BULGUROVÝ SALÁT S OŘECHY

Veliká dobrota! Moc jsme si pochutnali.
200 h pšeničného bulguru nasypeme do rendlíku, zalijeme 400 ml vody, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a vaříme 10 minut. Vypneme plotýnku a necháme bulgur pod pokličkou na plotně vychladnout.
Nakrájíme na nudličky 10 – 15 sušených rajčat naložených v oleji (dle velikosti) a do pánve nalijeme dvě lžíce oleje z rajčat. Nakrájíme velkou cibuli, 100 g vlašských ořechů nahrubo nalámeme, a oboje osmahneme dozlatova spolu se solí, špetkou tymiánu a oregana v pánvi s olejem. V míse promícháme rajčata, ořechy s cibulí, bulgur a 100 g rukoly. Dochutíme lžící umeocta.

BRAMBOROVÝ SALÁT

Úplně skvělý salát bez hory majonézy a se syrovou zeleninou, velmi doporučuji.
Uvaříme, oloupeme a na malé kostičky nakrájíme do mísy kilo brambor. Nahrubo nastrouháme jednu větší syrovou mrkev, kousek syrového celeru a jedno oloupané jablko. Najemno nastrouháme 1 – 2 kyselé okurky, 3 naťové cibule nakrájíme a misku rukoly natrháme nebo nakrájíme. Všechno to přidáme do mísy k bramborám, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje z praženého sezamu a 4 lžíce panenského olivového oleje a dobře promícháme.

ZELENINOVÝ SALÁT S PEČENÝMI ŽAMPIONY

Den předem namočíme 50 g kešu oříšků, druhý den je v cedníku propláchneme, vložíme je do mixéru, přidáme 1 nakrájenou šalotku, 1 lžíci tahini, 1 lžíci oblíbeného misa, šťávu z poloviny citronu, 1 lžičku ostré hořčice, 1 lžíci kaparů, půl lžičky soli, špetku mletého pepře a asi 80 ml vody. Rozmixujeme dohladka a prozatím dáme stranou.
200 g žampionů nakrájíme, v zapékací misce osolíme a pokapeme olejem a upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova. Do mísy nakrájíme 1 kapii, 3 jarní cibulky, půlku salátové okurky, 250 g drobných rajčat a půlku ledového salátu. Přidáme nahrubo strouhanou mrkev a 100 g rukoly. Uvaříme 150 g tarhoni (drobných těstovin), vmícháme je do mísy k salátu spolu s pečenými žampiony a spojíme zálivkou z kešu. Podle chuti dosolíme, pokud je třeba.

CIZRNOVÝ SALÁT S PEČENÝM KVĚTÁKEM

Je dobrý zatepla i po vychladnutí.
200 g cizrny namočíme přes noc a druhý den v čisté vodě uvaříme doměkka. Hlávku květáku rozebereme na drobné růžičky, vložíme do pekáčku, pokapeme dvěma lžícemi olivového oleje, promícháme se solí a lžičkou kari koření a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Vmícháme 100 ml rostlinné smetany a vrátíme na 5 minut do trouby, kterou vypneme. Květák promícháme se scezenou cizrnou a dvěma hrstmi rukoly. Podle chuti přisolíme, můžeme i maličko okyselit citronem.

SALÁT S TARHOŇOU A FENYKLEM

Chutná variace na oblíbený těstovinový salát. Tarhoňa je druh drobných těstovin.
Uvaříme 250 g tarhoni ve slané vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a v míse promícháme s nakrájenou zeleninou: 1 cibulí, 1 paprikou, 1 salátovou okurkou, 1 fenyklem a miskou rukoly. Spojíme 150 g rostlinné majonézy, osolíme.

BULGUROVÝ SALÁT S RUKOLOU

Na záhonu už sklízíme rukolu a tak ji chodím ujídat rovnou z hlíny a dávám ji všude, kde je to možné. Rukola je můj oblíbenec.
 V 300 ml osolené vody uvaříme doměkka 150 g propláchnutého bulguru. Vložíme do mísy, promícháme se lžící olivového oleje a necháme vychladnout. Vmícháme pokrájenou zeleninu: 2 cibule, 1 salátovou okurku a 1 červenou papriku. Přidáme 200 g rozdrobeného bylinkového tofu, 100 g černých oliv a 80 g rukoly. Osolíme, opepříme a ochutíme šťávou z půlky citronu.

