PESTO Z BAZALKY A PETRŽELE

Pesto všichni znáte a já mám tady mnoho různých receptů na pesta. Je to skvělá, rychlá a zdravá hustá omáčka z bylinek (někdy též ze sušených rajčat), ořechů nebo semínek, česneku, soli a oleje. V pravém bazalkovém pestu je parmazán, ale i bez něj je naprosto skvělé a parmazán není třeba.
Takže jen pro připomenutí a třeba pro inspiraci: 150 g slunečnicového semínka nasucho opražíme dozlatova a umeleme. Do mixéru vložíme 150 g bazalky a hladkolisté petrželky v poměru 1 :1, lžičku soli, mletá semínka, 2 prolisované stroužky česneku a 100 ml panenského olivového oleje. Rozmixujeme a promícháme s uvařenými těstovinami, nebo s bramborovými nočky. Pesto můžete i mazat na pečivo jako pomazánku.
Bezlepková značka platí pro pesto, nikoliv pro špagety na fotce :)

PEČENÉ BRAMBORY SE ŠPENÁTOVÝM DIPEM

Velikánská dobrota!
Dvě kila drobnějších brambor povaříme 15 minut ve slupce, oloupeme je a vložíme do pekáčku. Promícháme je se dvěma lžícemi oleje, solí, sušeným česnekem, pepřem, tlučeným kmínem a tymiánem. Pečeme za občasného promíchání asi 35 minut při 200 stupních.
200 g čerstvých špenátových listů vložíme do mixéru, přidáme 150 g mletých vlašských ořechů, 1 utřený stroužek česneku, 1 lžíci citronové šťávy, lžičku soli, 50 ml olivového oleje a 200 ml rostlinné smetany. Rozmixujeme na hladký krém a podáváme k pečeným bramborám.

TĚSTOVINY ZAPEČENÉ S ČESNEKOVOU OMÁČKOU

Nepříliš ideální výživovou hodnotu tohohle skvěle chutnajícího jídla jsem vylepšila vlašskými ořechy a pohankou.
Večer předem namočíme 100 g pohanky do studené vody, druhý den ji propláchneme, zalijeme 500 ml čisté vody a rozmixujeme dohladka. Přecedíme přes plátýnko, dobře vymačkáme. Dostaneme 500 ml hustého pohankového mléka.
Paličce česneku odřízneme vršek a zabalíme ji do alobalu. Pečeme při 180 stupních asi 40 minut, necháme vychladnout, vymačkáme do misky a vidličkou rozmačkáme s půl lžičkou soli. V rendlíku, který může přijít do trouby, rozehřejeme lžíci olivového oleje a česnekovou pastu na něm zlehka opečeme. Okořeníme špetkou muškátového oříšku, vmícháme lžíci hladké mouky a chvíli společně opékáme. Postupně a za stálého míchání vlijeme pohankové mléko, a jakmile omáčka zhoustne, vsypeme 180 g strouhaného rostlinného sýru. Necháme rozpustit a odstavíme, případně dosolíme. Uvaříme 300 g semolinových těstovin ve slané vodě, scedíme a promícháme s omáčkou v hrnci spolu se lžící olivového oleje. Umeleme 2 lžíce vlašských ořechů, promícháme je se lžící lahůdkového droždí a špetkou soli a touto směsí posypeme těstoviny v hrnci. Pečeme při 200 stupních asi 20 minut.

