KOLÁČ SE ZAHRADNÍM OVOCEM

800 g zahradního ovoce (měla jsem zamražené nakrájené meruňky a všechny tři barvy rybízu, ale můžete použít jakékoliv kyselejší ovoce) promícháme se lžící rapadury (nebo cukru) a lžičkou skořice. Ovoce nasypeme do menšího vymaštěného pekáčku a pečeme při 200 stupních asi 12 – 15 minut.

180 ml sójového mléka promícháme se lžíci citronové šťávy a necháme srazit.
V míse promícháme 50 g jemně mleté rapadury (či moučkového cukru), 120 g celozrnné špaldové mouky, lžičku kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. Vlijeme sójové mléko, promícháme a nalijeme na předpečené ovoce.
V prstech rozdrobíme 30 g rostlinného másla a 50 g jemně mleté rapadury. Rozdrobíme na těsto a vrátíme na 15 – 20 minut do trouby.
Podáváme horké či studené, ideálně zdobené rostlinnou kysanou smetanou nebo zmrzlinou.

ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ S BÍLÝM RYBÍZEM

Letní koláč s plnou čokoládovou chutí, kterému dodává kyselý akcent delikátní bílý rybíz :)
170 g hladké špaldové mouky promícháme v míse se špetkou soli, 50 g přírodního cukru, půl lžičkou kypřicího prášku, 60 ml oleje, 80 ml rostlinného mléka a necháme 15 minut stát. Poté vtlačíme do vymaštěné koláčové formy, přičemž okraje vytlačíme asi 3 cm nahoru. Rozšleháme metličkou 400 ml rostlinného mléka, 1 sáček vanilkového pudingu a 100 g rozehřáté bezmléčné hořké čokolády. Nalijeme na korpus a posypeme 300 g bílého rybízu (je jemnější než červený). Pečeme při 180 stupních 45 minut, necháme vychladnout.

RYBÍZOVÝ PIŠKOTOVÝ KOLÁČ

Když jsem byla malá holka, v obchodech prodávali báječný zmrazený rybízový koláč. Možná ho někteří pamatujete – piškotové těsto, syrový rybíz a navrch želé. Stačilo jen rozmrazit a jíst. Já jsem ho úplně milovala. A letos jsem si na něj po dlouhé době, určitě to bude nějakých 40 let, vzpomněla. Pokusila jsem se ho vyrobit doma – z domácích vajíček a právě sklizeného rybízu.
V nádobě vyšleháme do husté pěny tři celá vejce, vsypeme 60 g polohrubé mouky, 3 lžíce cukru a špetku soli a ještě společně prošleháme. Těsto rozetřeme do vymaštěné a vysypané koláčové formy a pečeme při 160 stupních 25 minut.
Necháme vychladnout, střed trochu vydlabeme, aby se vytvořila miska, posypeme 160 g čerstvého červeného rybízu a zalijeme 250 ml dortového želé připraveného podle návodu na obalu (používám čiré bezželatinové, které povařím v rybízovém sirupu). Dáme vychladit. Po odležení je to ON!

KOLÁČ S RYBÍZEM

Rybíz je samosebou mražený :)
Umeleme 30 g lněného semínka a na půl hodiny ho namočíme do 250 ml rostlinného mléka. V míse promícháme 200 g polohrubé mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g mletých mandlí, 1 lžičku jedlé sody a 2 lžičky kypřicího prášku.
V jiné nádobě rozmícháme 100 ml datlového sirupu, 100 ml oleje a namočený len. Vmícháme k mouce, ale nemícháme dlouho, natož v robotu, jinak z toho bude lepidlo a těsto nevykyne, jak by mělo. Těsto rozetřeme do menšího vymaštěného pekáčku, posypeme 250 g červeného rybízu, dlaní vmáčkneme do těsta a pečeme při 200 stupních 25 – 30 minut.

RYBÍZOVÝ DEZERT BEZ CUKRU

Lehký, zdravý dezertík pro 4 osoby.
V robotu nadrtíme 100 g vypeckovaných datlí, 100 g vlašských ořechů a 100 g ovesných vloček. Vlijeme 80 ml ořechového oleje a robot ještě na chvíli zapneme, aby se všechny suroviny spojily v měkké drobenkové těsto, jehož polovinu vtlačíme do malého (23/13 cm) vymaštěného pekáčku, posypeme 150 g rybízu a zakryjeme druhou polovinou těsta. Prsty přimáčkneme a pečeme při 200 stupních 15 minut.

