DÝŇOVÉ RIZOTO S KOKOSOVÝM MLÉKEM

Výtečné rizoto jemné, sladkokyselé chuti. 
Upečeme na plátky rozkrájenou muškátovou dýni, potřebujeme asi 600 g dýňového pyré – což je výsledný produkt. V rendlíku rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli. Vsypeme 450 g vyprané rýže basmati, osolíme a zalijeme 800 ml horké vody. Přivedeme zprudka k varu, ztlumíme teplotu a velmi mírně dusíme, dokud se voda neodpaří, trvá to 15 – 20 minut.
V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm dva stroužky česneku, cibuli, drcenou chilli papričku, kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru a strouhanou kůru z jedné limetky, přidáme dýňové pyré a 200 ml kokosového mléka. Osolíme, vmícháme uvařenou rýži a prohřejeme. Po odstavení vmícháme šťávu z jedné limetky.

LÍSTKOVÉ TĚSTO Z KOKOSOVÉHO TUKU

Tenhle recept bude patrně pro úzký okruh lidí – pro vegany, kteří odmítají palmový tuk. Byla to výzva. A rozhodně jsem uspěla, těsto je vynikající a lístkuje Emotikona smile
Použila jsem tuk zbavený vůně, ale určitě lze použít i ten voňavý, těsto se pak ale nebude hodit na slané pečivo.
V míse smícháme 150 g hladké mouky s 50 g utřeného kokosového tuku. 
V odměrce rozšleháme 20 g (polévkovou lžíci) Hrašky, půl lžičky soli, 1 lžíci jablečného octa a studenou vodu. Celkově by mělo být tekutiny 1/8 litru – proto ta odměrka. Vlijeme do mísy k mouce a vařečkou zpracováváme dostatečně dlouho, dokud není těsto hladké, pružné a nelepí se na stěny. Dáme je na půl hodiny do chladu. V míse se studenou vodou rukou dobře prohněteme 100 g kokosového tuku a zformujeme jej do placičky. Těsto vyjmeme z chladničky, rozválíme ho na čtverec a doprostřed položíme kokosový tuk, ze všech čtyř stran přehneme, rozklepeme válečkem a rozválíme. Podsypáváme moukou, ale ne mnoho, těsto by bylo tvrdé. Několikrát přeložíme a rozklepeme nebo rozválíme, dokud se tuk nerozprostře do těsta. Vložíme opět na půl hodiny do chladu a připravíme se jablíčka. Těsto rozválíme na čtverec, posypeme strouhankou, navrstvíme jablka, posypeme skořicí, cukrem, hrozinkami a vlašskými ořechy, přeložíme nebo smotáme, potřeme studenou vodou a pečeme při 200 stupních 45 minut.

ÚDOLÍ ÚŽASU

Rozsáhlý román americké Číňanky Amy Tan je ženský román v čínských kulisách. Taková Angelika markýza andělů opepřená detaily z šanghajských domů kurtizán přelomu 19. a 20. století. Pokud jste fanoušci červené knihovny, bude se vám to líbit, pro mě je to vzhledem k rozsahu románu (667 stran) skoro škoda stromů.

GULÁŠ S ČERVENOU ŘEPOU A BRAMBORY

Na třech lžících oleje osmahneme tři pokrájené cibule, přidáme lžíci červené papriky, drcenou chilli papričku, lžička tlučeného kmínu, půl lžičky drcené černuchy a čerstvě mletý pepř. Chvíli společně mícháme a pak přidáváme postupně na malé kostičky nakrájenou jednu větší červenou řepu, 200 g tempehu a dvě větší brambory. Osolíme, vmícháme 100 g rajského protlaku, zalijeme půl litrem vody a dusíme doměkka. Podáváme s těstovinami nebo s chlebem.

