Kuchařka ze Svatojánu

SEZAMOVÁ FOCACCIA

Výborná focaccia podle skvělé knížky Jíme zdravě. Pro dvě osoby k obědu nebo pro čtyři jako svačinka.
V míse promícháme 240 g celozrnné špaldové mouky a 2 lžičky instantního droždí. V rendlíku ohřejeme 120 ml 100% pomerančového džusu a dobře v něm rozmícháme 60 g arašídového másla, 2 utřené stroužky česneku, 1 lžíci Tamari, 1 lžíci sezamového oleje, 1 lžíci rýžového sirupu, 1 lžičku mletého zázvoru a půl lžičky drceného chilli. Tekutou složku vmícháme do mouky a na vále dobře rukama zpracujeme pružné těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme hodinu kynout v teple. Vykynuté těsto znovu prohněteme, rozválíme do malé zapékací misky (35/25 cm), klouby prstů uděláme důlky, potřeme teplou vodou, posypeme hrubou solí a sezamem, zabalíme do utěrky a ncháme ještě půl hodiny kynout. Pečeme při 180 stupních asi půl hodiny až 40 minut. Podáváme se salátem a nějakým oblíbeným dipem. Výborný je k tomu ajvar nebo řeřichový dip: Dohladka rozmixujeme 340 g soft silken tofu (je to jemné, měkké tofu, které se hodí právě na různé krémy a omáčky, seženete ho v tetrapacku v asijských specialitách), dvě hrsti řeřichy, 4 stroužky česneku, 1 lžičku ostré hořčice, 40 ml olivového oleje, lžíci rýžového sirupu, sůl a šťávu z jednoho citrónu.

ANGREŠTOVÉ ČATNÍ

Čatní je pikantní sladkokyselá omáčka nejen ke grilování. Velmi dobře se uplatní v indické kuchyni k pečeným nebo smaženým luštěninovým kuličkám, dušené rýži, zeleninovým krémovým směsím a plackám pečeným na kamnech. Pokud připravujeme čatní čerstvé k okamžitému použití, koření zlehka osmahneme na dobrém oleji a pak teprve rozváříme ovoce. Do zavařovaného čatní ale olej nepřidáváme, mohlo by nám zkvasit.
Kilo angreštu odstopkujeme a zbavíme bubáků. Vložíme do hrnce, rozmačkáme a rozvaříme. Vmícháme 200 ml jablečného octa, 500 g přírodního tmavého cukru, lžičku soli, 4 prolisované stroužky česneku a mletého nebo drceného koření: 1 lžičku zázvoru, 1 lžičku bílého pepře, 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku kmínu, 1 lžičku chilli, 10 zelených tobolek kardamomu, 1 lžičku koriandru, 1 lžičku skořice a 4 hřebíčky. Vaříme 20 minut, horké plníme do čistých skleniček, zavíčkujeme a na 10 minut postavíme vzhůru nohama.

LEVANDULOVO-MEDUŇKOVÉ ŽELÉ

Úžasné voňavé želé, které vás po otevření skleničky vrátí zpět doprostřed krásných letních dnů.
100 g kvetoucí levandulové natě a 100 g meduňkové natě natříháme na kousky a vložíme do hrnce. Přidáme 4 bio citróny nakrájené na kolečka a zalijeme 2 l vroucí vody. Přiklopíme a necháme 12 hodin vyluhovat. Levandule pustí nádhernou růžovou barvu.
Přecedíme, byliny i citróny dobře vymačkáme, vmícháme dvě balení Gelfixu 2 : 1 smíchané se 4 lžícemi světlého přírodního cukru a minutu prudce vaříme (pokud chcete použít jiný želírovací prostředek, přidejte odpovídající množství). Vsypeme kilo přírodního cukru a vaříme ještě 4 minuty. Těsně před koncem varu vmícháme lžíci zázvorové šťávy (kus zázvoru nastrouháme a šťávu vymačkáme). Plníme do čistých skleniček a necháme vychladnout dnem vzhůru.

KOTĚ

Lásce ke všemu živému se učí děti v rodině.

