FAZOLE S MRKVÍ A TĚSTOVINAMI

 

Jednoduché, rychlé a chutné jídlo, které neprovětrá vaši peněženku. Pro 2 osoby.

Nejprve si uvaříme 50 g oblíbených semolinových těstovin v osolené vodě. Scedíme je, propláchneme studenou vodou a omastíme olejem, aby se neslepily, než připravíme zbytek.
Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a stroužek česneku, ten nasekáme nadrobno.
Vmícháme dvě na kolečka nakrájené větší mrkve, ochutíme lžící zeleninového sypkého bujónu, trochu osolíme, zalijeme 100 ml vody a pod pokličkou dusíme 5 minut.
Vmícháme plechovku propláchnutých a scezených červených fazolí a uvařené těstoviny. Okořeníme oreganem a dochutíme lžící lahůdkového droždí. Krátce, asi tři minuty, podusíme. Podle chuti můžeme dochutit tamari a umeoctem, případně dosolit.
Podáváme nejlépe se salátem.

PEČENÁ ZELENINA S CIZRNOU

 

Nakrájíme 180 g celeru a jednu velkou mrkev na kostičky. Vmícháme 180 g předem uvařené cizrny, sůl, kari koření a 3 lžíce oleje. Vložíme do Remosky či zapékací misky a pečeme půl hodiny za občasného promíchání. Troubu zapneme na 180 stupňů. Po půlhodině přidáme 80 g kešu oříšků, 80 g hrášku a pečeme ještě 10 - 15 minut. Smícháme 1 lžíci tahini, 1 lžíci rostlinného mléka, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci tamari a čerstvě mletý bílý pepř a promícháme s pečenou směsí.

Podáváme s bramborovou kaší či s dušenou rýží.

FAZOLOVÝ TEMPEH SE ZELENINOU

 

Připravovala jsem jídlo z domácího tempehu, který má úplně jinou chuť než tempeh kupovaný, ale věřím, že i z toho kupovaného se to povede :)
Alespoň na hodinu naložíme 330 g fazolového (nebo sójového) tempehu do marinády připravené z utřeného stroužku česneku, 3 lžic oleje a 3 lžic tamari.
V hluboké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli, přidáme jednu pokrájenou mrkev a naložený tempeh a společně restujeme několik minut. Vmícháme lžíci rajského protlaku, lžičku koření ras el hanout, zalijeme 400 ml zeleninového vývaru a pod pokličkou dusíme 10 minut. Přidáme 125 g zelených fazolek a 60 g mletých nesolených arašídů a dusíme ještě 5 – 8 minut, dokud nejsou fazolky měkké. Dochutíme umeoctem, případně dosolíme. Podáváme s rýží nebo plackami.

ZELNÁ POLÉVKA S KOPREM

 

Je výborná!

V hrnci rozehřejeme lžíci olivového oleje a orestujeme na něm 150 g na kostičky nakrájeného bílého zelí a 1 nakrájenou velkou mrkev. Okořeníme lžičkou kmínu, lžičkou uzené papriky a osolíme. Vmícháme rovněž lžíci sypkého zeleninového bujónu bez soli a ještě chvíli společně opékáme. Zalijeme 500 ml vody a vaříme 15 minut. Přidáme jednu velkou, na kostičky nakrájenou bramboru a ještě 20 minut vaříme. Vypneme plotýnku, vmícháme 25 g kopru, utřený stroužek česneku a 200 g rostlinné kysané smetany. Můžeme ochutit umeoctem, případně dosolit a nakonec vmícháme sekanou petrželku.

KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA

 

Rychlá a dobrá!