PODZIMNÍ

Když jsem dnes v soumraku chodila tichou zahradou, uvědomila jsem si ve chvíli, kdy jsem nadšeně a uneseně pronesla k mladé hrušni: To je dnes krásně!, že díky nějaké melancholické části své povahy, o které vím, ale úspěšně ji tajím, miluji tuhle roční dobu. To časné smrákání, vlhké mlhy a tiché, utopené zvuky, mumlání a vzdechy usínající přírody. Barvy a vůně jsou intenzivní, ale jinak, letní bezstarostná rozjásanost je minulostí, ovšem žádné deprese ze stáří se nekonají. Podzim mi připomíná mého oblíbeného Márqueze, možná tím svým „navzdory“. No, přiznávám, že jsem asi jedna z mála, kteří podzim a Márqueze hodnotí jako radostné. Necítíte tu hloubku? Tu divokou sílu pod vráskami, zbrázděnými kmeny a šedou hlavou, žlutým listím?
Chodila jsem zahradou naprosto okouzlená, včera to byly ještě jen pouhé stromy, dnes jsou to kouzelníci v tělech stromů; dévové se k podzimu probouzejí, nakrátko, než usnou na dlouhé měsíce. Jsou téměř slyšet, mohu je nahmatat pod kůrou, cítím jejich doteky skrze listy, které dosud drží na větvích. Zpívám stromům jejich oblíbenou ukolébavku, totiž hluboké, hlasité ÓM. Políbím ručku mladého dubu, je to ve skutečnosti slečna. I když tady se rozdíly mezi námi úplně stírají. Jsem jejich součástí, jejich rodina, a kdybych měla víc trpělivosti, vrostla bych do země a zůstala tu s nimi napořád. 

SVATOJANSKÝ TAROT

Dnes mi poštou konečně přišly autorské výtisky Svatojanského tarotu. Jsem radostí bez sebe! Je to mé čtvrté dítě a i kdyby kritiky nebyly zrovna příznivé, nic mi nedokáže tu radost pokazit.
Vyfotila jsem šest namátkou vytažených karet (nejedná se o žádný výklad) a připojuji jejich významy:

VII VŮZ
Pramení-li naše kuráž z lehkovážnosti, riskujeme porážku.
Karta Vůz symbolizuje odhodlání, vnitřní neklid a risk. Je kartou konfliktu, silného ega a povrchnosti, může ukazovat na náš útěk před zodpovědností, ale také triumfální jízdu vítězného hrdiny. Každopádně značí veliký skok vpřed, vlastní cestu.
V Tarotu je několik karet zobrazující vydání se na cestu, ale pouze Vůz představuje takové vydání se na cestu s důvěrou a lehkým srdcem. Ukazuje na odhodlání a velikou obratnost, ale zároveň varuje před přeceněním vlastních sil a bezohledností.
Na kartě je zobrazen mladík na voze, ve kterém jsou zapřažení dva koně — rudý a bílý, symbolizující rozpor mezi rozumem a city, mezi přáním a skutečností. Ten, který vůz s koňmi vede, je považován za obraz ovládání pudů a vášní.

KALICHOVÉ ESO
Všechna esa naznačují příležitost ukrytou v nás samých. Kalichové eso je jedna z nejšťastnějších karet Tarotu, nejvyšší šťastná karta Malé Arkány, symbolizuje lásku, radost, naplnění našich tužeb. Představuje nejvyšší ideál dobra, svatý grál, spojení s vesmírem. Říká nám, že vše, co jsme si přáli, po čem toužíme, máme doslova na dosah ruky.
Pohár je naplněný červeným vínem, které je stejně jako krev, jejíž symboliku přenáší, sídlem duše a života. Na poháru je drak požírající vlastní ocas — UROBOROS — pradávný magický symbol fundamentální jednoty všech věcí, obraz světa, v jehož koloběhu bude vysvobozena lidská duše.

ŽEZLOVÁ ŠESTKA
Žezlová šestka je kartou vítězství, výhry a zadostiučinění. Oznamuje úspěch, často neočekávaný nebo dokonce nezasloužený, většinou však dosažený na základě našeho úsilí. Před námi je činorodé období plné sebedůvěry, můžeme se oprávněně radovat, že vše se v dobré obrací.
Vítězná bojovnice na bílém koni je symbolem vzkříšené duše. Nad horou, která ční na horizontu jako symbol zrození, právě vychází slunce představující nový začátek.

ŽEZLOVÁ ČTYŘKA
Žezlová čtyřka je kartou odpočinku, zažíváme období klidu poté, co jsme překonali závažné překážky. Právem je nám dopřána radost a zábava. Tato karta nás přímo vyzývá, abychom si vychutnali společnost druhých a užívali si života a nových zkušeností s důvěrou a radostí.
Noe, obklopen duhou, symbolem boží milosti a požehnání, s holubicí jako zvěstovatelkou ukončení dlouhého trápení.

