POHANKOVÉ PLACIČKY S OVOCNÝM PYRÉ

 

Pro dva

Ušleháme 150 g pohankové mouky, 300 ml rostlinného mléka a špetku soli. Smažíme po obou stranách na nepřilnavé pánvi, palačinkovač je lepší, na ten se vám opravdu nikdy nic nepřichytí :)
Najemno nastrouháme 1 banán (ten můžeme rozmačkat vidličkou, pokud je příliš měkký), jedno jablko a jednu hrušku, domácí nebo bio ovoce nemusíme loupat. Vše promícháme se lžičkou citronové šťávy, ničím nedoslazujeme. Zdobíme placičky nebo potřeme palačinky a sypeme nasucho praženými ořechy.

KNEDLÍKY SE SUŠENÝM OVOCEM

Opravdová delikatesa! Chuť je samozřejmě závislá na chuti použitého ovoce. Já mám směs jablek, hrušek, švestek, meruněk, ostružin, moruší, banánů, brusinek, hrozinek, kustovnice a manga.

100 g sušeného ovoce namočíme na 2 hodiny do čisté vody, poté slijeme (vodou můžeme třeba osladit dětem čaj) a necháme okapat.

Z 250 g celozrnné špaldové mouky, špetky soli, 1 lžíce margarínu (např. Alsan) a 150 ml horkého rostlinného mléka zpracujeme těsto, které necháme půl hodiny odpočívat pod mísou v teple kuchyně.

Z těsta rozválíme tenkou placku a tu nakrájíme na jednotlivé díly. Na ně rozdělíme hromádky sušeného ovoce, zabalíme a zavařujeme do vroucí vody. Vaříme 8 minut.

Na talíři sypeme nasucho praženými ořechy podrcenými v hmoždíři s troškou rapadury (či cukru) a mastíme ořechovým olejem.

Z tohoto množství dostaneme přibližně 15 – 16 knedlíčků. 

ŠKUBÁNKY S MÁKEM

Kdopak by je neznal :)
Kilo oloupaných a nakrájených brambor vaříme v mírně osolené vodě 20 – 25 minut, poté asi polovin vody slijeme, brambory rozšťoucháme na kaši a dobře vmícháme 150 g polohrubé mouky. Plotýnku vypneme, přiklopíme a necháme 10 minut stát. Mastnou lžící vykrajujeme škubánky, dáváme je na talíř, mastíme dobrým ořechovým olejem a sypeme mletým mákem s najemno namletou panelou (nebo moučkovým cukrem).

RÝŽOVÝ NÁKYP S MÁKEM A ŠVESTKAMI

Vynikající dobrota, doporučuji všem milovníkům máku a rýžového nákypu :)
Do hrnce dáme 750 ml rýžového (nebo jiného rostlinného) mléka a 200 g vroucí vodou propláchnuté jasmínové rýže (vhodnější je kulatozrnná rýže, ale jasmínová se též skvěle hodí, protože se snadno rozváří). Přidáme špetku soli, půl lžičky sušené pomerančové kůry a lžičku skořice. Vaříme na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne, občas promícháme. Do hotové rýže vmícháme lžíci ořechového oleje, lžíci vanilkové Hrašky, 150 g mletého máku a 4 lžíce javorového sirupu (nebo jiného sladidla). Do vymaštěného pekáčku navrstvíme polovinu rýžové směsi, poklademe 400 g půlených švestek a přikryjeme druhou polovinou. Pečeme v troubě při 180 stupních hodinu.

MAKOVÉ PLACKY SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU

Prosté a moc dobré sladké jídlo.
1 kg švestek (v zimě použijeme mražené) rozvaříme nebo rozpečeme se čtyřmi lžícemi rapadury (nebo cukru) a lžičkou skořice na hustou kaši.
350 g mletého máku rozvaříme taktéž na hustou kaši spolu se 100 g hrozinek, 4 lžícemi Sladovitu (nebo cukru) a 500 ml rostlinného mléka. Necháme vychladnout.
V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, 600 g polohrubé mouky, špetku soli, 1 sáček instantního droždí, 2 lžíce oleje a 600 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme v pružné, nelepivé, hladké těsto. Vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme půl hodiny kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, dlaněmi rozválíme v hada a rozdělíme na 30 stejných dílů. Z každého válečkem rozválíme placičku uprostřed silnější a na okrajích slabší, naplníme lžící makové nádivky, uzavřeme jako raneček a opatrně rozválíme na placku. Pečeme po obou stranách přímo na kamnech nebo na nepřilnavé pánvi. Podáváme se švestkovou omáčkou.

