ZELNÁ POLÉVKA S VEGE PÁRKEM

Vynikající polévka, doporučuji!
Na dvou lžících olejem osmahneme cibuli, přidáme několik kuliček nového koření a pepře, lžíci sladké mleté papriky, lžičku kmínu, lžičku oregana a lžičku estragonu. Po chvíli vmícháme nakrájenou zeleninu: 200 g červeného zelí, 200 g mrkve, 150 g celeru, 100 g petržele a 200 g brambor. Nakrájíme na kolečka 200 g vege párků a přidáme je do hrnce. Osolíme a zalijeme 1,5 l vody. Přivedeme k varu a vaříme 20 – 25 minut doměkka. Ochutíme jedním prolisovaným stroužkem česneku a lžící umeocta nebo lžičkou jablečného octa.

HALUŠKY SE ZELÍM A ŘEPOU

Jednoduché, zdravé a chutné jídlo.
Nejprve připravíme těsto na halušky (mám ho od pana Klímy, kuchaře z Biodožínek). V míse promícháme 200 g Hrašky, 650 g celozrnné žitné mouky, lžičku soli, a postupně vmícháme 1 l vlažné vody. Těsto necháme hodinku odležet a mezitím připravíme zeleninu: nastrouháme na nudličky 500 g červeného zelí a 400 g červené řepy. Na dvou lžících oleje osmahneme cibuli, přidáme 50 g hrozinek a 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů a po chvíli i nastrouhanou zeleninu. Osolíme, podlijeme 100 ml červeného vína a dusíme 15 – 20 minut. Ochutíme jablečným octem a cukrem nebo jiným sladidlem.
Těsto protlačujeme sítem na halušky do vroucí slané vody, přivedeme k varu a vaříme asi 6 minut. Scedíme a promícháme se lžící oleje.

SALÁT S ŘEPOU A ČERVENÝM ZELÍM

Na nudličky nakrájíme půl kila červeného zelí a v míse ho promícháme se lžičkou soli. Promačkáme, necháme 20 minut stát a pak k němu přistrouháme 300 g červené řepy. Ochutíme jablečným octem, cukrem, medem, sirupem či jiným oblíbeným sladidlem, dvěma lžícemi sekaného kopru a půl lžičkou tlučeného fenyklu. Necháme odležet.

BRAMBORÁKY SE ZELÍM

Obyčejné bramboráky trochu neobyčejně.
Nakrájíme na nudličky 800 g červeného zelí a důkladně je promačkáme se lžičkou soli. Necháme stát půl hodiny, zelí pustí vodu, kterou slijeme.
Kilo oloupaných syrových brambor nastrouháme na jemné nudličky a v cedníku je necháme taktéž půl hodiny prokapat nad mísou. Vodu vylijeme, škrob usazený na dně zamícháme zpět do brambor.
V míse promícháme brambory, zelí, tři prolisované stroužky česneku a 200 g hrachové mouky (či Hrašky). Opepříme, okořeníme majoránkou a necháme těsto půl hodiny odpočívat. Smažíme na pánvi s olejem nebo v troubě.

ŘEPNÁ POLÉVKA S JÁHLAMI A BRŠLICÍ

Výborná polévka s jarními bylinkami.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme nakrájenou zeleninu: 400 g červené řepy, 400 g červeného zelí, 200 g mrkve, 80 g horkou vodou propláchnutých jahel a 10 minut opékáme. Zalijeme 1,5 l zeleninového vývaru, osolíme, okořeníme 2 bobkovými listy a 4 kuličkami nového koření a vaříme 20 – 25 minut, dokud není zelenina měkká. Odstavíme, vmícháme 100 g najemno strouhané syrové červené řepy a na talíři zdobíme hojně mladou bršlicí. Můžeme dochutit jablečným octem.

ZELNÝ KOLÁČ S CIBULKAMI

Mám moc ráda koláče podobné pizze, ale poněkud posunuté do našich končin. V tomto případě hraje prim červené zelí a cibule!
Nejprve připravíme jednoduché, osvědčené kynuté těsto: V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, ½ sáčku (5 g) instantního droždí, 4 lžíce olivového oleje a 150 ml teplé vody. Vyklopíme na vál, rukama důkladně zpracujeme pružné nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple 45 minut kynout.
Mezitím nakrájíme na nudličky 650 g červeného zelí, vložíme ho do hrnce, podlijeme troškou vody, osolíme, okmínujeme a dusíme do poloměkka. Ochutíme jablečným octem a špetkou tmavého cukru.
Vykynuté těsto prohněteme a rozválíme na velký, olivovým olejem vymaštěný plech, poklademe dušeným zelím, 150 g na nudličky nastrouhaného uzeného tofu a 150 g naložených kyselých cibulek.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 20 minut.