MEČOVÁ ČTYŘKA
Mečová čtyřka je kartou vynuceného klidu, samoty a regenerace. Něco nás ochromuje, znemožňuje nám aktivitu a my se musíme chtě nechtě zastavit a přemýšlet, hodnotit a hlavně se nevzdávat. Mečová čtyřka se podobá Viselci, ale překážky kladené touto kartou jsou přímočaré, snadno rozpoznatelné a většinou nemají trvalý vliv na náš život. Často symbolizuje nemoc, nutí nás ke klidu. Když člověk nedokáže zvolnit sám, rozhodne za něho osud. Tato karta varuje před rezignací a upozorňuje na osamělost. Nic neuspěchejme, dejme věcem čas.
Spící král — rytíř i ve spánku třímá meč, jako by byl stále připraven vyrazit do boje. Na štítu na zdi za jeho hlavou je latinský nápis Po temnotě světlo, který nám naznačuje, že naše samota a nemohoucnost je dočasná a dává nám naději.

MINCOVÁ ŠESTKA
Mincová šestka je kartou velkorysosti, laskavosti, obdarování a tolerance. Symbolizuje naši ochotu pomáhat a také schopnost pomoc vděčně přijmout. Z toho, že obdarováváme, se dokážeme upřímně radovat stejně jako z toho, že jsme sami obdarováni. Z hloubi srdce přejeme druhým úspěch a prosperitu, protože víme, že platí — Přej a bude ti přáno, dej a bude ti dáno.
Prométheus, který nezištně a velkoryse předává lidem dar ohně i přes to, že bude za tento čin krutě potrestán.

ZELENÁ POLÉVKA

Ze tří lžic oleje a čtyř lžic celozrnné špaldové mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji 1,2 l vody nebo zeleninového vývaru, osolíme a zvolna vaříme 20 minut, občas promícháme. Přidáme misku nadrobno nasekaných zelených bylinek (špenátových lístků, řeřichy, vopichu, celerové natě, dobromysli, rukoly, naťové cibulky...) a bílé části pórku. Necháme projít varem, vlijeme dva žloutky rozšlehané v půl litru ovesného mléka, okořeníme muškátovým květem, prohřejeme, ale už nevaříme a podáváme.

MĚSÍČKOVÁ MAST NA JIZVY

Jednomu členu naší rodiny (nebudu jmenovat) zůstala nehezká jizva po nepovedeném piercingu. Měsíček je jak známo výtečná květinka na zhojení jizev beze stop.
Naložíme okvětní lístky měsíčku lékařského do panenského slunečnicového oleje tak, aby byly sotva ponořené. Zahříváme v zavařovací sklenici ve vodní lázni 30 minut, voda nesmí vřít, občas promícháme. Sklenici uzavřeme a postavíme ji za okno na slunce, kde ji necháme týden až deset dní, denně protřepáváme. Přefiltrujeme přes hustou gázu nebo plátno a odvážíme 70 g oleje, zbytek uchováme v tmavých lahvičkách jako běžný pleťový olej.
Ve sklenici rozehřejeme ve vodní lázni 40 g čištěného včelího vosku, vmícháme několik kapek esenciálního oleje, například levandule (kvůli vůni, protože měsíček zrovna nevoní) a měsíčkový olej. Necháme ve vodní lázni a zahříváme, dokud se obě složky nespojí. Rychle přelijeme do uzavíratelné nádobky a skladujeme v chladnu. Dvakrát denně vtíráme do jizvy.