Půl květákové hlávky (asi 250 – 300 g) nakrájíme nadrobno, jednu mrkev oloupeme a rovněž nakrájíme. Obojí dáme do hrnce, zalijeme 750 ml zeleninového vývaru (můžeme použít sypký), osolíme a vaříme 15 minut. Vmícháme 3 lžíce pohankových (či ovesných) vloček a vaříme ještě 10 minut. Odstavíme, přidáme lžíci dobrého oleje a 100 ml rostlinné smetany. Rozmixujeme částečně ponorným mixérem a podle chuti dosolíme. Petrželka či pažitka je nezbytná :)

ZAPEČENÁ ZELENINOVÁ KAŠE

 

Fotka nevypadá nikterak lákavě, ale jídlo je to opravdu lahodné. Kaše je díky mrkvi a dýni nasládlá, takže doporučuji jako přílohu něco kyselého. Okurku, zelný salát, pickles…

350 g oloupaných brambor, 650 g dýně hokkaido zbavené semínek a 150 g oloupané mrkve nakrájíme a dáme vařit do slané vody s kmínem, stejně jako přílohové brambory. Vaříme doměkka půl hodiny, slijeme a ještě za horka vmícháme syrovou nakrájenou cibuli a stroužek česneku. Po několika minutách vmícháme dvě lžíce lahůdkového droždí a 200 ml rostlinné smetany a rozmixujeme ponorným mixérem. Prozatím necháme stranou.

300 g hlívy nakrájíme nadrobno a opražíme na lžíci oleje se špetkou soli dokřupava. Přemístíme do misky a prozatím dáme rovněž stranou.

50 g sójového granulátu se lžící tamari zalijeme na 10 minut 100 ml vroucí vody. Mezitím osmahneme na lžíci oleje nakrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Vmícháme granulát a chvíli společně opékáme. Přidáme půl kila rajčat (já měla zamražená divoká, ale mohou být jakákoliv, velká samozřejmě nakrájíme a případně oloupeme). Osolíme, okořeníme kořením na mletá masa, zalijeme 100 ml zeleninového vývaru a dusíme bez pokličky, dokud se tekutina neodpaří. Vmícháme hlívu.

Nastrouháme 80 g rostlinného sýru najemno.

Zapékací misku dobře vymastíme a vysypeme kukuřičnou strouhankou. Na dno navrstvíme polovinu směsi s hlívou, na ni polovinu zeleninové kaše a polovinu sýru. A totéž uděláme ještě jednou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů bez pokličky 35 – 40 minut.

ASIJSKÉ RIZOTO

Moc dobré, krémové, vyzkoušejte!

Uvaříme obvyklým způsobem, jak jsme zvyklí 300 g jasmínové nebo jiné dlouhozrnné rýže. 

Na dvou lžících sezamového oleje osmahneme v pánvi WOK na půlkolečka pokrájenou cibuli, přidáme dvě na sirky nakrájené mrkve, dva na nudličky nakrájené pórky, na tenké proužky nakrájenou kapii a 70 g arašídů. Mírně osolíme, okořeníme chilli a špetkou kari koření a ochutíme lžící sypkého zeleninového bujónu. Opékáme téměř doměkka za častého míchání. Vlijeme 200 ml tekutého (nikoliv z plechovky) kokosového mléka a ještě pár minut dusíme pod pokličkou. Vypneme plotýnku, zjemníme 200 ml rostlinné smetany a ochutíme tamari a umeoctem. Nakonec vmícháme hotovou rýži. 

NOVOROČNÍ POLÉVKA

 

Třebas vám dneska přijde vhod :)

Jednu cibuli nakrájíme a osmahneme na lžíci oleje, nakrájíme jednu mrkev, tři brambory, jednu červenou řepu a košťál z brokolice na kostičky a přidáme je do polévky spolu se dvěma hrstmi sušených hřibů. Zalijeme 750 ml zeleninového vývaru, osolíme a vaříme 40 minut.
Rozšleháme metličkou 200 ml zakysané rostlinné smetany (prodává např. Lidl), 100 ml rostlinné smetany (kupuji rovněž v Lidlu malé krabičky tetrapacku) a lžíci celozrnné hladké mouky. Vlijeme do polévky, přidáme 3 lžíce čerstvého či mraženého kopru, a za stálého míchání ještě krátce povaříme.
Po odstavení dochutíme umeoctem.

