BRAMBOROVÝ GULÁŠ

2 – 3 porce

Opravdu výborný veganský guláš, doporučuji. Připravovala jsem ho v Remosce, ale lze pochopitelně dusit na sporáku jako běžný guláš.

Pokrájenou cibuli a dvě lžíce oleje dáme do Remosky a necháme 10 minut péct. Občas promícháme. Na kostičky nakrájíme 1 kapii, 1 větší rajče, 220 g sójového salámu a 250 g brambor. Přidáme do Remosky, osolíme, okořeníme pepřem, mletou paprikou, kořením na guláš, bazalkou, kmínem a sušeným česnekem. Přidáme též lžíci paprikového protlaku, lžíci rajského protlaku a lžíci zeleninového bujónu v prášku – pokud je se solí, sůl zvlášť už nedáváme. Dobře zamícháme a pečeme bez podlévání 10 minut. Zalijeme 400 ml vody a pečeme 15 minut. Najemno nastrouháme oloupanou syrovou bramboru a vmícháme ji do guláše spolu s majoránkou a dvěma lžícemi lahůdkového droždí. Pečeme 8 minut, vypneme zdroj tepla a vmícháme několik lžic rostlinné smetany. Podle chuti můžeme dosolit.

Pokud místo tofu salámu (obsahuje pšeničnou bílkovinu) použijete tofu, bude guláš bezlepkový. 

PEČENÉ SÓJOVÉ KOSTKY SE ZELENINOU

 

V zeleninovém vývaru půl hodiny vaříme 70 g sójových kostek.

Připravíme marinádu z jedné nakrájené cibule, 3 lžic sezamového oleje, 3 lžic tamari, 2 lžic tahini, 1 lžíce umeocta, prolisovaného stroužku česneku, pepře, a mleté papriky. Vmícháme 280 g syrového, nadrobno nakrájeného květáku, 200 g nakrájených rajčat (čerstvá, mražená či konzervovaná) a scezené sójové kostky. Necháme minimálně dvě hodiny marinovat a poté pečeme 45 – 50 minut při teplotě 180 stupňů. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovou oblohou.

ŘEPA SE SÓJOVÝMI KOSTKAMI A NOKY

Je to takový jakoby guláš, a moc dobrý!

100 g sójových kostek vaříme 40 minut v zeleninovém vývaru, dokud není opravdu hezky měkké; po vychladnutí scedíme a vymačkáme, přibližně 100 ml vývaru si uchováme na později.

Cibuli nakrájíme a osmahneme ji na lžíci oleje. Přidáme na kostičky nakrájenou větší červenou řepu, trochu osolíme a za občasného míchání opékáme 30 minut. Nepodléváme.

V hluboké pánvi osmahneme ještě jednu cibuli na oleji, přidáme sójové kostky, okořeníme Mahá kořením, kořením na čorbu a sušeným česnekem, ale je to na vás, co máte rádi. Zalijeme 2 lžícemi tamari, podliju vývarem a chvíli společně dusíme. Vmícháme řepu, krátce povaříme a zjemníme 100 ml rostlinné smetany. Můžeme dochutit citronovou šťávou. Nakonec vmíchám čerstvě uvařené bramborové nočky:

Uvaříme 450 g brambor ve slupce, po vychladnutí je oloupeme a najemno nastrouháme. Osolíme, přisypeme 100 g hrubé mouky a 50 g celozrnné špaldové mouky. Z těsta vyválíme tenkého hada a toho krájíme na malé špalíčky. Vhazujeme do vroucí slané vody a vaříme 4 minuty.

ZAPEČENÁ ZELENINOVÁ KAŠE

 

Fotka nevypadá nikterak lákavě, ale jídlo je to opravdu lahodné. Kaše je díky mrkvi a dýni nasládlá, takže doporučuji jako přílohu něco kyselého. Okurku, zelný salát, pickles…

350 g oloupaných brambor, 650 g dýně hokkaido zbavené semínek a 150 g oloupané mrkve nakrájíme a dáme vařit do slané vody s kmínem, stejně jako přílohové brambory. Vaříme doměkka půl hodiny, slijeme a ještě za horka vmícháme syrovou nakrájenou cibuli a stroužek česneku. Po několika minutách vmícháme dvě lžíce lahůdkového droždí a 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme ponorným mixérem. Prozatím necháme stranou.

300 g hlívy nakrájíme nadrobno a opražíme na lžíci oleje se špetkou soli dokřupava. Přemístíme do misky a prozatím dáme rovněž stranou.