BRAMBOROVO-DÝŇOVÉ PLACKY ZAPEČENÉ S MÁKEM

Hodně velká dobrota!
Z kila vařených a prolisovaných brambor, 150 g dýňového pyré, špetky soli a 400 g polohrubé mouky uhněteme na pomoučeném vále pružné těsto, vyválíme hada, nakrájíme na špalíčky a válíme placičky, které opékáme na suchém tále kamen (nebo na suché nepřilnavé pánvi).
Umeleme 300 g máku a 100 g tmavého cukru (nebo použijeme moučkový) a dobře promícháme. Rozehřejeme 40 g kokosového oleje nebo rostlinného másla, můžeme použít i dobrý olej, třeba ořechový. Do vymaštěného pekáčku vrstvíme placky, pokapeme olejem a sypeme mákem s cukrem. Povrch zalijeme 200 ml rostlinného mléka a pečeme při 180 stupních asi 40 minut.

ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY S JÁHLAMI

Podzimní švestkové knedlíky s mákem trošku jinak a zdravěji, stojí za zkoušku! Těsto je po uvaření mazlavé, nedoporučuji tudíž vařit knedlíky ve vodě, ale jen na pařáku vyloženém pečicím papírem. Hraška je v knedlíkách mítně cítit, ale není to nic hrozného, tak kdyby vás napadlo jiné bezlepkové rostlinné pojivo, vyzkoušejte a dejte vědět :) Tohle je množství na 20 - 25 knedlíků.
Uvaříme ve slupce, po vychladnutí oloupeme a prolisujeme 600 g brambor. 100 g jahel propláchneme v cedníku vroucí vodou, vložíme do hrnce, zalijeme 250 ml horké vody, osolíme špetkou soli, přivedeme k varu a na mírném ohni zvolna vaříme, dokud se všechna voda neodpaří. Odstavíme a necháme 15 minut pod pokličkou dojít. V míse promícháme brambory, studené jáhly, 40 g vanilkové Hrašky rozmíchané v 80 ml vody, a uhněteme tužší těsto, do kterého balíme švestky bez pecek. Vaříme na páře 10 minut. Umeleme 100 g máku a 80 g rapadury, promícháme a knedlíky touto směsí sypeme na talíři, mastíme ořechovým olejem.

MERUŇKOVÉ KNEDLÍKY Z PAŘENÉHO TĚSTA

Jednoduché a chutné. 
Do mísy nasypeme půl kila polohrubé mouky, přidáme špetku soli a lžíci cukru a promícháme. Svaříme 270 ml vody a spolu se 4 lžícemi oleje nalijeme k mouce. Zamícháme, vyklopíme na vál a rukama dobře zpracujeme. Rozdělíme na 16 stejných dílů a do každého zabalíme vypeckovanou meruňku (či švestku). 
Do pařáku vložíme propíchaný pečicí papír a knedlíky vaříme v páře 15 minut. Na talíři omastíme a osladíme. Já používám ořechový olej a javorový sirup.

POHANKOVÉ PALAČINKY

Jde to i bez vajec a mouky.
Rozkvedláme 200 g pohankové mouky, 3 lžíce kukuřičného či bramborového škrobu, 2 lžičky kypřicího prášku, 500 ml libovolného rostlinného mléka a 80 ml oleje. Necháme půl hodiny odpočinout a smažíme na pánvi, kterou před první palačinkou lehce potřeme olejem, při dalších už nemusíme a smažíme nasucho. Mažeme zavařeninou nebo zapékáme třeba se špenátovou náplní.

BRAMBOROVÝ JABLEČNÝ KOLÁČ

Brambory ve sklepě už klíčí, jablíčka jsou na konci zimy už scvrklá, jak obojí zpracovat? Třeba na tento neobvyklý, ale výborný koláč.
Nejprve uvaříme 800 g brambor ve slupce, po vychladnutí je oloupeme a prolisujeme na vál. Přidáme 200 g mouky (použila jsem obyčejnou bílou, ale klidně můžete péct z celozrnné, koláč bude zdravější), celý sáček instantního droždí (nebo kostku čerstvého rozmíchaného v trošce vody), lžíci tmavého cukru, osolíme špetkou soli, a zpracujeme pružné těsto, které necháme v zakryté míse hodinu kynout v teple.
Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň: 700 g oloupaných a jádřinců zbavených jablek nakrájíme na kostičky, vložíme do rendlíku, osladíme třemi lžícemi tmavého cukru, přidáme 50 g hrozinek, lžíci skořice a šťávu z půlky citrónu (já jsem jablka okyselila šťávou z kdoulí, kterou používám místo citrónu jako lokální variantu), a dusíme 15 minut na mírném ohni, občas promícháme.
Vykynuté těsto prsty roztlačíme na velký vymaštěný plech, poklademe dušenými jablky a 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, dlaní zatlačíme do těsta a pečeme při 180 stupních 30 minut. Nejlepší je horký.

