POLÉVKA Z TOPINAMBURŮ A DÝNĚ
Výtečná, jemná polévka.
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli, tři stroužky česneku a kousek strouhaného zázvorového kořene. Přidáme lžičku koření Ras el hanout (pokud nemáme, použijeme kari) a chvíli společně opékáme. Jakmile se začne koření přichytávat, do hrnce vložíme 600 g topinamburů a 600 g dýně, oboje nakrájené na kostky. Promícháme a zalijeme 1,2 l zeleninového vývaru nebo vody. Vaříme půl hodiny doměkka, osolíme, vmícháme 200 ml kokosového mléka z plechovky a prohřejeme. Odstavíme, ochutíme šťávou z jedné limetky a rozmixujeme dohladka.
Na talíři zdobíme polníčkem a smaženou cizrnou (150 g cizrny namočíme den předem, v čisté vodě uvaříme doměkka a smažíme na oleji dokřupava, necháme okapat a osolíme).
Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli, tři stroužky česneku a kousek strouhaného zázvorového kořene. Přidáme lžičku koření Ras el hanout (pokud nemáme, použijeme kari) a chvíli společně opékáme. Jakmile se začne koření přichytávat, do hrnce vložíme 600 g topinamburů a 600 g dýně, oboje nakrájené na kostky. Promícháme a zalijeme 1,2 l zeleninového vývaru nebo vody. Vaříme půl hodiny doměkka, osolíme, vmícháme 200 ml kokosového mléka z plechovky a prohřejeme. Odstavíme, ochutíme šťávou z jedné limetky a rozmixujeme dohladka.
Na talíři zdobíme polníčkem a smaženou cizrnou (150 g cizrny namočíme den předem, v čisté vodě uvaříme doměkka a smažíme na oleji dokřupava, necháme okapat a osolíme).
ZELNÉ PLACKY
Nakrouháme půl kila bílého zelí a v míse jej promícháme s bylinkovou solí, sekanou petrželkou, 150 g hladké kukuřičné mouky, 4 lžícemi Hrašky, po půl lžičce tlučeného koriandru, římského kmínu, pepře a kurkumy (můžete použít jiné oblíbené koření, třeba kmín a majoránku), 3 lžícemi oleje, půl lžičkou jedlé sody a 250 ml rostlinného mléka. Umícháme těsto, rukama tvoříme placičky a ty pečeme bez obracení asi při 200 stupních dorůžova. Podáváme se sojovým jogurtem, čatní nebo dobrým domácím kečupem a kyselou okurkou.
TYČINKY Z QUINOY
Tenhle recept na křupavé zdravé tyčinky jsem si opsala z časopisu Albert a trochu upravila. Pro ostatní členy rodiny jsou „takový zdravý“, ale mně docela chutnají 
:)
140 g loupaných mandlí, 90 g quinoy (lhostejno jaké barvy), 60 g dýňového semínka a 70 g slunečnicového semínka nasucho opražíme na pánvi a nahrubo nadrtíme. Do mixéru vložíme 150 g hrozinek, 100 g brusinek (kupuji sušené brusinky slazené moštem, nikoliv cukrem), 100 ml vody a špetku soli. Rozmixujeme na kaši a promícháme se semínky. Vtlačíme do vymaštěné menší zapékací formy a pečeme při 120 stupních půl hodiny. Krájíme na tyčinky až po vychladnutí.
:)140 g loupaných mandlí, 90 g quinoy (lhostejno jaké barvy), 60 g dýňového semínka a 70 g slunečnicového semínka nasucho opražíme na pánvi a nahrubo nadrtíme. Do mixéru vložíme 150 g hrozinek, 100 g brusinek (kupuji sušené brusinky slazené moštem, nikoliv cukrem), 100 ml vody a špetku soli. Rozmixujeme na kaši a promícháme se semínky. Vtlačíme do vymaštěné menší zapékací formy a pečeme při 120 stupních půl hodiny. Krájíme na tyčinky až po vychladnutí.
MASALA CHAI
Aromatická kořeněná přísada do horkého černého sladkého čaje. Do konvice dejte půl lžičky, do šálku špetku.
Směs se hodí jako nevšední dárek a voňavý čaj si vychutnáte během tmavých zimních večerů:)
V hmoždíři roztlučeme semínka z 12 zelených tobolek kardamomu, 6 hřebíčků a lžíci bílého pepře. Nastrouháme dvě lžíce galgánového kořene a všechno promícháme.
Všechno koření seženete ve specializovaných prodejnách.
Směs se hodí jako nevšední dárek a voňavý čaj si vychutnáte během tmavých zimních večerů
:)V hmoždíři roztlučeme semínka z 12 zelených tobolek kardamomu, 6 hřebíčků a lžíci bílého pepře. Nastrouháme dvě lžíce galgánového kořene a všechno promícháme.
Všechno koření seženete ve specializovaných prodejnách.