RYBÍZOVÝ KOLÁČ S OŘECHY

Šťavnatý, svěží koláč ze zmraženého rybízu. Ořechy mu dodávají luxusní šmak.
V míse promícháme 180 g polohrubé mouky, 70 g celozrnné špaldové mouky, 50 g celozrnné žitné mouky, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku, 100 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru), 100 g mletých vlašských ořechů, 100 ml ořechového oleje a 280 ml vody. Vzniklé těsto rozetřeme na menší (40/25 cm) vymaštěný plech a posypeme rybízem. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut.

MARMELÁDA Z BÍLÉHO RYBÍZU A CUKROVÉHO MELOUNU

Nebojte se přidat do vašeho zahradního ovoce i nějakou exotickou chuť. Třeba grapefruity, banány, mango nebo melouny :)
Tahle marmeláda je nádherně aromatická a má velmi příjemnou sladkokyselou chuť. Cukrových melounů je spousta, já jsem použila druh „galia“, který krásně voní.
800 g melounové dužniny nakrájíme na malé kousky a promícháme se 700 ml čerstvě vylisované šťávy z bílého rybízu. Poměr můžete změnit, ale mělo by to být přibližně 1 : 1. Na kilo a půl celkového množství použijeme 500 g želírovacího cukru Gelfix 3 : 1 a postupujeme podle návodu na obalu. Pokud nechcete používat tento prostředek, beze všeho použijte třeba čistý ovocný pektin a marmeládu následně zavařte.

MÜSLI S ČERSTVÝM OVOCEM

Když vyrábíme doma vlastní křupavé müsli, můžeme kromě semínek a ořechů přidat i čerstvé ovoce. Větší plody musíme nadrobno nakrájet, drobné necháme vcelku.
Na hluboký plech nasypeme 3 díly ovesných vloček, 1 díl směsi oříšků a semínek (mandle, kešu, vlašské, lískové, slunečnici, dýni...), 1 díl ovoce (maliny, rybíz, moruše, meruňky, jahody...) a podle chuti kokosový cukr (nebo jiné oblíbené sladidlo). Promícháme a pečeme při 140 stupních na teplovzduch asi dvě hodiny, občas promícháme. Poté přepneme na 100 stupňů a ještě 2 – 3 hodiny dosušujeme dokřupava. Nejlepší je s jogurtem (já používám sojový) a s čerstvým rozmačkaným banánem.

VÝBORNÉ ŽELÉ Z RYBÍZU A MORUŠÍ

Skvělé želé výrazné, ale zároveň delikátní chuti. Kyselý rybíz výborně doplňuje sladké moruše, je to zkrátka sehraná dvojka! Odšťavníme kilo červeného rybízu a kilo bílých moruší. Dostaneme asi litr šťávy, kterou nalijeme do hrnce, promícháme s 300 g cukru a 4 lžičkami agarových vloček a necháme deset minut stát. Poté přivedeme k varu a vaříme, dokud se agar zcela nerozpustí, trvá to asi 10 minut. Horké plníme do vyvařených sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
Můžeme pro jistotu i sterilovat.

ČERVENÝ RYBÍZ JAKO BRUSINKY

Brusinek v našich lesích ubývá, já si ještě pamatuju, že jich bylo skoro tolik jako borůvek a to hlavně v Jižních Čechách. Ale červený rybíz na způsob brusinek taky není k zahození a vyjímat se bude i ve veganské svíčkové :)
Kilo červeného rybízu dáme do hrnce a promícháme se 600 g cukru, nejlépe tmavého. Necháme hodinu odpočinout, přidáme kousek celé skořice a tři hřebíčky a vaříme deset minut. Horké plníme do vyvařených sklenic, obrátíme dnem vzhůru a necháme tak vychladnout. 

