ROHLÍČKY S DATLEMI

Prvního června byl den dětí a vnučky ode mne dostaly tyhle skvělé sladké rohlíčky.
V míse promícháme půl kila jemně prosáté špaldové mouky, špetku soli, 2 lžíce tmavého cukru, 2 lžičky instantního droždí, 40 g rozehřátého veganského margarínu a 300 ml teplého rostlinného mléka. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme, a necháme v teple kynout 45 minut. Mezitím připravíme náplň: dobře promícháme deset na droboučko nakrájených vypeckovaných datlí (sušené musíme předem namočit, aby změkly) se 150 g arašídového másla (bez aditiv) a půl lžičkou skořice.
Vykynuté těsto znovu prohněteme a rozdělíme na dvě stejné poloviny. Z každé z nich vyválíme kulatou placku a nakrájíme ji na 8 stejných dílů, podobně jako krájíme koláč nebo pizzu. K širokému okraji každého trojúhelníku položíme kousek náplně a smotáme v rohlíčky, kterých bude celkem 16. Narovnáme je na plech (vymaštěný nebo s pečicím papírem či podložkou) a potřeme cukrovým sirupem, který připravíme tak, že dvě lžíce tmavého cukru svaříme se dvěma lžícemi vody. Necháme ještě 15 minut dokynout na plechu a poté pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 220 stupňů.

BISKUPSKÝ CHLEBÍČEK

Oblíbená klasika. V míse ušleháme do pěny 4 žloutky se 100 g cukru a postupně opatrně vmícháváme tuhý sníh ze 4 bílků a 150 g polohrubé mouky. Nakonec vmícháme 2 lžičky kypřicího prášku, 170 g sušeného ovoce, 170 g nahrubo sekaných mandlí a 100 g nakrájené bezmléčné čokolády. Přemístíme do vymaštěné formy na biskupský chlebíček a pečeme při 170 stupních 45 minut.

SÓJOVÝ SUK

Můj muž je věrným milovníkem sójového suku, určitě tu „dobrotu“ znáte, prodává se, co pamatuju.
Zkusila jsem tento pamlsek udělat doma a překvapit ho.
250 g sójových bobů umeleme v mlýnku nebo v robotu a prosejeme přes cedník. Dáme na velkou pánev a 15 minut na střední teplotu za stálého míchání pražíme nasucho. Vsypeme do misky a na pánev dáme 200 g strouhaného kokosu a také pražíme, ale pouze pět minut.
Mletou sóju zalijeme 250 ml vroucí vody, dobře promícháme a vmícháme postupně 70 g kokosového oleje, 70 ml rýžového sirupu, 50 ml rumu, 100 g najemno namletého kokosového cukru, 50 g sušeného kokosového mléka a pražený strouhaný kokos. Necháme v chladu hodinu až dvě odležet a poté tvarujeme váleček, který nakrájíme a jednotlivé porce zabalíme. Můžeme uchovávat v mrazáku a podle chuti vždy nechat rozmrznout.

ŘEZY S DŽEMEM

Inspirace je od skvělého Romana Uhrina, jeho recepty mě nikdy nezklamaly.
V míse promícháme 400 g polohrubé mouky (můžete částečně nahradit moukou celozrnnou), špetku soli, 2 lžíce tmavého cukru, 60 g mletých dýňových semínek a 2 lžičky instantního droždí. Rozmixujeme dohladka 3 banány a dvě vrchovaté lžíce 100% arašídového másla (bez dalších přísad), a vlijeme do mísy. Promícháme a vyklopíme na vál, kde rukama řádně propracujeme. Vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple 45 minut kynout.
Vykynuté těsto znovu prohněteme a rozválíme na placku, kterou potřeme dobrou zavařeninou. Já jsem použila třešně se zázvorem a solí. Stočíme, nakrájíme na pěticentimetrové díly, postavíme je na plech s pečicím papírem a pečeme při 170 stupních 20 minut.