50 g sójového granulátu se lžící tamari zalijeme na 10 minut 100 ml vroucí vody. Mezitím osmahneme na lžíci oleje nakrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Vmícháme granulát a chvíli společně opékáme. Přidáme půl kila rajčat (já měla zamražená divoká, ale mohou být jakákoliv, velká samozřejmě nakrájíme a případně oloupeme). Osolíme, okořeníme kořením na mletá masa, zalijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme bez pokličky, dokud se tekutina neodpaří. Vmícháme hlívu.

Nastrouháme 80 g rostlinného sýru najemno.

Zapékací misku dobře vymastíme a vysypeme kukuřičnou strouhankou. Na dno navrstvíme polovinu směsi s hlívou, na ni polovinu zeleninové kaše a polovinu sýru. A totéž uděláme ještě jednou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů bez pokličky 35 – 40 minut.

TEMPEHOVÉ KULIČKY V RAJSKÉ OMÁČCE

 

180 g tempehu nastrouháme najemno a promícháme se 2 lžícemi tamari, 1 lžící tahini, pepřem, oreganem, 2 lžícemi lahůdkového droždí, 2 lžícemi oleje, asi 50 g kukuřičné strouhanky a vodou podle potřeby, abychom dostali tak akorát konzistentní hmotu. Z té tvoříme kuličky a pečeme je v Remosce asi 30 – 35 minut. V troubě při 180 stupních přibližně stejnou dobu.

Omáčka: Do teplé vody namočíme 30 g sušených rajčat, dokud nezměknou, a poté je slijeme a rozmixujeme spolu s konzervou rajčat (400 g), 1 červenou paprikou, 2 lžícemi oleje a oreganem. Dosolíme, pokud je třeba, ale sušená rajčata jsou většinou slaná dostatečně. Pokud použijeme sušená rajčata v oleji, další olej už nepřidáváme.

Podáváme s vařenými těstovinami.

KROUPY S HLÍVOU A TRHANÝM SEITANEM

 

Velká dobrota na způsob „kuby“ :)

Seitan si vyrábím sama, recept tu najdete v albu Ostatní pokusy, ale poprvé v životě jsem vyzkoušela i kupovaný a ochucený. Domácí výroba seitanu je poměrně zdlouhavá, i když nenáročná, ale občas zkrátka nemáme dost času. Tenhle trhaný seitan od Ovegano je skvělou rychlou alternativou k tomu domácímu. Určitě ho zkuste, dá se použít mnoha způsoby, ne jen v tom mém.
Přes noc namočíme a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka 150 g ječných krup. Slijeme je a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě na půlkolečka nakrájené cibule, přidáme 250 g nakrájené hlívy, osolíme a okořeníme kmínem, vypražíme dozlatova. Vmícháme 200 g trhaného seitanu a ještě chvíli společně opékáme. Promícháme s uvařenými kroupami a dvěma lžícemi tmavého misa a ve vymaštěné zapékací misce zapečeme v horké troubě. Vhodnou přílohou je něco kyselého, třeba kvašené zelí, okurky nebo kimči.
https://ovegano.cz/product/trhany-seitan-po-korejsku 

ZAPEČENÁ RÝŽE S HRÁŠKEM A SÓJOVÝM MASEM

Obyčejné, ale chutné jídlo.
100 g sójových nudliček uvaříme v 1 l zeleninového vývaru a necháme je v něm vychladnout. Do pekáčku nakrájíme cibuli, vložíme uvařené nudličky, přidáme 2 lžíce oleje a 2 lžíce Shiokoji (pokud nemáme, použijeme Shoyu). Promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů bez pokličky 40 minut. Mezitím uvaříme nebo udusíme 400 g jasmínové rýže tak, jak jsme zvyklí a hotovou rýži vmícháme k upečenému sójovému masu spolu s 250 g čerstvého hrášku. Vrátíme do trouby a pečeme ještě 15 minut. Podáváme se salátem.

SÓJOVÉ NUDLIČKY S ČERVENOU ČOČKOU

Jednoduché a dobré.
Propláchneme 200 g červené čočky a na dvě hodiny ji namočíme do 500 ml vody. 100 g sójových nudliček vaříme půl hodiny v litru zeleninového vývaru a po vychladnutí je dobře vymačkáme
Na dvou lžících oleje osmahneme dvě pokrájené cibule, 1 pórek a 3 stroužky česneku. Přidáme lžíci garam masaly, lžíci uzené papriky a lžičku kari. Jakmile se koření rozvoní, přidáme sójové nudličky a společně opékáme asi 10 minut. Vmícháme 300 g oloupaných a nakrájených rajčat a červenou čočku i s vodou. Osolíme, přiklopíme a dusíme půl hodiny.