MARMELÁDA Z BÍLÉHO RYBÍZU A CUKROVÉHO MELOUNU

Nebojte se přidat do vašeho zahradního ovoce i nějakou exotickou chuť. Třeba grapefruity, banány, mango nebo melouny

Tahle marmeláda je nádherně aromatická a má velmi příjemnou sladkokyselou chuť. Cukrových melounů je spousta, já jsem použila druh „galia“, který krásně voní.
800 g melounové dužniny nakrájíme na malé kousky a promícháme se 700 ml čerstvě vylisované šťávy z bílého rybízu. Poměr můžete změnit, ale mělo by to být přibližně 1 : 1. Na kilo a půl celkového množství použijeme 500 g želírovacího cukru Gelfix 3 : 1 a postupujeme podle návodu na obalu. Pokud nechcete používat tento prostředek, beze všeho použijte třeba čistý ovocný pektin a marmeládu následně zavařte.

MALINOVÝ DORTÍČEK

Jak na moučníky bez použití vajíček? Jde to překvapivě snadno, je mnoho způsobů, jak vejce nahradit. Od rozmačkaného banánu přes kukuřičný škrob, mleté lněné semínko nebo jablečné pyré až po Hrašku, což je výrobek z obchodů se zdravou výživou vyrobený z hrachu. Nemusíte mít z jejího použití obavu, typický pach hrachu během tepelné úpravy zcela zmizí a vy nepoznáte, že jíte moučník pouze z rostlin. Navíc se vyrábí i s vanilkovým aroma, ale klidně použijte tu obyčejnou na zahušťování.
V míse promícháme prsty 80 g kokosového tuku, 250 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, lžičku mleté vanilky, dvě lžičky kypřicího prášku, a 3 lžíce rýžového sirupu. Vznikne měkká drobenka, do které vmícháme 20 g Hrašky rozmíchané ve 40 ml vody na hladkou kaši. Těsto roztlačíme do vymaštěné dortové formy (20 cm) a necháme zvýšené okraje. Na těsto nasypeme půl kila malin a ty zalijeme krémem: 350 g Silken tofu rozmixujeme dohladka s 1 sáčkem vanilkového pudingového prášku, 20 g Hrašky, šťávou z 1 citrónu a 3 lžícemi rýžového sirupu. Korpus přečnívající po okrajích stlačíme prsty na úroveň krému a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů půl hodiny. Krájíme vychladlé a zdobíme ovocem.

RYBÍZOVÝ LIKÉR

Plody černého rybízu jíme přednostně syrové, ale pokud si jej chceme uchovat i na zimu, jednou z možností je i rybízový likér, který účinkuje dobře při stavech vyčerpání, stresu, v rekonvalescenci, a zejména v geriatrii je výborným posilujícím prostředkem. Samozřejmě podávaném v malém množství!

Kdo ho chcete zkusit (třeba jako vánoční dárek pro babičku nebo dědu), otrhejte půl kila černého rybízu, důkladně ho rozmačkejte mačkadlem na bramborovou kaši a zalijte 500 ml slivovice nebo vodky. Uzavřete a nechte na okně dva měsíce macerovat. Denně protřepejte. Po dvou měsících přeceďte přes plátno a promíchejte s 500 ml vody svařené s 500 g přírodního cukru. Naplňte do lahví a uchovejte v temnu a chladu. Je to dobrota!

ČERNÝ RYBÍZ ZASTUDENA

Doufám, že už vás zatím moje marmelády nenudí. Ještě budou

Kilo černého rybízu dáme do mixéru a mixujeme a mixujeme a mixujeme dohladka. Vsypeme kilo přírodního cukru a opět mixujeme, měla by vzniknout tmavě rudá hustá pasta. Nalijeme ji do vyvařených skleniček, převážeme celofánem a uklidíme do sklepa. A teď se děj vůle boží. Je to starý babičkovský recept a já tedy předpokládám, že babičky věděly, co a jak a že rybíz za měsíc nevyhodím plesnivý!

SUŠENÁ RAJČATA V OLEJI

Božské!

Drobná kulatá nebo soudkovitá rajčata rozpůlíme a narovnáme je řeznou plochou nahoru na plech. Pokapeme je olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme trochou panely (nebo cukrem) a sušíme v troubě při 100 stupních a pootevřených dvířkách na horkovzduch 6 – 9 hodin. Záleží na množství vody v rajčatech i na vaší troubě.
Usušená rajčata vrstvíme do sklenic na střídačku s čerstvou bazalkou, česnekem a slunečnicovými semínky. Zalijeme panenským olivovým olejem, uzavřeme a uchováme v chladničce.