FAZOLE S MRKVÍ A TĚSTOVINAMI

 

Jednoduché, rychlé a chutné jídlo, které neprovětrá vaši peněženku. Pro 2 osoby.

Nejprve si uvaříme 50 g oblíbených semolinových těstovin v osolené vodě. Scedíme je, propláchneme studenou vodou a omastíme olejem, aby se neslepily, než připravíme zbytek.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a stroužek česneku, ten nasekáme nadrobno.
Vmícháme dvě na kolečka nakrájené větší mrkve, ochutíme lžící zeleninového sypkého bujónu, trochu osolíme, zalijeme 100 ml vody a pod pokličkou dusíme 5 minut.
Vmícháme plechovku propláchnutých a scezených červených fazolí a uvařené těstoviny. Okořeníme oreganem a dochutíme lžící lahůdkového droždí. Krátce, asi tři minuty, podusíme. Podle chuti můžeme dochutit tamari a umeoctem, případně dosolit.
Podáváme nejlépe se salátem.

INDICKÉ FAZOLE

 Pro dva

Jednu cibuli nakrájíme a na lžíci oleje ji necháme změknout. Přidáme dvě lžíce vody, špetku soli a špetku cukru. Dusíme, dokud se voda neodpaří. Okořeníme dvěma lžícemi kari, lžičkou kurkumy a 2 lžícemi kari pasty. Necháme rozvonět a vmícháme jednu scezenou a propláchnutou konzervu červených fazolí (400 g), dvě lžíce rajského protlaku a dvě lžíce drobných hrozinek. Zalijeme 200 ml vody nebo vývaru a na střední teplotu dusíme do odpaření vody. Můžeme částečně pomixovat. Podle chuti dosolíme, podáváme s rýží nebo plackami.

KARBANÁTKY S LUŠTĚNINAMI A ZELENINOU

 Jsou výborné a je jich asi 18 :)

Propláchneme 50 g červené čočky a uvaříme ji spolu se 150 g mrkve a 150 g kapusty ve slané vodě doměkka, přecedíme přes cedník a necháme důkladně okapat.
Propláchneme 400g plechovku červených fazolí a dáme je do mixéru. Přidáme čočku, mrkev i kapustu, které předem trochu pokrájíme, nakrájenou cibuli, sůl, 2 stroužky česneku, 2 lžíce uzeného lahůdkového droždí, lžičku uzené papriky, lžičku směsi koření na mletá masa a 3 lžíce olivového oleje. Rozmixujeme na pastu a tu podle potřeby zahustíme strouhankou (ideálně z domácího pečiva). Tvarujeme karbanátky, ty obalujeme ve strouhance a rovnáme na plech s pečicím papírem. Zakryjeme fólií a necháme hodinu chladit. Teď v zimě stačí dát plech na balkon či za okno.
Sejmeme fólii, každý karbanátek potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě při 200 stupních 15 minut. Poté obrátíme a ještě 15 – 20 minut dopečeme.
Podáváme s brambory a salátem.

CUKETOVÁ POLÉVKA S FAZOLEMI

Rychlá a moc dobrá!
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a vmícháme půl kila na kostičky nakrájené cukety. Okořeníme lžící koření Ras el hanout (nebo jiným oblíbeným ostřejším kořením), osolíme, přidáme velký svazek pokrájené hladkolisté petrželky (50 g) a propláchnutou plechovku bílých fazolí (asi 200 g). Pokud nechcete plechovku použít, namočte si den předem a druhý den v čisté vodě uvařte 100 g sušených fazolí. Všechno v hrnci hezky promícháme, zalijeme 1 l vody a vaříme 25 minut. Mezitím na pánev se lžící oleje rozdrobíme balíček (200 g) uzeného tempehu a pěkně dokřupava ho osmažíme. Hotovou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem a na talíři sypeme tempehovými „škvarky“.

CHILLI CON TOFU

Výtečné a bleskové. Podáváme s tortillami nebo žitným chlebem. A sníme nejraději venku na sluníčku.
Na lžíci oleje osmahneme velkou nakrájenou cibuli, přidáme jednu červenou papriku nakrájenou na drobné kostičky, 1 – 2 chilli papričky podle chuti, 3 prolisované stroužky česneku, 1 lžíci sladké mleté papriky a půl lžičky drceného římského kmínu. Opékáme 5 minut a vmícháme 150 g rozdrobeného nebo nastrouhaného uzeného tofu, dvě kostičky hořké čokolády, jednu plechovku propláchnutých červených fazolí, jednu plechovku nakrájených rajčat, sůl a lžičku majoránky. Zalijeme 150 ml horké vody, promícháme a dusíme pod pokličkou 15 minut. Odstavíme a vmícháme nakrájený svazek petržele (nebo koriandru) a čerstvě mletý pepř.

