DÝŇOVÉ NOČKY S RÝSEM

Ne, není to překlep, tahle lahůdka z kešu oříšků se skutečně nazývá „rýs“, a to aby byla snadno odlišitelná od živočišných produktů. Není určený pouze na chleba či do baget a sendvičů, ale báječně se hodí i do teplé kuchyně. Horké nočky rýs roztaví a vznikne báječná omáčka!

V tomto receptu se mi osvědčila Remoska, upekla jsem v ní dýni spolu s paprikou, a když byla dýně měkká, vyndala jsem ji a místo ní do Remosky nasypala k paprice vlašské ořechy.

Tak, a teď ten recept, je pro 2 – 3 osoby:

V misce promícháme 180 g dýňového pyré (pečené a rozmixované dýně hokkaido či máslové), 120 g uvařených, oloupaných a najemno strouhaných brambor, 1 lžíci lahůdkového droždí, 1 lžíci Hrašky, špetku kurkumy, sůl a přibližně 150 g hrubé mouky – tu můžeme přidávat postupně. Vznikne nám polotuhé těsto, které protlačujeme přes děrované síto na halušky do vroucí slané vody a vaříme 4 – 5 minut. Slijeme je, krátce propláchneme studenou vodou a dáme do mísy, kde na nočky už čekají tihle pašáci: 150 g na kostičky nakrájeného přírodního rýsu, 1 pečená, oloupaná a nakrájená červená paprika, 70 g dohněda pečených vlašských ořechů (ne spálených!) a tři lžíce nakrájeného čerstvého koriandru. Kdo koriandr v oblibě nemá, klidně může místo něj dát petrželku, polníček nebo trochu čerstvých špenátových lístků. Všechno to pěkně promícháme a podle chuti dosolíme.

Kde koupíte rýs? https://www.rysarna.cz/kesurysy-2/prirodni-kesu-rys/

VAJEČNÉ CONSOMMÉ

Dnes pro změnu něco s vajíčky.
Recept je z pradávného sešitku s recepty, roztrhaného se zažloutlými stránkami. Slepičky nesou ostošest, tak jsem to zkusila. Consommé v tomto receptu je jakýsi puding, hodně tlustá, ale velejemná omeleta.
Dobře rozkvedláme 9 vajec, 375 ml rostlinného mléka, sůl, špetku muškátového květu a 2 lžičky hladké mouky. Hrnec, který se vejde do většího hrnce, dobře vymažeme, vaječnou směs do něj nalijeme a přikryjeme pokličkou. Hrnec postavíme do zmíněného většího hrnce, do kterého nalijeme vodu – consommé se bude vařit ve vodní lázni do ztuhnutí. Trvá to asi hodinu, zkoušíme špejlí. Vaječný puding vyklopíme na mísu a obložíme dušeným hráškem: na lžíci oleje osmahneme cibuli, vmícháme lžíci hladké mouky a připravíme světlou cibulovou jíšku. Vlijeme 150 ml studené vody, dobře rozmícháme a vsypeme 400 g čerstvého hrášku. Osolíme a dusíme 10 – 15 minut do měkka. Nakonec dochutíme jedním utřeným stroužkem česneku.
Podáváme s vařenými brambory.

POHANKOVÉ OMELETY SE ŠPENÁTEM A HLÍVOU

Výtečné a zdravé, doporučuji!
V mlýnku (postačí i mlýnek na kávu) umeleme 200 g světlé pohanky. Pokud nemáme mlýnek, použijeme koupenou pohankovou mouku. Osolíme špetkou soli, vmícháme lžičku kypřicího prášku a postupně přiléváme 550 ml rostlinného mléka. Metličkou důkladně prošleháme a necháme hodinu odpočívat. Poté smažíme na pánvi vytřené olejem z obou stran.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, okořeníme tymiánem a oreganem a vmícháme 300 g hlívy nakrájené na nudličky. Smažíme na středním ohni, dokud se houby nezredukují a nejsou opečené dozlatova. Vmícháme 300 g pokrájeného čerstvého špenátu, osolíme a dusíme ještě 10 minut. Touto směsí plníme omelety a podáváme je se salátem.

