TABOULEH Z QUINOY

100% vegan.

Tohle je moje premiéra s quinoou, nikdy dříve jsem ji zatím nejedla ani nevařila. Quinoa je obilnina, která pochází z jihoamerických And, Inkové ji měli ve velké úctě, o čemž svědčí už její prastaré jméno Matka obilí. Chutná výtečně, skoro oříškově a je krásně křupavá. Řekla jsem si, že z ní zkusím připravit tradiční salát tabouleh.

250 g černé quinoy objemově odměříme (mělo by jí být cca 300 ml), propláchneme v hustém sítu horkou vodou a dáme do hrnce spolu s dvojnásobným množstvím osolené vody (600 ml). Vaříme asi 25 minut.

400 g rajčat křížem nařízneme, zalijeme vroucí vodou a necháme pár minut zakryté napařit. Potom sloupneme slupku, vydlabeme semínka a nadrobno nakrájíme. 

Rajčata vmícháme do uvařené quinoy, přidáme jednu nakrájenou salátovou okurku a svazek jarní cibulky (asi 4 kusy). V misce rozmícháme 4 lžíce panenského olivového oleje, šťávu z půlky citrónu, lžíci agávového sirupu, sůl, lžičku sušené máty a čerstvě mletý pepř. Zálivku vmícháme do salátu a necháme krátce odležet.

více TADY

KOLÍNKOVÝ SALÁT

Den předem namočíme 150 g strakatých fazolí, druhý den vodu vyměníme a uvaříme je doměkka. Jednu brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme ji 5 minut v páře, aby zůstala křupavá. 100 g kešu oříšků opražíme nasucho v pánvi. Nastrouháme jednu větší syrovou mrkev na jemném struhadle. Uvaříme 500 g kolínek z tvrdé pšenice. Všechny uvedené suroviny v míse promícháme spolu s 250 ml domácí majonézy rozmíchané se lžící rýžového octa, lžičkou chilli pasty a čerstvě mletým pepřem. Dobře promícháme, případně dosolíme.

více ZDE

ŠPENÁTOVÝ ZÁVIN S CELEROVOU NÁPLNÍ

400 g zmraženého špenátu necháme rozmrznout a dobře z něho vymačkáme vodu. Přidáme k němu 150 ml smetany, 4 žloutky, půl lžičky strouhaného muškátového oříšku, sůl, čerstvě mletý pepř a tuhý sníh ze 4 bílků. Rozetřeme na menší plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 200 stupňů asi 15 minut. Upečené těsto vyklopíme a čistou utěrku, sloupneme z něho papír a s utěrkou sbalíme do závinu. Necháme trochu zchladnout a mezitím připravíme nádivku: 300 g čerstvého nezrajícího sýra nastrouháme nahrubo a smícháme s 200 g najemno nastrouhaného syrového celeru, podle chuti osolíme a okyselíme citrónovou šťávou. Dobře rukou promísíme a prohněteme. Závin rozbalíme a náplň na něj rovnoměrně navrstvíme. Znovu sbalíme a jíme teplé nebo studené.

více ZDE

SALÁT Z ORZA S DIVOKÝM PESTEM

Vrátili jsme se z výletu hladoví a co se bude jíst? Bleskově uvařený salát 
100% vegan.
Uvaříme 200 g orza (těstovinové rýže) a promícháme ho se dvěma nakrájenými červenými cibulemi, 300 g konzervovaných zelených fazolek a 300 g konzervovaných červených fazolí. Pokud máte čas, je lepší fazole předem uvařit a fazolky použít čerstvé, jen krátce povařené v páře. Misku směsi divokých a zahradních bylinek (bršlice – ta musí převažovat, řebříček, bazalka, dobromysl a šalvěj) rozmixujeme spolu se třemi stroužky česneku, solí, 50 g slunečnicových semínek a 50 ml oleje z vlašských ořechů na pesto. Vmícháme k orzu a zelenině a ihned podáváme.

více ZDE

BRAMBOROVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM

Věřte nevěřte, je vynikající, pohladí žaludek a zahřeje.
V hrnci rozehřejeme tři lžíce másla ghí a osmahneme na něm velkou červenou cibuli nakrájenou na kostičky, dva utřené stroužky česneku a lžíci strouhaného čerstvého zázvoru. Přidáme 600 g brambor nakrájených na kostky a ještě asi pět minut restujeme společně.
Podrtíme nebo nameleme 4 lžíce sezamového semínka, promícháme je se šťávou z půlky citrónu, dvěma lžícemi sojové omáčky, 30 g lahůdkového droždí a lžící koření garam masala. Metličkou rozšleháme dohladka v 800 ml vody a vlijeme k polévkovému základu. Vmícháme 350 g špenátu a vaříme 20 minut. Částečně pomixujeme ponorným mixérem, dosolíme. Vmícháme 200 ml smetany a prohřejeme.