KOKOSOVÝ DORT S JAHODAMI

Dort pro Jirky, které máme v nejbližší rodině hned dva a v té širší další tři :)
V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 70 g strouhaného kokosu, 50 g tmavého cukru, 50 g bramborového škrobu, 1 a půl lžičky kypřicího prášku, 3 lžíce ořechového oleje a 150 ml rostlinného mléka. Těsto rozetřeme do vymaštěné dortové formy (24 cm) a pečeme při 180 stupních 20 minut.
130 g strouhaného kokosu, 350 g rostlinného mléka, 4 lžíce rýžového sirupu a 30 g bramborového škrobu přivedeme k varu a vaříme pár minut do husta. Rozetřeme na upečený korpus.
350 g jahod (použila jsem mražené), 300 ml vody, 3 lžíce rýžového sirupu a 40 g bramborového škrobu přivedeme k varu a opět pár minut vaříme, dokud nezhoustne. Rozetřeme na kokosový krém.
Ve vodní lázni rozehřejeme 100 g bezmléčné hořké čokolády, rozmícháme se 3 lžícemi rostlinného mléka a nalijeme na jahodový krém. Vidličkou povrch rozrušíme, aby se čokoláda a jahody na povrchu promísily.
Dáme vychladit, je vynikající!

PERNÍK S ČOKOLÁDOU

Starý dobrý perník s domácí jahodovou marmoškou a čokoládovou polevou.
V míse promícháme 180 g polohrubé mouky, 70 g celozrnné špaldové mouky, 50 g celozrnné žitné mouky, 40 g kakaa, 80 g tmavého cukru, lžičku skořice, lžičku sušené pomerančové kůry, 2,5 lžičky kypřicího prášku, 250 ml rostlinného mléka a 100 ml oleje. Rozetřeme do vymaštěného pekáčku (30/40 cm) a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny. Po vychladnutí rozřízneme na poloviny, jednu potřeme jahodovou zavařeninou, slepíme k sobě a ozdobíme čokoládovou polevou.

CELOZRNNÉ ČOKOLÁDOVÉ MUFFINY

Výborné a vláčné muffiny pro milovníky čokoládové chuti, doporučuji.
V míse promícháme 150 g mouky z neloupané rýže (já si mouku z této rýže melu sama v mlýnku), 70 g celozrnné žitné mouky, špetku soli, 40 g kakaa, 80 g tmavého cukru (rapadury), 50 g sekané bezmléčné hořké čokolády, 1 lžičku jedlé sody a 1 lžičku kypřicího prášku. V jiné nádobě rozšleháme 220 ml sójového mléka, 1 lžíci citronové šťávy a 80 ml oleje, a vlijeme do mísy s moukou. Krátce, ale důkladně promícháme a rozdělíme do 12 vymaštěných muffinových formiček. Ozdobíme malinami (celkem 80 g). Pečeme při 180 stupních 20 – 30 minut podle výkonnosti vaší trouby.

PANFORTE

Inspiroval mě recept z časopisu Apetit Veggie. Jde o výrazně čokoládový, křupavý dezert s oříšky.
Ve vodní lázni rozehřejeme 75 g bezmléčné vysokoprocentní čokolády, 2 lžíce kokosového oleje a 60 g datlového sirupu. Mezitím v míse promícháme 100 g různých ořechů (použila jsem kešu ořechy a vlašské ořechy, ale dobré budou lískové, mandle nebo pekanové) nalámaných nahrubo a předem nasucho opražených, 75 g hladké mouky, 13 g kakaa a 60 g drobných hrozinek. Vlijeme rozehřátou čokoládu, rozmícháme a rozetřeme do malé koláčové formy vyložené pečicím papírem. Pečeme při 170 stupních asi 12 minut, povrch mírně ztuhne a po vychladnutí dokonce ztvrdne, krájíme tedy ještě ne zcela vychladlé. Můžeme místo cukru posypat sušeným mandlovým mlékem.

