemusí předem namáčet a i po uvaření zůstává sypká. Scedíme, necháme okapat a osolíme Bambovou solí nebo jinou ochucenou solí podle vlastní chuti.
600 g raného zelí nakrájíme na nudličky, vložíme do hrnce, osolíme, okořeníme kmínem, podlijeme sběračkou vody a dusíme do poloměkka. Přebytečnou vodu slijeme.
3 cibule nakrájíme a dozlatova osmahneme na 2 lžících oleje.
180 g bylinkového tofu rozdrobíme.
Všechno to promícháme, navrstvíme do pekáčku vymaštěného olejem a pečeme při 200 stupních 25 minut. Kvašená zelenina jako příloha je nutností.

ČOČKOVÉ NOKY SE ŠPENÁTEM

Inspiraci jsem našla v časopisu Jóga dnes.
Večer předem namočíme 200 g obyčejné hnědé čočky do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy) a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. Necháme v cedníku okapat, vložíme do mixéru a rozmixujeme se lžičkou sušeného rozmarýnu, lžičkou soli a jednou uvařenou a oloupanou bramborou. Vmícháme 150 g nastrouhaného veganského sýru a 200 g celozrnné špaldové mouky. Vznikne tuhé těsto, ze kterého vyválíme na pomoučeném vále hada a toho nakrájíme na noky. Vaříme nadvakrát v osolené vodě 4 minuty od vyplavání na hladinu.
Půl kila špenátových listů pokrájíme a podusíme na dvou lžících oleje, pokrájené cibuli a 2 stroužcích česneku. Osolíme a promícháme s uvařenými noky.

BRAMBORÁKY S ČOČKOU A HOUBAMI

Výborná variace na klasické bramboráky. Můžeme je tradičně jíst samotné nebo je pojmout v duchu karbanátků a uvařit si k nim brambory. Kvašenou zeleninu nebo zelí ale přikusujeme v každém případě.
Večer přede namočíme 150 g čočky a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Najemno nastrouháme 450 g syrových brambor a v cedníku je necháme vykapat. Na dvě hodiny namočíme do teplé vody tři hrsti sušených hříbků a poté je vymačkané osmahneme dozlatova na dvou lžících oleje a nakrájené cibuli. V míse smícháme čočku, brambory, houby, sůl, 150 g celozrnné špaldové mouky, lžíci majoránky, 4 utřené stroužky česneku a dvě lžíce sušené petrželky. Z těsta tvoříme placky velké jako dlaň a ty smažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Necháme vsáknout tuk na ubrousku.

BRAMBOROVÁ ČOČKOUKA

Asi jste už z nářečního názvu poznali, že jsem se inspirovala v Krkonošské kuchařce. Kromě brambor a čočky do polévky přijde i párek – v originálním receptu samozřejmě z nějakého zvířete. Já vlastně ani nevím, z koho se párky dělají, patrně z prasete. V mé polévce prasátko nenajdete, použila jsem párky sojové.
150 g čočky namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa (děláme to kvůli aktivaci fytázy), druhý den čočku v cedníku dobře propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme 1,2 l vody a vaříme půl hodiny. 400 g oloupaných brambor nakrájíme na kostičky, jednu mrkev na kolečka a přidáme je do hrnce spolu se 3 lžícemi ovesných vloček a 150 g na kolečka nakrájených sojových párků. Osolíme a vaříme 15 minut. Nakonec přidáme jeden utřený stroužek česneku a odstavíme. Na jaře zdobíme každé jídlo, kde je to vhodné, jarními bylinkami.

BROKOLICE S ČOČKOU A ŠPENÁTOVOU OMÁČKOU

Oběd nazeleno :)
200 g čočky předem namočíme, vodu vyměníme a uvaříme doměkka, scedíme, promícháme se dvěma lžícemi lahůdkového droždí a ochutíme Bambovou solí (či jinou ochucenou solí).
Hlávku brokolice rozebereme na růžičky, osolíme a uvaříme v páře.
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, okořeníme dvěma chilli papričkami, dobromyslí a vmícháme 300 g spařeného pokrájeného čerstvého špenátu. Vmícháme dvě lžíce sezamové pasty Tahini, osolíme a dusíme deset minut ve vlastní šťávě. Odstavíme, ochutíme šťávou z půlky citrónu a rozmixujeme dohladka.