TORTILLY S DŘEZOVCEM

Dřezovec je strom podobný akátu, na podzim na něm uzrávají překrásné dlouhé lusky zatočené do volné spirály. Semena uvnitř lusků jsou jedlá před dozráním zasyrova, mají příjemnou, jemnou chuť, podobně jako třeba hrášek. Jakmile semena dozrají, už je nerozkousnete, ale sušená se vaří podobně jako luštěniny nebo obilí, chutnají trochu jako vařená špalda.

150 g semen z dřezovce namočíme přes noc a druhý den je uvaříme doměkka, trvá to asi hodinu. Slijeme a necháme okapat. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, přidáme bílý pepř, pár snítek smilu (nebo oregano), 2 oloupaná a nakrájená rajčata, uvařený dřezovec a sůl. Dusíme ve vlastní šťávě asi 20 minut.
Tortily (já je koupila, ale domácí budou lepší!) ohřejeme na suché pánvi, naplníme listovým salátem, nakrájenou paprikou a připravenou směsí.

TOFU S DÝNÍ

Tohle jídlo je vynikající s čerstvým kváskovým chlebem, pažitkou a rajčaty. Poněkud připomíná míchaná vajíčka :)
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, přidáme 200 g rozdrobeného bílého tofu, po deseti minutách míchání okořeníme tlučeným pepřem, kmínem, dobromyslí a kurkumou, vmícháme 200 g dýňového pyré, osolíme černou solí a dusíme ještě pár minut. Nakonec vmícháme lžíci lahůdkového droždí.

KAŠE S TEMPEHEM A OŘECHY

Jedno z mých nejoblíbenějších jídel.
Balíček smaženého tempehu a balíček uzeného tofu nakrájíme na drobné kostičky, promícháme se dvěma hrstmi vlašských ořechů, lžící oleje, špetkou tymiánu a čerstvě tlučeným pepřem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Během pečení jednou nebo dvakrát promícháme. Podáváme s bramborovo-dýňovou kaší: stejný díl brambor a dýně nakrájíme na kostičky a ve slané vodě s kmínem uvaříme doměkka. Slijeme a rozšťoucháme s rostlinnou smetanou. Naprosto nezbytným doplňkem je kvašená zelenina, například drobná kvašená rajčata jsou nesmírně lahodná, ale hodí se i zelí nebo jiná zelenina podle vaší chuti.

SEMÍNKOVÁ OMÁČKA

Ke špagetám něco zdravého? Proč ne, tahle omáčka ze semínek slunečnice, sezamu a mandlí je skvělá a nabitá živinami a zdravými tuky.
Přes noc namočíme do teplé osolené vody 50 g mandlí i se slupkou a 100 g slunečnice. Druhý den propláchneme, vložíme do mixéru, přidáme lžíci tahini, sůl, šťávu z půlky citronu, čerstvě tlučený pepř, 200 – 250 ml čisté vody a mixujeme co nejvíce dohladka. Těsně před podáváním vmícháme svazek oregana. Podáváme se špagetami a salátem.

SÍROVEC PEČENÝ V MARINÁDĚ

Sírovec je velmi zdravá houba z čeledi troudnatcovitých, která dřevokazně roste na stromech živých i padlých. Sbírají se mladé, měkké plodnice a je třeba je před další úpravou vařit až hodinu ve slaném vývaru, nejlépe s nějakým kořením.
Tohle prozatím poslední jídlo ze sírovce mi udělalo radost také tím, že kromě marinády je všechno z vlastních zdrojů :)
650 g vařeného sírovce pokrájíme na nudličky a na 24 hodin namočíme do marinády připravené ze 100 ml červeného vína, 50 ml tamari, 50 ml olivového oleje, 3 prolisovaných stroužků česneku, nadrobno nasekané cibule, lžičky tlučeného pepře, lžičky sušené dobromysli, špetky chilli a lžíce mleté papriky. Poté vložíme do pekáčku i s marinádou, přidáme 200 g pokrájených žampionů a 600 g pokrájených brambor a 6 oloupaných a pokrájených rajčat. Pečeme při 220 stupních hodinu bez pokličky, občas promícháme.