CUKETOVÝ KOLÁČ S RYBÍZEM

Cukety rostou, rybíz dozrává, co to takhle splácat dohromady? A čokoládu k tomu! :)
50 g lněného semínka umeleme a namočíme na 20 minut do 150 ml vody.
V míse promícháme 200 g polohrubé mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku, 25 g nepraženého kakaa (případně praženého dáme o něco víc), 80 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru), 70 g strouhaného kokosu a 50 g na kousky nalámané bezmléčné čokolády nebo čokoládových peciček. Nakonec vmícháme 400 g černého rybízu, 100 ml slunečnicového oleje, namočený len a 480 g najemno nastrouhané oloupané cukety, včetně vody, kterou cuketa pustí. Dobře rozmícháme, ale ne dlouho, jinak se z toho stane lepidlo, nejosvědčenější je vlastní ruka :)
Menší pekáček vymastíme kokosovým tukem a těsto do něho navrstvíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 – 60 minut podle výkonu vaší trouby.
Ve vodní lázni rozehřejeme 50 g kokosového tuku a 50 g bezmléčné čokolády, metličkou vešleháme 2 – 4 lžičky kakaa a 1 – 2 lžíce datlového sirupu (nebo cukru). Nalijeme na upečený koláč a necháme vychladnout.

KOLÁČ S ČERNÝM RYBÍZEM

Černý rybíz je moje oblíbené ovoce, miluji jeho vůni i zajímavou chuť. V mrazničce jsem objevila ještě jeden velký pytel a postupně ho zpracovávám převážně do koktejlů k snídani nebo různých moučníků. Tenhle je jednoduchý a výborný. Kokosové mléko si vyrobte doma, je to snadné: 100 g kokosu zalijeme 500 ml vroucí vody a důkladně rozmixujeme v robotu. Přecedíme, dobře vymačkáme v plátně nebo síťovaném sáčku a doplníme do 1 l vodou. Ale kokosové mléko si určitě můžete i koupit. Ale zpět ke koláči:
V míse promícháme 200 g mletých ovesných vloček, 100 g mletých mandlí, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli a 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru). Přidáme 120 ml dobrého oleje a prsty utvoříme drobenku. Dvě třetiny této drobenky vtlačíme do vymaštěného pekáčku a zalijeme pudingem uvařeným z 1 l kokosového mléka, dvou sáčků vanilkového pudingu a 3 lžic rýžového sirupu. Povrch pudingu posypeme 250 g černého rybízu a zbylou třetinou drobenky. Pečeme při 170 stupních asi 40 – 45 minut. Krájíme vychladlé.

RYBÍZOVÝ KOLÁČ S HEDVÁBNÝM TOFU

V míse prsty utvoříme drobenku ze 60 g Alsanu, 50 g sušené třtinové šťávy Rapadura, půl lžičky mleté vanilky, lžičky strouhané citrónové kůry a 170 g celozrnné špaldové mouky. Vlijeme 30 – 40 ml studené vody a zpracujeme těsto. Které vtlačíme do vymaštěné dortové formy (prům. 20 cm). Necháme zvýšené okraje. Dáme na hodinu do chladu a připravíme náplň. Do mixéru vložíme 700 g silken tofu, 80 ml agávového sirupu, 100 ml mandlové smetany a sáček vanilkového pudingu. Rozmixujeme dohladka. Polovinu směsi navrstvíme na korpus, posypeme 250 g rybízu a ten zakryjeme druhou polovinou. V rendlíčku rozehřejeme 2 lžíce Rapadury a lžičku vody a tavíme tak dlouho, dokud nemáme karamel. Tím ozdobíme koláč a pečeme při 170 stupních hodinu. Krájíme vychladlé.

RYBÍZOVÝ KOLÁČ S CUKETOU

Pomeleme 100 g ovesných vloček a 100 g lískových oříšků, v míse promícháme se 100 g žitné mouky, 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru), lžičkou kypřicího prášku, 80 ml slunečnicového oleje a 150 g najemno nastrouhané cukety. Těsto vtlačíme mokrými prsty do vymaštěného plechu nebo větší koláčové formy a posypeme 450 g červeného rybízu. Dva sáčky pudingového prášku dobře rozmícháme v 600 ml sojového mléka spolu s 50 g rýžového sirupu a nalijeme na rybíz. Pečeme zvolna při 160 stupních asi hodinu. Pokud chceme mít koláč dříve hotový, puding v mléce nejdříve uvaříme. Servírujeme pokapaný datlovým nebo javorovým sirupem. Koláč je velmi chutný.

ZAHRADNÍ KOKTEJL

U tohohle koktejlu máte vlastně volnou ruku, doporučuji jen nevynechat mátu a černý rybíz. Ale jinak choďte po zahradě a sbírejte její dary. Já rozmixovala černý, červený a bílý rybíz, maliny, jostu, špenát, salátovou okurku a mátu. Osladila jsem lžičkou datlového sirupu, ale můžete použít jakékoliv oblíbené sladidlo nebo vůbec nesladit. Přilila jsem trochu vody.