KVAŠENÁ ČERVENÁ ŘEPA

Kvašení je jedním z nejlepších způsobů uchování potravin. Kvašená zelenina patří v zimě téměř k povinným potravinám, které nám významně posilují imunitu.
Oloupanou červenou řepu a mrkev (asi v poměru 5 : 1) nastrouháme na hrubé nudličky, kousek zázvoru a několik stroužků česneku na nudličky jemné. Přidáme sůl, důkladně promícháme a ochutnáme, zelenina by měla chutnat mírně přesoleně, ale tak, že byste ji ještě snědli. Když dáme soli málo, může se zkazit. Čím více soli dáme, tím rychleji zelenina zkvasí. Můžeme přidat ještě oblíbené koření, třeba kmín nebo fenykl, a silou napěchujeme do velké zavařovačky nebo kvašáčku. Pokud zelenina nepustí dostatek šťávy, svaříme vodu se solí a po vychladnutí jí trochu nalijeme na zeleninu, aby nevyčnívala nad hladinu. Zatížíme, volně zakryjeme a necháme v teple kuchyně kvasit asi 4 dny. Poté přemístíme do chladničky v uzavíratelných lahvích a jíme s různými luštěninovými jídly, zapečenými zeleninovými jídly, pečenými bramborami nebo plackami. Ale klidně si dejte jen tak mističku na chuť, já to taky tak dělám.

PIZZA CHLÉB S RAJČATY

V míse promícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 400 g polohrubé mouky, rovnou lžičku soli, špetku cukru, sáček instantního droždí, 2 lžíce olivového oleje a 300 ml vlažné vody. Vyklopíme na vál a důkladně prohněteme, až vznikne krásně pružné, hladké těsto. Vrátíme ho do mísy, potřeme olejem a zakryté necháme v teple hodinu kynout. Poté rozdělíme nožem na 4 díly, nehněteme! Prsty roztlačíme na vymaštěný plech do tvaru kola velkého asi jako talířek. V misce promícháme 50 ml panenského olivového oleje, paličku třeného česneku, 1 drcenou feferonku, oregano a rozmarýn. Tuto směs rozdělíme na placky a pečeme při 250 stupních 10 – 12 minut. Podáváme s rajčaty: V misce promícháme 6 rajčat nakrájených na kostičky, 4 stroužky česneku nasekaných nadrobno (ne prolisované), 80 g pokrájených oliv, sůl, pepř, lžíci olivového oleje a hrst čerstvé bazalky.

KVAŠENÁ RAJČATA

Mléčné kvašení je jedním z nejjednodušších, nejlevnějších a nejzdravějších způsobů, jak udržet svůj organismus zdravý. Především v zimě, kdy je málo čerstvé zeleniny a ovoce, je konzumace kvašené zeleniny nutností. Věděli jste, že můžete kvasit i rajčátka? Vybírejte drobná a pevná, ta divoká jsou k tomu jak stvořená :)
1,6 kg drobných rajčat promícháme s paličkou pokrájeného česneku, svazkem bazalky, 2 lžícemi hořčičného semínka, 1 lžičkou bílého pepře a 1 lžičkou koriandru. Vložíme do kvašáku a zalijeme studeným solným roztokem: v 1 l převařené vody rozpustíme 3 lžíce soli. Zatížíme a necháme 4 – 5 dnů kvasit při pokojové teplotě. Poté přendáme do zavařovaček a uchováme v chladničce.

ČESNEČKA PRO MARODY

Ani mně se chřipka nevyhnula a tak se léčím česnečkou, která je hotová vcukuletu, zasytí vás a také samozřejmě léčí. Vegani vajíčko vynechají, mohou místo nich v polévce povařit nakrájené brambory.
Jedna porce: Přivedeme k varu 250 ml vody se sušenými polévkovými bylinkami, které jsme si sami v létě nasušili, především jde o libeček, petrželku a dobromysl, ale do polévkového koření přidávám i šalvěj, mátu, šantu, brotan, estragon, saturejku, tymián, rozmarýn, měsíček a celerovou nať. Pokud nemáme vlastní bylinky, vezmeme zavděk i kupovanými. Do vroucí polévky rozklepneme čerstvé vajíčko (já si ho nosím přímo z kurníku) a ihned odstavíme. Necháme několik minut zakryté stát a přidáme půl paličky (pro fajnovky méně) prolisovaného česneku a lžíci misa (mám nejraději mugi, které však obsahuje ječmen - pokud chcete polévku bez lepku, použijte miso z rýže nebo sóji). Miso polévku obohatí o potřebné enzymy, aminokyseliny, vitamíny a bakterie, je tradičním japonským elixírem zdraví a dlouhověkosti. Polévku můžeme ozdobit pažitkou nebo naťovou cibulkou. Miso je slané dost, takže nesolíme.

