TĚSTOVINY ZAPEČENÉ V REMOSCE

 

Pro tohle je Remoska ideální, můžete to celé ale připravit v hrnci na plotně a dát zapéct až se smetanou do trouby. 3 porce
Do Remosky dáme lžíci olivového oleje a nakrájenou cibuli, za občasného promíchání pečeme asi 10 minut. Vsypeme 250 g libovolné (klidně i mražené) směsi zeleniny nakrájené na kousky, 150 g předem vařené cizrny a 150 g těstovin. Osolíme, okořeníme směsí na špagety a lžící sypkého zeleninového bujónu, zalijeme 300 ml vody, promícháme a pečeme 30 minut. Během pečení občas promícháme.
Vmícháme 150 ml rostlinné smetany a ještě 10 minut dopečeme.
Podáváme se zeleninovým salátem a posypkou. Je to moc dobré, jemné jídlo.

TĚSTOVINY SE ZELENINOU

Cibuli nakrájíme a zlehka ji osmahneme na dvou lžících olivového oleje. Přidáme nastrouhaný stroužek česneku, kousek nastrouhaného zázvorového kořene, půl lžičky kurkumy, půl lžičky černé soli, 100 g rozdrobeného tofu a chvíli společně opékáme. Přidáme drobné brokolicové růžičky, oregano a 100 ml zeleninového vývaru. Dusíme pod pokličkou 5 minut a vmícháme 100 g hrášku a 3 lžíce domácího kečupu. Dusíme ještě 5 minut a poté zjemníme 100 ml rostlinné smetany a vmícháme 4 lžíce oliv, kaparů nebo naložených dřínků (jako já).

Podáváme s těstovinami, posypané semínkovou posypkou.

Pokud chceme mít celý pokrm bezlepkový, uvaříme bezlepkové těstoviny, prodávají se docela dobré z luštěnin.

ZELENINOVÝ EINTOPF S FAZOLOVÝM TEMPEHEM

 4 – 5 porcí

V misce zpracujeme těsto ze 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičky pasty z česnekových výhonků (nebo 1 utřeného stroužku česneku), 1 lžíce oleje, soli a 70 ml rostlinného mléka. Těsto rozválíme na tenkou placku, kterou nakrájíme na široké nudle a ty narovnáme na tác a necháme pár hodin v chladničce odpočívat.
Na lžíci oleje osmahneme v hluboké pánvi pokrájenou cibuli a 360 g domácího fazolového tempehu (můžeme použít i běžný koupený tempeh). Osolíme, okořeníme pepřem, oreganem, sušeným česnekem a chilli podle chuti. Jakmile je tempeh opečený dozlatova, vmícháme 180 g mrkve nakrájené na kostičky a jednu malou nakrájenou hlávku brokolice včetně košťálu (růžičky přidáme až na posledních pět minut varu). Přidáme půl litru zeleninového vývaru a 1 lžíci špaldové mouky se lžičkou oleje ve formě hrudky těsta (ta se rozvaří a směs zahustí). Vaříme 20 minut.
Nudle uvaříme doměkka (trvá to asi 8 minut) v osolené vodě a vmícháme je spolu se 120 g špenátu a 170 g hrášku do pánve. Krátce povaříme. Dochutíme 2 lžícemi tamari a 2 lžícemi umeocta.

DUŠENÁ ZELENINOVÁ SMĚS

 

Původně jsem to ani jako recept na stránku nezamýšlela, takže jsem nic nevážila. Ale protože to bylo opravdu dobré, přidávám to jako inspiraci.

Na oleji necháme zesklovatět dvě cibule nakrájené na půlměsíčky, přidáme dvě hrsti nesolených arašídů, jednu mrkev nakrájenou na „sirky“, asi 100 – 150 g bílého zelí nakrájeného na kostičky a jednu papriku nakrájenou na nudličky. Osolíme, okořeníme bílým pepřem, mletým zázvorem, mletou paprikou a dusíme ve vlastní šťávě za mírné teploty pod pokličkou asi 15 minut, zelenina musí být měkká, ne však rozbředlá. Odstavíme a dochutíme umeoctem, tamari a sladkou chilli omáčkou. Podáváme s rýží.

