JAHELNÁ POLÉVKA S KOPREM A HOUBAMI

Skvělá a velmi zdravá polévka, doporučuji!
Na lžíci oleje zpěníme dvě nakrájené naťové cibulky, přidáme velkou hrst sušených hříbků, 100 g vroucí vodou spařených jahel, 2 nahrubo nastrouhané mrkve a zalijeme 1,2 l vody. Osolíme a vaříme 25 minut. Odstavíme, vmícháme misku čerstvého sekaného kopru, 1 - 2 lžíce kvašené zeleniny (je lhostejné, o jaký druh se jedná, jde o kyselou chuť a výživové benefity) a 1 lžíci hrachového misa (nebo jiného světlého misa).

CIZRNOVÁ POMAZÁNKA S MISEM

Zkouším skvělé hrachové miso používat do nejrůznějších jídel. Zkusila jsem ho přidat do koprové omáčky, do zeleninového ragú a teď do pomazánky. Všemu dodá charakteristickou jemnou chuť umami (pátá chuť) a mohou ho i lidé alergičtí na sóju.
Večer předem namočíme a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka 150 g cizrny, vodu slijeme (trošku uchováme) a cizrnu dáme do mixéru. Přidáme 1 nakrájenou cibuli a 1 stroužek česneku, asi půl lžičky soli, 2 lžíce hrachového misa (nebo jiného světlého misa), čerstvě mletý pepř, lžičku oregana, 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíci kaparů a rozmixujeme. Podle potřeby můžeme přidat několik lžic vody z cizrny.

RAGÚ S OKURKAMI

V jedné ze zeleninových bedýnek jsem měla spoustu rajčat a hned 5 okurek, tolik jich prostě nesníme, takže jsem je použila na vaření.
Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli se lžičkou kmínu, přidáme dvě hrsti předem namočených a vymačkaných sušených hříbků a společně asi 10 minut opékáme. Spaříme, oloupeme a nakrájíme 750 g rajčat, 2 salátové okurky oloupeme, rozkrojíme, vydlabeme měkký vnitřek se semeny a rovněž nakrájíme. Zeleninu přidáme do hrnce k houbám, osolíme a dusíme půl hodiny ve vlastní šťávě. Odstavíme, necháme trochu vychladnout a vmícháme dvě vrchovaté lžíce hrachového misa (koupíte ho od české firmy Kojibakers) a svazek pokrájené petržele. Podáváme s brambory.

ČOČKOVÁ POLÉVKA S MISEM

Do téhle vynikající polévky jsem přidala skvělé české světlé miso. Úplně jsem si ho zamilovala a upřímně ho doporučuji. Bez něho bude polévka sice také dobrá, ale ne výjimečně dobrá :)
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme 3 lžíce hladké mouky a umícháme světlou cibulovou jíšku. Vlijeme 1,6 l studené vody, metličkou rozšleháme a nasypeme 250 g zelené čočky (zelená čočka se nemusí namáčet), 1 nakrájený pórek a 1 nakrájenou petržel. Vaříme 10 minut, vsypeme 300 g oloupaných a nakrájených rajčat, 200 g nakrájené mrkve a 300 g nakrájených brambor. Osolíme bylinkovou solí a vaříme 25 – 30 minut doměkka. Z hotové polévky odebereme sběračku „vody“ a po zchladnutí do ní zamícháme 3 lžíce světlého misa. Vrátíme do částečně vychladlé polévky (miso se nesmí vařit, jinak ztrácí prospěšné látky). Nakonec vmícháme svazek petrželky. Podáváme s domácím kváskovým chlebíčkem.

RÝŽOVÝ SALÁT

Báječný lehký salát, který zasytí, doporučuji.
Nejprve uvaříme nebo udusíme 250 g rýže basmati tak, jak jsme zvyklí, Rýže basmati je na saláty nejvhodnější, protože se nelepí. Ještě zatepla rýži zlehka promícháme se dvěma lžícemi světlého misa (v tomto případě nemůžeme miso ničím nahradit), a necháme vychladnout. Do mísy nakrájíme jednu žlutou papriku, jednu salátovou okurku, vmícháme 100 g baby špenátu a 50 g nasucho opražených piniových jader. Ochutíme lžící jablečného octa, čerstvě mletým pepřem podle chuti a promícháme s rýží. Pokud je třeba, tak dosolíme, ale miso je slané dost.