LANÝŽOVÉ TĚSTOVINY

Asi se vám to bude zdát divné, ale lanýže jsem ochutnala poprvé v životě :)
V pánvi rozehřejeme 50 ml panenského olivového oleje a zlehka na něm osmahneme 6 pokrájených stroužků česneku. Já mám mladý česnek ze zahrady, tak používám ten. Přidáme půl lžičky mletého zázvoru a lžíci lanýžové pasty. Vmícháme do horkých semolinových těstovin (půl kila v suchém stavu) spolu se solí. Je to skvělé jídlo, ve kterém je jen pár chutí a tak to má být!

TĚSTOVINY S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Do této famózní omáčky můžete použít jakékoliv jedlé bylinky, v tomto je kopřiva, řeřišnice, popenec, jitrocel, kostival, bršlice, kontryhel, šťovík, divoká pažitka, řebříček, česnáček a ze zahrádky libeček a dobromysl.
Na olivovém oleji osmahneme dorůžova dva nakrájené stroužky česneku. Zvlášť na oleji dokřupava opečeme i 200 g nadrobno nakrájeného tempehu. 100 g bylinek nasekáme nahrubo. Uvaříme balíček semolinových špaget a vmícháme do nich 200 ml mandlové smetany, tempeh, česnek a byliny. Můžeme přisolit.

BRAMBOROVÉ KOLÁČKY S RAJČATY A ČESNEKEM

Drobné bezlepkové slané pečivo, které se hodí na slavnostní stůl. 
Uvaříme ve slupce kilo brambor. Ještě teplé je oloupeme, prolisujeme a smícháme se solí a pepřem. Tvoříme malé kuličky o velikosti meruněk, na plechu je prsty poněkud zploštíme a potřeme směsí olivového oleje, bazalky, dobromysli, tymiánu, soli a třeného česneku. Ozdobíme rajčaty (pokud nemáme divoká nebo koktejlová, položíme na koláček plátek normálního rajčete) a pečeme při 200 stupních asi půl hodiny (podle zkušeností s vlastní troubou).

ČESNEK

Pokud máte svou úrodu česneku, můžete jej zkusit na zimu uchovat třeba těmito dvěma způsoby: Oloupaný česnek narovnat do čisté sklenice spolu s bylinkami (šalvěj, tymián, dobromysl), zalít panenským olivovým olejem, zavíčkovat a sterilizovat při 85 stupních 20 minut. Nechat vychladnout dnem vzhůru. Nebo: Oloupaný česnek narovnat do čisté sklenice, zalít vroucím roztokem soli (na 100 ml vody 100 g soli), zavíčkovat a zavařit pět minut při 100 stupních. Opět nechat vychladnout dnem vzhůru. Se solí jsem to zkoušela letos prvně, sama nevím, jak to bude chutnat, použila jsem růžovou himálajskou sůl (proto ta barva).

