OŘECHOVÉ PLACIČKY S DÝŇOVOU OMÁČKOU

Neobvyklé, ale lahodné, vyzkoušejte! Placičky můžeme podávat též bez omáčky, jen s bramborovou kaší a salátem.

Přes noc namočíme do teplé vody se solí 125 g vlašských ořechů. Druhý den je propláchneme v cedníku a nadrtíme v robotu. Vložíme je do rendlíku, zalijeme 100 ml rostlinného mléka, přidáme 30 g drobných hrozinek a povaříme dohusta. Odstavíme, vmícháme 80 g najemno strouhaného syrového celeru, sůl, majoránku, 1 lžíci olivového oleje a 1 ušlehané vajíčko. Zahustíme dle preferencí kukuřičnou či obyčejnou strouhankou, špaldovou moukou či na jemno mletými ovesnými vločkami tak, aby hmota nebyla příliš tuhá (tuhé by pak byly i placičky), ale aby se s ní dobře pracovalo, stačí několik lžic.
Tvoříme placičky a ty smažíme na pánvi s dearomatizovaným kokosovým olejem či jiným tukem ke smažení po obou stranách.

Podáváme s dušenou rýží a omáčkou: rozmixujeme 240 ml rostlinného mléka, 1 lžičku bramborového škrobu, 250 g dýňového pyré, 50 g arašídového másla, sůl, lžíci sušených aromatických bylinek, 20 g lahůdkového droždí, čerstvě mletý pepř a stroužek česneku. Krátce povaříme do zhoustnutí. Dochutíme umeoctem.

PEČENÁ ČOČKA S HOUBOVOU OMÁČKOU

Vůbec se toho nebojte, je to opravdu moc dobré! Tohle množství je pro dva.

Večer předem namočíme 100 g čočky (použila jsem zelenou, ale vhodná je i obyčejná hnědá) a druhý den ji v čisté vodě spolu s bobkovým listem uvaříme doměkka. Scedíme, necháme okapat a rozmixujeme spolu se dvěma vajíčky, jednou menší cibulí, solí a pepřem. Dáme do malé vymaštěné formy (prům. 16 cm) a pečeme při 180 stupních asi 40 – 45 minut dozlatova.
Podáváme s houbovou omáčkou: 2 hrsti sušených hřibů (asi 10 g) zalijeme vodou a necháme hodinu až dvě máčet. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli s kmínem, přidáme lžičku hladké mouky (bezlepkáři mohou použít mouku kukuřičnou) a ještě chvíli společně opékáme. Vmícháme houby i s vodou, ve které se máčely, osolíme, okořeníme mletou paprikou a vaříme 15 minut. Zjemníme rostlinnou smetanou podle potřeby (cca 50 – 100 ml) a ochutíme lahůdkovým droždím, případně dosolíme.
Vhodnou přílohou je zelný salát.

JABLEČNÝ KOLÁČ S VLOČKAMI A OŘECHY

Zdravý a výborný!

V míse promícháme 700 g nahrubo nastrouhaných jablek, 3 celá vejce, 3 lžíce karobu, 50 g datlového sirupu, 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 60 g dobrého oleje a 200 g ovesných vloček. Když je směs homogenní, necháme ji v míse půl hodiny odpočinout a až poté vmícháme dvě lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. Navrstvíme do vymaštěné Remosky (2 l) nebo do dortové formy a pečeme asi 30 minut.

Koláč je málo sladký, tak komu by to nestačilo, může si koláč na talíři ozdobit datlovým sirupem. 

JEDNODUCHÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

Uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kolečka 800 g brambor. Já měla to štěstí, že jsem měla ještě naše mrňavý brambůrky, ty jsou do salátu úplně nejlepší, ani krájet se nemusí.

