ZAPEČENÝ ŠPENÁT S VEJCI

Půl kila čerstvých špenátových listů spaříme a pokrájíme. V míse je promícháme se solí, muškátovým květem, pepřem, dvěma utřenými stroužky česneku, 250 g na kostičky nakrájeného pevného tofu a 50 ml mandlové smetany. Směs vložíme do vymaštěné zapékací misky a navrch rozklepneme vajíčka (kolik strávníků, tolik vajec, toto množství je asi pro 4 – 5 lidí). Vegani vejce vynechají, i bez nich je to výborné jídlo. Vajíčka osolíme a opepříme a vložíme misku do trouby rozehřáté na 200 stupňů. Pečeme asi 40 minut, dokud bílek neztuhne. Podáváme s kořeněnými pečenými brambory.