MRKVOVÁ RÝŽE ZAPEČENÁ S DÝNÍ
Pro 6 osob.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vsypeme 400 g propláchnuté rýže basmati, osolíme a několik minut mícháme, dokud se rýže nezačne přichytávat. Zalijeme 400 ml mrkvové šťávy a 400 ml zeleninového vývaru. Zamícháme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a zvolna dusíme asi 25 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří a na povrchu rýže se neutvoří dírky.
Vymastíme zapékací misku. 600 g dýně nakrájíme na co nejtenčí plátky a do misky vrstvíme na střídačku hotovou rýži a dýni. První vrstva je rýže, poslední dýně. Každou vrstvu dýně pokapeme několika lžícemi mandlové smetany (celkem jí budeme potřebovat asi 200 ml) a ochutíme Bambovou solí (nebo bylinkovou solí). Pečeme zakryté 40 minut v dobře vyhřáté troubě, poté odkryjeme a posypeme posypkou a dopečeme dozlatova. Posypka: 100 g piniových oříšků opražíme na suché pánvi spolu se třemi lžícemi strouhanky. Promícháme se lžící mleté papriky a dvěma lžícemi oleje.
Podáváme s kvašenou zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, vsypeme 400 g propláchnuté rýže basmati, osolíme a několik minut mícháme, dokud se rýže nezačne přichytávat. Zalijeme 400 ml mrkvové šťávy a 400 ml zeleninového vývaru. Zamícháme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a zvolna dusíme asi 25 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří a na povrchu rýže se neutvoří dírky.
Vymastíme zapékací misku. 600 g dýně nakrájíme na co nejtenčí plátky a do misky vrstvíme na střídačku hotovou rýži a dýni. První vrstva je rýže, poslední dýně. Každou vrstvu dýně pokapeme několika lžícemi mandlové smetany (celkem jí budeme potřebovat asi 200 ml) a ochutíme Bambovou solí (nebo bylinkovou solí). Pečeme zakryté 40 minut v dobře vyhřáté troubě, poté odkryjeme a posypeme posypkou a dopečeme dozlatova. Posypka: 100 g piniových oříšků opražíme na suché pánvi spolu se třemi lžícemi strouhanky. Promícháme se lžící mleté papriky a dvěma lžícemi oleje.
Podáváme s kvašenou zeleninou nebo zeleninovým salátem.
BROKOLICOVÉ SMAŽENKY
Velkou hlávku brokolice omyjeme a včetně košťálu najemno nastrouháme nebo nadrtíme v robotu. Přidáme 3 žloutky, bylinkovou sůl, 50 ml rostlinného mléka, 60 g hladké kukuřičné mouky a promícháme. Ušleháme tuhý sníh ze 3 bílků a zapravíme jej opatrně do brokolicového těsta. Lžící nabíráme velké noky a smažíme je na oleji po obou stranách dozlatova. Podáváme s brambory a kečupem (nejlépe domácím).
SLAVNOST JOHNA SATURNALLA
Romantická a nostalgická kniha Lawrence Norfolka, která popisuje život trochu tajemného kuchaře během Cromwellovy revoluce v Anglii. Děj je vcelku předvídatelný, nic překvapivého vás na stránkách téhle tlusté knížky nečeká, ale příjemně se čte, autor má pohodový, klidný styl vyprávění. Z přemíry popisů přeplácaného, opulentního jídla se mi občas zvedal žaludek, ale knížku hodnotím pozitivně, už jen pro krásné zpracování. Trochu mě mrzelo, že autor víc nezpracoval nepochybně zajímavé téma Saturnovy slavnosti, na to jsem se vlastně těšila nejvíc, ale člověk by neměl nic očekávat, aspoň nebude zklamán.
NOVÝ STROMEK
Přinést domů malý stromek je jako přinést domů štěně nebo dokonce děťátko zabalené v zavinovačce, růžové a tak nové, že je zatím pro nás úplně neznámé. Stromeček vnímá atmosféru v zahradě, vzdušné proudy, teplotu, vibrující zvuky i dotyky člověka. Jaké místo mu vybereme? Náš nový stromek vyroste jako děťátko, ale nikdy neopustí svůj domov, aby si vybudoval nový. Zůstane tady, dokud nezemře. Kde bude malé višničce nejlépe? Pod dozorem a ochranou starých jabloní, ve skupince muchovníků a jedlých jeřábů nebo dostane malý stromek samostatné místo uprostřed trávníku? Bude se mu u nás líbit? Tahle hlína bude teď jeho peřinkou, jeho výživou a domovem, přijme ho? Drobné kořínky se začnou prodírat půdou, v temnotě hledat obživu, komunikovat skrze tajemné sítě s ostatními rostlinami a živočichy, čerpat sílu z Matky Země. Větve porostou vzhůru, za Sluncem a budou zachytávat záhadné signály z vesmíru a vracet do nebe něco ze sebe, něco odtud, z naší zahrady. Bude to šťastné poselství nebo volání o pomoc? Buď tady šťastný, stromečku.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)