SÍROVEC NA BYLINKÁCH

Letos poprvé jsem našla v přírodě sírovec žlutooranžový, což je dřevokazná houba z čeledi troudnatcovitých rostoucí na stromech dosud žijících, ale i na odumřelých kmenech či pařezech. Mladé plodnice tohoto druhu sírovce jsou velmi delikátní a připomínají prý svou chutí spíš kuřecí maso než houbu, což bohužel nemohu potvrdit, chuť masa si nepamatuji. Dá se upravovat na mnoho způsobů a pár receptů tu najdete. Sírovec je třeba ponejprv uvařit ve slané vodě nebo vývaru a až poté dále upravovat, byl by jinak poněkud houževnatý. Vaří se půl hodiny až hodinu.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a vmícháme 700 g uvařeného sírovce (v syrovém stavu to je přibližně 900 g) nakrájeného na kostičky, přidáme velkou hrst dobromysli, pažitky a petrželky (část bylinek si necháme stranou), osolíme a ve vlastní šťávě dusíme 30 minut. V 500 ml vody rozkvedláme 40 g hladké mouky, nalijeme ji k sírovci, přidáme bylinky, které jsme si odložili, a 5 – 10 minut povaříme. Podáváme se šťouchanými brambory, sypeme bylinkami i na talíři.

Sírovec je velmi zdravá houba, kdysi se používal při léčbě revmatismu, horečky, a dokonce rakoviny žaludku. Sírovec má kromě vysokého množství prospěšných antioxidantů i prokazatelné antimikrobiální účinky proti kožním i vnitřním plísním a naložený v lihu jako tinktura účinně bojuje se zlatým stafylokokem.

OMÁČKA SE ŽAMPIONY A RAJČATY

Ještě v půl jedenácté jsem vůbec nevěděla, co vařit a ani se mi nechtělo nic vymýšlet. Ale jíst se musí! Posbírala jsem tedy v trávníku žampiony polní, které nám rostou hojně v zahradě, a na záhonu otrhala zralá rajčata. A prostý oběd je jasný.
Na lžíci oleje zlehka osmahneme 5 stroužků česneku nakrájených na plátky, přidáme 200 g pokrájených žampionů, hrst bazalky, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě, dokud se neodpaří voda. Přidáme kilo oloupaných a nakrájených rajčat a na prudším ohni dusíme bez pokličky 20 minut.
Uvaříme půl kila semolinových těstovin a promícháme je s omáčkou.
Omáčku můžeme různě obohatit, třeba o olivy, rostlinný sýr nebo rostlinnou smetanu. Výborná bude i s knedlíkem nebo noky.

PETRŽELOVÉ PESTO

Je zcela jednoduché a využít jej můžete několika způsoby. První nás asi napadne promíchat ho s horkými těstovinami, namáčet do něj pečené brambory, ale zkuste jím ozdobit obyčejnou bramboračku nebo vmíchat do salátu (spolu s citronovou šťávou).
Rozmixujeme 70 g petrželové natě, 100 g nasucho pražených slunečnicových semínek, 3 stroužky česneku, sůl a 3 – 4 lžíce olivového oleje. Hotovo.

POLENTOVÝ KNEDLÍK SE ŠPENÁTEM A HOUBOVOU OMÁČKOU

Výborné a velmi jednoduché jídlo, doporučuji.
Do hrnce vložíme 200 g polenty (kukuřičné krupice), 200 g nakrájených špenátových listů (já jsem použila mražený špenát), 250 ml rostlinného mléka, 250 ml vody, sůl, dobromysl, špetku chilli, a vaříme na hustou kaši. Musíme stále míchat. Polentu vyklopíme na vál potřený olejem a mokrýma rukama vytvarujeme knedlík, který necháme ztuhnout.
30 g sušených hub (nejlépe hříbků) namočíme na dvě hodiny do 500 ml horké vody.
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme vymačkané houby a mícháme, dokud se nezačnou silně připalovat. Osolíme, podlijeme polovinou nálevu, ve kterém se houby máčely a dusíme 15 minut. Ve zbytku nálevu rozšleháme metličkou dvě lžíce hladké kukuřičné mouky, nalijeme k houbám a krátce povaříme do zhoustnutí. Okořeníme čerstvě mletým pepřem.

