ZIMNÍ VÝŽIVNÁ POLÉVKA

Kroupy a červená řepy jsou potraviny jako stvořené pro zdraví našich jater. Ať už trpíte ekzémy, alergiemi nebo artritidou, či bojujete s virózou, potřebujete mít játra v té nejlepší kondici. Zelí navíc uklidňuje žaludek a ukrývá v sobě spoustu důležitých stopových prvků. Černucha podporuje činnost žaludku, jater a střev. Jedna polévka vás samozřejmě nevyléčí ze všech neduhů, ale třeba vás inspiruje k častějšímu zařazení těchto snadno dostupných a superzdravých surovin do jídelníčku. Navíc jsem pod sněhem v záhonu našla petrželku, která polévku krásně ozdobí.
Večer namočíme 150 g ječných krup do teplé vody se lžící jablečného octa (děláme to kvůli aktivaci fytázy), druhý den propláchneme v cedníku a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme propláchnuté kroupy, osolíme bylinkovou solí, okořeníme lžičkou tlučené černuchy a chvíli opékáme. Vmícháme 400 g pokrájeného červeného zelí, 300 g červené řepy nakrájené na drobné kostičky a 2 lžíce rajčatového protlaku. Zalijeme 1,5 l vody a bez pokličky vaříme doměkka, dokud polévka nezhoustne. Dochutíme jablečným octem, případně dosolíme. Podáváme s kváskovým chlebem jako sytý oběd či večeři.



ŠNEKY S BATÁTEM

Klasika trošku jinak, vyzkoušejte!
Jeden větší batát (400 g) uvaříme doměkka, oloupeme a najemno nastrouháme.
V míse promícháme 300 g polohrubé mouky, 150 g celozrnné špaldové mouky, 80 g celozrnné žitné mouky, špetku hnědého cukru, špetku soli, sáček (10 g) instantního droždí, lžičku čerstvé strouhané citrónové kůry, nastrouhaný batát, 50 g rozehřátého rostlinného másla a 200 ml vlažné vody. Dobře zpracujeme na pružné těsto a necháme v teple v zakryté míse hodinu kynout.
Umeleme 100 g mandlí a 50 g vlašských ořechů, promícháme se 4 lžícemi hnědého cukru a lžičkou skořice.
Vykynuté těsto prohněteme na vále a rozválíme na placku, kterou pokapeme dvěma lžícemi ořechového oleje, potřeme 3 lžícemi neslazené dětské ovocné přesnídávky (měla jsem domácí jablečno/švestkovou), posypeme ořechovou směsí a stočíme do rolády. Nakrájíme na zhruba pěticentimetrové špalíčky a narovnáme do vymaštěné dortové formy. (Já použila 20cm formu, ale skoro se mi tam šneky nevešly, tak použijte větší). Necháme ještě dvacet minut kynout ve formě a pak pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.



ZELNÁ POLÉVKA S VLOČKAMI

Výborná hustá zimní polévka, která zahřeje, je zdravá a navíc vám neudělá žádný průvan v peněžence.
Na dvou lžících oleje dozlatova opečeme dvě velké pokrájené cibule a 200 g nastrouhaného uzeného tofu se lžící uzené papriky, můžeme použít i troubu. Dáme stranou.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli a 80 g ovesných vloček. Přidáme 450 g bílého zelí nakrájeného na nudličky, 450 g brambor nakrájených na kostičky, lžičku drceného hořčičného semínka, sůl, 1,5 l vody a vaříme doměkka. Hotovou polévku dochutíme jablečným octem, případně dosolíme.
Na talíři zdobíme opečeným tofu.



DEVADESÁT DNŮ ZA ŽELEZNOU OPONOU

Márqueze mám moc ráda a patří mezi mé oblíbené autory, ale jako novinář mě příliš nenadchnul, dokonce mě chvílemi i nudil. Je zkrátka znát, že reportáž z východní Evropy je stará už přes šedesát let. Ačkoliv má autor výjimečný pozorovací talent, výsledek jeho pozorování se dnes jeví víc než naivně. I když jsem byla samozřejmě vlastenecky potěšena, že z toho srovnání oproti východnímu Německu, Sovětskému svazu, Polsku a Maďarsku vyšlo Československo vlastně bez ztráty kytičky, nemohla jsem se ubránit pocitům, které by se daly shrnout slovy: co ty můžeš vědět. Každopádně ale doporučuji k přečtení, je to zajímavý pohled za železnou oponu očima z druhého konce světa.