ROLÁDA Z VEGANSKÉHO MLETÉHO

Konečně jsem se odhodlala koupit v Lidlu balíček mletého „masa“ z rostlin. Ale co s ním? Burgery, a to ani ty rostlinné rádi nemáme, karbanátky a sekaná – to je stará vesta, co takhle zkusit roládu a využít do ní i líčidlo jedlé, které nám plevelí zahradu?
Balíček mletého rostlinného masa (275 g) dobře promícháme se 2 lžícemi škrobu a 1 lžící Hrašky (hrachové mouky) rozmíchanými v 50 ml vody. Přes noc uložíme do chladničky.
Druhý den dvakrát převaříme (vodu vždy vylijeme) 150 g listů líčidla jedlého (pokud použijete špenát, jen ho spařte), a po vychladnutí nakrájíme nadrobno.
100 g bylinkového tofu nakrájíme na malé kostičky.
Směs z chladničky položíme na potravinářskou fólii nebo igelit a zakryjeme tímtéž. Válečkem rozválíme na tenkou placku, vrchní fólii sejmeme, placku poklademe líčidlem, osolíme Bambovou solí (nebo jinou ochucenou solí), posypeme tofu a pomocí spodní fólie opatrně stočíme. Roládu přemístíme do pekáčku se dvěma lžícemi oleje a pokrájenou cibulí, posypeme dvěma lžícemi slunečnicových semínek a pečeme při 200 stupních 35 – 45 minut. Podáváme s vařenými brambory.

PEČENÉ SÓJOVÉ MASO S MRKVÍ

Obyčejné a dobré, pravý šmak tomu dává až shiokoji (nasolovací kvašená marináda z rýže), ale obejdete se i bez něj.
100 g sójových nudliček vložíme do hrnce, zalijeme 1 l vody, přidáme lžičku kari koření, sůl a vaříme 20 minut.
Do mísy dáme uvařené sójové nudličky, 200 g na špalíky nakrájené mrkve, pokrájenou cibuli, 2 lžíce oleje, půl lžičky tlučeného sečuánského pepře (skvělé aromatické koření podobné pravému pepři), 2 lžíce shiokoji (lze nahradit lžící lahůdkového droždí, lžící sójové omáčky a solí) a 100 ml červeného vína. Dobře promícháme a přemístíme do pekáčku s víkem. Pečeme při 200 stupních v zakrytém pekáčku půl hodiny, poté odkryté ještě další půlhodinu. Podáváme s rýží.

ZELNÁ POLÉVKA S VEGE PÁRKEM

Vynikající polévka, doporučuji!
Na dvou lžících olejem osmahneme cibuli, přidáme několik kuliček nového koření a pepře, lžíci sladké mleté papriky, lžičku kmínu, lžičku oregana a lžičku estragonu. Po chvíli vmícháme nakrájenou zeleninu: 200 g červeného zelí, 200 g mrkve, 150 g celeru, 100 g petržele a 200 g brambor. Nakrájíme na kolečka 200 g vege párků a přidáme je do hrnce. Osolíme a zalijeme 1,5 l vody. Přivedeme k varu a vaříme 20 – 25 minut doměkka. Ochutíme jedním prolisovaným stroužkem česneku a lžící umeocta nebo lžičkou jablečného octa.