Mimochodem, víte, proč nemůžeme hřiby pěstovat komerčně jako žampiony?

ŠPECLE S KEŠU OMÁČKOU

Zdravější a skvělá variace na klasiku.
Přes noc namočíme 150 g kešu oříšků, druhý den je propláchneme a spolu se 100 g ovesných vloček, 2 lžičkami jablečného octa, 2 lžičkami dijonské hořčice, 20 g (5 lžic) lahůdkového droždí, lžičkou soli, půl lžičkou kurkumy, pepřem, muškátovým květem a 350 ml vody rozmixujeme dohladka.
V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, 100 g sojové mouky, 1 lžičku soli, 1 lžíci oleje a 400 ml vody. Necháme dvě hodiny odpočinout zabalené do fólie, poté rozprostřeme na prkénko a nožem odřezáváme kousky přímo do vroucí osolené vody. Vaříme do vyplavání.
Do vymaštěné zapékací mísy vrstvíme špecle a omáčku. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 25 minut.
Na 3 lžících oleje osmahneme dozlatova tři velké cibule nakrájené na půlkolečka – a touto cibulí ozdobíme špecle na talíři. Podáváme s kvašenou zeleninou.

KŘENOVÁ OMÁČKA

Výborná a jemná, k tomu bezlepková. Kdo má rád ostřejší křenovou chuť, nastrouhá si křenu více.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, vmícháme 100 g umletých kešu oříšků, 50 g najemno nastrouhaného čerstvého křenu, jedno najemno nastrouhané jablko, osolíme, ochutíme lžící hrubozrnné hořčice a dobře promícháme. Zalijeme 500 ml horké vody a dusíme 15 minut. Pokud chceme omáčku hladkou, rozmixujeme ji ponorným mixérem, já ji nechala tak. Nakonec opepříme čerstvě mletým pepřem. Podáváme se seitanem a bramborovým knedlíkem.

PŘESŇÁKY S FAZOLOVOU OMÁČKOU

Přesné placky, jinak křesný placky nebo také žitné placky, jsou prajednoduché, připravené z žitné mouky nebo kombinace mouk. Podobně jako bramboráky se připravovaly v různých krajích nebo dokonce rodinách trochu odlišně. Na nápad přesňáky vyzkoušet mě dovedl jeden z fanoušků mé stránky a dokonce je vyzkoušel jako první a podal mi o tom zprávu. Díky, René. :)

Večer rozšleháme nebo ponorným mixérem rozmixujeme 100 g celozrnné žitné mouky, 200 g polohrubé bílé pšeničné mouky, špetku soli, špetku kurkumy, sušenou dobromysl a 750 ml vody. Necháme v chladničce do druhého dne a pak smažíme podobně jako palačinky na rozehřáté pánvi vytřené olejem. Ihned potřeme chilli olejem (či jiným aromatickým, třeba bylinkovým nebo česnekovým olejem) a přeložíme napolovic. Přikusujeme k omáčce:
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a čtyři stroužky česneku. Přidáme 400 g spařených, oloupaných a pokrájených rajčat, 250 g červených fazolí z plechovky (když si je sami předem uvaříme, bude to ještě lepší) a 100 g naložených pečených rajčat (nebo sušených rajčat). Osolíme, okořeníme chilli, pepřem, římským kmínem a koriandrem a dusíme doměkka. Zjemníme dvěma lžícemi rostlinné zakysané smetany (Lidl prodává kokosovou).