DUŠENÁ BAREVNÁ MRKVIČKA

Vlastně to není ničím zvláštní recept, jen mrkev je trochu barevnější :) Přidala jsem sezam, to je asi jediná inovace klasiky.
Ale s novými brambůrky je to fakt bašta!
Pokrájenou cibuli osmahneme na dvou lžících oleje, přidáme kilo různobarevné (nebo obyčejné červené) mrkve nakrájené na kolečka, okořeníme stroužkem utřeného česneku, trochou kari, rozmarýnem a oreganem. Přidáme lžíci sezamu, podlijeme naběračkou vody a zvolna dusíme asi 20 minut do poloměkka. Zaprášíme lžící hladké mouky, promícháme a ještě pět minut povaříme. Vypneme plotýnku a zjemníme 100 ml rostlinné smetany, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme lžící Umeocta. Pokud je třeba, osolíme; skvělá je Bambova sůl, pokud ji znáte.

FAZOLKY S TOFU NA PAPRICE

Moc dobrá klasika, nezapomeňte přikusovat salát! :)
Na lžíci oleje zpěníme pokrájenou cibuli, vmícháme 180 g na malé kostičky nakrájeného tofu natural, okořeníme lžící mleté papriky a chvíli společně opékáme. Ne dlouho, jinak paprika zhořkne. Přidáme 400 g pokrájených fazolek, 1 prolisovaný stroužek česneku, hrst čerstvého oregana a sůl. Zalijeme 200 ml horké vody, přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme 20 – 25 minut. Vmícháme 2 lžíce rostlinné kysané smetany a odstavíme, už nevaříme. Podáváme s dušenou rýží.

CUKEŤÁČKY S MRKVÍ

Tohle je taková zdravější varianta klasických bramboráků, chuťově vynikající :)
Najemno nastrouháme 400 g mladé cukety i se slupkou, 400 g mrkve, nakrájíme najemno 1 pórek, 1 cibuli, utřeme 3 stroužky česneku, umeleme 3 lžíce lněného semínka a všechno to promícháme v míse. Osolíme, vmícháme 2 lžíce oleje, 150 g hladké kukuřičné mouky a 3 lžíce lahůdkového droždí. Necháme hodinku odležet a pak tvarujeme placičky, které pečeme na plechu s pečicím papírem při 220 stupních asi půl hodinky. Ideální přílohou je salát.

KVĚTÁKOVÉ KARBANÁTKY

Koupila jsem květák za 49 korun, což je zdá být se dneska docela výhra :)
A na tyhle skvělý karbanátky jsme měli zrovna chuť.
Jeden syrový květák, 300 g syrové mrkve a 1 uzené tofu nadrtíme v robotu nebo najemno nastrouháme, a v míse promícháme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí, jedním utřeným stroužkem česneku, 2 lžícemi shiokoji (pokud nemáme, dáme prostě sůl), 3 lžícemi oleje, 150 ml rostlinného mléka, 300 g mouky z červené čočky (můžeme umlít červenou čočku v mlýnku na kávu nebo v robotu), hrstí čerstvé nebo lžičkou sušené majoránky a lžíce sezamových semínek. Podle chuti dosolíme. Dobře prohněteme rukou, aby se všechny ingredience spojily, a necháme hodinu odpočinout. Tvarujeme malé placičky (karbanátky) o průměru asi 5 cm a výšce 1 cm, narovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 25 – 30 minut. Podáváme s vařenými brambory, salátem a rostlinnou tatarkou.

