JABLEČNÝ KOLÁČ S KOKOSEM

Dobrý, osvěžující koláč.
V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 50 g strouhaného kokosu, 50 g rapadury (či cukru), 3 lžíce škrobu, 1 a ½ lžičky kypřicího prášku, 3 lžíce oleje a 150 ml rostlinného mléka. Řidší těsto rozetřeme do menšího (30/40 cm) vymaštěného pekáčku a při 180 stupních pečeme 15 - 20 minut.
Do 150 ml vody namočíme na hodinu lžičku agarových vloček, poté přidáme 50 g rapadury, lžičku skořice a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí. Nastrouháme na nudličky 6 oloupaných jablek a promícháme je s kůrou i šťávou z jednoho citronu a dvěma sáčky vanilkového pudingového prášku. Jablka vmícháme k agarové vodě a krátce povaříme do zhoustnutí. Rozetřeme na koláčový korpus, postrouháme 4 kostičkami bezmléčné hořké čokolády a dáme dobře vychladit.

JAHODOVÝ DORT S DATLEMI

Výborná lehoučká letní pohádka!
Večer předem namočíme 150 g kešu oříšků, druhý den propláchneme a rozmixujeme co nejvíce dohladka s 10 datlemi bez pecek (100 g) a se šťávou z půlky velkého citronu. 
V míse promícháme 50 g celozrnné žitné mouky, 50 g hladké bílé mouky, špetku soli, 30 g kakaa, 2 lžíce Rapadury (nebo cukru), 80 g změklého rostlinného másla (např. Cocovit) a 1 lžíci vody. Rukou zpracujeme těsto, které vtlačíme do vymaštěné rozevírací dortové formy (asi 24 cm), a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 13 – 15 minut.
Na vychladlý korpus rozetřeme kešu krém a na něj nalijeme jahodovou náplň připravenou následovně:
600 g jahod rozmixujeme se 400 ml vody a dvěma lžícemi Rapadury a do rozpuštění povaříme se dvěma tyčinkami agaru (celkem 8 g). Dalších 600 g jahod rozmačkáme nahrubo vidličkou a vmícháme do uvařené jahodové hmoty, kterou jsme nechali trošku zchladnout. Nalijeme na korpus s krémem a necháme ztuhnout v chladničce. Lepší je druhý den, kdy korpus zvláční.

BLUMOVÝ KOLÁČ

Žluté, masité, slaďoučké blumy patří mezi mé oblíbené ovoce. A letos se jich urodilo požehnaně! Tenhle lahodný, lehoučký, nepečený, bezlepkový dortík je jedním z příkladů jejich využití v kuchyni.
Ze 150 g datlové pasty, 100 g mletých lískových oříšků a 3 lžic kokosového oleje prsty zpracujeme drobenku, kterou vtlačíme do vymaštěné a kokosem vysypané dortové formy (23 cm). Povaříme 400 ml kokosového mléka z plechovky se 600 ml libovolného rostlinného mléka, 4 lžičkami agarových vloček, lžičkou mleté vanilky a 5 lžícemi rýžového sirupu (či jiného oblíbeného sladidla), agar se musí zcela rozpustit. Korpus poklademe rozpůlenými blumami a zalijeme agarovým mlékem. Dobře vychladíme.

DŽEM Z MÍCHANÉHO OVOCE

Výrazný, nepřeslazený džem, skvělý do palačinek a na lívance.
Nakrájíme očištěné ovoce: 800 g meruněk, 600 g jahod a 600 g banánů a deset minut je dusíme ve vlastní šťávě. V jiném hrnci dobře rozvaříme do rozpuštění dvě tyčinky agaru (celkem 8 g) v 500 ml vody spolu s 200 ml agávového sirupu (či cukru). Oboje dobře promícháme a plníme do čistých sklenic. Sterilujeme při 80 stupních 20 minut.

DORT Z BÍLÝCH MORUŠÍ

Letos poprvé se na naší moruši bílé urodilo tolik plodů, že nevíme co s nimi. Mám už nasušené kilo plodů, ze kterých můžeme v zimě vařit čaj při kašli a nachlazení. Lisujeme z nich čerstvou šťávu, která je velmi sladká, ale lahodná. Vymyslela jsem i tento dort. Jestli máte v zahradě moruši, vyzkoušejte ho, je skvělý!
V míse prsty promícháme 80 g kokosového oleje, 250 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 1 lžičku kypřicího prášku a 3 lžíce rýžového sirupu. Vznikne měkká drobenka, do které zapracujeme 20 g vanikové Hrašky (nahrazuje vajíčko) rozmíchané ve 40 ml vody dohladka. Těsto vtlačíme do vymaštěné dortové formy (24 cm) a necháme zvýšené okraje. Posypeme 500 g bílých moruší a třemi lžícemi kokosu. Pečeme při 180 stupních 20 – 30 minut, dokud okraje těsta nezrůžoví. Prozatím dáme stranou.
Odšťavníme asi 800 g bílých moruší (potřebujeme 500 ml šťávy) a povaříme je se dvěma lžičkami agarových vloček. Vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí, to je důležité, jinak neztuhne. Nemusíme ničím přislazovat, moruše jsou sladké dost. Uvařenou šťávu s agarem rozmixujeme spolu s tuhou částí plechovky kokosového mléka dohladka. Já jsem přidala lžíci sušeného špenátu, což je přírodní potravinářské barvivo, ale samozřejmě to není třeba. Krém nalijeme na koláč a necháme ztuhnout v chladu.