SALÁT S FENYKLEM A MISEM

Omlouvám se za bezlepkovou ikonku, těstoviny samozřejmě lepek obsahují, je to omyl.

Výborný těstovinový salát, doporučuji!
Do mísy nakrájíme jeden kadeřavý salát, 10 ředkviček, 1 fenykl, 1 papriku a 4 rajčata. Uvaříme 250 g semolinových těstovin podle návodu na obalu a propláchneme je studenou vodou. Připravíme zálivku ze 2 lžic světlého rýžového misa (báječně nahradí majonézu!), 2 lžic panenského olivového oleje, šťávy z půlky citronu, 1 lžičky ostré hořčice, 1 prolisovaného stroužku česneku a čerstvě mletého pepře. Všechno to důkladně promícháme.

SALÁT PAK CHOI S MISEM

Výtečný jarní salát, doporučuji!
Nakrájíme a vložíme do salátové mísy 2 pak choi, 1 salátovou okurku, 1 naťovou cibulku a svazek ředkviček. Na zálivku promícháme šťávu z půlky citronu, špetku soli, špetku čerstvě mletého pepře, lžičku francouzské hořčice, polévkovou lžíci světlého rýžového misa, lžičku rýžového sirupu a lžíci olivového oleje. Zálivkou spojíme zeleninu v míse.

ŠPENÁTOVÉ KNEDLÍKY S HOUBOVOU OMÁČKOU

Jemné, lahodné jídlo.
Uvaříme ve slupce 800 g brambor, po vychladnutí oloupeme, prolisujeme na vál, přidáme 150 g nasekaných špenátových listů, 2 lžíce Hrašky rozmíchané v 50 ml vody (nahrazuje vajíčko), sůl a 300 g hrubé mouky. Zpracujeme těsto, rozdělíme ho na poloviny, z každé vytvarujeme knedlík a vaříme na pařáku v páře půl hodiny.
Omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme pokrájené houby – 300 g hlívy a 200 g žampionů, okořeníme oreganem, tymiánem a kmínem, osolíme a asi půl hodiny opékáme, dokud houby nepustí šťávu a opět nevyschnou a nezezlátnou. V 500 ml rostlinného mléka rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky, vlijeme k houbám, přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Odstavíme a po částečném zchladnutí vmícháme lžíci světlého misa.

BRAMBORAČKA S ČOČKOU A MISEM

Skvěle vytuněná klasika, doporučuji!
Dvě hrsti sušených hříbků namočíme na hodinu až dvě do vody. Na lžíci oleje necháme změknout pokrájený pórek, přidáme houby, 100 g propláchnuté červené čočky a nakrájenou zeleninu: 6 brambor, 2 mrkve, půlku celeru a 2 petržele. Osolíme, zalijeme 1,5 l vody a vaříme půl hodiny. Pět minut před koncem varu okořeníme lžičkou majoránky. Odstavíme, vmícháme dva utřené stroužky česneku a odebereme sběračku polévky, do které po zchladnutí rozmícháme vrchovatou polévkovou lžíci světlého rýžového misa. Vrátíme do polévky a promícháme. Na talíři sypeme divokými bylinkami a jíme s kváskovým chlebem.