FAZOLE S POLENTOU

Rychlá a chutná klasika. Pokud máte fazole v plechovce nebo předvařené a zamrazené jako já, ušetří vám to spoustu času. Rajčata jsou naše, zamrazená divoká.
Do kastrólu nalijeme 500 ml rostlinného mléka, 500 ml vody, osolíme, okořeníme oreganem a metličkou vešleháme 300 g polenty (hrubé kukuřičné krupice). Za stálého míchání přivedeme k varu, ztlumíme plamen, přiklopíme (polenta dost prská) a necháme 10 minut zvolna vařit. Poté rozetřeme v 1cm vrstvě na pomaštěný vál nebo jinou rovnou plochu (pomůžeme si mokrýma rukama) a necháme vychladnout. Nakrájíme na libovolné kousky – čtverce, obdélníky, trojúhelníky, které těsně před podáváním osmahneme z obou stran na pánvi s olejem.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Okořeníme špetkou drceného římského kmínu, čerstvě tlučeným pepřem, lžičkou mleté papriky a čerstvými bylinkami, pokud máme, třeba oreganem nebo smilem, a vmícháme 200 g na nudličky nastrouhaného uzeného tofu. Deset minut opékáme a poté vmícháme 400 g pokrájených a oloupaných rajčat (divoká rajčata jsou mrňavá, tak se ani neloupou, ani nekrájí) a 300 g uvařených velkých strakatých fazolí (asi 150 g v suchém stavu). Osolíme a zvolna dusíme 15 minut ve vlastní šťávě. Podáváme s opečenou polentou.

FAZOLE SE ZELENINOU

Další z receptů, které využívají mražené zásoby. Luštěniny si uvařím vždycky ve větším množství, strčím do mrazáku a odebírám, kolik potřebuji. Rajčata a petrželka jsou naše loňská úroda ze zahrádky.
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě pokrájené cibule a 5 stroužků česneku. Okořeníme lžící mahá koření (koriandr, pepř, kmín) a lžící mleté papriky. Osolíme a po chvíli vmícháme 300 g mrkve nakrájené na špalíčky, 600 g oloupaných a nakrájených rajčat a 200 g vařených velkých strakatých fazolí. Podlijeme 50 ml vína (lze nahradit vodou), a bez pokličky dusíme asi 20 minut, dokud není mrkev měkká. Okyselíme lžičkou jablečného octa. Na talíři zdobíme syrovou cibulí a jíme s kváskovým chlebem.

PIKANTNÍ FAZOLE

Jednoduché, dobré a zdravé jídlo.
Přes noc namočíme 150 g fazolí černé oko a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka se dvěma bobkovými listy. Scedíme, necháme okapat a vývar uchováme.
Na dvou lžících oleje osmahneme 3 pokrájené cibule a 3 stroužky česneku, přidáme 200 g smaženého tempehu nastrouhaného nahrubo a ještě 10 minut společně opékáme. Ochutíme lžící pasty Sambal oelek, vmícháme uvařené fazole a 400 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě mražených nebo sterilovaných). Trochu podlijeme vývarem z fazolí a dusíme 10 minut. Přidáme svazek pokrájené petrželové natě a ještě krátce povaříme. Hotové fazole ochutíme Shoyu a Umeoctem. Podáváme s plackami nebo chlebem a kvašenou zeleninou.

BRAMBORY PEČENÉ S FAZOLEMI A TEMPEHEM

Moc dobré jídlo, brambory půjdou určitě upéct bez alobalu, který prý zrovna zdraví neprospívá, ale jednou dvakrát do roka nás to snad nezabije :)
Čtyři větší brambory oloupeme, potřeme olivovým olejem, osolíme a posypeme tlučeným pepřem. Každou zvlášť zabalíme do čtverce alobalu a v zakrytém pekáčku pečeme hodinu při 200 stupních. Brambory budou měkké, ale ne hnědé. Vyjmeme je z alobalu, rozpůlíme a narovnáme zpět do pekáčku. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 200 g rozdrobeného uzeného tempehu. Vmícháme plechovku pokrájených rajčat a plechovku červených fazolí. Osolíme, opepříme a navrstvíme na brambory. Posypeme 60 g strouhaného rostlinného sýru a odkryté pečeme ještě 20 minut. Podáváme se salátem a kvašenou zeleninou.

