MAKOVÉ PLACKY SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU

Prosté a moc dobré sladké jídlo.
1 kg švestek (v zimě použijeme mražené) rozvaříme nebo rozpečeme se čtyřmi lžícemi rapadury (nebo cukru) a lžičkou skořice na hustou kaši.
350 g mletého máku rozvaříme taktéž na hustou kaši spolu se 100 g hrozinek, 4 lžícemi Sladovitu (nebo cukru) a 500 ml rostlinného mléka. Necháme vychladnout.
V míse promícháme 400 g celozrnné špaldové mouky, 600 g polohrubé mouky, špetku soli, 1 sáček instantního droždí, 2 lžíce oleje a 600 ml teplé vody. Vyklopíme na vál a rukama důkladně zpracujeme v pružné, nelepivé, hladké těsto. Vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme půl hodiny kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, dlaněmi rozválíme v hada a rozdělíme na 30 stejných dílů. Z každého válečkem rozválíme placičku uprostřed silnější a na okrajích slabší, naplníme lžící makové nádivky, uzavřeme jako raneček a opatrně rozválíme na placku. Pečeme po obou stranách přímo na kamnech nebo na nepřilnavé pánvi. Podáváme se švestkovou omáčkou.

KNEDLÍČKY SE ZELENINOVOU OMÁČKOU

Velice lahodný nedělní oběd!
Omáčka:
Na hodinu namočíme 30 g sušených hříbků do teplé vody. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme 3 na nudličky nastrouhané mrkve, osolíme, okořeníme oreganem a bazalkou, a pár minut opékáme. Vmícháme sušené houby i s nálevem, 300 g oloupaných a nakrájených rajčat a 400 g sekaného špenátu. Dusíme ve vlastní šťávě 15 minut, poté zjemníme 50 ml rostlinné smetany.
Knedlíčky:
Uvaříme, oloupeme a prolisujeme 450 g brambor. Na vále prohněteme se 100 g okary (je to odpad z výroby sójového mléka, ale knedlíčky můžete udělat i bez okary, jen dejte o trochu více brambor), půl lžičkou soli, 1 lžící Hrašky rozmíchané v troše vody na hladkou kašičku a přibližně 250 g hrubé mouky. Z těsta vyválíme hada, nakrájíme na kousky a tvarujeme kuličky velikosti třešně, které vaříme v osolené vodě 5 - 8 minut od vyplavání nad hladinu.

DVOUBAREVNÁ BÁBOVKA S MRKVÍ

Zajímavá, moc dobrá bábovka, tentokrát s vajíčky, vyzkoušejte!
50 g hrozinek namočíme přes noc do 5 lžic rumu. V míse promícháme 400 g polohrubé mouky (část můžeme nahradit celozrnnou špaldovou), 2 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičku skořice, lžičku strouhané citronové kůry, špetku soli a 100 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru). Vmícháme 200 g najemno strouhané mrkve a hrozinky v rumu. V jiné míse rozšleháme 100 ml oleje, 3 celá vejce a 200 ml rostlinné smetany. Tekutou složku vlijeme do sypké a promícháme.
Ve vodní lázni rozehřejeme 400 g kokosového krému (prodává se v tuhých bločcích) a dobře ho rozmícháme s 1 vajíčkem, 100 ml rostlinné smetany a 4 lžícemi rýžového sirupu (nebo 2 lžícemi cukru). Do vymaštěné a hrubou moukou vysypané bábovkové formy nalijeme polovinu mrkvového těsta, pak dáme kokosový krém a zakryjeme druhou polovinou těsta. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 40 minut, zakryjeme alobalem a ještě 40 minut dopečeme. Necháme zcela vychladnout a až poté vyklopíme.

