BRAMBOROVÉ HOUSTIČKY S KYSANOU SMETANOU

Nejprve uvaříme ve slupce 200 g brambor, po vychladnutí je oloupeme a najemno nastrouháme do mísy. Přidáme 350 g celozrnné špaldové mouky, 150 g hladké bílé mouky
, lžičku soli, lžičku sušených aromatických bylinek a 200 g rostlinné kysané smetany. Ve 150 ml teplé vody rozmícháme 40 g čerstvých kvasnic, 2 lžíce olivového oleje a lžičku cukru a vlijeme je do mísy. Zpracujeme pružné nelepivé těsto a to necháme 45 minut kynout v teple.

Těsto rozdělíme na 16 stejných dílů a vytvarujeme houstičky podle libosti.
Narovnáme je na plech (2 plechy) s pečicím papírem v dostatečné vzdálenosti od sebe, potřeme rostlinným mlékem, posypeme semínky a necháme ještě 15 minut na plechu dokynout.
Pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Necháme vychladnout na mřížce.
Díky zakysané smetaně a bramborám jsou dlouho vláčné.

TOUSTOVÝ CHLEBA SE ŠPENÁTEM A DÝNÍ

Vydrží déle vláčný, a to právě díky dýni v těstu.

Rozmixujeme 100 g špenátu (klidně mraženého), 300 g na nudličky nastrouhané dýně gigant (není tak moučná jako hokkaido a k tomuto účelu se hodí lépe) a 50 – 100 ml teplé vody (vodu můžeme přidat až později do těsta, takže raději zpočátku dáme méně). Zpracujeme měkké těsto z 350 g hladké bílé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 50 g pohankové mouky, 10 g instantního droždí, lžičky soli, lžičky sušeného oregana, 50 ml olivového oleje a rozmixované zeleniny. Necháme v teple hodinu kynout pod pokličkou, poté ještě jednou prohněteme, zformujeme váleček a ten vložíme do dobře vymaštěné chlebové formy, kde ho necháme ještě 20 minut kynout. Posypeme semínky a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. 

ROHLÍČKY S DATLEMI

Prvního června byl den dětí a vnučky ode mne dostaly tyhle skvělé sladké rohlíčky.
V míse promícháme půl kila jemně prosáté špaldové mouky, špetku soli, 2 lžíce tmavého cukru, 2 lžičky instantního droždí, 40 g rozehřátého veganského margarínu a 300 ml teplého rostlinného mléka. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme, a necháme v teple kynout 45 minut. Mezitím připravíme náplň: dobře promícháme deset na droboučko nakrájených vypeckovaných datlí (sušené musíme předem namočit, aby změkly) se 150 g arašídového másla (bez aditiv) a půl lžičkou skořice.
Vykynuté těsto znovu prohněteme a rozdělíme na dvě stejné poloviny. Z každé z nich vyválíme kulatou placku a nakrájíme ji na 8 stejných dílů, podobně jako krájíme koláč nebo pizzu. K širokému okraji každého trojúhelníku položíme kousek náplně a smotáme v rohlíčky, kterých bude celkem 16. Narovnáme je na plech (vymaštěný nebo s pečicím papírem či podložkou) a potřeme cukrovým sirupem, který připravíme tak, že dvě lžíce tmavého cukru svaříme se dvěma lžícemi vody. Necháme ještě 15 minut dokynout na plechu a poté pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 220 stupňů.

CHLEBA KYNUTÝ V CHLADNIČCE

Tento chleba opět vyžaduje čas 24 hodin, takže ideální je začít ráno, když vstanete.
V míse promícháme 1 lžíci žitného kvásku, 150 ml teplé vody a 150 g celozrnné žitné mouky. Mísu vložíme do igelitové tašky, aby těsto nevysychalo. Necháme v teple kuchyně 12 hodin kynout. Po této době vmícháme 200 ml teplé vody, sůl, 150 g hladké mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 60 g mouky z neloupané rýže (rýži natural umelete v mixéru nebo mlýnku na kávu) a 50 g směsi semínek (len, dýně, slunečnice, sezam). Dobře promícháme, vložíme do tašky a necháme 2 hodiny v kuchyni kynout. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a několikrát přeložíme – prohněteme. Vytvarujeme bochníček, vložíme ho do ošatky vysypané moukou, ošatku dáme do tašky a tu do chladničky, kde těsto kyne 8 -10 hodin.
Do trouby vložíme plech a dospodu pekáček s vodou, troubu rozehřejeme na 250 stupňů, chleba opatrně vyklopíme na rozpálený plech, nařežeme, dáme do trouby a pečeme 15 minut. Snížíme teplotu na 200 stupňů a dopečeme ještě 30 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