ČOKOLÁDOVÝ DORT S ČERNÝM RYBÍZEM

Výborný dort, ve kterém se harmonicky doplňuje sladká čokoláda s kyselým rybízem.
V míse promícháme 200 g celozrnné špaldové mouky, 180 g bramborového škrobu, špetku soli, půl lžičky jedlé sody a 2 lžičky kypřicího prášku. V jiné nádobě rozšleháme 200 ml rostlinného mléka (například ovesného nebo sojového). 100 ml slunečnicového oleje a 100 ml špaldového sirupu. Vlijeme do mísy k mouce, promícháme a rozetřeme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy (25 cm). Posypeme 100 g černého rybízu a pečeme při 180 stupních 20 – 25 minut. Necháme vychladnout a potřeme třemi lžícemi oblíbené zavařeniny.
V půl litru rostlinného mléka vaříme do rozpuštění jednu tyčinku agaru (4 g) a rozmixujeme dohladka s tuhou částí plechovky kokosového mléka, 200 g rozehřáté bezmléčné hořké čokolády, lžičkou mleté vanilky a třemi lžícemi datlového sirupu. Nakonec vsypeme 150 g černého rybízu a pulzně dvakrát promixujeme, aby v krému zůstaly kousky rybízu. Krém vylijeme na předpečený korpus, uhladíme a dáme ztuhnout do chladu.

JABLEČNÝ KOLÁČ S MÁKEM

Téměř rustikální, téměř nesladký, ale velmi chutný koláč. Udělejte ho do té nejmenší formy, kterou máte. Já ho udělala do 20 cm dortové, a je příliš tenoučký.
Rukou uhněteme těsto ze 70 g celozrnné špaldové mouky, 2 lžic nemletého máku, 2 lžic kokosového oleje, 2 lžic javorového sirupu a 1 lžíce vody. Prsty vtlačíme do malé vymaštěné formy a pečeme deset minut při 180 stupních.
4 velká jablka nastrouháme najemno, vmícháme šťávu z půlky citrónu, 2 lžíce javorového sirupu a 1 lžíci agarových vloček. Zvolna vaříme asi 15 minut, dokud se agar zcela nerozpustí. Navrstvíme na předpečený korpus, uhladíme a posypeme dvěma lžícemi umletého máku. Necháme vychladnout.

JAHODOVÝ DORT

Jahodový dort v zimě? říkáte si. Ne, není ani z těch čerstvých plastových, které nabízejí supermarkety a není ani z těch mražených z léta. Je zkrátka z dobré domácí zavařeniny.
V míse promícháme 70 g proseté celozrnné špaldové mouky, 30 g bramborového škrobu, půl lžičky mleté vanilky, 20 g jemně mletého kokosového cukru (či moučkového cukru), špetku kypřicího prášku, 30 g slunečnicového oleje a 1 lžíci vlažné vody. Prsty vtlačíme těsto do vymaštěné rozevírací dortové formy (prům. 20 cm). Těsta se zdá málo, ale je ho přesně akorát, nemusíte mít strach, jen ho musíte rovnoměrně trpělivě rozprostřít. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 15 minut. Dáme stranou.
100 g mletého kokosu rozmixujeme v půl litru vroucí vody ve výkonném mixéru, po zchladnutí přecedíme a dobře vymačkáme. Vzniklé kokosové mléko nalijeme do rendlíku a vložíme do něj tyčinku agar (4 g). Necháme půl hodiny nabobtnat, přivedeme k varu a pět minut za častého míchání povaříme.
Do mixéru dáme 200 g domácí jahodové zavařeniny, 350 g silken tofu a kokosové mléko s agarem. Rozmixujeme dohladka, nalijeme na předpečený korpus a ozdobíme sušenými jahodami. Necháme dobře vychladit.
Dortík je nadýchaný a lehoučký, doporučuji!