PANFORTE

Inspiroval mě recept z časopisu Apetit Veggie. Jde o výrazně čokoládový, křupavý dezert s oříšky.
Ve vodní lázni rozehřejeme 75 g bezmléčné vysokoprocentní čokolády, 2 lžíce kokosového oleje a 60 g datlového sirupu. Mezitím v míse promícháme 100 g různých ořechů (použila jsem kešu ořechy a vlašské ořechy, ale dobré budou lískové, mandle nebo pekanové) nalámaných nahrubo a předem nasucho opražených, 75 g hladké mouky, 13 g kakaa a 60 g drobných hrozinek. Vlijeme rozehřátou čokoládu, rozmícháme a rozetřeme do malé koláčové formy vyložené pečicím papírem. Pečeme při 170 stupních asi 12 minut, povrch mírně ztuhne a po vychladnutí dokonce ztvrdne, krájíme tedy ještě ne zcela vychladlé. Můžeme místo cukru posypat sušeným mandlovým mlékem.

HLÍVA PEČENÁ S TOFU

Nesmírně lahodné jídlo, doporučuji. Tofu je domácí.
V misce dobře promícháme 2 prolisované stroužky česneku, 4 lžíce Shoyu, 3 lžíce oleje, 1 lžíci balzamikového octa, 2 lžíce mleté papriky, lžíci tlučeného kmínu, lžičku tlučeného koriandru a půl lžičky tlučeného pepře. 350 g přírodního tofu nakrájíme na kostičky, dobře promícháme s marinádou, zakryjeme a necháme v chladu 12 hodin marinovat. Do zapékací misky nebo pekáčku nakrájíme 300 g hlívy, vmícháme marinované tofu, přiklopíme a pečeme při 200 stupních 40 minut. Sejmeme pokličku a pečeme ještě 10 – 15 minut. Podáváme s bramborovými špalíčky a dušeným špenátem. Moc dobré!

SVÍČKY Z VČELÍHO VOSKU

Svíčky si koupíme všude za pár korun, ale mít tuto základní dovednost není k zahození, zvlášť pokud máme vlastní včely a přístup k vosku. Já vosk koupila před mnoha lety od včelaře za 300 korun kilo. Knot koupíme v drogerii nebo v železářství.
Spíš než jakékoliv formičky nebo stáčené pláty, které vyhoří za chvíli, se nabízí to nejjednodušší řešení – prostě nalít ve vodní lázni rozehřátý vosk do staré silnostěnné skleničky nebo hrnečku. Jeden konec bavlněného knotu přivážeme na špejli dlouhou tak, aby mohla ležet nahoře na sklence. Odměříme délku knotu ke dnu skleničky a ustřihneme. Knot protáhneme voskem, aby držel rovný tvar. Na dno skleničky nalijeme trochu rozehřátého vosku a knot k němu uprostřed přilepíme. Špejli položíme na skleničku a pomalu do ní lijeme vosk, dokud není sklenička plná. Necháme ztuhnout, špejli odstraníme a ustřihneme knot na požadovanou délku. Jakmile vosk vyhoří, můžeme naplnit znovu. Nevzniká žádný odpad, nepotřebujeme žádné svícny, svíčka se nám nepřevrátí a může stát rovnou na nábytku. Je to velmi praktické a jednoduché.

KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY

Moc dobré, jednoduché a rychlé.
Do robotu nakrájíme nahrubo 300 g syrové kapusty, 1 cibuli a 200 g přírodního tofu a rozmixujeme společně nahrubo. Vmícháme 2 utřené stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 3 lžíce Shoyu, 1 lžíci mahá koření, 2 lžíce Hrašky, 2 lžíce lahůdkového droždí a 2 lžíce vody. Dobře rukou prohněteme a necháme hodinu odpočinout, Tvarujeme karbanátky, které pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů dozlatova, obracet je nemusíme, trvá to asi půl hodiny. Podáváme s bramborovou kaší.

TĚSTOVINY S CUKETOU A TOFU

Výtečná jemná omáčka, doporučuji.
Na dvou lžících rozehřátého olivového oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 200 g rozdrobeného přírodního tofu (použila jsem doma vyrobené), sůl, 2 nadrobno nasekané stroužky česneku, okořeníme lžící bylinkové směsi na těstoviny (bazalka, rozmarýn, oregano, šalvěj, chilli) a 10 minut opékáme.
Vmícháme 3 menší nakrájené cukety (500 g) a ještě 5 - 10 minut dusíme ve vlastní šťávě, cuketa musí zůstat křupavá! Nakonec zjemníme 250 ml rostlinné smetany a ochutíme 2 – 3 lžícemi kaparů. Prohřejeme a podáváme s těstovinami.