OMÁČKA Z DÝNĚ A MRKVE

Mrkev jsem včera vydolovala ze záhonu, mám vyzkoušeno, že tam zimu přečká nejlépe. A tu malou dýničku mám uskladněnou z podzimu, na tenhle recept je tak akorát velká.

Do pekáčku či Remosky dáme 250 g dýňové dužniny a 150 g mrkve a upečeme je doměkka. Upečenou zeleninu rozmixujeme spolu se lžící rajského protlaku, solí, aromatickými bylinkami (oregano, šalvěj, rozmarýn, bazalka…), kurkumou, mletou paprikou, muškátovým květem, sušeným česnekem, lžící umeocta, 250 ml vody a 140 ml rostlinné smetany a prohřejeme.

Podáváme s těstovinami nebo nočky. Můžeme sypat posypkou ze semínek.

PEČENÁ ŘEPA S MRKVÍ A CIZRNOU

Mám tu obrovskou výhodu způsobenou patrně polibkem Bohyně zdravého jídla ihned po mém narození, že mi chutnají, ale doopravdy chutnají zdravé věci a ty přeslazené, tučné, smažené ve spoustě oleje nebo superzpracované, ráda nemám, a sním je jen s velkým sebezapřením. Kdybyste mi dali na výběr mezi koblihou a pečenou řepou s mrkví a cizrnou, je úplně jasný, co si vyberu, a to zcela dobrovolně :)

Jirka bohužel tento polibek při narození nedostal, takže si občas ohledně chutí nerozumíme. Ale teď je pryč za prací a tak si mohu „vyvářet“ 😀

Řepu a mrkev oloupu a nakrájím, cizrnu předem uvařím (mám v mrazáku malé krabičky vařených luštěnin, což se dost hodí), promíchám, osolím, okořením sušeným česnekem a pepřem a omastím trochou olivového oleje. A společně to upeču, dokud není zelenina měkká. Po upečení dochutím citronem.

Měla jsem ještě kousíček zbylého „rýsu“ jménem Čeněk, tak jsem si ho na tu baštu nastrouhala :)

A jak jste na tom vy? Máte problém odepřít si nezdravé jídlo? A jak vám chutná to zdravé?

ZELENINOVÝ EINTOPF S FAZOLOVÝM TEMPEHEM

 4 – 5 porcí

V misce zpracujeme těsto ze 150 g celozrnné špaldové mouky, 1 lžičky kypřicího prášku, 1 lžičky pasty z česnekových výhonků (nebo 1 utřeného stroužku česneku), 1 lžíce oleje, soli a 70 ml rostlinného mléka. Těsto rozválíme na tenkou placku, kterou nakrájíme na široké nudle a ty narovnáme na tác a necháme pár hodin v chladničce odpočívat.
Na lžíci oleje osmahneme v hluboké pánvi pokrájenou cibuli a 360 g domácího fazolového tempehu (můžeme použít i běžný koupený tempeh). Osolíme, okořeníme pepřem, oreganem, sušeným česnekem a chilli podle chuti. Jakmile je tempeh opečený dozlatova, vmícháme 180 g mrkve nakrájené na kostičky a jednu malou nakrájenou hlávku brokolice včetně košťálu (růžičky přidáme až na posledních pět minut varu). Přidáme půl litru zeleninového vývaru a 1 lžíci špaldové mouky se lžičkou oleje ve formě hrudky těsta (ta se rozvaří a směs zahustí). Vaříme 20 minut.
Nudle uvaříme doměkka (trvá to asi 8 minut) v osolené vodě a vmícháme je spolu se 120 g špenátu a 170 g hrášku do pánve. Krátce povaříme. Dochutíme 2 lžícemi tamari a 2 lžícemi umeocta.