SALÁT Z ČERVENÉ QUINOY A LÍSKOVÝCH OŘÍŠKŮ

Velmi zvláštní kombinace, byla jsem hodně napnutá, ale dopadlo to skvěle, salát je opravdu výborný. Recept je z kuchařky Lahodně s Ellou každý den. 
O prospěšnosti zázračné quinoy jste již určitě slyšeli, je přirozeně bezlepkovým, na vlákninu bohatým zdrojem základních, esenciálních aminokyselin, obsahuje velké množství vápníku, železa, zinku, hořčíku a draslíku a také vitamínů skupiny B (včetně kyseliny listové) vitamínů C, E a betakarotenu.
Lískové oříšky jsou přírodní zásobárnou hořčíku, bez kterého nepracuje správně ani naše srdce, ani mozek, ani ledviny. Většina lidí trpí akutním nedostatkem tohoto prvku a zbytečně užívá léky na potíže, které jsou ve skutečnosti způsobené nedostatkem hořčíku.

Horkou vodou dobře propláchneme 250 g červené quinoy a vložíme ji do hrnce. Přidáme šťávu z jednoho citrónu a půl lžičky soli, zalijeme 600 ml vody a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme 15 minut, pak scedíme a necháme okapat.
100 g lískových oříšků opražíme nasucho v pánvi, odrhneme slupky a v hmoždíři nebo nožem rozlámeme nahrubo.
Dobře promícháme 8 lžic másla z lískových oříšků (mělo by být tekuté, pokud je máte v chladničce a ztuhlo, šetrně ho rozehřejte), 8 lžic panenského olivového oleje, 5 lžic vody, šťávu z 1 citrónu, lžičku rýžového sirupu a sůl.
Salátovou okurku rozřízneme, zbavíme jadérek a nakrájíme na tenké plátky.
Všechno promícháme v míse a nakonec vmícháme misku rukoly.
Salát je výživný, hodně vydatný, nepotřebujete k němu už nic přikusovat, pokud nejste vyložení jedlíci.

BATÁTOVÁ SMĚS S BAGETKOU

Skvělé letní jídlo, doporučuji!
V míse promícháme 350 g celozrnné špaldové mouky, 350 g polohrubé bílé mouky, lžičku soli, špetku cukru nebo půl lžičky rýžového sirupu, jeden sáček instantního droždí, dvě lžíce mleté moringy (lze vynechat), dvě lžíce drcených sušených rajčat, 70 ml olivového oleje a 400 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme na hladké pružné těsto, které vrátíme do mísy a necháme zakryté v teple 45 minut kynout. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozdělíme na dvě poloviny a vytvarujeme bagety (podlouhlou placku podélně přeložíme a pevně smotáme, jako bychom ji ždímali), dáme na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme ubrouskem a necháme ještě 45 minut kynout. Potřeme olivovým olejem a při 220 stupních pečeme 20 minut.
2 batáty oloupeme a nakrájíme na kostky, vložíme je do zapékací misky, na ně poklademe asi 20 rozpůlených cherry rajčat, posypeme oblíbenými bylinkami (bazalka, dobromysl, tymián, estragon, šalvěj, rozmarýn...), pokapeme olivovým olejem, osolíme a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje, zelenými olivami, lžící vinného octa, pepřem a rukolou, případně dosolíme. A hodujeme!

SALÁT S QUINOOU

Dobrý obědový salát, můžete přikusovat pečivo nebo jíst jen tak, sytý je dost :)
130 g červené nebo černé quinoy (nerozpadá se tak jako bílá) uvaříme podle návodu na obalu a v míse promícháme s velkou, nahrubo nastrouhanou mrkví, na oleji opečenými dvěma stroužky česneku, 4 lžícemi citrónové šťávy, solí, lžičkou strouhaného zázvoru, lžící rýžového sirupu, 3 lžícemi panenského olivového oleje, dvěma naťovými cibulkami, rozdrobeným bylinkovým tofu a velkou miskou pokrájeného hlávkového salátu, rukoly a špenátu.