KOJIBAKERS

Včera jsem dostala balíček s úžasným dárkem. Jedna příznivkyně mé stránky mi poslala Miso, Shiokoji, KomeKoji a redukovaný ocet z vlastní rodinné dílny, která má jméno Kojibakers.
Je to naprostá paráda, protože doteď jsem kupovala v obchodech se zdravou výživou pouze miso konzervované, tudíž zbavené většiny blahodárných enzymů a živin. Ale miso Kojibakers je živé! Můžete je bez obav nechat v chladničce, nezkazí se a zraje tam i několik let.
Kromě misa bylo v balíčku i Shiokoji. "Shio" znamená v japonštině "slaný". Sůl obsažená v tomto výrobku zajišťuje především podmínky pro korektní mléčné kvašení, při kterém zároveň dochází k enzymatické přeměně škrobů rýže na stravitelné cukry. Ty následně zajistí povrchovou karamelizaci například při pečení zeleniny a dodají jí tak delikátní křupavost, křehkost a příjemně bylinné aroma.
Ve třetí skleničce jsou zrníčka rýže Komekoji - enzymatická rýže. Je to kombinace rýže a Kropidláka rýžového (Aspergilus oryzae),spojením vzniká výrobek určený k enzymatickému staření a je základem pro výrobu nápojů a dezertů amazake, k výrobě shiokoji, misa, saké, octa komezu a sojové omáčky tamari.
A jako poslední je báječný redukovaný jablečný tříletý ocet.
Pokud máte zájem o tyhle dobroty, podpořte i vy malou českou firmu!

ZELENINOVÝ SALÁT S PEČENÝMI ŽAMPIONY

Den předem namočíme 50 g kešu oříšků, druhý den je v cedníku propláchneme, vložíme je do mixéru, přidáme 1 nakrájenou šalotku, 1 lžíci tahini, 1 lžíci oblíbeného misa, šťávu z poloviny citronu, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, půl lžičky soli, špetku mletého pepře a asi 80 ml vody. Rozmixujeme dohladka a prozatím dáme stranou.
200 g žampionů nakrájíme, v zapékací misce osolíme a pokapeme olejem a upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Do mísy nakrájíme 1 kapii, 3 jarní cibulky, půlku salátové okurky, 250 g drobných rajčat a půlku ledového salátu. Přidáme nahrubo strouhanou mrkev a 100 g rukoly. Uvaříme 150 g tarhoni (drobných těstovin), vmícháme je do mísy k salátu spolu s pečenými žampiony a spojíme zálivkou z kešu. Podle chuti dosolíme, pokud je třeba.

BROKOLICOVÝ SALÁT S MISEM

Úplná lahoda! 150 g bulguru zalijeme v hrnci 350 g vody, osolíme a vaříme, dokud se všechna voda nevyvaří. Necháme vychladnout a vložíme do mísy. Vmícháme dvě nastrouhané mrkve, jednu hlávku brokolice uvařenou krátce v páře a nakrájenou na malé růžičky, jednu žlutou papriku na kostičky a jednu naťovou cibulku. Všechno to spojíme zálivkou připravenou ze 3 lžic provensálské hořčice (či jiné oblíbené hořčice), lžíce mugi misa a dvou lžic oleje z praženého sezamu.

RIZOTO SE ŠPENÁTEM A SUŠENÝMI HOUBAMI

Spojení hub a špenátu je dobré a osvědčené. Já jsem přidala ještě výborné mandlové tofu (z DM drogerie) a miso. Hned to dostane jiný rozměr!
Na dvě hodiny namočíme dvě hrsti sušených hříbků, vymačkáme je a nakrájíme. Na lžíci oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a stroužek česneku, vmícháme houby, 300 g pokrájeného špenátu (použila jsem čtyřboč ze zahrádky) a 200 g na drobné kostičky nakrájeného mandlového tofu. Trošku osolíme a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Sejmeme z plotýnky a vmícháme vrchovatou lžíci Hatcho misa. Uvaříme či udusíme 350 g rýže tak, jak jsme zvyklí, a promícháme ji se špenátovou směsí. Pokud je třeba, dosolíme. Na talíři sypeme rostlinným parmazánem.