KOKOSOVÝ KOLÁČ

Dokonale vláčný, lahodný koláč. A k tomu rychlý a jednoduchý.
V jedné nádobě promícháme 100 g strouhaného kokosu s 50 g kokosového cukru a prozatím dáme stranou. Ve druhé nádobě dobře (nikoliv dlouze) rozmícháme 60 g vanilkové Hrašky, 50 g kousků bezmléčné čokolády, 50 g kokosového cukru, 350 g polohrubé mouky, 2 lžičky kypřicího prášku, 100 ml slunečnicového oleje a 400 ml rostlinného mléka. Nalijeme do vymaštěného a kokosem vysypaného menšího (30/40 cm) pekáčku, posypeme kokosovou směsí a pečeme při 170 stupních 30 minut. Vyjmeme z trouby, kterou vypneme, zalijeme 220 ml rostlinné smetany a vrátíme na 15 minut do vypnuté trouby. Vychladíme.

PERNÍK S KVAŠENÝM OVESNÝM NÁPOJEM

Tento nebo podobný perník se běžně dělá s kyselým mlékem a vejcem, je nádherně vláčný. Zkusila jsem ho pojmout čistě rostlinně a využít kysaný ovesný nápoj, který velice snadno vyrobíme doma z obyčejných ovesných vloček. 
V míse promícháme 240 g polohrubé mouky, 100 g žitné mouky, špetku soli, 100 g rapadury (nebo cukru), 2 lžičky jedlé sody, 1 lžičku kypřicího prášku a 3 lžíce kakaa. V jiné nádobě rozkvedláme 450 ml kysaného ovesného nápoje, 80 ml slunečnicového oleje a 1 vrchovatou lžíci Hrašky. Vlijeme k mouce, krátce, ale důkladně promícháme a nalijeme do menšího (30/20 cm) vymaštěného a vysypaného pekáčku. Pečeme při 180 stupních půl hodiny, zdobíme čokoládovou nebo citronovou polevou.

MRKVOVÝ KOLÁČ S ČOKOLÁDOU

V mlýnku na kávu nameleme 3 hřebíčky, půl lžičky bílých pepřů a 6 tobolek zeleného kardamomu. Dáme do mísy, vmícháme lžičku skořice a půl lžičky mletého zázvoru, 100 g mletých mandlí, špetku soli, 150 g mouky z neloupané rýže (nejlepší je si mouku rovnou namlít, třeba právě v mlýnku na kávu, pokud nevlastníte mlýnek na obilí), lžičku kypřicího prášku, 100 g strouhané mrkve a 250 g jablečného protlaku. Ve vodní lázni rozehřejeme 60 g 90% čokolády, 60 g rostlinného másla a 3 lžíce Sladovitu (pokud chceme mít moučník bezlepkový, osladíme něčím jiným). Vlijeme do mísy a promícháme. Pečeme při 170 stupních asi půl hodiny. Dáme vychladit a krájíme až poté.

HROZINKOVÝ KOLÁČ S MANDLEMI A GRENADINOU

Na nejméně dvě hodiny namočíme 200 g drobných hrozinek (nejlepší jsou samozřejmě nesířené, sušené na sluníčku) do 50 ml grenadiny a 50 ml rumu.
V míse promícháme 140 g hladké mouky, 100 g mletých mandlí, 80 g rapadury (nebo cukru) a lžičku kypřicího prášku.
V jiné nádobě rozšleháme 200 ml sójového mléka, 80 g vanilkové Hrašky, 80 ml ořechového oleje a šťávu z jednoho citronu. Vlijeme k mouce, vmícháme i zcezené hrozinky a rozetřeme do vymaštěné koláčové formy. Pokapeme tekutinou, ve které se máčely hrozinky. Pečeme při 180 stupních asi 40 – 45 minut.