JEMNÝ HRUŠKOVÝ KOLÁČ

V míse promícháme 280 g hladké bílé mouky, 50 g pohankové mouky, špetku soli, půlku sáčku instantního droždí (5 g) a 50 g cukru. Rozmixujeme dva banány, rozšleháme je se 100 ml vlažné vody, 3 lžícemi oleje a vmícháme je k mouce. Zpracujeme na pružné těsto, které necháme půl hodiny v teple kynout v zakryté míse. Vykynuté těsto rozválíme nebo roztlačíme prsty do vymaštěného pekáčku a necháme ještě 15 minut odpočívat.
Kilo oloupaných hrušek zbavených jádřince nakrájíme na měsíčky, vložíme je do hluboké pánve, promícháme se šťávou z jednoho citrónu, třemi lžícemi sladového sirupu (nebo jiného sirupu nebo cukru), 100 g vlašských ořechů, 8 drcených tobolek zeleného kardamomu a lžičky sušeného mangového prášku (poslední dvě ingredience můžete nahradit jiným kořením nebo vynechat, ale připravíte se o nádhernou vůni). Hrušky zvolna dusíme 15 minut, aby trochu změkly, ale nerozvaříme je. Odstavíme, vmícháme 200 ml rýžové smetany (nebo jiné rostlinné smetany) a 3 lžícemi bramborového škrobu. Směs rozprostřeme na těsto a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 minut.

POLÉVKA S TOPINAMBURY

Na dvou lžících oleje osmahneme v hrnci pokrájenou cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu: 700 g topinamburů, 200 g mrkve a 100 g červené řepy. Osolíme, zalijeme 1 l zeleninového vývaru a vaříme doměkka asi půl hodiny. Ochutíme dvěma lžícemi lahůdkového droždí a rozmixujeme. Podáváme s knedlíčky: 200 g uvařených brambor (asi dvě brambory)prolisujeme a zpracujeme se solí a 100 g ječné mouky. Tvoříme drobné knedlíčky, které vaříme zvlášť ve slané vodě osm až deset minut od doby, co vyplavou nad hladinu. Na talíři zdobíme rostlinnou smetanou, já jsem použila rýžovou.

OŘECHOVÝ DORTÍK S BANÁNY

Večer předem namočíme do studené vody 100 g kešu, druhý den je slijeme a necháme okapat. 
Rozmixujeme 150 g datlí bez pecek, 200 g vlašských ořechů a 100 ml studené vody. Vzniklé těsto natlačíme do dortové formy a necháme trochu zvýšené okraje. 
Do mixéru vložíme kešu oříšky, 100 ml vody, 50 g rýžového sirupu (nebo jiného sirupu nebo cukru), lžičku mleté vanilky a 50 g mletého kokosu. Rozmixujeme na hladký krém, který rozetřeme na ořechový korpus. Dáme vychladit a těsně před podáváním zdobíme banány, datlovým sirupem a kokosem.

JABLEČNÉ LÍVANCE

Výtečné, nadýchané lívanečky, doporučuji vyzkoušet.
50 g strouhaného kokosu rozmixujeme v troše vroucí vody, přecedíme přes plátýnko, dobře vymačkáme a doplníme tekutinu do půl litru. Vmícháme 30 g hrubé mouky a necháme hodinu stát. Vešleháme 2 žloutky, dvě lžíce oleje, dvě lžíce třtinového cukru, špetku soli, lžičku kypřicího prášku a 250 g pohankové mouky (pokud nemáte, můžete použít i obyčejnou polohrubou mouku). Nakonec vmícháme 3 nahrubo nastrouhaná jablka a sníh ze dvou bílků. Smažíme v lívanečníku nebo pečeme ve vymaštěné koláčové formě jako koláč (v této podobě posypeme před pečením skořicovým cukrem). Hotové lívanečky poléváme medem nebo sirupem.

KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA S RAJČATY A RÝŽÍ

Na dvou lžících oleje zlehka osmahneme pokrájenou cibuli a lžičku mletého nového koření, přidáme květákovou hlávku rozebranou na růžičky, 600 g spařených, oloupaných a pokrájených rajčat a 80 g propláchnuté kulatozrnné rýže. Osolíme, zamícháme a zalijeme 1,2 l zeleninového vývaru. Vaříme půl hodiny. Květák můžeme trochu rozmačkat šťouchákem na brambory.

ČAJ Z OŘECHOVÝCH SKOŘÁPEK

Je účinný proti kašli a pomáhá odkašlávání.
Skořápky z 20 vlašských ořechů omyjeme, roztlučeme a namočíme přes noc do 1 l vody. Ráno přivedeme k varu a vaříme půl hodiny. Scedíme a pijeme třikrát denně šálek, můžeme přisladit medem, ale nemusíme, čaj má příjemnou oříškovou chuť.