BRAMBOROVÉ KARI S KAPUSTIČKAMI

Uvaříme ve slupce 700 g brambor, oloupeme je a nakrájíme na kostky. 300 g kapustiček osolíme a uvaříme v páře doměkka. V mixéru rozmixujeme 150 g rajčat, kousek čerstvého zázvoru a tři stroužky česneku, vše prozatím dáme stranou.
Na dvou lžících sezamového oleje opečeme 3 stroužky česneku nakrájené najemno, přidáme tlučené nebo mleté koření: 1 lžičku černé hořčice, 1 lžičku koriandru, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku kurkumy, ½ lžičky chilli a chvíli společně opékáme, dokud se koření nerozvoní. Vmícháme připravenou rajčatovou pastu, brambory i kapustičky a ještě dalších 150 g nakrájených rajčat. Osolíme, krátce společně podusíme, zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží.

JAK NA DOMÁCÍ TOFU

Výroba domácího tofu není nic obtížného, není třeba se bát. Hotové tofu používáme stejně jako kupované, můžeme ho marinovat v koření a shoyu, můžeme ho opékat, smažit, mixovat s rostlinným mlékem, cukrem a citronem na sladký krém podobný tvarohu.
Sójové boby sice pochází původně z Číny a pěstují se především v zemích Latinské Ameriky, ale pěstují se i na Slovensku a pokusy s pěstováním se provádí i u nás. Při nákupu si hlídejte, aby sója pocházela z bioprodukce a neměli jste výčitky svědomí kvůli devastaci pralesů, kde se pěstuje sója (především GMO) pro výkrm hospodářských zvířat Evropy a USA. Bio sóju nabízí například Country Life Bio. Jako syřidlo použijeme bio citrony nebo bio jablečný ocet, ten si ostatně dokážeme udělat sami. Tím pádem nám vznikne parádní bio tofu!
Prvním krokem je příprava sójového mléka. Na 12 hodin, nejlépe přes noc, namočíme 1 kg sójových bobů do čisté studené vody. Poté propláchneme, přecedíme, vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l studené vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustou kaši.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu 5 l vody, vmícháme do ní sójovou kaši a vaříme 3 minuty, sbíráme pěnu! Odstavíme, necháme deset minut odpočinout a znovu vrátíme na kamna. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a odstavíme. Přecedíme přes síto, drti, která zbude, se říká okara a používá se na výrobu karbanátků nebo do pomazánek. Můžeme ji dát také slepičkám, ocení to. Já si okaru po částech zamrazuji v uzavíratelných sáčcích nebo krabičkách a podle potřeby ji přidávám do jídel.
Tekutinu přecedíme přes husté plátýnko nebo speciální sáček, dobře vymačkáme a drť přidáme k okaře. Dostaneme základní surovinu – sójové mléko.
Vymačkáme šťávu z citronů nebo použijeme jablečný ocet – potřebujeme 150 ml. Vmícháme do 150 ml studené vody a máme syřidlo, kterým sójové mléko vysrážíme.
Hrnec se sójovým mlékem postavíme na kamna, přivedeme k varu a pět minut mírně povaříme. Nalijeme polovinu syřidla, zlehka pomalu promícháme, vlijeme zbytek a znovu pomalu promícháme. Odstavíme a necháme 5 minut odstát, můžeme pozorovat, jak se bílkovina odděluje od čiré syrovátky. Cedník vyložíme plátnem, třeba starou vyvařenou plenou a nalijeme do něj tekutinu s vysráženým tofu. Po deseti minutách, kdy necháme tofu vykapat, přemístíme obsah síta do připravené formy a zatížíme na minimálně dvě hodiny. Pokud nemáme formu, můžeme tofu nechat v plátně v sítu a zatížit třeba talířkem a zavařovací sklenicí s vodou. Dostaneme bochníček, nikoliv cihličky. Musíme dbát na to, aby tekutina měla kam odcházet. Postavíme formu na mřížku a tu do pekáčku nebo dřezu. Hotové tofu nakrájíme na porce, zabalíme do potravinářské fólie nebo voskovaného plátna a uložíme v chladu.