SALÁT Z ČOČKY A KVĚTÁKU

Výtečný salát, který si stoprocentně zamilujete!
Večer namočíme 200 g neloupané červené čočky (můžeme použít i hnědou, zelenou nebo černou čočku, nikoliv ale čočku červenou loupanou!) a druhý den ji v čisté vodě s kouskem řasy kombu uvaříme doměkka. Řasu přidávám k luštěninám kvůli obsahu jódu, po uvaření ji nakrájím a přidám do salátu. Uvařenou čočku slijeme přes cedník a necháme vychladnout. Hlávku květáku rozebereme na růžičky a uvaříme v páře doměkka, ne do rozbřednutí. Čočku promícháme s květákem, přidáme 3 pokrájené naťové cibulky, 10 sušených, předem namočených a nakrájených rajčat a svazek rukoly. Spojíme zálivkou: 1 lžíce rýžového sirupu, himálajská sůl, čerstvě mletý pepř, utřený stroužek česneku, 3 lžíce vinného octa a 3 lžíce olivového oleje. Podáváme na listech ledového nebo hlávkového salátu jako plnohodnotné hlavní jídlo.

SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY S RUKOLOU

V naší rodině chutnal jen mně, ale já jsem nekritický milovník rukoly a červená řepa mi nevadí. Takže než ho zkusíte, ujistěte se, že ho nebudete jíst sami :)
Čtyři červené řepy očistíme, pokud je to nutné, tak i oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. V misce rozšleháme metličkou nastrouhanou kůru a šťávu z jednoho bio citrónu, 2 lžíce panenského olivového oleje, 1 - 2 lžíce rýžového sirupu, sůl a čerstvě mletý pepř. Promícháme s řepou a necháme přes noc v chladničce uležet. Druhý den před podáváním vmícháme svazek rukoly.

TĚSTOVINY S RUKOLOVÝM PESTEM

Rychlý a výborný oběd, doporučuji.
Nasucho opražíme 100 g slunečnicových semen a nadrtíme je v robotu. Postupně přidáme červenou papriku nakrájenou na kostky, 150 g černých oliv, sůl, pepř, šťávu z půlky citrónu, 50 ml panenského olivového oleje a 50 g rukoly. Rozmixujeme na hladký krém, který vmícháme do horkých semolinových těstovin (400 g v suchém stavu).

SALÁT Z QUINOY

Skvělý a zdravý salát.
100 g quinoy dobře vypereme v teplé vodě, v hrnci zalijeme 300 ml vody, trochu osolíme a zvolna vaříme 15 minut, dokud se voda neodpaří. Promícháme vidličkou, necháme vychladnout a vložíme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu: půlku salátové okurky, 6 rajčat a dvě naťové cibulky. Nakonec vmícháme 50 g sušených brusinek, 50 g rukoly a spojíme zálivkou připravenou ze šťávy z poloviny citrónu, dvou lžic ořechového oleje (nebo jiného dobrého oleje), soli a pepře.

SALÁT S ČERNOU RÝŽÍ

200 g černé rýže uvaříme v dostatečném množství slané vody doměkka, scedíme a necháme okapat. Větší hlávku květáku rozebereme na růžičky a vaříme v páře pět minut. Červenou papriku nakrájíme na malé kostičky, 300 g koktejlových rajčat přepůlíme. Na kolečka nakrájíme tři naťové cibulky. Všechno promícháme v míse spolu se 400 g rukoly, osolíme, opepříme, ochutíme dvěma lžícemi jablečného octa a spojíme 200 ml sojanézy.

