více ZDE
KVĚTÁKOVÉ OMELETY
Půl hlávky květáku rozebereme na růžičky a pět minut ho povaříme ve slané vodě. Necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Na dvou lžících másla osmahneme pokrájenou červenou cibuli, přidáme květák a 200 g pečeného tempehu nakrájeného na malé kostičky, osolíme, opepříme, chvíli opékáme a zahustíme dvěma vejci. Nádivku plníme do omelet: na jednu omeletu rozklepneme vejce, doplníme mlékem do 100 ml, osolíme špetkou soli a vmícháme 3 lžíce polohrubé mouky. Můžeme smažit i klasické palačinky, pokud chceme šetřit vejci. Podáváme se salátem.
více ZDE
více ZDE
ŽITNÝ KVÁSEK
Nejsem samozřejmě žádný pekař, ale takhle to dělám já a takhle se mi to osvědčilo, je možné a dokonce pravděpodobné, že odborník má úplně jiný postup.
Ve skleničce rozmícháme na hladkou kašičku dvě lžíce žitné mouky s vodou. Kašička by měla mít konzistenci těsta na lívance. Skleničku volně zakryjeme víčkem, ale nešroubujeme, musí tam maličko vzduchu. Skleničku necháme někde v teple, dříve kvásek nechávali za pecí nebo nahoře na kamnech, takže žádných 18 stupňů. Pokud můžu radit, použijeme pramenitou nebo studniční vodu, podle mých zkušeností se zdá, že upravovaná voda z veřejného vodovodu kvasinky ničí, ale nemusí to být pravda, je to jen můj odhad, kdy se snažím rozluštit příčiny nezdarů. Druhý den bychom měli vidět, že kvásek ožívá, je cítit kysele, ale příjemně, ovocně. A na povrchu se začínají dělat bubliny. Musíme ho přikrmit. To se dělá tak, že přidáme trošku vody, asi tři lžíce a zase tu žitnou mouku a umícháme opět do stejné konzistence. Zakryjeme a necháme v teple. Takhle to děláme po tři až čtyři dny. Pátý den můžeme zadělat na chleba. Když nebudeme péct každý den, skleničku zašroubujeme a dáme do chladničky, vydrží tam až 14 dnů. Pokud budeme chtít péct, ráno skleničku vyndáme, kvásek přikrmíme, necháme v teple a večer můžeme zadělávat. Kvásek by měl vonět po zkvašeném ovoci, nesmí smrdět jako aceton. Pokud je ale ta vůně jenom výraznější, přikrmením se to většinou spraví. Na zdravém kvásku prostě vidíme, že žije, mrtvý poznáme.
více ZDE
Ve skleničce rozmícháme na hladkou kašičku dvě lžíce žitné mouky s vodou. Kašička by měla mít konzistenci těsta na lívance. Skleničku volně zakryjeme víčkem, ale nešroubujeme, musí tam maličko vzduchu. Skleničku necháme někde v teple, dříve kvásek nechávali za pecí nebo nahoře na kamnech, takže žádných 18 stupňů. Pokud můžu radit, použijeme pramenitou nebo studniční vodu, podle mých zkušeností se zdá, že upravovaná voda z veřejného vodovodu kvasinky ničí, ale nemusí to být pravda, je to jen můj odhad, kdy se snažím rozluštit příčiny nezdarů. Druhý den bychom měli vidět, že kvásek ožívá, je cítit kysele, ale příjemně, ovocně. A na povrchu se začínají dělat bubliny. Musíme ho přikrmit. To se dělá tak, že přidáme trošku vody, asi tři lžíce a zase tu žitnou mouku a umícháme opět do stejné konzistence. Zakryjeme a necháme v teple. Takhle to děláme po tři až čtyři dny. Pátý den můžeme zadělat na chleba. Když nebudeme péct každý den, skleničku zašroubujeme a dáme do chladničky, vydrží tam až 14 dnů. Pokud budeme chtít péct, ráno skleničku vyndáme, kvásek přikrmíme, necháme v teple a večer můžeme zadělávat. Kvásek by měl vonět po zkvašeném ovoci, nesmí smrdět jako aceton. Pokud je ale ta vůně jenom výraznější, přikrmením se to většinou spraví. Na zdravém kvásku prostě vidíme, že žije, mrtvý poznáme.
více ZDE
CENA ZA CHLEBA
Včera jsem si pro zajímavost spočítala náklady na bochník chleba z půl kila mouky (bez energie, peču chleba v kamnech, kterýma zároveň topíme). Žitná 100 g, celozrnná špaldová 150 g a hladká bílá 250 g + semínka. Kvásek je za nula korun, nevím, jak bych tu lžičku počítala. Dělá to 18 korun včetně poštovnýho, protože mi mouka chodí poštou. Pořád je to pohoda oproti těm kupovaným, o kterých ani nevíte, co v nich je.