Uvaříme rovněž 4 vajíčka natvrdo, oloupeme je a nakrájíme. Oboje dáme do mísy, vmícháme velkou misku něčeho zeleného (pažitku, petrželku, polníček, naťovou cibulku, hlávkový salát…) a spojíme zálivkou připravenou ze lžičky dijonské hořčice, dvou lžic umeocta, dvou lžic dobrého oleje (já použila olej z ostropestřece), případně i trochy soli, je-li třeba. Promícháme a jíme :)

RYBÍZOVÝ PIŠKOTOVÝ KOLÁČ

Když jsem byla malá holka, v obchodech prodávali báječný zmrazený rybízový koláč. Možná ho někteří pamatujete – piškotové těsto, syrový rybíz a navrch želé. Stačilo jen rozmrazit a jíst. Já jsem ho úplně milovala. A letos jsem si na něj po dlouhé době, určitě to bude nějakých 40 let, vzpomněla. Pokusila jsem se ho vyrobit doma – z domácích vajíček a právě sklizeného rybízu.
V nádobě vyšleháme do husté pěny tři celá vejce, vsypeme 60 g polohrubé mouky, 3 lžíce cukru a špetku soli a ještě společně prošleháme. Těsto rozetřeme do vymaštěné a vysypané koláčové formy a pečeme při 160 stupních 25 minut.
Necháme vychladnout, střed trochu vydlabeme, aby se vytvořila miska, posypeme 160 g čerstvého červeného rybízu a zalijeme 250 ml dortového želé připraveného podle návodu na obalu (používám čiré bezželatinové, které povařím v rybízovém sirupu). Dáme vychladit. Po odležení je to ON!

BISKUPSKÝ CHLEBÍČEK

Oblíbená klasika. V míse ušleháme do pěny 4 žloutky se 100 g cukru a postupně opatrně vmícháváme tuhý sníh ze 4 bílků a 150 g polohrubé mouky. Nakonec vmícháme 2 lžičky kypřicího prášku, 170 g sušeného ovoce, 170 g nahrubo sekaných mandlí a 100 g nakrájené bezmléčné čokolády. Přemístíme do vymaštěné formy na biskupský chlebíček a pečeme při 170 stupních 45 minut.

VAJEČNÉ CONSOMMÉ

Dnes pro změnu něco s vajíčky.
Recept je z pradávného sešitku s recepty, roztrhaného se zažloutlými stránkami. Slepičky nesou ostošest, tak jsem to zkusila. Consommé v tomto receptu je jakýsi puding, hodně tlustá, ale velejemná omeleta.
Dobře rozkvedláme 9 vajec, 375 ml rostlinného mléka, sůl, špetku muškátového květu a 2 lžičky hladké mouky. Hrnec, který se vejde do většího hrnce, dobře vymažeme, vaječnou směs do něj nalijeme a přikryjeme pokličkou. Hrnec postavíme do zmíněného většího hrnce, do kterého nalijeme vodu – consommé se bude vařit ve vodní lázni do ztuhnutí. Trvá to asi hodinu, zkoušíme špejlí. Vaječný puding vyklopíme na mísu a obložíme dušeným hráškem: na lžíci oleje osmahneme cibuli, vmícháme lžíci hladké mouky a připravíme světlou cibulovou jíšku. Vlijeme 150 ml studené vody, dobře rozmícháme a vsypeme 400 g čerstvého hrášku. Osolíme a dusíme 10 – 15 minut do měkka. Nakonec dochutíme jedním utřeným stroužkem česneku.
Podáváme s vařenými brambory.

MRTĚ DOBRÁ BÁBOVKA

Název jsem nevymyslela já, ale naše Saša, to jste asi poznali :)
V míse promícháme 150 g umletých vlašských ořechů, 220 g najemno nastrouhané mrkve, 70 g hrozinek, 120 g mouky z neloupané rýže, 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičku jedlé sody a 2 lžičky kypřicího prášku. V jiné nádobě rozšleháme 2 vejce, 120 ml javorového sirupu, šťávu z půlky citronu, 100 ml oleje a 80 ml vody. Tekutou složku vmícháme do sypké a nalijeme do vymaštěné a vysypané bábovkové formy. Pečeme při 180 stupních 40 – 45 minut.