MISO POLÉVKA S CUKETOU A MANGOLDEM

Miso polévka je něco jako slepičí polévka v rostlinné verzi. Je nesmírně zdravá, uklidňuje zažívání i stres, pomáhá při oslabené imunitě a ke všemu je strašně dobrá. Dělá se v mnoha podobách, často v ní jsou mořské řasy, pórek, tofu a houby shiitake. Můžeme ale přidat miso vlastně do jakékoliv zeleninové polévky a tím ji obohatit.
V pánvi wok postupně v tomto pořadí osmahneme na dvou lžících oleje: 200 g na drobné kostičky pokrájeného tofu, 350 g na tenké špalíčky pokrájené cukety a 200 g nakrájeného mangoldu. Osolíme a zalijeme 1 l dobrého horkého zeleninového vývaru a přivedeme k varu. Cuketa by měla zůstat křupavá. Odstavíme, odebereme sběračku, necháme částečně vychladnout a rozmícháme v ní 3 lžíce mugi misa. Vrátíme do polévky. Uvaříme 100 g rýžových nudlí a vložíme je do polévky jako zavářku.

ČESNEČKA PRO MARODY

Ani mně se chřipka nevyhnula a tak se léčím česnečkou, která je hotová vcukuletu, zasytí vás a také samozřejmě léčí. Vegani vajíčko vynechají, mohou místo nich v polévce povařit nakrájené brambory.
Jedna porce: Přivedeme k varu 250 ml vody se sušenými polévkovými bylinkami, které jsme si sami v létě nasušili, především jde o libeček, petrželku a dobromysl, ale do polévkového koření přidávám i šalvěj, mátu, šantu, brotan, estragon, saturejku, tymián, rozmarýn, měsíček a celerovou nať. Pokud nemáme vlastní bylinky, vezmeme zavděk i kupovanými. Do vroucí polévky rozklepneme čerstvé vajíčko (já si ho nosím přímo z kurníku) a ihned odstavíme. Necháme několik minut zakryté stát a přidáme půl paličky (pro fajnovky méně) prolisovaného česneku a lžíci misa (mám nejraději mugi, které však obsahuje ječmen - pokud chcete polévku bez lepku, použijte miso z rýže nebo sóji). Miso polévku obohatí o potřebné enzymy, aminokyseliny, vitamíny a bakterie, je tradičním japonským elixírem zdraví a dlouhověkosti. Polévku můžeme ozdobit pažitkou nebo naťovou cibulkou. Miso je slané dost, takže nesolíme.

MISO POLÉVKA S CIZRNOU

Jak já miluju polévky miso! Myslíte, že na ně může existovat závislost? :D
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, 4 stroužky česneku na špalíčky a spolu se špetkou soli je necháme změknout na dvou lžících rýžového oleje. Mezitím si nakrájíme na nudličky zeleninu: 2 mrkve, 1 pórek a 3 řapíky celeru. Přidáme je do hrnce spolu s 200 g nakrájených rajčat, dobře promícháme a zalijeme 2 l dobrého zeleninového vývaru. V nouzi použijeme kvalitní bio zeleninový vývar v kostce nebo v prášku. Vaříme do změknutí, netrvá to dlouho, tak ať nerozvaříte. Přidáme 250 g propláchnuté cizrny z plechovky (když si ji sami uvaříme předem, bude to zdravější) a prohřejeme. Odstavíme, odebereme 1 – 2 sběračky polévky a dohladka v ní rozmícháme 3 lžíce mugi misa (či jiného oblíbeného misa). Jakmile polévka trochu zchladne, vrátíme polévku s misem (skloňuje se to vůbec?) do hrnce, je to proto, že miso při vysoké teplotě přichází o většinu enzymů, vitamínů a vůbec toho dobrého, oč nám jde. Dochutíme Tamari a podáváme.

