KUSKUSOVÝ SALÁT S ŘEPOU

 

Pro dva

Upečeme jednu středně velkou červenou řepu ve slupce a zabalenou v alobalu doměkka, trvá to asi hodinu. Poté ji necháme vychladnout, oloupeme ji a nakrájíme na kostičky. Připravíme 40 g celozrnného kuskusu podle návodu na obalu. Jedno větší rajče nakrájíme nadrobno, 30 g slunečnicového semínka upražíme na pánvi nasucho. Svazek hladkolisté petrželky nasekáme. Všechno dáme do mísy a spojíme zálivkou připravenou z 50 ml čerstvé pomerančové šťávy, 2 lžic umeocta, 1 lžíce tahini a 1 lžíce oleje (použila jsem olej z ostropestřece). Necháme odležet.

KUSKUSOVÉ KARBANÁTKY

asi 12 kusů

Na lžíci oleje opečeme pokrájenou cibuli a na pár minut ještě přidáme drobně nasekané dva česnekové stroužky. Okořeníme pepřem, drceným kmínem, mletou paprikou, malou špetkou drceného fenyklu a majoránkou. Vmícháme 100 g celozrnného kuskusu, osolíme a zalijeme 500 ml horkého zeleninového vývaru. Přivedeme k varu a za stálého míchání uvaříme na hustou kaši, do které vmícháme dvě lžíce najemno strouhané červené řepy a necháme zchladnout.
Po vychladnutí tvarujeme karbanátky, klademe je na plech s pečicím papírem, posypeme semínky a pečeme při 200 stupních asi 20 minut. Podáváme s dýňovou kaší a něčím kyselým.

PAPRIKY PLNĚNÉM CUKETOU

Výborné, aromatické, doporučuji!
6 paprik omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jadýrek. 100 g kuskusu zalijeme v misce 350 ml vroucí vody, přiklopíme a necháme 15 minut nabobtnat. Načechráme vidličkou a promícháme s 200 g nastrouhané cukety, nakrájenou cibulí, 2 utřenými stroužky česneku, 2 lžícemi olivového oleje, solí, aromatickými bylinkami jako je tymián, rozmarýn, bazalka nebo šalvěj, 2 lžícemi lahůdkového droždí, 75 g nakrájených černých oliv, a naplníme do paprik. Pekáček vymastíme olivovým olejem, vložíme do něj 1,2 kg oloupaných a nakrájených rajčat, nakrájenou cibuli, tři utřené stroužky česneku, 4 lžíce kaparů, a osolíme. Na rajčata narovnáme plněné papriky, pokapeme olejem a pečeme při 200 stupních hodinu. Podáváme s rýží.

PLNĚNÁ CUKETA

Výtečné letní jídlo!
50 g kuskusu zalijeme v misce 200 ml vroucí vody, přiklopíme a necháme vodu zcela vstřebat. V míse promícháme kuskus, 200 g pokrájených rajčat, 50 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů, 100 g strouhaného veganského sýru, sůl, čerstvou bazalku, 10 pokrájených sušených rajčat naložených v oleji, 1 utřený stroužek česneku a 4 lžíce ajvaru. Velkou cuketu podélně rozřízneme, vydlabeme semínka, a pokud je slupka tvrdá, oloupeme ji. Obě poloviny naplníme směsí a vložíme do vymaštěného pekáče. Kilo brambor očistíme, nakrájíme na kolečka, promícháme se solí a lžící olivového oleje a nasypeme okolo cuket. Pečeme při 200 stupních hodinu. Podáváme se salátem.