DVOUBAREVNÁ BÁBOVKA S MRKVÍ

Zajímavá, moc dobrá bábovka, tentokrát s vajíčky, vyzkoušejte!
50 g hrozinek namočíme přes noc do 5 lžic rumu. V míse promícháme 400 g polohrubé mouky (část můžeme nahradit celozrnnou špaldovou), 2 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičku skořice, lžičku strouhané citronové kůry, špetku soli a 100 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru). Vmícháme 200 g najemno strouhané mrkve a hrozinky v rumu. V jiné míse rozšleháme 100 ml oleje, 3 celá vejce a 200 ml rostlinné smetany. Tekutou složku vlijeme do sypké a promícháme.
Ve vodní lázni rozehřejeme 400 g kokosového krému (prodává se v tuhých bločcích) a dobře ho rozmícháme s 1 vajíčkem, 100 ml rostlinné smetany a 4 lžícemi rýžového sirupu (nebo 2 lžícemi cukru). Do vymaštěné a hrubou moukou vysypané bábovkové formy nalijeme polovinu mrkvového těsta, pak dáme kokosový krém a zakryjeme druhou polovinou těsta. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 40 minut, zakryjeme alobalem a ještě 40 minut dopečeme. Necháme zcela vychladnout a až poté vyklopíme.

PODZIMNÍ BÁBOVKA

Výjimečně dobrá bábovka, do které užijete dobroty z vlastní zahrady a sadu. Kdo nejíte vajíčka, můžete je nahradit Hraškou, vanilkovým pudingem, mletým lněným semínkem, rozmačkaným banánem nebo jablečným pyré.
V míse promícháme 180 g polohrubé mouky, 50 g celozrnné špaldové mouky, 100 g rapadury (nebo cukru), 100 g mletých vlašských ořechů, 100 g mletého máku, lžičku sušené pomerančové kůry a lžíci kypřicího prášku.
V jiné nádobě promícháme dvě větší najemno strouhaná jablka, 2 celá vejce, 125 ml ořechového (nebo jiného) oleje a 200 ml jablečného moštu. Tekutou složku vmícháme do sypké a navrstvíme do vymaštěné a kokosem vysypané bábovkové formy. Pečeme při 180 stupních asi 50 minut.

KOKOSOVÝ KOLÁČ S JABLKY

Velmi jednoduchý a dobrý, čokoládová poleva je zbytečná, příště koláč udělám bez ní.
V míse promícháme 4 celá vejce, 4 nahrubo nastrouhaná velká jablka, 300 g strouhaného kokosu a 50 – 100 g (podle sladkosti jablek) rapadury (nebo cukru). Rozetřeme do vymaštěného pekáčku (20/30 cm) a pečeme při 180 stupních půl hodiny.

BRAMBOROVÝ SALÁT S HOŘČIČNOU ZÁLIVKOU A VEJCI

Skvělý salát, který zasytí. Místo vajec mohou vegani přidat tofu.
600 g brambor uvaříme ve slupce, oloupeme je a nakrájíme na kolečka. Hlávku brokolice rozebereme na růžičky a uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Brokolice musí zůstat hezky zelená a křupavá. Propláchneme ji studenou vodou a necháme okapat. 4 vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Červenou papriku nakrájíme na kostičky, červenou cibuli na půlkolečka. Všechno to promícháme v míse a spojíme zálivkou:
Lžíci hořčičných semínek vložíme do suché pánvičky, přiklopíme pokličkou a postavíme na středně rozehřátou plotýnku. Jakmile začnou semínka vyskakovat, odstavíme. Dobře promícháme 60 ml panenského olivového oleje, 40 ml balzamikového octa, hořčičná semínka, lžičku rýžového sirupu, lžičku soli, lžičku čerstvě tlučeného pepře a lžíci hrubé ostré hořčice. Vmícháme do salátu a necháme alespoň půl hodinky odležet.

BABIČČINA RAJSKÁ POLÉVKA

Svítek v polévce s jíškou – to už se dneska skoro nedělá. Jíška je málem dietní a zdravotní pohroma a se svítkem se nikomu nechce patlat. Co se týká vajíček – nu, tak jediná pro mě přijatelná jsou ta od vlastních slepic. Kdybyste viděli, s jakou činorodou bezprostředností vyráží po ránu zkoumat zahradu, s jakou rozkoší se popelí v suché hlíně pod stromy, jak se dojemně radují ze života a jak jsou srandovně zvědavé, už nikdy byste si klecová vejce nekoupili, protože to je skutečně strašlivé mučení úžasných tvorečků. Ale zpět k polévce.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme kilo nakrájených rajčat, 1 hřebíček, 8 kuliček pepře, 1 velký bobkový list, 4 kuličky nového koření a lžičku tymiánu. Osladíme lžičkou rapadury (nebo cukrem), osolíme a dusíme deset minut. Zalijeme 1,5 litru zeleninového vývaru a vaříme 20 minut. Mezitím připravíme jíšku a svítek. Rozehřejeme v rendlíku 30 g rostlinného másla a spolu se 40 g hladké mouky umícháme světlou jíšku, kterou rozmícháme v polévce. Povaříme a poté polévku propasírujeme přes cedník.
Svítek: 4 žloutky ušleháme a postupně je vmícháme do tuhého sněhu ze 4 bílků spolu se solí, sušenými či čerstvými bylinkami a 100 g hladké mouky. Vymastíme a vysypeme malý pekáček a do něj těsto rozetřeme. Pečeme při 170 stupních asi 15 - 20 minut. Po vychladnutí nakrájíme na kostečky, jak říkávala babička, které vkládáme do talíře polévky až na stole.