CUKETOVÁ MISKA

Výtečné propojení chutí, doporučuji!
Nejprve uvaříme 300 g mrkve doměkka a rozmixujeme ji spolu s pokrájenou cibulí, kouskem zázvoru, 2 stroužky česneku, 2 lžícemi citrónové šťávy, lžící rýžového octa, solí, lžičkou rýžového sirupu, 3 lžícemi olivového oleje a trochou vody na hladkou hustou omáčku.
Jednu středně velkou cuketu nakrájíme na tenká kolečka, narovnáme do pekáčku, okořeníme oblíbeným kořením, například sušeným česnekem, pepřem, tymiánem, kari, paprikou atd., osolíme a pokapeme olivovým olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme asi 15 minut, nesmí příliš změknout.
100 g černé čočky beluga vložíme do většího množství osolené vody a vaříme doměkka, ke konci varu vhodíme do hrnce misku nakrájeného špenátu a ihned společně scedíme a necháme okapat.
100 g kuskusu vsypeme do misky, přidáme tři lžíce hrozinek, osolíme a zalijeme vroucí vodou tak, aby sahala asi 1 – 1,5 cm nad kuskus. Přiklopíme a necháme 15 minut nasáknout, pak promícháme vidličkou.
Na talíř narovnáme kuskus, čočku se špenátem a cuketu a polijeme mrkvovou omáčkou. Mňam!

SALÁT S CHŘESTEM

Chřestová sezóna je v plném proudu :)
Uvaříme doměkka 200 g černé čočky beluga, scedíme a propláchneme studenou vodou. 250 g zeleného chřestu vhodíme do slané vroucí vody, vaříme 3 minuty, zchladíme studenou vodou, pokrájíme a přidáme k čočce. Vmícháme čerstvé bylinky: květy řeřišnice luční, estragon, tymián a dobromysl, dvě lžíce kaparů a spojíme zálivkou připravenou ze lžičky francouzské hořčice, dvou lžic citrónové šťávy, soli, pepře a lžičky rýžového sirupu.

ČOČKA BELUGA SE ŽAMPIONY A ŠPENÁTEM

Aneb jak zužitkovat zbytky a pochutnat si. 
Jistě to všichni znáte, v ledničce se vám začnou hromadit malá množství zbylých surovin, jejichž část jste potřebovali do jídel. Někdy je dobré je všechny vyndat ven a prostě smíchat, samozřejmě s citem! :)
Mně zbylo pár žampionů, trochu čerstvého špenátu, kousek tofu a půlka rostlinného salámu. Jako zdravý základ jsem se rozhodla použít černou čočku beluga, je skvělá.
200 g černé čočky beluga namočíme večer do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy). Druhý den ji v cedníku propláchneme a s jedním bobkovým listem ji uvaříme doměkka. Beluga se nerozváří, zůstane pěkně vcelku. Scedíme, osolíme a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět na půlkolečka pokrájenou cibuli, přidáme 100 g nakrájených žampionů, 150 g rostlinného salámu a 100 g tofu, oboje nakrájené na kostičky. Společně opékáme asi patnáct minut. Vmícháme 200 g spařeného a pokrájeného čerstvého špenátu, osolíme a ještě pár minut podusíme. Promícháme s uvařenou čočkou a podáváme s kvašenou zeleninou, která vyrovná tu nepříliš zdravou surovinu, rostlinný salám 🍂

ČOČKOVÁ OMÁČKA

Rychlá a moc dobrá omáčka, která je navíc zdravá. Je vhodná nejen k těstovinám, ale výtečně chutná i k pečené zelenině nebo bramborovým plackám.
Nejméně na hodinu, ale raději na delší dobu, namočíme asi deset sušených rajčat. Změklá rajčata propláchneme a nakrájíme na nudličky. Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou červenou cibuli a pórek (kousek si necháme na ozdobu), vmícháme 150 g propláchnuté červené čočky, osolíme a zalijeme 500 ml zeleninového vývaru (nebo vody). Vaříme 20 minut, zalijeme 200 ml rostlinné smetany a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Vmícháme pokrájená sušená rajčata a pět minut povaříme. Uvaříme půl kila semolinových těstovin a promícháme je s hotovou omáčkou. Na talíři sypeme syrovým pórkem.

ZIMNÍ SALÁT

Tenhle salát je plný vitamínů, enzymů a kvalitních rostlinných bílkovin, necháte se inspirovat?
Uvaříme dvě středně velké červené řepy, necháme je vychladnout, oloupeme je a nakrájíme na špalíčky. Uvaříme 200 g černé čočky beluga doměkka, scedíme a necháme okapat. V míse promícháme čočku, řepu a 200 g kysaného zelí. Osolíme, ochutíme jablečným octem a podáváme na listech hlávkového salátu.