ŠTĚDROVEČERNÍ TROUBOVÁLKY

Tenhle recept vychází z tradičního vánočního menu, které bylo dříve docela běžné. Kubu znáte všichni, ale trouboválky možná jen někteří. 
Uvaříme kilo brambor, oloupeme je a prolisujeme na vál, kde už čeká 300 g celozrnné špaldové mouky umleté nahrubo. Přidáme špetku soli, vrchovatou lžíci instantního droždí (či 30 g čerstvého, v troše vody rozmíchaného), strouhanou kůru z půlky biocitrónu a 1 lžíci Hrašky rozmíchané v troše vody (nahrazuje 1 vejce). Dobře prohněteme a necháme v zakryté míse 30 minut kynout v teple. Vykynuté těsto rozdělíme na 16 stejných dílů, ze kterých v dlaních uválíme vdolky a narovnáme je na vymaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech. Posypeme tmavým cukrem a necháme 15 minut kynout. Upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova a za horka máčíme v “makový vomastě” – umeleme 200 g máku a povaříme ho v 750 ml ovesného mléka se 3 lžícemi řepného sirobu.

ŠPALDA S OŘECHY

Božská snídaně pro studené podzimní dny. Dokonale sezónní a lokální. Jablko a ořechy ze zahrady, bio špalda z Orlických hor, ocet vlastní výroby a med ze sousední vesnice. Jen ta sůl tady „neroste“ :)
Množství je na jednu porci. Vlastnímu vaření předchází večerní namáčení kvůli aktivaci fytázy: 60 g špaldy namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, 60 g vlašských ořechů namočíme také, ale do teplé vody dáme půl lžičky soli. Druhý den oboje dobře propláchneme v cedníku a špaldu uvaříme doměkka, trvá to asi 20 minut. Scedíme, vmícháme lžičku medu (nebo jiného sladidla), ořechy a nakrájené jablíčko. Můžeme poprášit skořicí. Jíme teplé.

JABLEČNÉ PIROHY S OŘECHY

Velejednoduché, vynikající, sezónní a lokální jídlo, kterého se nají asi šest natěšených strávníků. 
Večer zpracujeme pružné těsto ze 100 g celozrnné špaldové mouky, 400 g hladké bílé mouky, špetky soli, 2 lžic oleje a 300 ml vody. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc v chladničce. S takto odpočinutým těstem se nám bude mnohem lépe pracovat. Druhý den těsto rozválíme na tenkou placku, nařežeme na čtverce o straně 5 cm, doprostřed vložíme pěkný kousek jablka (celkem bude třeba asi čtyř jablek), posypeme špetkou skořice a pevně přitiskneme. Zavařujeme do vroucí mírně osolené vody a vaříme pět minut, dokud pěkně nenabudou. 100 g vlašských ořechů umeleme a promícháme s 50 g rapadury (sušené třtinové šťávy) a touto směsí na talíři sypeme horké pirohy. Omastíme ořechovým olejem.

ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY TROCHU JINAK

Obyčejné švestkové knedlíky, kdo by je nemiloval! Zkuste je někdy vylepšit tak, že do bramborového těsta přidáte k bramborám i vařené batáty v poměru 1 : 1. Do těsta přijde ještě hrubá mouka, špetka soli a vejce či Hraška rozmíchaná v troše vody.
Místo moučkového cukru v mlýnku na kávu najemno umelte kokosový cukr a promíchejte ho s mákem. A místo rozpuštěného másla celou dobrotu můžete polít dvěma lžícemi rozehřátého kakaového másla. Celé tradiční jídlo dostane nové grády.

RANNÍ KAŠE Z QUINOY

Quinoa je taková módní potravina, ale je údajně velmi zdravá, dokonce se považuje za takzvanou superpotravinu. Tak proč ji čas od času nevyzkoušet? Můžete ji použít nejen do zeleninových salátů nebo karbanátků, ale je výborná i nasladko.
Na jednu porci kaše propláchneme 50 g bílé quinoy (lépe se rozváří než černá nebo červená) v cedníku a namočíme ji přes noc do vody. Ráno ji přecedíme a znovu dobře propláchneme, zbavíme ji hořkých saponinů. Vložíme do rendlíčku, zalijeme 200 ml rostlinného mléka (výborné je mandlové nebo kokosové) a na mírném ohni vaříme půl hodiny spolu s hrstí hrozinek. Na talíři zdobíme 100 g předem namočených a propláchnutých vlašských ořechů a nakrájeným jablkem. Sladíme třeba datlovým sirupem.