PEČENÉ SÓJOVÉ MASO S CHLUPATÝMI KNEDLÍKY A ZELÍM

Stará dobrá klasika, tento „model“ je vylepšený o shiokoji, což je tradiční japonský výrobek z rýže, který zajistí u pečeného sójového masa (nebo zeleniny) skvělou kůrčičku. Toto množství je pro 6 lidí.
S jídlem musíme začít už den předem. 250 g sójových nudliček zalijeme 1,2 l vroucího osoleného zeleninového vývaru a necháme je v něm vychladnout. Promícháme 2 pokrájené cibule, 6 utřených stroužků česneku, 4 lžíce shiokoji (v nouzi nahradíme Tamari nebo sójovou omáčkou Shoyu), 1 lžíci ostré hořčice, 4 lžíce balzamikového krémového octa, 1 lžíci mleté sladké papriky, 1 lžíci mleté uzené papriky, lžičku tlučeného kmínu, lžičku tlučeného pepře a 80 ml panenského olivového oleje. Vmícháme dobře vymačkané sójové maso, a v uzavřené nádobě marinujeme v chladničce alespoň 8 hodin, ale klidně i celičký den. Marinované sójové maso vložíme do pekáčku, přiklopíme a pečeme při 200 stupních půl hodiny a pak ještě 15 minut odkryté.
Knedlíky: nastrouháme 1 kg oloupaných syrových brambor a promícháme je se solí, 200 g celozrnné špaldové mouky, 200 g hladké bílé mouky a 4 lžícemi Hrašky. Necháme 20 minut odpočívat a poté lžičkou vykrajujeme menší knedlíky do slané vroucí vody. Vaříme 10 minut.
Zelí: malou hlávku bílého zelí nebo polovinu větší nakrájíme na nudličky, vložíme do kastrólu, podlijeme několika lžícemi vody, osolíme, okmínujeme a dusíme 15 – 20 minut. Přebytečnou vodu slijeme, vmícháme syrovou pokrájenou cibuli, ochutíme trochou cukru a vinného octa, případně dosolíme. Zelí promícháme s uvařenými knedlíky a podáváme s pečeným sójovým masem. Já jídlo ještě ozdobila medvědím česnekem.

GULÁŠ S HLÍVOU NA PIVU

Famózní guláš, doporučuji! Výborný k němu bude i klasický knédl nebo kolínka.
Večer předem zalijeme 100 g sójových nudliček asi litrem vroucího zeleninového vývaru (klidně použijte vývar v prášku nebo kostku). Zakryjeme a necháme vychladnout, poté DOBŘE vymačkáme a naložíme přes noc do marinády připravené ze 4 lžic olivového oleje, 4 lžic tamari, 3 lžic rajského protlaku, 2 lžíce balzamikového octa, lžičky drceného kmínu, půl lžičky drceného pepře, 1 lžíce mleté sladké papriky, 1 lžíce mleté uzené papriky, 3 utřených stroužků česneku, 1 pokrájené cibule.a 3 lžic vody. Uložíme v chladu.
Na lžíci oleje necháme změknout 2 pokrájené cibule, přidáme 400 g na nudličky nakrájené hlívy a opečeme dozlatova. Vmícháme naložené sójové maso a 500 ml tmavého piva. Přivedeme k varu a dusíme 30 minut. Nakonec vmícháme dvě lžíce drceného tmavého chleba na zahuštění.

SELSKÝ HRNEC

Jeden z oblíbených receptů na eintopf.
Nejprve naložíme sójové nudličky: 50 g nudliček zalijeme v hrnci vroucím zeleninovým vývarem a necháme je v něm vychladnout. Poté je dobře vymačkáme a naložíme do marinády připravené z 50 ml bílého vína, 3 lžic olivového oleje, 2 lžic Tamari, 1 pokrájené cibule, 3 utřených stroužků česneku, soli, bazalky, lžičky uzené papriky a čerstvě drceného pepře. Necháme v chladu do druhého dne, minimálně 12 hodin, marinovat.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme sójové maso i s nálevem a 15 minut dusíme, mícháme. Přidáme nakrájenou zeleninu: 500 g dýně, 100 g mrkve a 400 g brambor, okořeníme drceným kmínem a pepřem, mletou paprikou, bazalkou, oreganem, osolíme. Podlijeme 500 ml horké vody a dusíme 30 minut doměkka, odstavíme a necháme pod pokličkou půl hodiny dojít. Podáváme s chlebem

PÁRKY NA PAPRICE

Když přijede na pár dní kamarádka Janina, vždycky přiveze veganské párečky a salám, protože ví, že jistá část naší rodiny se po nich může utlouct a já jako zdravotní arbitr jim je nedopřeju. :D
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme nakrájenou červenou papriku a 240 g sojových párečků. Chvíli opékáme, okořeníme lžící sladké a lžící uzené papriky, osolíme a zalijeme 200 ml horké vody. Dusíme 20 minut a zalijeme 250 ml rostlinné smetany s rozšlehanou lžící hladké mouky. Pět minut povaříme a ochutíme stroužkem utřeného česneku. Podáváme s dušenou rýží a salátem.