ZAPEČENÝ HRÁCH SE ZELÍM

Lokální, sezónní, levné a zdravé.
Večer předem namočíme 400 g zeleného hrachu a druhý den jej v čisté vodě uvaříme doměkka. Osolíme, okořeníme pepřem, utřeným česnekem, lžičkou jablečného octa a rozmačkáme šťouchadlem na brambory, prolisujeme nebo rozmixujeme na kaši.
Na nudličky nakrájíme 700 g červeného zelí, vložíme do hrnce, maličko podlijeme, aby se nepřipalovalo, vmícháme sůl, kmín, 50 g hrozinek a dusíme doměkka. Ochutíme tmavým cukrem a jablečným octem.
Čtyři velké nakrájené cibule osmahneme na oleji dozlatova.
Do vymaštěné zapékací misky vrstvíme hrachovou kaši, cibulku a zelí. Zapečeme při 200 stupních asi 20 minut.

ZIMNÍ VÝŽIVNÁ POLÉVKA

Kroupy a červená řepy jsou potraviny jako stvořené pro zdraví našich jater. Ať už trpíte ekzémy, alergiemi nebo artritidou, či bojujete s virózou, potřebujete mít játra v té nejlepší kondici. Zelí navíc uklidňuje žaludek a ukrývá v sobě spoustu důležitých stopových prvků. Černucha podporuje činnost žaludku, jater a střev. Jedna polévka vás samozřejmě nevyléčí ze všech neduhů, ale třeba vás inspiruje k častějšímu zařazení těchto snadno dostupných a superzdravých surovin do jídelníčku. Navíc jsem pod sněhem v záhonu našla petrželku, která polévku krásně ozdobí.
Večer namočíme 150 g ječných krup do teplé vody se lžící jablečného octa (děláme to kvůli aktivaci fytázy), druhý den propláchneme v cedníku a necháme okapat.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme propláchnuté kroupy, osolíme bylinkovou solí, okořeníme lžičkou tlučené černuchy a chvíli opékáme. Vmícháme 400 g pokrájeného červeného zelí, 300 g červené řepy nakrájené na drobné kostičky a 2 lžíce rajčatového protlaku. Zalijeme 1,5 l vody a bez pokličky vaříme doměkka, dokud polévka nezhoustne. Dochutíme jablečným octem, případně dosolíme. Podáváme s kváskovým chlebem jako sytý oběd či večeři.

ZELNÉ PLACKY SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU

Další ze staročeských inspirací, veskrze lokální a sezónní.
Půl kila červeného zelí uvaříme ve slané vodě doměkka, necháme okapat a nakrájíme na tenké nudličky. Na vále promícháme s polohrubou moukou, solí, pepřem a vodou, ve které se zelí vařilo, aby vzniklo nepříliš tuhé těsto, ze kterého vyvalujeme placky a ty opékáme přímo na kamnech.
Omáčka: 100 g sušených švestek vložíme do hrnku, přidáme 2 lžičky tmavého cukru, 3 hřebíčky, 5 kuliček nového koření, zalijeme vodou a rozvaříme. Můžeme rozmixovat ponorným mixérem. Nakonec vmícháme lžíci ořechového oleje.

KROUPOVÁ MISKA SE ZELÍM A TOFU

Mmm, moc dobrá „mistička“! :)
Přes noc namočíme 50 g kešu, druhý den je propláchneme a spolu s malou cibulí, 60 ml balzamikového octa, lžičkou dijonské hořčice, lžičkou agávového sirupu (či cukru), solí, pepřem a 40 ml vody rozmixujeme na hladkou omáčku.
250 g ječných krup propláchneme, namočíme na dvě hodiny do vody a pak v čisté slané vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat, vmícháme lžíci lněného oleje, a pokud je třeba, dosolíme. 400 g červeného zelí nakrájíme na proužky a deset minut vaříme ve slané vodě do poloměkka, scedíme a necháme okapat, ochutíme lžičkou jablečného octa, případně dosolíme.
250 g přírodního tofu dobře vymačkáme, abychom se zbavili tekutiny, nakrájíme na plátky a na hodinu naložíme do směsi 4 lžic Tamari (nebo Shoyu), 4 lžic sezamového oleje a dvou utřených stroužků česneku. Poté je na pánvi s olejem osmahneme dozlatova.

