ČÍNSKÉ NUDLE S TOPINAMBURY

Jirka mi včera řekl, že by měl chuť na čínské nudle, takže jsem začala přemýšlet, co do nich. Našla jsem ve špajzu pár batátů a topinamburů, které byly v jedné ze zeleninových bedýnek. Ani jednu z těchto zelenin moji drazí nejedí rádi, tak jsem zavětřila příležitost, jak to zkrmit :D . Objevila jsem ještě jednu svraštělou mrkev a červenou papriku, ta byla ještě v dobré kondici. Tak bezva, vytasím pánev wok a do toho!
Na tenké nudličky nakrájíme všechnu zeleninu, dáme si záležet! Potřebujeme 1 cibuli, 1 stroužek česneku, kousek zázvoru, 100 g mrkve, 350 g batátů, 1 červenou papriku, 400 g topinamburů a tři naťové cibulky.
V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a 2 minuty na něm opékáme cibuli, česnek a zázvor, pořád mícháme. Přidáme lžičku kari koření a vmícháme mrkev, topinambury, batáty a papriku. Opékáme 4 minuty, podlijeme 50 ml vody a 1 lžící umeocta a za častého promíchávání smažíme 10 minut. Odstavíme, přidáme 3 lžíce sójové omáčky Shoyu, 250 g (v suchém stavu) uvařených čínských bezvaječných nudlí a naťovou cibulku. Naposledy důkladně zamícháme a ihned podáváme.
Je to obrovská dobrota, která měla nečekaný úspěch.

ZAPEČENÁ LAHŮDKOVÁ KAŠE

Máte v zahradě topinambury? Samotné chutí nikterak nevynikají, ale když je přimícháte k bramborám, dají pokrmu zajímavý šmrnc. Tuhle dobrotu určitě vyzkoušejte, třebas i bez těch topinamburů.
Půl kila topinamburů očistíme a vaříme spolu se 750 g oloupaných a nakrájených brambor ve slané vodě s kmínem doměkka. Slijeme, rozšťoucháme na kaši společně s 200 ml mandlové smetany, vmícháme 250 g syrového nebo mraženého hrášku a narovnáme do vymaštěné zapékací misky. Na pánvi se lžící oleje dozlatova osmahneme 200 g na kostičky nakrájeného tempehu (nebo uzeného tofu) a 60 g vlašských ořechů. Směsí ozdobíme kaši a zapečeme při 200 stupních 15 -20 minut. Podáváme se salátem.

POLÉVKA Z TOPINAMBURŮ A DÝNĚ

Výtečná, jemná polévka.
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli, tři stroužky česneku a kousek strouhaného zázvorového kořene. Přidáme lžičku koření Ras el hanout (pokud nemáme, použijeme kari) a chvíli společně opékáme. Jakmile se začne koření přichytávat, do hrnce vložíme 600 g topinamburů a 600 g dýně, oboje nakrájené na kostky. Promícháme a zalijeme 1,2 l zeleninového vývaru nebo vody. Vaříme půl hodiny doměkka, osolíme, vmícháme 200 ml kokosového mléka z plechovky a prohřejeme. Odstavíme, ochutíme šťávou z jedné limetky a rozmixujeme dohladka. 
Na talíři zdobíme polníčkem a smaženou cizrnou (150 g cizrny namočíme den předem, v čisté vodě uvaříme doměkka a smažíme na oleji dokřupava, necháme okapat a osolíme).

GRATINOVANÉ TOPINAMBURY

Očistíme 1 kg topinamburů a nakrájíme je na plátky. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme pět minut. Vymastíme zapékací misku a slité, okapané topinambury do ní vsypeme. V rendlíčku rozšleháme 200 ml rýžové smetany, 200 ml rýžového mléka, půl lžičky mleté papriky a dvě lžíce hladké mouky. Povaříme do zhoustnutí, odstavíme a vmícháme 200 g strouhaného veganského sýra, sůl a čerstvě mletý pepř. Omáčku nalijeme na topinambury a pečeme při 200 stupních 20 – 25 minut. Podáváme se salátem.

ZELENÁ ČOČKA S KAŠÍ Z TOPINAMBURŮ

250 g zelené čočky večer namočíme, druhý den vodu vyměníme a s bobkovým listem uvaříme doměkka. Slijeme, ale trochu vody uchováme. V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, přidáme lžičku kurkumy, lžíci celozrnné špaldové mouky a uvařenou čočku. Podlijeme trochou vývaru z čočky a pět minut povaříme. Ochutíme umeoctem (nebo solí a octem).
500 g topinamburů očistíme a uvaříme. Rozmačkáme je nebo rozmixujeme a promícháme s bramborovou kaší, kterou jsme připravili z půl kila brambor běžným způsobem, jak jsme zvyklí, já použila ovesné mléko. Do kaše vmícháme také tři velké cibule předem osmahnuté na oleji, sůl a pepř.
Podáváme s kvašenou zeleninou.

více ZDE