více ZDE
více ZDE
POHANKOVÉ KOSTKY S DATLEMI
100 g světlé pohanky (je loupaná mechanicky, nikoliv termicky jako pohanka tmavá) namočíme na 24 hodin do vody. Během té doby pohanku nejméně třikrát propláchneme a vodu vyměníme. Vodu slijeme a pohanku dohladka rozmixujeme. Rozmixujeme i 200 g slunečnicových semínek, 200 g vypeckovaných datlí, 40 g lněného semínka. Přidáme dvě lžíce karobu a vše spojíme 80 ml kokosového oleje do tužší pasty, kterou natlačíme do formy vyložené potravinářskou fólií. Posypeme sezamovým semínkem a necháme ztuhnout v chladu, vyjmeme a krájíme na kostky.
více ZDE
více ZDE
TĚSTOVINY S KAPUSTOVÝM PESTEM
100 g slunečnicových semínek nasucho opražíme a rozmixujeme. 400 g kapusty omyjeme, listy zbavíme tuhých košťálů a nakrájíme nebo natrháme na kousky a rozmixujeme je nadrobno spolu s 50 ml panenského olivového oleje, lžičkou soli, lžičkou sušené šalvěje, 5 stroužky česneku a 100 g čerstvého sýra typu ricotta. Kapustovou směs dobře promícháme se slunečnicí a půl lžičkou čerstvě tlučeného pepře. Nejlépe prostě rukou, to je totiž ten nejšikovnější nástroj v kuchyni. Uvaříme 400 g těstovin z tvrdé pšenice obvyklým způsobem, část vody ale uchováme. Těstoviny promícháme s pestem a dvěma lžícemi lahůdkového droždí a pokud je třeba, naředíme vše trochou vody z vaření těstovin, aby jídlo nebylo suché. Je to výtečné a zdravé!
více ZDE
více ZDE
DORT S TVAROHEM A DVOJÍM TĚSTEM
Nic dietního nečekejte. Pokud máte fobii z cukru, ani nečtěte dál
Nejdříve připravíme piškotové těsto. 2 žloutky utřeme s 50 g třtinového cukru do husté pěny. V míse smícháme 40 g polohrubé mouky, 40 g kukuřičného škrobu a lžičku kypřicího prášku. 2 bílky ušleháme dotuha, vmícháme kůru z půlky citrónu, utřené žloutky a nakonec opatrně zapracujeme sypkou směs. Vymastíme dortovou formu o průměru 25 cm a vysypeme ji moukou. Nalijeme piškotové těsto a pečeme na 180 stupňů asi dvacet minut. Opatrně vyjmeme z formy a dáme vychladnout. Formu znovu vymastíme a vtlačíme do ní těsto připravené ze 100 g hladké mouky, 100 g celozrnné mouky, 40 g třtinového cukru, lžíce karobu a 80 g oleje. Pečeme na 180 stupňů deset minut.
Necháme vychladnout ve formě a mezitím si připravíme tvarohovou náplň, na kterou budeme potřebovat naprosto čerstvá vejce ze spolehlivého zdroje. 3 žloutky ušleháme se 100 g moučkového cukru a šťávou z půlky citrónu do husté pěny a postupně vešleháme 750 g plnotučného tvarohu. 250 ml mléka svaříme se třemi lžícemi agaru a trochu zchladlou hmotu vmícháme k tvarohu. Nakonec zapracujeme tuhý sníh ze tří bílků.
Tvarohový krém navrstvíme na karobový korpus a zaklopíme piškotovým. Přimáčkneme a necháme několik hodin chladit. Cukrujeme.
více tvarohových moučníků najdete ZDE
Nejdříve připravíme piškotové těsto. 2 žloutky utřeme s 50 g třtinového cukru do husté pěny. V míse smícháme 40 g polohrubé mouky, 40 g kukuřičného škrobu a lžičku kypřicího prášku. 2 bílky ušleháme dotuha, vmícháme kůru z půlky citrónu, utřené žloutky a nakonec opatrně zapracujeme sypkou směs. Vymastíme dortovou formu o průměru 25 cm a vysypeme ji moukou. Nalijeme piškotové těsto a pečeme na 180 stupňů asi dvacet minut. Opatrně vyjmeme z formy a dáme vychladnout. Formu znovu vymastíme a vtlačíme do ní těsto připravené ze 100 g hladké mouky, 100 g celozrnné mouky, 40 g třtinového cukru, lžíce karobu a 80 g oleje. Pečeme na 180 stupňů deset minut.
Necháme vychladnout ve formě a mezitím si připravíme tvarohovou náplň, na kterou budeme potřebovat naprosto čerstvá vejce ze spolehlivého zdroje. 3 žloutky ušleháme se 100 g moučkového cukru a šťávou z půlky citrónu do husté pěny a postupně vešleháme 750 g plnotučného tvarohu. 250 ml mléka svaříme se třemi lžícemi agaru a trochu zchladlou hmotu vmícháme k tvarohu. Nakonec zapracujeme tuhý sníh ze tří bílků.