MANDLOVÝ POLENTOVNÍK S JABLKY

Polenta nasladko? A proč vlastně ne? Rýžový nákyp nebo jahelník dobře známe, ale s polentou je to dobrodružství, které skončilo dobře :)
Večer předem namočíme 100 g neloupaných mandlí do teplé slané vody, druhý den propláchneme a s čistou vodou rozmixujeme. Přecedíme, mandlové mléko doplníme do 1 l čistou vodou, drť uchováme. 200 g kukuřičné polenty uvaříme dohusta v mandlovém mléce se špetkou soli, odstavíme, vmícháme 5 – 6 lžic pšeničného sirupu (nebo jiného sladidla) a mandlovou drť. V míse promícháme 600 g nahrubo strouhaných jablek, 100 g nahrubo nasekaných, předem nasucho opražených mandlí, 100 g sušených třešní (nebo višní či hrozinek), lžičku mleté vanilky a strouhanou kůru z poloviny citrónu. Do kokosovým tukem vymaštěné zapékací misky (24/30 cm) vrstvíme polentu a jablka, přičemž polenta tvoří vrchní vrstvu. Pečeme při 180 stupních 45 minut. Po vychladnutí krájíme na porce, které zdobíme ovocnou šťávou nebo oblíbeným sirupem. Chuťově je tento polentovník velmi podobný klasické žemlovce, ovšem je bezlepkový!

JABLKA DUŠENÁ V POLENTĚ

Oloupeme a na kostičky nakrájíme pět jablek. Vložíme je do nepřilnavého hrnce a vmícháme 50 g sušené třtinové šťávy Rapadura (nebo cukru nebo jiného sladidla), lžičku skořice, 150 g polenty, 80 g vlašských ořechů, špetku soli a 600 ml sojového (nebo jiného rostlinného mléka). Na kamnech přivedeme k varu, ztlumíme plamen a zvolna dusíme, dokud se tekutina neodpaří a polenta není měkká. Podáváme se sojovým jogurtem nebo datlovým sirupem, to podle sladkosti nebo kyselosti jablek.

DÝŇOVÁ ŽEMLOVKA

200 g bílého pečiva (nejlépe doma pečeného, ale můžete použít i kupované housky) nakrájíme na špalíčky a nasucho opečeme v troubě dozlatova. Do mixéru vložíme 300 g dýňového pyré, 200 ml mandlového mléka, 20 g (1 lžíci) kokosového oleje, 100 g javorového sirupu, 100 g předem namočených kešu ořechů, 30 g (3 lžíce) bramborového nebo kukuřičného škrobu, 2 lžíce rumu, lžičku mleté vanilky, lžičku mleté skořice a špetku soli. Rozmixujeme dohladka. Zapékací misku nebo pekáček vymastíme a na dno nasypeme polovinu pečiva a poklademe 500 g nastrouhaných jablek. Druhou polovinu krátce (1 minuta) namočíme do dýňové směsi a navrstvíme na jablka. Pečeme půl hodiny v dobře vyhřáté troubě. Jíme teplé nebo studené, můžeme zdobit datlovým sirupem.

DÝŇOVÉ NOKY S MÁKEM

Tyhle skvělé noky můžete podávat nejen na sladko s mákem, ale i místo knedlíků k omáčkám.
V míse promícháme 500 g polohrubé mouky (lze použít i celozrnnou), špetku soli, sáček instantního droždí (10 g), 500 g dýňového pyré (dýni nakrájíme, upečeme a rozmixujeme) a cca 350 ml teplého rostlinného mléka (přidáváme ho postupně). Zpracujeme tužší homogenní těsto, které necháme v teple hodinu kynout. Vykynuté těsto znovu krátce prohněteme a lžící vykrajujeme noky do vroucí mírně slané vody. Vaříme za občasného promíchání asi 5 - 7 minut. Pozor, musíme vařit na etapy, všechno těsto se do hrnce nevejde! Na talíři sypeme mákem s cukrem a mastíme rozpuštěným rostlinným máslem.

KAŠE Z KEŠU OŘECHŮ

Vydatná snídaně, víc mě ale uspokojí moje oblíbené ovesné vločky, nehledě na cenu Emotikona smile
Večer předem namočíme 90 g kešu, ráno je scedíme, propláchneme a rozmixujeme spolu s pěti datlemi, dvěma lžícemi chia semínek a 200 ml vody dohladka. Zdobíme čerstvým ovocem.