CHLEBA KUBÍN

Příprava tohoto chleba je zdlouhavá, začneme 24 hodin předtím, než chceme péct. Já začínám v 7 ráno, to mi nejlépe vyhovuje.
V míse promícháme 20 g žitného kvásku, 150 ml teplé vody a 150 g celozrnné žitné mouky. Mísu dobře zakryjeme fólií nebo vložíme do mikrotenové tašky, aby těsto nevysychalo. Necháme 10 -12 hodin v teple kuchyně vzejít, přidáme 225 ml teplé vody a postupně vmícháváme 450 g celozrnné špaldové mouky. Necháme 30 minut odpočívat, a poté přidáme 25 ml vody se lžičkou až dvěma soli a lžící kmínu. Vypracujeme těsto (dělám to na vále), několikrát přeložíme a vrátíme do mísy, kterou dáme opět do tašky. Po 40 minutách opět těsto přeložíme, po dalších 40 minutách znovu. Po 20 minutách odpočinku v tašce prohněteme krátce na pomoučeném vále a vložíme do ošatky vysypané moukou (já do ní dávám ještě potravinářskou fólii, aby se chleba do ošatky nepřilepil). Ošatku šoupneme do tašky, která čeká v pohotovosti a chleba putuje kynout do chladničky, kde ho necháme 10 – 11 hodin.
Troubu s předstihem rozehřejeme na 250 stupňů i s plechem uprostřed a pekáčkem na dně. Chleba opatrně vyklopíme na horký plech, do pekáčku nalijeme vroucí vodu a pečeme 15 minut. Otevřeme troubu dokořán, ztlumíme teplotu na 190 stupňů, pekáček s vodou dáme pryč, zavřeme troubu a chleba pečeme ještě 25 minut.

KVÁSKOVÝ CHLEBA S ČOČKOU A RÝŽÍ

To je zvláštní, viďte? Ale zvykla jsem si přidávat mouku z celozrnné rýže do kváskového chleba už dávno, je odlehčenější a nadýchanější. A pak jsem si řekla, co takhle zkusit přidat ještě mouku z červené čočky? Zkazit tím snad nic nemůžu...
No a podařilo se, chleba je moc dobrý a navíc získal nějaké hodnotné bílkoviny navíc :)
Mouku z rýže i luštěnin si melu na svém mlýnku na obilí, ale pokud nechcete do tohohle báječného přístroje investovat, umele vám je i výkonný mixér nebo mlýnek na kávu.
Předpokladem úspěchu je dobrý živý, nejlépe špaldový kvásek, který je v chlebu chutnější než žitný. Dělá se tak, že po prvotním vzejití žitného kvásku přikrmujete už pouze celozrnnou špaldovou moukou. Tento kvásek se dá použít i na sladké kváskové pečení.
Večer předem promícháme v míse 100 g mouky z červené čočky, 100 g mouky z celozrnné rýže, 200 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, lžičku soli a semínka podle chuti. Do odměrky dáme vrchovatou polévkovou lžíci špaldového kvásku a rozmícháme se 480 ml teplé vody. Vlijeme do mísy k mouce a promícháme. Mísu zakryjeme pokličkou, voskovaným plátnem nebo vložíme do mikrotenové tašky a necháme 12 -16 hodin v teple kuchyně kynout.
Vykynuté těsto několikrát v míse promícháme, „přeložíme“ a ponecháme 15 minut odpočívat. Poté přemístíme do menší chlebové, dobře vymaštěné formy, posypeme semínky, mokrou rukou trochu upěchujeme, znovu zakryjeme a necháme v teple dvě hodiny na poslední kynutí. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů půl hodiny ve formě, poté vyklopíme, otočíme a dopečeme ještě 10 – 15 minut. Necháme vychladnout na mřížce.

ROHLÍČKY S ARAŠÍDOVÝM MÁSLEM

Moc dobré, vláčné rohlíčky, doporučuji.
V míse promícháme 600 g polohrubé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 50 g dýňového proteinového prášku (lze vynechat) a lžičku soli. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 42 g čerstvých kvasnic, posypeme je lžičkou cukru a pomocí 125 ml teplé vody umícháme kašičku na kvásek, který necháme 15 minut v zakryté míse 15 minut vzejít. Vmícháme 300 ml teplé vody, ve které jsme rozmíchali 3 lžíce 100% arašídového másla. Vyklopíme navál, důkladně prohněteme, dokud nedostaneme krásně pružné a hladké těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple hodinu kynout. Vykynuté těsto na vále znovu prohněteme, rozdělíme na 4 stejné díly, z každého vyválíme placku, nakrájíme na 8 dílů jako pizzu a smotáme rohlíčky. Dostaneme tedy 32 malých rohlíčků. Narovnáme je na dva plechy na pečicí papír, potřeme olejem a posypeme mákem. Necháme 15 minut dokynout a pečeme při 220 stupních 15 -20 minut. Přes upečené rohlíčky přehodíme čistou mokrou utěrku (vyždímanou), aby zůstaly vláčné.