PODZIMNÍ KOLÁČ S JABLKY A OŘECHY

Připravíme si v odšťavňovači 1 litr jablečné šťávy, pro hezčí barvu přidáme do přístroje i jednu červenou řepu (ale nemusíme to dělat). Do šťávy namočíme 2 tyčinky agaru.
Kilo nakrájených jablek (je to asi 13 jablek) vložíme do hrnce, zasypeme 50 g rapadury(sušené třetinové šťávy), pokud nemáme, použijeme cukr a zalijeme šťávou z jednoho velkého citrónu. Dusíme doměkka, ale nerozvaříme. Vmícháme 100 g vlašských ořechů.
Umeleme 200 g vlašských ořechů a promícháme je se 100 g celozrnné špaldové mouky, lžičkou kypřicího prášku, 50 g datlového sirupu a 100 ml studené vody. Vzniklé těsto vtlačíme do dortové formy a necháme zvýšené okraje. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15 minut.
Svaříme šťávu s agarem, dokud se dokonale nerozpustí, vmícháme podušená jablka a směs rozetřeme na prochladlé těsto. Necháme ztuhnout v chladu.

OMÁČKA Z MANDLÍ A RAJČAT

Spaříme a oloupeme 100 g mandlí a 750 g rajčat. Asi 15 sušených rajčat namočíme na půl hodiny do teplé vody a slijeme je. Mandle rozmixujeme v mixéru na pastu a postupně přidáváme 100 g silken tofu (lze vynechat, v tom případě použijte 150 g mandlí), rajčata čerstvá i sušená, bazalku čerstvou nebo sušenou, 3 lžíce panenského olivového oleje, 1 lžíci balzamikového octa, čerstvě mletý pepř, 3 stroužky česneku, 50 g shiro misa (lze vynechat) a dvě lžíce Shoyu. Můžeme i přisolit. Všechno společně rozmixujeme dohladka, prohřejeme a podáváme s těstovinami. Posypeme nasucho praženými vlašskými ořechy.
Z tohoto množství je asi litr omáčky (cca 5 – 6 porcí). Pokud vám omáčka zbude, můžete ji zamrazit na příště.

ZELNÁ POLÉVKA S TEMPEHEM

Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme lžičku kmínu, tři bobkové listy a 200 g na kostičky pokrájeného tempehu. Pět minut společně smažíme. Přidáme půl kila pokrájeného bílého zelí, 200 g kysaného zelí, 200 g mrkve a 400 g brambor. Promícháme, zalijeme 1,5 l zeleninového vývaru, osolíme a vaříme doměkka. Nakonec zjemníme 250 ml sojové smetany a okořeníme čerstvě mletým pepřem.

JABLEČNÝ KOLÁČ S PUDINGEM

V pánvi nasucho opražíme 200 g ovesných vloček, 50 g mandlí, rozmixujeme je na mouku a promícháme se špetkou soli, 50 g celozrnné špaldové mouky, 100 ml slunečnicového oleje a 100 g datlového sirupu (nebo jiného sirupu). Vzniklé těsto vtlačíme prsty do vymaštěného pekáčku (cca 40/25 cm) a pečeme při 180 stupních půl hodiny.
600 g pokrájených jablek podusíme deset minut se 100 g hrozinek a lžící rumu na dvou lžících oleje a navrstvíme je na předpečený korpus.
V 600 ml sojového mléka rozmícháme dvě lžíce cukru, lžičku mleté vanilky, špetku kurkumy a 80 g bramborového škrobu. Svaříme dohusta a rozetřeme na jablka. Povrch ozdobíme datlovým sirupem a necháme ztuhnout.

ŠÍPKOVÝ SIRUP

1 kg šípků vypereme, zalijeme 2 litry studené vody a rozmixujeme nahrubo ponorným mixérem. Uložíme do chladu na pět hodin a svaříme. Hrnec opět uložíme do chladu a necháme luhovat 12 hodin. Dobře přecedíme přes plátno, aby v tekutině nezůstaly chloupky, doplníme do 3 litrů vodou, přidáme 5 kg cukru (můžeme použít i med nebo cukr třtinový, pokud bílý nepoužíváme), 120 g kyseliny citrónové a přivedeme k varu. Sbíráme pěnu. Hotový sirup nalijeme do vyvařených skleněných lahví, zavíčkujeme a uložíme do chladna, nemusíme sterilovat.