ČOKOLÁDOVÝ DORT S KARAMELOVÝMI JABLKY

Do mixéru vložíme 100 g vypeckovaných datlí (sušené musíme předem namočit, aby změkly), 100 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, půl lžičky kypřicího prášku, 2 lžíce kakaa a 4 lžíce oleje. Rozmixujeme a vtlačíme do menší vymaštěné dortové formy. Pečeme při 180 stupních 15 - 20 minut. 
400 g jablek oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme 30 g sušené třtinové šťávy Rapadury (nebo cukru), až dostaneme karamel, vsypeme kostky jablek a mícháme, dokud se znovu nerozpustí a neobalí všechna jablka. Dáme stranou.
Tyčinku agaru (4 g) namočíme na hodinu do 500 ml sojového nebo mandlového mléka. Potom vaříme s půl lžičkou vanilky, dokud se zcela nerozpustí. Vsypeme 200 g bezmléčné hořké čokolády a mícháme do rozpuštění (kdo chce, může si čokoládovou hmotu přisladit). Nalijeme na předpečený korpus a po 5 minutách poklademe jablky. Některá klesnou ke dnu, jiná zůstanou na povrchu. Necháme zcela ztuhnout.

MUČENKOVÝ KOLÁČ

Když přijede na návštěvu náš přítel Arnold, pokaždé přiveze něco, co jsme my vesničani ještě nikdy neochutnali. Tentokrát to bylo dračí ovoce, čerstvý kokos a plody mučenky. Ty se musí nechat ležet, a jakmile začnou vypadat tak, že by je člověk vyhodil, jsou vhodné k jídlu. Scvrklé plody rozkrojte a lžičkou vydlabejte dužinu, která nádherně voní a má výraznou sladkokyselou chuť. Můžete ji sníst rovnou nebo zkusit upéct vynikající mučenkový koláč.
V míse promícháme 250 g polohrubé mouky, špetku soli, 50 g surového cukru, 1 lžičku kypřicího prášku, 1 velké na jemno nastrouhané jablko (250 g), 50 ml slunečnicového oleje a 70 ml rostlinného mléka. Vzniklé těsto rozetřeme do hlubší vymaštěné koláčové formy a pečeme při 170 stupních půl hodiny. Necháme vychladnout.
Do hladka rozmixujeme 350 g přírodního tofu (nejlépe extra pevného), šťávu z poloviny citrónu, 1 banán a čtyři lžíce agávového sirupu (nebo cukru). Rozetřeme na vychladlý korpus a zalijeme mučenkovou polevou: na hodinu namočíme 2 lžíce agarových vloček do půl litru vody a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí. Odstavíme, necháme trochu zchladnout a vmícháme vnitřek z 10 mučenkových plodů (asi 250 ml) a tři lžíce agávového sirupu (nebo cukru). Koláč necháme ztuhnout v chladu.

JEMNÝ KOLÁČ S MAKADAMOVÝM AGAREM A BORŮVKAMI

Tento recept obsahuje méně obvyklé ingredience, ale ti z vás, kteří mají použité suroviny běžně ve spíži, jej určitě vyzkoušejte!
V míse promícháme 180 g polohrubé mouky, 70 g celozrnné špaldové mouky, 50 g žitné mouky, 100 g tmavého třtinového cukru, 2 lžičky kypřicího prášku, 3 lžíce kakaa, 50 g strouhané bezmléčné hořké čokolády, 100 ml slunečnicového oleje a 250 ml rostlinného mléka (použila jsem rýžové). Rozetřeme do menšího pekáčku (25/40) a pečeme při 180 stupních asi 20 minut. Necháme vychladnout a potřeme dobrou jahodovou zavařeninou.
Do půl litru nápoje z makadamových ořechů (koupíte v prodejnách zdravé výživy) namočíme na dvě hodiny dvě lžíce agarových vloček. Přidáme lžičku mleté vanilky a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí, může to trvat klidně i 15 minut. Do mixéru vložíme 350 g silken tofu, 3 lžíce agávového sirupu a rozmixujeme dohladka. Vlijeme makadamový nápoj s agarem a společně rozmixujeme. Tekutý krém nalijeme na korpus a posypeme borůvkami (nebo jahodami). Necháme ztuhnout v chladu a krájíme na kostky.

PODZIMNÍ KOLÁČ S JABLKY A OŘECHY

Připravíme si v odšťavňovači 1 litr jablečné šťávy, pro hezčí barvu přidáme do přístroje i jednu červenou řepu (ale nemusíme to dělat). Do šťávy namočíme 2 tyčinky agaru.
Kilo nakrájených jablek (je to asi 13 jablek) vložíme do hrnce, zasypeme 50 g rapadury(sušené třetinové šťávy), pokud nemáme, použijeme cukr a zalijeme šťávou z jednoho velkého citrónu. Dusíme doměkka, ale nerozvaříme. Vmícháme 100 g vlašských ořechů.
Umeleme 200 g vlašských ořechů a promícháme je se 100 g celozrnné špaldové mouky, lžičkou kypřicího prášku, 50 g datlového sirupu a 100 ml studené vody. Vzniklé těsto vtlačíme do dortové formy a necháme zvýšené okraje. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15 minut.
Svaříme šťávu s agarem, dokud se dokonale nerozpustí, vmícháme podušená jablka a směs rozetřeme na prochladlé těsto. Necháme ztuhnout v chladu.