JIDÁŠE

Čistě rostlinná verze tradičního velikonočního pečiva, které se na Zelený čtvrtek musí upéct i sníst. Ačkoliv jsou bez vajec a medu, jsou vynikající, opravdu!
Rozehřejeme 70 g rostlinného másla a zahřejeme 220 ml rostlinného mléka a 100 ml rostlinné smetany.
V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, 300 g hladké bílé mouky, půl lžičky soli, a 70 g tmavého cukru. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 21 g (půl kostky) čerstvého droždí, zalijeme trochou připraveného ohřátého rostlinného mléka a umícháme kašičku. Zakryjeme a necháme 10 – 15 minut vzejít kvásek. Vmícháme 1 uvařenou, oloupanou a najemno nastrouhanou bramboru, rozehřáté rostlinné máslo a zbytek mléka a smetanu. Důkladně zpracujeme hladké těsto, které necháme kynout v zakryté míse v teple hodinu anebo přes noc v chladu (chladničce).
Vykynuté těsto na pomoučeném vále pořádně prohněteme a rozdělíme na 48 stejných dílů. Z každého stočíme jidášek a narovnáme na plechy, kde budou ještě 15 minut kynout.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů (teplovzduch 180 stupňů) 15 – 20 minut. Zatímco se pečou, svaříme dvě lžíce hnědého cukru (používám Rapaduru) se dvěma lžícemi vody a tímto cukerným roztokem potřeme upečené, ještě horké jidáše. Kdo jí med, může si jidáše pokapat medem.

CIBULÁČKY

Skvělé pečivo pro mlsouny :)
Tři cibule nakrájíme a dozlatova osmažíme na 5 lžících olivového oleje, necháme vychladnout.
V míse promícháme 150 g pohankové mouky, 150 g celozrnné žitné mouky, 400 g hladké bílé mouky, 1 sáček (10 g) instantního droždí, sušenou bazalku, sůl, cibuli i s olejem a 400 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, potřeme olejem a necháme zakryté hodinu kynout v teple.
Vykynuté těsto znovu prohněteme na vále a rozdělíme na 16 stejných dílů. Z každého vyválíme hada, spojíme ho a smyčku zakroutíme. Narovnáme na plech, potřeme teplou vodou a necháme ještě 15 minut kynout. Pečeme při 220 stupních 15 – 20 minut dozlatova. Ihned po upečení potřeme teplou vodou, pečivo zůstane měkké.

DÝŇOVÝ CHLEBA

V míse rozšleháme metličkou 200 g dýňového pyré se 200 ml teplé vody, dvěma lžícemi javorového sirupu, solí, 2 lžičkami instantního droždí, 200 g hladké mouky a 200 g celozrnné žitné mouky. Důkladně zpracujeme v těsto, které necháme v zakryté míse v teple hodinu kynout. Přemístíme do malé vymaštěné chlebové formy, necháme ještě 15 minut dokynout a poté pečeme při 200 stupních půl hodiny.

DÝŇOVÉ BAGELY

Bagely jsou mírně sladké pečivo, třeba jako loupáky. Když je před upečením kratičce povaříme, mají báječně křupavou kůrku. Doporučuji!
V míse rozšleháme 200 g dýňového pyré, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci meruňkové zavařeniny, špetku strouhaného galgánu (lze vynechat), 1 lžičku skořice, 1 lžíci rozehřátého rostlinného másla, 2 lžíce rapadury (nebo cukru), půl lžičky soli a 150 ml teplého rostlinného mléka. Postupně zapracujeme 360 g hladké mouky, 50 g celozrnné špaldové mouky a 2 lžičky instantního droždí. Dobře promícháme a hněteme alespoň 10 minut. Přidáme 50 g hrozinek a 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a ještě několik minut zpracováváme vařečkou.
Mísu zakryjeme a necháme v teple 45 minut kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, znovu důkladně prohněteme a rozdělíme na 8 stejných dílů. Z každého dílu vytvarujeme kouli a necháme 10 minut odpočívat. Poté v kouli dvěma palci proti sobě vytvoříme otvor, který by neměl být menší než 4 cm, jinak „zaroste“. Uděláme zkrátka kroužek, který necháme ještě 10 minut dokynout na válu. Přivedeme k varu vodu v širokém hrnci a bagely v nich krátce – jedinou minutu, prudce vaříme. Do hrnce klademe vždy jen dva kusy, jinak se nám slepí. Po minutě varu bagely vylovíme a rovnáme na plech s pečicím papírem, a ihned šoupneme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pamatujeme si, kde jsme začali bagely sázet, ty vyndáme jako první. Pečeme 25 minut a necháme vychladnout na mřížce.