CHALVA Z MÁKU

Když se chalva může vyrábět ze sezamu, semoliny, slunečnice a různých druhů ořechů, proč by Češi nemohli zkusit chalvu z máku? :)
Nasucho opražíme 200 g máku a umeleme ho. Vmícháme 50 g posekaných hrozinek a 70 g medu. Dobře rukou prohněteme, vytvarujeme váleček, který zabalíme do fólie a necháme v chladu ztuhnout. Je vynikající.

KVĚTÁKOVÁ OMÁČKA S PLACKAMI

Rychlý a skvělý recept.
Uvaříme hlávku květáku doměkka, slijeme a necháme okapat. Vrátíme do hrnce, přidáme tři lžíce Tamari nebo Shoyu, dvě lžíce oleje, 250 ml rostlinné smetany (použila jsem sojovou, ale výtečná bude i mandlová nebo ovesná), tři utřené stroužky česneku a koření: kurkumu, mletou papriku, drcené chilli papričky, garam masalu, rozemnuté kari listy a drcený koriandr. Rozmixujeme ponorným mixérem a prohřejeme. Podáváme s plackami čápátí pečenými nasucho na plotně (mouka, voda).

MARŤAN

Bestseller od Andy Weira se stal předlohou pro film, který jsem neviděla. Knížka se čte skvěle, je napínavá, zvlášť na začátku a hlavně na konci, kdy jsem byla fakt nervózní, ačkoliv bylo od začátku jasné, že špatně to dopadnout nemůže. Množství výpočtů mě nerušilo, naopak dodávalo knize na přesvědčivosti a člověk si uvědomí, že astronaut nemůže být žádný blbec. Líbila se mi naprostá nezdolnost hraničící s nezodpovědností, která se ale v tomto případě vyplatila. Mark Watney disponuje typickým yankeeským důvtipem a nezávislou myslí. Potvrdilo se mi, že Američané jsou jako děti. Zvědaví, vynalézaví, optimističtí, sebevědomí, zaměření na cíl a sebestřední. Je znát, že je to mladý národ, kterému chybí zádumčivost, smíření a zenový klid Emotikona smile Jo, knížku doporučuju, je to nenáročná oddechovka, žádná moudra v ní nehledejte.

více ZDE

ČOKOLÁČ

Ve vodní lázni rozehřejeme 200 g kvalitní bezmléčné čokolády, necháme ji trochu zchladnout a vešleháme do ní 4 žloutky. Ze 4 bílků ušleháme tuhý sníh a postupně jej vmícháme do čokolády. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané dortové formy (prům. max. 20 cm) a pečeme při 180 stupních 25 minut.

ZELENÁ ČOČKA SE ZELENINOU A HOUBAMI

Na hodinu namočíme 30 g sušených hub (já měla shiitake, ale domácí hříbky jsou lepší) do teplé vody, scedíme je, vymačkáme a nakrájíme. V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme houby, okořeníme tymiánem a estragonem a deset minut společně opékáme. Nakrájíme na kostičky 300 g cukety a 300 g mrkve a přidáme je do pánve spolu s 200 g propláchnuté zelené čočky. Několik minut opět společně dusíme a poté zalijeme 700 ml zeleninového vývaru, přiklopíme a dusíme doměkka, trvá to asi půl hodiny. Osolíme a vmícháme 100 g mraženého hrášku (pokud máme drobné mladé cuketky velké jako okurčičky na nakládání, přidáme je pokrájené spolu s hráškem až teď. Starší velkou cuketu dusíme s mrkví, jak je výše napsáno. Vypneme plamen a necháme deset minut pod pokličkou prohřát. Podáváme s kvašenou zeleninou.

ZELNÉ RIZOTO

Vím, zní to zvláštně, ale než se začnete ošklíbat, měli byste ochutnat Emotikona smile To je tak, když zjistíte, že doma máte jen zelí. Rýži a především rýži basmati milujeme a nedá si jí prakticky nic zkazit, ta se může jíst i samotná. A zelí je prostě zelí.
V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm změknout pokrájenou cibuli. Přidáme po lžičce Koření na rýži mistra Wonga a Sladké curry, obojí od Sonnentoru. Můžete samozřejmě použít i jiné koření, kterému dáváte přednost. Chvíli necháme rozvonět a vsypeme 250 g bílého zelí nakrájeného na nudličky a 15 minut dusíme, občas promícháme. Vmícháme 250 g propláchnuté rýže basmati, osolíme, pár minut opékáme společně a zalijeme 500 ml horké vody. Přivedeme zprudka k varu, teplotu ztlumíme na minimum a necháme zakryté asi 20 minut, dokud se nevydusí všechna voda a na povrchu se neudělají dírky. Odstavíme a necháme ještě deset minut dojít.

