CIZRNA NA PAPRICE

 

Tohle jídlo dělávám často v různých variacích, máme ho moc rádi. Množství pro 2 lidi.

Na lžíci sezamového oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 180 g předem uvařené cizrny, jednu na kostičky nakrájenou kapii a lžíci arašídového másla, okořeníme mletou paprikou, uzenou paprikou, chilli a česnekem čerstvým či sušeným, osolíme, zalijeme 100 ml zeleninového vývaru a zvolna dusíme 15 minut. Odstavíme, zjemníme 100 g rostlinné kysané smetany a dochutíme citronem, případně dosolíme. Podáváme s vařeným bulgurem (80 - 100 g suchého na osobu).

TABOULEH

Jistě všichni dobře znáte tuhle báječnou osvěžující dobrotu původem ze Sýrie a Libanonu. Tento salát má několik variací, které se mohou značně lišit. V severní Africe se místo bulguru používá kuskus. Chuť má být výrazně kyselá.
150 g bulguru namočíme přes noc do vody, druhý den propláchneme v cedníku a nasypeme do vroucí osolené vody. Přivedeme k varu, odstavíme, a pod pokličkou necháme 10 minut dojít. Scedíme, vložíme do mísy, promícháme se 2 lžícemi olivového oleje, velkým svazkem pokrájené hladkolisté petrželky, několika nakrájenými lístky máty, šťávou z půlky citronu, 500 g nakrájených rajčat, 2 naťovými cibulkami, solí a čerstvě mletým pepřem. Podáváme samostatně nebo jako přílohu.

BULGUROVÝ SALÁT S OŘECHY

Veliká dobrota! Moc jsme si pochutnali.
200 h pšeničného bulguru nasypeme do rendlíku, zalijeme 400 ml vody, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a vaříme 10 minut. Vypneme plotýnku a necháme bulgur pod pokličkou na plotně vychladnout.
Nakrájíme na nudličky 10 – 15 sušených rajčat naložených v oleji (dle velikosti) a do pánve nalijeme dvě lžíce oleje z rajčat. Nakrájíme velkou cibuli, 100 g vlašských ořechů nahrubo nalámeme, a oboje osmahneme dozlatova spolu se solí, špetkou tymiánu a oregana v pánvi s olejem. V míse promícháme rajčata, ořechy s cibulí, bulgur a 100 g rukoly. Dochutíme lžící umeocta.

BULGUROVÝ KOLÁČ

Moc moc dobrý, vyzkoušejte!
Do hrnce nasypeme 170 g pšeničného bulguru, zalijeme 380 ml vody a vaříme doměkka. Vychladlý bulgur promícháme se solí, 1 najemno nakrájenou cibulí, lžičkou koření na špagety, 100 g hladké kukuřičné mouky, 2 lžíce olivového oleje a 200 ml vody. Nastrouháme na nudličky 2 menší cukety (celkem asi půl kila) a polovinu vmícháme k bulguru. Směs navrstvíme do menšího (25/40 cm) pekáčku vymaštěného olivovým olejem, posypeme 80 g najemno nastrouhaného rostlinného sýru (např. Veganline), 260 g rajčat (maličkých vcelku nebo větších nakrájených) a druhou polovinou nastrouhané cukety. Okořeníme kořením na špagety, osolíme a pokapeme lžící olivového oleje. Pečeme při 200 stupních 35 - 40 minut.

BRAMBORAČKA S BULGUREM

Do bramboračky dávám kroupy, ale ty došly, zkusila jsem tedy bulgur a je to výborné.
na oleji necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme dvě hrsti předem namočených hub i s nálevem, půl kila na kostky nakrájených brambor, 150 g nakrájené mrkve a 100 g pšeničného bulguru. Zalijeme 1,5 l vody, osolíme, okořeníme kmínem a dobromyslí a vaříme do poloměkka. Na lžíci oleje osmahneme 2 lžíce hladké mouky, vzniklou jíšku naředíme trochou studené vody a vmícháme do polévky spolu s majoránkou a 200 g špenátu (použila jsem mražený čtyřboč) a ještě 5 minut povaříme. Hotovou polévku ochutíme dvěma prolisovanými stroužky česneku a případně dosolíme.