ZELNÝ GULÁŠ SE SEITANEM

Původně se tento guláš vaříval s prorostlým vepřovým, my ale necháme tlustého pašíka žít a použijeme seitan.
💚 🐷
Na třech lžících oleje necháme zesklovatět tři pokrájené cibule, přidáme dva bobkové listy, lžičku kmínu a lžíci červené papriky. Po chvíli vmícháme 400 g na nudličky nakrájeného červeného zelí, dvě lžíce rajského protlaku a 300 g na kostičky nakrájeného seitanu. Osolíme, zaprášíme dvěma lžícemi celozrnné špaldové mouky, promícháme a zalijeme 250 ml zeleninového vývaru nebo vody. Dusíme doměkka, vyjmeme bobkové listy a podáváme s kynutými špaldovými knedlíčky:
V míse dobře prohněteme 300 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky soli, dvě lžíce sušené petrželky, vrchovatou lžíci instantního droždí, dvě lžíce oleje a 200 ml vlažné vody. Hladké, nelepivé těsto poprášíme moukou a necháme zakryté hodinu kynout v teple. Tvoříme 10 kulatých knedlíčků, které necháme ještě 15 minut dokynout na pomoučeném vále. Vhazujeme do dostatečně velkého množství vroucí osolené vody a vaříme 15 - 20 minut, nemícháme, nebo se srazí.

ŽITNÉ TĚSTOVINY S ČERVENÝM ZELÍM

Dvě až tři cibule a tři stroužky česneku nakrájíme a osmahneme na dvou lžících oleje, přidáme 40 g předem namočených a nadrobno nasekaných sušených rajčat. Po chvíli vmícháme na nudličky nakrájenou půlku hlávky červeného zelí. Osolíme, okmínujeme, trochu podlijeme a dusíme doměkka. Mírně osladíme pšeničným sirupem (nebo jiným sladidlem) a dokyselíme jablečným octem. Uvaříme 400 g žitných těstovin a promícháme je se zelím. Podáváme se salátem.

BRAMBOROVÝ SALÁT SE ZELÍM

Dokonce i brambory se zelím se dají pojmout jako letní jídlo, pokud použijete nové brambůrky a rané čerstvé zelí. Můžete zkusit například tenhle skvělý salát, který vás dokonale zasytí.
Kilo brambor očistíme, nové se nemusí loupat, uvaříme a nakrájíme na kostičky.
Na dvou lžících oleje osmahneme na půlkolečka pokrájenou červenou cibuli a 250 g uzeného tofu nakrájeného na malé kostičky. Přidáme menší hlávku červeného zelí nakrájenou na nudličky, čtyři lžíce hrozinek, osolíme, okořeníme lžičkou kmínu, lžičkou fenyklu, podlijeme naběračkou vody a dusíme do poloměkka. Ochutíme agávovým sirupem (nebo jiným sirupem či cukrem) a jablečným octem. Promícháme s pokrájenými brambory a naťovou cibulkou.

MEDOVÉ ZELÍ

Vegani místo medu mohou použít povidla nebo švestkový sirup. Je to mimořádně chutné jídlo.
Půlku hlávky červeného zelí nakrájíme na nudličky, v hrnci podlijeme třemi lžícemi vody, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a dokřupava na něm opečeme pokrájenou červenou cibuli a 200 g uzeného tempehu. Vmícháme do zelí, ochutíme jablečným octem, medem a zjemníme 200 ml mandlové smetany. Prohřejeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

ZELENINOVÁ POLÉVKA S ČOČKOU

Snadná, výjimečně chutná a zdravá polévka.
Nakrájíme 2 mrkve, půlku celeru, 2 červené řepy a ¼ červeného zelí a deset minut zeleninu opékáme na dvou lžících oleje. 200 g červené čočky propláchneme v cedníku a přidáme ji do hrnce. Okořeníme polévkovým kořením, osolíme a zalijeme 2 litry horké vody. Vaříme půl hodiny, vmícháme utřený stroužek česneku, 200 ml rostlinné zakysané smetany a prohřejeme. Polévku můžeme částečně rozmixovat a dochutit jablečným octem. S chlebem je to postačující večeře.