ZELENINA VE WOKU

Když odebírám bedýnky, je v nich opravdu hodně kořenové zeleniny, kterou nestihneme sníst. Co stále dělat z obrovských pastináků a spousty mrkve? Třeba variaci na „čínu“. Výborná je s celozrnnou rýží, kterou večer před vařením namočím, je pak lahodnější.
V pánvi WOK rozehřejeme 1 lžíci arašídového oleje a 10 minut na ní za stálého míchání opékáme 50 g nesolených arašídů a zeleninu nakrájenou na tenké nudličky – 1 pórek, 3 mrkve, 1 velký pastinák a 2 světlé zelené papriky. Během opékání okořeníme lžící kari.
Podlijeme 100 ml vody. Krátce podusíme do poloměkka (zelenina musí křupat) a zalijeme 2 lžícemi škrobu (tapiokového nebo kukuřičného) rozmíchaného ve 150 ml vody. Necháme projít varem, až omáčka zhoustne, a vypneme plotýnku. Vmícháme 2 lžíce Shoyu a 1 lžíce Umeocta, případně dosolíme.

PEČENÁ OMÁČKA

Výtečná a zdravá omáčka k pečeným bramborám nebo těstovinám, vyzkoušejte!
Do pekáčku s víkem nakrájíme 1 cibuli, 250 g cukety, 1 červenou papriku, 300 g mrkve a 2 rajčata, přidáme 3 celé stroužky česneku, 50 g slunečnicových semínek, 3 lžíce olivového oleje, sůl a bazalku. Přiklopíme a pečeme při 200 stupních 30 minut, sejmeme pokličku a dopečeme dalších 30 minut. Rozmixujeme dohladka spolu s 200 ml rostlinné smetany.

RAGÚ S OKURKAMI

V jedné ze zeleninových bedýnek jsem měla spoustu rajčat a hned 5 okurek, tolik jich prostě nesníme, takže jsem je použila na vaření.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli se lžičkou kmínu, přidáme dvě hrsti předem namočených a vymačkaných sušených hříbků a společně asi 10 minut opékáme. Spaříme, oloupeme a nakrájíme 750 g rajčat, 2 salátové okurky oloupeme, rozkrojíme, vydlabeme měkký vnitřek se semeny a rovněž nakrájíme. Zeleninu přidáme do hrnce k houbám, osolíme a dusíme půl hodiny ve vlastní šťávě. Odstavíme, necháme trochu vychladnout a vmícháme dvě vrchovaté lžíce hrachového misa (koupíte ho od české firmy Kojibakers) a svazek pokrájené petržele. Podáváme s brambory.

ČÍNSKÉ NUDLE S TOPINAMBURY

Jirka mi včera řekl, že by měl chuť na čínské nudle, takže jsem začala přemýšlet, co do nich. Našla jsem ve špajzu pár batátů a topinamburů, které byly v jedné ze zeleninových bedýnek. Ani jednu z těchto zelenin moji drazí nejedí rádi, tak jsem zavětřila příležitost, jak to zkrmit :D . Objevila jsem ještě jednu svraštělou mrkev a červenou papriku, ta byla ještě v dobré kondici. Tak bezva, vytasím pánev wok a do toho!
Na tenké nudličky nakrájíme všechnu zeleninu, dáme si záležet! Potřebujeme 1 cibuli, 1 stroužek česneku, kousek zázvoru, 100 g mrkve, 350 g batátů, 1 červenou papriku, 400 g topinamburů a tři naťové cibulky.
V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a 2 minuty na něm opékáme cibuli, česnek a zázvor, pořád mícháme. Přidáme lžičku kari koření a vmícháme mrkev, topinambury, batáty a papriku. Opékáme 4 minuty, podlijeme 50 ml vody a 1 lžící umeocta a za častého promíchávání smažíme 10 minut. Odstavíme, přidáme 3 lžíce sójové omáčky Shoyu, 250 g (v suchém stavu) uvařených čínských bezvaječných nudlí a naťovou cibulku. Naposledy důkladně zamícháme a ihned podáváme.
Je to obrovská dobrota, která měla nečekaný úspěch.