SALÁT S POMERANČEM

Několik týdnů nakupuji bio i nebio zeleninu a ovoce i další rostlinné produkty prostřednictvím Scuku. Až na drobnosti jsem spokojená a doporučuji. Tenhle lehký obědový salát je připravený právě z těchto produktů.
Do misky dáme 100 g kuskusu, osolíme, okořeníme špetkou drcené chilli papričky a sušenou bazalkou, zalijeme 250 ml vroucí vody, přiklopíme a necháme asi 20 minut vstřebat vodu. Načechráme vidličkou a přemístíme do velké mísy. Nastrouháme na nudličky 2 mrkve a 10 bílých ředkviček (nebo 1 bílou ředkev), nakrájíme 3 jarní cibulky na kolečka, 1 pomeranč oloupeme (nezapomeneme oloupat každý dílek zvlášť) a nakrájíme. Všechno to promícháme s kuskusem, ochutíme šťávou z půlky citronu, čerstvě drceným bílým pepřem, osolíme, vmícháme 2 lžíce olivového oleje a jeden nakrájený salát dubáček. Necháme půl hodiny odležet.

ČOKOLÁDOVÝ DEZERT Z KUSKUSU

Výtečný dezert jemný jako peřinka. Inspirace z webu Lucasinka.
Přes noc namočíme 100 g kešu ořechů, druhý den je propláchneme v cedníku a umeleme nebo nadrtíme v robotu. 
200 g kuskusu vložíme do rendlíku, zalijeme 250 ml rostlinného mléka a 250 ml vody a uvaříme na hustou kaši. Odstavíme, vmícháme 4 lžíce kakaa a 2 rozmačkané banány. Rozetřeme do menšího pekáčku a potřeme krémem: Uvaříme do husta 500 ml rostlinného mléka, 100 g bezmléčné hořké čokolády a 70 g bramborového škrobu. Vmícháme kešu a 3 lžíce datlového sirupu. Dáme vychladit.

SALÁT S PEČENÝM KVĚTÁKEM

Sytý obědový salát, který potěší milovníky květáku.
Jeden květák rozebereme na růžičky a promícháme se dvěma lžícemi tamari, lžící oleje, lžící mleté papriky a lžící petrželky. Vložíme do pekáčku a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny, doku nezměkne.
Podle návodu připravíme 150 g kuskusu. Vychladlý pečený květák smícháme v míse s pokrájenou červenou paprikou, třemi naťovými cibulkami, 1 velkou na nudličky nastrouhanou mrkví, měkkým kuskusem a 200 g sojanézy. Nakonec vmícháme 50 g rukoly. Podle chuti můžeme dosolit.

SVÁTEČNÍ MISKA S CIZRNOVÝMI KOSTKAMI

Znamenitá miska, jen co je pravda! Dá sice dost práce, ale skutečně za to stojí.
Recept na cizrnové kostky na mě vykoukl na stránce Jíme jinak a zaujal mě natolik, že jsem ho musela zkusit. Je jednodušší, než vypadá a hotovo máte vcukuletu. Napadlo mě, že kostky se dají udělat i nasladko, třeba s medem, sušeným ovocem a oříšky a zkusit v téhle netradiční formě podat luštěniny dětem, které je jinak odmítají jíst.
Tak jak na to? 200 g cizrny namočíme večer předem do teplé vody se lžící jablečného octa, to kvůli aktivaci fytázy. Druhý den cizrnu propláchneme v cedníku a spolu s 600 ml čisté vody ji rozmixujeme co nejvíce dohladka. Dobře přecedíme a vymačkáme přes plátno nebo čistý kapesník (drť použijeme na polévku nebo třeba do karbanátků). Tekutinu nalijeme do rendlíku, osolíme, okořeníme bylinkami, chilli, pepřem, kurkumou, zkrátka oblíbenou skladbou koření, a vaříme do zhoustnutí, asi jako puding. Odstavíme, vmícháme lžičku lněného oleje a nalijeme do vymaštěné formy. Necháme ztuhnout a krájíme na kostky, které můžeme smažit, péct, rozdrobit do salátů nebo jíst jako přílohu k omáčkám, jako v našem případě.
Dva čerstvé kukuřičné klasy ořežeme a osmahneme na rozehřátém oleji, osolíme.
150 g kuskusu promícháme se lžičkou soli, lžící oleje a zalijeme 300 ml vroucí vody. Přiklopíme pokličkou a necháme vstřebat vodu. Promícháme vidličkou.
A teď to nejdůležitější, totiž mexická mole omáčka: na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku, okořeníme dobromyslí, chilli, uzenou paprikou, špetkou fenyklu, tlučeného nového koření a skořice. Jakmile se koření rozvoní, přidáme 3 – 4 (300 g) oloupaná rajčata nakrájená na kostičky, hrst hrozinek, půl lžičky kakaa, 3 lžíce arašídového másla a 3 lžíce bio kukuřičných lupínků (obsahují pouze kukuřici a sůl, nic jiného). Podlijeme 100 ml vody a dusíme do odpaření tekutiny, trvá to asi 15 minut. Rozmixujeme ponorným mixérem, můžeme dosolit nebo mírně přisladit.

