QUINOA S PEČENOU ZELENINOU A BATÁTOVOU OMÁČKOU

Dva batáty oloupeme, nakrájíme na kostky, uvaříme a s trochou vody, ve které se vařily, rozmixujeme dohladka se stroužkem česneku, dvěma lžícemi lněného oleje, solí, pepřem, šťávou z půlky citrónu a lžící agávového sirupu.
200 g quinoy uvaříme ve 400 ml slaného zeleninového vývaru doměkka.
Do pekáčku s olivovým olejem vložíme půl kila drobných rajčat, dvě červené cibule nakrájené na půlkolečka a 300 g pokrájeného čerstvého spěnátu. Osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a pečeme při 200 stupních asi 30 minut, občas promícháme.