KOLÁČ S KVĚTÁKEM ROMANESCO A KOPŘIVAMI

Nakrájíme svazek hladkolisté petrželky. V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 250 g hladké bílé mouky, 1 lžičku kypřicího prášku, půl lžičky soli, špetku cukru, polovinu petrželky, 2 lžíce oleje a 250 ml vody. Dobře promícháme a necháme 15 minut odležet. Mezitím spaříme a nakrájíme misku kopřiv, 2 minuty povaříme ve slané vodě na růžičky rozebraný menší květák romanesco, a v misce rozšleháme 100 ml rostlinného mléka, 1 lžíci shiokoji (můžete nahradit hořčicí a solí) a 3 lžíce Hrašky (hrachové mouky).
Těsto vložíme do větší (25 cm) koláčové formy vyložené pečicím papírem, pokapeme olejem a prsty roztlačíme do stran a dbáme na zvýšené okraje. Posypeme 200 g rozdrobeného bylinkového tofu, kopřivami, růžičkami květáku a druhou polovinou petrželky. Každou vrstvu pěkně zatlačíme do těsta a do stran. Na závěr koláč zalijeme směsí s Hraškou a pečeme při 180 stupních 40 minut. Podáváme se salátem.

ZELÍ S TOFU V PÁNVI WOK

Jednoduchá a moc dobrá „čína“.
Nastrouháme lžíci čerstvého zázvoru a vložíme ho do misky. Vmícháme lžičku tlučeného kmínu, nakrájenou cibuli, 3 prolisované stroužky česneku, 3 lžíce oleje, 2 lžíce Shoyu, 70 g rajského protlaku a 200 g na tenké špalíky nakrájeného tofu (ideálně přírodního, ale měla jsem pouze tofu uzené). Necháme dvě hodiny marinovat.
Půl kila bílého zelí nakrájíme na kostičky, 200 g mrkve zase na tenké špalíky. Vložíme do hrnce, osolíme, zalijeme 100 ml vody a dusíme 15 minut. Vmícháme naložené tofu a přivedeme k varu. V 500 ml vody rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky, vlijeme do pánve, přivedeme k varu a pět minut vaříme. Podáváme s dušenou rýží a sypeme nasucho praženými arašídy.

KVĚTÁKOVÉ KARI S PLACKAMI

Výborná záležitost! Dostalo se mi pochvaly: „bylo to moc dobrý, maminko.“
Nejprve zaděláme těsto na placky: v míse promícháme půl kila polohrubé mouky (část můžeme nahradit celozrnnou), půl lžičky soli, 1 a půl lžičky instantního droždí, lžičku sušené bazalky, 40 g rozehřátého rostlinného másla a 250 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál, důkladně rukama zpracujeme krásně pružné těsto, vrátíme je do mísy a necháme zakryté v teple půl hodiny kynout.
Zatímco těsto kyne, pustíme se do přípravy lahodné zeleniny. Na dvou lžících sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme po lžičce koření: garam masalu, kari a kari listy. Záhy vmícháme nastrouhanou zeleninu: košťál z jednoho květáku, 200 g celeru a 200 g mrkve. Vmícháme 3 lžíce rajského protlaku, sůl a 250 ml kokosového mléka. Nakonec přidáme drobné květákové růžičky a 300 g předem uvařené cizrny (Já si cizrnu uvařím dopředu ve větším množství, rozdělím do sáčků nebo krabiček a uchovávám v mrazáku. Je možné použít i cizrnu konzervovanou). Dusíme na mírném ohni asi 20 minut, dokud květák nezměkne.
Vykynuté těsto na placky prohněteme na vále, rozdělíme na 24 stejných kousků a z každého vyválíme placku o průměru asi 8 – 9 cm. Pečeme přímo na kamnech nebo nepřilnavé pánvi nasucho po obou stranách.

