SLUNOVRATOVÉ POLENO - BADNIK

Badnik, nebo též badnjak bývalo co největší poleno, nejlépe z vlastního stromu, které se zapálilo v předvečer zimního slunovratu (nebo na Vánoce), mělo hořet až do rána a mělo se u něj bdít (odtud badnjak). Proč se bdělo celou noc? Stejně jako o dalších významných svátcích v roce (slunovraty a rovnodennosti) bylo nebezpečné jít spát, protože brány mezi světy jsou propustné a všelijaký neřád nám může ve spánku, kdy jsme nejzranitelnější, jít po krku. :)
Krby a ohniště byly tehdy veliké, dneska nám vydrží jedno poleno do rána leda v nějakých moderních spalovacích kotlích. Nám shoří za pár hodin, takže zapalovat to největší poleno, jaké se vejde do kamen, je stejně zbytečné. Ale i tak se nám tahle tradice tak líbí, že se jí na žádný zimní slunovrat nevzdáme a je to jedna z mála vánočních zvyklostí, která se u nás dodržuje, kromě zhotovení ochranného břečťanového věnce a zdobení a zpívání malému smrčku v zahradě.
Poleno se nazdobí, protože je to dar Slunci, které máme na zemi v podobě ohně. Snažíme se, aby se k nám zase vrátilo a takhle mu dáváme najevo svou lásku a důvěru v jeho ochrannou moc. Důležitá je červená barva, barva života, obnovy a znovuzrození, pak jsou dobré nějaké mocné bylinky, například šalvěj či pelyněk na zahnání zlých sil. A kousek chleba pro sluneční božstvo, nebo pro ohnivého mužíčka :)
Polena přistrojujeme dvě - jedno zapálíme venku, kde shoří a ráno ho ohořelé položíme ke zdi domu, který ochraňuje po celý následující rok. A to druhé vložíme doma do rozpálených kamen a ráno popel nasypeme také k patě domu. To jen tak pro jistotu

ŠTĚDROVEČERNÍ TROUBOVÁLKY

Tenhle recept vychází z tradičního vánočního menu, které bylo dříve docela běžné. Kubu znáte všichni, ale trouboválky možná jen někteří. 
Uvaříme kilo brambor, oloupeme je a prolisujeme na vál, kde už čeká 300 g celozrnné špaldové mouky umleté nahrubo. Přidáme špetku soli, vrchovatou lžíci instantního droždí (či 30 g čerstvého, v troše vody rozmíchaného), strouhanou kůru z půlky biocitrónu a 1 lžíci Hrašky rozmíchané v troše vody (nahrazuje 1 vejce). Dobře prohněteme a necháme v zakryté míse 30 minut kynout v teple. Vykynuté těsto rozdělíme na 16 stejných dílů, ze kterých v dlaních uválíme vdolky a narovnáme je na vymaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech. Posypeme tmavým cukrem a necháme 15 minut kynout. Upečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova a za horka máčíme v “makový vomastě” – umeleme 200 g máku a povaříme ho v 750 ml ovesného mléka se 3 lžícemi řepného sirobu.

OŘECHOVÁ KOLEČKA

Nepečené, skvěle chutnající a zdravé cukroví ze tří ingrediencí. 150 g bio nesířených hrozinek namočíme na nejméně 3 hodiny do 50 ml rumu. Rum, který se nevsákne do hrozinek, slijeme. Do mixéru vložíme 200 g vlašských ořechů a mixujeme dostatečnou dobu tak, aby vzniklo ořechové máslo, pak teprve přidáme hrozinky. Z hladké, mastné a voňavé hmoty vytvoříme váleček, který necháme zabalený ve fólii vychladit a ztuhnout a pak krájíme na kolečka, která obalujeme v mletých ořechách. (Můžeme tvarovat i kuličky). Neskladujeme dlouho.