ČOČKOVÁ POLÉVKA

Co by sis dal zítra k jídlu? 
Víš co? Mám chuť na nějakou polívku.
Dobře, udělám čočkovku. :)

Večer namočíme do vody 250 g hnědé čočky. Druhý den ji propláchneme v cedníku a necháme okapat.
V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje, necháme na něm změknout pokrájenou cibuli, vsypeme tři lžíce celozrnné špaldové mouky a umícháme cibulovou jíšku. Zalijeme 1 l zeleninového vývaru, dobře rozšleháme metličkou, vsypeme čočku, okořeníme dvěma bobkovými listy a několika kuličkami černého pepře a nového koření (toto koření z polévky na konci vyndáme). Ochutíme bylinkami – dobromyslí, libečkem, petrželkou a celerovou natí a vaříme 20 minut. Nakrájíme 150 g mrkve a 150 g brambor a přidáme je do polévky. Vaříme ještě 20 minut a osolíme.

ČOČKA S PEČENÝM CELEREM

Výborné pochutnání pro milovníky čočky a celeru, což jsem přesně já!
200 g hnědé čočky namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den propláchneme, vrátíme do hrnce, přidáme celou oloupanou cibuli, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Scedíme a cibuli vyhodíme. Vrátíme do hrnce a zalijeme 200 ml sojového kysaného nápoje, ve kterém jsme metličkou rozšlehali 3 lžičky hladké kukuřičné mouky. Vmícháme oloupané a nakrájené rajče, osolíme a povaříme do zhoustnutí. Odstavíme a vmícháme 100 g zeleného hrášku čerstvého či mraženého, dvě lžíce sekaného kopru a snítku sekaného libečku. Ochutíme jablečným octem. Už nevaříme, pouze prohřejeme.
300 g celeru nakrájíme na drobné kostičky, vložíme do pekáčku, osolíme, vmícháme lžičku rapadury (nebo cukru) a pokapeme dvěma lžícemi olivového oleje. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 20 minut. Občas během pečení promícháme.

BRAMBORY S ČOČKOU A TEMPEHEM

Výborné podzimní jídlo.
100 g čočky namočíme přes noc a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka, slijeme v cedníku, ale tekutinu uchováme. Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a 4 stroužky česneku, přidáme 200 g uzeného tempehu nakrájeného na drobné kostičky, okořeníme bylinkovou solí - nejlépe domácí výroby, když jsme byli pilní, a chvíli společně opékáme. Vmícháme 600 g oloupaných brambor nakrájených také na drobné kostičky, trošku podlijeme vývarem z čočky a dusíme, dokud brambory nezměknout, občas promícháme. Nakonec přidáme uvařenou čočku, 100 ml ovesné smetany a krátce provaříme. Ochutíme jablečným octem, případně dosolíme. Podáváme s pickles nebo kysaným zelím.

ČOČKA SE ŠVESTKAMI

Večer namočíme 50 g sušených švestek, ráno je přecedíme a nakrájíme na nudličky. Večer namočíme také 300 g hnědé čočky, ráno ji v cedníku propláchneme, vrátíme do hrnce a zalijeme 500 ml vody. Přivedeme k varu a vaříme 15 minut, potom vmícháme švestky a dovaříme doměkka. Ve 150 ml ovesné smetany rozkvedláme lžíci hladké kukuřičné mouky, vlijeme k čočce a krátce povaříme. Osolíme, dochutíme lžící dobrého oleje, špetkou cukru a octem podle chuti. Podáváme s uzeným tempehem nakrájeným na plátky a nasucho opečeným v troubě a kvašenou zeleninou.

ČOČKOVÁ POLÉVKA S PÓRKEM A TOFU

200 g hnědé čočky namočíme přes noc do studené vody. Druhý den čočku propláchneme v cedníku, vložíme do hrnce, zalijeme 1,25 ml horké vody, přidáme dvě lžičky sypkého zeleninového bujónu bez glutamátu, jeden nakrájený pórek a asi 5 cm řasy Kombu. Vaříme, dokud čočka nezměkne. Řasu vyjmeme, nadrobno pokrájíme a vrátíme do polévky. Hotovou polévku ochutíme Tamari nebo Shoyu a na talíři ozdobíme uzeným tofu nakrájeným na drobné kostičky a osmahnutým na sezamovém oleji.