ČESNEKOVÁ PIZZA SE ŠPENÁTEM

V míse promícháme 300 g hladké mouky, půl lžičky soli, lžíci sušené petrželky a 4 lžíce olivového oleje. V jiné nádobce rozmícháme dohladka 20 g čerstvých kvasnic a 150 ml vlažné vody. Tekutinu nalijeme k mouce, promícháme a vyklopíme na vál, kde důkladně zpracujeme rukama pružné nelepivé těsto. Vrátíme jej do mísy, potřeme olejem a pod ubrouskem necháme v teple půl hodiny kynout.
V rendlíku rozehřejeme tři lžíce olivového oleje a zlehounka na něm osmahneme čtyři utřené stroužky česneku. Přidáme 30 g hladké mouky a umícháme světlou jíšku, dáme pozor, aby se nepřipálila, zhořkla by. Zalijeme 300 ml sojového mléka, osolíme a povaříme do zhoustnutí. 250 g špenátových listů spaříme vroucí vodou a vmícháme jej do omáčky. Tři lžíce piniových semínek opražíme nasucho na pánvi.
Vykynuté těsto rozválíme na velký plech nebo uděláme dvě kulaté pizzy, je to jedno. Těsto potřeme omáčkou se špenátem, posypeme piniovými semínky a poklademe plátky veganského sýra. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 25 minut.

ČESNEKOVÉ VRTULE

Pečivo oblíbeného tvaru můžete péct nejen s ořechovou nebo skořicovou náplní, vrtule vulgo šneky můžete zkusit i ve slané, kořeněné podobě. Jsou výtečné jen tak nebo třeba k polévce nebo salátu. Jsou vítaným zpestřením slavnostního stolu, třeba i toho silvestrovského.
V míse promícháme 150 g celozrnné špaldové mouky, 150 g polohrubé bílé mouky, lžičku soli a lžičku sušeného česnekového prášku. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj 20 g čerstvých kvasnic, zasypeme je lžičkou cukru a s částí 150 ml teplé vody rozmícháme na kašičku. Mísu zakryjeme a necháme 15 minut v teple vzejít kvásek. Přidáme 60 ml olivového oleje a zbytek vody. Dobře zpracujeme pružné nelepivé těsto a necháme zakryté utěrkou v teple 40 minut kynout. Mezitím si připravíme náplň: Do vysoké nádobky na mixování nalijeme 50 ml sojového mléka, přidáme lžičku soli, půl lžičky cukru, lžičku ostré hořčice a dvě lžičky vinného octa. Ponoříme tyčový mixér až na dno nádobky a zapneme jej. Malým pramínkem lijeme během mixování 100 ml olivového oleje. Do vzniklého krému vmícháme pět utřených stroužků česneku, čerstvě mletý pepř, chilli a oregano. Vykynuté těsto zpracujeme na pomoučeném vále a rozválíme na placku. Potřeme česnekovým krémem, smotáme, nakrájíme na 16 stejných dílků, ozdobíme je dýňovými semínky, naskládáme je do vymaštěné koláčové formy (průměr 20 cm) a necháme ještě 15 minut dokynout. Pečeme asi půl hodiny při 200 stupních.

TĚSTOVINY S ČESNEKOVOU OMÁČKOU

Jedna rychlovka ke špagetám. 
Do mixéru vložíme 100 g kešu oříšků, lžičku soli a čerstvě mletý pepř. Rozmixujeme na prášek, přidáme 10 čerstvých lístků šalvěje, dva stroužky česneku a pustíme mixér. Postupně přiléváme 250 ml ovesné smetany a mixujeme dohladka. Podáváme se špagetami nebo jinými těstovinami.

ČESNEKOVÁ KRÉMOVÁ OMÁČKA K TĚSTOVINÁM

Večer předem namočíme 30 g kešu oříšků, druhý den je scedíme, propláchneme a rozmixujeme se 400 ml rostlinného mléka, třeba ovesného, nejlépe doma dělaného, ale můžete použít i hotové z obchodu, jako zrovna dneska já. V hrnci rozehřejeme 3 lžíce oleje a zlehka na něm osmahneme 10 čerstvých šalvějových lístků pokrájených na nudličky. Přidáme tři lžíce hladké mouky, chvíli mícháme, dokud mouka a šalvěj nezačnou vonět a vlijeme mléko s kešu. Čtyři stroužky česneku prolisujeme a přidáme je do omáčky. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a povaříme do zhoustnutí. Podáváme se semolinovými těstovinami a rajčaty.

více ZDE