SLUNEČNÍ KOLÁČKY Z KŘEHKÉHO TĚSTA

Letošní vánoční sluneční koláčky jsem zkusila udělat nikoliv z kynutého, ale z křehkého těsta a podobají se proto spíš cukroví než koláčům. Jsou ale výtečné!
Nejdříve v míse zpracujeme prsty drobenku ze 120 g rostlinného másla (např. Alsan nebo Cocovit), 70 g rapadury (nebo cukru) a 340 g hladké mouky. Vrchovatou lžíci vanilkové Hrašky (nahrazuje vejce) promícháme s trochou vody na řidší kašičku a vmícháme ji do drobenky. Cílem je tak akorát tuhé těsto, které se nesmí drobit, ale ani lepit. V případě potřeby přidejte trochu studené vody nebo mouky. Těsto necháme v chladničce hodinu odpočinout, pak znovu prohněteme a rozdělíme na 10 stejných dílů. Z každého odkrojíme kousek o velikosti datle, ze kterého vyválíme tenkého hada a stočíme ho do spirály, budou z nich ozdoby na koláčky. Válečkem vyválíme deset kulatých koláčků o průměru asi 10 cm, vidličkou je ozdobíme na okraji a přemístíme na plech vyložený pečicím papírem. Můžeme je dávat těsně k sobě, nezvětší se. Umeleme nebo v robotu podrtíme 130 g vypeckovaných čerstvých datlí a promícháme je se šťávou z poloviny citrónu a 130 g kešu krému. Alternativa: 130 g předem namočených hrozinek (třeba do rumu) a 130 g mletých mandlí.
Vzniklý krém rozprostřeme na koláčky, pomůžeme si prsty, a ozdobíme spirálkou a mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 minut, dokud nezačnou růžovět.

VÁNOČNÍ KUBA

Výborný kuba, určitě nevynechávejte jablka!

200 g ječných krup namočíme nejméně na dvě hodiny, lépe však přes noc do vody se lžící jablečného octa. Propláchneme je v cedníku, vaříme v čisté slané vodě do poloměkka asi 15 minut a scedíme. Na dvou lžících oleje osmahneme dozlatova 200 g nadrobno nakrájeného tempehu, přidáme pokrájenou cibuli a dvacet minut za občasného promíchání opékáme na středním plameni. Přidáme dvě jablka nakrájená na drobné kostičky a dusíme, dokud jablka nezměknou. 30 g předem namočených sušených hub podusíme na lžíci oleje, aby nebyly blátivé, a vmícháme je do pánve k tempehu. Vydusíme tekutinu a zamícháme směs do vařených krup. Ochutíme třemi utřenými stroužky česneku, majoránkou, solí a pepřem. Nakonec vmícháme naběračku vývaru nebo vody po namáčení hub a rozprostřeme do vymaštěného pekáčku. Pečeme při 200 stupních asi 40 – 50 minut dozlatova. Podáváme s kysaným zelím na Štědrý den k obědu nebo k večeři.

VÁNOČKA

Vláčná a výtečná, recept je z webu Soucitně. Já upečenou vánočku bohužel krájela ještě teplou (což se nemá!), takže fotka není nic extra. A protože jsme ji nezpevnily špejlemi, svezl se nám horní cop. Takže výstavní není, to tedy ne, ale na chuti to nic neubralo 😇
V míse promícháme 150 g hladké bílé mouky, 150 g prosáté celozrnné mouky z červené pšenice (nebo jiné celozrnné mouky, například špaldové, ta skvěle kyne), 50 g rapadury (nebo cukru), 50 g hrozinek, 1 lžíci instantního droždí (nebo půl kostky čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody na kašičku), 40 g rozehřátého kokosového tuku a 150 ml sojového mléka, do kterého jsme rozmíchali šťávu z půlky citrónu. Důkladně zpracujeme na vále hladké, pružné a nelepivé těsto, vložíme do mísy, zakryjeme a necháme dvě hodiny v teple kynout. Vykynuté těsto prohněteme a rozdělíme na 9 dílů – 4 větší, 3 střední a 2 menší. Z každého uválíme hada a upleteme vánočku ze tří pater. Já to neumím, tak musela plést dcera. Skrze vánočku propícháme šikmo několik špejlí, které udrží jednotlivá patra pokupě, jinak se vám může rozjet jako nám. Zapícháme mandličky, potřeme teplou vodou a necháme ještě půl hodiny na plechu s pečicím papírem v teple kynout.
Pečeme při 180 stupních 20 – 30 minut. Krájíme vychladlé! 🙆