MISO POLÉVKA

Jednou za čas dostanu neodolatelnou chuť na miso polévku a musím si ji uvařit. Máte ji taky tak rádi? Tahle polévka, která má mnoho variací, ale základem je vždy řasa a miso pasta, je doslova zázračným životabudičem a japonským receptem na dlouhověkost. Miso obsahuje všechny aminokyseliny, je proto komplexní bílkovinou. Obnovuje probiotickou kulturu v našich střevech a tím je významně prospěšné pro nervovou soustavu, pomáhá harmonizovat zažívání, zlepšuje krevní obraz a kvalitu lymfy, posiluje imunitní systém a dokonce působí jako prevence rakoviny střev, prsu, prostaty a plic. A mořské řasy obsahují jód, tolik potřebný pro správnou funkci štítné žlázy.
Na hodinu namočíme každé zvlášť 5 g řasy Wakame a 30 g sušených hub shiitake. Poté řasu i houby nakrájíme, vodu z hub nevyléváme, ale řasu přecedíme a vložíme oboje do hrnce (houby i s nálevem). Zalijeme 2 l čisté vody, nejlépe pramenité nebo alespoň filtrované a přivedeme k varu. Vaříme 5 minut a přidáme 2 mrkve, 1 pórek a 1/3 čínského zelí, vše nakrájené na tenké nudličky.  Vaříme ještě 5 minut (zelenina musí zůstat křupavá) a odstavíme. Odebereme sběračku polévky a po částečném zchladnutí do ní rozmícháme 3 lžíce Mugi misa (či jiného oblíbeného misa). Vrátíme do polévky. 100 g vlasových rýžových nudlí připravíme podle návodu na obalu a vmícháme je do polévky. Ochutíme Shoyu nebo Tamari. Na talíři posypeme na nudličky nakrájenou naťovou cibulkou. Miso polévka je skvělá i jako snídaně, věřte nebo ne :)

MISO POLÉVKA S RÝŽOVÝMI NUDLEMI

Když je vedro, moc nevařím a jíme saláty a chleba. Tahle polévka je ale rychlá a zároveň skvělá.
Na dvou lžících sezamového oleje pět minut opékáme velkou mrkev, kedluben a pórek, vše pokrájené na tenké nudličky a 2 – 4 žampiony (podle velikosti) nakrájené na plátky. Zalijeme 2 l horké vody, přidáme 10 cm mořské řasy kombu, přiklopíme a vaříme 20 minut, dokud zelenina není poloměkká. Vyjmeme řasu, osolíme, odebereme sběračku polévky a po částečném zchladnutí do ní rozmícháme 2 lžíce miso pasty. Vrátíme do polévky. Nakonec vmícháme rýžové vlasové nudle, které jsme uvařili zvlášť v osolené vodě podle návodu na obalu (50 g v suchém stavu).

POLÉVKA MISO

Miso je fermentovaná pasta ze sóji, obilí nebo rýže a je velmi zdravé, protože přispívá ke zdravé mikroflóře našich střev. Nesmí se vařit.
Polévku miso mám moc ráda a radím vám ji vyzkoušet, pokud ji ještě neznáte. Tenhle recept je ze zimních Dobrot, časopisu společnosti Country Life, v jejíchž prodejnách miso také koupíte, a to několik různých druhů. V této polévce je použito mugi miso.
Asi 10 cm řasy kombu namočíme na půl hodiny do vody, aby nabobtnala, poté ji nakrájíme a vrátíme do vody, ve které se máčela.
V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a pět minut na něm opékáme jeden pórek a 200 g mrkve, oboje na nudličky nakrájené. Přidáme řasu i s vodou a 200 g na kostičky nakrájeného tofu natural. Zalijeme litrem vody a krátce povaříme, mrkev musí zůstat poloměkká. Hrnec s polévkou odstavíme, do misky nabereme sběračku polévky, necháme trochu zchladnout a rozmícháme v ní 3 – 4 lžíce misa. Po chvíli vrátíme do polévky a pokud je třeba, polévku ochutíme Tamari nebo Shoyu, můžeme ji i normálně osolit.

SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY S ČERNÝM SEZAMEM

Nastrouháme na nudličky 3 – 4 červené řepy. Promícháme lžičku hrubozrnné hořčice, lžičku misa podle vlastního výběru, 2 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce panenského olivového oleje, lžičku rýžového sirupu, sůl a tři lžíce černého sezamu. Vmícháme k řepě a dáme odležet.