DVOUBAREVNÁ BÁBOVKA

Klasika, která nikdy neomrzí.
V míse promícháme 200 g polohrubé bílé mouky, 50 g žitné celozrnné mouky a 2 lžičky kypřicího prášku. V jiné nádobě rozšleháme 3 celá vejce, 150 ml rostlinné smetany, 150 g rostlinného kokosového jogurtu a 100 g rýžového sirupu. Vlijeme k mouce a promícháme. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, do jedné vmícháme 3 lžíce kakaa a do druhé 3 lžíce strouhaného kokosu. Do vymaštěné a vysypané bábovkové formy nalijeme nejprve světlé a pak tmavé těsto. Pečeme při 180 stupních 45 – 50 minut. Stav upečení kontrolujeme špejlí.

MEDOVNÍK S JABLKY

Vajíčka v tomto receptu nelze ničím nahradit, leda možná vodou z cizrny a škrobem, ale nezkoušela jsem to. Moučník je to výtečný.
V míse utřeme 100 g medu s 20 g rostlinného másla, 6 žloutky a půl lžičkou pomerančové kůry dohladka a postupně vmícháme 250 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičku kypřicího prášku, 125 ml rostlinného mléka a nakonec pevný sníh ze 6 bílků. Polovinu těsta rozetřeme do vymaštěné koláčové formy, poklademe 2 pokrájenými jablky a navrch rozetřeme zbytek těsta. Pečeme 20 minut při 170 stupních, vyjmeme, potřeme dvěma lžícemi tekutého medu a posypeme 60 g nahrubo nasekaných mandlí a ořechů. Vrátíme do trouby a ještě 15 minut dopečeme.

SMAŽENÉ VAJEČNÉ NOKY S PEČENOU RAJČATOVOU OMÁČKOU

Možná se vám to moc nezdá, ale je to prostě strašně dobrý!!
Večer předem namočíme do teplé vody se špetkou soli 100 g slunečnicových semínek. Druhý den dobře propláchneme v cedníku, zalijeme 250 ml čisté studené vody a rozmixujeme dohladka. Přecedíme přes plátýnko, drť můžeme použít třeba do pečení (já ji dala slepicím, ať se pomějí) a slunečnicovou „smetanu“, kterou dostaneme, důkladně ušleháme se 6 celými vejci, polovinou kostky (21 g) droždí, špetkou soli a 400 g celozrnné špaldové mouky. Necháme zakryté hodinu kynout v teple a mezitím připravíme omáčku: nakrájíme 800 g rajčat (já jsem použila drobná zmražená divoká rajčata a ta se nekrájí), vložíme je do pekáčku, pokapeme 3 lžícemi olivového oleje, osolíme, ochutíme chilli, bazalkou a třemi stroužky česneku. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a odkryté pečeme hodinu. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem a uchováme v teple.
V rendlíku rozehřejeme 1 cm oleje na smažení (používám speciální panenský slunečnicový) a lžící do něj vkládáme vykynuté těsto. Smažíme minutu z každé strany a necháme okapat na ubrousku. Podáváme s omáčkou a salátem.