CUKETOVÁ MISKA

Výtečné propojení chutí, doporučuji!
Nejprve uvaříme 300 g mrkve doměkka a rozmixujeme ji spolu s pokrájenou cibulí, kouskem zázvoru, 2 stroužky česneku, 2 lžícemi citrónové šťávy, lžící rýžového octa, solí, lžičkou rýžového sirupu, 3 lžícemi olivového oleje a trochou vody na hladkou hustou omáčku.
Jednu středně velkou cuketu nakrájíme na tenká kolečka, narovnáme do pekáčku, okořeníme oblíbeným kořením, například sušeným česnekem, pepřem, tymiánem, kari, paprikou atd., osolíme a pokapeme olivovým olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme asi 15 minut, nesmí příliš změknout.
100 g černé čočky beluga vložíme do většího množství osolené vody a vaříme doměkka, ke konci varu vhodíme do hrnce misku nakrájeného špenátu a ihned společně scedíme a necháme okapat.
100 g kuskusu vsypeme do misky, přidáme tři lžíce hrozinek, osolíme a zalijeme vroucí vodou tak, aby sahala asi 1 – 1,5 cm nad kuskus. Přiklopíme a necháme 15 minut nasáknout, pak promícháme vidličkou.
Na talíř narovnáme kuskus, čočku se špenátem a cuketu a polijeme mrkvovou omáčkou. Mňam!

PLNĚNÉ ŽAMPIONY PORTOBELLO

Už jste ochutnali tyhle velké, masité žampiony? Určitě ano, to jen já jsem trochu pozadu, koupila jsem je snad poprvé v životě :) Pečárka dvouvýtrusá, jak se tyhle krásné a chutné houby správně jmenují, obsahuje notnou dávku draslíku, který naše tělo nutně potřebuje ke správnému hospodaření s vodou, vedení nervových vzruchů, správné činnosti svalstva, bezproblémovému zažívání a zdravému srdci. Přispívá ke snižování krevního tlaku, pomáhá při celkové únavě a oslabení organismu, svalových křečích nebo mravenčení v končetinách. Měli bychom tedy houby zařadit do jídelníčku co nejvíce, i když ještě pamatuji, jak se psalo, že houby jsou bezcennou potravinou, v zásadě pouze prázdná vláknina. Kdoví, co se dozvíme za deset let! :)
Uvedeným množstvím naplníme 3 – 4 velké žampiony portobello.
50 g kuskusu nasypeme do misky a zalijeme 100 ml vroucí vody. Zaklopíme talířkem a necháme 20 minut nasáknout.
V míse promícháme asi 8 sušených rajčat naložených v oleji a nasekaných nadrobno i se dvěma lžícemi oleje, 100 g najemno nastrouhaného uzeného tofu, pokrájenou cibuli, dvě lžíce rajského protlaku, sůl a nabobtnaný kuskus. Žampionům vylomíme nohy a nastrouháme je do směsi. Každý žampion zevnitř trochu osolíme a naplníme směsí. Pěkně upěchujeme a narovnáme do zapékací misky vymaštěné olejem. Trochu podlijeme vodou nebo vývarem, přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 45 minut. Podáváme s rýží, kterou jsme podusili spolu s mrkví.