více polévek najdete ZDE

PEČENÁ ZELENINA S CIZRNOU

150 g cizrny namočíme na 8 hodin do studené vody, propláchneme a v nové vodě uvaříme doměkka. Slijeme a necháme okapat.
Ve velkém hrnci, který může přijít do trouby, rozehřejeme tři lžíce olivového oleje a osmahneme na něm jednu velkou nakrájenou červenou cibuli a dva utřené stroužky česneku, přisypeme lžíci mleté papriky a opečeme. Přidáme zeleninu nakrájenou na větší kousky: 200 g celeru, 350 g mrkve, 300 g brambor, 200 g kedlubny, 1 pórek a 200 g žampionů. Opékáme a mícháme asi pět minut, přidáme 400 g konzervovaných rajčat, 500 ml zeleninového vývaru, sůl, čerstvě mletý pepř a lžičku tymiánu. Dobře promícháme, přivedeme k varu, vmícháme cizrnu, přiklopíme pokličkou a dáme péct na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
Ze 100 g másla, 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g hladké bílé mouky, 50 g strouhaného čedaru, svazku nakrájené pažitky a 70 ml mléka zpracujeme těsto, které rozválíme na placku, nakrájíme na trojúhelníčky a naskládáme na zeleninu v hrnci. Posypeme dalšími 50 g strouhaného čedaru a třemi lžícemi slunečnicových semínek a už bez pokličky pečeme ještě 20 minut.

více TADY

POHANKOVÉ TYČINKY S MÁKEM

Společnost Country Life začala jako první v ČR nabízet biopotraviny. Líbí se mi, že není jen pouhým obchodníkem se zdravou výživou, ale obhospodařuje ekofarmu, má vlastní certifikovanou biopekárnu, pracuje i na poli osvěty. Tahle sympatická společnost mi nabídla spolupráci: čas od času mi pošlou nějaký svůj produkt a já ho vyzkouším - buďto ho doporučím nebo nedoporučím. Dohodli jsme se, že pohádky psát nebudu 
Tentokrát jsem vyzkoušela datlový sirup, dá se použít za studena jako sladidlo, třeba na obilninovou kaši a můžeme s ním osladit i různé zákusky pečené i nepečené. Je to výborná alternativa například k javorovým, kukuřičným nebo špaldovým sirupům.
Na 24 hodin namočíme do vody 100 g vyprané světlé pohanky. Během té doby ji alespoň třikrát propláchneme. Nabobtnalou pohanku rozmixujeme spolu s 200 g datlí a 100 g suchých ovesných vloček na pastu. Vmícháme 80 g mletého máku, 5 lžic rozehřátého kokosového oleje a 4 lžíce datlového sirupu. Dobře promícháme, aby se všechny ingredience spojily, a navlhčenou rukou natlačíme do malého pekáčku nebo formy vyložené potravinářskou fólií. Povrch uhladíme a dáme přes noc do chladničky ztuhnout. Krájíme na tyčinky nebo čtverečky. Je to výtečná svačinka plná energie.

více ZDE

JARNÍ KOKTEJLOVÝ SALÁT

Do velké mísy nahrubo nastrouháme 10 ředkviček, 1 mrkev, 1 menší bílou ředkev a 1 menší kedluben. Několik řapíků celeru nakrájíme na tenké proužky, pěkný svazek pažitky a petrželku nasekáme nadrobno. 4 vejce vařená natvrdo rozkrojíme, bílky najemno nakrájíme, vmícháme je k zelenině a vše zalijeme šťávou z půlky citrónu. Žloutky rozmačkáme vidličkou, přidáme lžičku soli, lžičku cukru, čerstvě mletý pepř, kousek nastrouhaného muškátového oříšku a lžičku namletého hořčičného semínka. Tenkým pramínkem za stálého šlehání přiléváme 50 ml panenského olivového oleje a ušleháme na hustou omáčku. Nakonec vmícháme 2 lžíce bílého jogurtu a omáčku přidáme k zelenině. Necháme krátce odležet.

více ZDE

MAYSKÉ JESKYNĚ

V těchto dnech vydalo Nakladatelství Academia novou knížku - Rituální jeskyně starých Mayů od Stanislava Chládka. Knížka je plná fascinujících fotografií a překvapujících faktů. 

více najdete TADY

PIKANTNÍ CUKETOVÁ POMAZÁNKA

Jednu menší cuketku oloupeme, nakrájíme na kousky a rozmixujeme dohladka. Do mixéru přidáme 400 g konzervovaných, scezených a propláchnutých bílých fazolí, dva stroužky česneku, jednu chilli papričku, nejlépe čerstvou, a společně rozmixujeme na hladkou pastu. 20 g sezamových semínek nadrtíme v hmoždíři nebo umeleme, smícháme s půl lžičkou soli a lžící sezamového oleje a vmícháme k pomazánce. Ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a šťávou z půlky citrónu a zahustíme lahůdkovým droždím podle potřeby.
Podáváme s plackami pečenými nasucho na plotně.

více pomazánek najdete TADY