SLADKÁ TEČKA

Je toho málo, zmizí to v cukuletu :)
Množství do opravdu mrňavého pekáčku o rozměrech 25/20 cm. 
V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 50 g rapadury (či cukru), 40 g kakaa, lžičku prášku do pečiva, půl lžičky mleté vanilky a 250 ml rostlinného mléka rozmixovaného s jedním banánem a 60 ml oleje. Krátce, ale dobře promícháme a rozetřeme do vymaštěného pekáčku. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 25 minut.

ČOKOLÁDOVÉ DORTÍČKY A MALINAMI

Maliny budou co nevidět letošní, tak je třeba zpracovat ty zmrazené. Třeba do téhle báječné dobroty.
Nejprve si uvaříme kafe: do 100 ml vody dáme lžičku mleté zrnkové kávy, necháme dvakrát vzkypět a poté zakryté 10 minut odpočívat. Poté scedíme a necháme zchladnout.
V míse promícháme 100 g celozrnné žitné mouky, 220 g polohrubé bílé mouky, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku, 4 lžíce kakaa a 100 g nahrubo nalámané bezmléčné hořké čokolády. V jiné nádobě rozkvedláme 180 g rostlinného jogurtu, 3 lžíce oleje, vychladlou kávu a 80 g datlového sirupu (či jiného oblíbeného sirupu, třeba javorového). Tekutou složku vmícháme do sypké, až vznikne tužší těsto. Nakonec vmícháme 150 g malin a naplníme do 6 vymaštěných formiček (nebo použijte 12 formiček na muffiny). Pečeme při 180 stupních 30 minut.

ČOKOLÁDOVÝ DEZERT Z KUSKUSU

Výtečný dezert jemný jako peřinka. Inspirace z webu Lucasinka.
Přes noc namočíme 100 g kešu ořechů, druhý den je propláchneme v cedníku a umeleme nebo nadrtíme v robotu. 
200 g kuskusu vložíme do rendlíku, zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody a uvaříme na hustou kaši. Odstavíme, vmícháme 4 lžíce kakaa a 2 rozmačkané banány. Rozetřeme do menšího pekáčku a potřeme krémem: Uvaříme do husta 500 ml rostlinného mléka, 100 g bezmléčné hořké čokolády a 70 g bramborového škrobu. Vmícháme kešu a 3 lžíce datlového sirupu. Dáme vychladit.

KOLÁČ S POMERANČOVOU KŮROU

Lidl začal prodávat bio pomeranče. To mě potěšilo a rovnou jsem si jich pár koupila. Můžu tak použít i kůru, třeba na tenhle voňavý koláč.
Dobře omyjeme jeden bio pomeranč a ostrouháme z něj kůru.
V míse promícháme 320 g polohrubé mouky, 100 g bramborového škrobu, 1 lžíci kypřicího prášku a 1 lžíci pomerančové kůry. V jiné míste promícháme 200 g dobré tekutější domácí zavařeniny (použila jsem rybíz zavařený jako brusinky), 160 g kokosového jogurtu, 100 g kokosového másla a 300 ml libovolného rostlinného mléka, já použila rýžové. Vmícháme k mouce a těsto rozetřeme na vymaštěný menší plech (40/25 cm). Pečeme při 180 stupních asi 30 minut. Ozdobíme čokoládovou polevou: ve vodní lázni rozehřejeme 80 g bezmléčné hořké čokolády spolu se 3 lžícemi kokosového oleje, odstavíme a metličkou vešleháme lžíci kakaa. Polevu posypeme zbytkem pomerančové kůry a necháme vychladnout.