KUSKUSOVÝ SALÁT S PEČENOU ZELENINOU

Opravdu famózní salát! Doporučuji k vyzkoušení.
Jeden lilek, jednu malou cuketu a tři kapie pokrájíme a vložíme do pekáčku. Promícháme se třemi lžícemi olivového oleje, solí, aromatickými bylinkami (šalvěj, dobromysl, tymián, bazalka...) a 100 g nahrubo nalámaných vlašských ořechů. Pečeme nezakryté při 200 stupních asi hodinu, často promícháváme. 
100 g kuskusu osolíme a v misce zalijeme 200 ml vroucí vody a zakryjeme talířkem. Po deseti minutách nakypříme vidličkou a promícháme se zeleninou a 100 g zelených oliv. Podáváme na listech salátu.

ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

100 g kuskusu namočíme na hodinu do 200 ml osolené vody. Ve velké míse promícháme nakrájenou zeleninu: drobné růžičky z jedné brokolice dvě minuty vařené v páře, salátovou okurku, červenou papriku, 4 – 5 rajčat, hlávkový salát, trochu rukoly a bazalky a dvě naťové cibulky. Nakonec vmícháme kuskus a spojíme zálivkou připravenou ze tří lžic panenského olivového oleje, soli, pepře a balzamikového octa podle chuti a utřeného stroužku česneku.

ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

Výtečný a jednoduchý salát, dělávám ho často v různých obměnách, se syrovou červenou řepou je ale obzvláště lahodný.
Do misky odvážíme 200 g kuskusu, přidáme sůl a lžíci olivového oleje a zalijeme 400 ml vroucí vody. Rychle promícháme, zakryjeme talířkem a necháme nabobtnat, trvá to asi 15 – 20 minut. Kuskus načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
V míse promícháme nahrubo nastrouhanou menší červenou řepu, dvě najemno nastrouhané mrkve, pokrájenou papriku, 5 – 7 rajčat, polovinu salátové okurky, dvě naťové cibulky a misku čerstvého špenátu a rukoly. Osolíme, ochutíme dvěma lžícemi olivového oleje a šťávou z půlky citrónu. Nakonec vmícháme kuskus.

ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

Do misky odvážíme 200 g kuskusu, přidáme sůl a lžíci olivového oleje a zalijeme 400 ml vroucí vody. Rychle promícháme, zakryjeme talířkem a necháme nabobtnat, trvá to asi 15 – 20 minut. Kuskus načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
V míse promícháme nahrubo nastrouhanou menší červenou řepu, dvě najemno nastrouhané mrkve, pokrájenou papriku, 5 – 7 rajčat, polovinu salátové okurky, dvě naťové cibulky a misku čerstvého špenátu a rukoly. Osolíme, ochutíme dvěma lžícemi olivového oleje a šťávou z půlky citrónu. Nakonec vmícháme kuskus.

KUSKUS SE ZELENINOU A HROZINKAMI

200 g kuskusu dáme do misky, osolíme, přidáme lžíci olivového oleje a 30 g hrozinek. Zalijeme 380 ml vroucí vody, zakryjeme talířkem a po deseti minutách nakypříme vidličkou. Opět zakryjeme a připravíme zeleninu.
Na dvou lžících rozehřátého oleje osmahneme cibuli nakrájenou na půlkolečka, přidáme půl lžičky červeného koření Ras el Hanout, což je pikantní směs koření severoafrické kuchyně. Pokud je nemáme, nevadí, použijeme vlastní směs chilli, mletého zázvoru, římského kmínu, skořice, pepře, hřebíčku a koriandru. Chvíli společně opékáme a postupně do pánve přidáme 5 sušených rajčat, předem namočených a pokrájených na nudličky, na kostičky nakrájenou kapii a po pěti minutách pokrájenou cuketu. Mícháme pět minut, osolíme a odstavíme. Vmícháme hotový kuskus, lžíci citrónové šťávy a tři naťové cibulky, nakrájené na kolečka. Jíme teplé nebo studené jako salát.

KUSKUS S PÓRKEM A CIZRNOU

Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme jeden velký pokrájený pórek (cca 400 g), přidáme 80 g rajského protlaku, dvě lžíce lahůdkového droždí, petrželku, sůl a 250 g předem uvařené cizrny (nebo slitý a propláchnutý obsah jedné plechovky), můžeme trochu podlít vodou. 200 g kuskusu ochutíme půl lžičkou soli a lžící olivového oleje, zalijeme 300 ml vroucí vody, přiklopíme a po deseti minutách načechráme vidličkou. Směs pórku a cizrny dusíme 10 minut a vmícháme kuskus. Prohřejeme.