PIZZA CHLÉB S RAJČATY

V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 400 g polohrubé mouky, rovnou lžičku soli, špetku cukru, sáček instantního droždí, 2 lžíce olivového oleje a 300 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a důkladně prohněteme, až vznikne krásně pružné, hladké těsto. Vrátíme ho do mísy, potřeme olejem a zakryté necháme v teple hodinu kynout. Poté rozdělíme nožem na 4 díly, nehněteme! Prsty roztlačíme na vymaštěný plech do tvaru kola velkého asi jako talířek. V misce promícháme 50 ml panenského olivového oleje, paličku třeného česneku, 1 drcenou feferonku, oregano a rozmarýn. Tuto směs rozdělíme na placky a pečeme při 250 stupních 10 – 12 minut. Podáváme s rajčaty: V misce promícháme 6 rajčat nakrájených na kostičky, 4 stroužky česneku nasekaných nadrobno (ne prolisované), 80 g pokrájených oliv, sůl, pepř, lžíci olivového oleje a hrst čerstvé bazalky.

KOLÁČE S KLOBÁSOU A CIBULÍ

Nemusím asi připomínat, že klobása je rostlinná :)
V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 300 g hladké bílé mouky, půl lžičky soli, lžičku kmínu, ½ sáčku (5 g) instantního droždí, 1 uvařenou a najemno nastrouhanou bramboru a 300 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které necháme v zakryté míse v teple hodinu kynout.
Těsto znovu prohněteme, rozdělíme na 20 stejných dílů a z každého vyválíme placičku velkou asi jako dlaň. Na placičky rozdělíme 300 g nakrájené rostlinné klobásy, spojíme křížem přes sebe a trochu válečkem rozválíme. Narovnáme na plech vyložený pečicím papírem, posypeme nakrájenou syrovou cibulí, kmínem a hrubou solí a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny dozlatova. Podáváme s kysaným zelím.

CHLEBÍČEK SE SUŠENÝMI RAJČATY

Špaldový kvásek je jemnější než žitný a pečeme z něj nejen sladké moučníky, ale i lahodné chlebíčky.
Večer předem zaděláme kváskové těsto ze 150 g hladké bílé mouky, 150 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, špetky sušeného česneku, lžíce sušených aromatických bylinek (tymián, oregano, rozmarýn, smil...), 2 lžícemi pokrájených sušených rajčat naložených v oleji i se 3 lžícemi oleje, a 10 g (1 polévkové lžíce) špaldového kvásku rozmíchaného v 200 ml vody. Vše v míse promícháme, zakryjeme pokličkou a necháme do druhého dne (12 hodin) v teple kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, dobře prohněteme a necháme půl hodiny pod mísou odpočinout. Přemístíme do menší chlebíčkové formy vystlané pečicím papírem, posypeme semínky slunečnice a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 40 minut.

SLANÉ MUFFINY SE SEMÍNKY A SUŠENÝMI RAJČATY

Muffiny mohou dobře chutnat i jako příloha k polévkám či salátům, stojí to za vyzkoušení.
350 ml sójového mléka promícháme se lžící jablečného octa, srazí se a zhoustne, dostaneme veganské acidofilní mléko. Do 60 ml vody namočíme 3 lžíce umletého lněného semínka a necháme nabobtnat, poté rozmixujeme s „acidofilním mlékem“ a 60 ml oleje ze sušených rajčat naložených v oleji a dáme prozatím stranou. V míse promícháme 240 g hladké pšeničné mouky, 120 g hladké kukuřičné mouky, sůl, 1 lžičku jedlé sody, sušené voňavé bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj, bazalku, oregano...), 1 malou červenou cibuli nakrájenou na kostičky, čerstvě mletý pepř a 12 nakrájených sušených rajčat naložených v oleji. Vlijeme tekutou směs a promícháme. Muffinové formičky vymastíme a těsto do nich rozdělíme. Pečeme při 180 stupních 25 minut.