FAZOLOVÝ GULÁŠ

Jeden z nejlepších gulášů, které jsem kdy jedla, doporučuji!Večer předem namočíme 250 g velkých strakatých fazolí do teplé vody se lžící jablečného octa, děláme to kvůli aktivaci prospěšné fytázy. Druhý den fazole propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka. Slijeme, ale vodu nevyléváme, naopak ji doplníme na 500 ml a prozatím dáme stranou.
V rendlíku rozehřejeme tři lžíce oleje a opečeme na něm 3 velké cibule nakrájené na půlkolečka. Přidáme 1 mrkev nakrájenou na tenká kolečka a ještě deset minut opékáme, mícháme. Oloupeme a nakrájíme na kostičky 300 g rajčat a 3 brambory, jedno jablko oloupeme a nastrouháme najemno, v hmoždíři nadrtíme lžičku obyčejného a lžičku římského kmínu a půl lžičky pepře. Všechno to vmícháme k cibulovému základu, přidáme sůl, lžíci sladké a lžíci uzené papriky a 2 lžíce rajčatového protlaku. Zalijeme připravenou vodou z fazolí, dobře promícháme, přivedeme k varu a dusíme zvolna 30 minut, dokud není zelenina měkká a fazole krémové. Nakonec vmícháme utřený stroužek česneku a odstavíme. Jíme s tmavým chlebem posypané kroužky cibule. Guláš je lepší, když se alespoň přes noc uleží.

PAŠTIKA Z HLÍVY

Vynikající paštika z Luštěninové kuchařky Petra Klímy, doporučuji.
Večer předem namočíme 100 g černých fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. 400 g hlívy nakrájíme, vložíme do zapékací misky, promícháme se 3 celými stroužky česneku, 2 lžícemi shoyu, 3 lžícemi oleje, a pečeme pod pokličkou 30 minut při 200 stupních. 80 g vlašských ořechů opražíme nasucho a umeleme. Do mixéru vložíme pečené houby, uvařené a zcezené fazole, mleté ořechy, 1 stroužek česneku, špetku strouhaného muškátového oříšku, mletý pepř, 1 lžičku uzené papriky, sůl, špetku mletého chilli, dobromysl a 2 lžíce citronové šťávy. Rozmixujeme dohladka.

FAZOLOVÁ POLÉVKA S KŘÍŽALAMI A PÓRKEM

Moc dobrá polévka, doporučuji!
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a pórek, přidáme tymián a bazalku (v zimě sušené), jednu na kostičky nakrájenou petržel, hrst předem namočených a na kousky nakrájených jablečných křížal a 300 g rajčat (v zimě mražených nebo sterilovaných). Chvíli společně mícháme a poté zalijeme 1,2 l zeleninového vývaru . Přivedeme k varu a vmícháme dvě větší (300 g) brambory nakrájené na kostičky a plechovku zcezených a propláchnutých bílých fazolí (240 g). Osolíme a vaříme 25 minut.

FAZOLE S KYSANÝM ZELÍM

Úsporné jídlo z vlastních zdrojů, nadto velmi zdravé! K obědu si to ale nedávejte, pokud chcete jít večer na rande :D
200 g velkých strakatých fazolí namočíme přes noc do 750 ml vody a druhý den v téže vodě uvaříme do poloměkka. Vmícháme 200 g pokrájeného kysaného zelí a 200 g najemno nastrouhané máslové (nebo jiné) dýně. Dusíme, dokud se všechna voda neodpaří a fazole i zelí nezměknou. Osolíme, okyselíme lžící jablečného octa, pokud je třeba, a vmícháme 4 pokrájené cibule osmahnuté na dvou lžících oleje dozlatova. Jíme jen tak nebo s chlebem, můžeme použít i jako přílohu.

SALÁT Z PEČENÝCH BRAMBOR S FAZOLEMI

Je výborný jako příloha nebo podávaný jen tak na listu salátu.
Večer předem namočíme 100 g červených fazolí do teplé vody se lžící jablečného octa, druhý den propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Kilo brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Promícháme se lžící olivového oleje a solí, nasypeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Jedno jablko oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a v míse je promícháme s upečenými bramborami a uvařenými fazolemi. Spojíme zálivkou připravenou ze lžíce rajského protlaku, dvou lžic Tahini, prolisovaného stroužku česneku, 1 lžíce Umeocta a soli. Necháme odležet.