SOJOVÉ MASO SE ZELÍM

80 g sojového masa (kostky, nudličky nebo plátky) uvaříme v zeleninovém vývaru se lžičkou mleté papriky doměkka. Slijeme a necháme okapat, 100 ml vývaru uchováme.
Na oleji necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme lžičku mleté papriky, sojové maso, 140 g rajského protlaku, 4 spařená, oloupaná a nakrájená rajčata a 2 červené papriky nakrájené na kostičky. Osolíme, podlijeme 200 ml vína (červené je lepší, ale to jsem neměla), 100 ml vývaru, 50 ml láku ze sterilovaných okurek, přiklopíme a dusíme 25 minut. 4 sterilované okurky nakrájíme na malé kostičky, přidáme je do hrnce a ještě pět minut podusíme.
Zelí: na oleji osmahneme červenou cibuli, přidáme půlku hlávky červeného zelí nakrájeného na nudličky, jedno oloupané jablko nakrájené na kostičky, osolíme, okořeníme špetkou mleté skořice a podlijeme 100 ml vína. Dusíme bez pokličky za občasného zamíchání, dokud se tekutina neodpaří. Odstavíme a vmícháme šťávu z jednoho pomeranče. Podáváme s vařenými nebo pečenými brambory.

KVAŠENÁ ZELENINA

zase trochu jinak, ale vlastně pořád stejně :)
Červené zelí, červená řepa, pálivá paprika, cibule, mrkev a utřený česnek. Osolit, pomačkat, napěchovat do kvašáčku, zatížit a nechat 4 – 7 dní při pokojové teplotě kvasit. Poté přendat do zavařovaček a uchovávat v chladu.

VÝBORNÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA

Je opravdu moc dobrá a zahřeje!
Jednu střední červenou řepu nakrájíme na kostičky a podusíme na dvou lžících oleje asi deset minut. Prozatím dáme stranou. V jiném hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli a pórek. Zasypeme lžičkou mleté papriky a po chvíli přidáme větší mrkev nakrájenou na kolečka a 2 petržele nakrájené na kostičky. Okořeníme sušenou (nebo čerstvou) libečkovou natí, dvěma bobkovými listy, osolíme a chvíli společně opékáme. Přilijeme 1 l zeleninového vývaru a přivedeme k varu. Postupně, asi v odstupu dvou minut, vkládáme do polévky 100 g na nudličky nakrájeného červeného zelí, podušenou řepu a nakonec dvě na kostičky nakrájené brambory. Vaříme, dokud není zelenina měkká. Odstavíme a vmícháme 200 ml mandlové smetany. Okyselíme 2 – 3 lžícemi jablečného octa. Na talíři zdobíme petrželkou a jíme s kváskovým chlebíčkem.

ČERVENÁ ZELENINOVÁ SMĚS

Tuhle lahodnou podušenou zeleninu můžete podávat jako přílohu, ale s chlebem, rýží nebo kuskusem je z ní plnohodnotné jídlo.
Na lžíci oleje necháme zesklovatět pokrájenou červenou cibuli se lžičkou kmínu. Na kostičky nakrájíme půlku hlávky červeného zelí, červenou kapii a větší červenou řepu. Zeleninu přidáme k cibuli, osolíme, vmícháme dvě lžíce rajského protlaku, podlijeme malým množstvím vody a pod pokličkou dusíme 30 minut.

SLANÉ KOLÁČE SE ZELÍM A ŘEPOU

Jsou výborné i jako zdravé pohoštění místo chlebíčků. Z tohoto množství dostanete 24 koláčků.
V míse promícháme 200 g žitné mouky, 400 g hladké bílé pšeničné mouky, půl lžičky soli, sáček instantního droždí (10 g), 100 ml panenského olivového oleje a 300 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a rukama zpracujeme v pružné, nelepivé těsto, vrátíme do mísy, potřeme olejem a necháme zakryté v teple 40 minut kynout.
50 g sušených rajčat namočíme na hodinu do teplé vody, vymačkáme a nakrájíme. 400 g červeného zelí nakrájíme na nudličky, 400 g červené řepy oloupeme a nakrájíme na špalíčky, 400 g rajčat spaříme, oloupeme a nakrájíme (v zimě použijeme rajčata zavařená). Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme zelí, řepu, rajčata, sušená rajčata, 50 g sekaných vlašských ořechů, 50 g brusinek, lžičku fenyklu, sůl, 1 lžíci sušené třtinové šťávy (nebo cukru) a 3 lžíce vinného octa. Dusíme dvacet minut za častého promíchání.
Vykynuté těsto prohněteme na vále, rozdělíme na 24 stejných dílů, ze kterých vyválíme kolečka asi 10 cm v průměru a navrstvíme na ně zeleninovou náplň. Povrch posypeme strouhaným veganským sýrem (lze vynechat) a pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem při 200 stupních asi dvacet minut až půl hodiny.