KŘENOVÁ OMÁČKA

Výborná a jemná, k tomu bezlepková. Kdo má rád ostřejší křenovou chuť, nastrouhá si křenu více.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, vmícháme 100 g umletých kešu oříšků, 50 g najemno nastrouhaného čerstvého křenu, jedno najemno nastrouhané jablko, osolíme, ochutíme lžící hrubozrnné hořčice a dobře promícháme. Zalijeme 500 ml horké vody a dusíme 15 minut. Pokud chceme omáčku hladkou, rozmixujeme ji ponorným mixérem, já ji nechala tak. Nakonec opepříme čerstvě mletým pepřem. Podáváme se seitanem a bramborovým knedlíkem.


JMELÍ



Jmelí, lidově zvané jemelí, mejdlí, gmejl, jemela, omela, amala, melí, mejlí nebo omelí je podivuhodná rostlina. Na jeho prapodivné chomáčky s údivem hledíme do korun stromů a jeho charakteristické uspořádání větévek, lístků a bobulí se pro nás stalo vánočním symbolem. Je to proto, že pro Kelty bylo jmelí posvátnou bylinou zimního slunovratu zasvěcenou Slunci (v této době dozrávají jeho bobule) a my v této tradici pokračujeme, aniž víme proč. Bobule jmelí v této době zezlátnou a uchovávají v sobě symbolicky sílu zesláblého Slunce, představují tak život vzešlý ze smrti, tedy vzkříšení. Bobule jmelí v lidové magii symbolizovaly plodnost a z toho nám zůstal polibek pod jmelím. V době, kdy se sklízelo jmelí, ustávaly války mezi kmeny, jmelí se proto stalo symbolem míru a dobré vůle a křesťanští misionáři převzali od druidů zvyk slavnostně zdobit oltář větvičkami jmelí v době zimního slunovratu, tedy Vánoc. Dnes je jmelí každoročně doslova zplundrováno (představte si, že jediný keřík je starý i několik desítek let, jmelí roste velice pomalu!), jenom aby se ohavně pozlacené nebo jinak nazdobené dostalo až do našich obývacích pokojů, na lustry a nade dveře, kde musí viset až do dalších Vánoc. Jak už bylo řečeno, jmelí bývalo posvátnou, magickou, kultovní rostlinou Keltů, a nikdo kromě druidů (keltských kněží) ho nesměl sklízet. Protože posvátné byliny nesnesou dotek železa, museli druidové k jeho sklizni používat výhradně zlaté srpy a nikdy se nesmělo dotknout země, jak vyprávějí legendy. Dodnes přetrvává pověra, že když jmelí spadne na zem, je to špatné znamení.
Na listnatých stromech (dubu, jabloni, hlohu, vrbě a dalších) naroste jmelí větší než na jehličnatých (borovici a jedli), považují se také za dva odlišné poddruhy. Za nejúčinnější se považuje jmelí jabloňové, borovicové a dubové, ale podle některých pramenů je veškeré jmelí rovnocenné, s výjimkou topolů, z nich se jmelí nesbírá z důvodů vyšší toxicity. Celou rostlinu včetně větviček do 5 mm tloušťky a listů, ale kromě “kmínku” a bobulí, sbíráme nejen koncem podzimu v listopadu a prosinci, ale i v únoru a březnu, kdy kvete. Listy obsahují nejvíce účinných látek, tak neprohloupíme, usušíme-li pouze je.
Jmelí nesnese žádnou tepelnou úpravu, nakládáme ho do lihu na tinkturu (v poměru 1 : 5) nebo sušíme, drtíme na hořký prášek, kterého užíváme ½ lžičky (1 g) rozmíchané v trošce bílého vína 2 x denně po dobu 6 týdnů. Pokud je třeba pokračovat, týden vynecháme. Maximální dávka je vždy 5 g denně, nikdy ne více. Neužíváme v těhotenství. Sušený prášek vydrží až 3 roky v nezměněné kvalitě, pokud je dobře skladovaný.
Jmelí je skvělým a prokázaných prostředkem na snížení hypertenze, pomáhá také při závratích, některých bolestech hlavy a vysokém tepu, působí močopudně, jako kardiosedativum, antisklerotikum a antirevmatikum. Povzbuzuje látkovou výměnu, příznivě ovlivňuje funkci slinivky břišní a potlačuje zvýšenou funkci štítné žlázy, při dlouhodobém užívání harmonizuje hormonální systém. Udržuje zdravé cévy a zrak, pomáhá při klimakterických potížích, tlumí krvácení všeho druhu. Tinkturou můžeme potírat křečové žíly, bércové vředy nebo vlasovou pokožku při úporných lupech.
Dříve se jmelí používalo při léčbě epilepsie a žloutenky, k usnadnění porodu i početí, dokonce proti potratu (jedlové jmelí), bobule pak sloužily jako antiparazitikum. V době moderní se jmelí zkoumá ohledně jeho kancerostatických účinků především při rakovině plic a vaječníků (lék Iskador).
Z lepkavých bobulí se kdysi vyráběl lep na ptáky. Ve středověku chránilo jabloňové jmelí před černou magií, vkládalo se dětem do kolébek, aby čarodějnice nemohly dítě ukrást nebo vyměnit. Snítka nošená v kapse chrání před vlkodlaky, kteří se už asi odstěhovali.