Tvarohový krém navrstvíme na karobový korpus a zaklopíme piškotovým. Přimáčkneme a necháme několik hodin chladit. Cukrujeme.
více tvarohových moučníků najdete ZDE
BRAMBOROVÉ NOČKY ZAPEČENÉ SE ŠPENÁTOVOU OMÁČKOU
Snadné a dobré. Tohle množství je asi pro 8 lidí.
Uvaříme asi kilo a půl brambor ve slupce, necháme je vychladnout a najemno nastrouháme. Přidáme 1 vejce, lžičku bylinkové soli a přibližně 450 g hrubé mouky. Zpracujeme tvárné těsto, vyválíme tenkého hada, nakrájíme drobné kousky (nočky) a zavařujeme je ihned do vroucí slané vody, necháme povařit asi tři minuty od vyplavání a scedíme. Vaříme raději nadvakrát, aby se nám v hrnci neslepily. Omáčku připravíme následovně: necháme rozmrznout 400 g špenátu a rozmixujeme ho se 400 ml smetany ke šlehání, 5 stroužky česneku, bylinkovou solí a 200 g čerstvého sýra typu ricotta. Omáčku promícháme s uvařenými nočky a vložíme je do vymaštěného pekáčku. Pečeme na 200 stupňů asi půl hodiny. Podáváme se salátem.
více ZDE
Uvaříme asi kilo a půl brambor ve slupce, necháme je vychladnout a najemno nastrouháme. Přidáme 1 vejce, lžičku bylinkové soli a přibližně 450 g hrubé mouky. Zpracujeme tvárné těsto, vyválíme tenkého hada, nakrájíme drobné kousky (nočky) a zavařujeme je ihned do vroucí slané vody, necháme povařit asi tři minuty od vyplavání a scedíme. Vaříme raději nadvakrát, aby se nám v hrnci neslepily. Omáčku připravíme následovně: necháme rozmrznout 400 g špenátu a rozmixujeme ho se 400 ml smetany ke šlehání, 5 stroužky česneku, bylinkovou solí a 200 g čerstvého sýra typu ricotta. Omáčku promícháme s uvařenými nočky a vložíme je do vymaštěného pekáčku. Pečeme na 200 stupňů asi půl hodiny. Podáváme se salátem.
více ZDE
ZELNÝ SALÁT S FENYKLEM
Půl hlávky menšího bílého zelí nakrouháme najemno, stejně tak nakrájíme na tenké proužky dva fenykly a půl červené a půl zelené papriky.
Rozpálíme pánev WOK, vlijeme 2 lžíce sezamového oleje a tři minuty opékáme zelí s fenyklem, ale tak, aby zůstaly světlé. Vyjmeme z pánve a dáme vychladnout. Mezitím si připravíme zálivku ze dvou lžic medu, čtyř lžic dobré sojové omáčky, soli a čerstvě mletého pepře. Já jsem přidala ještě maličko pálivé pasty od Tears of Hell, aby to mělo grády, můžete použít jakoukoliv chilli pastu. Smícháme vychladlé zelí, papriky a zálivku. Dobře promícháme a necháme alespoň půl hodiny odležet v chladu. Podáváme posypaný asi 80 g pražených arašídů.
více ZDE
Rozpálíme pánev WOK, vlijeme 2 lžíce sezamového oleje a tři minuty opékáme zelí s fenyklem, ale tak, aby zůstaly světlé. Vyjmeme z pánve a dáme vychladnout. Mezitím si připravíme zálivku ze dvou lžic medu, čtyř lžic dobré sojové omáčky, soli a čerstvě mletého pepře. Já jsem přidala ještě maličko pálivé pasty od Tears of Hell, aby to mělo grády, můžete použít jakoukoliv chilli pastu. Smícháme vychladlé zelí, papriky a zálivku. Dobře promícháme a necháme alespoň půl hodiny odležet v chladu. Podáváme posypaný asi 80 g pražených arašídů.
více ZDE
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S KRÉMEM
Já tohle jídlo nerada, ale zeptala jsem se, na co by měli chuť, takže je to jídlo na přání. Prý to bylo dobré
Zahřejeme 250 ml mléka. Do mísy prosejeme 500 g hladké mouky, vmícháme půl lžičky soli a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 20 g kvasnic. Posypeme je lžičkou cukru a s částí teplého mléka rozmícháme na kašičku. Zakryjeme ubrouskem a necháme v teple vzejít kvásek. Do mísy přidáme 1 uvařenou a nastrouhanou bramboru, lžičku citrónové kůry, trošku muškátového oříšku a zbytek mléka rozšlehaného se 100 g rozpuštěného másla a 1 žloutkem. Dobře zaděláme hladké, pružné a nelepivé těsto, zakryjeme je ubrouskem a dáme do tepla vykynout. Vykynuté těsto na vále prohněteme, vyválíme hada a nakrájíme na drobné kousky, ze kterých v dlani vytvarujeme malé kuličky asi o velikosti lískového oříšku. Rovnáme je do pekáče s 50 g rozpuštěného másla a každou kuličku – buchtičku, ze všech stran dobře omastíme peroutkou. Necháme zakryté ubrouskem ještě 20 minut kynout a upečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů dorůžova. Trvá to asi 20 minut.