ZELNÝ SALÁT S RYBÍZEM

Menší hlávku raného špičatého zelí nakrájíme na nudličky, promícháme v míse s půl lžičkou soli, rukama pomačkáme, aby zkřehlo, a necháme 20 minut stát.
Na suché pánvi zlehka opražíme 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, necháme vychladnout.
V misce promícháme 1 lžičku hrubozrnné hořčice, 1 lžičku mugi misa, 1 lžičku rýžového sirupu, 2 lžíce ořechového oleje, 1 lžíce salátových mořských řas, čerstvě mletý pepř a 2 lžíce citrónové šťávy. Necháme pět minut stát, aby řasa změkla a chuti se propojily. 
Do mísy k zelí přidáme cibuli nakrájenou na tenká kolečka, 100 g červeného rybízu, ořechy a nakonec zálivku. Dobře promícháme a dáme odležet.

OVOCNÝ DORTÍK S DROBENKOU

Můžete použít jakékoliv ovoce, já použila mražený rybíz z loňska.
V míse promícháme 100 g pohankové mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, dvě lžičky kypřicího prášku, půl lžičky jedlé sody a špetku soli. Rozmačkáme jeden zralý banán, rozšleháme ho se šťávou z poloviny citrónu, 50 ml panenského slunečnicového oleje a 80 ml pampeliškového medu (lze použít třeba rýžový, agávový nebo javorový sirup). Vmícháme k mouce a vzniklé těsto rozprostřeme do vymaštěné dortové formy (prům. 20 cm). Posypeme 200 – 300 g ovoce a navrch dáme drobenku: V misce promícháme 40 g rostlinného tuku Alsan (kdo není vegan, použije máslo), 100 g ovesných vloček, nejlépe jemných, 50 g mletých vlašských ořechů a 50 g sušené třtinové šťávy Rapadury (nebo cukru). Pečeme při 180 stupních asi 30 – 40 minut, podle trouby.

RYBÍZOVÝ DORT

Smícháme 200 g mletých ovesných vloček, 50 g mletých vlašských ořechů, 50 g rapadury (nebo cukru), 100 g celozrnné špaldové mouky a 100 ml oleje. Vzniklé drobivé těsto vtlačíme do vymaštěné malé dortové formy (prům. 20 cm), necháme mírně zvýšené okraje.
Rozmixujeme dohladka 350 g silken tofu, 80 g špaldového sirupu a jeden sáček vanilkového pudingu v prášku. Polovinu krému nalijeme na korpus, posypeme 100 g rybízu a přikryjeme druhou polovinou. Okraje prsty stlačíme na úroveň náplně a vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Pečeme 40 minut. Krájíme zcela vychladlé.

RYBÍZOVÉ MUFFINY S VANILKOU

V míse promícháme 300 g polohrubé mouky (část můžeme nahradit celozrnnou špaldovou), špetku soli, 100 g cukru, 1 sáček vanilkového pudingového prášku, 2 lžičky kypřicího prášku, ½ lžičky jedlé sody a lžičku mleté vanilky. V jiné misce smícháme rozmačkaný banán se 100 ml slunečnicového oleje a 250 ml sojového mléka. Tekutou část vmícháme do sypké a nakonec přimícháme 200 g rybízu (čerstvého nebo mraženého). Těstem naplníme 12 muffinových košíčků, navrchu je ozdobíme kuličkami rybízu a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut.

CUKETOVÝ KOLÁČ S RYBÍZEM

Půl kila mladé cukety nastrouháme nahrubo i se slupkou, necháme chvíli odstát a vymačkáme z ní vodu. Promícháme s 60 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru), 40 g datlového sirupu, 2 lžícemi sušeného mandlového mléka, 50 g slunečnicového oleje, 200 g polohrubé mouky, 2 lžícemi kakaa, 2 lžícemi slunečnicových semínek a lžící kypřicího prášku. Rozetřeme do menšího vymaštěného pekáčku a pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Vyjmeme a posypeme 300 g červeného rybízu. Vrátíme do trouby a ještě 20 minut dopečeme.
Ze 400 ml ovesného mléka, tří lžic cukru a sáčku vanilkového pudingu uvaříme hustý krém, který rozetřeme na upečený koláč. Necháme v chladničce do druhého dne ztuhnout.

více ZDE