BULKY SE SLADEM

V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, 300 g hladké bílé mouky, lžičku soli, 1 sáček (10 g) instantního droždí, 4 lžíce ovesných vloček, 2 lžíce lněných semínek, 2 lžíce slunečnicových semínek, 2 lžíce dýňových semínek a špetku tymiánu. V hrnku rozmícháme ve 400 ml teplé vody lžíci ječného sladu (nebo Sladovit, Sladěnku) a nalijeme ji k mouce. Dobře zpracujeme pružné těsto, které necháme zakryté v teple hodinu kynout. Vykynuté těsto znovu prohněteme a rozdělíme na 16 stejných dílů. Z každého vytvarujeme kouli a narovnáme na plech. Potřeme teplou vodou, posypeme vločkami a necháme ještě 20 minut kynout. Pečeme při 220 stupních asi 20 minut.

MÁJOVÉ BAGETKY

V květnové zahradě už najdeme velké množství voňavých bylinek. Přidáváme je všude tam, kde je to vhodné.

V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g celozrnné žitné mouky, 400 g hladké bílé mouky, lžičku soli, 1 uvařenou, oloupanou a nastrouhanou bramboru a misku nasekaných bylinek (popenec, tymián, libeček). V jiné nádobě rozmícháme dohladka kostku droždí (42 g) v 350 ml teplé vody, přidáme 50 ml olivového oleje a nalijeme k mouce. Promícháme, vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, potřeme olejem, zakryjeme a necháme v teple hodinu kynout. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozdělíme na 8 stejných dílů a z každého ručně vytvarujeme placku velikosti dlaně. Malíkovou hranou uděláme žlábek, přehneme, znovu uděláme podélný žlábek, přehneme a zakroutíme, jako bychom ždímali prádlo. Vznikne tvar malé bagetky. Každou z nich na několika místech nastřihneme nůžkami, potřeme teplou vodou, posypeme ovesnými vločkami a necháme 15 minut na plechu vyloženém pečicím papírem dokynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 20 minut.

ŽITNÉ DALAMÁNKY

Rychlé a chutné pečivo vhodné jako pohoštění s nějakou dobrou domácí pomazánkou. 
Pokud máte chvíli času, třeba alespoň o víkendu, zkuste upéct domácí pečivo, uvidíte, jak vám bude chutnat a jek pěkný pocit z toho budete mít :)

Na vále promícháme 250 h celozrnné žitné mouky, 250 g hladké bílé mouky, lžičku soli, 2 lžíce instantního droždí, 1 velkou uvařenou a nastrouhanou bramboru, 50 ml panenského olivového oleje, 230 ml ohřátého ovesného mléka a dobře zpracujeme hladké pružné těsto, které necháme v zakryté místě v teple hodinu kynout. Vykynuté těsto prohněteme, rozválíme z něj hada a toho nakrájíme na 32 stejných kousků. Vytvarujeme kuličky velké asi jako ping-pongové míčky, které narovnáme na plech vyložený pečicím papírem, čistými nůžkami je nastřihneme a necháme 15 minut kynout na plechu. Pečeme při 220 stupních 15 – 20 minut podle výkonnosti vaší trouby. Ihned po vytažení potřeme teplou vodou, aby zůstaly pěkně měkké.

KREKRY SE SEMÍNKY

Jednoduché slané pohoštění. Můžete experimentovat s moukami, semínky nebo kořením.
V míse promícháme 150 g směsi semínek (slunečnice, chia, sezam, len...), 150 g hladké kukuřičné mouky, ½ lžičky soli, 50 ml panenského olivového oleje a 200 ml teplé vody. Těsto rozetřeme v tenké vrstvě na velký plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po 3 minutách vyjmeme, rádýlkem nakrájíme na požadované dílky a vrátíme ještě asi na 15 minut do trouby. 
Přesný čas pečení je závislý na výkonu vaší trouby, takže to může trvat trošku déle nebo naopak kratší dobu. Okraje by měly začít růžovět.

OŘECHOVÉ ROHLÍČKY

Božské pochutnání!
V míse promícháme 500 g polohrubé mouky (můžeme použít i celozrnnou), špetku soli, 2/3 sáčku instantního droždí (od oka), 1 lžíci tmavého cukru, 100 g rozehřátého rostlinného másla (bio Alsan) a 250 ml teplého ovesného mléka. Zaděláme pružné těsto, které necháme v teple vykynout.
300 g vlašských ořechů umeleme a promícháme je s 80 g tmavého cukru a 80 ml vroucího ovesného mléka.
Z vykynutého těsta rozválíme dvě stejné placky, nakrájíme je na trojúhelníky a plníme ořechovou náplní. Rohlíčky smotáme, rovnáme na plech a pečeme při 220 stupních 15 minut. Po vytažení z trouby je potřeme vodou.