BULGUROVÝ SALÁT S ŘEPOU

Uvaříme 200 g bulguru do měkka a promícháme jej s deseti předem namočenými a nakrájenými sušenými rajčaty, jednou uvařenou, oloupanou a nakrájenou červenou řepou, šťávou z poloviny citronu, solí, 2 lžícemi olivového oleje a miskou špenátových lístků.

BROKOLICOVÝ SALÁT S MISEM

Úplná lahoda! 150 g bulguru zalijeme v hrnci 350 g vody, osolíme a vaříme, dokud se všechna voda nevyvaří. Necháme vychladnout a vložíme do mísy. Vmícháme dvě nastrouhané mrkve, jednu hlávku brokolice uvařenou krátce v páře a nakrájenou na malé růžičky, jednu žlutou papriku na kostičky a jednu naťovou cibulku. Všechno to spojíme zálivkou připravenou ze 3 lžic provensálské hořčice (či jiné oblíbené hořčice), lžíce mugi misa a dvou lžic oleje z praženého sezamu.

BULGUROVÝ SALÁT S TOFU

Výborný, sytý obědový salát, doporučuji.
200 g bulguru uvaříme v 500 ml zeleninového vývaru doměkka, pokud se všechen vývar nevsákne, slijeme ho. Bulgur dáme do mísy, vmícháme asi 6 – 8 pokrájených sušených rajčat naložených v oleji, 100 g řeckých oliv, 1 malou feferonku osmahnutou na lžíci oleje z rajčat, 1 salátovku, 1 papriku, 1 cibuli, 1 na kostičky nakrájené tofu s chilli, sůl, pepř a šťávu z půlky citronu. Nakonec vmícháme pár na kousky natrhaných či nakrájených salátových listů. Necháme hodinu odležet.

BULGUROVÝ SALÁT S RUKOLOU

Na záhonu už sklízíme rukolu a tak ji chodím ujídat rovnou z hlíny a dávám ji všude, kde je to možné. Rukola je můj oblíbenec.
 V 300 ml osolené vody uvaříme doměkka 150 g propláchnutého bulguru. Vložíme do mísy, promícháme se lžící olivového oleje a necháme vychladnout. Vmícháme pokrájenou zeleninu: 2 cibule, 1 salátovou okurku a 1 červenou papriku. Přidáme 200 g rozdrobeného bylinkového tofu, 100 g černých oliv a 80 g rukoly. Osolíme, opepříme a ochutíme šťávou z půlky citronu.

SALÁT S BULGUREM A SUŠENÝMI RAJČATY

Na jaře cpeme bylinky všude, kde je to vhodné. Špenát do salátu jsem koupila, ale bršlice, řebříček a spol. všechno zachránily :)
Uvaříme 200 g bulguru ve slané vodě, pokud je třeba, tak scedíme a necháme okapat. Studený bulgur promícháme v míse s 10 pokrájenými sušenými rajčaty naloženými v oleji, dvěma lžícemi olivového oleje z naložených rajčat, třemi lžícemi oliv kalamata (nebo jiných oblíbených oliv), lžící vinného octa, 100 g baby špenátu a 100 g divokých bylinek.

BULGUROVÝ SALÁT S KVĚTÁKEM ROMANESCO

Zelený květák romanesco je hotové umělecké dílo, nemůžu se na něj vynadívat. Chutná o něco jemněji než bílá klasika, možná jako něco mezi květákem a brokolicí. 
150 g bulguru namočíme přes noc vody, druhý den přecedíme a propláchneme. Květák romanesco rozdělíme na růžičky a uvaříme v páře do poloměkka. V míse promícháme květák, bulgur, pokrájenou červenou papriku a 200 g drobných rajčat. Osolíme a opepříme. Do vysoké nádoby dáme 50 ml sojového mléka, půl lžičky soli, půl lžičky cukru, půl lžičky ostré hořčice a lžičku vinného octa a tenkým pramínkem přiléváme 100 ml panenského slunečnicového oleje a zároveň mixujeme ponorným mixérem pomaličku ode dna. Vzniklou rostlinnou majonézou spojíme suroviny v míse. Podle chuti dosolíme a okyselíme citrónem.