PAPRIKY PLNĚNÉ ZELENINOU A TOFU

Pro 6 – 8 osob
Osm paprik rozřízneme, zbavíme semínek a opláchneme. Lilek nakrájíme na plátky, osolíme a necháme vypotit. Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět cibuli a tři stroužky česneku, přidáme na drobné kostičky nakrájenou cuketku a lilek, zasypeme lžící mleté papriky a deset minut opékáme. Přidáme najemno nastrouhané tofu s chilli (nebo bílé tofu a drcenou chilli papričku), osolíme, okořeníme lžičkou pískavice (řecké seno) a dusíme doměkka. 100 g celozrnného kuskusu zalijeme vroucí vodou podle návodu na obale a necháme pod pokličkou nabobtnat. Pokapeme lžící olivového oleje, načechráme vidličkou a vmícháme do pánve se zeleninou. Směs plníme do paprik, narovnáme je do pekáčku, pokapeme olejem a pečeme při 200 stupních asi 45 minut dokřupava. Mezitím připravíme dušenou rýži jak jsme zvyklí (nebo můžeme jíst jako přílohu brambory nebo i chleba)a také bylinkovou omáčku: V rendlíku rozehřejeme dvě lžíce oleje, přidáme tři lžíce hladké mouky a umícháme světlou jíšku, kterou zředíme půl litrem vody, okořeníme bylinkovou solí a povaříme. Nakonec vmícháme 100 ml sojové smetany, čerstvé nasekané bylinky (řeřichu, dobromysl, bazalku...) a prohřejeme. Odstavíme a ochutíme dvěma lžícemi citrónové šťávy. Na talíři omáčkou poléváme papriky.

více ZDE

MAKOVEC S KUSKUSEM

150 g sušených meruněk pokrájíme na kousky. 200 g datlí pomeleme nebo rozmixujeme, smícháme s meruňkami, 2 lžícemi citrónového oleje, 3 lžícemi datlového sirupu, 200 g celozrnného kuskusu, 180 g mletého máku, 700 ml vroucího ovesného mléka a necháme dvě hodiny odstát. Těsto rozprostřeme do vymaštěného pekáčku, posypeme nadrcenými oříšky a pečeme při 180 stupních třičtvrtě hodiny až hodinu. Krájíme zcela vychladlé.

více ZDE

ZELENINOVÁ POLÉVKA S KUSKUSEM

Dobrá, hustá zeleninová polévka.
Na třech lžících rozehřátého oleje osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme 150 g mrkve, 150 g bílého zelí a 150 g celeru, vše nastrouhané na hrubém struhadle a deset minut restujeme. Zalijeme 2 l vody nebo zeleninového vývaru, přidáme libečkovou nať (sušenou v zimě, čerstvou v létě) a vložíme 150 g brokolicových růžiček. Osolíme, ochutíme domácím polévkovým kořením, vaříme pět minut, přidáme 120 g celozrnného kuskusu a ještě pět minut povaříme společně.

více ZDE

MAKOVEC S DATLEMI

Výborný nevšední dezert, který stojí někde mezi koláčem a nákypem.
150 g datlí bez pecky namočíme na 8 hodin do 250 ml vody a poté je v té samé vodě rozmixujeme. V míse promícháme 170 g mletého máku, 200 g celozrnného kuskusu, rozmixované datle, špetku soli, 100 g pokrájených sušených meruněk, 2 lžíce citrónového oleje (album Ostatní pokusy) a 750 ml teplého ovesného mléka. Necháme jednu až dvě hodiny odstát a navrstvíme do vymaštěného pekáčku. Posypeme nahrubo nasekanými kešu oříšky a pečeme při 180 stupních asi 45 – 60 minut. Krájíme zcela vychladlé a ztuhlé.

více ZDE