Mezitím si připravíme vanilkový krém. V hrnku dobře rozšleháme 500 ml plnotučného mléka, 2 naprosto čerstvé žloutky, dvě polévkové lžíce třtinového cukru, jednu vrchovatou polévkovou lžíci hladké mouky, lžičku strouhané citrónové kůry a půl lžičky pravé vanilky. Mícháme na mírném ohni, dokud krém nezhoustne, nesmí se ale vařit. Odstavíme, necháme trochu zchladnout a vmícháme lžíci citrónové šťávy. Místo citrónové šťávy můžeme ochutit lžící rumu.
více ZDE
Zahřejeme 250 ml mléka. Do mísy prosejeme 500 g hladké mouky, vmícháme půl lžičky soli a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 20 g kvasnic. Posypeme je lžičkou cukru a s částí teplého mléka rozmícháme na kašičku. Zakryjeme ubrouskem a necháme v teple vzejít kvásek. Do mísy přidáme 1 uvařenou a nastrouhanou bramboru, lžičku citrónové kůry, trošku muškátového oříšku a zbytek mléka rozšlehaného se 100 g rozpuštěného másla a 1 žloutkem. Dobře zaděláme hladké, pružné a nelepivé těsto, zakryjeme je ubrouskem a dáme do tepla vykynout. Vykynuté těsto na vále prohněteme, vyválíme hada a nakrájíme na drobné kousky, ze kterých v dlani vytvarujeme malé kuličky asi o velikosti lískového oříšku. Rovnáme je do pekáče s 50 g rozpuštěného másla a každou kuličku – buchtičku, ze všech stran dobře omastíme peroutkou. Necháme zakryté ubrouskem ještě 20 minut kynout a upečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů dorůžova. Trvá to asi 20 minut.
Mezitím si připravíme vanilkový krém. V hrnku dobře rozšleháme 500 ml plnotučného mléka, 2 naprosto čerstvé žloutky, dvě polévkové lžíce třtinového cukru, jednu vrchovatou polévkovou lžíci hladké mouky, lžičku strouhané citrónové kůry a půl lžičky pravé vanilky. Mícháme na mírném ohni, dokud krém nezhoustne, nesmí se ale vařit. Odstavíme, necháme trochu zchladnout a vmícháme lžíci citrónové šťávy. Místo citrónové šťávy můžeme ochutit lžící rumu.
více ZDE
RÝŽE S PAPRIKAMI A KEŠÚ
Do 1 l vroucí osolené vody vsypeme 250 g jasmínové nebo jiné dlouhozrnné rýže, přivedeme k varu, ztlumíme plamen a zvolna vaříme 12 - 15 minut. Scedíme a necháme zchladnout.
250 g různobarevných paprik nakrájíme na kostičky, půlku salátové okurky zrovna tak. Pokud nemá moc tvrdou slupku, neloupeme ji. 4 jarní cibulky nakrájíme na dlouhé nudličky.
Pánev WOK zahřejeme nasucho a opražíme na ní 100 g oříšků kešú do té doby, než se nádherně rozvoní, dáme si záležet, trvá to jistě deset minut, stále mícháme. Vyjmeme oříšky a do pánve přilijeme 4 lžíce oleje, slunečnicového, řepkového nebo arašídového. Přidáme papriky, okurku a cibulku, krátce opečeme a vmícháme rýži a kešú, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Opékáme 3 minuty.
více ZDE
250 g různobarevných paprik nakrájíme na kostičky, půlku salátové okurky zrovna tak. Pokud nemá moc tvrdou slupku, neloupeme ji. 4 jarní cibulky nakrájíme na dlouhé nudličky.
Pánev WOK zahřejeme nasucho a opražíme na ní 100 g oříšků kešú do té doby, než se nádherně rozvoní, dáme si záležet, trvá to jistě deset minut, stále mícháme. Vyjmeme oříšky a do pánve přilijeme 4 lžíce oleje, slunečnicového, řepkového nebo arašídového. Přidáme papriky, okurku a cibulku, krátce opečeme a vmícháme rýži a kešú, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Opékáme 3 minuty.
více ZDE
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)