FAZOLOVÁ POLÉVKA S RAJČATY A ČERVENOU ŘEPOU

Výtečnou chuť dodá téhle polévce dlouhé vaření, komu to vadí, udělá jinou :)
330 g velkých strakatých fazolí namočíme přes noc do teplé vody se lžící jablečného octa, to děláme kvůli aktivaci fytázy. Druhý den propláchneme, vložíme do hrnce, přidáme bobkový list, zalijeme 2 litry vody a vaříme 3 hodiny. Voda se dlouhým varem zredukuje a fazole změknou, zvláční a získají krémovou lahodnou chuť. Nakrájíme 150 g červené řepy, 5 oloupaných rajčat a 1 červenou cibuli na drobné kostičky, a všechno to přidáme k fazolím. Osolíme bylinkovou solí a vaříme ještě půl hodiny. Odstavíme, vmícháme utřený stroužek česneku a lžíci umeocta (nebo lžičku jablečného octa), případně dosolíme.

DÝNĚ PO MAROCKU

Marocký šmak tomuhle jídlu dodává koření Ras el Hanout. Seženete ho ve speciálkách s kořením a já vám doporučuji si ho pořídit, dodá obyčejným jídlům neobyčejnou vůni a chuť.
Večer předem namočíme 150 g červených fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka.
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, vmícháme lžíci koření Ras el Hanout a po chvíli jednu dýni hokaido nakrájenou na kostičky, uvařené a scezené fazole, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Pokud je třeba můžeme trošku podlít vodou z fazolí. Pět minut před koncem varu vmícháme 150 g hrášku, lžíci máku a sběračku rostlinného mléka nebo smetany. Podáváme s dušenou rýží.

FAZOLE S RAJČATY

Oblíbená kombinace, mně nejvíc chutná s chlebem, ale výborné to je i s pečenými brambory. 
Nejprve musíme namočit 250 g velkých červených fazolí, nejlépe přes noc. Aby se aktivovala prospěšná fytáza, je dobré přidat lžíci jablečného octa. Druhý den propláchneme a uvaříme doměkka. Scedíme. 
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě pokrájené cibule a 4 stroužky česneku. Přidáme půl lžičky tlučeného římského kmínu a půl lžičky skořice. Po chvíli vmícháme fazole a půl kila nakrájených rajčat. Ochutíme lžičkou Sladěnky, třemi lžícemi ajvaru a lžičkou ostré pasty sambal oelek. Osolíme, opepříme, a pokud je třeba, maličko podlijeme, ale rajčata většinou pustí šťávy dost. Dusíme asi 25 minut.

ŘECKÉ FAZOLE

Výtečné měkoučké máslové fazole, kdo má rád pikantní, může přidat chilli.
250 g velkých bílých fazolí namočíme přes noc do vody a druhý den je v čisté vodě vaříme spolu s bobkovým listem dvě hodiny. Slijeme a necháme okapat. Do zapékací misky nalijeme dvě lžíce oleje, nasypeme nakrájenou cibuli, 4 stroužky česneku, 3 - 4 na špalíky nakrájené mrkve, tymián, rozmarýn, oregano, sůl, uvařené fazole, 2 lžíce rajského protlaku a 400 g oloupaných a pokrájených rajčat. Pečeme při 160 stupních 2 hodiny.

GULÁŠ Z HLÍVY A FAZOLÍ

Výborný gulášek, doporučuji!
Přes noc namočíme 150 g velkých červených fazolí a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka. Slijeme (tekutinu uchováme a doplníme ji vodou na 750 ml), a necháme okapat. Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět tři velké pokrájené cibule se lžičkou kmínu, přidáme 600 g na nudličky nakrájené hlívy, lžíci mleté papriky, lžíci uzené papriky, lžičku čerstvě mletého pepře a opékáme, dokud se voda neodpaří. Vmícháme uvařené fazole, 2 lžíce rajského protlaku, 4 lžíce mletého sušeného chleba, zalijeme 750 ml vody s vývarem z fazolí, osolíme a dusíme 20 minut. Podáváme s chlebem nebo kolínky.

KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM

Máme plný záhon novozélandského špenátu, tak ho cpu kde to jen jde! Do polévky můžeme použít samosebou i špenát obyčejný.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 4 lžíce ovesných vloček. Zalijeme dvěma litry vody nebo zeleninového vývaru, přidáme 1 nakrájený květák , 150 g pokrájených špenátových listů a 240 g fazolí z plechovky (nebo předem uvařených fazolí). Osolíme, ochutíme lžící kvasnicového výtažku, pokud jím disponujeme a vaříme 15 - 20 minut. Můžeme částečně pomixovat ponorným mixérem. Podáváme s kváskovým chlebem.