DATLOVÉ MUFFINY

Luxusní lahůdka bez cukru a mouky. Kdo chce zcela bez lepku, použije bezlepkové ovesné vločky.
24 vypeckovaných datlí namočíme do 250 ml vroucí vody a necháme dvě hodiny nabobtnat a změknout. 
Do mixéru vložíme polovinu (12) datlí i s vodou, ve které se všechny namáčely, 4 lžíce kakaa a rozmixujeme dohladka.
Umeleme nebo v robotu nadrtíme 120 g ovesných vloček a v míse je promícháme se lžičkou skořice, 2 lžičkami kypřicího prášku, špetkou soli a umletými datlemi. Vzniklé těsto rozdělíme do 12 vymaštěných muffinových formiček a pečeme při 180 stupních půl hodiny. Vyklopíme a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém:
Zbylých 12 datlí vložíme do mixéru, přidáme 4 velké lžíce kokosového másla (lze vyrobit i doma intenzivním a dlouhým mixováním strouhaného kokosu až do hladké polotekuté konzistence), 3 lžíce kakaa, půl lžičky skořice, půl lžičky mleté vanilky, šťávu z půlky citrónu a vodu podle potřeby (s tou opatrně, aby krém nebyl příliš tekutý, přidávejte raději postupně, stačí asi 50 ml). Krém necháme vychladnout a poté zdobicím sáčkem rozdělíme na muffiny. Je to moc velká dobrota!

OŘECHOVÉ ROHLÍČKY

Božské pochutnání!
V míse promícháme 500 g polohrubé mouky (můžeme použít i celozrnnou), špetku soli, 2/3 sáčku instantního droždí (od oka), 1 lžíci tmavého cukru, 100 g rozehřátého rostlinného másla (bio Alsan) a 250 ml teplého ovesného mléka. Zaděláme pružné těsto, které necháme v teple vykynout.
300 g vlašských ořechů umeleme a promícháme je s 80 g tmavého cukru a 80 ml vroucího ovesného mléka.
Z vykynutého těsta rozválíme dvě stejné placky, nakrájíme je na trojúhelníky a plníme ořechovou náplní. Rohlíčky smotáme, rovnáme na plech a pečeme při 220 stupních 15 minut. Po vytažení z trouby je potřeme vodou.

DÝŇOVÝ DORTÍK S TOFU

Upečeme 250 g dýně hokaido i se slupkou. Vložíme ji do mixéru, přidáme 200 g datlové pasty (nebo vypeckovaných datlí), 4 lžíce kakaa, 100 ml rostlinného mléka, 350 g hedvábného tofu a šťávu z ½ citrónu. Rozmixujeme dohladka na hustý krém.
V míse promícháme 150 g celozrnné špaldové mouky, 40 g rozehřátého kokosového oleje a 1 lžíci agávového sirupu. Vzniklou drobenku prsty vtlačíme do vymaštěné dortové formy (20 cm) a rozetřeme dýňový krém. Pečeme při 180 stupních 40 minut. Před podáváním vychladíme.

OREO SUŠENKY

Recept jsem našla v knize Sladko a fit. Krém se poměrně těžko roztírá, je tuhý, musela jsem ho spíš tvarovat prsty. Chuťově je to dobré :)
V míse promícháme 150 g celozrnné špaldové mouky, 60 g kokosového cukru, 35 g kakaa a ½ lžičky kypřicího prášku. 
Rozehřejeme 50 g kokosového oleje a promícháme ho se 100 ml sojového mléka. Nalijeme do mísy a zpracujeme těsto, které necháme v chladničce hodinu odpočívat.
Mezitím si připravíme krém: v mixéru mixujeme polévkovou lžíci tuhého kokosového oleje, 100 g mletého kokosu a 2 lžíce agávového sirupu asi 5 minut, dokud nevznikne jakž takž roztíratelný krém.
Těsto rozválíme a vykrájíme 30 koleček o prům. asi 5 cm, která pečeme 10 minut při 160 stupních. Vychladlé potíráme krémem a spojujeme vždy dvě k sobě. Necháme ztuhnout v chladu.