BRAMBOROVÝ SALÁT S KAPUSTIČKAMI

Uvaříme 400 g brambor, 300 g mrkve, 300 g kapustiček (ty uvaříme v páře) a 4 vejce. 
Vše nakrájíme, smícháme v míse spolu s pokrájenou cibulí a půlkou hlávky římského salátu. Osolíme, okořeníme čerstvě mletým pepřem, ochutíme lžící jablečného octa a promícháme. Uděláme si domácí majonézu a 100 ml vmícháme do salátu.

DÝŇOVÝ DŽEM

Pokrájíme 1 – 1,5 kg dýňové dužniny bez semen, avšak se slupkou, a zalijeme ji v hrnci 1,5 l vody. Přidáme několik celých kousků skořice a asi deset rozdrcených tobolek zeleného kardamomu (kdo jej nemá, může samosebou vynechat, ale ta vůně je neopakovatelná). Vaříme asi půl hodiny, vyjmeme skořici a rozmixujeme. Přidáme 700 g až 1,2 kg tmavého třtinového cukru (podle hmotnosti dýně) 300 g datlového sirupu, 300 ml šťávy z pomerančů, 200 ml citrónové šťávy a dvě lžíce agaru. Mícháme, dokud se všechen cukr nerozpustí, necháme dojít k varu a minutu povaříme, sebereme pěnu, ochutíme dvěma lžícemi mleté skořice a ještě horké plníme do dokonale čistých a vyvařených skleniček. Zavíčkujeme a necháme vychladnout dnem vzhůru. Používá se podobně jako pomerančový džem, tj. k sýrům, na různé krekry a také do palačinek nebo jako náplň do dortů a koláčů. Je sladší a aromatičtější než ovocné džemy.

SALÁT Z BÍLÝCH FAZOLÍ

Vynikající salát k nasycení.
200 g velkých bílých fazolí namočíme večer do studené vody a ráno je v čisté vodě s kouskem řasy uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. 250 g přírodního tofu zatížíme mezi dvě prkénka a necháme vykapat, potom je rozdrobíme se šťávou z jednoho citrónu a solí. Vmícháme k fazolím a přidáme dvě velké cibule osmažené na troše oleje do zlatova, dvě pokrájené kyselé okurky a sekanou petrželku. Promícháme se zálivkou připravenou ze dvou lžic olivového oleje, soli, lžičky cukru, 1 – 2 lžic vinného octa a čerstvě mletého pepře. Necháme odležet.

ZELÍ S TEMPEHEM A PEČENÝMI BRAMBORY

V hluboké pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a zlehka na něm osmahneme dva stroužky česneku nakrájené na tenké plátky a lžičku drcených chilli papriček. Kdo má rád ostré, přitvrdí. Přidáme 200 g tempehu nakrájeného na kostičky, 500 g na jemné nudličky nakrájeného bílého zelí a pět minut společně mícháme. Zalijeme 300 ml zeleninového vývaru, osolíme a dusíme půl hodiny doměkka. Podáváme s pečenými brambory.

RYCHLÝ JABLEČNÝ KOLÁČ

V míse promícháme 200 g najemno a 600 g nahrubo strouhaných jablek se 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru), 70 g hrozinek a 25 g (5 lžic) chia semínek a necháme deset minut odpočinout. V jiné míse promícháme 100 g bramborového škrobu, 100 g pohankové mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, dvě lžičky kypřicího prášku, lžičku jedlé sody, lžíci skořice a 30 g (3 lžíce) kakaa. Do mísy s jablky přidáme 100 ml dobrého oleje a postupně vmícháváme sypkou směs. Těsto rozprostřeme do vymaštěného plechu a pečeme při 180 stupních 35 – 40 minut. Krájíme vychladlé.