CIZRNOVÁ MISKA SE ŠPENÁTEM, CUKETOU A INDICKOU OMÁČKOU

Takzvané „misky“ jsou skvělá věc, možná je znáte. Vždy je v nich tohle složení: luštěnina, obilovina, zelenina a omáčka. Kombinací je nepřeberné množství a můžete je vařit celý rok. Miska je vhodné jídlo i s sebou do krabičky. Vše kromě omáčky dáme do jedné a omáčku do druhé malé krabičky nebo skleničky, tu vmícháme až těsně před jídlem. Miska se totiž dá jíst i jako výborný studený salát.

Den předem namočíme 250 g cizrny do teplé vody okyselené jablečným octem (kvůli aktivaci fytázy), druhý den ji propláchneme a v čisté vodě uvaříme doměkka. Scedíme, promícháme se solí a lžící lněného oleje (nebo jiného kvalitního panenského oleje).
Den předem namočíme také 200 g bulguru do 400 ml studené vody. Do rána se voda vsákne a bulgur změkne. Pokud nějaká voda zůstane, slijeme ji. V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce oleje a bulgur na něm osmahneme spolu se solí, kurkumou a pepřem.
Půlkilovou cuketu pokrájíme a na dvou lžících ji osmahneme na cibuli a stroužku česneku spolu s 300 g špenátových listů (já jsem použila tzv. novozélandský špenát, čtyřboč, má tužší listy). Cuketa musí zůstat křupavá.
A teď to nejdůležitější, totiž omáčka: V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli, 4 stroužky česneku a kousek strouhaného zázvoru. Vmícháme koření – lžičku drcených kari lístků, lžičku tlučeného římského kmínu a lžičku tlučeného koriandru. Ve 400 ml kokosového mléka rozmícháme lžičku kuzu škrobu (nebo jiného škrobu), nalijeme do pánve, přidáme 100 g arašídového másla, lžíci rýžového sirupu, rozšleháme metličkou (můžeme si vypomoci ponorným mixérem) a vaříme dohusta. Odstavíme, ochutíme citrónovou šťávou a Shoyu. Můžeme dosolit.
Je to opravdová pochoutka!

PEČENÝ KVĚTÁK S BULGUREM

Hlávku květáku rozebereme na růžičky a pět minut povaříme v páře. Vložíme do zapékací misky, pokapeme olejem, okořeníme uzenou paprikou a pepřem, osolíme a pečeme při 200 stupních 20 minut. 
150 g bulguru uvaříme v osolené podle návodu na obalu. Já bulgur vařím v dvojnásobném množství vody asi 20 minut. Můžeme jej ale namočit den předem do vody, do rána změkne a vařit se nemusí.
Do mixéru vložíme 50 g pomletých kešu, jednu nakrájenou cibuli, 1 lžíci tahini, 1 lžíci misa, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, 1 lžíci panenského oleje (použila jsem lněný), mletý pepř, sůl a 50 ml vody. Rozmixujeme dohladka.
Talíř obložíme syrovou zeleninou, která by měla být součástí každého jídla.

RAJSKÁ POLÉVKA S BULGUREM A FAZOLEMI

Vynikající polévka, určitě vyzkoušejte!
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme bobkový list, 80 g propláchnutého bulguru, 500 g pokrájených rajčat, osolíme a zalijeme 1 l zeleninového vývaru, doporučuji domácí. Vaříme dvacet minut a vmícháme plechovku propláchnutých fazolí, lhostejno, či červených nebo bílých. Krátce provaříme a na talíři zdobíme bazalkou

BULGUR S CUKETOU A BROKOLICÍ

Máte rádi bulgur? Já ano a tohle je skvělý recept na lahodný a zdravý oběd :)
200 g bulguru propláchneme v cedníku, vložíme do hrnce, zalijeme 400 ml horké vody, ochutíme lžící citrónové šťávy, dvěma lžícemi Shoyu a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni 10 minut, potom odstavíme a necháme pod pokličkou 15 minut dojít.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme lžíci Shoyu, trochu soli, mletý pepř a nadrobno nakrájenou hlávku brokolice a jednu menší cuketku. Za občasného promíchání dusíme ve vlastní šťávě 5 – 8 minut, vmícháme hotový bulgur, dvě lžíce tahini a prohřejeme. Podáváme se salátem.

