KOLÁČ S KVĚTÁKEM ROMANESCO A KOPŘIVAMI

Nakrájíme svazek hladkolisté petrželky. V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 250 g hladké bílé mouky, 1 lžičku kypřicího prášku, půl lžičky soli, špetku cukru, polovinu petrželky, 2 lžíce oleje a 250 ml vody. Dobře promícháme a necháme 15 minut odležet. Mezitím spaříme a nakrájíme misku kopřiv, 2 minuty povaříme ve slané vodě na růžičky rozebraný menší květák romanesco, a v misce rozšleháme 100 ml rostlinného mléka, 1 lžíci shiokoji (můžete nahradit hořčicí a solí) a 3 lžíce Hrašky (hrachové mouky).
Těsto vložíme do větší (25 cm) koláčové formy vyložené pečicím papírem, pokapeme olejem a prsty roztlačíme do stran a dbáme na zvýšené okraje. Posypeme 200 g rozdrobeného bylinkového tofu, kopřivami, růžičkami květáku a druhou polovinou petrželky. Každou vrstvu pěkně zatlačíme do těsta a do stran. Na závěr koláč zalijeme směsí s Hraškou a pečeme při 180 stupních 40 minut. Podáváme se salátem.

PEČENÉ BRAMBORY S KOPŘIVAMI

Kopřivy v jarních jídlech jsou téměř povinností!
Oloupeme a nakrájíme na kostičky 1,3 kg brambor. V misce rozmícháme 50 ml oleje (olivového, sezamového, slunečnicového...), 1 lžičku uzené papriky, 1 lžičku sušeného česneku, 1 lžičku garam masaly, 1 lžičku tlučeného římského kmínu, 1 lžičku soli a půl lžičky tlučeného pepře. Dobře promícháme s bramborami, 100 g strouhaného rostlinného sýru a miskou spařených a pokrájených kopřiv. Pečeme zakryté v troubě vyhřáté na 200 stupňů 45 minut a poté ještě bez pokličky 15 minut. Podáváme se salátem či kvašenou zeleninou, která chuťově poměrně nevýrazné jídlo pěkně doplní.

BRAMBOROVÉ TAŠKY S KOPŘIVAMI A TOFU

Výtečné pochutnání! Jíme se salátem.
Z kila uvařených, oloupaných a prolisovaných brambor, 300 g polohrubé mouky, lžičky soli, 1 sáčku (10 g) instantního droždí a 3 lžic olivového oleje zpracujeme těsto, které vložíme do mísy, potřeme olejem, zakryjeme a necháme hodinu v teple kynout. Mezitím si připravíme nádivku: na lžíci oleje osmahneme 2 cibule, přidáme misku pokrájených kopřiv, osolíme, a 10 minut společně dusíme. Odstavíme a po zchladnutí vmícháme 200 g na nudličky nastrouhaného bylinkového tofu a 150 g na jemno nastrouhaného rostlinného sýru.
Vykynuté těsto rozválíme na hada, kterého rozdělíme na 16 stejných dílů. Každý díl rozválíme na placičku a doprostřed dáme lžíci náplně. Zabalíme jako raneček a rozválíme na placku silnou asi 1 cm. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 15 minut.

KOPŘIVOVÉ KNEDLE S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Navzdory skoro únorovým teplotám se příroda zastavit nedá a venku je doopravdy zeleno (až na místa, kde je bílo). Byliny raší, pučí, dožadují se sluníčka, které je nám třeba už všem. 
Pokud chcete využít jarní bylinky, dokud to jde, zkuste připravit tohle krásně zelené jarní jídlo. 
Knedlíky: na vále dobře prohněteme kilo uvařených a prolisovaných nebo nastrouhaných brambor, 100 g nasekaných kopřiv a 200 g celozrnné špaldové mouky. Z těsta vyválíme hada a nakrájíme ho na 20 špalíčků, které vaříme v dobře osolené vodě 8 minut od doby, kdy vyplavou na hladinu.
Omáčka: Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, vmícháme 2 lžíce pohankové a 2 lžíce celozrnné špaldové mouky a umícháme světlou cibulovou jíšku, kterou naředíme 600 – 700 ml zeleninového vývaru, osolíme a pět minut povaříme. Přidáme 100 g nasekaných bylin a necháme projít varem. Dochutíme lžící citrónové šťávy.
Byliny použijte, jaké máte zrovna po ruce. Já v zahradě natrhala řeřišnici, jitrocel, kontryhel, popenec, divokou pažitku, česnáček, medvědí česnek, řebříček, vrbinu penízkovou, libeček, tymián a dobromysl.