CIZRNOVÝ SALÁT S QUINOOU

150 g cizrny namočíme přes noc a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. 125 g quinoy propláchneme, v hrnci zalijeme 250 ml horké vody a vaříme asi 15 minut, dokud se všechna voda neodpaří a quinoa není měkká. Cizrnu i quinou dáme do mísy, promícháme s jednou velkou na nudličky nastrouhanou mrkví, čtyřmi stroužky česneku nakrájenými na plátky a osmahnutými dozlatova na lžíci oleje a 100 g rukoly. 
Do mixéru postupně vkládáme 80 g předem namočených kešu oříšků, 1 nakrájenou červenou cibuli, 100 ml vody, 50 ml balzamikového octa, 2 lžičky dijonské hořčice, 1 lžičku agávového sirupu a lžičku soli. Rozmixujeme na hladký krém, který poslouží jako vynikající zálivka. Promícháme se surovinami v míse a vychladíme. Salát je skvělý.

KROUPOVÝ SALÁT SE ZELENINOU

Výtečný a zdravý salát, nebojte se krup! :)
Na hodinu namočíme 150 g velkých ječných krup a poté je uvaříme doměkka. Scedíme, propláchneme a necháme vychladnout a okapat. Kroupy v míse promícháme se šťávou z poloviny citrónu, solí, pepřem, dvěma lžícemi panenského olivového oleje, lžičkou tymiánu, 100 g zelených oliv, jednou velkou nastrouhanou mrkví, 100 g rukoly, 200 g překrojených koktejlových rajčat, 200 g nakrájených paprik a dvěma naťovými cibulkami.

FENYKLOVÝ SALÁT

Do mísy nastrouháme na nudličky jeden větší fenykl, přidáme dvě jablka, oloupaná a nakrájená na tenké špalíčky, 100 g rukoly, asi 10 nahrubo sekaných vlašských ořechů a 4 vejce natvrdo, nakrájená na kolečka. Promícháme a spojíme zálivkou připravenou ze dvou lžiček ostré hořčice, tří lžic světlicového oleje (tento olej má výtečnou chuť a celou řadu blahodárných účinků na organismus), půl lžičky pepře, půl lžičky himálajské soli a dvou lžic citrónové šťávy.

RÝŽOVÝ SALÁT

Skvělý salát k lehkému obědu nebo večeři. Poprvé jsem v něm vyzkoušela plody dřínu, takzvané dřínky, naložené jako olivy. Poslal mi je na ochutnání Filip Šumbera. Velmi mile mě překvapila jejich chuť. Místo nich použijte samozřejmě olivy.
V 800 ml osoleného zeleninového vývaru uvaříme doměkka 300 g nebroušené rýže basmati. Přendáme do mísy a promícháme se lžící olivového oleje, na kterém jsme zlehka osmahli drcenou chilli papričku. Jakmile rýže vychladne, přidáme pokrájenou papriku, salátovou okurku, cibuli, 50 g rukoly, 4 lžíce oliv (já měla ty dřínky) a asi 8 sušených rajčat naložených v oleji a nakrájených na proužky. Osolíme, opepříme a ochutíme lžící jablečného octa.

SALÁT Z QUINOY

Recept je z časopisu Albert.
150 g černé quinoy uvaříme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Quinou v míse promícháme s jednou červenou řepou a jednou mrkví, obojím nastrouhaným na nudličky, 50 g rukoly, 6 lžícemi dýňového semínka a jedním avokádem nakrájeným na kostičky. Vše spojíme zálivkou: 4 lžíce jablečného octa, 2 lžíce panenského olivového oleje, 1 lžíce agávového sirupu, sůl, pepř, 1 lžička ostré hořčice a několik najemno nakrájených lístků máty.

RUKOLOVÝ SALÁT

Konečně máme svou rukolu na záhonu, tak jsem ji trochu vyplenila. S kupovanou opravdu srovnat nejde, je mnohem křehčí a lahodnější. A hlavně bez postřiků a umělých hnojiv. Dá se vypěstovat i v truhlíku na balkóně.
Misku rukoly promícháme s nakrájenou okurkou, červenou cibulí a hrníčkem naklíčené vojtěšky. Zálivku připravíme ze dvou lžic panenského olivového oleje, dvou lžic jablečného octa, dvou lžiček agávového sirupu, lžičky čerstvě mletého bílého pepře a himálajské soli. Salát sypeme konopnými semínky. Je výborný.