RIZOTO S KLOBÁSOU

Oblíbené rýžové jídlo trochu jinak. Chuťově je spíše výrazné, ale dobré.
Do zapékací misky rozdrobíme 200 g rostlinné klobásy a promícháme ji se třemi na půlkolečka nakrájenými cibulemi a lžící oleje. Pečeme při 200 stupních půl hodiny dozlatova.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme 350 g propláchnuté kulatozrnné nebo jasmínové rýže, osolíme, a jakmile se začne přichytávat, postupně přiléváme 700 ml zeleninového vývaru a 400 ml bílého vína. Vždy necháme vyvařit, než přilijeme další. Vznikne krémovitý, kašovitý základ rizota, do kterého vmícháme pečenou klobásu. Na talíři posypeme strouhaným rostlinným sýrem.

BRAMBORY A POHANKA ZAPEČENÉ S KLOBÁSOU

Je to vlastně jakási zapečená kaše. Nevypadá to nijak extra vábně, ale dobrý to je :)
Kilo brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky, 100 g pohanky propláchneme a přidáme ji k bramborám do hrnce. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme lžičku kmínu a vaříme, dokud se voda neodpaří a brambory s pohankou nejsou měkké. Pokrájenou cibuli osmahneme na lžíci oleje, přidáme 250 g rozdrobené rostlinné klobásy a opečeme dozlatova. Okořeníme třemi utřenými stroužky česneku, drceným kmínem a majoránkou a promícháme s vidličkou rozmačkanými bramborami a pohankou. Přemístíme do pekáčku a zapečeme při 200 stupních asi půl hodiny. Podáváme s kysaným zelím.

KOLÁČE S KLOBÁSOU A CIBULÍ

Nemusím asi připomínat, že klobása je rostlinná :)
V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 300 g hladké bílé mouky, půl lžičky soli, lžičku kmínu, ½ sáčku (5 g) instantního droždí, 1 uvařenou a najemno nastrouhanou bramboru a 300 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které necháme v zakryté míse v teple hodinu kynout.
Těsto znovu prohněteme, rozdělíme na 20 stejných dílů a z každého vyválíme placičku velkou asi jako dlaň. Na placičky rozdělíme 300 g nakrájené rostlinné klobásy, spojíme křížem přes sebe a trochu válečkem rozválíme. Narovnáme na plech vyložený pečicím papírem, posypeme nakrájenou syrovou cibulí, kmínem a hrubou solí a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny dozlatova. Podáváme s kysaným zelím.

VALAŠSKÁ KYSELICA

Výborná klasika, samosebou v rostlinné verzi. Použila jsem do ní skvělou pikantní rostlinnou klobásu značky Good Nature, která se ale bohužel rozpadá, nedrží tvar. Chuťově je ale skvělá a mně její nesoudržnost v polévce nijak nevadila.
Na hodinu namočíme do 200 ml horké vody dvě velké hrsti sušených hříbků. 400 g kysaného zelí zalijeme v hrnci litrem vody a spolu s dvěma bobkovými listy, 6 kuličkami nového koření a 6 kuličkami pepře uvaříme doměkka. Koření vyjmeme a prozatím dáme stranou. Půl kila oloupaných brambor nakrájíme na kostičky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka, slijeme. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 200 g rozdrobené nebo pokrájené pikantní rostlinné klobásy a opečeme dozlatova. Vmícháme houby i s nálevem a vaříme 15 minut. Přidáme zelí i s vodou, ve které se vařilo, zalijeme 200 ml rostlinné smetany s rozšlehanou lžící hladké mouky a 5 minut provaříme. Vmícháme brambory a podáváme.

ZELŇAČKA S PÁRKEM

Už ani nevím, jak vlastně chutná skutečný párek :) V polévce je celý balíček (4 kusy) chilli sójových párečků značky Well Well z Tesca a polévka je naprosto vynikající a vřele ji doporučuji! Takže kdo nemá námitek proti jejich občasnému použití, vřele doporučuji, vy ostatní prostě uvaříte něco jinýho.
250 g kysaného zelí trochu pokrájíme, dáme do hrnce, přidáme 4 (200 g) na kolečka nakrájené sójové párečky, zalijeme půl litrem vody a vaříme společně asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Půl kila oloupaných brambor nakrájíme na menší kostky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka. Rozkvedláme půl litru vody, 250 ml sójové smetany, lžíci uzené papriky, sůl a 4 lžíce hladké mouky a vlijeme to všechno do hrnce k zelí. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme pět minut. odstavíme, vmícháme slité brambory a podáváme.