BRAMBOROVÝ SALÁT S VEJCI A BYLINKAMI

BRAMBOROVÝ SALÁT S VEJCI A BYLINKAMI
Sytý, dobrý a zdravý. Kdo nejí vajíčka, může je nahradit pokrájeným uzeným tofu.
Uvaříme 4 brambory a 4 vejce, oboje oloupeme a nakrájíme na kostičky. Propláchneme v cedníku plechovku červených fazolí a spolu s nakrájenou cibulí vmícháme k bramborám a vejcím. Osolíme, ochutíme lžící oleje, lžící jablečného octa a nakonec vmícháme misku bylinek. Já jsem použila květy řeřišnice luční, list česnáčku, pažitku a mladé lístky rukoly a špenátu, které už vyrašily v záhonku. Moc jsme si pochutnali.

ZAPEČENÉ HOUBOVÉ TĚSTOVINY S VEJCI

Houbová klasika vylepšená ořechy. Vegani mohou zkusit zalít těstoviny Hraškou rozmíchanou v rostlinném mléce, to by mohlo fungovat.
Na dvě hodiny namočíme do teplé vody 100 g vlašských ořechů a 40 g sušených hříbků. V hluboké pánvi osmahneme pokrájenou cibuli na dvou lžících oleje, přidáme 300 g žampionů nakrájených na plátky, osolíme a opékáme asi 10 - 15 minut.Sušené houby a ořechy scedíme a vmícháme do pánve spolu se dvěma lžícemi nakrájené petrželové natě. Dusíme ve vlastní šťávě za častého promíchání asi 15 minut, dokud ořechy a houby nezezlátnou.
Uvaříme 400 g semolinových těstovin ve slané vodě a zcezené je promícháme s houbovou směsí. Zapékací misku vymastíme olejem a vložíme do ní směs těstovin a hub. Ve 150 ml osoleného rostlinného mléka rozkvedláme 4 vejce a nalijeme na těstoviny. Zapékáme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 30 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou, salátem nebo kyselou okurkou.

ČESNEČKA PRO MARODY

Ani mně se chřipka nevyhnula a tak se léčím česnečkou, která je hotová vcukuletu, zasytí vás a také samozřejmě léčí. Vegani vajíčko vynechají, mohou místo nich v polévce povařit nakrájené brambory.
Jedna porce: Přivedeme k varu 250 ml vody se sušenými polévkovými bylinkami, které jsme si sami v létě nasušili, především jde o libeček, petrželku a dobromysl, ale do polévkového koření přidávám i šalvěj, mátu, šantu, brotan, estragon, saturejku, tymián, rozmarýn, měsíček a celerovou nať. Pokud nemáme vlastní bylinky, vezmeme zavděk i kupovanými. Do vroucí polévky rozklepneme čerstvé vajíčko (já si ho nosím přímo z kurníku) a ihned odstavíme. Necháme několik minut zakryté stát a přidáme půl paličky (pro fajnovky méně) prolisovaného česneku a lžíci misa (mám nejraději mugi, které však obsahuje ječmen - pokud chcete polévku bez lepku, použijte miso z rýže nebo sóji). Miso polévku obohatí o potřebné enzymy, aminokyseliny, vitamíny a bakterie, je tradičním japonským elixírem zdraví a dlouhověkosti. Polévku můžeme ozdobit pažitkou nebo naťovou cibulkou. Miso je slané dost, takže nesolíme.

ŘEPNÁ POLÉVKA S VEJCI

Já jsem si na téhle rychlé zdravé polévce moc pochutnala, ale manžel krčil rameny, řepu příliš nemiluje. Tak nechám na vás, zda ji zkusíte a budete nadšení jako já (nebo ne) :)
Večer předem namočíme 100 g mandlí do vody, druhý den propláchneme v cedníku, vložíme do mixéru spolu s 300 ml čisté vody, rozmixujeme najemno a přefiltrujeme přes plátno. Mandlovou drť můžeme přidat do moučníků, pomazánky nebo ranní kaše, mandlové mléko máme přichystané do polévky.
Nastrouháme najemno 600 g oloupané červené řepy, vložíme do hrnce, zalijeme 1,2 l vody, osolíme a vaříme 15 minut. Zalijeme mandlovým mlékem, přidáme 3 rozšlehaná vajíčka (ti z vás, kdo vajíčka nejedí, mohou do polévky zavařit hrst Tarhoni, což jsou drobné těstoviny, nebo kuskus), a necháme projít varem. Odstavíme, a dochutíme citrónovou šťávou, dosolíme, případně i trošičku osladíme. Petrželka polévku na talíři ozdobí.