ZELENINA S HOUBAMI SHIITAKE VE WOKU

Máte-li v oblibě asijskou kuchyni, tohle jídlo vás nadchne, je vynikající.
Večer předem si připravíme marinádu ze šťávy z velkého pomeranče, 3 lžic tamari, lžičky drceného kmínu, půl lžičky mletého zázvoru, tří prolisovaných česnekových stroužků a 2 lžic ostré chilli pasty (sambal oelek) a namočíme do ní 30 g sušených hub shiitake. Druhý den ráno je pokrájíme a vrátíme ještě na pár hodin do marinády.
Dvě mrkve, červenou papriku a 300 g pekingského zelí nakrájíme na tenké nudličky, 200 g brokolice rozebereme na prťavé růžičky. V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a postupně smažíme nejprve tři šalotky nakrájené na kolečka a pak zeleninu, vždy jen pár minut po sobě: mrkev, papriku, brokolici, naložené houby i s marinádou. Nakonec krátce osmahneme i pekingské zelí a 80 g sterilovaných bambusových výhonků. Odstavíme, jakmile je zelenina na skus a dochutíme tamari. Podáváme se soba nudlemi. Mňam!




KOKOSKY

Ano, já vím, přijít v lednu s cukrovím je poněkud opozdilé, ale já na Vánoce žádné cukroví nepekla, tak jsem si střihla jedno teď. Je z webu Čarujeme a ocení ho ti, kdo se vyhýbají cukru, protože je slazené pouze jablky, záleží tedy na tom, zda máte jablka (respektive jablečné pyré) sladká nebo kyselá. Když jste skromní, pochutnáte si, žádné velké mlsání to není. Nebo si to prostě přislaďte 

V míse prohněteme rukama 80 g mletých mandlí, 170 g jablečného pyré a 200 g strouhaného kokosu. Tvoříme malé placičky, které pečeme při 170 stupních asi 15 minut, dokud okraje nezačnou růžovět.


POLEDNICE

Dobře napsaná, napínavá detektivka od Jiřího Březiny, ve které je pachatel zároveň obětí, jehož smutný osud vede ke zlu. Knížku jsem přečetla za jediný den a vlastně jediné, co bych vytkla, že je příliš krátká. Uvítala bych více rozpracovaný příběh hlavního hrdiny, příběhy obětí a dalších důležitých postav, myslím si, že by to kniha klidně snesla.


DHAL S MRKVÍ A MANGOLDEM

Poslední den v roce mě zahrada překvapila malým dobrodiním – na záhonku jsem sklidila poslední mrkvičku a mangold, to je požehnání! Co takhle novoroční dhal? (Tohle jídlo jsme měli včera) 
Večer namočíme 200 g zelené čočky do teplé vody se lžící jablečného octa (kvůli aktivaci fytázy), druhý den propláchneme a v čisté vodě s kouskem mořské řasy (kvůli jódu) uvaříme doměkka.
Na dvou lžících sezamového oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme kousek čerstvého nastrouhaného zázvoru a koření: ½ lžičky garam masaly, ½ lžičky tlučeného koriandru, ½ lžičky tlučeného římského kmínu, lžičku kurkumy a špetku kari lístků. Jakmile se koření rozvoní, vmícháme 300 g pokrájené mrkve, lžíci chilli pasty a uvařenou čočku i s částí vody, ve které se vařila (podle potřeby podléváme). Osolíme a dusíme 10 minut. Přidáme 100 g mangoldu a dusíme ještě 10 minut. Odstavíme a dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s dušenou rýží basmati.