KARBANÁTKY S LUŠTĚNINAMI A ZELENINOU

 Jsou výborné a je jich asi 18 :)

Propláchneme 50 g červené čočky a uvaříme ji spolu se 150 g mrkve a 150 g kapusty ve slané vodě doměkka, přecedíme přes cedník a necháme důkladně okapat.
Propláchneme 400g plechovku červených fazolí a dáme je do mixéru. Přidáme čočku, mrkev i kapustu, které předem trochu pokrájíme, nakrájenou cibuli, sůl, 2 stroužky česneku, 2 lžíce uzeného lahůdkového droždí, lžičku uzené papriky, lžičku směsi koření na mletá masa a 3 lžíce olivového oleje. Rozmixujeme na pastu a tu podle potřeby zahustíme strouhankou (ideálně z domácího pečiva). Tvarujeme karbanátky, ty obalujeme ve strouhance a rovnáme na plech s pečicím papírem. Zakryjeme fólií a necháme hodinu chladit. Teď v zimě stačí dát plech na balkon či za okno.
Sejmeme fólii, každý karbanátek potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě při 200 stupních 15 minut. Poté obrátíme a ještě 15 – 20 minut dopečeme.
Podáváme s brambory a salátem.

NALOŽENÉ ZELÍ

Sladkokyselá zelenina delikátní chuti, chutná i dětem a je konzervovaná vitamínem C (kyslinou ascorbovou).

Tři minuty vaříme 250 ml viného octa spolu s 200 g cukru, 90 g soli, lžící hořčičného semínka, lžičkou koriandru a lžičkou červeného pepře. Necháme vychladnout a vmícháme 200 ml olivového oleje a lžičku kysliny ascorbové. 

Nakrájíme na tenké nudličky malou hlávku bílého a malou hlávku červeného zelí (celkem 2,5 kg), 500 g červené papriky a 500 g cibule. Najemno nastrouháme 500 g mrkve. Všechno to promícháme, promačkáme a nakonec důkladně spojíme vychladlým nálevem. Natlačíme do velkých sklenic a uchováme v chladu. 

ZAPEČENÁ ZELENINA

Na lžíci oleje necháme zesklovatět na nudličky nakrájenou cibuli, vmícháme 300 g brambor nakrájených na malé kostičky, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Za občasného promíchání opékáme deset minut a poté vmícháme 200 g na nudličky nakrájené kapusty, 1 nakrájenou papriku a 1 nahrubo strouhanou mrkev. Dusíme ve vlastní šťávě asi 10 minut, občas promícháme. Odstavíme, vmícháme 100 g strouhaného rostlinného sýru a 150 g rostlinného jogurtu, podle chuti můžeme ještě přisolit. V tenké vrstvě narovnáme do vymaštěné zapékací mísy nebo velké Remosky a pečeme dozlatova. 

DUŠENÁ ZELENINOVÁ SMĚS

 

Původně jsem to ani jako recept na stránku nezamýšlela, takže jsem nic nevážila. Ale protože to bylo opravdu dobré, přidávám to jako inspiraci.

Na oleji necháme zesklovatět dvě cibule nakrájené na půlměsíčky, přidáme dvě hrsti nesolených arašídů, jednu mrkev nakrájenou na „sirky“, asi 100 – 150 g bílého zelí nakrájeného na kostičky a jednu papriku nakrájenou na nudličky. Osolíme, okořeníme bílým pepřem, mletým zázvorem, mletou paprikou a dusíme ve vlastní šťávě za mírné teploty pod pokličkou asi 15 minut, zelenina musí být měkká, ne však rozbředlá. Odstavíme a dochutíme umeoctem, tamari a sladkou chilli omáčkou. Podáváme s rýží.

BIRYANI S CIZRNOU

Výjimečná dobrota, doporučuji!

Nejprve uvaříme 180 g rýže tak, jak jsme zvyklí a prozatím ji dáme stranou.

V hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce sezamového oleje, nasypeme do něj lžíci černého hořčičného semínka, lžičku římského kmínu a 4 oloupané stroužky česneku vcelku. Pražíme několik minut, dokud není česnek dozlatova opečený a semínka nezačnou praskat. Česnek můžeme vyjmout nebo ho tam nechat jako překvapení :)

Vmícháme 250 g na špalíčky nakrájené mrkve, 50 g sušených brusinek, 100 g kešu oříšků a 180 g předem uvařené cizrny (vařím si vždy více luštěnin naráz a ty pak rozdělím do mrazáku do krabiček, vždy tak mám po ruce malé množství a nemusím na to myslet nebo kupovat konzervy). Osolíme, okořeníme 2 lžičkami kurkumy, lžičkou garam masaly a chilli dle chuti. Zamícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme zvolna na nízkou teplotu, dokud není mrkev měkká, ale nikoliv rozbředlá, měla by být tak akorát na skus. Nepodléváme. 

Jakmile je všechno tak, jak to chceme mít, vmícháme uvařenou rýži a 200 ml rostlinné smetany. Prohřejeme a dochutíme umeoctem.

ČOČKOVÝ SALÁT S MANDLEMI

Výborný obědový salát s použitím mandlového rostlinného sýru, doporučuji!

Předem namočíme a uvaříme doměkka 120 g zelené čočky. Scedíme ji, necháme okapat a nasypeme do mísy. Dvě mrkve nakrájíme a spolu se 70 g loupaných mandlí je dozlatova opečeme na 3 lžících sezamového oleje. Do mísy k čočce přidáme dvě nakrájené naťové cibulky, mrkev s mandlemi, čerstvě tlučený pepř, sůl a rozdrobený pečený mandlový sýr zvaný „rýs“ – odkaz níže. Dochutíme umeoctem.

https://www.rysarna.cz/mandlove-rysy/kulisekcb/

CELEROVÁ POLÉVKA

 

Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a osmahneme ji na lžíci oleje spolu se lžičkou cukru. Nakrájíme 200 g řapíkatého celeru, 1 červenou papriku, 450 g oloupaných brambor a 250 g mrkve nastrouháme nahrubo. Zeleninu vmícháme k cibuli, osolíme a chvíli společně opékáme. Přilijeme 800 ml zeleninového vývaru a vaříme doměkka. Odstavíme, vmícháme 2 lžíce kvasnicového výtažku Vitam-R (nebo lahůdkového droždí), 200 g rostlinné zakysané smetany, dvě lžíce sekaného kopru a hojně naťové cibulky a petrželky. Podle chuti dosolíme.

BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLKAMI

Někdo fazolky miluje a jiný je nesnáší, já patřím k milovníkům. Pokud vám nejedou, vyměňte je za cukrový hrášek.
Uvaříme kilo nových brambor, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kolečka. 400 g fazolek vaříme 5 minut v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. 5 syrových mrkví nastrouháme nahrubo, 1 cibuli nakrájíme na kostičky. Všechno to promícháme v míse spolu se solí, 100 g sojanézy, 100 g rostlinné zakysané smetany a lžící umeocta. Necháme odležet.

DUŠENÁ BAREVNÁ MRKVIČKA

Vlastně to není ničím zvláštní recept, jen mrkev je trochu barevnější :) Přidala jsem sezam, to je asi jediná inovace klasiky.
Ale s novými brambůrky je to fakt bašta!
Pokrájenou cibuli osmahneme na dvou lžících oleje, přidáme kilo různobarevné (nebo obyčejné červené) mrkve nakrájené na kolečka, okořeníme stroužkem utřeného česneku, trochou kari, rozmarýnem a oreganem. Přidáme lžíci sezamu, podlijeme naběračkou vody a zvolna dusíme asi 20 minut do poloměkka. Zaprášíme lžící hladké mouky, promícháme a ještě pět minut povaříme. Vypneme plotýnku a zjemníme 100 ml rostlinné smetany, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme lžící Umeocta. Pokud je třeba, osolíme; skvělá je Bambova sůl, pokud ji znáte.