ZELNÉ PLACKY SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU

Další ze staročeských inspirací, veskrze lokální a sezónní.
Půl kila červeného zelí uvaříme ve slané vodě doměkka, necháme okapat a nakrájíme na tenké nudličky. Na vále promícháme s polohrubou moukou, solí, pepřem a vodou, ve které se zelí vařilo, aby vzniklo nepříliš tuhé těsto, ze kterého vyvalujeme placky a ty opékáme přímo na kamnech.
Omáčka: 100 g sušených švestek vložíme do hrnku, přidáme 2 lžičky tmavého cukru, 3 hřebíčky, 5 kuliček nového koření, zalijeme vodou a rozvaříme. Můžeme rozmixovat ponorným mixérem. Nakonec vmícháme lžíci ořechového oleje.

JEMNÁ OMÁČKA S HLÍVOU

Rychlá a jednoduchá omáčka k rýži nebo těstovinám.
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a přidáme 300 g hlívy ústřičné nakrájené na proužky. Okořeníme lžičkou uzené papriky a 10 minut opékáme, často mícháme. Vmícháme 200 g na kostičky nakrájeného lahůdkového tofu a po 5 minutách nakrájenou mladou cuketu, osolíme a dusíme ještě pět minut, cuketa musí rozhodně zůstat křupavá. Zjemníme 200 ml mandlové smetany a prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží nebo těstovinami a salátem.

HOUBOVÁ OMÁČKA

Výtečná omáčka, můžeme ji jíst s bramborovým knedlíkem nebo širokými nudlemi. Nezapomínejme ale na pažitku!
Na hodinu namočíme 40 g sušených hub do vody. Na dvou lžících oleje necháme změknout najemno pokrájenou cibuli a pět stroužků česneku. Okořeníme šalvějí, majoránkou, estragonem a dobromyslí, osolíme, vmícháme scezené houby (vodu z namáčení uchováme a doplníme do 700 ml zeleninovým vývarem), zalijeme 150 ml bílého vína, vývarem a vaříme 20 minut. Vmícháme tři lžíce jablečného pyré a 200 ml rostlinné smetany, ve které jsme rozšlehali 4 lžíce hladké mouky. Vaříme ještě 10 minut. Odstavíme a vmícháme pažitku.

HOLÍ BRATŘI

Ultrajednoduchý a chutný oběd inspirovaný receptem našich prababiček.
400 g hrubé mouky dáme do mísy, osolíme. Dvě lžíce Hrašky (nahrazuje vejce) rozmícháme v troše vody na hladkou kašičku a zalijeme 300 ml vody. Tekutinu nalijeme do mísy k mouce a dobře promícháme. Necháme půl hodiny odpočívat, pak lžící vykrajujeme noky do vroucí slané vody a vaříme 15 minut.
Na talíři polijeme rozpuštěným rostlinným máslem a posypeme nastrouhaným veganským sýrem. Podáváme se salátem nebo kvašenou zeleninou.

HOUBOVÁ OMÁČKA S LÍČIDLEM

Vyrostlo vám v zahradě zčistajasna líčidlo jedlé a vy nevíte co s ním? Tuto statnou a ozdobnou trvalku původem z Asie šíří v naší přírodě především ptáci. Kromě toho, že se jeho bobule využívaly k barvení látek a listy k léčbě ekzémů a revmatismu, můžete listy i jíst. Protože rostlina obsahuje saponiny, listy opereme a dvakrát v čisté vodě převaříme, vodu vylijeme. Tak se většiny saponinů zbavíme a líčidlo upravujeme dále jako špenát. Má tu výhodu, že se nemusí každý rok znovu vysévat.
10 g sušených hřibů namočíme na hodinu asi do 150 ml teplé vody. 100 g listů líčidla dvakrát převaříme, vodu slijeme, vymačkáme a pokrájíme nadrobno, Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou červenou cibuli, přidáme 200 g žampionů, čerstvé bylinky – šalvěj, libeček a dobromysl, osolíme a chvíli společně opékáme. Vmícháme sušené houby i s vodou, líčidlo a 2 lžíce lahůdkového droždí. Dusíme pod pokličkou 20 minut, zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Podáváme s nočky, knedlíkem nebo semolinovými těstovinami.