BULGUROVÝ SALÁT

Večer namočíme do studené vody 150 g bulguru, druhý den propláchneme v cedníku a necháme okapat. 
250 g malých žapionů rozčtvrtíme a dozlatova osmahneme na pánvi s olejem. Odstavíme a vmícháme lžíci Tamari. 
4 lžíce slunečnicových semínek nasucho opražíme v pánvi.
Do mísy nastrouháme najemno jednu větší mrkev a promícháme ji se dvěma lžícemi citrónové šťávy. Přidáme dvě nakrájemné naťové cibulky, 250 g malých přepůlených rajčátek, žampiony a bulgur. Osolíme, opepříme a zjemníme dvěma lžícemi pistáciového oleje. Na talíři ozdobíme slunečnicovými semínky.

ŽAMPIONOVÝ SALÁT S BULGUREM

Uvaříme 100 g bulguru v 200 ml slané vody a necháme vychladnout. 15 středně velkých smetanových žampionů nakrájených na plátky opečeme na lžíci oleje se špetkou estragonu a solí dozlatova. V míse promícháme s bulgurem, dvěma pokrájenými naťovými cibulkami, šťávou z půlky citrónu, dvěma lžícemi bazalkového olivového oleje, miskou listového salátu a miskou drobných rajčat. Podle chuti přisolíme.

BULGUROVÝ SALÁT S OŘECHY

Skvělý, lehký salát, vhodný k střídmějšímu obědu nebo k večeři.
100 g pšeničného bulguru propláchneme v cedníku, vložíme do hrnce, zalijeme 300 ml osoleného zeleninového vývaru a vaříme na mírném ohni, dokud se voda neodpaří a bulgur nezměkne. Vysypeme jej do mísy, promícháme a necháme vychladnout. 80 g vlašských ořechů opražíme nasucho na pánvi a přidáme je k bulguru. Vmícháme pokrájenou salátovou okurku, 80 g oliv, 4 nakrájené naťové cibulky a ochutíme lžící umeocta. Podáváme na listech salátu.

SALÁT Z NEVAŘENÉHO BULGURU

Věděli jste, že bulgur na salát není třeba vařit? Stačí jej namočit večer předem do dostatečného množství vody, on nabobtná a dá se jíst nevařený. Přebytečnou vodu přecedíme a do bulguru vmícháme zeleninu, jakou máme rádi, například rajčata, okurku, naťovou cibulku a rukolu. Dochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a olejem.

ZAPEČENÝ BULGUR S TYKVÍ

200 g pšeničného bulguru ochutíme solí a lžící olivového oleje, zalijeme 400 ml vroucí vody, promícháme, zakryjeme a necháme v teple nabobtnat.
Jednu dýni a jednu cuketu (nebo dvě dýně a dvě cukety, všechno to jsou tykvovité) nakrájíme na co nejtenčí plátky a vložíme je do mísy. Dvě lžíce ostré hořčice promícháme se čtyřmi lžícemi olivového oleje, lžičkou provensálského koření a pepřem a solí a marinádu vmícháme k nakrájené tykvi. Čtyři naťové cibulky nakrájíme na kolečka, půl kila rajčat na kostičky (já měla rajčátka divoká, takže jsem je nemusela krájet). Do vymaštěné zapékací misky střídavě vrstvíme bulgur, pokrájenou cibulku, tykev a rajčata, dokud všechno nevypotřebujeme. Poslední vrstvu posypeme nakrájeným nebo nastrouhaným veganským sýrem. Pečeme při 200 stupních 40 minut.