BROKOLICOVÉ KARBANÁTKY S POHANKOU

Brokolici jsem měla mraženou z léta. Z tohoto množství dostanete zhruba 20 karbanátků.
Uvaříme doměkka 150 g pohanky. Kilo brokolice rozsekáme v robotu a promícháme se lžící oleje, 3 lžícemi Hrašky, solí, oreganem, 3 prolisovanými stroužky česneku, 2 lžícemi lahůdkového droždí a uvařenou pohankou. Tvarujeme karbanátky a pečeme v troubě při 200 stupních dozlatova. Já jsem je opekla trochu víc, než bylo nutné :) Podáváme s bramborovou kaší posypanou opečenými semínky a kvašenou zeleninou.

KNEDLÍČKY SE ZELENINOVOU OMÁČKOU

Velice lahodný nedělní oběd!
Omáčka:
Na hodinu namočíme 30 g sušených hříbků do teplé vody. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 3 na nudličky nastrouhané mrkve, osolíme, okořeníme oreganem a bazalkou, a pár minut opékáme. Vmícháme sušené houby i s nálevem, 300 g oloupaných a nakrájených rajčat a 400 g sekaného špenátu. Dusíme ve vlastní šťávě 15 minut, poté zjemníme 50 ml rostlinné smetany.
Knedlíčky:
Uvaříme, oloupeme a prolisujeme 450 g brambor. Na vále prohněteme se 100 g okary (je to odpad z výroby sójového mléka, ale knedlíčky můžete udělat i bez okary, jen dejte o trochu více brambor), půl lžičkou soli, 1 lžící Hrašky rozmíchané v troše vody na hladkou kašičku a přibližně 250 g hrubé mouky. Z těsta vyválíme hada, nakrájíme na kousky a tvarujeme kuličky velikosti třešně, které vaříme v osolené vodě 5 - 8 minut od vyplavání nad hladinu.

KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY

Moc dobré, jednoduché a rychlé.
Do robotu nakrájíme nahrubo 300 g syrové kapusty, 1 cibuli a 200 g přírodního tofu a rozmixujeme společně nahrubo. Vmícháme 2 utřené stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 3 lžíce Shoyu, 1 lžíci mahá koření, 2 lžíce Hrašky, 2 lžíce lahůdkového droždí a 2 lžíce vody. Dobře rukou prohněteme a necháme hodinu odpočinout, Tvarujeme karbanátky, které pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova, obracet je nemusíme, trvá to asi půl hodiny. Podáváme s bramborovou kaší.

ZELENINA ZAPEČENÁ V TĚSTÍČKU

Velmi dobrý, jednoduchý recept, doporučuji.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme dva pokrájené pórky, 300 g mrkve, 100 g petržele a a 150 g celeru – vše nastrouhané na hrubém struhadle. Osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem a dusíme asi 10 – 15 minut do poloměkka ve vlastní šťávě, často mícháme.
Rozkvedláme 300 ml rostlinného mléka, sůl, ½ lžičky jedlé sody, 3 lžíce oleje, 3 lžíce hrachové mouky (Hrašky), bylinky sušené či čerstvé (oregano, dobromysl,tymián, bazalka), a 100 g celozrnné špaldové mouky. Těstíčko nalijeme na zeleninu, zlehka promícháme a pečeme při 200 stupních asi 40 minut dozlatova. Podáváme se salátem.

SABDŽÍ S DÝNÍ

Moje milovaná indická kuchyně!
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět 200 g na půlkolečka pokrájené cibule, přidáme lžíci strouhaného zázvorového kořene, lžičku černé hořčice, půl lžičky garam masaly, půl lžičky drceného koriandru, půl lžičky drceného římského kmínu, půl lžičky drceného pepře a půl lžičky kurkumy. Opékáme, dokud nezačne koření intenzivně vonět, a vmícháme na kostičky nakrájenou zeleninu: 250 g máslové dýně, 200 g brambor a 200 g mrkve. Osolíme, zalijeme 400 ml vody a dusíme 30 minut. Ponorným mixérem částečně rozmixujeme, aby se omáčka pěkně zahustila, vmícháme 100 g hrášku a ještě pět minut povaříme. Zjemníme 150 g rostlinné kysané smetany, prohřejeme. Podáváme s basmati rýží.