KVASNICOVÁ POLÉVKA S KAPUSTIČKAMI

Báječná polévka, které se málokterá vyrovná.
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli, přidáme rozdrobenou kostku kvasnic (asi 40 g) a mícháme, dokud se nerozpustí a poté zase neztuhnou. Přidáme 30 g ovesných vloček, asi 15 přepůlených kapustiček a tři mrkve nakrájené na kolečka. Zalijeme 1,5 l zeleninového vývaru, osolíme a vaříme 20 minut.

MAKOVÉ KOLÁČE

Úplně nejvíc nejlepší koláče, aspoň pro mě Emotikona smile
V míse promícháme 400 g hladké mouky, 50 g nemletého máku, lžičku cukru a špetku soli. 20 g Hrašky rozmícháme dohladka v 300 ml rostlinného mléka (já použila sojové) a přilijeme do mísy k mouce. Zpracujeme tužší těsto, které rozdělíme na 4 stejné díly a vyválíme z nich tenké koláče se zvýšeným okrajem. Položíme je na plech vyložený pečicím papírem a potřeme nádivkou: Umeleme 180 g máku a krátce jej povaříme s 250 ml rostlinné smetany (použila jsem sojovou). Odstavíme a osladíme 3 – 4 lžícemi povidel. Já měla jsem výtečnou švestkovou čokoládu, ale stejně dobře poslouží povidla nebo zavařenina. Povrch ozdobíme ořechy, vlašské jsou nejlepší, ale ty nemám. Pečeme při 200 stupních asi 15 – 25 minut.

BRAMBORY S KVĚTÁKEM A CIZRNOVOU OMÁČKOU

Recept je z knihy Jíme zdravě.
Večer předem namočíme 150 g cizrny a druhý den ji v čisté vodě s kouskem řasy (můžeme vynechat, je tam jen pro zdraví) uvaříme doměkka. V rendlíku rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme lžičku sušené šalvěje a půl lžičky sušeného tymiánu, zalijeme 250 ml zeleninového vývaru, do kterého jsme rozmíchali lžíci bramborového nebo kukuřičného škrobu a slitou cizrnu. Vaříme pět až deset minut, osolíme a rozmixujeme dohladka.
Oloupeme asi půl kila brambor a nakrájíme je na malé kostky. Vložíme je do hrnce a zalijeme je větším množstvím vody, aby se k nim ještě později vešel květák. Osolíme, okořeníme kmínem a přivedeme k varu. Jeden menší květák očistíme, rozebereme na růžičky a po deseti minutách varu jej přidáme k bramborám. Společně vaříme ještě deset minut, slijeme, přidáme tři lžíce olivového oleje, okořeníme pepřem, podle chuti dosolíme.
Podáváme se salátem.

SKOŘICOVÉ SUŠENKY

Obyčejné sušenky, které dlouho vydrží a máte je po ruce jako rychlou pomoc, když nemáte co nabídnout nečekané návštěvě. Nejlepší jsou k ovocnému čaji.
V míse smícháme 100 g celozrnné špaldové mouky, 50 g pohankové mouky, 30 g jablečné mouky (v našich obchodech se prodává pod názvem jablečná vláknina), špetku soli, půl lžičky sušené mleté citrónové kůry, lžičku kypřicího prášku a lžičku mleté skořice. V rendlíčku rozehřejeme 30 g kokosového oleje a zašleháme do něj 40 g datlového sirupu a 130 ml ovesného mléka (nebo jiného rostlinného mléka). Umícháme tužší těsto, které necháme v chladničce hodinu odpočinout. Tvoříme sušenky na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 200 stupních 10 minut.

MISO POLÉVKA SE ZELÍM

Litr vody přivedeme k varu, vložíme asi 10 cm nadrobno nastříhané řasy kombu a vaříme půl hodiny, pokud se část vody odpařila, doplníme ji. Přidáme 100 g nakrájené mrkve, 100 g nakrájeného bílého zelí, 200 g bílého tofu nakrájeného na kostičky a vaříme 20 minut. Vložíme několik listů pokrájeného římského salátu, utřený stroužek česneku a necháme projít varem. Trochu polévky odebereme do misky, necháme trochu zchladnout (prospěšné látky obsažené v misu se teplem ničí) a rozmícháme v ní tři lžíce shiro misa a vrátíme do polévky. Nakonec vmícháme naťovou cibulku. Pokud se nám polévka zdá málo slaná, dochutíme ji Shoyu nebo Tamari. Tato polévka je výtečná i k snídani.