Kuchařka ze Svatojánu

MRÁZ

O půlnoci vypnuli elektřinu, mráz prý poškodil vedení vysokého napětí. Dobrodiní elektřiny jsme se dočkali až v poledne. Do té doby jsme se hřáli u kamen, ve kterých se pekl chleba a rozpouštěli sníh na plotně, abychom měli vodu.
V noci u nás bylo minus 26 stupňů a ještě teď je 20 pod nulou.
Takhle krásně u nás zamrzlo kulaté okénko u vchodových dveří. To už je opravdu spousta let, kdy se to stalo naposledy.

Dokonce se tam objevil i Zmrzlý Muž

OVESNÉ LÍVANEČKY S KAPUSTIČKAMI

Vynikající jídlo, doporučuji!
300 g ovesných vloček namočíme na hodinu do vody, scedíme, promícháme se třemi celými vejci, dvěma pokrájenými naťovými cibulkami, jedním utřeným stroužkem česneku a bylinkovou solí. Lžící klademe těsto do lívanečníku a smažíme po obou stranách dozlatova.
750 g očištěných kapustiček vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme 8 minut, scedíme a necháme okapat. V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce Alsanu (bio rostlinný margarín), přidáme kapustičky, strouhaný muškátový oříšek, chvíli společně opékáme a vlijeme 200 ml veganské zakysané smetany. Ochutíme lžičkou citrónové šťávy, prohřejeme, případně dosolíme.
Podáváme se salátem.

PÓRKOVÁ OMÁČKA S POLENTOVÝM KNEDLÍKEM

Půl kila pokrájeného pórku necháme změknout na dvou lžících oleje. V nádobě rozkvedláme 250 ml rostlinného mléka, 250 ml zeleninového vývaru, dvě lžíce hladké kukuřičné mouky a sůl. Vlijeme k pórku a vaříme deset minut za častého promíchání. Podáváme s polentovým knedlíkem: Do hrnce dáme 500 ml vody, 500 ml rostlinného mléka, sůl a 300 g kukuřičné polenty (krupice). Přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme na hustou kaši, ve které se vařečka sotva pohne. Vyklopíme na pomaštěný vál a po částečném zchladnutí vytvarujeme knedlíky. Můžeme je nakrájet a opéct před podáváním na pánvi.

COURAČKA S TEMPEHEM

Couračka je staročeské jídlo, v originále se jí s uzeným, slaninou nebo klobáskou, což u mě pochopitelně nepřichází v úvahu. Její jméno pochopíte ve chvíli, kdy nesete k ústům lžíci s kysaným zelím, ze kterého odkapává polévka na stůl a do klína. Brambory můžete vařit zvlášť, ale mně tak nechutnají, mám raději, když díky kysanému zelí zůstanou pevné, neolezlé a nerozvaří se. Musíte je ale vařit o trochu déle.
Do litru vody dáme vařit 200 g kysaného zelí, 200 g na kostky nakrájeného uzeného tempehu, půl kila na malé kostky nakrájených brambor, sůl a kmín. Vaříme doměkka. V 750 ml rostlinného mléka (použila jsem sojové) rozkvedláme 100 g hladké mouky a vlijeme do polévky. Vaříme za častého promíchání 5 – 10 minut. Polévku podle chuti dosolíme, ochutíme octem a podáváme se ztraceným vejcem (to vegani vynechají).

PO ŠESTI LETECH JE U NÁS ZASE V ZIMĚ SNÍH

COLCANNON S ROSTLINNOU "SLANINOU"

Extra vábně to nevypadá, ale je to skvělé!
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, vsypeme nakrájený pórek a pár minut opékáme, dokud nezměkne. Oloupeme a na kostičky nakrájíme kilo brambor a přidáme je do pánve. Po nějaké chvíli, jakmile se začnou brambory připalovat, vlijeme horkou vodu, aby brambory zakrývala, přiklopíme a dusíme asi 12 minut. Nakrájíme 300 g kapusty a přidáme je k bramborám. Osolíme a vaříme ještě 10 minut. Přebytečnou vodu slijeme, vmícháme čerstvě mletý pepř a muškátový oříšek, 60 ml rostlinného mléka (například ovesného), lžíci oleje a utřený stroužek česneku. Vrátíme na plotnu a necháme projít varem. Můžeme rozmačkat, ale já mám raději, když brambory zůstanou vcelku.
na talíři zdobíme rostlinou „slaninou“: Uvaříme 80 g sušeného sojového masa (lze použít i seitan) ve vodě se shoyu, paprikou a sypkým bujónem doměkka. Vychladlé rozmixujeme nahrubo a promícháme se dvěma utřenými stroužky česneku, 4 lžícemi oleje, lžičkou agávového sirupu, solí, pepřem, 70 g rajského protlaku, 50 g strouhanky a 25 g lahůdkového droždí. Mokrýma rukama tvarujeme plátky „slaniny“, které pečeme při vyšší teplotě na plechu vyloženém pečicím papírem dohněda.

BROWNIES S TAHINI

V míse smícháme 280 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 50 g kakaa, půl lžičky jedlé sody, lžičku kypřicího prášku a lžičku mleté vanilky. V jiné nádobě rozšleháme metličkou 70 g tahini, 120 ml rostlinného mléka (použila jsem domácí kokosové), jedno menší najemno strouhané jablko, 100 g datlového sirupu a 100 ml slunečnicového nebo arašídového oleje. Tekutou složku nalijeme do sypké, krátce, ale důkladně promícháme a rozprostřeme do vymaštěného pekáčku (42/25 cm). Pečeme při 180 stupních asi půl hodiny, podle zkušeností s vlastní troubou. Necháme vychladnout.
Ve vodní lázni rozehřejeme 150 g bezmléčné čokolády a v mixéru ji rozmixujeme dohladka spolu s 230 g silken tofu, 30 g datlového sirupu a 60 ml pomerančové šťávy (asi ½ velkého pomeranče). Rozetřeme na koláč a necháme ztuhnout v chladu.

ČOČKOVÉ PENNE S RAJČATOVOU OMÁČKOU

Nejlepší z luštěninových těstovin, které jsem zatím vyzkoušela! Co k nim? Něco rychlého a jednoduchého.
Do mixéru postupně vkládáme 350 g silken tofu, 400 g rajčat (syrových či konzervovaných, z těch bude omáčka červenější), sůl, pepř, 50 g mletých mandlí, svazek bazalky (měla jsem pouze sušenou), 50 g sušených rajčat naložených v oleji i se dvěma lžícemi oleje, 2 lžíce balzamikového octa, 1 lžíci ostré hořčice, 3 utřené stroužky česneku a rozmixujeme dohladka. Přendáme do rendlíku a prohřejeme.
Čočkové těstoviny uvaříme dle návodu na obalu.